叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。7 {! z$ X& U  n9 ~7 X* t7 ]- g9 P
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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9 B2 U/ [) ^  f/ D, Y      先上个成品图7 R% k% k) o& I! K8 S8 ~
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：$ I# w$ \3 j6 V5 T* k6 U
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
. V6 U6 O( o2 J' G     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。5 C% }+ ?. r/ [9 M9 ]
2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅0 y; ~. z4 ^% w. d3 Y( ~# ^0 b& O

1 \' @" N5 I6 z2 r, z! B加入开水及以上2的材料) e$ S( B$ ?% f1 X6 c
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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' }  ^2 z5 R$ g6 _   看看成品哦！ : x7 T% l1 ?; Q5 D  R* [

$ `! `$ c" l& \3 W1 S 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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2 C) ^$ N3 @4 R+ t; o; w     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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5 i4 |  J8 R' `6 P! B6 H     1.  和面
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）6 n" C$ W: s/ s

: e5 S" {* S! U1 W豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）6 t* @( Q1 q0 I3 H

1 [3 x# C1 Z, N$ F; o/ h开始蒸凉皮
" J- R- J( N- H3 W6 T先晒一下我的家当9 J% F2 X. E  o- _/ c- o7 @
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀& `0 G: R" z% H, y! `4 l: ^; G
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上锅蒸
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3 I* Y/ m& h* m2 y& G) ?3 F池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上  F7 Z1 R! L: I: y( b" a" ?

1 D1 I* M- U" K6 N3 [切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。$ d7 t" d( E6 i9 ?7 m
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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醪糟
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。! m( A% y- s6 l9 P6 n; P+ Z

4 i" K- ]2 W$ j7 V      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁& [" I& G- Y! o/ Y
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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2 `0 }: @$ D, ~1 ^      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 1 N6 D( X% W3 n: W
罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。1 B: z/ L$ b5 i% F, K' _
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 6 C  @; l) f8 e# b6 W5 \
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

6 P0 F" Z, L1 Q8 q6 _都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了% T. }6 D+ C5 L6 Q+ m) a% ~( L
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
. r  s# K2 z( ^& v" U. W( ?陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

0 |: N3 P( s( h3 f; i2 _: V想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
) a. J  b6 s/ ?( `" K8 F肉夹馍美味啊

, @  x' I& W6 K& i皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 % O; c3 L. ?- E' Z/ l
厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 ! ]; b  H1 m# w5 m
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！/ q  z* ~- I" M
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了9 d* U1 x7 W; e3 n4 [

/ f3 T* T& s8 L5 M谢谢！

东东亲娘

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! T6 @- }% V. \  U6 ^' Y; L- h" I你家这个炖锅真美啊