小雪悠悠

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   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！. C! b1 \5 H' {- z) I/ v
    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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. [) x; ^" S, C9 Y    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。7 m6 n; u' ]3 O# t0 I

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. _7 M" u3 G7 v/ g1 R( c1 ?    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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" j2 r$ S2 x5 t6 D这是君之的方子：
0 u- }8 N* K3 D# W0 u( X   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个): G' c, G9 L9 g
    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
& `, r7 ]/ T$ k) m    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量0 H' j9 Z' [. n" `' U1 _

+ z3 k/ B1 ~, Y$ J8 \: W+ v      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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6 Q+ @% Y: u+ p9 x      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。5 M0 k- i. G9 q; o$ H

+ K3 E" p. K. J; H  a    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。5 K. F& t5 o" }1 s2 |5 @, k: x
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    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。! j% W$ F1 r0 P8 A6 B, N$ O
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    所以最后我的配料就是：! e' E6 L% w% u8 `/ I" f
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML( J2 V/ l- t! e( Y- V- x
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: u) \4 g0 v& C6 v. c, X' w8 ?# B（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量/ D0 I  R: a8 A& Z/ x$ U+ I
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    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 }, `' b, V" D4 `

  i' q+ K  \/ F+ K8 V, c5 l在锅中翻炒糯米粉. N( G0 a/ @" \6 k6 c+ w8 x

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- k, N$ a3 U  P- M制成的糕粉：8 {, m* W1 ], @+ J: d( d

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7 B% A6 c. R+ n$ |另外，最重要的一个工具，就是月饼模具0 J. S* z# ?( N6 S2 n' O
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，* B6 o: n4 |6 ~  V, F
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，5 e8 J* _% ]; g/ E& L+ m) o7 A
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。$ c& h( e: T3 i5 D! g9 {  E
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。* |9 f7 x; x$ K' Z
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
. S1 [  i2 y) I! L' J8 I所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
0 ~- i; x- D! ~8 Y. R" v. a, D1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。4 ^8 w8 s2 G4 R1 g% ^; I
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。# `" _9 a8 e5 h* m9 W4 A/ L
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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0 o& ^# L% D0 l/ j; ]3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。. z8 T" C8 a3 v* S# n4 R

+ h, B) ~7 `: U4 V* w2 t, E6 g5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。9 H7 p1 u- R8 A5 t

, e$ n. h. V. U& J; u. z+ s" @' K这是我分好的红豆馅：4 p' l0 r0 @" i) V8 i
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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" q- m2 @" q4 _, f7 x' q( v" [; h5 u用红豆馅来包蜜栗豆：: M8 z' ?1 i; V' _

" ?/ }4 }5 W$ m. P" q# Y包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。1 n& F# a% \! M( g# H: @- C
8、用手掌压实了。& E" f$ S# E, p/ R5 d
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。- `# d) ~9 d; R9 _! s4 f

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2 F8 b- C, g  n10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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" R, i: Y0 H7 k5 }    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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4 H2 t7 G. Q: j6 A( z    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。9 [0 h. x# r6 e% L9 T/ v
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    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。. A" u( Q" G& E  F
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包9 \' u3 U9 b- Z4 |; A
    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
* k7 y: @. N; |, t# Z+ u    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小米2009

小雪呀* y1 ]; A6 j1 d* }2 V6 s0 G# ?
QQ空间的外链
6 L% L! ?# H  \妈网不识别  U  g/ \% ]. ^# O0 w. }
显示不出来的! z* ]7 H% X: F; K# ?
你还是传附件吧
& n1 K+ E; ]2 Q0 J" Y9 j- A  L4 R

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
! c$ f+ C5 ~' L/ E/ S/ Y- K小雪呀
: R7 K. m; p' \% u* j9 ~% IQQ空间的外链
7 o) T! l. m3 G3 X$ V妈网不识别

# c4 g8 Y0 z. C% s好了。。好了。。终于改好了。. ?5 a5 C1 S+ f& ^- z
好累啊。

小米2009

小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50
% l" j' B8 K7 q好了。。好了。。终于改好了。
' R; D; O) h( Q好累啊。

$ z/ J7 z- J! y( P0 a辛苦的# j; c1 H0 Y4 e- Q0 Q
下次发大量图，建议分几个楼层发
2 g3 }2 m, ?) Z+ U1 E& L7 C集中到一个楼层7 V. H( g+ B$ Q) M& O5 W
打开贴慢很

shiyuer

顶。1 d; e9 f* C% p
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

艺婷妈

萱子和齐齐妈

好厉害啊！

心晴向日葵

你更强大···

ruiximami

厉害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窝0808

馅料放太多啦，看看成品最后一张图，没包好馅都出来了。多做几次就好了。
; r0 A& O% R% ]; |8 [初次制作，鼓励一下！

圆泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不错哦，看着很好吃呢
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skyjosh

真厉害 我咋没想到呢

小雪悠悠

shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45 ' }# P' p/ k6 T1 t5 I" T! ~/ f9 ~; e
顶。, r! B+ @+ S. W1 N) p, V+ I, S
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

1 I9 W0 V) {& ~$ @9 @5 b
还没有给他吃呢。
7 y" K, G  [0 q  Y他不在我这里，所以我才有时间去做呢。

小雪悠悠

萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48 ) |7 _* G% \* ?: t% w' l* R
好厉害啊！

3 A8 L( ]7 N7 G9 q- v
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
* l- L" P4 {  ?你更强大···

7 o* K5 I% X1 A4 o看我做的难看的。。。
3 P- w, |- r5 h$ n7 `$ Y% Z

小雪悠悠

ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
5 b& k1 ^5 h! X) C7 i% [) T厉害

6 Z) O$ b2 D' Y7 @! a% j  L* J3 Q其实挺简单呢。。
6 L, @( z$ ?; o" K% s, c: p看了我做的。大家都应该可以呢。