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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 % A3 N3 p9 Z" A4 ^# z
7 B* S7 v6 h3 Q2 k5 N t5 F 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
/ F! O F- z* D$ y) S 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！9 W5 M& {) n& C
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。$ L" n& w9 j( ~7 `( K( x, q
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7 f4 F4 T" w2 | 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：
- O- t: {$ x1 V# g$ U. \* `# ` W 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
6 H& Q. p6 M( }$ I" z2 G: o" I 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
* Q. o( {( v- z. A 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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( @& c+ Q8 {* L' m 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。/ q* l5 M$ P& L A7 c$ W5 X* g
6 y& S& B+ e+ e 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。/ E) D1 O* a- I, M
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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. n: I3 [ \; N 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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; S4 K. k1 S$ S# D4 A2 k, v5 E( [6 g 所以最后我的配料就是：7 x3 I8 r; H) e& q
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML- i$ M: D. ^/ r1 U
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3 T( L; V8 ?: N! \" R2 W（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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& z* g+ t4 y1 \# D馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量" U; H5 D6 d, k6 l
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 L% Q- }2 R6 E$ B* ~; d
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在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
# w( V3 b9 X9 b% J8 Q, U% L淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
4 V7 ]1 [2 j0 V: k5 I我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，0 o8 d2 h+ W4 N5 g
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。- Z+ j) o; Z) F% C
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
7 ?2 [$ l( w- L' e5 G2 ^但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。$ x( {- q. z/ o+ m( h* w: h
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。( X6 x; o8 Y6 l( }
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制作过程：, r5 S, T( t6 g' `. I1 M" _& g
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。: c7 D0 I0 s$ B
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。' v/ y( N7 ]1 }1 q. B
有条件的MM还是建议用色拉油吧- G& N0 w/ r7 M: e8 |+ n
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) k7 s- O0 S/ K9 |% E) t2 D l2 r2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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& ?; e& R1 U# `0 Q: C) k, v3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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) |9 }' T m" V: G& V1 q4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。' {% T( N0 h- \
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。0 n( c9 A' c. m+ i5 [
$ Z9 k) m y$ z这是我分好的红豆馅：
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B$ L# J4 y" P( B& j8 O/ a这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：3 h7 c! s6 L9 y
$ K v1 E3 j2 G/ n7 _7 w d包好的月饼馅
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3 y4 v! e) M$ q4 L4 U6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。. i4 o& @2 F# I. p6 s5 f& }; O# a2 J
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5 q6 l) B; h! W4 g3 C; F+ \! ^7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。: O2 x& T/ u7 ~8 G. L% [0 Z% U
8、用手掌压实了。
2 t, ]6 J3 `* a( B# D9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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& z. [' Y* ^9 |6 B w& g10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。 r6 m; U% b' B
% z6 o" @- i1 r$ S 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。% s( q G& R/ |
- |/ j8 @/ k$ a3 H 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
" A# y3 i: k5 p, \- P5 g9 [ 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
: G$ M1 o& a c" |6 J: E, Z 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
: v" q. V$ Q) Q9 [" J 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
