- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
" n" Q1 R, H+ @# p( A5 B/ J7 U. v" N
其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
! k$ C. S6 Z q* u9 Q 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
& q: ]7 q& C; B1 r
* D* F) h! \- ~1 O. L 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
8 }) r4 `+ h: H/ {# K+ s w! i$ R$ ~+ e/ \
* v3 b3 e" s) O& ]% u3 R) q9 P4 j5 ~2 [5 z9 L+ d0 x
不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？% F/ c7 y/ C& c; \7 o4 {; N3 u
0 _& H% F# e7 a7 G: z这是君之的方子：, d+ Y3 [7 g* ~) l
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
% x" Q) R$ @$ ]& r5 V; z6 l 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML: U4 {; x0 c' z& Q; ^
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 E" M' I1 ~) d' ~ _3 _4 L8 ^. X
* Z t) j A0 u% T! ~" |; V! ~& X 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
, W6 L- v. S* [$ ~7 |& [2 e0 t7 X
澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。6 p0 z. k4 w. Y: f9 x1 O( j
; F) P6 H) }0 n
糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。7 K: P8 }9 v, f& @ J; I
: j7 {$ W |' P7 q 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
/ k6 P2 s. V( o7 ] G, o2 ?
/ U/ r/ O& b6 y+ D+ \# W( x v9 u 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
7 H* x' i; t2 X/ N
7 `/ l+ s9 X( {: ?4 S' H% P" C 所以最后我的配料就是：0 _) H5 Z1 o- U8 e0 S$ Q0 A4 |
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
# k) n. A" N7 Q3 k3 H4 c: w2 L8 I$ W# O' h* [
- @- Q* N$ D+ b（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
7 \. L f1 A: l% k1 ^/ N9 `: C! x; H% z6 t% n
: Y0 X3 M; }' {+ k0 q) M A! I3 j& H p; d
0 W& \: U _6 \5 P; p. s
; C* X6 }0 l# C. L& i( f: U$ v0 B. o/ M
) S. p5 w2 J/ l4 G& T0 p* p2 M, \( l1 }$ C) _
9 U. q. k6 `/ L! ^- c# H8 N4 R9 R
馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量& U6 Y% `: V. _
4 ~& r9 P+ e+ T* p& M0 }
; W/ ^5 q$ M* J
2 W& P1 j k0 s. ~
, S+ p( i' B3 B! s1 D( W( G; E
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量, U7 v$ r+ n, `; C- ~( D
/ `: X/ m/ O/ [+ S: j& t/ \5 @在锅中翻炒糯米粉% M, c6 `) ?7 c
0 C( D a9 k; I- \3 ?% \% ]9 L6 W1 N# _& I( \
制成的糕粉：. y" V9 I/ ]: m( M; V' x
! ~; L+ Y* M8 k% `# F- z) m! s$ X' W/ ]' C
另外，最重要的一个工具，就是月饼模具 e' _/ G( B+ V3 x/ i4 ^
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
2 _% x/ |# {# }4 b' r8 L# t& B6 t我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，0 J. l9 V, }! R, y6 d
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。" k$ C* O! X+ Z& R" p9 o; x
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
P* ^( y" @' Z6 X9 u( F$ X8 N Y* ?但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
" N% [+ l. Y1 z& B所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
% Y6 U) a w7 g
|2 m8 b! Q N4 X& u- a. q: X; W
制作过程：. w, y) R. ~3 s/ S0 k- s% b
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
8 L o' g h1 O* U- k( M这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。# K9 w2 | [% W8 j E
有条件的MM还是建议用色拉油吧2 t6 a8 u' b8 w' z; L }% r
6 N" z5 M* I' B& @$ b7 i
$ {& X1 T: r' w0 x8 `- q1 J2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
! w2 \! U. u( y# e' b" e( e+ L. V& P5 S0 Q
0 m* U+ k3 }$ H: g- V
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。% O: D6 U0 ~, P) b7 S7 j* l. M
9 m# | k$ @8 g, A: m. \- g/ q
6 {, v/ {0 O7 t# W4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
: H4 s* q% @: a# b5 s. a
' b5 ]3 t/ F1 ]0 ]5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。+ B: U n. W! a, \% v+ D# _
% v6 z- O9 I- U7 ?" O
这是我分好的红豆馅：
, q: X& @: `! ?, |' ?6 U0 |% D# R0 N) k" ]2 w
这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了* B2 U, t- P# d3 F; d# H9 Y
$ f$ w1 o; m- P1 b
用红豆馅来包蜜栗豆：' J# ^& ?( u$ T
; r! ?& ~% x1 p" i" W包好的月饼馅% N! V. M1 E3 e# b! j n6 C8 U% `
% p4 s* \# B4 ~3 d7 Y
3 g- ~" t8 X$ K6 C! N; k. g4 T
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。: }3 ^2 Q s+ o3 T
% f6 d, w) d* O( g
% y6 B0 K4 q. N0 p1 j4 y4 w3 c1 P7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。8 n- {8 h" A# @0 ?- p1 N
8、用手掌压实了。
5 R5 Y" B5 V! f- z, d) K& O9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
0 W% X2 i1 M2 f$ E! V+ {
8 n) F5 Q& T- b- w& n4 {
& ~* P' T! i' F) c! M: {. Q( L. D; L/ C0 [! F9 ~$ w$ i9 p
% z2 |- v0 p6 B. b10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。' o0 h. k8 S n! A/ C' @6 g
' ~+ \: T% W8 `3 G
% t! X& Y4 u: C" H$ F+ n: c9 `( ~ 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
1 n4 D& m# Z4 J! S5 K1 i
- |4 ^2 H% s$ W 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
2 ~/ o, P* h) v3 P+ r1 \% _ * V6 b2 ^, k; U6 X3 \5 E
1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。 k0 P7 K5 i: Z4 y$ }+ Q
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包4 [* _5 Y! |# y& t. i6 H# v' U5 `
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。" N) E) M/ j& V& V6 }2 d6 r7 s
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
