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发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
: E# X/ \1 T8 M2 u' D0 T9 X1 Y- a: A4 Y+ H
   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!" z8 s" n# d3 Q4 q
    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!
8 q3 }+ R, ~6 N) @+ y4 x' c& p2 W. `) }" ?& ]  Q4 H
    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。
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    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?
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( l9 p+ ?+ H8 H- w* m这是君之的方子:2 h/ W" Q% W6 @4 e) q1 J+ {/ F
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)
! u  J3 u3 ]. v! r+ L% o- H    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML7 n5 P  P, i% m5 w4 s" W
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量, Y+ ^5 z5 r5 `9 D* A( t! E/ p  C  C
& {1 K$ H) a9 @0 s6 [0 {
      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。
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# i) F7 ?/ v& |+ I1 R2 o6 R1 f6 I; i      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
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: ^! p  i$ i9 e9 M/ Q, M* d      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。5 V1 ?3 p5 s1 J
9 B1 y/ X1 _) H
    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。
5 D3 ~" ?1 J" K& a  a7 `$ Z# j/ h: u& E; A9 ?5 g+ G
    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。
* G- F& P9 F! C( V2 M( e' m! j# s0 b& n0 {7 e' o4 t
    所以最后我的配料就是:
  |) V9 g3 `2 g3 P- ~2 p  l    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML
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; e" F+ s9 G! K$ M( v
(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):, d# l0 D9 W3 H7 v4 m" y

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+ T* ~2 P  J7 D" ]
6 W! ?) X" V+ F3 [: _1 j9 [
( z& G$ _% \0 R2 F$ g/ I馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量6 V% m: D* A* U6 a  G) u! g" c

7 ^0 ]5 S& T8 V8 [9 P" ]) S
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  Q& n& r% {! v% D0 a; }: X0 c  f9 e9 P# [: b$ o; i% I2 h
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量! c+ _% v  k2 ]% x" G

  l7 c" P# s  `6 H( }9 _0 k在锅中翻炒糯米粉* K8 _6 `& K9 O, s
. @2 `# y- o! f6 {+ {
4 l) T2 u% u' q
制成的糕粉:) i3 `) t% o5 E* [' p# L. m0 ]
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+ p& M% W' O: V4 L
另外,最重要的一个工具,就是月饼模具
/ M6 E+ t6 N% V$ f. G' S$ D  {淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,, X. w- ~  O: P/ a7 |6 u/ ^) H$ b0 A
我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,) b- w. y& }% s! w/ X- x  `
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。0 A7 [) a# f% G% v' e
推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。& _5 H/ s4 Z- l" k
但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。; k* c1 j  |( a' \" L
所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。/ P# D9 D/ f) d, e# R

; n; Q" ]# @5 `. W# r( @0 K2 e2 b* j; T2 Q, B7 ^' e, O
制作过程

! j& }* O8 {& Z& Z7 X% \1 E  j1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。* ?- J# B" K; R4 z' v& ^2 j5 I2 b
这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。) x: U4 ^7 |1 V# P
有条件的MM还是建议用色拉油吧
! ]8 Q' X$ ~, _4 @6 J0 }3 ?
; o. Y5 l, S0 d$ Q% w6 J/ G0 g3 R7 f
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。! S/ t* S3 ]1 q% {3 u& _

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4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。' f$ G2 P7 m0 R& _

9 b9 `( v" m& Z3 E+ @* ]$ \- t5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
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7 ]! s' `' s, ]+ L% x4 X这是我分好的红豆馅:
" s" W8 j" ^' s% N" K) b
( M3 s- i* Q$ J5 S6 G* q, f$ a这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆:
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
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7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。2 h) w2 Q  t6 L
8、用手掌压实了。
, B5 x7 h4 f. e9 J, j9 {9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。, c" u* f' h+ ~4 x# K2 Z9 t8 N

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10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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% z! N0 H  t" c5 G1 f    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。. g6 T+ Q" u8 B; I

  O/ a  B) r6 n    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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- j, O9 h' {. m    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。/ r# x( L- `  D, \" |9 }
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
! i4 i* L- V  W6 ^- ?    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。
0 e/ \9 \: L  M  [4 O    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

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小米和胖子

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; J+ c  a: @* S2 x  K, q2 y: I显示不出来的# g& u3 s( P$ D2 i0 F  D
你还是传附件吧
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小米2009 发表于 2011-9-1 01:21 * B; O& j8 \  O/ r) A1 J7 a
小雪呀$ R, x3 g7 S" ~5 v
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* ^! h6 J! c; z) Y" ^, t! U4 o% ^妈网不识别

3 B$ N9 A  V: N, [5 N# ?1 w4 x# C' A: B好了。。好了。。终于改好了。
$ Z5 O9 t  j- w' p6 _( C好累啊。

点评

裤子不是兔子  粘米粉西一路就有。。  发表于 2011-9-2 19:59
已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 70 补豆豆啦

总评分: 金币 + 70   查看全部评分

小米和胖子

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小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50
  @" A" }' ~# L" ~好了。。好了。。终于改好了。
  ]0 |+ p7 y! [- t7 H% |' I+ C好累啊。

" }. G6 F  j- J2 \- b& C+ L, j* v7 N辛苦的
0 q  z- Y4 W+ v+ c下次发大量图,建议分几个楼层发9 w( L0 ?% Z% ?& E; ?' o9 a
集中到一个楼层  U, d3 W: _9 G* F
打开贴慢很

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顶。! D4 P+ W+ O+ ^! a, a, Z* f" A% u$ h
好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

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好厉害啊!

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你更强大···
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馅料放太多啦,看看成品最后一张图,没包好馅都出来了。多做几次就好了。
* s9 X2 s! m4 j初次制作,鼓励一下!

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太棒了
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很不错哦,看着很好吃呢
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真厉害 我咋没想到呢

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shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45 5 f; B2 e! r/ Q/ ^) e
顶。4 h- s4 O& Z% ^
好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵
; @. r1 K8 ]7 I( `
还没有给他吃呢。
' I+ I8 W9 R: I$ ?4 V他不在我这里,所以我才有时间去做呢。

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萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48
' P2 K# g, U' V2 O* g( h, B# x5 x好厉害啊!

" b6 D3 T. G. f  i( Y2 ]- o7 [我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

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心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
2 C. M2 [. O- D: y) J你更强大···

7 m' w( y$ B$ _# q0 K; I, Y7 T# {看我做的难看的。。。! C- x  M0 t# |% M. Y- H

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ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02 3 A' f. A' C6 w* M, x) i$ @1 g
厉害
; T4 i% F" J' g( B# z' S
其实挺简单呢。。  J5 Y) P6 ^% X+ Y( `. ^& I, _
看了我做的。大家都应该可以呢。
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第一次做月饼——冰皮月饼
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