叶子轩妈妈

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9 J3 n. R% }: u" ]' l, `      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟3 U  U% Y! H3 h; |; Z2 ], a7 a: z

; c& ]3 ^$ w1 O4 n$ v      先上个成品图
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叶子轩妈妈

. i' {) B, ], {4 \: [
' ?8 l- L8 D6 N, t/ J     腊汁肉：
! N0 k3 X% I' e% p% ?, D     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶7 F: o& r: n( @9 h- v" y7 E. b
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。# A! j% A! }( ?1 [' z" U. p- U8 q
2.   材料：7 O8 @+ D/ p7 ?# a1 K7 {6 J
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料
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" |& \% D7 H/ j5 t+ W$ O大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ 9 W1 r5 ~( H$ w7 O; q

! U+ i% e6 x: \$ o% C4 Z 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的  o9 ~& E. d7 s: f9 t

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叶子轩妈妈

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     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油0 t5 @  Z. R/ H8 c1 m

) S. f2 b, j; z' s) }/ @     1.  和面: {+ N: K: t5 |# _" F+ U0 w
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  P4 U; g$ ?& c: R# C8 v& O; [  3.   洗面% V4 G, O4 g5 c$ d3 z
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叶子轩妈妈

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" [6 u) C* k: ~* S- U" P9 b     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水; ?, g3 u+ l" U% {2 ^
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）! b- m, U3 A3 N, p7 s7 l, d% w8 N

5 ^+ y* H& h7 m( P" @豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮
, Z2 k2 i" ~  t4 C先晒一下我的家当
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. O4 M3 R0 X8 a: O% m! ^% n锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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- r# D# f( q8 k上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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7 R/ K$ U- Q9 d$ _/ r( p切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
1 n2 I+ w' E, D& g( H5 L还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）( W7 W3 U. _$ h
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叶子轩妈妈

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+ u& ~& J: m0 U5 d4 }% ~: D+ T醪糟
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$ E; w" g' ]4 C1 c, c- t% i5 v      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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+ i* b1 p. a7 M; k' e" E+ T( o% \. L      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁  C  W) a. G- C7 i' F& V1 Y$ B
    , [( \( [" k1 ?( g  |' x' N

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。# K$ x& D, P# ]! X/ D: c2 u

1 ]! F+ e$ h8 M6 a2 H      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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5 {+ y; F. C, l6 v  z      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
: [1 e' b6 z0 H* G' m" ]罗罗哪买的？想买个试试做

0 M" v! {( ?0 @  a5 e: O轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。0 \) B. K2 ?9 K* l6 m, L

( j1 U( f( I3 M2 Q刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 2 y* |) j% M; \! W" D$ o
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单2 s' ^* w* S$ B& I6 ]  Z& v
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用电压力过只需35分钟就可以了% g8 C8 r: K) [, }+ N3 p: h# K/ Z

1 `! F7 ], K+ c2 V个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 ( V6 Z! n* u3 E: s0 Q
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
2 R# g. C' z) h2 d" V肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 4 T1 u& ]9 l2 G3 O7 i9 W% S* T$ k
厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
- n  f8 M% v0 j. R' o7 a0 \( L凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！  ^0 a) r5 `9 T; N$ _- x$ R0 X9 l
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

' D/ M0 ]0 b/ l# ?. O( Q# U
学习了
5 d! N! o) Q7 O; |6 M
$ z2 [1 O7 z5 {& ?$ X* G! [谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子8 A) i3 g4 c- c
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你家这个炖锅真美啊