叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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# u; T, t3 }0 E9 a      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟* p9 I1 h' {: E3 N$ g
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      先上个成品图+ \8 U" t0 f& B& g
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叶子轩妈妈

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' `. i4 d2 m+ K     腊汁肉：
8 f: u/ I( {, z( l; C$ a9 G# |# G     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
2 A4 L! E! }, T2 N     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
1 E1 V$ v: a* \, [& E! [, N 2.   材料：
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" l. {4 ~) S$ g8 n9 U        3.   把焯好的肉放入砂锅: {" q" v2 r  M

. S9 W& u% C; @& Z) m0 g- ^加入开水及以上2的材料. ~; V8 Y* a- Q+ I& q

! O5 A1 g, V$ T! i大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ 4 f; a9 f3 o6 G0 N" w
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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) e3 P' F$ J; v% z, c& P$ n$ G     1.  和面7 H) k* u/ M3 r2 C
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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叶子轩妈妈

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; x# q2 i; Y  t# C; F) z% B% R  N/ z/ [     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水" Y  \. F  z" b4 ?, v/ M9 @/ O( S
  g7 t; F1 z/ Z# f
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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4 n# ?) U3 n+ H/ q! D3 X- u豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）! p! j3 k: S/ S2 H9 t1 C. n

- I5 ^/ f) U8 D3 Y, X开始蒸凉皮
$ N0 R& s  w* J0 U2 ^先晒一下我的家当& c- h) Z" I0 t5 O5 P7 |

) T! e0 Z0 E5 Q) F锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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  W8 B  \" ]8 V3 K上锅蒸
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2 ?* w' i) u9 |池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
# V* v9 {1 T% I! }9 h' A3 m还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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醪糟
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁5 p8 I+ h" q- \( F& I2 Q4 z$ R; }. K. d
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。0 h; C$ Q. k7 p5 r7 P
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水2 @, k6 H5 t8 S& Q. `( Q
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
: K, _! r5 \# y+ J* z& s罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。4 U$ [! f# k5 {6 U$ `
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
% }8 v# p' b6 x这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

0 R: B% j% o* R4 R: T1 E都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了$ e; `% {; i3 U  l) K* _

6 k; K+ [1 T9 l$ ~' k+ S个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 ( v% a3 y4 w8 n. i/ E1 X) H
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

1 ?8 D) A  M/ I. f* F/ u8 `想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 3 L- k9 x5 C% [' D* m! ?
肉夹馍美味啊

3 D  g1 O8 S" R9 ~1 M" G" y6 ]7 J皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
' l* a( }9 x+ ]1 L( ^厉害，陕西经典小吃都能自己做

3 l- e4 {0 Y3 B5 }做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 + L4 X/ `9 ?+ X( X5 G8 A
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！; b# H( b3 y% m9 |2 A+ N8 W
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

: N) [: |* G$ O6 Y! f7 o3 ]3 z
学习了
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谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子4 @9 G0 e+ Y: r1 l) b# A! ~8 g
2 r! K4 [4 O# x2 q6 C( ~
你家这个炖锅真美啊