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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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4 U3 e& h1 ]$ _" Y; t+ i 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
8 @4 [4 {& S) E* L 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！3 k% o3 Y7 ^9 X9 I
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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& h |. a* {, m9 C* ]/ P 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？7 s( B h$ v# g5 w Q* h* J
7 k4 L* w' D( v1 n! I1 ]7 l/ i这是君之的方子：
3 a* _; T2 U4 o* T3 } 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
0 ]( _* I2 w# C+ } 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
0 E3 V- s0 N6 O3 A% g6 W' N- _ 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量1 p6 S2 L/ O- ?9 R5 C
# y# r4 Q: a' m 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。$ @$ |8 c! T* i, `
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。4 P. u; | U; X2 u/ ?
) U; S; E- C1 O" a: n7 r 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。& e' B+ A# x7 J% ~# r4 o5 |; x' x
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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3 y% j7 h6 Q# B; w" r 所以最后我的配料就是：
# F: y7 {' h+ j- G( x7 \ 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML" `' m3 T) V% c
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：* p* W+ Q( x! l( n" k7 T4 O
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量1 C5 i7 R$ _. g, P1 i( V
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 o: z% T6 g Y; l+ ~
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在锅中翻炒糯米粉* e+ `: z6 `: C3 W a9 Y
* ^( N! [( o# m
9 \2 G* ?( w7 o; @4 T+ ?5 A& {7 w, D制成的糕粉：: u. }6 V7 z; d2 h
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
# j- D5 `, f. x* u淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
1 y; H, Y( [, e# Y E8 N我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，, R0 b7 @1 K3 l- K! T! m0 T
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
0 V/ U, X+ X$ x. o推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。$ P: M x) ^! Z! M: Q4 s0 ?2 E: ~# L0 l
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
/ g5 c" b- d* b' l+ L所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。$ p% K0 L5 z3 p' y
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制作过程：/ g" Q. g0 f9 w ?1 {3 X# S/ t
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
# u3 T9 O) x/ E* l这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。0 O, ]' c4 {, [, V
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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7 N7 a+ i; r/ l3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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% t. P) U6 e8 k: S/ x% H4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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# p) E7 Q/ w7 |1 m3 y7 v0 T" d5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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* [1 Q9 h4 N. d- b$ U这是我分好的红豆馅：
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) k& n& [* J$ s这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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u" w) a; t4 p9 e用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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2 ~* N2 O# q7 x* Y2 U3 ~6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
% Z* w/ x3 o1 V1 s- y8、用手掌压实了。4 E- n& t9 _, N2 o
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。) N3 `7 e9 F1 B
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。$ A D3 h" t9 B; D+ }5 V" h
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! ?" l! y* [( J 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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; E; z/ y. I& t' f% { i/ z% r* P 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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; v- @4 z# a0 z( r* p 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
/ G$ Y# U" }; q% M 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
5 @% J& h+ ~ U- t 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
* h$ { z, ]4 Y5 l% T! u/ w) ~0 J 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
