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夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。+ A# @( y- a0 P8 ~
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。$ |, ^3 R4 R" v7 U; E8 G1 d
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9 w# C' H, f' O4 [8 d" _+ i剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。" F5 L( ~+ a, O( l% |
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注意看丝瓜的头部切面图8 P1 s+ B/ P* {6 a! `1 z. O
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全白，没有一丝黑色
' R, m* _" m' U3 m2 L下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状0 @5 U, n# Z8 \4 [& q
1 k; B9 N/ C0 Q: p. W3 N* [- H) o9 u4 Y2 i
; n' s, \% `% C切好后的成品：
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5 C0 B; r, m0 A2 u0 f也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。# u$ x) V# M$ F0 e ?
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。5 B5 B. X2 m# E
 
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下锅开炒了，油烧红后先下蒜末; ]2 F4 R! f: Q' ?2 m: f/ V
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爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
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跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。6 P8 ^( N4 _2 o
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这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水& ]9 W/ g3 x' Z: q) D2 Z" u
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; Q( f; E, ~1 m. } R6 q5 j这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
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9 g) Y! D, V& W& L2 D1 ]# q这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
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N2 X: w0 c$ c5 ~- O9 |- X这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
$ Q9 d4 W9 G9 F另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
6 t' K0 e) d& e% ]4 q5 K先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。- n' J2 W( n' ^- e
加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦% I" J1 d2 K: {# c
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发表于 2012-7-24 20:57
