- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
( e$ H) ]# u% w
, I% M& T% x2 }* l 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！/ v5 ~. Y' f n
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！4 N! V* |( o$ I' A8 N
4 C0 F) e/ d$ V1 H9 i 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
: O: t* W/ p2 q, O7 }) T) @$ e# ?
6 w+ v! u' E3 k! q; u; K: ^0 ]; [3 ~8 ~1 Z
0 ^/ }3 C/ F6 a: ^
不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？, d1 T @' y/ j: N2 `
" `7 P7 T( i; \; p/ Q" Y+ ?3 c3 D这是君之的方子：
8 V" t8 P) r9 L 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)$ L$ B! n* a) }0 D4 L6 s! a
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML: |% c1 c9 m3 l9 Y$ ?, x# w2 A: v: y
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量& W* X% ~- B" m9 O% s* p
# W7 I- ^9 |/ G9 }! u( g1 x* n 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
+ S, K1 d8 `, n) X+ L, t) R- K. U2 I7 g8 a5 k9 d' h+ b1 ?# V
澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
$ N, S% {, p* o$ r" K: C7 W1 H- p) J
糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。1 `* G. r2 w' o) X$ i8 E. m1 K
# S# T# i1 M0 i/ V- c' G 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
" d% n/ Q( }' G3 |8 |0 i B/ E# `- [) u3 @3 U6 V- @7 M6 l; f; H
至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。% a; t. X) J( D/ y
1 T/ M$ E3 D& ^. Z T8 }" I
所以最后我的配料就是：
# R8 V7 }# y8 Z6 Z6 r* Z. Z: k' m: T 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML. {( `7 j! o1 V7 c& ^0 [
: ]$ W' ^6 u0 _& t/ P6 y1 l0 |# P0 a
% h' \5 u: X/ o( l. x（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
3 J- U% [$ r+ ? E. S) e/ K: d2 |+ A( W X5 d
& E1 |$ y% c o/ z
: a! C" c0 j; q) e0 c
7 o) w X! D3 [" c6 K' p5 \! V
" ?5 ?1 J1 D4 t$ c* j Y+ b) h u& L7 k J
8 z3 d, s: {2 T- i' x9 G( Y
0 G5 ]* P0 q# g% x- P, b馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
1 J7 Z {# S1 f# x+ h8 ?
0 j n: F4 I. @2 w# S& [6 \
; N% ^7 J6 u0 N/ @! v& e" Y- \
; K# T* ~: I6 l: t8 G$ a
9 B- e5 g8 \4 K 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
P5 t' |& o2 u1 B: f* _
' H: o5 I. n1 y. @+ E在锅中翻炒糯米粉
' U% p* r6 u% D/ |# \" ?) N7 N6 W$ _4 k' Z- W6 G- v
; [2 v( K( s6 c/ x
制成的糕粉：/ s8 w0 ` x& W8 |: Y6 k
6 V. l8 G; T, m4 Q2 l8 y( X7 H! q
0 s, l* o- A: `- e- n另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
0 i# D1 R* J, e" h% p9 a淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，2 o. { \$ T+ G- _& V S5 \
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
" f( Q) o& D' k3 ^" _不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
% F) S* ^ Y! \) F9 g3 H) n1 o( K推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
7 {. M! f& B$ O+ S0 [$ o# G+ J/ j$ |+ ~但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
$ t* S" H3 b0 J所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。3 ~+ B- e) Y1 j9 R
4 |% Y# x/ l# X, J' Z
5 k) O4 l0 \0 ~+ S制作过程：
/ Z4 j8 l+ F8 f7 V n- B6 q1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
p2 ?, C& H- z这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
$ U$ N: Y. ^) }4 Z1 M有条件的MM还是建议用色拉油吧' f. ?& T; n3 A1 w+ o
: o4 ]: r: y: X8 v
2 F* n0 N J6 X- I
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊1 Q/ M% _/ U! S) B# q4 R$ b
& n4 S1 ^& V7 Q5 t" N/ [1 Z1 W4 E+ `. l2 d5 I: r
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
, n) p/ E" S# r+ ?/ z& Z s- V3 j+ w2 H: k. T" J8 Q' J# j
) Z8 Q3 B1 B( s1 B1 q3 y
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
. h9 V5 Z' g8 }( L$ q& \( ? ]5 f8 _7 L2 D! W
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
# \; n3 z0 d( l. } F2 f+ h* y- s5 ]& U2 M' f
这是我分好的红豆馅：5 [1 w ^& w0 [! J4 f
4 k' l" u; y5 a* r; }/ z' j8 R2 j9 Y8 B这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了; j; X; \ s6 Q7 C, z0 E$ z
]/ L& R' |! W6 z用红豆馅来包蜜栗豆：- Z: @3 e3 {- O# N) `
! X6 t$ o0 e2 R; l( S包好的月饼馅
: O5 o% @- b3 n l. B* E
2 Y! a: y- u* Y3 I/ {8 h7 C! C" T# o/ Q, e5 p
9 f) i% L K9 [2 K1 r6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
! v; m! W2 u# }* ?' A/ h% d* I/ F. J; h9 }1 m
/ S! u' X4 c& S' U0 {. S4 R4 n7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。1 `, p2 R0 _8 U5 C
8、用手掌压实了。5 }7 s! J( H9 n" v
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
2 ]* U1 X6 \( `- N. j4 p4 s- c6 _0 j
- S7 D8 B; \; }! ?! I
# H' v; n6 m2 F/ j7 m/ {+ M' A" u# E8 i! [! ~
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
& H! V' c) p; p0 e& r
& T. X. n6 |# d: r! n8 p& z/ f: t) m8 |
冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
" U$ ^/ l6 l8 P( g5 M! V1 o' [* h& @
( M. F4 W* \: K! o+ t, _ 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。/ F* C" I9 _4 R8 S* e% I; |
1 n' a9 n/ r( }" s- `. u# u- n 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。, l$ S/ [ o1 |9 D4 N" t+ V3 Z
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
5 |1 }7 h- D- o1 Q' h$ a$ A% r 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
: U5 N0 H. ]) A- {7 p; l8 Z 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
