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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
# S. k+ n$ I; N; q' ?0 n) g 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！3 X/ ]# W, I4 X" z0 w }
9 m3 _1 ^. _5 S+ ]5 E- o- H 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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2 P, I w7 n9 z/ o/ H" R9 o 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？! `1 e! c, u2 Y+ ^2 h
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这是君之的方子：1 F/ f- r% v% ^. t8 `- S
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
) ]8 q+ m A; l( J 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML% B0 G0 g9 g( m
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。9 L; A( ?8 w) ^& T! ~$ Z
9 m$ X3 \$ P# W 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。7 Y! Q3 {6 {+ @$ `
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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" n8 X8 b/ W& w" @5 B1 F 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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" c' x4 R) M$ P# q 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。% s8 A2 X, N) h# \6 S/ ?+ t
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所以最后我的配料就是：
7 {: P. u4 z7 z8 Q _+ U: U, l 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML* B$ k: Q9 `2 i, Q
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：" p9 b( x: M) X5 \2 L* t
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6 _& ]+ j+ u0 P4 i: Y+ [$ k' _馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量0 a* Q# Y1 C- g8 @3 r* V
7 k% u, H$ c+ A* D' L1 g6 w在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
& Z- l) }) x! U( x; V B淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，7 H- Q" Z% A& j, ?
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
8 E+ M8 [& M4 v/ ? i不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
0 t2 k3 J3 w, }8 t推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。6 R5 y" k: K6 m. c
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。5 \! z7 X; k: s8 P, _' t( z
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
# P7 J+ C( {7 S) p# v1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
8 Z& v- R- W5 t2 p6 n0 `: i这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。" L/ W+ K/ F$ C
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊& f/ c& w! ~5 N& {0 I8 e+ G
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1 u$ J4 T. ]7 U. x3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。2 q( G7 e' d/ @& i7 z- ~
% }2 ~/ `6 H1 |0 l+ Z2 u5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。( F' o2 l& q$ u% B3 U" u+ a5 Y
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这是我分好的红豆馅：1 Q( ]5 X2 ~: M8 V5 `; Z- c9 R; b
3 B$ m) T) U% t5 q' _- J1 Q, { o这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了4 X) B3 t" L5 K' y* y% A
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用红豆馅来包蜜栗豆：7 Q1 N# f: J, z: x: L
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包好的月饼馅$ _: i/ z) Z- h# E' J6 ], d M3 ^
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。6 O5 A2 q* J; ?) f; g
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; g) Q6 t- Y& M: a6 P7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。" j) \& K8 j. V F
8、用手掌压实了。
$ K, C( d5 @; v2 R! _9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。0 U; s }6 Z2 I& N* I+ w, g1 M9 E
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。/ C. F2 u- ~6 I6 x& k
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。2 U4 I8 r( w+ g& V9 D6 ? J: v
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。. _# ]5 Y& _+ D. x
) z4 j) u/ B3 f& a, U 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。$ E1 |& g9 j7 }8 P( Q
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
" R( d: d5 W# ], C- U 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。3 C* e- E# }6 @- O
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
