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发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ; x) N9 I3 {& \, ]

) ~! I6 s+ U$ E4 u6 I   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!) T6 ~, V& q; Q# |' ^& d: I& [
    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!
, @6 l9 m& c$ r1 @; ], F' E5 n3 V6 j! F/ h5 d# ~$ `
    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。
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! `/ Y3 ?5 a" v6 X' c! w. Z5 q' r+ E2 ^( t
    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?8 n+ T" U# ?) q! R; N' k2 g

* J- l& j$ S  c$ I& }5 d) \  A这是君之的方子:0 i/ M" s2 B" X: w8 x
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)
& k3 M' S# }8 c, B. p    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
2 f6 P0 l* j/ G! Z' k    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量' M0 X3 w! G! v' A

0 V* d: C0 O4 a, P) w0 w      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。
- Q+ S+ v' H! _3 ^  t. e. \7 h6 u4 A: G& [" P. |
      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
3 U! Q, l$ m& J5 @+ n" V# Y
: ?( G1 g( U& C/ s. _      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。
: a5 O9 W' r6 R1 m$ `1 e# \9 _
/ w1 v# S$ E  e# \3 i5 Q3 R    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。4 z  x$ o$ f* y% R" k+ F
0 l$ H  Z8 ]) ?
    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。
; k9 ?6 R2 U, o8 O+ Z! T
( I9 h2 a% ?3 N( O; O7 p3 K* I    所以最后我的配料就是:
5 o. c! S# \$ o. N" i% `$ k    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML
) V" J, t& g' N9 m+ D
# i# N& `& C2 U$ E& i
* q' K+ S+ H7 W, k$ e2 E! G(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):/ n' z- v. F7 P. l
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" A1 I$ ^' z6 r* h2 `" c2 R( x5 [3 n3 ~/ q. N- L) k( B6 Z

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2 x! b, F2 _+ n9 |* r- m  R% w4 }: `; \8 ~
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# d3 J' H# B. x  T* e4 c# c! y
0 F! }5 w% S# S1 a# q% I- f馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量2 d7 t& U1 A5 r5 N' e* u
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7 h/ I: S1 l- ~* q' t& J
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1 B1 Y% U& g- s8 u0 t/ J    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
* [" D- f* q6 V& P% L7 g2 A/ j5 X6 ~& b3 J
在锅中翻炒糯米粉
" ?0 Y' B9 R, ^6 c- @: E, I! t& _
: R  }/ j8 i' H3 w, w# C% z) ^
制成的糕粉:/ J0 U2 A$ g7 J3 @+ A! U

) c) A8 l; A9 K3 W( S
( l1 S) k! A; x+ B另外,最重要的一个工具,就是月饼模具
" p& |& Y% ?( ^+ B$ a淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,
7 w- ]9 v; A! o- a5 ]* [1 L我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,
+ u5 ?# f0 F9 F5 b. z不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
/ e; F! D; O- e5 k2 Z推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
( P+ j! T9 l% }( w6 H- T* l但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。
1 b5 m4 B7 v6 l5 P5 p- H% Y1 `所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
" Q; k% J4 _* n( H+ |
* \: r( G! ^- r, b- u2 ~9 _& u( u2 R
$ `5 `% `6 K5 V1 M$ `% W) [. }
制作过程

5 t+ C( o4 U1 D1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。6 M' u7 }2 X# A6 j
这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。8 L4 H( [# @6 j+ ?& Z8 ]# l
有条件的MM还是建议用色拉油吧( |0 s# S/ e3 p* o2 e
- }6 v) Z6 x' J/ F2 W9 i

4 j4 T0 B) ?: H; ?2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
' u( m' w+ G$ S6 g2 V  |: G
2 |( \: }( a8 b& Q9 X4 n+ i# C" Q. Q+ M
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。% t" z4 _* |! j! v$ s* |1 n
& d4 f- p, `6 E* X: i

* B1 P9 x3 z% J8 p- F4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
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6 \9 Y0 f5 x" d5 L; d5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
0 N3 b& K: S4 [
, _! z8 r0 M) i# y* N1 V这是我分好的红豆馅:
( ?) \3 l3 |0 l' R4 S2 _2 \- g
/ m- Y& _7 M7 Q5 g这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了% T* O0 T7 H; l3 U* ~

+ l# k0 y" e0 S% N+ a  D用红豆馅来包蜜栗豆:
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8 p3 z8 t& i6 b- ~# L包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
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0 Z; Z" c& D. e6 i4 ]/ k
/ X9 ^7 Q0 P8 X5 D6 K$ C* g* c# S7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。; a/ B/ w6 X% G( S# t4 D9 Q* ?7 {$ Y
8、用手掌压实了。
. O/ _; I: `2 ?8 i9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。6 x2 A3 E7 q/ h

. f* n9 y- ]$ C* U# S  z5 ?2 o2 X4 ?6 x9 @( e2 K2 o

% C( P6 n' O2 [" T" Q8 ~  Q3 s
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
! n. l' M" @( ]3 M2 x8 ~& y
" ^$ W  _. ^3 w" u8 X( t
% u: y% d; {5 [6 l( g  }    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
, C  a0 w3 p" U  g0 p8 a/ {1 c: M1 m: P9 m; \
    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。& v' m# P( k( W" V6 N
    + m9 C  _8 R* ^
    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。4 A: P8 w! p& V0 r0 \5 Q! i: {
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
6 s4 X* k9 A9 j8 q+ f+ W! s6 d, B    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。9 g6 m$ d3 g8 z( g. D8 p3 _
    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

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小米和胖子

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小雪呀; w; t' F/ G4 L) d
QQ空间的外链5 ]+ m% a: j. B& p. T3 b' ~
妈网不识别' x' D: Z" s2 \8 ?  @+ |
显示不出来的7 O1 _( N3 f2 b
你还是传附件吧
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小米2009 发表于 2011-9-1 01:21 6 t5 F8 O( }7 s- z( I
小雪呀
4 C' u+ T5 p5 W6 W2 vQQ空间的外链
' M' @  G1 Q! K2 s妈网不识别

' C( K" M+ |% G0 `. v. \. ?% Q好了。。好了。。终于改好了。
- X- B! b1 i, P4 u; v7 Q好累啊。

点评

裤子不是兔子  粘米粉西一路就有。。  发表于 2011-9-2 19:59
已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 70 补豆豆啦

总评分: 金币 + 70   查看全部评分

小米和胖子

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小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50 1 P+ k) v; s3 [& w: {$ k/ `( M
好了。。好了。。终于改好了。4 [$ K8 c, P+ K1 Y) L6 G* ~! K
好累啊。

1 c- x" F* c) b  E- Q! F: j" {辛苦的8 S2 s- k5 V4 n5 ~3 r
下次发大量图,建议分几个楼层发
0 k$ S! L: X7 K& }集中到一个楼层# Q* Z% X! q6 J8 m1 z' e
打开贴慢很

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顶。9 F) U# O/ `  n  T+ ^  I
好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

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好厉害啊!

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你更强大···
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馅料放太多啦,看看成品最后一张图,没包好馅都出来了。多做几次就好了。
8 p6 g& l: {; N8 M4 j初次制作,鼓励一下!

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太棒了
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很不错哦,看着很好吃呢
9 \. I7 x5 D% e1 T
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真厉害 我咋没想到呢

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shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45
- b3 c; ]8 B$ f: ^& S" p3 v顶。4 Y) u# a- D. k! o8 g( W8 j
好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵
: c) K+ ?( f1 [& l
还没有给他吃呢。
0 V2 A2 X% A: @( H( G1 V他不在我这里,所以我才有时间去做呢。

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萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48
$ [& B- l" E7 k8 J) E- i* E好厉害啊!

4 ^0 _, j! l1 J3 L0 e) Q$ U我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

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心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
% w2 u5 y1 r% a你更强大···
7 @, [7 k2 q* L4 v  P
看我做的难看的。。。
+ m* e; ?: ~3 Y7 ^" H* D3 K! _: G

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ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
7 M8 z$ Q" f8 W5 r9 u) P8 z' b厉害
) z8 L- _5 n7 x8 X
其实挺简单呢。。
/ [; C: Y, P* y/ Q看了我做的。大家都应该可以呢。
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第一次做月饼——冰皮月饼
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