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夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。. u+ l3 V! z' G+ q: a8 h- _/ R
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。, t5 l- K7 T' N" l3 g+ K
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剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。" a* W7 |# H. j# d' u
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" p& O2 N$ `1 |* z$ c注意看丝瓜的头部切面图
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全白，没有一丝黑色" i' E5 \* B. A7 ^/ v l( U$ P; m
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状# q+ j+ J/ o& \2 R; r, U
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切好后的成品：
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。, K) k! q% [# R& G- k w
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。% u) h3 y) j% p1 _
 
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, L) O0 A5 b$ r下锅开炒了，油烧红后先下蒜末+ Y) } X+ }+ V
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0 J3 \3 M* g7 ]3 J* k( ]: b爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片, g$ R7 [& q& C, }. A
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* Q+ @! z# c$ Z# _7 B跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
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这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水0 G" G, x h$ w7 N0 A* g0 E( F
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+ v1 |1 V9 H. y" J: y7 s$ d这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈4 K1 h( c/ C! }" U" q. q* J; q
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5 K* Q# n# t$ S7 J8 U" j* H这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味* s9 j/ N: G, c$ ]. [& Q* N5 W
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/ }. _) z B0 L' V这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。1 ?$ ]* }% V' f2 Q
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：4 d6 d3 @9 i2 m$ p+ [
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
/ ]% |( e. Z! `加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦, n- D$ g- Z! R; V
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发表于 2012-7-24 20:57
