颖澜澜

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2 v7 Q1 U1 \9 i' M要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~4 e' B8 ~$ v4 A$ t- j' i
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戚风制作攻略：
+ t( u' ^( v& {* Z: ]一：蛋白打发
7 U# ^+ B; M' @$ a/ s8 h# c    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
$ @8 P4 C: x+ f1 E二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）! N, t/ j2 [6 h
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　+ _2 b2 z( }7 x7 j

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干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
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颖澜澜

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2 Y7 V- w* [! @/ B三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    - h. y7 Q6 I. ^5 p+ V
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 . G& L, ~8 r- L3 V) \" X* W
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    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。
# f( I0 Y* {! L四：蛋糕脱模：/ U3 U. F, p0 j' e, I
   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。) T7 _, N9 t8 b) Q3 r
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五：蛋糕烤制：    : [5 S; _3 @0 k% {
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   
, m$ g7 B( B7 }' f1 v* c9 Z" {    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子" e9 n1 O% t* v+ N  {+ \( J& J7 L

7 V: r! {1 F# _1 m# O8 K' J+ D哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子
2 N. P' t: _8 E! C8 R* d& s& i" r4 M3 C
领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子+ r2 l/ D% R' o- p0 ~
5 D0 K8 O6 V/ @# C: M; S. H
OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的! W( C; e$ p1 w' O, v
哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的6 o, w. Y: |  q
前两次就开裂了7 |, `) n: |% z  i
后来温度调低，多烤了15-20分钟
$ Q( v$ b! G1 I& B就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子6 z) U4 w5 H% O

) _0 r1 {3 r' z; j9 K+ e个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦( p+ D; a' C7 m* T

q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子  K& w  G" m! U; H

( q9 l" o, G9 d2 Y5 r( b电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子5 G: C1 @8 q  E* c
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 找找 的帖子% P' r. w6 p$ b
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊  W+ }- L7 u' m+ w' e8 C0 D% Y3 V' N