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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ) @ g* u* ^3 o% l
& }/ e4 N" }# D0 m& t% @ 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！9 ?$ G0 ?5 J. a u) M
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！* Y2 h& v9 o% q0 |! x# g n; r
& { X* G' ?- N& _4 Y% @ 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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3 }! A/ J4 N/ t: ` 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：3 u0 G' }. v% U! e6 S; `
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
& O: p& i k+ c& z H 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML" F8 r( m# c6 l4 L1 W* J. v1 z
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量+ b" a& U# k+ ]' _" M9 \; k
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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7 _! j0 ]4 I9 @( _6 |& R 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。2 l0 n6 M/ x2 @+ l* X
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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' \/ \, @2 l' r% @9 r 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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1 m' n2 F( p' R& q3 B 所以最后我的配料就是：
9 @. A1 a( L/ ^6 f- a 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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. e. r4 H5 e6 Z" x; I（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：4 L& n, `5 z) B+ C2 L! f" \7 y
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量( K$ p" @, d! X: t. o
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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" b% k* Q- d! Q1 {) N+ b+ n在锅中翻炒糯米粉
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) S3 w% u) |- v2 y6 w% P制成的糕粉：
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' a+ Q$ c$ o6 p, b; @1 C+ i另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
. Z" R; w W1 m淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
" t; y% y* k1 z" m我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
7 d) Z; X# E7 N6 D: G$ R" I不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。& V4 g% v$ f1 ^3 d& z2 O
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
7 m4 ~: q( Q$ W& b% }% Z5 e0 m, S但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
( J2 R+ K7 e# M6 o" L% a+ G1 M* L所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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" B3 I# t, k7 f0 l制作过程：
# M& G5 {7 f' x2 @9 z1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。# n+ `0 ]9 l3 C! T9 G
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。" ]3 S9 ]8 I) Y$ x& N z
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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1 F9 ?0 D. c4 x! R) e$ J6 C2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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6 k$ u" n! `# S& q! G; l0 V3 X4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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: O, F. k' D: D+ y4 B" T这是我分好的红豆馅：
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* Y, @& R* n% }% m' x" d; a9 }/ e7 h+ Y这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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8 B& g8 w% n! a) t% A1 h- L包好的月饼馅: a$ Y4 X0 ?% N7 o$ `- k
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2 X, E U3 F' I- m2 h" A3 b6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
# U0 e! L, S0 Y; b9 a) z8、用手掌压实了。
3 p' b" s# K3 F/ q' U( b7 G9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。7 c; b1 [% \! S ~
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7 k: O. L1 \. d& X: f10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。+ d! A. G5 I/ p7 |8 _) ~
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。" w. k' J5 p4 @$ \ r8 g
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包: g* C# S# O6 K5 z
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
% p) M+ j0 e- L( @" G 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
