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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。. u+ l3 V! z' G+ q: a8 h- _/ R
先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。, t5 l- K7 T' N" l3 g+ K

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剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。" a* W7 |# H. j# d' u

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" p& O2 N$ `1 |* z$ c注意看丝瓜的头部切面图
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全白,没有一丝黑色" i' E5 \* B. A7 ^/ v l( U$ P; m
下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状# q+ j+ J/ o& \2 R; r, U
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切好后的成品:
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也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。, K) k! q% [# R& G- k w
下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。% u) h3 y) j% p1 _
 
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, L) O0 A5 b$ r下锅开炒了,油烧红后先下蒜末+ Y) } X+ }+ V

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0 J3 \3 M* g7 ]3 J* k( ]: b爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片, g$ R7 [& q& C, }. A
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* Q+ @! z# c$ Z# _7 B跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。
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这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水0 G" G, x h$ w7 N0 A* g0 E( F
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+ v1 |1 V9 H. y" J: y7 s$ d这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈4 K1 h( c/ C! }" U" q. q* J; q
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5 K* Q# n# t$ S7 J8 U" j* H这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味* s9 j/ N: G, c$ ]. [& Q* N5 W
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/ }. _) z B0 L' V这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。1 ?$ ]* }% V' f2 Q
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:4 d6 d3 @9 i2 m$ p+ [
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
/ ]% |( e. Z! `加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦, n- D$ g- Z! R; V
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