颖澜澜

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要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~
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戚风制作攻略：) z, C" n/ w, t! S$ r* Z. U# N* Z
一：蛋白打发4 f  X" @6 f- R2 S; n/ S9 \
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。' S9 S5 E( c+ w. m. C* B5 i
二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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; [% ~3 ?4 Z4 h" X, t6 [1 c中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　  ~$ |) o; }: m) p2 Q$ `

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干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。  @8 ?$ ]: Y& |+ U
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颖澜澜

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三、蛋白糊与蛋黄糊混合：   
4 z9 H, D7 {4 Q' c% B7 l, r- y  u   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 . f4 W' R5 B, n1 D8 Z3 m  `' O

/ ^0 i# O: i$ K; l" s; D    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。
. R( x: p0 Y8 V. {4 q四：蛋糕脱模：
( J1 v& d$ L$ L" J/ x2 T0 g( s   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。' z$ A+ W: q+ G  q" T. F

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五：蛋糕烤制：    . L; x$ g8 r( y8 M5 U" j! L2 D) S
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   , p" g7 u/ \0 |- x
    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子; r, o4 {7 X) I

4 G- v! ^# Z: `7 I. k# W4 k* I哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子
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9 v; T/ c5 v1 p# A$ L' I" t领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子% c5 Y7 i- O5 Z  x; k
; \( u1 r! y2 v, I( J
OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的
0 K: B4 n, l+ [  ]( _. w1 o哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的
# i0 G4 ]. G( A  M+ W前两次就开裂了
9 P: Y" u) G+ f6 N3 w  p后来温度调低，多烤了15-20分钟8 O* v& H+ x& s( M5 T1 V
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

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+ [4 f, b0 \" R$ d4 L% @个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦
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q可爱q

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) X! d/ r/ D5 x( x7 g2 |& R' \0 ]* C' m: R$ o
电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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& W: x5 ~) ~+ y电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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) w! e2 R! K2 _: y% r) ^% C电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊& b7 E8 D; ]2 l& j( k7 T