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发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 % r/ d. h$ w) }$ r, A

* f) q' Q9 d: y( @; J   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!
% U! E" k" u" R: W+ Q    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!
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    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。
, @, U& l6 s) j$ F- M  x$ _' s: a3 R$ L4 }" d$ n( X

6 G  r% T* w0 G/ O5 v' V! P' r: O  p1 D
    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?
* @' R9 u0 w4 C1 W( |% D$ Y6 v! K0 P3 a1 `5 _
这是君之的方子:* E) _& X7 G- R$ y, Q: j! I0 s: c
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)1 t# ?5 h1 Z* ~4 }# e8 R
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
; Y. K" n9 Z6 m    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量4 K9 W# S% M+ K9 l2 n" @" G

" [; M& G' m5 A+ ]9 U3 h* S0 Q& h      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。
4 H; g! Q" b1 r4 P2 n& H8 g7 O
, U& l( U* X( K. s: l; d3 t# h3 ]      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
8 V6 t! Q* X# J, I. @! n* N+ N$ t% X- s
      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。  I" O( `5 m" v3 l' ^% c4 f$ S. S
( m4 x* k! J1 ^  D4 b. V4 [: u3 u
    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。
. y. ]& n# r) A; |% p! W
) r. D5 O& s+ A- o( ?$ _, O    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。
7 }, e) o3 C+ E5 e* o
4 Y: w0 \4 a% E( s( q& S+ U    所以最后我的配料就是:5 C& S, ]1 {5 d5 ~) E
    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML+ _4 [4 q$ I( f5 p# w7 O# e

' _' j( \$ C7 w8 J- e* K) t# a5 r
# }, @% h' Z& T( E$ [(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):* B" R5 U/ a$ D

* Y9 S, f3 R1 M% T- k
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2 n1 M5 Z& U- {5 P5 Y% N! k
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- v! C# V1 l- T# Z' S& ~0 R2 L. u3 V+ V9 o! ~3 z' k" p- X
馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量
% F/ H( C: F; h; R
3 Y. v. W' y- T- k, e( U8 g" |# d7 @

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    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
( y6 a" g' ^7 x$ `" ~& B9 M# i9 h/ _% W- N4 n: F; u9 ^
在锅中翻炒糯米粉
' Y; v& ^& ?  T0 {" C) y" y
* L1 ?/ ]& B1 J0 A: U% M8 `$ \; |- }/ Q) y$ \7 O/ J
制成的糕粉:) d( _7 A* p, R; k3 x/ O% @
- x0 M$ Z3 X0 p6 E! A  M
: }  m5 p( ]7 z7 |# t' _7 t* d9 D+ N( C, `
另外,最重要的一个工具,就是月饼模具
5 ^5 M0 p% ]+ l9 X  x淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,
" c+ a; V4 J3 n) t我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,
$ D7 Z. z+ W" p2 H4 w不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
) c  o& D; s1 g7 J' D推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。0 m# m$ T1 h/ z7 D$ t
但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。
+ O& s8 H( u3 k" ?* @  z所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。; n" c7 t9 ~, r7 o6 m$ s

% j$ R8 \0 L2 t% ?' P( Q9 E: o6 ?' [2 S. n- U% f: B" y& @1 k# b4 e4 u2 \
制作过程
$ U9 `' `6 `5 d- x& z
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。$ p; {9 H& b" ^: P% q  n* P
这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。4 b- E, g6 Y5 _) Z1 C& f; I
有条件的MM还是建议用色拉油吧
1 A" e, h! f# I; I4 O
) W, m, O4 b5 Q8 N2 z
" Y0 u& Q& J" X# p2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊; x: T% |" E% c5 Z" B* n+ T5 e
+ a7 s+ r: g- B; b' N; M: p

, B( I+ R0 p; n- j3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。& j, J, a( G" }' w+ P" m$ C  b
, X$ n' s& _: r" `

% E* E' U' h( B1 y' X4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
6 p& K; \- z. K9 j5 h8 m
1 }$ Q7 ]8 s: _2 I' a9 m7 P' ?4 x5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。5 X* o% s( V( Y0 {
5 G( I: x& J; M/ W' J
这是我分好的红豆馅:! g& u' t$ G( \8 A4 G& F; a

2 L9 U( b" Z" ]( W这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了
* H+ @& m; P8 M2 |9 ?/ }2 T. L/ k% p9 Z% e: H8 }# P
用红豆馅来包蜜栗豆:0 j$ s) J, }" @! j

: P% t* w/ a* q. p包好的月饼馅6 A3 l- C1 z7 D, v0 L9 n4 \; a
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6 y! n* d! ?# s+ ~
7 m9 e& u& r5 D
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7 N6 Q5 \+ a9 i* \: {4 t8 w% V7 X* ]( B

( O& u9 u9 C! F4 m/ T. H7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
0 _( q- M# s' D0 z; Q% U0 ~% j) E! x8、用手掌压实了。
+ r, v- _" q1 r" r9 q" _9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
, Z5 P0 ~5 A5 R0 X1 {
$ {% E# Z' m/ r" g8 Q3 P, p# D4 E( y! L- _& s$ N

! x1 |  \4 ?  c. ^
1 h  w7 g& K, z+ L! y! F8 s10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。$ X) `2 p0 B( |- S8 l* h1 D$ B
8 ^. w/ O* _7 x% B7 V# G) _2 L
, @1 `( \& c3 P
    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
* e6 X& l0 z$ f  I! v/ ?7 Q( [, s& K; i. p
    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。  W* a! G6 L) `8 k) X# q
    # X( u. @, B# Z, o* J
    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。, Z8 E8 l+ n" g/ U; ]7 w
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包' k# D1 @3 l- Y5 T* }, N! W, z
    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。, V0 M: ~) L1 S8 r6 q2 G  B
    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

总评分: 经验值 + 20  金币 + 230   查看全部评分

小米和胖子

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QQ空间的外链/ s) Z# W0 N* R" H8 a! C7 {- N
妈网不识别
' |$ {4 H" x& K' I# Y3 N显示不出来的4 J/ \- [6 ~# T$ _  k5 M4 `
你还是传附件吧
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小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
) z4 d$ c4 v' q. T8 i小雪呀5 I! y9 p. T- }$ D4 y2 L, k
QQ空间的外链* [. G6 z# Q) ]3 f0 j
妈网不识别

# e0 V0 X/ F7 H* X" g好了。。好了。。终于改好了。" ^4 X: I" E' B% j& S
好累啊。

点评

裤子不是兔子  粘米粉西一路就有。。  发表于 2011-9-2 19:59
已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 70 补豆豆啦

总评分: 金币 + 70   查看全部评分

小米和胖子

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小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50
0 v1 d, Y0 |( `$ s# W好了。。好了。。终于改好了。; e: y1 `4 s9 n9 D4 b7 `8 I
好累啊。

# h( k; V' R' f  O0 Y. i辛苦的
+ R& r7 a/ ^# d# v下次发大量图,建议分几个楼层发
7 O. u; f7 `. N0 h; e集中到一个楼层
) z7 X7 }4 z5 ^0 G1 `- @打开贴慢很

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顶。
* y+ |9 i- s& x# i/ N' [好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

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好厉害啊!

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你更强大···
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馅料放太多啦,看看成品最后一张图,没包好馅都出来了。多做几次就好了。
- m3 R* Y/ _) c) r+ p! V1 V初次制作,鼓励一下!

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太棒了
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很不错哦,看着很好吃呢
" ~, k( I* `; D; h
笑笑妈

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真厉害 我咋没想到呢

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shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45 & g4 c  u: X- c+ f* E1 Q
顶。) D6 j7 `  K  b# b' @2 t: r/ [
好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵
8 @3 r( L7 }0 t# B0 v. G/ E
还没有给他吃呢。' t# J' m; o: {4 R
他不在我这里,所以我才有时间去做呢。

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萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48
$ {7 \( z) D4 v" C; H, X好厉害啊!
. i9 C; c& B% c' C- n1 D
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

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心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
1 @  H* k6 [# {% Q你更强大···
$ [; J% t0 h+ B  A
看我做的难看的。。。
* k# G7 H: C) ^5 [

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ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
6 N5 x4 x; O" k, R; E3 z厉害
, h- t% f3 |9 k1 _9 U0 o' ?/ b
其实挺简单呢。。6 c" p) Q1 U0 x0 i/ I" F) o+ P
看了我做的。大家都应该可以呢。
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第一次做月饼——冰皮月饼
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