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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 8 u- C: i( r$ j# O
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
' _! u- [! ?' G" i$ e 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！/ d8 S' c' \2 O) K6 j1 E% f
! c, R4 H3 ~) c8 B) E 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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2 L3 v/ \1 p8 ?4 h# T 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？6 i. O# T! U- V$ [
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这是君之的方子：( U5 R/ o: M3 p
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)7 m; s. p" I( g i
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML5 l, c- [! V+ X3 `) w6 @/ O( U
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量9 z8 H, r# X2 `6 p! W+ S; Z9 ^' T
, h2 u9 B; J7 ^3 \4 O 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。* v9 p9 s" t/ |& m! q! n7 {
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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4 g% n- A0 K8 E8 q/ J0 x: ~ 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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# w) o6 C- \4 b' X8 S! ] 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。 l! [ s& S$ ^0 Y/ r0 i
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所以最后我的配料就是：
8 m x: ?& V- o( h' J 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量, p; ~" q) ?3 @
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在锅中翻炒糯米粉
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' t9 I! v8 @5 W. @ y" m& I制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
. a* E6 Q) k7 z5 r* V% }" \" q% f' k/ }淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，2 G$ @% W. A, {) I# h
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，6 Q* p0 k' v/ r5 m! M
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
$ p- ?" n* h& q I9 S推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。, a% O+ r7 X2 e: f8 D- b
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
- |/ [1 }' H$ w所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。0 y/ w2 j4 p4 H/ h
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- I, [5 h0 {6 R- q+ o制作过程：' w5 C$ ]5 N1 S! V& B0 N
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。: q' c5 \. k7 C$ k5 ^6 i
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。( \) e; Y2 Z0 d9 ^# k6 {7 e2 \
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊- V4 [ }7 X" n; r4 w
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% \1 V7 W' n @; H2 L3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。) K4 c/ K% }0 K$ v0 P, R# j) ~
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L: r" W9 }0 R4 ` D, ~& f4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。4 T5 X( {, S( O2 q( Q
3 @* x$ m+ _& I5 m5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。' O' J, P$ f- p+ ?
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这是我分好的红豆馅：' s% L. G2 y: _
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了# N# W. d3 l( B. u) a9 z
; V+ U) r* n; E# Q4 U& V' d用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
& J/ E7 F7 m; e. p& Z8、用手掌压实了。& d) M$ `- u5 D# y% y
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。: T# L- C% y3 J5 V
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3 A7 k( K4 S2 a0 ^7 _10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。' D( {; c; s0 R/ M$ Z( m. F
- G& `% G* K* w; u) v) q! S3 W 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。5 j+ \; k4 ]5 s3 E2 l0 j; L9 L
( N9 o9 P# d; r$ M 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。& q3 J8 r0 E' [# B: B N
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包6 y% @% O- D8 _
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。) h3 z( m9 G" |8 e: c- W
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
