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夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。
* [: w, H$ C6 c0 n0 t) i3 m% |5 V先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
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2 g0 [4 S5 k- f% o z5 t" f剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。+ K; ~% @( g5 Z3 p
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注意看丝瓜的头部切面图/ B) U' }, c2 X H; f
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+ @) X9 c4 r+ F- r全白，没有一丝黑色
' x5 M; y2 h9 ?下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状. t S" I$ q: i& P
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切好后的成品：/ W! l3 | q! Q- p, x3 o
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
K9 U8 K# u q下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。
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! m0 A h! X/ G# _下锅开炒了，油烧红后先下蒜末
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# Z% U1 x& h! H( x2 J4 F1 o爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片* k4 B2 a1 M. D
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* |3 h, {" F2 j. P9 P1 X跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
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: \5 |0 X- E, t5 s2 l8 u这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水& U' J0 l3 n9 z8 a, G4 ?
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/ b7 Z9 o! U" X6 D3 `4 Y这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
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3 U b* B8 E" b: H! r7 E7 i. G这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
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6 Z$ o) W0 e- l+ t这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。6 @( U% U) G- L) G& S, |
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
( t" @1 h" T+ W( T( s4 v1 k1 v' q8 a先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
- [+ o5 T2 a* G- `加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
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发表于 2012-7-24 20:57
