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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 7 o- u) T% S8 ?9 Z# H: y
, u0 k/ f! L- [. d 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！* G) C$ b% d+ q9 c8 q ?1 |, s
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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" x- M* S& L8 N5 ~0 v- y 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。% L# N. \, |/ @
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7 V- _6 v" g* I: V8 j/ t" r- ?+ c 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：3 B6 [) }* H5 ^
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个). q7 }% {+ y' q
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
4 @4 T- v9 b+ b7 s1 I 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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( f; X, x- j' m1 \. T. P 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。) w/ C1 i5 F7 `( \! r' W& {+ y
3 |3 h- x$ G" b 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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$ f; o; h7 p' m+ o# B7 c4 n! e 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
9 q& J I3 z+ C5 t8 } 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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9 |+ \3 d8 K- e+ z* C& }8 H! f（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：; j* E8 I8 Z; Z8 [( a
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; i* P! b0 o2 m y6 |( Q馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量- K/ w3 S I6 c8 b
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2 [: [4 M6 s3 o: A 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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. C ?- N6 s' I4 Y) p在锅中翻炒糯米粉6 `( \" |! B. ]( E
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
0 d3 ]- U0 r/ ~. Y* U8 a" Y淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
" E" K" z# i% n* O6 J我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，/ D, ~. U# H- z# v4 I. R0 t
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。# \2 ]5 h/ l9 i+ ?! b) y1 m5 u+ w
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。, I, Y& }# d) R9 n% i. S9 K p
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。2 [- ]2 V- T/ S" Q. y: U8 v7 z: g
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。; G4 A7 }. n6 v) T* z
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制作过程：: k6 q/ l+ r" M/ Q' n
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。' { e; E; K+ b0 \2 x. ]
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。 m# O% b* [' F* @
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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$ w, a5 y$ p; W( F; l& ?+ }! Z2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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+ \( G0 n% e1 D3 Z# {# k- O4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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7 w7 W% L/ b/ X0 [用红豆馅来包蜜栗豆：
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: w% e8 U/ E$ z6 S# n2 P包好的月饼馅
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1 M! ]# U( P6 F6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
6 J4 |5 a8 D6 J5 C3 ^8、用手掌压实了。. ~7 v" m; v" z0 k0 i
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, R) f0 z9 h W B2 `' a8 V5 J7 w
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。6 n' l/ ]- L( x
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, Q! }6 M6 y6 o9 L; f, E$ P8 X* y0 U 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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* U8 I7 o- D- D% ? 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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) }1 L' H* m. [! G; r 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
0 {- S& G# w! l# w0 E" @ 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包1 s9 c+ O+ V; f. O# k7 i
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
+ J, E, a9 |" Q o6 m5 T* R 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
