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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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% ~( u0 J- I! w4 P5 M" D8 ?: G) v9 j 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！- c5 q7 ?4 J$ {+ `3 p- h
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！+ S* R5 I& ]% S L
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。+ P( y2 Q8 z ?) F8 F
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7 [: \) g8 \0 i0 W W 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？6 y, \4 S2 \# D1 u) B: C4 {
0 V2 |5 S6 U$ q i$ d这是君之的方子：+ j4 b s6 A; f9 e5 `+ G0 b/ C
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
% d' y2 u! T3 G- I, D 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML4 d* M1 ?$ K5 n2 _4 M
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量, a9 v& e7 w0 O1 G, K
6 j4 ?* x/ r; T! S+ G f 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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; W( \5 W: T7 V. q/ ?* T 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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E ?# r8 A9 ^ Q. W( {6 h 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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, S' [+ E) f% K( q a3 k 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。3 V" \ ^ C. [: j. q
4 b4 M. S5 x c, N2 f0 v0 s 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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- S& P* m" j: P 所以最后我的配料就是：
! D- [4 z, P* v4 u 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML; T/ t7 n; P; A1 N4 L
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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3 W1 S' {0 F* |馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量% S$ j# d7 _4 I' a7 P7 i: p
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在锅中翻炒糯米粉2 f! ]- x6 L* b! z) T7 q+ B
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0 R3 }( o0 V2 `9 F/ ^ u5 k) L9 n/ N制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
1 M/ b6 F% G( l. P5 i5 \6 t! s淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
; x5 n/ ?* O$ }( w+ c7 e我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
' ^ a* i& L, ^5 L9 F* P1 ]不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
) v( {: H ]2 R- x推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
6 g& L+ X5 J! t0 @# X但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
& d: ]& Q8 S8 y* n所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。1 l, T3 ]' K: `, V( y
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制作过程：
* Y4 A1 w5 s4 h/ `1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。" L, k, m3 e7 V, s7 s
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。" q2 p v _/ m& }
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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- B" c5 N- T! b) C$ A" ?7 q2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊1 s l6 N! V) S# b: w( X
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5 U- {8 a4 U! @, ]/ x3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。$ j, \( \7 R: W& j8 h; y! `: d0 h
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9 ^; J4 p* P# e4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。; ~- A% T) j3 C# s" k4 i
2 M6 m! C% j* L9 b/ h$ U5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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9 r5 @" i/ [0 `& T# N这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了) R3 _0 X, C9 Q# B2 F$ A
( t \9 g# [. f" {( i8 F用红豆馅来包蜜栗豆：, S8 l1 e1 g6 x9 T. y
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。1 a( w, O9 V" x
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2 d+ z* u; n, Q, @7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
5 \1 Q4 V6 E1 y& o3 v, D' Q8、用手掌压实了。
, d! c) R8 z {+ ], \2 i9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。. V1 Z) o% R8 o
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。9 k$ N, x2 _# \& \
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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" Z3 ^" f0 o1 V9 S# T0 @$ h+ m 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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% T7 N1 S! E! ~+ d: W 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。) F% p6 {' i% r. q: q* ]) M; _8 n2 J
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包+ |; F7 W4 { o0 S
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。+ K, u( A M& ?" S! p
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
