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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ( H& U6 _! c5 w2 r- {$ t
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！1 v6 N. U& T9 @* u: \5 [3 l: ^
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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/ J' O6 o% E' `& e8 g 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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' e) [/ ?; ?3 d: D! g. y% b 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？* o$ P6 q+ q- {# Q
6 D1 g% x! `7 C$ h7 J这是君之的方子：
2 l5 ?1 s# \2 c1 p) g0 n 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
! |9 @& q/ E8 Z8 u6 P 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
" A& y% |% V" p6 s 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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1 p# |) S% e" l/ W9 V4 i1 K- Z 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。0 ?& [# W0 W; s e1 i( z/ A& o
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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8 j G% }2 \4 a2 r 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。: e7 Z) ?/ P# N! P
2 z5 |4 }! Q( f5 s" I* u! t 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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% N0 N ^, `8 _$ N2 ^ 所以最后我的配料就是：0 z) u" x# Z, s& m( O3 s- |
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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; F* X0 v, A9 B" ?$ r7 `（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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1 P9 L9 e9 R. g& G3 N5 ?馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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* q8 n+ s. l1 H在锅中翻炒糯米粉0 i9 O; D8 _3 T' d9 d! @% A9 L; |
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+ ]7 M- x8 @2 B) A1 V5 G制成的糕粉：
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7 p: u0 Z K) D另外，最重要的一个工具，就是月饼模具1 F2 O6 T5 X" ^: Q3 u
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，6 @! Y, A# N2 H
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
- P- X* @' a$ I3 z不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
$ ~4 Z) w/ }5 h% x- G h5 t7 @推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。1 l$ s/ K8 [4 b+ }: S! Z3 o
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
4 ^ X! L! W" w9 X# z所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
; `8 D5 ~% q# H7 N0 d9 G% g& p1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
( J7 F! i& ^4 _' m; T/ w2 R4 i这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。6 z& N* I+ M+ ~0 t, m3 j. P
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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9 J1 T6 W0 y2 l1 P! H2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。* H* B' l9 p% b5 J0 v# w
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。( N/ y# i, z& E2 `+ Z: O' w
5 I$ x: n5 Z$ z9 A9 u& G6 o7 H7 o5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：- J4 D$ V4 a# U" ^4 b, ]
! K# P+ r1 j Q( _( G7 R/ n这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：8 ^3 M1 A- b6 k4 e
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包好的月饼馅( X( \5 E' {5 X3 \) l4 @
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# o, r7 o/ e4 s: k0 S/ P6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。7 Q# H j! p' m1 K+ M
8、用手掌压实了。
$ A9 w% ?! V# x7 R9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。4 }5 I( ]. | z" V
: h; T ^/ D) R0 v+ B! \" J& g 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。! u7 d" m; W6 O" o
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包7 T, p2 @2 P9 V$ B! R5 _3 Y
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。. h3 X$ g8 y ~. C. v
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
