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发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ; N: b. N5 F, Z* X8 K2 L" s6 ~
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   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!( S" \* R% X  O0 e" r% m
    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!
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' w' n. ^2 H2 ^3 m    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。
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4 x! ]& Y4 N$ q. i1 d* y9 c) [: s
& s$ d9 `6 t. z* c4 [6 v; s
    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?+ |$ W1 K- y. e1 G2 G+ z
" S0 C5 u4 o, M9 j+ E- F
这是君之的方子:2 n+ t1 \3 M2 ^& T# O
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)  M2 X- a, s5 L  J8 M' C
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML8 R  h# u+ p: W
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量3 A) ^+ h! ?1 p3 D  h
$ w4 J' {/ J$ }+ s+ T! m
      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。
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      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
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      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。& F5 Z0 n3 V8 v+ o$ K& a4 \

6 y, \" O/ I/ t  T' U# j  x# t    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。' h. v8 ^* L# ^) X

; a* c- \; g" _7 n$ K; E6 c    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。
4 s! p" e9 p/ Y5 X3 w
: f$ h3 T, x, W+ `; e) g* D    所以最后我的配料就是:! R$ _% m. P. w0 q  n- z2 s4 M7 Y
    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML
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3 I# n- K, d$ F. `9 r& ?0 i* l6 ^5 N(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):3 ?6 R) ~4 C; _$ v' m5 U

7 a4 y7 @9 l* M: L6 D  Y' b: N  y2 h( ]: V4 r& C; r2 k

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$ H4 K/ ^8 l9 ^7 m. G8 p/ h

4 b  h* p8 E% l. ?% h馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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8 W$ x( h6 d5 ~8 E# \    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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9 b0 [, F& D8 H( L制成的糕粉:
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$ B( A; Z2 }/ T
+ |# p& W- ]' |1 ], w1 a另外,最重要的一个工具,就是月饼模具
/ M; F5 m" Y% C1 [8 I淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,
7 T/ L' L! e+ z0 y5 A* x$ s; j我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,! l8 Z& h9 L& y7 v
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
- I7 ~" ~2 R4 [/ T; @推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
8 D2 l* }2 S. y但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。" @  O5 `7 J) O
所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程

5 [5 o9 N% Q$ d. @3 D1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。- d% H8 y5 }- a
这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。* Q! T+ m& H& a; P1 j# v
有条件的MM还是建议用色拉油吧
! L. k5 r" V$ T, }9 R$ q1 z  L4 D: \" O

& z: F0 [8 y7 d; l; R2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
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0 E0 g% [" h8 O
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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* }+ N# C  _0 {1 h
8 A6 u0 E0 y) m' ^( I4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
) {3 ]+ X# s2 ^( N" D4 q' }$ N4 o# h+ l- T3 [6 t
这是我分好的红豆馅:2 R& E% e6 O& `
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这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了
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2 u0 V. o  ~4 Z* P6 ?. v4 T. L( B& L用红豆馅来包蜜栗豆:5 A. A. E$ e9 m" ]
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包好的月饼馅; H1 c& j4 Y! h# t2 r  g, @

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6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。# h+ P) g" n- M' C
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7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。8 _* ^1 U8 c5 {3 B# ^# A) }* ?
8、用手掌压实了。' ]# b: u) b# f' ?* ]0 x3 M8 }0 T7 M' L# m
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。4 m) z" N/ F) i+ L5 p7 w" r

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10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
( s) U5 v2 h- ]$ ^8 i4 ~0 A" Z* a8 }
    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。  \  f$ w4 ?! e  O
   
" x4 @" @/ w  J( l    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。) E' F1 s9 D7 Y0 {
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包7 o, A5 N4 \, \3 ~6 ~
    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。5 ^% n4 a: {3 V* e/ O
    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

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小雪呀3 z3 E0 s+ V$ @" J$ Y7 \  z/ ?& ?  \
QQ空间的外链
4 x, w. j9 s8 S; p8 D9 p妈网不识别  p* d- o6 s' M+ w
显示不出来的6 i$ {* L+ v- m% h- |
你还是传附件吧 0 p: p2 L, X& ~0 b  Y  s. l

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小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
3 T$ t7 ]' t( W8 w, X小雪呀
5 g% E/ G' l9 r9 U$ R- \QQ空间的外链5 h2 }# d: k; _! ^) `
妈网不识别

8 b" \- }4 P; X4 w- g) v好了。。好了。。终于改好了。
9 i$ M! i, g9 t& I  E$ b好累啊。

点评

裤子不是兔子  粘米粉西一路就有。。  发表于 2011-9-2 19:59
已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 70 补豆豆啦

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小米和胖子

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小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50 1 {1 G) m  p( @2 h
好了。。好了。。终于改好了。  @# T" X. o0 A/ }) h' m. V
好累啊。
/ Y" I1 X+ z3 }3 f7 z3 v
辛苦的
* l# x; _; _3 U$ i1 X8 p% i. N! r下次发大量图,建议分几个楼层发
+ N8 @' ~9 D" v6 |集中到一个楼层
; L# S8 O0 Y2 S打开贴慢很

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好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

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好厉害啊!

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你更强大···
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能人呀,牛很

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馅料放太多啦,看看成品最后一张图,没包好馅都出来了。多做几次就好了。, X* f5 d' l' n& M4 I( P, L+ U
初次制作,鼓励一下!

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太棒了
豆豆妈

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很不错哦,看着很好吃呢
( d) A7 t) X2 [- @0 F1 {
笑笑妈

上初中

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真厉害 我咋没想到呢

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shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45 8 x8 k9 u, }  O& W' J# i
顶。
9 `9 z7 r& r, x+ M7 }好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

8 n) y) U% j; y+ b还没有给他吃呢。; m4 w6 x8 q: q' a; r
他不在我这里,所以我才有时间去做呢。

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萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48   y  a$ o9 A3 w1 F
好厉害啊!

1 c) A. v5 B1 x% Q. A! e5 W- S我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

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心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
* h) H! `( j& G你更强大···

) X. }/ `( j* \4 m看我做的难看的。。。
4 F; b1 j$ Z7 X( Y. v8 T+ H

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ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
  l7 s: i: x8 p& x" _3 c( z5 ^* ?/ @& B厉害
4 l" `( b' S* _# @+ g) Z! \
其实挺简单呢。。
7 n8 g) Z, J( i# r8 y. ?) b看了我做的。大家都应该可以呢。
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第一次做月饼——冰皮月饼
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