叶子轩妈妈

9 y4 M" q8 |0 A' e; I  L' F3 D! j! f
      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。- u9 I8 ?0 |3 f4 }% M. T! q  W
9 W& |! [. F+ f
      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
& v; ]" S6 D- m* i/ B* b8 J  _7 J. A
      先上个成品图
( d/ r+ e1 y5 Q! V     ! ~9 @, O3 g) D2 U1 r  R9 {
      1 t8 D/ o! o9 F7 x, O4 h) v- |, ?

叶子轩妈妈

& p/ X+ Y9 x& E6 Y+ h0 |

& z! S" X* q) Z7 m     腊汁肉：! D3 }; [( U6 Q$ y' b) x! h
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶  n, t% x9 j# U3 c) F. `% I
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。# {6 u9 @  I( s1 o$ I
2.   材料：- @; d# `6 G- b) N+ z
. ], v  c$ ], s6 b) b
        3.   把焯好的肉放入砂锅
% O# A) r, k/ I, j1 }3 B5 ~: m. C! U$ T0 [
加入开水及以上2的材料6 [- x# y1 q: t
7 T) n* ?( Q" Z( ~0 w# m8 H4 M
大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）7 ?- ~4 I  ]3 W( A. V& F3 a
) x  f+ R, @8 S+ S
   看看成品哦！
; N7 B3 ~6 Q0 C% d' C# u- {6 a( P+ A+ o; J# Q6 n' h+ T* b& M
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
4 _: c/ X. O: v, K- o2 ?7 w2 L
9 G; H+ D" R# H$ X! \1 V+ `* W0 `/ V

; E+ F& M+ l! ~/ i) q6 |7 R" R' I

叶子轩妈妈

" T. l7 D% ~* @) W( ^; B3 p
1 M$ ?# Y& B1 d' j1 R- W0 t     凉皮
$ s2 _' G; U, A1 O% V: v
: I' w) f1 X% s0 ?     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油0 |/ x; p; w0 {2 f9 s( h
) d5 _4 i* @# j1 X/ a
     1.  和面
2 R8 F" c7 q* o) @( u$ z+ V5 O2 I5 e
  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
4 {2 R8 I' H& Y5 b4 {1 S. [7 J7 e5 S& V( F# u+ y
  ]) R0 R2 \8 [- [# Z7 d6 I+ H+ w" _
1 q# q5 W, B: {* H7 \
  3.   洗面
$ `' ?  T5 V5 m+ a) m' J. M9 v3 y5 \* B; h) X

叶子轩妈妈

' D" n5 i2 a9 @) |3 P
- B8 J& z9 b! [7 X" f7 j/ E     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
/ i/ l9 n/ b4 f$ o7 Y! }0 A
8 ^# H8 V, X2 \: X      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）' d* O5 z1 g, w1 J

- i0 [4 P5 J; ^豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
" V& |8 m8 ~! O! L" M! F* e6 H* N9 ~
开始蒸凉皮
+ s  b/ }& F0 B; E先晒一下我的家当7 {7 Z" a" w5 i/ l2 [* @2 j
1 B+ g4 q. q% A' d$ H  w& k
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
* o! B' m6 r. E2 m
6 g5 A/ t3 y1 F8 J: |上锅蒸
- j) }7 H3 x) n2 b% y6 u0 k0 F) T' G( A1 t) A
7 |. \0 j: t* e- _6 @5 T: M' J
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上0 W  _3 ^- A. j
! Y# g( ?, J/ \" R
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。$ s$ I- M% `: e3 K
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
" U0 _, s+ Q$ N
5 D4 I% @& u+ X

叶子轩妈妈

4 f) i* ^) ~) c) Y
6 z5 b6 n" O( h. K' p
醪糟
6 F, a- Z. u9 u0 h/ U1 N% C' x2 X" b9 H4 e- Z- ~
      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。$ [4 V- H9 ]' X! Q

3 z) T1 B  B( S. f# V      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
# P/ ~/ [" H! |. u& i
0 ^' L: i9 _3 [" X, F) ?3 K      
9 W  i. ~- Y" Z0 e# X& i$ Y. p# h
2 u. k! W2 A1 V9 }8 E( [) l

叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
0 @9 a0 B3 W# f. X2 ^& L# m6 `   
6 e, d! ^( z$ e  Q  r

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。8 _, `6 b9 d% w+ \) o
; Z. |  U/ ]2 \; ~: p; s
      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
# n  {. y7 @. a' [1 z. Y/ ^  a5 X5 Y4 v
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
& d& J& Z/ h" L; c罗罗哪买的？想买个试试做

0 r" H6 u; y& H: W2 `8 D轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
2 d/ R  n! Q/ e3 G) N/ D
" O5 q) j; D" Z$ K7 e  Z5 r刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
# P# }8 _' c/ H8 D3 z这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

8 |" i$ v) _8 y- B! b& w/ g0 W* A& k
都很简单
* X/ o$ b' V6 a: c  _3 [  s3 F7 M, N5 j* H, B( }' p
用电压力过只需35分钟就可以了
! O3 j7 ~( x- X/ L% T
) S9 z+ s4 n; Q0 d" ]个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
" }: o0 \; g5 v' B! R0 G! \陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

8 Q. }& t" s2 Y9 m3 c+ b* G! ?6 e
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 0 p9 b3 n: ^0 ^5 c7 `
肉夹馍美味啊

4 P  z3 ?6 r1 h' y
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 6 g* L7 a4 j) ?7 v0 Y" [
厉害，陕西经典小吃都能自己做

/ _2 O$ H' H) _
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 : x! y# M- e/ K* q7 V7 t2 k+ N
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！% P6 R# Q. I5 y/ `# F) D
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

2 ?( W1 V& L& X' ^  h0 M
学习了
7 M: a1 W1 K: o- w2 Q+ E
9 y! ?- ~; H. Q1 h  E0 }谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子! w" a* b5 k& h* h# a2 R* }
+ c* i% S0 Y( a  P" l9 y0 `
你家这个炖锅真美啊