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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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% Y! _. B. v& l: y# d 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
( {% V \6 f+ g7 o. }- F( D, f9 g 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！: ]0 ?" H- N, T1 b3 k
; ? o- w5 y( r% i 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。) N- x- ]/ j: l7 j9 Y6 Q
2 l: l+ i1 D4 o7 [& x7 v* y; U0 w8 p8 [4 F
9 {# V% m) p( s9 q) m7 } 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？8 |# y9 ~% l4 t3 |' u
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这是君之的方子：0 @% v+ V! V+ A; y+ h" ~
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)9 F. Y5 B7 m8 `3 Q4 v( I6 U7 Y6 h
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML* @5 w* P+ @0 ]9 |! R9 [
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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( D; ?$ ?2 _9 j' O; l/ F 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。# h% `$ x+ p8 }$ b1 ~: d
2 i' f. b+ y. {1 s1 \ 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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: m3 M/ g* s6 Y7 i1 O1 \# X 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。2 D: s# @) o' L+ u
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。* H P9 w3 D& c; J4 y F4 d
' x0 W( @3 A9 U- n8 N8 |& @ 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。# S: s- s K; W" W1 Q
, x1 M! ~/ G' Z 所以最后我的配料就是：$ [& S( B8 C0 k( U& x6 z) o
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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" O# b: [ ^$ W+ Z- u( t/ e! ?8 S（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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! I0 D3 P3 F; W, ^4 y馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量: ]3 }7 d9 t" R: a/ S
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量* f" ~7 `4 a& u7 S$ t5 T
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在锅中翻炒糯米粉# t' }# h: A3 Q& [
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5 Q$ D' q# t' Q% h% c& h! O制成的糕粉：, F( n ?; P+ d9 |* P" o& m7 s
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
- ]2 u V% b: ]( p3 L: F2 T/ Q淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单， B( _* Y# r# o6 @& p+ h! _! k ~
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，2 O8 ^- [0 y) R& c2 x' f
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
: Z7 V- [, s% d8 X推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
6 ^% \# \/ E5 o8 Y但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
; o! G: x9 w& c! ?, U+ Z* F所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。( |( L4 c0 `$ ]) \/ h5 G2 v
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制作过程：7 d; x7 H; i) u- k. {& G
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
" j4 V# u& c9 J这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
5 k' W' T2 p4 a: k8 [3 }% A* w) c有条件的MM还是建议用色拉油吧% h# U! ^: B' i! e5 \8 s/ f
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+ b2 x* k ]& D: b. R; F2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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# D C9 s# C. m! g8 m8 k3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。3 e$ a5 l* g) Y9 u q
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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- F' O8 H" f3 R$ I这是我分好的红豆馅：$ s" i6 U9 k t8 L" C
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了/ Y' t% | {5 j; |, a3 a
) B: l, X" t7 m" V0 \6 V用红豆馅来包蜜栗豆：/ S4 N: i6 c, a5 n/ ~+ r2 `
+ g4 }. o( n! E Q# N" R- h: p包好的月饼馅 Q) e) i# A; _) m' S5 T! }+ ? |
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 {" o' a2 U: T+ U
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3 e4 ?5 I) \8 ~+ O7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。. }# Q% N5 P, c2 w% k
8、用手掌压实了。! ~2 I, V0 O0 E! |; R* k h& R
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。6 n* Y% [) T$ L8 k
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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' }- t' }- O o0 R% o 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。: n1 _- g/ G& j8 G2 d
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。. x4 k/ ~+ ~( w/ }8 }; A; u, w
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
4 O- r% _( Y( q7 {# s 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。0 k; [" t! N3 w$ _
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
