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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！4 n* f. @1 E: [9 f) J& k& n' E) a
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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& A' u' T$ U, \! v% y2 i 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？0 k3 b3 [) ~- [& v5 m
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这是君之的方子：3 j/ q- H4 m- e) g) d
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
( M J6 n$ S( ~4 Y8 B! a# T1 _ 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML3 c% c, E7 |( c" M
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量5 t# B8 y( g* F, m# U$ v
) o$ }5 L% H3 V% c6 s. w F 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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3 \, j1 U" \; Y% g 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。" D, g E! c4 `. U
- R0 c. B" F# V" E 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。0 \7 H8 _2 C1 u3 y- n) }
6 m2 Q' @7 N+ W5 o5 h 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。 m x/ r6 v- q& W( |4 M
: u; _* X8 ]9 {# M$ p( E4 a 所以最后我的配料就是：
g, Z9 _1 P$ O+ W9 D 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：- f: U- p0 F- ]' |$ R. x% }
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量8 O6 ]* j, |5 ]! l/ l5 J
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2 G# L+ L: m) R 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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0 x' C( n; b4 H3 y5 W在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：8 D/ U- J& w( L& W7 y$ Q
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
/ `3 h5 L2 ?6 Q' ~5 p淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，8 ^+ v6 a) w7 A; b/ U k
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，. O2 ]* c0 T5 q. l1 I! C5 {" x3 T
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
, L- ]/ q) L' ?) N/ R5 x推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。& r R# u9 B8 m5 `2 l! b2 r! V
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。0 W, f0 r5 I3 B( V7 q! _0 b1 @+ e
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：0 ^! N- F! ~/ q
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。) X) x9 Q$ H3 H; \8 z4 `
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。. x* T G' F, D8 n6 l5 a" O* {
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。2 ~. ?9 j' m. Y1 G5 P
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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' ?! H3 e! ]' A7 z5 r这是我分好的红豆馅：
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& E7 q: y7 Z4 [9 n, i0 c这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了! T. O- {) x3 z' q, p" ?& Y
% B! N/ M( ]" J, o/ t用红豆馅来包蜜栗豆：7 ]# P" k) t: w: v" R
% Y: ]- g) M( }( q; I% L包好的月饼馅
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3 V6 S7 ^( ?% A2 g1 S( @( A9 G6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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% B% }7 \0 z6 p- Z9 H+ l# H7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
& L4 V9 i$ q) \: R8、用手掌压实了。 j: b2 ?+ j) {' C5 x1 o
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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3 [$ {9 L: g3 D, e10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。* @' W, A! k( q1 X# I7 @" e
5 ~) Z( U W' D( D- F) L1 ^2 J 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
* P) ]2 M' D, R1 b X% [- F5 ~1 W 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
2 G. f4 S1 s7 O 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。/ K2 b( x$ F$ [8 z) `9 Y- [6 O0 |
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
