叶子轩妈妈

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4 E0 }& f7 {. d# T8 `+ f( u# c  h; k      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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2 ^: l( G+ C& U" d      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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. K$ I: b" U3 Q1 R$ {' z      先上个成品图4 r0 e' D# ^3 \9 h
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：
  H; a! I& a/ P. y1 E% R! c     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶* Z& L' Z9 M# g+ W- }, S$ B; [, O
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
- R3 v2 a6 a/ w 2.   材料：1 A9 I; S9 W9 K% \' w

6 Q" W% Y  A& {  q  Y0 l# z* v. H: i        3.   把焯好的肉放入砂锅
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/ C1 E4 {9 u4 \+ S; D9 q, V加入开水及以上2的材料
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！
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5 K, x$ l$ `& G/ ^8 w 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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- \* U$ d+ n* w: n9 F     凉皮$ R, `/ D1 G& L; a  k& L; e( h- e

' a; @8 I' k  I+ @% K3 P0 t4 v     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油* A: Z+ {) k# m8 ]( R" e

9 `# I9 z3 ?+ R( j% c6 }2 ]     1.  和面" L/ D; H5 U% d" S' N9 y) X& D% l
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时0 U# p' ~3 V1 l8 ^! A0 `3 `
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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

; H: ~3 y. [# i# b' m. a9 H; e) I+ x: M8 Y$ o* a+ {
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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) q; \3 M8 Z3 G7 j* l      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮) w% l' n4 L# V4 n: ?( e+ r1 j6 H
先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀. W* Q4 C+ B9 a6 \$ z: N

3 \# c- V$ V3 Y1 U上锅蒸( g. H& Y% P6 @( B0 V$ `

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% g. |6 `+ |$ @. V; R; E  @( M; [池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上# N0 w7 C8 o  |' C/ n; H

) m" i, M) w% ?7 a& j切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
2 a- w& I; _: D. P; F9 K还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）/ k8 @& V0 l# O$ x; d7 E
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叶子轩妈妈

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' _7 |$ {+ A# |* S! B7 }醪糟
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F3 w' N, I7 W# R

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁! p+ V9 u; x9 D0 Q( {/ o  X, v% T
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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3 D) A3 M! ]: r/ p      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 ( V  K- D0 _: W
罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。0 K% @3 \% x" R% _. J

! l% \1 h" e! f" G6 r# `刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
3 e; T+ z+ o  z4 D这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单6 {2 t; z7 V- M2 Z' j% S! V# A

; G* F5 V2 @* ^9 t8 c0 J/ |: ?' K用电压力过只需35分钟就可以了
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& m1 |! I1 S4 y( N' n个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 8 R3 ?& `3 ^2 Z% }0 u4 P* t/ }* \* N
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
' z1 W, F$ h- b2 p0 C肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
4 V0 E5 P- C3 Y7 `厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 8 O5 l5 f8 o9 z) I0 \1 f) B' d
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
  L, G# [: S, z& }2 U肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
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2 Q; t4 x0 w- Q. _! c. l谢谢！

东东亲娘

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$ n, m$ w( u% f$ h你家这个炖锅真美啊