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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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9 }/ B8 g, a' B4 y/ t1 N 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！8 j+ ^# a6 y J* }. j# `
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！0 j4 L0 v; B7 l9 p
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。+ u3 ^0 I+ ~# `8 }4 E
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？& z1 l% Q- e" f3 i- A
f% w& r u4 I% i7 P这是君之的方子：
' c: K% ?1 P" P) [ 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
6 @6 P$ c* F# F8 E) k6 m, L$ _ 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
3 [: ~. t8 ?- e9 u 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量! g% U: T' j/ I) J$ S# ?# ^9 D! `& t
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。7 v! t, c7 n- j- R
( [3 C- g, r: N: Q 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。4 {4 b: Z3 g4 d: g* R2 D; n
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。- N" K9 w8 o# Q* ?5 N. h
. D/ _! @# M# y+ F' C: k/ a 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。8 z, ?) a% `, v0 I
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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8 Y8 q6 g" Y: d: n$ K 所以最后我的配料就是：8 i |: v/ |# z& e- I+ h
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML5 ~' J: \; q# ~, T' W
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：, P7 [ Y! K! i$ V+ B8 B
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- o: T+ D2 Z, |% M' I& z( {; _馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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; w! |; X9 C! \5 ^( N在锅中翻炒糯米粉/ `8 v; K3 o3 {
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4 K& \% N6 u6 v, b: N/ R& T制成的糕粉：9 a5 `! F3 f: ]3 Q
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具# P, k* m5 e& E- ~, @) _
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
% z0 \- L8 Z; r7 }2 p! S/ W我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，$ s' t8 E+ `9 s# G
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
* D& u5 \, U8 l) l. U M7 O# c推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
/ I: s& G3 ]. D& |6 \1 k但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。- F9 e( ~5 u! ^* g
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：/ s. N+ O3 V, Y9 y. G4 Q: {
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。2 ~/ O* l: r+ ?$ ?8 [0 X
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。0 _. V9 c* u$ y
有条件的MM还是建议用色拉油吧1 }9 M; D; o( w
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6 g- A: g1 L( s9 @; g2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3 ]$ W% E: h8 I* b3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。* d$ T3 l# D9 n0 X8 @; x
% r" b% k+ o+ c! `* w! K! n* e这是我分好的红豆馅：
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$ f/ p1 x9 A0 E6 A这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅7 R9 |& r) u8 x; W( l
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# x+ v# i5 Y% |* T7 y( |6 q( L1 }6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。( y% Z6 \8 Y$ D8 K: f6 n! R
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) h$ c; g8 U3 l7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
! [8 [4 x8 P8 X+ F$ c( I6 p. m8、用手掌压实了。
% ~4 K" x8 q3 B6 E* {4 H9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。) i- N* H% I9 q! H' K5 K+ s
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1 U! {3 k6 d) Z% a& l$ Z10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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# K( z" t. ~ X! I+ v4 l ~/ t 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。; r$ K4 X$ h( A ^8 _4 r7 ~+ E
. N) |! M, Z" ~: E+ l+ S2 Y 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
& _* L7 B! @; Q, O 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包/ `1 u$ ~. A1 d$ A2 O9 @
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
/ B; x0 ?2 W5 ~6 U6 n% v4 Z 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
