颖澜澜

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要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~
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戚风制作攻略：+ {4 F0 a* B3 u7 c
一：蛋白打发
7 q# I2 X1 p  ]' c. K    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。5 e! S& A; Y7 {
二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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7 [$ `2 y) H6 ^   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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0 H) o& v/ R# s2 I中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　6 j6 B7 T" L5 _# d

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干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。$ L  ]- h; u# _2 J+ a7 w$ a" [
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颖澜澜

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- \, w. n# s. d" a1 c2 z+ k三、蛋白糊与蛋黄糊混合：    . Q- m' c6 g% G% d3 p# r: y% G
   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 9 K1 F' Y6 L6 g% v

: x! A$ e: m: H5 m5 P    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。. F' k8 B+ O- p/ m0 `" d
四：蛋糕脱模：* E9 S# @) G. ?, U
   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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6 c6 {2 W1 }' |1 v8 \9 V五：蛋糕烤制：    2 b0 K) g9 {! j" ?
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   
9 `8 e8 a1 }; w( E    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的* a, P, t, \- W% c) a

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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子& \0 g2 o7 N' k" g% X

, f" A7 a- G9 b, U- c1 n5 X哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子
7 u$ R' K# }: n4 D) N7 f6 g' O+ b+ [. e# Z& z. N9 N9 W
领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子
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OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的
: ~+ }1 b1 A& k9 [" r& G' n哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的& b( @; B4 U2 v: f$ A8 f& p* k1 M
前两次就开裂了
6 H1 ^3 H3 S! m, c后来温度调低，多烤了15-20分钟
$ r5 S& H  i* H% j: V就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子
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) u1 ^: ~% E  ?8 k个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦5 j9 }6 ?4 q) j6 ], D$ n

q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子
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: i3 T1 q* P, ^# @  J电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子# m; U: p9 F4 @! W

; l9 ]2 S) t+ S7 t# {, E3 x% W电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 找找 的帖子2 f: j4 Y6 A$ f: |
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊- k+ q4 }9 ?3 P, p) O