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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 - q5 J l2 d8 k( C6 {3 B
! x6 Y. V2 Q* C 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
' m) h" ~) @+ w; K 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。9 o7 `) F$ _( T: ]
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？. D2 Y* z& k8 U& K; V: I3 Y
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这是君之的方子：6 b0 F" V/ y$ v3 d/ c
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)4 ?7 s- A4 J+ s: h, Z; W
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
- F/ o* X) z9 z! D0 s1 h8 W' P 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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# u3 z* K+ j7 ]/ t. { 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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8 A+ \" N2 p4 |% o/ [ 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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3 n% h3 n/ i, j& n" H1 G. K2 I# J 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。0 U0 m o. a, n
4 q, O3 n- |2 g% v! s1 `9 Q 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。. i% f* Z! ]/ z9 A
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所以最后我的配料就是：
( c# z: M8 O0 U9 D 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
4 P. w o9 U) x7 s) P2 ~3 @ m7 V8 f0 s! g7 ^, K H
% L' }7 {" c2 U4 o9 R（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：% O; K, K0 m0 s6 x/ k
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量8 a& N# L2 |; s4 d7 h
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3 i$ J7 e" ~6 w% t% _ f: T 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量4 i; P/ g' k; ]1 q% h
6 J" u5 ?" T+ R" t- ]8 Y0 P在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：
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1 W1 m) v5 |3 {+ `9 S$ o另外，最重要的一个工具，就是月饼模具; r* M& V& }. h6 R, S" x: u
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
* B* S) T. |$ ]+ P$ V我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，- l: U3 \5 V; Z+ Y/ e
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
: F2 R3 ?0 s0 K0 R0 ~2 d推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
" P6 j, l8 d( }; s n: J5 t1 E但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。. P" z% q- p- E' u& e
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。 }) P/ m# o7 ^* l4 r
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/ t$ e$ c- d( h$ c制作过程：" t- a4 y! Z4 n. Z& r9 z
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
8 Y X) a) _8 o: `这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
( f- L- T* `, w8 ~7 d) F; M4 }/ R$ m有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 T3 M/ |- \1 O( k
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: x! m* A- W L2 w3 I2 ~4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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0 j: j" b8 M2 g9 A4 Z6 c5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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3 W0 z7 M6 S7 o* z+ g6 y( ~这是我分好的红豆馅：
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$ o7 p; r3 t) x) j+ Z/ E- C这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了; M; X, R' ]5 ^
7 T6 m$ K6 P9 l用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅6 i! Q c$ m" J0 Y( ~% F
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: Q2 b" F- }* c8 N7 J/ ~) X! K3 `6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。) S. w" V- F% {: O
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。4 K& ^0 N6 r: F: l) G
8、用手掌压实了。- K) @# Q1 r; N$ V' \
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。* _% _. r, s. Q) s0 u
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( \ n9 y2 N$ W6 o( l% ^10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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2 G' a. s* W' o2 d 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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9 _0 w. c/ v+ Z8 W* T1 R. { 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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3 J( O: B9 h g, h& o. q8 i7 F 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
9 B$ v8 J( z5 _6 C* k. e8 N3 |1 W 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包: U) s0 x; V+ j/ w L2 @& ~
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。2 F0 R# a* X; C/ K9 L4 O
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
