颖澜澜

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9 j9 m: R! t) v1 U要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~# ]( e# N; W1 g& o0 b

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戚风制作攻略：
% D, u6 f* i  G" h7 t一：蛋白打发
2 H5 o* h* I! M% m6 b$ {7 U$ q! \    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
4 G# n" j" h8 }2 ~3 _6 z" O二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）6 b; X+ I% }: t9 d
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。" T" u% F& f7 f1 H- f" O9 i8 ?

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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　) G; x0 D( T+ j) w. M

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9 C9 s* j6 Y/ Y) b6 s6 C. S8 D干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。% L- y! Z9 A) L- `9 ^  V4 t2 y
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颖澜澜

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三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    . |/ ^& E+ y( S9 D
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 4 h3 [7 j, o3 \8 O3 ~

) N! }7 u+ f, \( o4 A3 j    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。; f5 X' t& L0 x
四：蛋糕脱模：
0 \. `6 z$ L3 M5 P3 m( n   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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2 o3 [6 D8 Q, n6 j' i% [五：蛋糕烤制：    - m6 f$ Q# d5 @
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。     t8 Z" `1 W  G) [* k, v
    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的0 Q5 h+ b* R. J9 N* {: y8 y

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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子  @( e$ e$ S" L& u; a) j

' ~# d; X7 G6 V( _  k" q哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子
( k* V  s8 [2 B# U3 }
. u* A2 i5 j' l! ~+ ]$ p. F# m1 Y领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子
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OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的4 b: e2 r+ V# i5 m3 l$ Y
哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的$ W1 O7 ^7 T' K, }+ M
前两次就开裂了
- b4 B2 [- @6 d, B9 v* f! b  N后来温度调低，多烤了15-20分钟# G% \, k: s% I+ g& P1 {; j  H: ^& O
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子6 Z' E. W  ~* o, W+ }( \2 A
( g: z$ m! B! I0 N( J
个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦
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q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子5 f$ e6 L6 j$ l/ w, o; F- {- ^  o
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊
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