叶子轩妈妈

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: z: P! Z+ k! L% k( Y% @1 x      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。) I" a0 z" m/ d

1 W1 G5 A8 M& u; b3 d. G. L/ M      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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7 f/ U% o) g1 A: D& p      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：: V; n4 `, Y/ I" b. _: m+ @& ]
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
; \, R6 `% u+ u8 g% \6 ^! z     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
3 R; G0 z0 w9 a0 }( `, [2 ` 2.   材料：% I# O8 |& g+ B
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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# s! [, J+ d6 x  Z加入开水及以上2的材料" _* y% I* n; j2 @

  E7 h9 G1 y8 ~$ ^) J: u  L" W* q, G大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）% P4 C  x) }; H( I. l

" s0 V6 G- P* D( k8 [7 t- i   看看成品哦！
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4 `/ F$ ~" S& L 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的: H) X( z% V. P; S8 T

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叶子轩妈妈

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5 l+ D% m3 S) \" o# v. _) W; X     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油6 T; u4 Z) p3 R: r$ {

8 L% w( j% ?( F) I' t- B% S7 G     1.  和面! {% x/ \& D8 A$ C: o+ Q4 Z- h1 y
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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/ Y( t  ~& ?; x5 l6 ]# F, }
4 j0 B% w+ t+ a7 n4 h: F  3.   洗面! K1 v- m+ v: f! V# w

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叶子轩妈妈

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1 f1 c3 M6 K: l' e3 q     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水3 [2 }/ y) a2 N2 d- S6 d
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）( r9 A- U. E- k

( X& f+ `- Q! D3 N) Q- ^5 j开始蒸凉皮. }- F, M0 G; O, l0 v. \- o) C% a8 l9 ~
先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀8 s) R) G+ [4 f- {0 g0 i1 ~

! b, q( K; d! `5 t$ t上锅蒸& E7 c1 o* D% H( p
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上$ j4 @: Q3 t( E7 M

5 O( W* u: \7 e! {3 R: v5 {0 Q  C2 K  G9 U切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。# k: V; Y" M4 {) e, {% s  |6 p  C
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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4 P: Y2 M, l! C% y1 @5 n醪糟
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。9 `; G; {3 ?5 V' a+ g+ E' _

- x( ~/ w( j. R1 q+ w- h      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁, d! ]  j( F8 o& r
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。. n0 y/ B/ J6 ~+ e2 Z& I
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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" O2 K; K1 c# A3 O, Z      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 6 q$ S) M0 P0 s# g4 @! ~1 B2 Y6 q
罗罗哪买的？想买个试试做

" K, q' M+ s8 ^4 H; [8 e轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。5 c7 Y6 F: b7 u' Y) t% i! c: a7 ~1 P
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 9 z3 a6 \9 Z7 \4 @. \$ q8 H. y
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单
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* ~1 C3 B: c7 L; R用电压力过只需35分钟就可以了, A. T  \2 L5 X, }7 a. m
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 8 X0 j; B8 ~, i3 h4 ~
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 ' k1 R, X! f4 b% R" R" \3 d
肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
6 V" u& N" J7 e- Q2 L& U' S& U( {厉害，陕西经典小吃都能自己做

0 J: V& o3 M0 M7 L' Z* |做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 . Q- x; K$ I& M- H; F
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
5 p+ R5 g% q) ^肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了" m/ K+ s* \4 G

1 r' U/ [# V6 t. W# m+ Q) k谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊