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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 ; N: b. N5 F, Z* X8 K2 L" s6 ~
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！( S" \* R% X O0 e" r% m
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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' w' n. ^2 H2 ^3 m 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？+ |$ W1 K- y. e1 G2 G+ z
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这是君之的方子：2 n+ t1 \3 M2 ^& T# O
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个) M2 X- a, s5 L J8 M' C
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML8 R h# u+ p: W
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量3 A) ^+ h! ?1 p3 D h
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。& F5 Z0 n3 V8 v+ o$ K& a4 \
6 y, \" O/ I/ t T' U# j x# t 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。' h. v8 ^* L# ^) X
; a* c- \; g" _7 n$ K; E6 c 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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: f$ h3 T, x, W+ `; e) g* D 所以最后我的配料就是：! R$ _% m. P. w0 q n- z2 s4 M7 Y
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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3 I# n- K, d$ F. `9 r& ?0 i* l6 ^5 N（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：3 ?6 R) ~4 C; _$ v' m5 U
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4 b h* p8 E% l. ?% h馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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8 W$ x( h6 d5 ~8 E# \ 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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9 b0 [, F& D8 H( L制成的糕粉：
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+ |# p& W- ]' |1 ], w1 a另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
/ M; F5 m" Y% C1 [8 I淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
7 T/ L' L! e+ z0 y5 A* x$ s; j我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，! l8 Z& h9 L& y7 v
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
- I7 ~" ~2 R4 [/ T; @推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
8 D2 l* }2 S. y但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。" @ O5 `7 J) O
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
5 [5 o9 N% Q$ d. @3 D1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。- d% H8 y5 }- a
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。* Q! T+ m& H& a; P1 j# v
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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& z: F0 [8 y7 d; l; R2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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8 A6 u0 E0 y) m' ^( I4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：2 R& E% e6 O& `
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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2 u0 V. o ~4 Z* P6 ?. v4 T. L( B& L用红豆馅来包蜜栗豆：5 A. A. E$ e9 m" ]
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包好的月饼馅; H1 c& j4 Y! h# t2 r g, @
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。# h+ P) g" n- M' C
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。8 _* ^1 U8 c5 {3 B# ^# A) }* ?
8、用手掌压实了。' ]# b: u) b# f' ?* ]0 x3 M8 }0 T7 M' L# m
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。4 m) z" N/ F) i+ L5 p7 w" r
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。 \ f$ w4 ?! e O
" x4 @" @/ w J( l 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。) E' F1 s9 D7 Y0 {
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包7 o, A5 N4 \, \3 ~6 ~
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。5 ^% n4 a: {3 V* e/ O
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
