小雪悠悠

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7 L4 X  l" {8 y6 Q3 Z   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！$ ?; M6 e; _$ Y+ h+ L6 @
    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！- X# b2 r3 _0 i7 `5 p
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    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。" l; W, j% y' B
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% M- x6 i/ c6 X, s1 i  `    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？- E/ C' V/ X. b# X

. H% J; |' E! w) o& K0 |4 `这是君之的方子：0 g+ P: K8 S& H) j& ^
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)( ?8 f" U4 b; R7 b3 r2 w3 |
    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
$ ^" `5 a) \1 o    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量; c( `( N6 E, @2 R0 a0 m( v0 g
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      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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$ \# @9 T3 K0 ~( r* h      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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/ `4 ?8 F1 {! S      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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. A% c, R% X; a' b+ _2 H    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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% L  T' i& {- F    所以最后我的配料就是：# G; N. R# |0 g$ g/ z
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：* ?5 r9 S( Z3 d. U
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7 |9 v! T! h6 w# s馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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& e( F3 d! \& O: P7 K( V. I    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量+ l! u: S9 K" V4 \, [; b

% U4 d) {8 W0 U4 F# ~在锅中翻炒糯米粉, I* _/ L2 Z+ p" r
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制成的糕粉：4 _! K; R7 x  C( E4 o1 Y) W4 Y$ q

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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
3 p. [! N+ G; q9 `  N- G淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，$ i7 p4 \5 P2 H4 B
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
* {! ^% z3 k9 w. e不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。& E, ^% c% \! f1 s% A1 k( k" V2 z
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。3 C5 H/ E' z7 M5 ^) J3 }/ m
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
& X& Q! U+ ]0 l1 y( C所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。2 R, l+ P' J# p" M- k

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制作过程：
# U4 k% j* T- p1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。" m6 K+ s! }; F6 q
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。% b- B' Y1 W2 W1 y2 @$ G
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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3 q  L$ W1 e( s* v2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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: _2 [; ~- _$ ]% M; V4 r3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。$ X7 G, i- l, x
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。2 `2 x2 z$ l* Y- A' r6 R1 m* M! W
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这是我分好的红豆馅：9 {) K. U7 d3 E: D0 k
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了+ m4 h6 u7 [# x3 D# x5 M3 c

  r8 X: z6 q( W  E& ?* f9 v0 J用红豆馅来包蜜栗豆：
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0 H" q& N9 |7 Q+ R包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。, S) T) d* H5 U
8、用手掌压实了。8 D& ?' N  X! H$ }5 N/ l
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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' t* @3 F" V: ^$ r( [10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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- J- ^+ V& ~7 m' w2 W4 Z" o    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。# M& n" t( y0 @3 _; z
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    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。. R% q+ k1 i+ a7 B  D& t$ w
   
# D3 u7 Q/ |  s9 }7 s5 I    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。  b! y% }9 ~9 m5 E& `9 I, m- m
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包$ @1 s7 i/ J0 C, [7 @) ]) H6 @* e' z
    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
& `& a7 s9 C1 @    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小米2009

小雪呀" |$ ]% M/ x- q' ?' x; o- S
QQ空间的外链2 V9 D9 K9 u8 X
妈网不识别& k9 I& f( U1 D) d6 t
显示不出来的; k1 s# R; f* X; X; R$ v
你还是传附件吧
' B. O- ^6 s6 {# k# [

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
) b9 }/ L, c4 q& W3 W) W3 D' C小雪呀5 i' |2 w( _& D8 e
QQ空间的外链
1 F# Q6 t$ `9 _9 H- R2 x妈网不识别

4 N$ A; G/ C* }2 r: _好了。。好了。。终于改好了。
; Z% o2 {3 i  y8 g/ X" O/ U好累啊。

小米2009

小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50
, ?9 Y9 \9 N% z. N; W3 \好了。。好了。。终于改好了。
6 {- B) b+ m4 M" `; y7 v好累啊。

, B! Q1 H: m3 }$ L, w  V  D; n
辛苦的1 X" L: u7 f% b
下次发大量图，建议分几个楼层发
( \2 X) b9 o4 `; a7 v0 n集中到一个楼层
6 W; W! v! [3 G! ~  b3 t- P' p4 L打开贴慢很

shiyuer

顶。- b8 m$ p+ h, j' @# O  v* k2 ^
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

艺婷妈

萱子和齐齐妈

好厉害啊！

心晴向日葵

你更强大···

ruiximami

厉害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窝0808

馅料放太多啦，看看成品最后一张图，没包好馅都出来了。多做几次就好了。2 _# s3 Q/ y  t! p6 D3 a8 R
初次制作，鼓励一下！

圆泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不错哦，看着很好吃呢+ b$ c8 v% R0 T8 Z

skyjosh

真厉害 我咋没想到呢

小雪悠悠

shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45 + k5 n- f8 O) H/ e# V
顶。5 @) U: F$ P+ V' j$ N
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

: k# t2 e' b0 S' q" i% Z# j还没有给他吃呢。% C; m6 y/ T5 O1 J% J% i/ J6 |3 ?
他不在我这里，所以我才有时间去做呢。

小雪悠悠

萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48 ! G! O- m$ G' H$ x8 e9 t' u; |
好厉害啊！

" q. t9 Y5 z% {. d; {
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
$ a( i  Z0 x2 h8 W, B2 X你更强大···

1 ?1 F  q' Q7 f9 c看我做的难看的。。。
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小雪悠悠

ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02 0 D4 q- e+ X6 {, l6 S; R3 P
厉害

' L5 a, l# V1 p: W) t5 \3 C  }, }
其实挺简单呢。。
+ A, v$ R/ S9 Z6 b9 U9 o2 U看了我做的。大家都应该可以呢。