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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 7 d( ]; {* i$ |+ i5 b R8 @
& J: _' P# L# P& ^$ b 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！% b Z! Z! c, r1 X7 T
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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/ {2 H8 r0 P/ F- U- O 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。! V: U6 Q: i9 U3 B' l3 D$ ~
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" Y9 P! Q& `: \7 ~% O3 n 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：* ^% D" i- |. \5 |# {4 `6 P( {
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
2 q+ l* n( U4 t% Z3 i; W 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML- ~2 q: m3 G% w* P. l- v M8 ~
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量( _, y, [' d7 O# Z
6 m5 u2 S: q- E( p) R3 m& U- | 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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4 E6 u. s1 U! E6 J1 x 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。# `! Q/ E; ?! p X3 Z8 ^
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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) z8 x- B. B# N: K3 W1 }8 ~9 G 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。( u" m* }6 k% K
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。$ ]5 s# [: p2 n6 q9 F/ X
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所以最后我的配料就是：
: ]; g% c5 @ y/ K 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：# P9 f3 Q( A, T2 v0 I7 |
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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5 M0 f& k. |+ @8 O 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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% S3 J3 U7 R4 v8 X5 L在锅中翻炒糯米粉
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$ Z) X/ C, m! R% k0 H/ E! D/ J0 o- f制成的糕粉：4 E9 Y7 }4 Z$ P" {% m4 u! Q- H
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; _+ Z8 F8 {7 q, d: K6 [% `另外，最重要的一个工具，就是月饼模具% I V+ F$ i) A' X1 y' q, S
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，4 u+ q" c9 J5 T' J; Y& ]
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
; y; K) T& m/ s" F4 t( Y不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
, c9 `* W P( e" a$ C1 I5 F n- u& U$ s推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
% k/ a" ?4 p" L. `但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。$ x0 B8 `* |$ ^; }) ~
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。# ^: ~2 Q% H7 b, A& M/ H
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制作过程：; V" x6 X) i/ F/ J* ]+ k
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。 d+ Y: B3 m# o5 w2 M+ ]: ?" y
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。% q# x& \6 ~, m1 @7 Y. ^" |1 V
有条件的MM还是建议用色拉油吧# h1 i% ?& N) o: w* e# U
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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" a9 k2 `/ O$ i) p6 e0 y3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。* t8 u7 W* Q6 ]% q( _
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j) \) Z- _1 r; [4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 s5 ^/ u6 F/ @6 M
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这是我分好的红豆馅：4 ^; i& I! h7 t
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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^# C l3 ~; S+ K' M用红豆馅来包蜜栗豆：: Z) M. ~! Y* c0 L- r- K/ Y$ ~
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包好的月饼馅6 O$ j. `6 T4 b; m( Y
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3 _) M3 p+ ]$ s/ v* X* v6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。( _( O7 |6 c/ a
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& ^3 |! t$ |: D) A6 d1 M+ U9 E7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
! Y5 b+ Y* |1 |; E* J. d; j9 k8、用手掌压实了。
. {1 p) |& {7 x. Z4 G6 J+ x9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。1 N/ w& I5 _! ^+ w
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。# S. t& K8 v% w$ K% D' s
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。. r- u0 ~: `6 E$ c Q
! _8 c+ c; O% h9 L/ N. F 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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/ d6 V2 R2 k# }; e! | 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
& T: }( ~: n4 W 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
% C' Z' c, z; ~0 R W& P, @ 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
; R2 w; L1 @" S. }9 Q. s 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
