颖澜澜

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要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~
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' l% H* y) |9 C5 K5 S- |6 ~/ F戚风制作攻略：; H9 Q8 j$ n" k( d1 S
一：蛋白打发0 ?4 n- U3 o) V  u4 X, T
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
: C: y9 D: ]) ~6 }二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）5 K+ ^% B# H) v5 I$ ^0 G& j
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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, s& T% i& t  W0 y5 t9 k% m中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　6 F7 [; n( n! {! k- N( z7 M" v

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. v0 M$ L$ X* g8 t2 z! o6 n+ b. F干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
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颖澜澜

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& q) f# X8 ?2 J8 S三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    8 I8 S$ z+ x- H7 v$ x1 D5 x5 F
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 / m. `  E$ n$ G# a
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    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。' o. W2 \+ V2 h- ~" `
四：蛋糕脱模：1 q2 I6 n- ?  Z1 [: `% o
   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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五：蛋糕烤制：    # Y0 Q& J) \* p
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   ( F) {, I+ j/ y) {
    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的, \% N4 U/ Q' N$ l9 T" i  D3 K
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子
' X& ~) U2 |: c; E0 K. p
$ I2 t# R: f7 c- L" \: P8 f哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子
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领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子- k8 i- W$ @/ Z/ A: K4 d3 O

+ w& }0 T) c4 k( mOK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的5 j$ o& e) {- q: C
哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的' }7 {( z/ H+ f! W
前两次就开裂了
- d1 w4 u0 u. W5 Q  N; Y- n. [后来温度调低，多烤了15-20分钟# n. w- S8 t) |4 d% o% M1 t/ u
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子/ j" x8 L! Q5 e* ~3 ?+ h

8 x; {2 Q- K: P个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦& l4 y' v* |) }% J" u

q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子8 e" s" ]% G. \1 f6 W: W

9 I$ F( \+ k* a: j$ Y6 @电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子8 d3 Q2 V9 }( x

/ \' i3 G6 t* [! H5 X8 ?( j电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 找找 的帖子
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊, S4 s! H; l, W# ^9 G; k