叶子轩妈妈

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  i" q: v2 m3 e' B      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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3 e2 k$ R! }8 ?' `9 N      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图% N) N$ B* Z! K5 M6 H$ z# A+ O
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叶子轩妈妈

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  |9 x2 z1 r* @) p9 _  G$ V/ H     腊汁肉：0 |5 Z. c! u; g, p/ l: `
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶8 n0 T% B/ w5 F* a7 h. O3 V
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。0 |4 k5 J5 W1 H8 y- T6 `2 H
2.   材料：; U* @1 o! |" C6 X7 X/ p  N. Z
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料) }1 N+ R3 G! I1 F1 d% \. K- _! z
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ % M, Q0 ~3 I  V
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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3 d4 \7 r* Y/ ~% J! ~     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油. }, H, S; E9 @; R& s

0 R! }/ u! g+ X4 ^. _7 U- `! \' `     1.  和面
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时2 M3 {( T6 g/ D

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* u8 B3 Y9 n' R' r" k( r  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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$ L8 A0 d# f2 Z& R     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水+ n. T$ _3 H: ]! b! U/ f  @- F

/ U- |8 u9 ]; A" f      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮
. ]+ F7 l& Y5 L/ W先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸) ]) h0 {% \0 D6 y

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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上! D7 _8 d" k: T0 P' f4 _
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。  u; l  W% r' ^! r( U. a
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）9 @* l% T6 s; v6 m6 C% U- W6 E

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叶子轩妈妈

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醪糟) \. ?& X& M1 }- {7 j3 I; e

$ W" f- }6 X# H4 n      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁# d, Y  w9 g9 A& \
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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+ D2 w% i' e- j& Y! B+ B      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
. I4 j8 ^4 \; U$ s3 r罗罗哪买的？想买个试试做

4 i- u$ u2 @. B& }, i/ k8 W轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
; i, _# g# g" K& b+ g2 \$ }# U5 S, B2 e这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

3 ]: O; f: J" v& ?9 [3 B; h都很简单. p) H# V$ `" U! {7 S7 ~* W
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用电压力过只需35分钟就可以了+ B0 Y; J7 {6 p1 U: H/ A: ~% W+ ?
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 2 E& p: v$ a/ c6 Y1 l( T
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
# _( E& u9 E& _. N# z& f肉夹馍美味啊

' y0 D" |. e5 t+ |$ G& h( _2 W皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 : J9 R5 y5 c+ N& F/ m
厉害，陕西经典小吃都能自己做

) u& m+ n% l: E+ M8 _
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 3 w; x: E" n9 y% m* D& {7 U) R
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
- V4 k: T# X1 D* g' n' G; j: w肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了$ p. q5 s. _0 H2 _! \" d7 B7 J, ?
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谢谢！

东东亲娘

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* p( ]( j& [! u6 s5 d你家这个炖锅真美啊