亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 被气疯七次才成功的蛋糕---戚风制作攻略
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 112 | 浏览: 8079 |倒序浏览 | 字体: tT
[美食DIY]

被气疯七次才成功的蛋糕---戚风制作攻略

  [复制链接]
颖澜澜
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主
发表于 2012-6-26 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-26 14:38 编辑 5 w$ B1 C# Q( M

6 z6 k. O6 d$ }# ]# R1 S1 X9 Z要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~8 V; P  i8 o4 H' O# K' c  S
# v! {9 R2 E  ?0 z/ L
$ H# {7 P9 ~! C: L: Q
戚风制作攻略：( Y7 b  ?' U, l8 M& Y
一：蛋白打发* y! Q: W* n4 E; n* U1 G6 M: M
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。1 k7 v# ~3 p7 |: m* v5 ]
二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
% X) l/ Y$ ~+ o$ U4 \
$ _1 a6 `5 n% [2 Q' U% g   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
+ }6 b4 p% u1 r. n0 H; a- r5 d8 W1 V+ O* i3 E) }' d
6 j' z2 X& t& M, ^+ B8 O0 s
+ @3 O' L2 x5 ?$ X3 W1 g
中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　
" ~1 m& C9 B  M% i; r5 Q7 }. K
( j4 `2 U2 }( m/ p1 [9 {: t/ w; e: g: U/ u/ W

. C9 H7 O8 R$ S3 F
2 r% @1 `; D5 W& j/ V干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
) F8 }9 e9 O1 A% U1 k$ n
1 i5 l: [6 q8 ^5 I0 C; c0 m8 o  Y/ X' E; |* y6 a
6 {( r! z$ S0 i! m$ [
- h6 o  @7 g/ U! Z6 u

7 L( W8 t% J, C5 `6 [( N0 M8 I( L3 N
3 x. d3 e( _# W. z2 U' {# `0 I

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 45 + 40 很不错呢！

总评分: 经验值 + 45  金币 + 40   查看全部评分

收藏2 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

颖澜澜
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

沙发
发表于 2012-6-26 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-26 11:30 编辑
6 M( F# `( R. B' F: x1 z# Q; _1 A! W
4 A+ g* @! ~* D4 {三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    3 V  h1 o2 V# |/ s4 W& c
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。
" j" ~: [8 ^8 F" R" |
; l2 T3 e7 I/ l    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。' E' `( F' T: l7 R9 o4 t3 C9 m
四：蛋糕脱模：- {7 y! h8 i0 d5 s
   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
8 u* y1 v! E% D8 e) S) I
& }  \# Q8 g8 H6 t& a" G& t8 k4 U) N6 J) x: J: s
五：蛋糕烤制：    ' m; _0 S% N6 b% \  \1 n
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   
: o0 y# @* m3 F9 j, C    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
/ o/ B. c$ p  g- o! X  i8 y
, S/ l& ]+ F4 t! a# b% ?% o
4 [5 D! }; Q7 e) C, k' r/ o' M
' F, N' o, @( f# D/ n) q
回复 引用

返回顶部

蓬絮|

Rank: 8Rank: 8

经验值
217483  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道
板凳
发表于 2012-6-26 13:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...
修改一下图片，不显示咯
回复 引用

返回顶部

hei_jing

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2373  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
地板
发表于 2012-6-26 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子0 j* q5 B: v4 p& e9 }
$ I  ]  t4 x3 `, C5 a5 C1 J
哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

点评

两个捣蛋天使  很经典  发表于 2012-6-27 14:38
回复 引用

返回顶部

筱笑翛

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
5#
发表于 2012-6-26 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 hei_jing 的帖子& Z* e* L0 x" F3 v1 o  i# [

5 U! v5 a( c/ j$ p; [; G" @领悟力太高了
回复 引用

返回顶部

芝麻开门
芝麻开门

合作商家访问商家店铺

Rank: 1

经验值
135647  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2006-01-28 
地区:
街道:

2014口碑王

6#
发表于 2012-6-26 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感悟很深啊~~学习~
回复 引用

返回顶部

颖澜澜
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

7#
发表于 2012-6-26 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 蓬絮| 的帖子/ K0 ]; f+ t# @7 m) @( z, t
0 M& J' |- t8 I# ~* I9 r: m
OK改好了
回复 引用

返回顶部

CC微笑

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
63153  
爱心活力豆
9  
宝宝生日
2010-12-28 
地区:
莲湖区
街道:

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

8#
发表于 2012-6-26 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是为题目来顶的( Z$ W" S  }4 H0 b+ N* v2 o$ E
哈哈
回复 引用

返回顶部

宝贝亮亮的妈妈

Rank: 8Rank: 8

经验值
5904  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2008-02-23 
地区:
雁塔区
街道:
长延堡街道
9#
发表于 2012-6-26 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真的很疯哦！

点评

颖澜澜  吼吼是呀，得刚开始得步步小心呢  发表于 2012-6-27 22:54
回复 引用

返回顶部

双双爸

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1249  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2002-11-14 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
10#
发表于 2012-6-26 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

点评

颖澜澜  嗯 ，放下层会好些  发表于 2012-6-27 22:54
回复 引用

返回顶部

pelymoon
palymoon

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
22743  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2012-12-19 
地区:
街道:

Medal No.11

11#
发表于 2012-6-26 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我用美的的小烤箱烤的  u/ j4 B- E( d* E. y" l% k& P
前两次就开裂了
" G& v- |5 R" _/ {  n7 c+ g  [后来温度调低，多烤了15-20分钟
" G$ n5 O  s+ C4 Y- ~% T就好好的了

点评

颖澜澜  是，温度低的不容易开裂  发表于 2012-6-27 22:54
回复 引用

返回顶部

找找
望天妈

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
124823  
爱心活力豆
71  
宝宝生日
null 
地区:
长安区
街道:

Medal No.11

12#
发表于 2012-6-27 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还没正规烤箱的人，心中长草

点评

颖澜澜  呵呵买吧用处很大呀  发表于 2012-6-27 22:55
回复 引用

返回顶部

紫色雾霭

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16845  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-11-02 
地区:
街道:
其他
13#
发表于 2012-6-27 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有烤箱的人心痒痒哦！

点评

颖澜澜  呵呵买吧，个人感觉用处很大呀  发表于 2012-6-27 22:55
回复 引用

返回顶部

皓俊俊妈

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
44701  
爱心活力豆
25  
宝宝生日
2007-10-09 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11

14#
发表于 2012-6-27 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有烤箱的人心痒痒哦！

点评

颖澜澜  呵呵买吧，一起学习  发表于 2012-6-27 22:55
回复 引用

返回顶部

浮生杂货铺

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
61706  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-11-15 
地区:
新城区
街道:
太华路街道

Medal No.11

15#
发表于 2012-6-27 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

点评

颖澜澜  呵呵一起学习呀  发表于 2012-6-27 22:56
回复 引用

返回顶部

q可爱q

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2517  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-01-12 
地区:
未央区
街道:
未央宫街道

Medal No.11

16#
发表于 2012-6-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子# q$ i; |5 f. u# T2 c$ P

) h4 N! K4 B4 Y  X9 I. j$ Z; m个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦
; X7 u9 Y# H3 d+ o- y

点评

颖澜澜  没试过电饭锅的，不过烤箱出来的感觉带着点焦香的气息。。。。。。  发表于 2012-6-27 22:56
回复 引用

返回顶部

q可爱q

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2517  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-01-12 
地区:
未央区
街道:
未央宫街道

Medal No.11

17#
发表于 2012-6-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 紫色雾霭 的帖子
7 J8 T7 [7 n' Y" m2 v) x" r  y+ }; ?  {, l9 j
电压力锅和电饭锅也可以做哦

点评

烨榟妈  电压力锅和电饭锅不知道好做吗  发表于 2012-6-27 15:38
回复 引用

返回顶部

q可爱q

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2517  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-01-12 
地区:
未央区
街道:
未央宫街道

Medal No.11

18#
发表于 2012-6-27 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 皓俊俊妈 的帖子
  B) Q1 I% ^! C+ j
5 a  m3 J0 C5 c& }% B电压力锅和电饭锅也可以做哦
回复 引用

返回顶部

q可爱q

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2517  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-01-12 
地区:
未央区
街道:
未央宫街道

Medal No.11

19#
发表于 2012-6-27 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 找找 的帖子
, k6 p. A) h0 P; y8 R* T. J: J7 r; T- o7 Z; u, c# y2 h5 h) g
电压力锅和电饭锅也可以做哦
回复 引用

返回顶部

多多爱妈咪

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
43599  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区　　
街道:
碑林区　　

Medal No.11

20#
发表于 2012-6-27 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，做的真不错啊# \4 {2 I0 Q7 {% z' g* g

点评

颖澜澜  谢谢啦  发表于 2012-6-27 22:57
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
被气疯七次才成功的蛋糕---戚风制作攻略
快速回复
后面还有5页内容，点此翻到下一页
123456下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部