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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
1 t: U+ I9 o# [: ]8 w+ w2 c 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！! [* u3 J% q: b `& n
2 e6 {5 c; m% I1 ? 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。! }8 O' Q- f. Y% I' j% ]( ]
. M5 h: c5 C d8 ^, g- Q7 u U2 @8 R) [9 {3 a
# w2 h& S) V# A, @- L 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？, P' U/ O* |& W( M# f( M8 u* k, S
z Y6 z5 C$ A; h! ]4 x! Q这是君之的方子：
6 p/ Y ?8 |+ f+ \ 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)0 Z- k( W& J1 ^" e: H# |* z5 V1 w8 ]
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
3 z7 N- X( l1 X9 [, k+ f 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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! s5 B. v$ v* V$ j: s. `( D! g: t 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。3 @' F) |! B( z+ f4 x' R2 X
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。" ^8 L. H; D3 ~7 C! F9 h
! X3 E- O: c: ~8 X* o7 e3 O0 j6 ]. V3 F 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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( y2 ]# H' H5 G" J6 ~9 E 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：3 m% C. E; W3 `) E( _
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML% l. |/ h( v8 a! A2 ~! V
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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. F7 E: }. j$ G. x& o7 t$ O5 K 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉/ G! w$ |' I; |/ w
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制成的糕粉：
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5 @8 f) }( [) P: k D另外，最重要的一个工具，就是月饼模具. G5 o" Z% \6 {2 t6 D# c' `
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
; j$ y/ }) {3 A7 T4 _- h5 ]6 {我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
! O( p+ f" p% h, k( X不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。) ~' n3 ?% U0 \6 F9 z% w* T
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
3 w# U1 z E& s3 @但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。. j8 m0 Y C! I' d$ A* x
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。3 Z" F( D+ \1 W0 o) T
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制作过程：6 V% o) I0 u' Z- N0 c7 P$ P
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
) P7 J1 j5 h7 r这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
9 ^" c5 A) s2 A0 ~) Z0 A有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊$ R" u/ q; |5 w& n6 ] e
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。. @8 k2 d7 d" X; O6 S
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这是我分好的红豆馅： A- k. L* t2 | j4 _8 b
8 n0 \$ I. r+ y. K9 B/ ^7 |1 \2 `2 P这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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/ C" N8 W7 H R包好的月饼馅
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# d& \! w' j. e0 F4 y+ U% Z6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
0 |$ \& f2 E5 f+ r) O8、用手掌压实了。8 B' J$ i/ _3 c: W1 p7 T
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。8 D4 G6 L2 P9 \, i, u
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。* E; U p% Y0 X9 V$ s
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' u9 T6 z; x6 ~- k, R 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。+ p$ H- H& F; J5 Z! [
& ]! O7 s) F9 E* H5 K6 ] 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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. H' t, {4 ?4 F( M$ Z' T; V) D 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。- h& |. n) D+ _' b# Q8 P ?
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包3 @: N0 K6 m$ C1 B/ k9 Z
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
1 n9 t# q5 O+ ^8 W8 S' t+ ?3 X 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
