叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟2 G) v2 [9 {5 B3 K

( R0 o( i+ u  k6 y      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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5 W' E' W) T* H% \2 q. x# `     腊汁肉：
7 k* M( W7 b3 c: r; U# g1 P0 _6 X     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
) d3 u0 k) m, |! `. s4 |     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。5 n- |& H/ l+ y9 ?8 |/ O
2.   材料：/ i6 Y' o6 }) H! Y  q0 j

$ `! b4 P2 M4 Y* o' g4 ^: ]7 N        3.   把焯好的肉放入砂锅9 ?& s% ^; q+ ], L

8 ^, D* P9 H3 I, I& g. ]8 J9 _" Y加入开水及以上2的材料, S( h: p$ q9 w+ [1 `- L4 ]
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）4 G* s7 F/ d+ E7 h
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   看看成品哦！ % h  n5 z, o) A

4 ~4 J& W7 W" p 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油) i2 X: z7 d+ q# W" d& j) j
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     1.  和面
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  H; V9 X6 V5 e6 l$ j  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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4 J+ S3 @1 V9 t; f  U  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水0 u4 a8 [& C- u9 a& U

) F. P! c& M0 g, y( z+ ^, H      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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. @/ X& b6 J. I( `+ ?; ~豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）8 m7 }/ ~7 L2 \* _9 y  N3 ~# _

" V1 ]8 B1 V- P开始蒸凉皮
" b( d, m  E- y( z4 H& M先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸( |1 b5 S8 w& P- b7 f2 m  K
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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0 x9 B' \0 ?: y! o切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
  h8 E' O7 ~5 I# {9 g! B! r还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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: D7 o- `4 b' T8 E醪糟0 C$ D% Z; i8 _- s
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。( p$ C! _# L" I2 n7 y5 U

" B/ K& K2 `" j$ o% s      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F/ \( X' a/ [; x0 Y: S3 G! J

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁' L# J: ~) X  n" a) O, g2 [* H. T
    6 i1 S6 c8 h3 l8 n, I  x4 Z/ ~

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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/ O1 e2 s: F# J, n      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水& h1 E6 {' e9 q- O1 k- \. k

$ Y$ l2 K) ^  o0 Q6 x      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
, M5 r& g; v  ^8 _1 |0 w1 u6 M, g* I罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。$ }( o" C) B# A* d, c8 T

; D7 F. l6 V- N# j' Y: g0 v刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
) y6 C1 t# O) S3 s3 l这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

1 b7 |: X" F% o: W都很简单. o3 m' J9 x. U9 X  G

9 ]* X+ P0 `* Y0 ^# ^6 `  F用电压力过只需35分钟就可以了5 p3 n; Z) ~" {

8 `2 V6 ?' q. @% W' F+ ~  d个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
6 z1 m. w" c- P  `5 ?7 e陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

' c" i. r0 ]8 B8 p% J# T想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 1 M4 p* B5 M, L
肉夹馍美味啊

6 Q* B) a& T7 `  j* _; t皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 6 Z$ P! ], Z$ \9 \7 W
厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 ! ]% I- Y8 S* P4 V
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
  O0 U2 X4 q) A7 r肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

* K( ?! l2 p5 b1 t, U6 v学习了
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7 K! _' p6 N$ ^- U7 K4 v! k% |( f  ^* Y谢谢！

东东亲娘

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8 A) L, k# i. Q" t7 x# D0 ^你家这个炖锅真美啊