叶子轩妈妈

! k5 I& [9 B- o+ N# L1 R- O
( i. z! V- E2 J- P- s+ U! o( Y      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。; o1 @) k% K6 ?  @' k4 ]( w* R. R

2 Z9 q" C1 g1 U- U      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
( p6 ?) z9 ?5 G/ s7 c* Z1 p4 B9 J7 L6 m0 H; Y- ]. P
      先上个成品图$ Q! g7 H) R5 v7 q* T) x
     8 x% T' {: ^# d8 n
      ! B. ~+ m3 S5 _$ Y

叶子轩妈妈

* A" b0 d: @. e8 [% C# N( l

# l, p$ v7 x" T* @     腊汁肉：
- }. A. X% ^; F0 {* e     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
  z  W/ \1 U, _% h2 m$ L7 d     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
! e+ T& W6 L( v, q' d 2.   材料：: E& u' m5 x  L: m
' p0 \' \6 L) Q
        3.   把焯好的肉放入砂锅) i2 S  n9 T0 L7 _+ K% S* p
  I: q  A: S5 C! l3 y5 I, H' w- Y! c) z
加入开水及以上2的材料" K# ^# w0 f+ }

5 F& i& [& P3 c1 y  T- r6 b大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
9 f4 n. ~2 A- Y0 k( G/ \
6 c5 |; r; |$ w6 \& }2 b7 c0 n   看看成品哦！
: b7 `! q( N! E2 f( T' O' G: v9 W1 h  D
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
* o+ {0 j3 U8 \+ G6 f0 t" ]: a- A, j/ n+ z; f0 ]$ x9 D, M
0 h& J, Z  a' r$ `# g! g" M% G
- J  e3 f! H; }3 e, n! g

叶子轩妈妈

- F0 R' q% `7 j( ?4 k* K) t/ E9 y
+ E( {: ]' \* ]0 p! E
     凉皮* e# P9 m9 P* h& E0 d7 D% R

# g1 _. C1 i! s  o7 ?" R! r     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
3 O3 ]9 o5 ]0 T/ T4 t/ Z
3 F; B+ j* q  q     1.  和面$ X1 Z) x' c7 S8 }, o' b

5 w, V; Z. T$ o. N# g( S# K  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时4 t1 E5 F8 ?" ]1 q, [2 [

3 `7 E! n% T! v! y& d7 B4 c7 G
) x5 N4 Q# {( ?# v& `: Y2 A, b& E6 K- l5 s
  3.   洗面
) a- {" C  a( B# N
: Y8 W1 I' r6 i. B1 e% g- C1 w$ L

叶子轩妈妈

/ \5 ?5 o' [8 t0 J9 n) w' V* G( t3 o
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水: v/ o( p6 o) ?: w- e& g
" n# b5 ?, _9 I7 j4 |
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
5 M; W5 i1 }+ e4 N
8 I+ I6 ]9 R. [7 q豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）" S) w" Z# c+ R! b. I. K
6 E8 k9 O3 w: q
开始蒸凉皮7 {( S% @- c' U' C' n. M) @, V6 k
先晒一下我的家当$ d+ R) v* _9 j9 [4 _
* ]& L3 m. E1 t9 v* y4 K
锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀- [' b( x9 S1 T0 x9 c
- I& {  C9 ~6 \! _3 w3 ^
上锅蒸
: n: @- C6 A0 I$ i" d4 [+ v$ y; M; Z/ r6 I, ^1 ?8 d

5 q/ k4 |3 H, Y, x" R+ i) F池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上8 ]: U% W8 l( i2 t
  P+ F: _0 l* p( A# z
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
1 E; n, }  q% J  K% o& E. o还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
: i! a) M* {& s7 G0 A5 I
! M$ r- K1 e, Z& O! v

叶子轩妈妈

2 x" r$ a  M- b5 n7 z4 s' i6 z/ ?1 g# g- \" u
醪糟
7 H8 Q7 l' e2 @9 \- q- D* E# N7 ^' M/ b' T, C7 F
      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
9 x; O0 _9 k& g! o& N0 P' h 0 h( r& v' G; Y: D* q% ^
      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F3 ]0 n$ x: u4 l  a+ z5 O  r% w& T
0 t7 o, d( v4 ?8 W( j
      ) D+ @3 ^( V) T

& A, T$ g/ S+ ]; {1 v

叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
; o4 |* F0 v* ?2 ~    , ^- J) C& R3 ?* t; R/ D- D- |, ]

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
# o; S" T/ @3 Z6 V3 p7 Y  s, b1 U; i! q: T9 ^7 C. Z
      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
/ T( J- @  G. Z! j  o9 ~6 U. R. V2 j. R% W3 F9 r
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
0 z, S1 R* R0 |% _0 Z/ L1 B罗罗哪买的？想买个试试做

( ^. b' S9 W* W
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
1 X- o% T2 t( S
$ Z2 l; U6 G* s; B+ {4 g% u9 H$ d刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
5 C8 V8 N9 F% L& p" l这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

! d* E( U; q! U5 W都很简单
, _1 ~# k; @4 Y6 ?- z
, O5 T0 A( P1 }6 Q用电压力过只需35分钟就可以了# C0 l4 s3 `& M4 `. v

5 s  A# Q5 C" }5 G个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 1 A) E! i, m3 u5 c, }
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

) e, N1 H7 _9 d# ~% _
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
9 a2 W% }0 l! `. m1 x肉夹馍美味啊

4 l" h0 B/ q3 W& I8 S, O
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
# D/ t7 B3 v) @: O  u厉害，陕西经典小吃都能自己做

7 ^: S& }' ~5 S! |/ b7 a6 k2 h6 V( I
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
( h( h) R  y& n9 w6 M凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
. e! ], G3 G6 `  c% Q: [肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

* w$ V; C5 P1 h
学习了+ d9 Q2 O3 |/ l6 C
( A( n' E/ U5 p: Q8 f, Q
谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子
, T; P  v" \! S, v5 n; M3 O" t* W, ~# t& I/ f
你家这个炖锅真美啊