小雪悠悠

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   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
0 k+ `+ [+ u3 s# _; U" j8 `( @    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。; ^- d, `: b5 S

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6 @9 d; ]  r' [. x/ t) H* A$ t    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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$ a' @5 z7 F3 G! Q这是君之的方子：
, P6 k* L& j0 o3 F   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)- Y3 u6 S4 p. f5 C& _) m
    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
/ x  z+ _  `" G! u/ s6 [8 j    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量4 S$ p* U1 y/ `* }
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      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。9 w! N0 ~1 H, U! c. c2 g
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      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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2 e8 l6 ?* \! @      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。3 D: Q: W$ V$ G, i" q
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    所以最后我的配料就是：  L6 {) P' b* x! H* }  _9 c, u3 ]$ G( [
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML5 E; s  F1 R$ k% O* d9 T* w

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9 T* F3 s7 r8 l5 N（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：2 W0 }5 ]9 U4 C8 n
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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# v* a6 P; Z2 e/ J% }/ z制成的糕粉：8 P3 ]) O$ s0 I4 J7 H. F! P
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具9 }, e: g) k( l: e+ d9 \
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
. n! J+ P1 \4 i8 t1 K1 r0 p! p我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，: j! i( B7 V9 C  s+ N$ D
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
- L4 J% O/ S- H  I8 |5 b& `- M" S推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
" I0 \0 i3 i8 D# b3 ?4 r但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
% ~4 ?$ M' M; V: l5 A( w所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：4 }6 _0 A& ]4 s! F
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
5 }  K$ G- P6 l) d3 \! u$ ?& S9 W这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
2 `$ g5 e9 D* _  t$ {3 N5 M  q! t有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊( ?% ^, |7 Y# K) t+ v/ ~
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。2 k) a/ J5 e0 k, u% t

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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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  C! \  W1 o# c, C- ~5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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7 |, g% z! J9 m- s这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了0 n% X- h. q% i; X

) q* l: L4 k8 ~+ T  x用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。" U$ A6 g; Q: ^0 Y6 H# D% u
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7 |* e, b# @) ~# U0 G7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
7 j# }9 j, v2 k8 T8 x9 g8、用手掌压实了。' _" ]" L2 ?4 Y1 m
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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7 p7 O, ^4 _4 y& ^/ \/ K8 p10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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& \$ b7 ?$ A8 @- U2 L8 O, \    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。" z* k( m0 c, m2 n* c1 l

! i  t& ?1 [7 u! W  O3 G. k    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。$ C5 y5 W& I- }' d9 @) }# L/ t
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
, [: x! T9 {5 O2 M    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。7 }" r" H. y; f2 z" n0 }8 T/ P( C: ~
    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小米2009

小雪呀
" p: f! ]8 w+ q9 U* }QQ空间的外链8 Z  c. j( i; p3 i+ c+ I
妈网不识别- [7 ~1 U1 d. [1 J3 q# F
显示不出来的+ }& K# K; T2 }% F* ]5 X& A
你还是传附件吧 & K9 u6 l' f; }/ q. o. D

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
! ^  {; [- R2 E# |$ E% L' [* B- i小雪呀! a8 ]: i+ d5 u3 f
QQ空间的外链, v/ k3 U4 G" N  \
妈网不识别

* @% Q+ L( x  S- w5 Z" c
好了。。好了。。终于改好了。
4 s; A& |; q% A' _好累啊。

小米2009

小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50
* g1 p% K( P+ D& L好了。。好了。。终于改好了。
$ |* T, O7 R3 U7 s好累啊。

7 c5 z9 b1 A* h9 P( U
辛苦的7 w! U) i: r5 o; l1 \8 Y
下次发大量图，建议分几个楼层发2 d  B0 A( E( J: v+ j7 P
集中到一个楼层
3 b0 C* K( v5 {, m& t) n打开贴慢很

shiyuer

顶。% n2 w4 {- i4 c3 Q
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

艺婷妈

萱子和齐齐妈

好厉害啊！

心晴向日葵

你更强大···

ruiximami

厉害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窝0808

馅料放太多啦，看看成品最后一张图，没包好馅都出来了。多做几次就好了。
, {7 H4 u6 v( `1 j+ D0 J  i初次制作，鼓励一下！

圆泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不错哦，看着很好吃呢
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skyjosh

真厉害 我咋没想到呢

小雪悠悠

shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45
7 V5 ~' q/ l. X6 B5 ^4 A" }顶。
; n2 h) y7 a6 p! N. c! M好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

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还没有给他吃呢。
$ M$ x8 W* o' T7 `4 P/ K9 M" T他不在我这里，所以我才有时间去做呢。

小雪悠悠

萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48 5 l  |7 v$ b, x! C
好厉害啊！

5 l/ {% o! ^/ {5 j6 R) g3 R8 s7 F) Z$ O, h; Z
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
/ U1 r" q) a, C) v/ a' O5 a. p& C& P- x1 f你更强大···

3 a9 i% R0 ~- t看我做的难看的。。。( \' I! u# Y7 K

小雪悠悠

ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
( _% L. m+ T) F$ ~厉害

0 y/ O$ [" L, g* P$ |7 O
其实挺简单呢。。
" e& i$ t& S# _) O看了我做的。大家都应该可以呢。