叶子轩妈妈

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2 J- p. A- e- e  w5 L' u      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图  j( u: Z" C+ r& _! R0 ^: g* ^& @
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：
2 V& |8 b0 y% j& Q, \) ?! \     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
! B' g: x: y: g     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。# M$ f  U6 T; }" {% E  }- ^5 a7 L9 L% ]
2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅% _7 R; ~  w4 q3 x) K
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加入开水及以上2的材料
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4 r. h. d: P- b' v9 O) Y; V大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）! d% @  w# O7 w8 f: r' `- D, D

! }: W, a( K5 h   看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的8 {  e. V  P  j& j2 k

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叶子轩妈妈

, Z' |/ O6 d6 o( R7 y% _9 ?8 [: L; h8 a3 Q6 A! M
     凉皮$ L: u) J  U- S8 L

, o2 Y6 b1 l( y- ~5 @     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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     1.  和面3 g$ x8 {! v, T- |5 W2 X2 H
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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( |& ?+ g; U4 B. p  3.   洗面, E& l( S: w$ P8 F9 x8 G
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）1 C0 a5 J. `5 m0 L: B
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）$ q; O' K% z' l
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开始蒸凉皮
* d& W5 n  P- y; Q) O$ {' _7 O先晒一下我的家当8 Y! `  i. w8 p& f. P9 D+ \

: X  m- G* a( E  \8 {2 J锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸
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# g" u, d, V. [池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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" Z$ D0 i5 u- a: @4 r( l3 S! }切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。- N" |) N8 ^- E* Q6 _' b
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

- E( E, D" l+ o( \* d3 u+ ^! J6 G6 c, _
2 J# ?9 X& [+ b  `, m醪糟# v/ Y( w6 W6 j. f
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。! K3 N0 I- y+ N7 F9 U& I

5 `* R! e. _& o8 |      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F& @8 d1 K9 b% S4 }$ A
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁) V; m- O5 w- ?0 S+ e1 L
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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3 H6 t1 B% W2 J: ]0 t7 Z1 }6 F" T      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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. X6 i. o) j& B' y2 M( ^      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
6 |9 W' E* ~( s/ u% t罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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3 U9 }' M+ ~1 W5 Z刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
5 y, I3 f* E  k( _3 d这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

1 N) x5 z: g8 y4 K+ `
都很简单
6 j( L$ H+ a% u1 Q
- }; u0 o/ \6 I% r0 V* W8 Z  B用电压力过只需35分钟就可以了: o" K( P, _9 _* z2 @

. f+ {# P  I- X) J2 U/ v5 Y8 q( T个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 ' ^( b+ Q/ K2 z
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

. x5 R8 Y  a& ?0 Y想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 / T) \( [' X1 T. F% i! z
肉夹馍美味啊

3 B+ `4 Y, F- N皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
2 ~, c3 [- e3 l' i: D: K厉害，陕西经典小吃都能自己做

! Y$ l, O& o% k
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
+ r7 L1 w: ^; L$ i( s) r凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
9 V/ R$ Z) A+ `$ M  W& z% n8 @8 e' q3 e肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了* S1 ]" W0 h9 m# {! a

3 y1 b* h& V6 D3 C$ {. q$ `: ~2 S谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊