小雪悠悠

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' r; R% x" j" a   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
2 b* I7 f. V. a# Z* w- y    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！: S5 ?- E% ?$ {# j
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    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？& o/ _2 v/ S; C& H. E5 P7 P: Q) C

! x9 S) _! Y: E9 m# P这是君之的方子：  B  P4 N8 P- q5 @
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)! E2 A" A+ a! [* S
    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML5 }1 `: }9 z' ]% t2 t+ w* \
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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7 \' L' ?+ F3 m, I      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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' y8 i5 J$ T3 `3 C0 D    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。7 ?$ b7 e7 W2 H$ N

9 l; n8 B. H  b& @    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。  n% ?$ I2 Q5 o1 |5 Q2 q# c" O
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    所以最后我的配料就是：8 x( l  n- P  G, Y
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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1 |2 s( b5 _) P, y& ~（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：% r+ W2 T1 w; p" z! [

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' o% m+ n" H# n) g/ t馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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+ {# J+ D% x* }/ X$ U8 n4 T. A在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具% R) _, ?- |) o- e& S  @
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
5 T% M( y4 g4 X( ~( Q; m我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，# b) n6 W/ J3 `) ?
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。. z% U5 O, }8 F' D8 W/ D" u
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
6 z' \# ]) v8 T* i  J但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
! N7 n2 u  `  v! Q" d8 F; R所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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" t8 U* i' V- j. N3 I4 }; @& W制作过程：
- {2 @' x$ J' U8 l+ N' }% {1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。$ m+ V' z& x4 l2 S: w
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。5 o3 W. R. V5 {4 [) w0 |4 ]
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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2 O; Q; N0 p+ S3 {6 y+ [+ m! d4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。) {# C' f% N7 O, N' w; g% d
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这是我分好的红豆馅：
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2 j! A* n( |; V$ p0 {这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了6 x/ L) W9 n/ d; d

. C0 U& i& p' j' n& `用红豆馅来包蜜栗豆：
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' T/ L8 C1 R$ B  A& U  x7 V包好的月饼馅/ m7 {' q3 {: g/ h) n
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
1 E# h2 k/ r% C' |8、用手掌压实了。% [( p% C3 d" V9 W5 W7 c% R
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。1 o, e/ Y& ~5 g; u( b5 M
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  U+ \8 X) f$ D, n: \: }7 f3 ?  c10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。* q1 _) H. [  T1 e9 a3 I! E, V2 K
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    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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2 n% ^# @- c) z    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
( D4 }& p$ w: G2 s% h    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
- Y- E- p! \% u& E  V' x    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
( c1 ]4 D& d* Q% @  s& A% w4 ^  `    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小米2009

小雪呀
0 x- A/ S. E* l# bQQ空间的外链
1 G. y8 ?' n/ C: m( F# l妈网不识别
' ?2 _2 o# v! s0 ]' H6 z; A0 m显示不出来的
8 U* P+ B, c0 l7 q你还是传附件吧
' [! [  z3 [: \) k+ v

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-1 01:21 $ [, w8 U! A) O9 I, k$ j
小雪呀
6 {9 l' N- y8 v, b4 R$ _4 tQQ空间的外链* r) M8 P# D' I
妈网不识别

% p' D; @' i2 _3 P8 U4 ~9 u好了。。好了。。终于改好了。
4 T% r- d6 \2 A& H3 g" S好累啊。

小米2009

小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50 9 _% T( }/ l6 l' ]' M
好了。。好了。。终于改好了。
- L# j5 E2 ^  S$ l4 ^3 Y好累啊。

8 ?; ^9 }- ]4 H
辛苦的
; R) V5 z' f/ S( V) o下次发大量图，建议分几个楼层发  O. o5 [( d, y
集中到一个楼层
6 d* [' |) \7 o4 R8 M打开贴慢很

shiyuer

顶。9 _, U% f! q3 C+ F. ?& g$ K3 D
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

艺婷妈

萱子和齐齐妈

好厉害啊！

心晴向日葵

你更强大···

ruiximami

厉害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窝0808

馅料放太多啦，看看成品最后一张图，没包好馅都出来了。多做几次就好了。: i% ~+ O1 k. j8 q* h7 O, g
初次制作，鼓励一下！

圆泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不错哦，看着很好吃呢
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skyjosh

真厉害 我咋没想到呢

小雪悠悠

shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45
$ \) U5 _4 L& {) k) g顶。$ Q: D: ], N. u1 b
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

' b4 v" d& ?: r+ G
还没有给他吃呢。7 Q! T; R; X+ }; d% L# e
他不在我这里，所以我才有时间去做呢。

小雪悠悠

萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48
' E, ?& E, v8 a4 t6 w好厉害啊！

; s) ?' {+ c# V. ?$ v
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
0 ?+ g% ?5 P# ?; q. x/ r你更强大···

' v3 L+ \$ b; {+ H* z
看我做的难看的。。。) o* ]+ F) z* Z6 T" u4 N9 `9 t1 U

小雪悠悠

ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
/ ^) F" _% L3 ~" F' A1 u厉害

* [6 a1 }, C9 Z( T$ [
其实挺简单呢。。. o+ C. t- R* q7 y0 c: L' {
看了我做的。大家都应该可以呢。