叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。9 d! L5 @; ~8 f, w3 b# A& Z

" y9 m5 g' r9 @1 n/ h  {      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟7 P( P6 e8 F( U' I1 c" l. W+ ]
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      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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9 S: o3 Y" i1 l/ r( {% e  r* S, f: A     腊汁肉：
+ ?) Y; ^+ N0 C     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
  f2 }6 C# o- w4 C5 |: k     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
6 o8 u% _" N! y9 x& n 2.   材料：6 S: n/ T% }8 Y, b& _8 ~1 _
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        3.   把焯好的肉放入砂锅# U; Y5 {0 F' Q8 X5 a, ^  k
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加入开水及以上2的材料
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ 4 l% V. o8 }+ v' T# C1 l* p' H

. }4 K; y$ o+ ?1 g; O3 }' n 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的/ e9 p' Y* p& h/ l" X( G5 {

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叶子轩妈妈

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     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油7 D8 ^$ e# }- v+ i9 N- G
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     1.  和面8 v- |: M  Q) |
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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! s; m4 {  n( b+ w4 u  c/ d$ ]0 {8 L9 Y, W0 E1 O4 T. @1 G
  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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9 A6 m' \" c* i0 G# K0 z      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）& r- n5 P8 n: O$ [
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）9 J2 C6 P/ y# J" q

4 u0 b& Z2 l/ f0 t' T开始蒸凉皮
* d% Q+ l, i; {" q5 ]( L先晒一下我的家当/ B, |4 q  M: y5 z9 O
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀5 w: d/ Y* t6 F* P3 A) b1 [

' T- R5 U8 ?6 x" O. z) [' y8 J上锅蒸
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5 @+ }5 u3 c2 `% l池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
& x, |& v5 I3 [' a/ R% ^还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）  N- |8 R  U. g& q$ T8 @( \5 h

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叶子轩妈妈

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! D0 d2 v+ M  U醪糟( f" Q: ?$ _8 N& y7 z
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。6 Z6 i- t/ b7 Y/ T3 P0 {

: K, y  }0 V4 o) |' _( ]3 E      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F% _% L7 \) G2 K7 _# c0 C- u1 B( F

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁/ B  y. J% L6 z
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。: S! ]0 E7 @8 q/ r/ y
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水& T: ]6 f. H  K0 b  K: @

( }2 R# A( i! g      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 ! c+ @" Q& a; U7 B4 F+ M
罗罗哪买的？想买个试试做

' Q/ K( W5 s' w+ |4 k轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。7 F/ V8 B9 a6 L2 d% _9 \
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 9 \. T8 ^7 a, v& j
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

3 N0 M3 Q: Q7 Q, x都很简单4 C0 }2 b* Q# f; O& j+ g
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用电压力过只需35分钟就可以了8 N7 c# \! ]+ i0 b8 Q
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 & d" g1 X3 {: m7 _. a8 J( Z; b
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

( z* K; |7 V$ Z) B( J4 E想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
5 d' R  X5 K* Q) b2 ~肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 ; c2 |4 I; L' s" l# ^& _
厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
7 @, N6 H+ m- K/ v0 P$ }! j/ j凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
  [0 _! ^5 \. V5 x) k6 W, d肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了4 J1 T  O% T' ^) y: i

3 k+ W  S1 Q" U7 F# S& `谢谢！

东东亲娘

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% K* m2 ~5 Z6 S2 v! k: t你家这个炖锅真美啊