颖澜澜

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要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~
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+ B, G' b9 w0 `6 n0 M戚风制作攻略：4 V; _+ M- y) H+ @
一：蛋白打发7 Z5 x7 A# c# J1 [4 d
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。" l4 p  w- I7 F
二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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" ?! q' O) |& v, _/ {9 O   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。3 P7 w& a" l. o" }2 C1 N$ s# I6 m( m
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0 T' v- n5 {6 N( k1 |( p1 n6 Z6 B中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　
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干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
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颖澜澜

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, H6 o& Z0 X/ ]' D2 U0 G' _三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    ' u! h! |6 i* z( v2 _* y
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 2 H& n2 c. H: {# n7 R& f# K
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    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。
- F# P  b. K- @; L+ j8 N" m0 M0 t四：蛋糕脱模：# N* m! P- q; |; q. h6 p  W# x  ^
   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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9 r+ w; \2 o6 ?' G五：蛋糕烤制：    6 K* B7 |$ G* Z: y& ^
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   ( @2 C" w: I: m2 s7 C
    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的( A2 A% I1 y  g6 }4 S0 x

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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子' y& q1 V+ m% J4 E

; e  ]0 q* d) P  z% P哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子) e% {3 G( q3 {/ |% y# I
* O' [* D- @' _$ ]( g0 x
领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子
6 g! @$ m, ~/ m( g5 C# M
( b+ i1 Y0 p8 O0 K$ _OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的$ u1 q9 _! C" {
哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的/ Y' c5 B+ c5 d# v) U9 B9 g9 V
前两次就开裂了
: y/ d6 y; U+ A- S1 O后来温度调低，多烤了15-20分钟  ^3 W7 V& v" }' k. n' R& Z; A. T
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子3 i' G/ K* f" u6 z: R8 v; A# A

2 }) ]& A. S. L6 I个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦6 J' v' _6 Y5 o  v$ x5 D& r; z

q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子
+ i0 s( Y5 Q% q. J6 G
, ~$ c- o! U, t1 ^8 c% t! Z- d电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子
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( y1 v. [4 B3 }% T电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 找找 的帖子
8 d7 N! [+ N$ p  ]; I' J1 j. y# ]+ W
电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊
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