叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。, A3 h9 ?' u: f6 S. z% k# I
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：( C8 m! |- d* G  B
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶7 y; i/ z8 n8 t0 s4 e' @
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
3 Y$ a$ X- i: q( K5 c- a5 F3 p 2.   材料：
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& {& _$ t5 H0 }6 Y4 _        3.   把焯好的肉放入砂锅
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  A% v- Q: n7 |4 n% v, \# V6 T加入开水及以上2的材料2 D3 l3 ?; N6 e
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）5 k" Y0 Y0 v% F3 D9 W$ Z% c+ g% m
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   看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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2 M+ P' l* N: c% c% n     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油$ n3 h, E% D- P9 p- n# U

8 f$ E$ s5 P0 u, @7 {3 p     1.  和面
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# P+ o+ ^4 M1 V% L# _  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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2 U9 n- K  u4 Q" }' V  3.   洗面/ }! J1 R8 S+ w% P/ S
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叶子轩妈妈

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: o+ l, p9 O% Z$ h" l  Z: Z
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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" R3 e3 f$ ^8 \" W      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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, o% R! ]2 g5 ?1 S& e2 K2 M豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）$ Y! z) v4 A  s" E1 ~& I8 l3 J/ i! Y
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开始蒸凉皮
* w# F" j2 d, i) V8 I先晒一下我的家当
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0 I& }' R6 C; \2 q7 [7 y锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀. q- R7 b% p8 M6 }7 H) @7 f
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上锅蒸% d$ t* y6 z" O0 X* M% A/ @
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。1 g  R2 n' m6 O5 n9 W4 d6 n
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）3 A8 Q% p6 B' P
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叶子轩妈妈

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  L8 A/ @; N( ~/ E* D醪糟5 ^6 _; s* s$ }* V0 T3 S
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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7 W+ O# e8 D0 M. }      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。) O& j! X0 }. `! a
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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3 c; R3 d' Z/ Y      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 & y6 ^5 R! `& a7 _+ ^) k6 V
罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。4 k  z  g4 ]* k" A

. s- V: h6 @1 p& H, B5 p" u刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
0 ]4 j+ \* P3 J3 |3 p这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

2 N* \) m& q' G2 n# T* ]都很简单6 S) f+ P1 j& D* {  s
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用电压力过只需35分钟就可以了/ X5 G$ s3 R- E, ?+ B8 |

3 U- k) h( K3 b个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 : k1 U1 O" ?( c' U; @  h# e4 b
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

  h2 W' `- K$ Y想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 ; B9 q+ v- ?$ w) C6 A6 N
肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 + C  x' I% x4 |) x4 I6 m2 E! w& I
厉害，陕西经典小吃都能自己做

0 d$ Z: y% e9 Y做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 ( A, {/ V9 r5 M- ?
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
6 n3 X0 K7 G' ?9 q肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

8 P- ]2 k7 F3 y+ q学习了. F" v9 M0 _* @$ e; ?2 A# d( U7 y

4 C& y/ ~% ~) s5 H9 A2 h谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊