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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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, I% M& T% x2 }* l 其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!/ v5 ~. Y' f n
由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!4 N! V* |( o$ I' A8 N
4 C0 F) e/ d$ V1 H9 i 所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。
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不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?, d1 T @' y/ j: N2 `
" `7 P7 T( i; \; p/ Q" Y+ ?3 c3 D这是君之的方子:
8 V" t8 P) r9 L 【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)$ L$ B! n* a) }0 D4 L6 s! a
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML: |% c1 c9 m3 l9 Y$ ?, x# w2 A: v: y
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量& W* X% ~- B" m9 O% s* p
# W7 I- ^9 |/ G9 }! u( g1 x* n 在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。1 `* G. r2 w' o) X$ i8 E. m1 K
# S# T# i1 M0 i/ V- c' G 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。% a; t. X) J( D/ y
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所以最后我的配料就是:
# R8 V7 }# y8 Z6 Z6 r* Z. Z: k' m: T 冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML. {( `7 j! o1 V7 c& ^0 [
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% h' \5 u: X/ o( l. x(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):
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0 G5 ]* P0 q# g% x- P, b馅料:豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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9 B- e5 g8 \4 K 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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' H: o5 I. n1 y. @+ E在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉:/ s8 w0 ` x& W8 |: Y6 k
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0 s, l* o- A: `- e- n另外,最重要的一个工具,就是月饼模具
0 i# D1 R* J, e" h% p9 a淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,2 o. { \$ T+ G- _& V S5 \
我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,
" f( Q) o& D' k3 ^" _不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
% F) S* ^ Y! \) F9 g3 H) n1 o( K推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
7 {. M! f& B$ O+ S0 [$ o# G+ J/ j$ |+ ~但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。
$ t* S" H3 b0 J所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。3 ~+ B- e) Y1 j9 R
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5 k) O4 l0 \0 ~+ S制作过程:
/ Z4 j8 l+ F8 f7 V n- B6 q1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
p2 ?, C& H- z这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。
$ U$ N: Y. ^) }4 Z1 M有条件的MM还是建议用色拉油吧' f. ?& T; n3 A1 w+ o
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊1 Q/ M% _/ U! S) B# q4 R$ b
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅:5 [1 w ^& w0 [! J4 f
4 k' l" u; y5 a* r; }/ z' j8 R2 j9 Y8 B这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了; j; X; \ s6 Q7 C, z0 E$ z
]/ L& R' |! W6 z用红豆馅来包蜜栗豆:- Z: @3 e3 {- O# N) `
! X6 t$ o0 e2 R; l( S包好的月饼馅
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9 f) i% L K9 [2 K1 r6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
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/ S! u' X4 c& S' U0 {. S4 R4 n7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。1 `, p2 R0 _8 U5 C
8、用手掌压实了。5 }7 s! J( H9 n" v
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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( M. F4 W* \: K! o+ t, _ 大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。/ F* C" I9 _4 R8 S* e% I; |
1 n' a9 n/ r( }" s- `. u# u- n 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。, l$ S/ [ o1 |9 D4 N" t+ V3 Z
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
5 |1 }7 h- D- o1 Q' h$ a$ A% r 3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。
: U5 N0 H. ]) A- {7 p; l8 Z 4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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