颖澜澜

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要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~1 C$ B3 q8 t# t

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& P7 {! ~; s% G$ ]7 N- \* w; ^' c戚风制作攻略：
3 }! V! _! p3 S7 H一：蛋白打发
# K% G9 A  T( s  U    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
$ b6 e  _" [6 W; Q7 y二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　( r2 ]0 [* I9 p. f
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干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
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颖澜澜

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" i; l! [% B5 _+ t三、蛋白糊与蛋黄糊混合：   
& Q  W1 T6 q, R% T7 _  _- `/ X   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 1 U% W9 i8 ^. P" B& I. g4 v
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    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。
# h5 U: H  e1 a0 M7 I) h四：蛋糕脱模：
1 s' d* M! ~' x. `+ |" ^& }" R   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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, P) z: y% U' _# H五：蛋糕烤制：    5 ]. S: ?/ W& U% s3 L* d) j. h
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   
, r$ @  W# @7 Z& m) G( Q1 |& D  ?4 p    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子6 b  m, D$ n7 j- [3 d

+ q* `1 ~% Y1 v哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

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8 `  ?. x3 t: d+ ?% n: J6 h* b$ R3 V4 O/ V- `( e
领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

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/ T1 L+ H: f0 ?( @; t
6 y# w) ?5 `9 @% GOK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的7 h/ a& Q0 c; \2 y$ z1 j" J( j
哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的( }9 K& f9 n" A! `' g
前两次就开裂了
# A0 _# b: G2 Y+ h& p后来温度调低，多烤了15-20分钟
8 b' F: C' e3 ?5 v$ ]) e就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

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  {9 A  I% T$ _9 |! D8 W" @; I个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦4 C5 [: z* ?( f; d

q可爱q

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# X+ }* A4 @# a; ]$ q7 I) M# J2 n* `2 V# g2 U' x
电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

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电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊
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