叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。4 W0 d7 T( X: R

# [  X9 ?9 @1 t: v* ~" X6 H      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图1 T4 ?1 m8 ]1 B1 r
     
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叶子轩妈妈

1 \+ v, T" ]! b5 S7 ^+ @, b% x

8 k  ~. {( F6 c( K& E+ P     腊汁肉：
( ]1 W0 n6 Z* }% s: e     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶7 Y: q, Y: V1 A5 C
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
0 E  t3 E. e2 F 2.   材料：* @# l5 b- `% C4 r: m

2 P- @# T: Y0 R        3.   把焯好的肉放入砂锅/ w2 B% U& h! x- E% Q# C

. F& y4 D) b( W+ Q# X8 t加入开水及以上2的材料2 p* A0 s5 e7 L! l: G5 K7 \
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）8 u7 \0 D8 `1 r( x  d( N

  K" x' k7 ]% }; H2 T% C9 d* H7 a0 E   看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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( i' o( Q" G/ q$ b  _     凉皮# y% j/ }3 E+ S+ y1 |, ~
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油+ h2 u% t6 a- W6 x5 Y: T
; B4 J- A  q2 H  M, }! I
     1.  和面
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

. O# `( M1 V) `( ?+ h
% o1 G- h0 W% @# }! r
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
3 N$ M: }5 f% L$ h8 W; B
( |- T; h$ ~5 I: `# U6 J7 j  n      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
: X- u' _2 T, m) B
; N. }5 S  t' n) o豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）' [' i- h# q- B  V: S; e

+ Q, y; e6 l# e+ X7 R6 C. L开始蒸凉皮
( J3 `; ~& C% \3 O; |先晒一下我的家当
* m$ I1 e! o7 j+ K
" A4 B, N' X$ g0 e8 H  O  @, q$ K7 k锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀6 a9 Y: D: s( s: q& K/ ?

/ }# C0 ^3 t3 G" G- g5 m) R上锅蒸, Z0 m, Q, g6 X. x7 S% d6 G# o
  A; X) I4 r- ~
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上: Z$ K" z7 h/ g, ?0 J& Q( Q
- y+ t3 K- n9 I9 t5 ]( d; s; n
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。1 l" p6 A$ B& R
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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+ j. F; q2 x9 j  i醪糟6 J; E/ V1 m1 ]% p; \

$ K, |9 s5 f/ |9 ]" G+ ~/ W# W      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。3 B$ B) Z2 O$ H4 @, P

6 Z' ?9 H) ?& z4 c" S      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F3 Z+ j+ Q$ J4 Z0 ], e. c& B

0 ?' k+ Y& H. O1 y! }      
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。* P1 g) C% E4 J
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
, }7 D# C/ b! x- U
- }- z" K. s' h* w0 B- d      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
6 f$ M* T" S0 F; O罗罗哪买的？想买个试试做

5 `+ B5 Q) C& D5 u轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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6 J" h; Y9 x. @+ O- K6 S# x刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
) |8 t( @# ]2 l# W1 f2 C这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

7 y/ |' @. v8 g' ?都很简单6 |! c7 e' N2 Z
2 t- [7 @4 O4 a  g
用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
( r( n9 {. ?. I' p0 q9 D+ H陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

, e& X. e) C6 ?: y1 l8 n1 D想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
& ^" ]6 w8 @% y, J; k肉夹馍美味啊

- H: K2 z& X, x7 O) M皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
% x8 P  ?: v0 j& {2 a0 W6 Q* q厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 $ p4 N" @% m4 x- g+ {
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！+ ~' O3 ^. F+ g
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

% x7 b4 g7 I  N1 M$ O# G  m
学习了* }  s, R7 ]& d8 e+ R) L
* ]! q  X* F  ^7 ?2 p1 W2 ^
谢谢！

东东亲娘

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9 w8 [, _" A7 L! Z* D; ]你家这个炖锅真美啊