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发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 - q5 J  l2 d8 k( C6 {3 B

! x6 Y. V2 Q* C   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!
' m) h" ~) @+ w; K    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!
! V/ z0 y' C1 D4 ]7 C- m" ~2 D' W% p
    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。9 o7 `) F$ _( T: ]
( K. z& x. R8 E7 t/ K
! E; J) M! y! i* n* P/ t( @
6 N  E2 R- g5 C7 U& g
    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?. D2 Y* z& k8 U& K; V: I3 Y
" k+ U, J7 S8 N' O0 d2 r  x
这是君之的方子:6 b0 F" V/ y$ v3 d/ c
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)4 ?7 s- A4 J+ s: h, Z; W
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
- F/ o* X) z9 z! D0 s1 h8 W' P    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
+ {" g, {6 e+ k2 C# y$ \9 a" o. d
# u3 z* K+ j7 ]/ t. {      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。
5 B* X* J$ N7 H$ A( x8 @5 F# {7 N( W
      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
2 _, o7 b/ v" h& g# Q; ^, c
8 A+ \" N2 p4 |% o/ [      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。
% [$ A3 l( T$ c) \8 O
3 n% h3 n/ i, j& n" H1 G. K2 I# J    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。0 U0 m  o. a, n

4 q, O3 n- |2 g% v! s1 `9 Q    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。. i% f* Z! ]/ z9 A
. T" m3 e  f% G. B  M) P
    所以最后我的配料就是:
( c# z: M8 O0 U9 D    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML
4 P. w  o9 U) x7 s) P2 ~3 @  m7 V8 f0 s! g7 ^, K  H

% L' }7 {" c2 U4 o9 R(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):% O; K, K0 m0 s6 x/ k

% h, b( }% N7 y: E& U4 s, k9 Q/ m7 H( r2 h

: a/ F+ h1 e/ P  i) _
) i* k+ ?' g  D& f, N! u4 S' }0 `6 f/ O2 x; O( P5 R3 S' t' Z
8 D2 T% ]! ?, [6 U7 Z4 T. ?6 m0 f

+ @5 O- T0 r" r8 s% B5 d( k/ ?/ v* T7 L! y
馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量8 a& N# L2 |; s4 d7 h
3 f' {0 o; w! R3 v& E8 a

; i- w9 t7 N# Z
) m5 |! C4 v2 [5 z5 q6 v4 H
3 i$ J7 e" ~6 w% t% _  f: T    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量4 i; P/ g' k; ]1 q% h

6 J" u5 ?" T+ R" t- ]8 Y0 P在锅中翻炒糯米粉
  a4 W* }* ]  S( P: f: l. b1 x% Z4 Q  ?! l
- D- S$ M3 ]; `# w3 Q$ \4 Z
制成的糕粉:
7 U2 W4 T" e% b. N
1 A; ?4 ^  A3 o0 l& f0 C) _
1 W1 m) v5 |3 {+ `9 S$ o另外,最重要的一个工具,就是月饼模具; r* M& V& }. h6 R, S" x: u
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,
* B* S) T. |$ ]+ P$ V我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,- l: U3 \5 V; Z+ Y/ e
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
: F2 R3 ?0 s0 K0 R0 ~2 d推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
" P6 j, l8 d( }; s  n: J5 t1 E但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。. P" z% q- p- E' u& e
所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。  }) P/ m# o7 ^* l4 r
1 R9 @  H+ d  f7 |

/ t$ e$ c- d( h$ c制作过程
" t- a4 y! Z4 n. Z& r9 z
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
8 Y  X) a) _8 o: `这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。
( f- L- T* `, w8 ~7 d) F; M4 }/ R$ m有条件的MM还是建议用色拉油吧
- N, _+ v" n  ^2 ]. m4 F+ j/ G% G8 m6 s4 I" l& m- N1 j+ E
: c7 f  e) z2 F: R/ j
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
0 \! J2 X" x0 j0 U* h3 e
; Z+ y' b# v% L$ W( j" F- T& Q+ q& A$ {& Z, M9 F
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。  T3 M/ |- \1 O( k

+ c/ ~' E; z2 p; F' ~* B* e
: x! m* A- W  L2 w3 I2 ~4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
: Y; z& W' Z4 e$ T
0 j: j" b8 M2 g9 A4 Z6 c5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
! z3 |  X1 ]) |. U' h6 q! Z
3 W0 z7 M6 S7 o* z+ g6 y( ~这是我分好的红豆馅:
; O9 n, c. Q5 l0 L" E
$ o7 p; r3 t) x) j+ Z/ E- C这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了; M; X, R' ]5 ^

7 T6 m$ K6 P9 l用红豆馅来包蜜栗豆:
  M; X0 A+ c  R6 q3 Z6 D6 R0 q) Y( L" g1 o7 R2 j; I
包好的月饼馅6 i! Q  c$ m" J0 Y( ~% F
8 ?+ W) u) y. h6 u5 v

% g% _/ w( R+ i0 z# K" E1 C
: Q2 b" F- }* c8 N7 J/ ~) X! K3 `6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。) S. w" V- F% {: O
2 X+ _: F# w2 S
% S; d1 x4 X, a! x) d) j. G; D7 `
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。4 K& ^0 N6 r: F: l) G
8、用手掌压实了。- K) @# Q1 r; N$ V' \
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。* _% _. r, s. Q) s0 u

) }" O; l2 q, }. i0 F3 A/ R/ T$ t1 m3 g
. M; s2 q5 p+ g

( \  n9 y2 N$ W6 o( l% ^10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
+ E6 g+ }! }# Y. B* ]3 y
* b: ~2 V# o8 k9 p, I
2 G' a. s* W' o2 d    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
3 G7 T8 p' X+ z& Z3 ^
9 _0 w. c/ v+ Z8 W* T1 R. {    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
3 _6 h( p2 `8 t1 {. u8 ?+ Z   
3 J( O: B9 h  g, h& o. q8 i7 F    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
9 B$ v8 J( z5 _6 C* k. e8 N3 |1 W    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包: U) s0 x; V+ j/ w  L2 @& ~
    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。2 F0 R# a* X; C/ K9 L4 O
    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

总评分: 经验值 + 20  金币 + 230   查看全部评分

小米和胖子

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% l; K5 d. \% \* u$ d8 F0 wQQ空间的外链
5 T$ g* b% ~7 g& {妈网不识别9 j( _  m6 C- Y& k. x
显示不出来的
6 U  _$ |# C6 V* X  w你还是传附件吧
8 T% p2 b$ d9 X8 l, V" [! V

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小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
* P  W8 G& t- i+ K. J4 y4 Z7 I6 A小雪呀8 r- K4 c, O9 ^$ X/ E: U: c, E
QQ空间的外链
, }7 ^' e. a% f% _" ~0 @3 j/ Z妈网不识别

  @0 K: O/ J. R8 M% N好了。。好了。。终于改好了。
5 e4 J7 ?0 Q  M- M% f, S' a! X好累啊。

点评

裤子不是兔子  粘米粉西一路就有。。  发表于 2011-9-2 19:59
已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 70 补豆豆啦

总评分: 金币 + 70   查看全部评分

小米和胖子

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小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50 % I( }) H: R( T; t
好了。。好了。。终于改好了。
- V3 @' s) ^& L( Y/ ]好累啊。

1 Q8 `8 q) A* z$ l- l. O) q/ U辛苦的0 u9 }8 F* R0 @# r- A- n+ z4 f1 y
下次发大量图,建议分几个楼层发
) v  R8 g+ V+ v/ N9 X集中到一个楼层# P4 H- b4 o4 z' O: b; l5 a
打开贴慢很

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顶。2 n; y2 i  N- r& w( g  d' E' y
好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

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好厉害啊!

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你更强大···
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能人呀,牛很

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馅料放太多啦,看看成品最后一张图,没包好馅都出来了。多做几次就好了。
* C7 B5 u9 O5 ~初次制作,鼓励一下!

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太棒了
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很不错哦,看着很好吃呢- i/ ?9 z& z( U0 _+ K7 d8 V& g

笑笑妈

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真厉害 我咋没想到呢

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shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45 : F" T/ D: {3 i
顶。
+ T# ]8 O7 J( c好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵
! z/ N& d7 d' @; b" A
还没有给他吃呢。
0 T' q5 Z$ p2 g) h8 M" S* g他不在我这里,所以我才有时间去做呢。

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萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48 * N% F; W! n8 L: E5 C0 d1 B
好厉害啊!
. Z) S( Q$ q" l+ e9 s% p' o
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

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心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00 2 Y9 `- m$ ^' o0 O$ B7 N  |. S. O
你更强大···
% T& y& E* Y- Z3 ~1 q- @# L
看我做的难看的。。。" m$ A0 F+ Q/ `. V" L

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ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02 " s' c7 {4 [" f  B* B9 c" F
厉害
* @0 Y% k( F4 G7 O3 P- p
其实挺简单呢。。
% L0 P  z% A4 ~" {, f6 e6 H. d6 W看了我做的。大家都应该可以呢。
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第一次做月饼——冰皮月饼
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