叶子轩妈妈

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2 a' |$ w. e! i8 \      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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% v: v  a' x+ I6 p/ ~2 K; n4 }" u      先上个成品图$ a- k; R+ o5 G8 T6 o/ C3 `  x
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：7 o2 }' W& C% m) p7 x. y9 p6 k
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶+ z, u+ `) R  ^
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。$ Z* b" v& g2 q) z$ S) i
2.   材料：
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! L2 Y) M# H6 Z; L  x" s! p$ B- p" y4 E        3.   把焯好的肉放入砂锅
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6 }1 `4 }/ K5 ]$ C( j加入开水及以上2的材料2 I- ~* c) |2 s/ p
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ ' R; }6 A* A7 E' [* n5 B

! r+ u2 b4 W' c7 k& ~; O( _# R% _ 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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, U6 ^4 G5 U5 `. V" F4 B$ N8 v     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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' v9 P, E4 \8 h. U% X6 b- y. r     1.  和面5 H% c5 N; `& U- S* @0 H

( [) J0 q% h: U# f+ h  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面2 d  O. b: h" ^2 X/ z' C  [

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叶子轩妈妈

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9 N7 O2 A6 v7 D9 V# }9 l  I4 I     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水2 i9 `- j8 v9 M& Y) v' ^

/ E, s# H; w8 I' s: A+ `- V      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）8 V$ {$ g& G0 p

, s2 B$ g4 u% U6 M: F" |6 P豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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! W. j. a0 ^: `5 s* N开始蒸凉皮4 g; B. \; v2 m
先晒一下我的家当
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  ~3 p$ k: `5 m3 }9 [5 n7 |/ Q4 N锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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# D$ q+ {# X; x) i4 I# N上锅蒸6 _" S- V# W, I

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* x3 n( s  `3 x. U; }8 V池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
, |/ n% s& c1 @4 n; U- }4 W还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）$ f0 z1 Y" U; ^! Y  ?
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叶子轩妈妈

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醪糟( h0 j# k& H3 `0 t3 Z0 d

) l+ u4 }* Q- b* ]! T8 ~- B8 M) z+ ~      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。; @& r% g0 c7 a5 Y7 k0 _  h/ U

9 c# r8 H0 w( |9 C8 \      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F2 o0 r; f# b0 s
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁- @9 k: q" ?3 \; `
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。& ]& }: @( r. X, h( M0 U
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水. q* U/ O  T# ]4 x( T

6 `( O! C: `- W, {& ~; B/ t      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 + W4 @0 E2 o* U/ c: @, Z" l
罗罗哪买的？想买个试试做

) i6 h6 H$ m& T轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。" _! a4 S: P( b1 z* A# X
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
! @9 E) o7 r7 P7 n这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

" Q/ H0 a1 ~- Y7 V/ ?  b
都很简单3 q! s$ o& z5 o* m- B

& h$ y( q% b8 O% e' Y用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 : V( C3 e# _8 C- U+ k& r
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

) O$ z3 t( z( o) y: `
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 1 s* b  Y2 I; G
肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
9 v# h0 b( R* V' [; p" Z; ?1 k厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
9 y  ]& n5 _; D  e) p  C凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！+ ~; B) V6 S; E' l* X; h1 Y8 }  W
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

- C  b& C+ O. {% W学习了/ |6 `& m( _6 m, @- N; `( |$ }
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谢谢！

东东亲娘

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0 D) a; H) z5 X! j# N你家这个炖锅真美啊