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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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! Z1 o$ G2 p1 h8 V4 [2 r$ A 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！1 r9 E3 ?8 Z# H% f
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！: V/ y$ X" a: c0 @. v$ B2 V: b
2 o& A8 N' |6 b* L, [ 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。; ]9 R" P; s) D0 g9 t) q7 e
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! v, `* n. Z0 M# t 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？- a3 L, _8 S; z, \
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这是君之的方子：: g) k# v7 U( {
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
6 `* H1 N7 F& B5 i7 g 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML* \$ o" f/ i, {, F! L6 l0 R$ q; l
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量& {% F2 |7 S8 }8 p0 Y
' y- u% l/ X# k9 T6 x 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。& r- t l$ D# a: Y# r2 r& v
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。& @* ]& a4 e% u
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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# ~9 `# F' N# \' v- g6 J 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。+ J, Y1 X8 l* H: T* U2 [9 K
) x' C. X' B0 Z! C1 P8 Y/ e; T8 u 所以最后我的配料就是：3 {+ r' [( Q; W5 G0 d* e# H8 k% _
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML8 O/ P9 K1 d5 n) e$ Q3 V
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2 l" ]& e! H: l$ l6 p（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：! D8 g: f5 y+ A, X& K( j5 O
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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! B) y; r4 m l# k1 K4 u 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量4 h$ J! W$ s& ~+ R1 K
- x2 N: m/ I1 d& Q6 L! u在锅中翻炒糯米粉2 s) s! l: I/ t' j" N+ i1 k& K
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具5 X( q( ?9 U4 g5 L8 x
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
+ T1 t7 Q0 E1 x8 l2 c6 t5 v我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，6 y5 ]. E% Q9 x0 o; A8 A/ F) T8 M
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
( D& D+ P% K+ x" e# F2 ^, u0 t7 A1 j推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。; K) E) E- A& W/ Y. O
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。9 ^" `5 r4 {5 _$ [6 n3 W1 @" Q5 I
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。2 d* L5 L: r1 s# R- c( W
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制作过程：
, e5 T9 {' T6 ^' n9 i1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
9 T" v( f2 n$ H这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。& B% z- K; E' c0 e3 W7 ~* l
有条件的MM还是建议用色拉油吧9 e+ J- F, k$ D0 L+ b* Z2 n
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: K; d F: |9 l3 b$ R2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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1 z* m$ n) ]3 P. `# t9 E5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：) e3 Q% m4 R$ r4 `
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了- l, b/ k9 |5 [0 T9 \9 C
4 Q% q0 ~ o4 x6 d# k) a! ^8 Y用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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0 ^9 G1 m5 w2 C% W. P% n/ f6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
, {& o( C" J; W8、用手掌压实了。
8 L+ R! x; L2 W/ X' Y9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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. A2 I. Z( `- r3 k8 @8 m" j10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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$ T& s9 O& x! K/ t1 p" y. c 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
: ~& y: m* B9 i2 c7 k- \* D 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包; r4 z; t( `) L( o, V3 l+ Q
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。0 K% B! c& p! {' \: N# n3 o
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
