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夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。+ @5 @; n6 Y, m1 Z
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
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1 m1 X' U' t4 H" y9 Y: R( A8 }剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。! g7 X2 K+ l' x* ~
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注意看丝瓜的头部切面图0 R- G5 t9 m" o8 l! d% X+ Z5 ^
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, e2 P3 Q' x, A/ I, s- i; u全白，没有一丝黑色5 {: D* q+ V0 h3 M0 F, B
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状
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9 \! y/ O n4 n: `: s切好后的成品：
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。) r$ U- n5 R5 h9 a" D1 `& e
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。3 V( R4 Z# I% d5 Q1 t- @; u
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下锅开炒了，油烧红后先下蒜末2 M) C! ~# h0 ]) N& W R
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: p/ T+ w5 ~. x' F1 F" Q: E% {% k爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
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跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。 P5 s/ Q5 k* B1 s& s3 ]8 {
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这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水( ?3 `# Z0 ^ `- X( n8 B
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这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
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这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
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8 Y$ x2 J' e7 X, U( j: A! J+ A这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
4 m) y: {# ?" k) o# ]* N& v1 w* Q. O另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
+ M C* p- C: S; v. g% p先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。 d5 U$ n5 S+ f
加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦# B1 A/ G3 H" D9 t# T
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发表于 2012-7-24 20:57
