叶子轩妈妈

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  C( b# j- p+ d% c) M5 p/ F: C      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。1 m! Q0 l0 b$ `0 F" e1 p: _
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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* Q0 e$ K6 \/ @      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：0 E: ~5 E" c2 h4 e& `( ?' m
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶( T1 |% c' d$ @( I7 b
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
% b! d  i' j7 G, {$ B 2.   材料：5 Q( k5 z, n& d, f' A

+ Q6 B$ {! e6 L; w4 }# @        3.   把焯好的肉放入砂锅
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' X+ f. o' ~; R: ]# G加入开水及以上2的材料3 Z7 r# p% n* }1 K8 A
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）- @7 E+ [* r5 @9 g1 s( r
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   看看成品哦！ . l8 x+ _& y: X: y& y
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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+ A$ V' H+ u7 G4 Q* h     凉皮
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* f( a& V1 W5 _8 v8 _     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油7 d1 G$ }* \# A7 }- B
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     1.  和面  ?+ l6 e# K% I$ L4 c1 l
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时$ y! a) b% [3 y3 m+ d

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  3.   洗面# N, n1 g: ]8 ^: X) c
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叶子轩妈妈

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* v/ N$ ~. V, i! _4 h9 O     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）4 [7 O- @6 V" L7 l

) u7 b% F! \7 R0 m/ {豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）% B7 m' }2 w  D
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开始蒸凉皮; n3 z$ d* P% j. x
先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸" T( r4 H" E' c

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* z/ p- j% j3 C% A* S池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上% w+ z5 @# Q4 V" F% s

$ |3 w5 d' Q7 p  p4 Z" [2 s: S- V, Q切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
" B; T5 X9 [3 A' b" A还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）9 @1 l7 L8 \- X( j+ n
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叶子轩妈妈

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醪糟# S4 w% S1 d- e% Y4 N' }; b3 F
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁8 a4 c4 ?) a5 }8 \% J; l/ y
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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; K4 h" @% T* f' C% Z: P4 h  c6 O      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水  `; U( l. z% `# j+ X3 k9 O, G& K" c
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
" p0 s7 G# |0 w& A9 P罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 * f2 x5 r7 q8 q2 c$ Z9 i# Q  u( |
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

" A# p& g, b! t$ |
都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了* j6 }6 R: A" y# J# A+ G
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
& ?& {' ~* I8 E0 q; ^, Q陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

% {$ x1 S* o4 w- F: W想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 ' U, \* q- Z( z' N2 M
肉夹馍美味啊

8 ]2 e# f; y( j, I& @$ ?. S皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
+ t8 w' M% U: K; i+ _厉害，陕西经典小吃都能自己做

8 l) [( T. i+ Z* P( }1 m
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
4 j% ^  |  n+ O- q; b凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
5 M$ e4 R- H- w1 _  W肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

8 w; K1 H: X$ R. N
学习了
+ f3 d" }  H2 }9 [  U( _! e
$ D  ]5 K6 v# V9 F" g# O0 q谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊