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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 n0 m1 A- e& t7 D2 @4 X$ g
! o/ F7 g/ F8 f6 M 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
6 g3 [* M$ s/ O 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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" Y5 x2 m) G% V/ y7 O 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？; @5 h6 L: \3 ?0 D
! B1 A& G* S5 ~7 o* n2 i+ A3 B# i7 Z$ z. S这是君之的方子：
% L4 |: s3 b) G* a7 G( j: J! I 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)4 }8 E8 @$ k0 ^1 V, N2 L
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
& V. m9 l0 R4 T" L c 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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5 b: S+ S+ X1 P3 y% A 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。 n$ R% h* b! C# Y4 @5 N
2 l, \ w' n& g o4 b" o 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。7 o( a7 h1 _6 V
! e6 w' |" W! M3 P8 t. C 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。0 S/ v9 D) Z' \, C8 c/ H6 _
$ g3 B6 g; o% Q' P$ Q' v9 v- v4 y 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：0 f4 t/ P- M7 ?! b4 k
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML+ [- w" M: r5 N% t
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7 I8 B% a0 _1 h9 a; ?( r; e（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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, o1 H+ A! {5 s) U3 E馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：
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2 t. [# e" {8 E另外，最重要的一个工具，就是月饼模具" P* v, _- c9 E) W0 R5 Z
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
' f0 j9 K5 u5 A4 H5 z我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
3 |# N% O6 S1 _$ _不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。8 M. x! ^% a( X. {0 h
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
/ \. o1 J# z1 R9 R8 t" U F但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
) o$ T ?% T1 ~7 T所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：3 y% P+ G( J# t/ T
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。( T) r" D+ K' {, y# u
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
* k9 o9 {! i2 M8 d1 z有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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+ A8 Z1 R4 r) _! p7 w8 |$ k4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。0 I; |( o0 H {& J3 S
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。( y6 | ]- g( q) Z
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这是我分好的红豆馅：
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- h* h; h/ z! [( a' t这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了0 V$ V9 G! Z: G2 j5 E1 I
2 N6 d5 d z. T& d用红豆馅来包蜜栗豆：* `- N r0 r3 S3 L
: \- y; A$ b) Q2 O- A$ n- O包好的月饼馅" Q1 z4 ?* Q! p* V( `2 Y( b
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。( ~0 z0 |- T% D8 c2 q# \7 r
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
; j) f6 e2 G3 f- n2 k- m9 I' P; Y; I" v8、用手掌压实了。
- K: f/ c; Q. F3 r) T/ [: f9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。: y+ s% W) K: r0 a! G
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。 O8 r* o: h. F2 r
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
5 L$ S: k* T/ c8 D J) z" z 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。. P- B0 x; ^7 r: v" {
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
