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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 5 k8 g% A+ y [
2 y/ c& ~$ k$ c0 i- t0 | 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！, C* x( v5 `$ {$ e! u! @/ j. A
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。! Y) n% [0 J9 P4 t# v' p4 q! Z6 d" P
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! O2 A. p, I7 ]& b- Z 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：; S; E! {8 w8 g8 n( H8 e7 P1 p" _
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个): [ _9 t! f$ y1 }; T6 V
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML9 r3 ]/ Z& }1 B* Q9 B; D
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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. _. e* d0 [9 x; G 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。- z8 o" m! ]1 B; A' G$ }
5 r2 x9 c) B& k+ W 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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; h* V! Z- z4 M9 @0 u2 R$ k8 R; ^3 U 所以最后我的配料就是：3 W# `- P. a$ _
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML7 @* n# ^* C" t( K: t# {) I
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) |# n) }4 U0 N# ~, Z（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：( F" ^4 L" S9 ^, Z5 E
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& S/ i+ q$ U. r$ f% G7 |5 g馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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6 m7 X# w+ i4 X8 e! K- T 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量' B/ `$ y% `$ d/ q. p' v& O2 D
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在锅中翻炒糯米粉
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|" Q5 M* a* R) f制成的糕粉：
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0 ~; ^5 r& v: g8 I; c另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
g4 {8 C0 C& U6 @: A2 ?淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
4 `2 o* {) M9 f' O* n我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，1 ?9 t; k5 V: v
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
" Q6 O" }1 t" o# ~5 h- X推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。2 }9 |) ?3 v6 ]7 j, N/ A$ M. H3 {
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。- d1 e: U; p% {3 y, Q3 F! ]) q
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：: t, P, |5 f* v1 i0 S& ^: X
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。$ O0 ]: Q9 |/ W5 d
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。. @) M# t' v( j
有条件的MM还是建议用色拉油吧- i: {) R) C. t( {9 ~
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( W8 |: P$ a, B2 x2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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6 S+ V: |* e7 H, D4 q9 ^" z3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。9 h6 _4 w8 C1 \" L' K- ]+ V/ L
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( y4 X3 u: V: E2 B+ @* p& M4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。- m2 P. R9 Q1 u8 w$ `
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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& `8 l" y$ b: b% g2 L- \! W% Q这是我分好的红豆馅：8 H9 }; \$ I0 i/ R1 y6 T! r
) a+ @) Q2 N& e这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了# I* p- `# X6 |2 P! b
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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/ P; b% J3 E/ C) Y& o% u7 c包好的月饼馅; H" ?$ s7 f3 o5 Q
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 L7 u7 \1 [2 @ {3 }& v7 U8 \
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* E, d7 x* I' v3 y7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
6 g6 X( s5 N* M2 M: _) n3 M; e1 C8、用手掌压实了。! Y y5 C0 k6 T4 t+ m+ Q, ?
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。: N8 M) _4 b& b$ V# G% q) | [
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b) {; e( I, r3 \% R/ J10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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; i, z0 G0 p; X4 i 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。/ ^# W: @% V5 b- L7 y S
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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; Q! \3 g! Y2 g, F v 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
. g7 S9 W! }: Z8 k' K- P0 d4 [ 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
# t8 G7 K9 S* D 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。. R S- v9 @1 C# ^" Y
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
