叶子轩妈妈

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6 z! O- E8 e9 c9 n* U7 ^      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟0 _3 k% L1 c+ K& s; v4 ^" J& J
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      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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( H) }! F7 {) `+ _( u     腊汁肉：
4 O. r7 Y! e1 P% E/ X; Y     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
6 O6 e) j) ~" x$ A- V     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
0 l9 d" c" k/ k* f$ ]2 `( y 2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅. c' b/ H1 q4 N) E8 C
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加入开水及以上2的材料/ B# g" S- l1 c$ f1 w" o+ j' ^2 V

5 u/ U6 k2 F* F0 N大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）9 [1 J9 L; y; v8 m+ o5 n: {$ n
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   看看成品哦！ $ i( @+ a7 \) e3 b  ^3 q7 {/ V
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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* d: q7 Z( [9 D! J9 x7 r% o2 E     凉皮
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7 z, E' _+ q: z) A" C5 r     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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     1.  和面
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面) w9 P) v/ b8 o2 z

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叶子轩妈妈

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9 f( n  [8 R! s2 Q4 K: h) S9 E     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水* z+ Y4 T, _3 d! D  @& Z4 `2 z

4 A. w- z/ H$ W+ S  M5 B/ e      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）  Z: r2 M, {0 g" V  [
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）# F& E! o) F' Q9 T8 F, H8 Q
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开始蒸凉皮. L9 R& l/ ?1 w4 }% s. F( }3 @
先晒一下我的家当0 z" @9 h6 K  P% f9 k3 {  I' Y5 w
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀* j, n# O$ w* j
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上锅蒸
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  `9 A* z* r6 W池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上* q6 c1 A) Y3 b" q0 g# D5 ?
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
1 t# E8 C- Q/ X还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）, o& w3 K; T2 P3 \4 n7 S

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叶子轩妈妈

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$ J6 i1 D( q. ?4 e, n3 w; |醪糟& Q# a2 A5 n1 i/ |# |; V, e
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。& y. [% g1 \3 q# @$ W6 n
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F2 m, w1 C5 X5 q5 q

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁. k' H2 S* V% B# ?
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水9 U) a; c. R2 W" y) q( M

$ I) @9 P) }# }5 s" N' |      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
3 b7 `* g0 G) w* i" K罗罗哪买的？想买个试试做

/ R! |4 x) q# a! z9 g  c5 l轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 % p8 \/ P) K( a, _. }0 D/ }
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

' S! R2 R1 d& [. v4 ~& R6 d' K6 B' h都很简单
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$ [: f- g* y, c6 ]用电压力过只需35分钟就可以了
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# @% ?  ^5 d' I. @2 |个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 5 @, H0 f) x8 ^" J8 C
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

) Y5 U+ W  a0 `7 v& L* i; K. H想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 1 |* A, A7 B$ D+ L, i4 @6 A
肉夹馍美味啊

( l( G6 E+ k) D' e* S$ k
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 9 I; t- B' F4 k3 w( v5 ?
厉害，陕西经典小吃都能自己做

: d# i- i  ]! H% }
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
0 P6 m2 q- v/ R! z凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
$ S# p! X0 Y' u' U肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

# y+ G5 L2 M1 z3 @- f
学习了- e# @' _- L& u3 o) A- O/ F
; x$ @' H: I8 T2 V8 ?: P0 I
谢谢！

东东亲娘

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6 w" E7 r' U* [2 a) e$ E# j, K( o* F' Z4 G, J
你家这个炖锅真美啊