叶子轩妈妈

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9 h7 s* U. O; a3 j4 q      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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' z6 u7 g3 K  C3 t; p0 `      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟$ R* k& p% X+ Q  p: E+ [

: H9 z6 r2 e- R/ {      先上个成品图
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叶子轩妈妈

& ?+ O- z! D$ d$ U$ [, l* }& b7 V  d8 A2 {) Z  Y8 X8 F1 a# U
     腊汁肉：7 t8 m. e) ?0 p; y8 \
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
! [8 |" }; V: Y- q+ ?6 q     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
9 y8 V6 y: U1 |( Y8 N 2.   材料：, }8 d  d$ \/ X/ _9 b
  t2 A# X  O- ?) J
        3.   把焯好的肉放入砂锅
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  [7 E& V! @( Q# S! L加入开水及以上2的材料/ |5 u4 z7 C" A

9 I: B( q8 b6 ]% a大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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; a% j/ z7 e. h1 I# k% j   看看成品哦！ $ x6 Z  N' }3 P8 f" Z

1 `2 M" R' {! u& y2 ]9 C 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的; |7 J' T3 A9 i2 Z' d4 A

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  |/ z+ L' s  g% H4 o& h% h0 n1 \6 s, N. t! ]+ k+ u7 {  I

叶子轩妈妈

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     凉皮' K; U1 y7 C+ g; M' P) C, u  z$ F
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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1 t9 ]- e# b+ \8 g7 C$ E' {$ X     1.  和面
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3 C9 h, Y3 Q/ w# E+ [  q  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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- i' O* l6 n4 \. I/ q     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水/ l. ~0 C. j$ W' y

( [1 x9 D. z, e- b1 _9 {2 Z* E2 W      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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5 ?2 g1 J( e- y3 s豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮0 q. O4 Z7 |* N  o
先晒一下我的家当; r6 O' n( H- ~% }' b) H$ C

: @0 p" k# j* u; A4 K) V锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀, U* [3 W& |" f" i8 O! |
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上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上, {. |) r' {% k: k, I6 `  S

' v# J4 n: Q: a$ h切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。: e9 }( q+ P. t- I+ {: P( s1 |
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）$ D/ h7 |( V4 D6 u2 Y
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叶子轩妈妈

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醪糟
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5 c9 O5 {* l; Y$ _( G4 W7 h      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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8 @9 t& `/ ?' g      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁6 V2 X% M' S6 N2 n
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水7 `. y* e* g4 d5 e6 _

7 I2 k0 D# G! b; l9 m      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
' C/ ~$ i, x( W) A5 m$ M# @8 U) S罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。- f7 C/ h- D6 R6 G6 p# O9 W# e" d
9 R3 T8 \/ u- q) Z$ o+ N
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 : V& q& G% m0 g  Z$ o
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

  a% g6 K: N% B$ ]
都很简单! J; J2 V. z$ ]/ ~

/ t2 \$ ^' e% I1 [' L! _' i. B用电压力过只需35分钟就可以了
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8 o7 C- s) ]. s. B. K5 X' M+ i8 g个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 % z+ [- h5 H$ _4 R5 v( H
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

+ w4 G) f7 T0 F0 h
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 . ^! H: A+ Y# E8 a+ W' Z
肉夹馍美味啊

% q# H* m* B" i. m- B: q
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 : O# C' C. ]4 `$ b( E- {
厉害，陕西经典小吃都能自己做

9 V; n9 j/ C# Y4 |' m7 R6 C做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
: g3 [$ D3 u; `& D  ?& D, c  i: O凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！- o8 N- \) t2 v4 [; J* F
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

) l% n1 O' }6 Q! {5 b4 C% W学习了1 d! ^0 n2 N3 b# P

  R# }: Y/ S, O3 f  e; K2 M( l$ y谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊