- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 % r/ d. h$ w) }$ r, A
* f) q' Q9 d: y( @; J 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
% U! E" k" u" R: W+ Q 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
, o3 [. _8 r/ L7 A: _. S" t, O( k; w- e4 S B
所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
, @, U& l6 s) j$ F- M x$ _' s: a3 R$ L4 }" d$ n( X
6 G r% T* w0 G/ O5 v' V! P' r: O p1 D
不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
* @' R9 u0 w4 C1 W( |% D$ Y6 v! K0 P3 a1 `5 _
这是君之的方子：* E) _& X7 G- R$ y, Q: j! I0 s: c
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)1 t# ?5 h1 Z* ~4 }# e8 R
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
; Y. K" n9 Z6 m 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量4 K9 W# S% M+ K9 l2 n" @" G
" [; M& G' m5 A+ ]9 U3 h* S0 Q& h 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
4 H; g! Q" b1 r4 P2 n& H8 g7 O
, U& l( U* X( K. s: l; d3 t# h3 ] 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
8 V6 t! Q* X# J, I. @! n* N+ N$ t% X- s
糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。 I" O( `5 m" v3 l' ^% c4 f$ S. S
( m4 x* k! J1 ^ D4 b. V4 [: u3 u
在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
. y. ]& n# r) A; |% p! W
) r. D5 O& s+ A- o( ?$ _, O 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
7 }, e) o3 C+ E5 e* o
4 Y: w0 \4 a% E( s( q& S+ U 所以最后我的配料就是：5 C& S, ]1 {5 d5 ~) E
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML+ _4 [4 q$ I( f5 p# w7 O# e
' _' j( \$ C7 w8 J- e* K) t# a5 r
# }, @% h' Z& T( E$ [（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：* B" R5 U/ a$ D
* Y9 S, f3 R1 M% T- k
, h' `" u$ t+ l" ~2 T+ `+ c
% i$ L8 D+ m% a5 _, B8 y( A E0 d; l- t! P2 a0 i
2 n1 M5 Z& U- {5 P5 Y% N! k
! e+ N# j9 w" c' Y2 e4 X; B% Q% O9 {2 \
- v! C# V1 l- T# Z' S& ~0 R2 L. u3 V+ V9 o! ~3 z' k" p- X
馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
% F/ H( C: F; h; R
3 Y. v. W' y- T- k, e( U8 g" |# d7 @
9 f, T/ Z3 r" i9 D: w- v! k _( w/ p+ \: h3 b$ B' ]. a
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
( y6 a" g' ^7 x$ `" ~& B9 M# i9 h/ _% W- N4 n: F; u9 ^
在锅中翻炒糯米粉
' Y; v& ^& ? T0 {" C) y" y
* L1 ?/ ]& B1 J0 A: U% M8 `$ \; |- }/ Q) y$ \7 O/ J
制成的糕粉：) d( _7 A* p, R; k3 x/ O% @
- x0 M$ Z3 X0 p6 E! A M
: } m5 p( ]7 z7 |# t' _7 t* d9 D+ N( C, `
另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
5 ^5 M0 p% ]+ l9 X x淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
" c+ a; V4 J3 n) t我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
$ D7 Z. z+ W" p2 H4 w不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
) c o& D; s1 g7 J' D推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。0 m# m$ T1 h/ z7 D$ t
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
+ O& s8 H( u3 k" ?* @ z所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。; n" c7 t9 ~, r7 o6 m$ s
% j$ R8 \0 L2 t% ?' P( Q9 E: o6 ?' [2 S. n- U% f: B" y& @1 k# b4 e4 u2 \
制作过程：$ U9 `' `6 `5 d- x& z
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。$ p; {9 H& b" ^: P% q n* P
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。4 b- E, g6 Y5 _) Z1 C& f; I
有条件的MM还是建议用色拉油吧
1 A" e, h! f# I; I4 O
) W, m, O4 b5 Q8 N2 z
" Y0 u& Q& J" X# p2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊; x: T% |" E% c5 Z" B* n+ T5 e
+ a7 s+ r: g- B; b' N; M: p
, B( I+ R0 p; n- j3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。& j, J, a( G" }' w+ P" m$ C b
, X$ n' s& _: r" `
% E* E' U' h( B1 y' X4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
6 p& K; \- z. K9 j5 h8 m
1 }$ Q7 ]8 s: _2 I' a9 m7 P' ?4 x5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。5 X* o% s( V( Y0 {
5 G( I: x& J; M/ W' J
这是我分好的红豆馅：! g& u' t$ G( \8 A4 G& F; a
2 L9 U( b" Z" ]( W这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
* H+ @& m; P8 M2 |9 ?/ }2 T. L/ k% p9 Z% e: H8 }# P
用红豆馅来包蜜栗豆：0 j$ s) J, }" @! j
: P% t* w/ a* q. p包好的月饼馅6 A3 l- C1 z7 D, v0 L9 n4 \; a
- N% R1 e( i+ M' R; w
6 y! n* d! ?# s+ ~
7 m9 e& u& r5 D
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7 N6 Q5 \+ a9 i* \: {4 t8 w% V7 X* ]( B
( O& u9 u9 C! F4 m/ T. H7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
0 _( q- M# s' D0 z; Q% U0 ~% j) E! x8、用手掌压实了。
+ r, v- _" q1 r" r9 q" _9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
, Z5 P0 ~5 A5 R0 X1 {
$ {% E# Z' m/ r" g8 Q3 P, p# D4 E( y! L- _& s$ N
! x1 | \4 ? c. ^
1 h w7 g& K, z+ L! y! F8 s10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。$ X) `2 p0 B( |- S8 l* h1 D$ B
8 ^. w/ O* _7 x% B7 V# G) _2 L
, @1 `( \& c3 P
冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
* e6 X& l0 z$ f I! v/ ?7 Q( [, s& K; i. p
大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。 W* a! G6 L) `8 k) X# q
# X( u. @, B# Z, o* J
1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。, Z8 E8 l+ n" g/ U; ]7 w
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包' k# D1 @3 l- Y5 T* }, N! W, z
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。, V0 M: ~) L1 S8 r6 q2 G B
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
