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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ; g% N" t+ d" s8 V0 I" ^
- A+ ]7 x/ U; H, U p, {, z" e 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！, d7 i" l* N1 W: h5 y9 i, [) f8 S# r8 t
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！$ G9 b2 F& M3 o) r3 w5 r/ H6 u6 m3 R
+ d! b$ q. M) Y* x; t6 L0 p& L3 t* p4 Z 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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6 G" s( B# ^4 p' _! G- |; A 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？3 N, ^9 P) ?- ]7 M' @: j" d
! [6 q0 F! o3 A* ]: V这是君之的方子：+ ]+ h# ?" D1 \
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)3 Z* Q6 l: N' m% i; j4 i I D; \
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML. C' V) L, b7 C; I9 J3 U' Y+ ]0 u
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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" \# t U5 B8 n 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。5 x8 v1 P, ]: O, o( E# j H, `& z
, A! g/ y# v `9 ~ M0 y. P7 u$ h, D/ K 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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( }) z/ x; ]" l* Y 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
2 y5 [. n9 a, {. n 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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, Q8 k2 n' u i8 v z（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：7 [4 G% x% l0 [. @
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; B! C! K0 y9 n5 K4 `馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量) V' j: C! H; q. H( {% y9 S
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在锅中翻炒糯米粉
+ j! w0 ]6 f( b. x# X! [0 f6 a& l( D( J) c- w2 w2 s" k
, @, w& j" u4 H& C" ?9 J制成的糕粉：* e; n* Z* c5 q# D8 S5 M0 m
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
3 m: T1 R, B8 c. M淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
: N6 g8 o q F6 E* Q! y% \我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
. i# D) M! ?* T不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
7 }6 {$ j$ G6 w+ r推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。) c8 ?% @! A+ O& ^& ~
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
( T# F# _/ [# [# G5 U( G: i7 ~7 q所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
) R2 M8 @: f- G" B9 B1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。/ L5 ~ x# T; C( |4 j V
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
d3 Z- L2 o# x" |7 D有条件的MM还是建议用色拉油吧* B0 j9 w% f' \) f" |
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! }# e! {4 U" _" X; U( H/ z2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊0 q% R+ j8 U" y+ G# _
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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( G7 N P+ T: D- G3 Y% ?5 _ L4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。0 a; r8 Z7 q6 S4 l
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。- o3 D: X; W+ c$ O3 w* J
4 m! i. f- T6 r这是我分好的红豆馅：
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! ^1 _+ F& m7 A9 {' L这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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/ \; k$ `7 |$ T D用红豆馅来包蜜栗豆：
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! f9 i) g ?! N' u+ g3 u包好的月饼馅
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: _% K4 x! R; h6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。' q& ?: a( [% J* b* r3 f
8、用手掌压实了。
8 ^1 K8 o7 j% [) Z3 y1 _9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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* U7 Q$ S5 P3 V' X4 o- s10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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F# `: q* |' D& {* `- X 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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9 p2 m4 k. f" L# p+ [9 `% f0 r1 u. I 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。: ], I. {! T; }, b
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。5 O; E- s6 g! j8 T; @; A1 j+ H
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
% V% N' E* b) g- ]2 v8 [ 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。& S! a6 e( N. U( ~/ C5 p
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
