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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ; x) N9 I3 {& \, ]
) ~! I6 s+ U$ E4 u6 I 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！) T6 ~, V& q; Q# |' ^& d: I& [
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？8 n+ T" U# ?) q! R; N' k2 g
* J- l& j$ S c$ I& }5 d) \ A这是君之的方子：0 i/ M" s2 B" X: w8 x
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
& k3 M' S# }8 c, B. p 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
2 f6 P0 l* j/ G! Z' k 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量' M0 X3 w! G! v' A
0 V* d: C0 O4 a, P) w0 w 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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: ?( G1 g( U& C/ s. _ 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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/ w1 v# S$ E e# \3 i5 Q3 R 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。4 z x$ o$ f* y% R" k+ F
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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( I9 h2 a% ?3 N( O; O7 p3 K* I 所以最后我的配料就是：
5 o. c! S# \$ o. N" i% `$ k 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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* q' K+ S+ H7 W, k$ e2 E! G（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：/ n' z- v. F7 P. l
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0 F! }5 w% S# S1 a# q% I- f馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量2 d7 t& U1 A5 r5 N' e* u
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1 B1 Y% U& g- s8 u0 t/ J 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：/ J0 U2 A$ g7 J3 @+ A! U
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( l1 S) k! A; x+ B另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
" p& |& Y% ?( ^+ B$ a淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
7 w- ]9 v; A! o- a5 ]* [1 L我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
+ u5 ?# f0 F9 F5 b. z不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
/ e; F! D; O- e5 k2 Z推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
( P+ j! T9 l% }( w6 H- T* l但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
1 b5 m4 B7 v6 l5 P5 p- H% Y1 `所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
5 t+ C( o4 U1 D1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。6 M' u7 }2 X# A6 j
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。8 L4 H( [# @6 j+ ?& Z8 ]# l
有条件的MM还是建议用色拉油吧( |0 s# S/ e3 p* o2 e
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4 j4 T0 B) ?: H; ?2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。% t" z4 _* |! j! v$ s* |1 n
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* B1 P9 x3 z% J8 p- F4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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6 \9 Y0 f5 x" d5 L; d5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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, _! z8 r0 M) i# y* N1 V这是我分好的红豆馅：
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/ m- Y& _7 M7 Q5 g这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了% T* O0 T7 H; l3 U* ~
+ l# k0 y" e0 S% N+ a D用红豆馅来包蜜栗豆：
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8 p3 z8 t& i6 b- ~# L包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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/ X9 ^7 Q0 P8 X5 D6 K$ C* g* c# S7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。; a/ B/ w6 X% G( S# t4 D9 Q* ?7 {$ Y
8、用手掌压实了。
. O/ _; I: `2 ?8 i9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。6 x2 A3 E7 q/ h
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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% u: y% d; {5 [6 l( g } 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。& v' m# P( k( W" V6 N
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。4 A: P8 w! p& V0 r0 \5 Q! i: {
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
6 s4 X* k9 A9 j8 q+ f+ W! s6 d, B 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。9 g6 m$ d3 g8 z( g. D8 p3 _
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
