颖澜澜

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* q  B8 r# I  ]' g. Q/ I8 s8 m要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~
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% V+ K) I1 Q" J* Z& @戚风制作攻略：
6 F% D- f2 Z& Q4 }$ n一：蛋白打发
& r$ o( ^+ a7 D+ s9 Y    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
- b% R; a0 ^4 u7 s: G& O9 n" p二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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% Y# f" T* V0 r& W) @% ~3 A  Y" u) t   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　
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, H6 j, l9 L& x  m: T5 u+ a+ \干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
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颖澜澜

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三、蛋白糊与蛋黄糊混合：   
7 g7 J) n5 T# Z1 Z: J$ ]. b   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。
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    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。
& ?' _  ]8 C4 W& {' X5 @  e四：蛋糕脱模：& x; O+ J" K$ p) g
   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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( K; k+ b5 x' w6 c9 w% x五：蛋糕烤制：   
- U1 w; c5 |  ^, C5 B% j    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   
% y5 A* a& f+ Q- a6 h) L! q    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子
1 W, `6 K5 A  Z( d8 L. F
% x2 G: z. p9 R1 F哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子1 z' t% z$ |: A. b4 i0 v
; e$ V" G; j  I) s: m8 r% M
领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子
( t; E$ t3 \" l8 m  j* }+ c% W: K$ ?" ^5 U8 L$ M
OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的) I& q, q2 f% P$ ^9 y; L
哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的
1 Q; N- A4 @. z7 l. Z# M9 W前两次就开裂了/ t' p' ^. }( M: x5 D/ J
后来温度调低，多烤了15-20分钟9 e7 U4 S" S# q
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子% {6 B! }' W' |

8 \! ]2 \" R; w个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦
( b  F& l! L" J3 J* ^- r( B) F

q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子) p# @: K- N5 ?6 ^' y- M2 u. z! `

: r3 e3 p/ G7 n  m电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子
+ c" M$ x4 J2 W5 r+ L1 y; Y9 f0 J4 o' {* A6 j/ K$ r
电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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8 ?, S' Q# K, A+ |6 X电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊: T. w9 |6 U) l1 {- H2 [