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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ( e0 p, ~8 Z/ K# b6 A J
4 l! u L* f6 f0 T# r2 g7 Q k% p 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！5 e, M" v# q' G) t* k; ~
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！" A! x. v* C" U( m7 W$ ^
8 \9 D6 S7 ^8 c 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。+ S6 ` z% v: h/ q' K9 G8 }3 a j
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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, i6 o) m$ A g; [. l% K; v& Q5 p这是君之的方子：; M: `" K9 N* r& s
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)- B- F- J% K) m) T, T- ~' e! Y
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML# \& _8 m1 J u4 T% |
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量; o5 m! i& U, u
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。' A6 R7 Z/ n& m4 ^/ D
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。$ ~% A" _& P$ a o
' [& j! x2 @# C5 m2 ^" C5 q 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。% z+ N0 }! y8 X: ^
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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! t. X `) w) B2 |( ?6 O 所以最后我的配料就是：
6 ]/ O' L6 V! s; A" x 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：* @# D5 B/ [* c5 H
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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5 u+ @' w: f5 b& W2 Y/ g5 q 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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+ f% Q8 _8 ` [6 z1 I在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：* k+ E4 t4 x$ U2 x5 F& r
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具& Z+ t% H: U' X5 F) }
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
6 H! c$ e$ A1 a1 |, g) d5 c我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，) D+ z" ]( F3 F5 D. `
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。" ~1 b9 f" l% a
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
: j9 F. p/ A. e& W, K但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。+ V/ h8 d2 O6 f0 ^7 {0 o
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：7 I0 `3 v7 T- O
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。) u v% k: U) W4 i) h0 F6 m9 V
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。6 X: d/ N% s2 q: [; f
有条件的MM还是建议用色拉油吧2 ^4 }% M8 h ~" {( @& D$ a9 Z
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7 l. ^6 v4 ?! Y% f8 ^3 G! {2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊, B& [* V; U; G( r& s4 `
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' p6 x2 c% U0 ~ v$ Z3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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) A( J( \( Z5 v( A' l: p4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。/ i/ c2 }/ s" k
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。8 O7 U0 B) R0 G+ g; [ \6 c
% S8 R# s& ?( C9 q& ^- e这是我分好的红豆馅：# Z7 l/ q% |! g) O( O \
" D. K$ M" U/ D0 Z7 a3 Y4 X( R这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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, H6 B7 S2 S* K/ ^% S7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。9 F) D( k. j; o3 R, ^9 J
8、用手掌压实了。
4 R x) c3 }* @# M5 d! i7 v9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, k; K- I( U8 R$ ?$ p+ ?
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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9 L4 P! \7 ?! Z* A 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。4 Z# |+ V1 @* \3 ]
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
7 ?% i. R: C2 n( d" @9 G; z a 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
) E) |5 z( V0 [' P1 O1 k( w2 t7 i" ] 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
- o' S$ G% t- y+ S: s3 C. X 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
