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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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4 A7 ?* j: ^( N/ C! s 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
( R% g0 K. L5 G, U2 ~0 [2 ?: i 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！) I! P6 t2 ~' [6 i( c" W! ^$ }
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。 P, a, r1 G" @
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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7 p0 q5 s6 F4 K. U4 ]这是君之的方子：
. ]1 d9 P4 z& L P. H6 p8 x 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
, {8 }; \% j% f! x. C3 E D! @1 f 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
6 l! I7 G, g" p6 D7 S 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量. Z$ J/ s' C- {/ E
4 }/ u! ?- e3 @0 u7 u 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。% j0 N# n- ]+ _
( N3 `6 V% d6 t. T' M& S0 U1 D 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。4 H7 Y: s: g/ f( n2 p+ G
+ Y, h5 x; g1 ~8 ] 所以最后我的配料就是：. N) `. P( H E4 |
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML4 Y& _+ v! s1 G* S: l
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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# M# B/ d9 S0 Q7 p馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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; ^) D3 [' \. I% w! [在锅中翻炒糯米粉5 S8 k! @+ x7 [- v0 ]
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# _' T3 ?4 b+ M- n5 ?4 `制成的糕粉：
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3 t* o1 g* ?! I& O0 H' f3 m2 X: T另外，最重要的一个工具，就是月饼模具+ H4 V8 Y: l% W: k# o P, Q* V1 B
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，& h' o7 X7 T5 ~0 V
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
7 K: e$ s: ]0 G1 ?4 A1 Y' ^3 Z# k) j不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
9 ~# P& ]8 q: S! x' i2 p推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。" e2 K; W! i$ V4 G; G
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。: _3 x! d& {! M X
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。! U& F" e/ x, h
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; l8 `2 y! @; z H) O制作过程：
4 X& g5 Q6 h4 N1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
) q3 m4 c7 y% V) i8 Z这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。% N7 v+ N- _9 B
有条件的MM还是建议用色拉油吧+ i' s$ y) W& S& |& ~; |8 Z \
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0 X! I6 K/ m2 P* z2 {2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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4 c9 s9 {6 ]) P H9 E- L3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。+ N; ]) `3 K8 ~; ?5 ^
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% @; Y$ H" H) K( d1 }. c9 j4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。# g" X8 f( ]. J+ g5 l6 w. I3 F
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了! _0 [6 `* O6 r- q
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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# Q. B1 X5 J+ U2 o: F8 i包好的月饼馅1 P% \: \, P+ a4 j6 g9 i
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。3 X& X, l# B# U$ S
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。: a5 Q' }6 E( P) D6 W
8、用手掌压实了。6 ^( p8 J* f2 ?: C; U p( y
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。7 n2 T9 L" D, s% i
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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+ j5 |3 m; U8 J7 y1 K' r9 x9 r 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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+ ?- k$ M6 X) |3 `$ Q4 a 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。 E8 D0 Q5 V* p" K; [
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包8 {& e2 ~) ^' m. L) O
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。8 }: h5 e0 y/ ^1 @
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
