叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。+ ?7 N- A, p8 F2 W4 H! e% B6 C# k

) i) G0 b% s! q" u! f      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：: j: K. p9 A- g* x. l
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶! R: z# n+ H) V, ]  z
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。0 @2 K! r' D9 q$ w: u* T
2.   材料：8 t) M5 {8 o2 ~5 F( ~5 B# t

; v/ X# M8 E9 H0 S        3.   把焯好的肉放入砂锅1 U7 q$ b) K! B* Q1 w0 V
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加入开水及以上2的材料0 X7 [: K2 y5 _3 J' C3 c
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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) D0 g3 y" Q% h1 a  ?( l4 V8 e   看看成品哦！ + j. T  g5 c+ M
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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4 p3 n' T  V2 l! A  N# c2 v2 y     凉皮
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) i+ `% \( n* t4 w9 t$ k+ L     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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& g6 `; d2 M# D, T) D; }     1.  和面7 I$ I. H" B6 F2 [1 K+ x( Q
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面5 @7 s& z4 o# _( c

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叶子轩妈妈

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; T  G9 r' D0 W' c     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水* M  D' H  D% R2 w, q* E% ]
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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9 c, }! i: X+ d! h开始蒸凉皮
" z( o. @' y) [' d- H) x9 t1 ?先晒一下我的家当5 C* j' u# G& [4 v' P$ S7 {* z

$ a% B# `9 O! O( Y; O5 r9 y锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀6 O; c: ?: A- j) k8 q
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上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上2 n) K8 J" @: F

2 X" s* U" d/ b切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。1 h( z; C; e% |
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）  L; M% y! D: J+ w
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叶子轩妈妈

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醪糟
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" ^" F- {* k* `' N      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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+ J1 h, S. c4 _! ?8 o1 ]      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。: z2 ?7 b7 y# u$ s4 b

+ i+ C4 H7 m  p7 x% U1 ^( U" d: X      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 # z( S2 P9 U8 d  _: C( j
罗罗哪买的？想买个试试做

9 A( x- ?. H% {2 M. v0 L, Q: J! W轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。/ x) S4 d1 O4 s( q

. {- U) ]  b! x; d; j刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
# i9 n; V* C( z, D这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单% X5 s  @0 u# E' q; |5 I5 Y; C
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用电压力过只需35分钟就可以了$ B$ E( E" b; n0 G/ w- T0 g3 V

) P2 x" O# u( ^" M个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 - H% j. n% c, y
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

" f: m& b1 D1 L7 D( t. f9 l) l0 s3 k# g
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
4 S  ^2 c/ n, z肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
7 f" m6 f" \# C- f) |2 d厉害，陕西经典小吃都能自己做

+ q1 [" z: L. k& }做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 ; y+ o* I) l' ~# ~6 e1 a
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
* W( g* T5 c$ U5 ]+ h% l肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

7 L. V0 @: B; ]4 S/ H6 }学习了8 ^1 Q! N$ S) o8 ?6 X% l

5 T* F) f  R6 g) E谢谢！

东东亲娘

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: ^8 L& y  q  X/ c: {你家这个炖锅真美啊