- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 , Q- [ ^- x+ e3 w5 S
2 ^3 C, `# J, F( y7 _
其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！4 y$ z' ^7 ?! w4 }! Z
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！1 H" l7 {* H( m. s6 r
# d* p+ l9 E: |3 }, Y3 e7 `
所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
5 r4 [' f& K2 C& S, O
# t k% Q& N, j ]: F2 e( v5 v* j6 A3 N8 W7 C% E. Z2 L/ n. A8 B
" I4 U+ [( n# v( Q: j+ C
不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
1 y. E% r* g7 K% q6 `/ c/ _
* y+ n3 A% w: w这是君之的方子：4 h( {; F6 m X5 y
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
% o9 J( d6 ~ v$ T( i, a 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
8 Q3 \7 v7 y H$ _ 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
% a; v+ P3 w6 m6 ~8 C9 o5 i) Z6 M- M
在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。# n4 [# @. d" Z$ v& T8 [7 o
$ v# g/ [, R: [" x' O
澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。# A* P+ x1 a, a7 M) u2 O
3 E; U( d. f8 W. H* z+ A7 j 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。- M) {) ?6 J2 X) \- m
3 o: V# Q5 w* z% V8 c7 ~ K 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
& u7 _2 A2 {' z7 U. k d. T9 ?4 s% |2 ~" Z. o2 R B
至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
' k8 k* v/ m; V: G# {
+ b# q. W& O5 |) f 所以最后我的配料就是：7 R V5 t7 S" L
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML( h% z5 g6 ]! a. `7 R! F
; ~! g4 f0 [' z" C% i8 | y. h! F' ^
（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
5 s( }( l* d, m) c8 ~' l& a
8 d4 r! O5 A1 p/ H: K' h
/ i g* k' `# C( i+ n$ k
7 W+ D. p/ f" s+ a/ a) p% h8 u: m+ `. E3 a5 s
6 b9 ]$ E$ E. c# C
# Z7 M8 o, S/ i
. t" p5 z3 _, [- H! n2 L4 p- \: d$ Z* }
馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量 J1 j2 g) d+ r0 y4 a
. f8 B# v/ o/ O6 U" p9 l, I Y/ _# G
' q, {; E; R5 o, s9 v# t5 `' ]& P0 W6 W' G! Q9 n
! i% V. T' P! c. m7 t
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
3 Y. j9 P$ w) i
N5 W. Q; m( E/ \在锅中翻炒糯米粉7 }: L. z0 ^3 A' c7 f9 q
, ?- o' o9 q o7 V! C+ t* i
) J6 J4 l' h6 [7 {2 o制成的糕粉：, Q6 Z1 W4 p* D O; K, @6 y$ O/ L# q
# f$ o q) ]# T. d( p& U) _. K, Y3 h0 ?" Q" A' b" l( w3 @, @. Y
另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
. W7 i, q. H( P7 m5 @7 o+ T淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
+ [- Z6 F0 C& V. J7 X% j我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，0 b' ?7 [9 K ~- ?" {! Z$ H2 [# f
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
. ~% F. e( ?# a3 c6 V2 E推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。! H, u5 G* {& [" U1 D: k: L W
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
+ r5 ]3 N2 A8 \! a, M所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
8 K( {0 Y+ Q9 j2 l( \, S
4 k3 O& n& @3 w+ T8 i! Q; K Z9 v* _, c2 T. F+ \' Q- Y5 i. q
制作过程：
" j8 ^" o( L/ B' G; t1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。- n. N4 Y9 |" U. \( C1 r7 i
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。: W6 f: ]8 z" d5 {- q( { P" b+ h
有条件的MM还是建议用色拉油吧1 _: G$ ]; v9 Q9 P8 Q
3 K1 e. W* c E* c2 H6 N# V
1 {$ r4 p$ }0 x
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊" y( e9 R& y- f; V6 t! \( i
1 U, j7 k; O) p. M6 i& @
. q8 n D2 ]4 T+ e
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
( n8 J. h- K/ C) [
- x! i& X# D1 K8 R1 y
; s( ^3 L5 b& w2 n1 _0 s g; g! @3 W4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
: {! w! ^, z; }- m# \2 L6 N3 q2 d% B3 Y b8 f% D) k0 ]* `
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。5 L q/ ]* h8 ]1 a! |3 [6 g! Q
: w' h+ x- p7 a# @* _这是我分好的红豆馅：! I2 P! u# ?" E% V# Y
. k2 V, x5 N# @( }, e7 q& @ g这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了* Q6 D R3 L- h
4 F4 [8 P3 |0 ~% w R用红豆馅来包蜜栗豆：$ \, n9 {& \! D( F3 C. e
5 Z z! p- n C; u# P- B$ ^9 O包好的月饼馅3 j/ u: \$ ]4 W
! }5 H. g* A. f/ w" M
* _, B( w( y; h" K/ W( s$ j) r' _1 f
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
3 Z5 G. O, C1 ]$ G# A, h& i& N* R; A- [" M* o0 o
; ^+ x r- s. `
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
1 m9 e; A1 X3 }$ N* N8、用手掌压实了。# t& p- L8 o( {! Z3 J! S
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。) P6 F* S( Q; q! Y9 S6 p& o0 n
, [& i4 @: Z5 f& z( H `# k" C4 f$ F
/ f( v) R% e( u* F- n: c/ ?2 U
: F' r2 L, f# Z6 ~7 h10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。1 L" U! z$ H5 k
% x' Z( o6 i; C8 W, J% Q* e3 Q/ z) M! }5 s% ]$ T8 [
冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。6 J3 V1 d# T/ [9 E$ J3 ~$ Q) B" G4 ?
; D8 I9 d4 W# k6 f5 R/ e3 Z
大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。/ R$ i+ `( X# a2 v }2 R. s
! d. Q) F" h, |% s+ O4 A 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。0 n( |, [: j" H- H* W
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包# T8 {) }" I: z ?; D
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。- N) ^* i$ H3 F: P1 _. ]% D
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
