叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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+ r$ z" ?$ T1 ~; ~4 H: X      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟8 D$ y$ m( _! k4 K& b6 y2 E

5 `7 L+ n" n: v6 @/ k& c9 j      先上个成品图' h, U9 f# {( l/ T  x
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叶子轩妈妈

9 G6 e: Q7 r( {8 y7 K3 L  g5 L' }. U7 v0 S3 L$ G
     腊汁肉：
# G. R! a$ F: l: C     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶8 d/ s4 O" m" m
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
' V  b' L4 o0 ` 2.   材料：
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/ Z8 j: B6 c  y; Z        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料
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0 _' s, i; h7 o7 p* e大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）' r; ?/ I& G2 B( c/ D5 y

0 f( C# R1 T# V   看看成品哦！ $ l1 p% h9 I" S) j+ _- V

, N' T: m; }& l: @* |* R 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的/ o9 u, }+ Y2 `0 L. c
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叶子轩妈妈

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4 w( ~; v' P) d) L/ `/ \$ W     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油/ e4 s1 f7 S  @- y- X- P  e2 o5 _

& @7 j/ Q3 [2 c3 |     1.  和面4 v- @7 |  e2 A" g; o  t+ ]# h6 V

% g4 u/ \8 P# i# @  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时2 Y$ x2 U( f4 W/ e) C& Q8 c

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+ H, l( F0 a# ], g4 \/ U' ~  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水4 h, L, o: h& k7 T, c, V. g

4 y# Z  w& J5 l4 c+ Y# {' M& `      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）$ c% \1 b9 `4 l" L" `- l7 p/ I

: v  F( U0 @) U+ `' \7 |豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）( r( i5 S: D% m& [) C' O
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开始蒸凉皮" i- S) s* i# }; }
先晒一下我的家当3 |* z2 r. T6 L, \4 [
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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1 N  {0 ?: L9 U, W( e# B, [% ]上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上) y! c' G) I  b

. ^( q9 B! g. g9 f8 Y/ I( O切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
% Y+ }- n8 ?3 P! o3 k( |) j还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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醪糟
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。$ ]! `% ~3 k# j$ n& R& c3 l2 h5 n1 r

* n* x" y' l7 X: u3 b      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F7 F( y' j8 s' C* [! L6 p/ l4 x

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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* R6 r2 X! W0 q0 F0 `! ^7 p. u      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
8 z% c' B! E. X) k罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
) C/ x8 H6 e8 T+ ~0 c+ B+ i这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单* q, N$ J6 q) _+ Y! j' l
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用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
' r9 O: ?. I' ?; N; Z# I/ d陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

) M) W8 M. Z  T! p! _* p
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
9 N- V  m" j8 `5 |" h肉夹馍美味啊

4 j+ {3 P  Y+ x. }* ]/ I' x" p皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
- s* v  @" `2 J- }厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 . Z2 L3 w& L/ i* n" t) w
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！4 K5 F& M7 e" c5 e, Q2 [2 w7 f
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

* R1 T" l7 X- s# \学习了
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9 E  M; h& k0 ~+ T* U$ p谢谢！

东东亲娘

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) ~) ^5 |0 V0 P  @你家这个炖锅真美啊