颖澜澜

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+ X) t9 o# x  \  G要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~6 F2 H3 ]  P  E$ B1 ]8 k

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戚风制作攻略：
# L0 _& X& c+ |& q6 |& {, D$ L% b一：蛋白打发8 w8 v" b# [$ s; h
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
  G: e+ Q5 g0 w! A! C+ I3 E二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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: n2 @; q0 ?- K! v6 F# U) F  n中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　5 u/ j& v: _8 }, V

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7 P+ s8 x& j! I4 i干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。$ o% |9 G- M6 e

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颖澜澜

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三、蛋白糊与蛋黄糊混合：   
- X' @" S1 E2 \- G   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。
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' c) ]/ X) M2 O: w9 w    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。, c4 s7 ?; Z9 r: v1 x
四：蛋糕脱模：3 Y1 k* x' f) i" i7 F" N
   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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5 Q: _# k/ A% j五：蛋糕烤制：    5 z5 [, F+ y! H% E8 r' u  A
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   
$ l2 q8 F# o4 C; J; d: i' L    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子
) v  T+ t3 }6 K  ~% G# M
- r3 ?* C, ^7 b4 E, P1 p' B哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子' l4 H4 E) }. O2 w
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领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子) J! Y) x* `( Y4 [! `3 i( V. y
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OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的
: P! T6 C* f! U$ ]  @哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的
0 t) e& \7 K1 S6 B前两次就开裂了/ w1 C  O  ~9 A7 y) Y# f
后来温度调低，多烤了15-20分钟( X8 ^' B# s* v2 m6 L. B
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子
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! f, R" T! V6 ?! G个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦
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q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子+ S3 ?& S- ]0 U, Q- U8 j
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子1 Y( T$ G8 p7 T' O$ S
! @) w& M' F  B( B
电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 找找 的帖子
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊
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