叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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' J- c) u/ T* m      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟! X. |3 ~$ _4 o& L* T. f. w7 j

! o# g7 l$ v9 z$ p      先上个成品图2 V3 s3 }+ E; l/ F! e
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：/ I! l+ g( R0 s- d1 L+ P
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
, p% E3 t6 L* v4 |+ w$ {     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
8 X( o: w# S: v/ p- ^. F 2.   材料：; M" J& M0 [' I/ M8 U! q
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        3.   把焯好的肉放入砂锅% }" H: n% l4 {( ?2 ~
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加入开水及以上2的材料
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& D( D& S5 A5 Y  G  Z- U" l) f大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ : ]% Z7 {" j6 Y
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的2 }* p+ w* O) t9 p  G' N

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叶子轩妈妈

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     凉皮& ~3 A( p" N/ l3 N7 S
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油9 Y3 O* w, h3 i/ {: L: ~; x" G
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     1.  和面0 i# p; `, F3 K* d4 d) ]

! m8 j5 V% A- I0 r  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时* g% S8 S" @2 U& D+ C; L

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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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9 c9 B  V& i; p# q- j3 X% i      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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: I1 h$ t. x+ l  p豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮
8 {* f! _% h/ C先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀: @7 j& u; t0 V+ {1 R

/ E. x! p3 m, G2 h  W: k8 c+ N* Z上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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: b. |0 i, X1 M0 R切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
& {4 \6 c; l! Q8 L% B8 Q: z# c, T& j, z还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）! \, M0 |$ {. a  H1 ]( V

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叶子轩妈妈

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9 ?; {& K( k0 S* t. k8 N  h0 C醪糟
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。  R! u7 d. C3 \* a: ]* o

% C5 o2 y% v4 H1 |/ ]5 g  }      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F: r  ~9 ^& c( r9 b6 E/ s0 I1 S

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁# H' o5 M3 l9 s
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 . T9 y- e1 H# n" u9 D5 U
罗罗哪买的？想买个试试做

! J: M7 x$ |2 W. N6 f轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
) {2 L7 G$ k" L: M6 D( K这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单' i7 g) k9 p- P2 N

! @' n# C# m4 r, o3 \! A, a0 N, r用电压力过只需35分钟就可以了, Y/ t. _; j* }# W
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 ) N4 Q( ]6 r# N
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
5 j2 f8 S' C0 `8 f( H肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
7 F  @" ]. w7 i6 E8 [厉害，陕西经典小吃都能自己做

8 _( _8 n, V2 `1 j% n) E. n. H做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
" L: ^+ d: n+ Z凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！+ w- [' k" H' [2 W( ~& ~1 X' l
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
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谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊