叶子轩妈妈

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9 T* d2 f7 \) t% ~- i# i      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。* j: p3 f3 \! e) \) `+ _# b' [% t

3 D. H, r- G' W* K( t      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图! @& c; ]  k, y* h
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叶子轩妈妈

3 W. a# X+ ~( @, i: o5 E( R, a" o  R% G$ U
     腊汁肉：- ^! H+ J8 I, T
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶8 g% Z% c6 O0 ~$ h: J! f1 [
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
4 g+ w5 t4 U! q$ q0 g 2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅# S/ y. L- g- {

6 B, s+ ]& R$ Y% _" W) [$ z加入开水及以上2的材料$ O/ o' S  Q. R  e- S8 Q* u

: `& R( `+ T4 ]2 V. x大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）. h. g" e" g+ G3 Q" ]4 w
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   看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的; E/ w2 u2 x$ d9 p& k; }

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叶子轩妈妈

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1 V, q) b% g: m     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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     1.  和面# P* v- R+ j6 F; p: s/ D

8 P, D1 E4 }& n" Z9 d  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面/ @" G2 t2 c7 q

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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水5 a9 ]+ e! H  X) Z4 r( g: e9 m

( L) f+ \2 }3 E, e      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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. e$ N* B% ~8 O9 y7 j开始蒸凉皮# v) U: l2 \" f1 Y; f! ~* e
先晒一下我的家当
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+ G2 G3 h7 Q* ~( U2 P7 @5 P- e  T9 a锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸# E3 A9 i. e) O- f. ?" b) {- t
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。0 W. V+ s2 `3 h1 k) z$ n
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）! W' X& Y: j3 F  f" Z0 t6 O
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叶子轩妈妈

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( H& D& r" ~+ d醪糟
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F* P- u! z) p' ?& N  c: B0 Z1 f  U3 I

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁8 ]8 ~* ?$ ?. C& G: T& [( p! T8 q
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。9 f$ z' o. j0 f5 |
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
& t, _8 s& e5 Q* C& V) }罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
( {) H8 [, s, I7 Q. i
, p7 E9 @) T& I4 X" M0 Q刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
; X* I5 Y2 R- I" G% B( P, e% a这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

- T6 ?) v+ [( ?. Y
都很简单
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) u, G/ K" R/ _% y1 o! x用电压力过只需35分钟就可以了, O) X0 T- p4 j6 Y; o
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
$ p5 n' K& |1 G* u0 q; z陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

# Q1 Y2 e9 {- Z  t0 E想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 ( Z2 m9 l# T0 Y( f6 x# b
肉夹馍美味啊

8 M) r  N4 }& ?" ~* c3 V
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 8 K8 Y% }# U' c4 D' }
厉害，陕西经典小吃都能自己做

% ^; N) l( B, _6 I1 H4 [. j
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 + }" T2 c. p7 N! G  N' v6 \
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
+ x. a0 x/ n9 D4 {9 T0 X肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

0 B: D" r/ `' `2 `7 G6 w3 z$ K
学习了. @3 x! ]; T2 E; g& Y

: C& n. m" ~2 J; e谢谢！

东东亲娘

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+ S+ T( D: w. F% r9 z" d你家这个炖锅真美啊