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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 : ]: I Y% e, ]& v% X2 O
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！; @. z& G: ?& Z
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。9 e, s M- f7 w( I: q
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- ]" F' P6 o- ~ 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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+ X4 M3 V- Y8 \# h1 B# u7 T这是君之的方子：* p' W* `6 f. [# O( M' H1 t( a- R
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)4 g2 J% Y& ^2 Q5 I- H/ a
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
* k( z, X7 C6 }3 o 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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K% ]6 h1 K0 x9 U! ~4 K 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。9 e. I8 M+ v+ o" o! L2 D, Q+ b; L' Z
4 o! h5 l0 d( r x- b, I( |, h 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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* T' w! q% y5 f e) \8 X 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。: t( B3 Y) _; u! \6 \* H+ H
# o9 b% Y2 B N% F& t 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：9 _: l2 O8 R. J7 {) Q; o
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML: A% M6 b6 B$ T5 J
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：! l7 N" P! _2 ~. s0 I& O
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' c3 E! h% s7 @馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量' j4 p8 m4 e k/ |
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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9 c8 e( i# @! k g' ?# y在锅中翻炒糯米粉
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0 H) x2 x4 U: F" }% O G制成的糕粉：* h* `9 Y$ H* _* D
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! {6 [4 W) Y# |" J( ?, D% d2 L另外，最重要的一个工具，就是月饼模具; B1 {9 y9 a" ^4 }- v/ L% l0 G
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，* A6 P* u, M0 D6 y. ]0 t% b8 o
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
3 Z+ ]* s$ K! j% s, s不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。: X; V0 \) m) t) s5 \! q' H5 S- t* c* A
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
3 J2 Y/ u8 B7 X但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。1 N- M# E6 {% L' f- X$ `* t' R: w
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。 f5 V4 c- {% [" d+ Z$ |8 D
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制作过程：
& E: T5 L- g8 g1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
3 {. D% U6 R; s3 h' X6 d3 k T这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。: j; |" i4 H' o# o( a
有条件的MM还是建议用色拉油吧- q: ^! i- p- N3 m; y6 t0 m& Q
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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, S+ r& m b9 \3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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" Z( ?* w- E& { o4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。0 m) |0 d3 i6 V* a9 Z
9 l: f( a! R5 v" K w! f5 g这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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; b4 M; K! _3 |7 f0 D用红豆馅来包蜜栗豆：0 r9 L9 R m4 ^7 Y
9 k6 H4 `' O; \) _包好的月饼馅
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. v4 y1 p4 I; Y7 e6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。' I+ @) a* u) [0 {3 N8 x, t' N
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1 w8 X8 r* a1 X/ a I% @! L% ^7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
& d% f4 C% J# H9 k2 x- n; n& _9 w8、用手掌压实了。( l M$ }5 Y5 }- }0 l
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。. n+ ?5 j% m$ A1 F3 X0 }* [
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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4 |$ G7 i- F$ I- f 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。' [) }( m9 p- }$ G5 M# H
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。: |+ A8 b0 D3 W: q* E0 j
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
* W! r4 V6 U' y K/ f) m2 Y 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。( i" c& D7 N) V y V3 G3 z8 |
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
