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无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-6-7 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-18 17:01 编辑 " i- n7 D7 |, s# Q4 N" H
2 \; T, M% E% o: }
      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号,做西安最地道的美食!”活动。4 W0 d7 T( X: R

# [  X9 ?9 @1 t: v* ~" X6 H      想来想去,还是做关中梦幻组合:肉夹馍+凉皮+醪糟
( s% Y% _; {6 o; ?5 n7 J. C! h2 J- u) A* s3 n1 s0 v& w
      先上个成品图1 T4 ?1 m8 ]1 B1 r
     
9 A( {3 K' C& W! k8 W      
( l$ @/ A- V: k- {7 g7 b3 j( b$ F

点评

彼度  强人发强帖,凉皮都自己做的,太牛了  发表于 2012-6-9 22:41
颖澜澜  这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的  发表于 2012-6-7 10:43
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颖澜澜 + 88 + 66 你太强了!

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本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:04 编辑 1 \+ v, T" ]! b5 S7 ^+ @, b% x

8 k  ~. {( F6 c( K& E+ P     腊汁肉:
( ]1 W0 n6 Z* }% s: e     材料: 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶7 Y: q, Y: V1 A5 C
     1.  买新鲜的五花肉,切成大约7cm的大块,我买肉时就让处理好了,回家清洗干净,焯水去血水。
0 E  t3 E. e2 F 2.   材料:* @# l5 b- `% C4 r: m

2 P- @# T: Y0 R        3.   把焯好的肉放入砂锅/ w2 B% U& h! x- E% Q# C

. F& y4 D) b( W+ Q# X8 t加入开水及以上2的材料2 p* A0 s5 e7 L! l: G5 K7 \
) o; D0 {7 Y2 ~- ]
大火烧开,小伙慢炖2-3小时加入冰糖,盐收汁(小细节大概半小时时,把葱捞掉,葱香已经释放完了,继续炖下去汤浑了)8 u7 \0 D8 `1 r( x  d( N

  K" x' k7 ]% }; H2 T% C9 d* H7 a0 E   看看成品哦!
! ?) Q7 @- {: Z8 N" q! H5 R& q8 W: g1 h+ J, Y
汤多,因为老公喜欢腊汁肉面片,必须有点汤汤的
, f4 b- {! q1 o
/ I5 O; j7 ~5 [6 H- ~9 |4 D6 F9 A9 D
& k3 b# `! Q$ ]& t+ S- A/ r+ k0 L. }( z- e( F

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本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 09:30 编辑 ' s& e9 v3 M5 P+ Q4 {! ?

( i' o( Q" G/ q$ b  _     凉皮# y% j/ }3 E+ S+ y1 |, ~
$ Q2 u/ H% ~5 |, d$ M
     材料: 面粉,水,盐,淀粉,黄豆芽,芹菜,辣椒油,味精,醋,香油,酱油+ h2 u% t6 a- W6 x5 Y: T
; B4 J- A  q2 H  M, }! I
     1.  和面
- x  d) j7 {4 v7 b9 G7 Q: Y8 F' I1 \9 `$ J2 C8 C- ]4 h
  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
0 m/ Y1 _  g0 j5 _& s, S/ _+ F4 r7 ~! d+ B( [& h  @
. X( {- N1 Y, P/ k3 e1 Y# v
/ L2 j6 k( r; v/ c' c: `0 O
  3.   洗面
9 N$ h& L2 m: X0 `' }
( M1 Y3 {% v- r
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本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 10:09 编辑 . O# `( M1 V) `( ?+ h
% o1 G- h0 W% @# }! r
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀,冰箱放了一晚上面一层水
3 N$ M: }5 f% L$ h8 W; B

( |- T; h$ ~5 I: `# U6 J7 j  n      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌(淀粉作用:一是比较光滑,二是有弹性)
: X- u' _2 T, m) B
; N. }5 S  t' n) o豆芽放盐焯水,芹菜斜切焯水,面筋丝成小块煮熟(蒸的更劲道一些,我这是节约能源)' [' i- h# q- B  V: S; e

+ Q, y; e6 l# e+ X7 R6 C. L开始蒸凉皮
( J3 `; ~& C% \3 O; |先晒一下我的家当
* m$ I1 e! o7 j+ K
" A4 B, N' X$ g0 e8 H  O  @, q$ K7 k锅内水烧开,罗罗上擦油,舀一勺面糊,倒匀6 a9 Y: D: s( s: q& K/ ?

/ }# C0 ^3 t3 G" G- g5 m) R上锅蒸, Z0 m, Q, g6 X. x7 S% d6 G# o
  A; X) I4 r- ~
7 X8 u, F) q  b, [4 \$ t7 f9 ]
池子里放水,把蒸好的在上面冰一下放案板上: Z$ K" z7 h/ g, ?0 J& Q( Q
- y+ t3 K- n9 I9 t5 ]( d; s; n
切条,把配菜,面筋放上去,浇上辣椒油,放香油,盐,醋,味精,糖,酱油,五香粉,搅拌一下就好了。1 l" p6 A$ B& R
还可以加蒜泥,调料水(就是做腊汁肉的材料,在沸水里煮5分钟,泡着凉凉)
+ `) y6 M8 G- `' Z! t: z ( Z/ U, Y7 d2 Q- t( m+ K

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颖澜澜  罗罗哪买的?想买个试试做  发表于 2012-6-7 10:44
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本帖最后由 叶子轩妈妈 于 2012-6-7 11:21 编辑 * ~! [2 s7 j1 e0 u

+ j. F; q2 x9 j  i醪糟6 J; E/ V1 m1 ]% p; \

$ K, |9 s5 f/ |9 ]" G+ ~/ W# W      水烧开加入醪糟,枸杞,冰糖,煮2分钟就好了。3 B$ B) Z2 O$ H4 @, P

6 Z' ?9 H) ?& z4 c" S      以前醪糟DIY的帖子:http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F3 Z+ j+ Q$ J4 Z0 ], e. c& B

0 ?' k+ Y& H. O1 y! }      
+ U& W2 W, n% `8 H& \% n
9 n3 D# n& O/ h5 y' O5 m# I# `
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    买的白吉饼,在微波烧烤状态加热2分钟,肉放案板上剁碎,浇点汁
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欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦!
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我正在参加“寻找舌尖上的城市符号,做西安最地道的美食!”活动。* P1 g) C% E4 J
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      想来想去,还是做关中梦幻 ...
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的
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洗好面后静置3-4小时进行沉淀,冰箱放了一晚上面一层水
, }7 D# C/ b! x- U
- }- z" K. s' h* w0 B- d      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌(淀粉作 ...
罗罗哪买的?想买个试试做
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
6 f$ M* T" S0 F; O罗罗哪买的?想买个试试做

5 `+ B5 Q) C& D5 u轻功,还有一些骑自行车到处转的都有的卖,一般的一幅15-30元不等。
& k  [2 I, T4 j2 |
6 J" h; Y9 x. @+ O- K6 S# x刚买回来前几次会粘,属于正常,使用时间越长,蒸的效果越好。
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颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
) |8 t( @# ]2 l# W1 f2 C这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

7 y/ |' @. v8 g' ?都很简单6 |! c7 e' N2 Z
2 t- [7 @4 O4 a  g
用电压力过只需35分钟就可以了
& p! m7 [. _( R+ f! ?0 [: p& ~8 z: l7 L0 o( Y/ Y: U  i4 f
个人喜好小火慢炖,用老公的话就是原始,败家

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陕西美食代名词,不错,冰峰、醪糟都是特色
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兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
( r( n9 {. ?. I' p0 q9 D+ H陕西美食代名词,不错,冰峰、醪糟都是特色

, e& X. e) C6 ?: y1 l8 n1 D想着自己做就只能选醪糟了,夏天冰镇醪糟很给力

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肉夹馍美味啊
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xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
& ^" ]6 w8 @% y, J; k肉夹馍美味啊

- H: K2 z& X, x7 O) M皮酥肉烂,香哦!

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厉害,陕西经典小吃都能自己做
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逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
% x8 P  ?: v0 j& {2 a0 W6 Q* q厉害,陕西经典小吃都能自己做
% S6 W4 Z7 {, m& `# J
做的好不好不敢说,都敢做
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植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 $ p4 N" @% m4 x- g+ {
凉皮不劲道的话,可以话一点小苏打水在里头,面筋洗的从图片上来看没洗干净哦!+ ~' O3 ^. F+ g
肉夹馍的臊子不会做,臊子 ...
% x7 b4 g7 I  N1 M$ O# G  m
学习了* }  s, R7 ]& d8 e+ R) L
* ]! q  X* F  ^7 ?2 p1 W2 ^
谢谢!

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) z& P' z& u& A3 J6 c' Y$ @5 P) `9 W& S
9 w8 [, _" A7 L! Z* D; ]你家这个炖锅真美啊
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【舌尖上的西安】关中梦幻组合:肉夹馍+凉皮+醪糟(把冰峰改醪糟 ...
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