- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 & c2 \3 N6 F" b
& H P! m! u: P; L, |6 Z 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
# r6 W b" V7 x7 u* T 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！+ |) ^9 ~1 d# i( e
* X$ y! H: N2 O, ^. ~
所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
/ i4 n' X$ t" Q4 w0 G. }* C
& P3 @7 i: t, O0 b) d, m; j4 i; _1 m7 m$ g9 q
% H1 O6 `( Z9 T6 e; f 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？6 b+ r' ~/ D! ]4 T; J
4 O2 {' U8 P% ?! ?
这是君之的方子：/ R. E* d5 O* Y5 v$ W& s
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
6 h8 L+ `+ L/ r9 J9 e 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
( g5 V% Y( Y9 R 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
, }8 R+ |! ^/ V8 `, u9 ^; f7 o! v
. `! W, [ f( Q& M 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。0 }) g1 @ j/ g1 S8 R5 n! c v" {
% u1 [6 r8 p: t1 C' g 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。/ M2 P" a# b, ^) F
' x& T E$ b! B& w 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。3 Q+ U. M$ |; a* y* |' { u- b
# o* O! i6 e6 O7 Z5 |
在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
: k9 }' ^9 m9 v
6 w8 {' q. P S! n$ u3 M 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
( D' S7 D3 J! n8 j" q: [# b5 B$ j9 ^6 H* _; R+ p0 Q& W
所以最后我的配料就是：
! a! V8 t* o- {* W0 O 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
. S/ g9 P/ C" O
+ t1 d0 `# @) u; g# s- I( G: ^, S1 \
（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
! O. Z2 X$ @: i
9 d5 Z; t( G6 d* Q3 e. ?" B& M! B3 h' e0 x- @+ R+ Q
3 [$ @0 u7 {' y; |6 d1 P8 o) a* J$ o. Q7 k& y
1 c; c8 j" e3 E: Q, |3 i9 w& V3 @- E8 G* d3 P
, H0 y! I3 o8 R( W5 b5 v$ g
* L8 K5 x! K/ g7 L
馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量3 V$ o, \' j# c# i
* b/ D. p: `: C( P- O1 Q+ Z
& k3 X- {1 t. ~3 z4 V9 |+ \+ y$ ]8 G
( c; O2 M6 u4 F0 n5 R Y3 H 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
1 C, c, T0 \) r9 `4 o1 Y0 e2 Y$ @- o* U( s( _/ |. w- n
在锅中翻炒糯米粉
' R( C `& M9 ]; x2 z4 o2 \
& c: {/ K1 c, w" \1 y p$ B F7 u
制成的糕粉：
# m4 p2 Q; o- A6 e" q% U7 J+ ?9 k+ K! r3 G. t% p
( ^" \) t9 S5 D K. F
另外，最重要的一个工具，就是月饼模具$ T4 Z# {3 z C
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，' x/ _$ ^2 Z9 u
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
8 n, d, `7 i1 ~5 i不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
; _ B7 Z0 m( B& u/ q推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
# J0 g9 A+ j, P+ i& |2 k9 }但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
' \5 P% f# [7 o# X所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
* {7 B. i7 `0 G! m
, R7 r2 g; C: j0 w) s1 O3 w8 g* |; e& h! N' Q4 @4 J! o& C& t
制作过程：
4 K7 A. A9 N: w3 G; T" {# l1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。, B" k* P2 D9 u8 b+ [* D- F8 i
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。- L& w! \$ E" }5 R$ M7 U% r9 d
有条件的MM还是建议用色拉油吧( P3 R! {% ^5 H. q2 S) g
, b: w, u2 T- F& @: a" n- H
( q D$ m: _$ ?7 q$ N2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
g0 a; j$ v4 ~
% B8 K- ^3 q5 ^6 H
( {% L; x6 v! I0 O6 ^0 I e2 E3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
6 I) ~, b0 ~4 w6 G* l) j6 Q
~* Z: [* G$ V& @
; {3 t9 \0 {7 u5 z" f4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。( U& @/ o" y6 Z6 Z3 I
( P0 v+ O, Y6 W
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。1 ?7 J R( P. z* ~* `
- P5 G) G4 {8 h, m5 \0 x9 u这是我分好的红豆馅：: H/ Q; Z" Q8 R# _
0 |% H. P+ m4 s! a$ N6 a
这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了+ _( P& A/ `$ O4 D
) |" ]' H% P& C$ \& o用红豆馅来包蜜栗豆：' Q0 |$ S. h5 b0 Y, J
- ?, R/ U6 K! u# \7 \% f包好的月饼馅. a* s' a- c- @) \2 g' L
$ d& s! u7 }) v2 V
: J: c$ B6 ?, b$ s: E% y
! S+ \" T" K) l- t& h$ g6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。5 J" J) j/ _% D# o2 c
4 I& m/ p) }0 K" ~ @ a$ H! Q/ h, |
1 T, o- H& A# w% ?1 k J
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。$ E$ x9 F2 V. T0 l8 r
8、用手掌压实了。' D4 [- {0 _0 a( m2 [
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, m( }0 p) M7 Y4 h
1 A0 y% Z2 s: ~; O9 V+ V: Z6 ]# u4 z1 s7 U5 C7 R' N& Z4 ]
" a( j T5 Z& w. e
8 ]! _. A% m! w6 G3 L; _5 ?10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。, H, d; }1 T5 M0 o F9 E
' { y0 @$ _: C
- H. ~# O9 U- ^% X- i: t
冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。: }8 _" t7 B$ E# u. G; V
" |5 f P q* F! s7 `9 i" ?7 X
大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
9 M* T; ]2 \) a8 Z
. ~- x) j( V3 q' o, p3 ] 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
/ z+ J% Y- |1 {1 Z/ B( h 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包, D' b$ @( N+ Y- j! D
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
. T; R7 |7 t) `/ Z) @ 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
