叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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. o/ P* f2 {+ [$ W: C9 T5 z      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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3 ~! D% N0 w0 I; K6 m7 p% H      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：
0 N1 u+ H/ p3 e4 u5 _+ E     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
+ a) }8 a; V1 C0 K" G     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。/ ?7 h6 U) J4 h
2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅1 w- q5 u1 `1 X4 G% n/ A- O
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加入开水及以上2的材料* t3 u% w- k5 ?( N3 g6 \3 K6 T1 P

; ^- P0 `* Y2 i# Y大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）$ O! a' f1 \6 Y9 j/ I

+ h/ i: |. ~" H- S   看看成品哦！ 6 E. {- S0 b8 x* e( w8 k5 Y, E
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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5 b& X8 i1 N, b( w: Z% k2 x: s     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油6 Q+ K/ |7 {" T( g2 l
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     1.  和面
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时) H& c1 a8 c) J
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2 w0 e, S  M. q  3.   洗面
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叶子轩妈妈

& C3 q% I8 G& c7 n! r+ A

5 _7 K: W' u/ p8 x+ v     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水. r6 R$ }* L+ B, E0 y& n
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）8 L2 U$ b$ Q7 @) K1 u/ }% l
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开始蒸凉皮" R# ^6 p6 ]7 e# j6 n/ k
先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸$ N5 s3 a  h6 L* d* R; z; X7 L

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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上2 F+ V5 ?; I2 d2 P( o6 Z/ @$ d
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。4 \/ v. I( S& J9 p/ A- Q. q0 }
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）7 _4 `5 h, n  v% z' W1 g
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叶子轩妈妈

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醪糟% O4 b2 E6 Z" W( [1 x4 N
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F* ~( C, O: j  k! i% M: B

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。4 S; J0 B6 ^  y$ Y
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水4 u2 t- h/ K2 J0 w& ]
, N5 Q; S( O; J! |) o7 Y' e" G0 y+ q, W
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
, l$ z" L; N8 Q罗罗哪买的？想买个试试做

- @$ O3 t3 h( V2 R
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。% L8 @1 ?0 P. A' R  ?% e9 }8 G1 s9 Y

+ z! h2 \6 R1 K8 ~( A  s刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
) ^7 l, H. t2 B5 b. `这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

5 f, ^% A, R' m$ @! j
都很简单" k+ J; @( i/ N' v
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用电压力过只需35分钟就可以了
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: [0 k1 H+ j7 A; H9 Z8 r8 W个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
) m2 T' H$ t& W! ]7 r9 b, p陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

5 H1 a; C+ B4 a5 G+ X* d2 j: T
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
% E9 y2 @, T, ^6 ^肉夹馍美味啊

6 N& m/ v/ f6 Q皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 , A+ ]% V' w  ^! ]4 T) n! o0 F0 b
厉害，陕西经典小吃都能自己做

  ^8 s5 x8 w  ~3 D: y, g$ t5 @
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
. y+ j; n0 \- V9 c- W' r" X2 ]# v( s凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
& U" [' U7 X& \肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

$ D+ {( V) k7 ~4 T  @学习了
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+ `* Y) q; s4 h, J/ Q2 v* M谢谢！

东东亲娘

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2 j8 U; |- J0 @2 }5 U你家这个炖锅真美啊