叶子轩妈妈

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6 t0 E! Z$ e8 ~+ C5 ^! W      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟( C1 W3 y& w% G9 ?
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      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：, n  g$ {$ ~. x* ^" R$ I
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
/ Z8 \3 y6 ]5 O2 X7 B     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
8 R6 u' g9 a4 y( X) \0 n 2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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3 G. m( `3 ?% f& f加入开水及以上2的材料
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" ^$ F2 r9 ]5 T1 K1 C4 h% w: _大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！
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; t0 E5 p7 @6 b- D 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的$ S" c, c! E2 d9 K6 n/ s
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叶子轩妈妈

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: {) M5 O. N% k; [     凉皮
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" @  |# y% t! W- v     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油8 w8 f& m) ?* O' X! Z4 q
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     1.  和面2 p) w- F8 x3 ]$ B
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面# U' A* a* t' o, K+ b; J
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叶子轩妈妈

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6 B4 n- ^7 u0 M6 H/ f$ t1 f     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水( w4 m6 X& S' \$ X+ u0 F
( C# c$ y0 R! J5 }, R, h2 V4 z
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）4 f8 J& j! N$ J5 d" A" L, a
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）" W2 y# w" ^0 J2 o4 N6 B% O
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开始蒸凉皮
" y3 j4 s! T; p2 I# A( x( S先晒一下我的家当, R- K3 q9 [' S  e/ m) _6 `
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀% l: H# M, _6 f0 ~3 ^. F& {
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上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上2 [& Y% Z- i5 e4 n  k
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。% A5 r  q/ @. Y8 m1 A0 L# @- t9 n
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）% r+ F+ h" d6 `6 z! ~& k

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叶子轩妈妈

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醪糟" a8 L( }# q1 H. E. A5 o% _
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。' a8 Z. e( I2 D/ ^& I: O

8 W7 H& k) Y5 Z5 V      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F" B* T! a3 T1 q6 c  w
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁4 f/ ?- }' X; i, U% @1 X$ A( k% h6 E
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。; P( ~+ _& g9 H# H" d; Y6 F7 H
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水8 c7 r# F  y, q" j; {$ W$ w

7 Q7 |1 z* Y: M" p/ u      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 9 \6 @% ~, z  S7 b6 P% C# U8 H3 h
罗罗哪买的？想买个试试做

- r! m5 o! {: k6 M4 n2 j轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 - _" b5 M6 ~$ E: o
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单
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% {( ?; d) b( L: V; N6 L% P用电压力过只需35分钟就可以了
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& o' Y0 N8 G; j: c个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 , u8 |" B0 U& e
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 : c, N% u/ C& O* m: `+ B6 _
肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
- r! ]' N. j4 A& g" r7 J: ~厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 / y* R' B( g0 P8 O3 l( }: J
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！! ^. z9 _8 R% R! g) a% p
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

8 f) H; \; ]+ ?学习了
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谢谢！

东东亲娘

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3 U+ n: n5 n  g9 Q0 n$ e' [你家这个炖锅真美啊