叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。4 ^' u& o3 ?6 n5 g! s' I+ c6 J

( a5 `& i# j8 o- A% V      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟1 t/ E/ |3 I, E! [) t

. |" l2 M$ L# _) s) p      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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9 Y, D' `: M' @6 X! t' @* m     腊汁肉：
' m$ {. g( j$ z) ?9 P     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶9 ]) x9 D% P) y! t$ A8 f5 k2 E
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
3 W7 u0 r; o/ d 2.   材料：1 B% \7 v2 s$ j" B$ G8 X+ Z

9 p% d0 [5 H& U. N$ j* _        3.   把焯好的肉放入砂锅+ U( i& w. F+ j* m

1 j8 {! b% x% B& ^0 B" _+ L* f加入开水及以上2的材料: |  `& W: J" J$ k6 l" L% C
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）3 ?6 E, \+ l# O: N
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   看看成品哦！ ' d4 X" M5 I: |! r* j" L/ ^/ r
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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; r& D/ v* ^1 A. `     凉皮
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5 `% `- s# n# ^+ U; l/ \. U     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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     1.  和面; V: i, d. x8 K3 |" W$ w
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时/ q: l, b0 q5 i1 @

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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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. A( J7 v$ I9 K! H8 l     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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* s5 U! {/ U/ g      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）+ c% k, v" G! `5 D3 U& I. K  {. F
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开始蒸凉皮
# Q4 a5 G* N$ d4 T先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸
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4 \/ D+ o" P/ n6 d! X( O池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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2 F1 b( L  [: y. v1 ]+ M$ c6 @. d3 O切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。* C  c' A4 ?5 h7 c
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）# v: G& `- F2 i& N4 z% c3 S9 f

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叶子轩妈妈

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3 P3 J4 @$ G  H& x8 e9 h醪糟% R* j& T! M  \2 }; _# G, I0 n8 T
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。) a/ |0 {# T5 g" T; Z

- e# e; g( K! S( H      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。, J9 O! W4 C# G( l+ m0 k: Y

6 R5 I4 w* a* v$ l) z" T5 @      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水  P/ _$ Y% _' H, [8 F/ s; w) {* h

6 i  \; {% \. Q      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 ) x  j+ Y$ d7 @, Q" P1 H* h
罗罗哪买的？想买个试试做

. J9 ]  O8 O$ t% @9 E3 |轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 : l! \. l6 B: t3 Y6 @2 k/ ^
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单3 F, Q2 W6 j! f' m8 t
* C) F- Q2 z* W! f$ v" M  A6 A
用电压力过只需35分钟就可以了; U$ X! ?* U1 i2 Q8 A' L  a) H2 }9 X
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
7 f/ }0 J& _' C- |" W+ K! X陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

; m. D. M- ~, Q想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 + W) o' b2 q+ T, _
肉夹馍美味啊

" Y; h% o/ H  y& {' t
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 & ?# {8 F, q% Z) B) e* R- T7 {
厉害，陕西经典小吃都能自己做

( C% [& ?$ Y1 L做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04   W- G( M& `) u/ |/ G: [
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
* ]) ~5 T0 ?0 n# Z肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

3 o  H% b3 @1 [$ H( p) \  U$ K学习了. E, q, G0 P' h# }

, j( s" M: B/ u+ Z; {" W& k+ B- t; ~. p谢谢！

东东亲娘

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0 p* @0 S+ E6 A# C1 u1 b你家这个炖锅真美啊