【美食练练看】瓜妈的小炒丝瓜片 - 美味厨房

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lalotla

上小学

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经验值: 3544
爱心活力豆: 3
宝宝生日: 2008-11-04
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

楼主

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。6 S) O J' q* C/ q$ D# R* |
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。

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剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。; F% d# v" I& h E) P) s3 c

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注意看丝瓜的头部切面图0 @: O% c& s# @- |9 G* m- a

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全白，没有一丝黑色. _& F. }$ F* @9 a: g$ d
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状9 C9 k6 l# O- Y, X& s& W

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切好后的成品：

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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。! a1 Q* {1 k* F# f5 {

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下锅开炒了，油烧红后先下蒜末& g( Q, ^% F8 t" K% T( M

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爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片9 J0 E) a6 p: j. H( c* s1 Z `

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跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。& F+ g% Q+ g6 X# k$ f) {( J

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这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水3 D4 X6 B. }4 @8 E Y$ y

这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈

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这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味

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这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦7 ~2 b( W0 v. S" z8 N Z