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发表于 2012-7-24 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。+ A# @( y- a0 P8 ~
先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。$ |, ^3 R4 R" v7 U; E8 G1 d
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9 w# C' H, f' O4 [8 d" _+ i剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。" F5 L( ~+ a, O( l% |
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注意看丝瓜的头部切面图8 P1 s+ B/ P* {6 a! `1 z. O

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全白,没有一丝黑色
' R, m* _" m' U3 m2 L下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状0 @5 U, n# Z8 \4 [& q

1 k; B9 N/ C0 Q: p. W3 N* [- H) o9 u4 Y2 i
; n' s, \% `% C切好后的成品:
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5 C0 B; r, m0 A2 u0 f也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。# u$ x) V# M$ F0 e  ?
下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。5 B5 B. X2 m# E

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下锅开炒了,油烧红后先下蒜末; ]2 F4 R! f: Q' ?2 m: f/ V
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爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
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跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。6 P8 ^( N4 _2 o

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这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水& ]9 W/ g3 x' Z: q) D2 Z" u
! o: L& z5 R0 n5 X$ f0 F

; Q( f; E, ~1 m. }  R6 q5 j这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈
) z0 B+ p2 ?& v  d" x  n& E8 `, \/ d  a$ w% }6 O: X

9 g) Y! D, V& W& L2 D1 ]# q这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味
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8 R* H7 O) o6 _
  N2 X: w0 c$ c5 ~- O9 |- X这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。
$ Q9 d4 W9 G9 F另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:
6 t' K0 e) d& e% ]4 q5 K先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。- n' J2 W( n' ^- e
加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦% I" J1 d2 K: {# c

点评

颖澜澜  汤白白,看起来真有食欲呀  发表于 2012-7-25 08:35
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颖澜澜 + 66 + 55 很详细哦,蒜蓉丝瓜做得真不错.

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看起来很下饭,软软的好吃

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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了 ...
汤白白,看起来真有食欲呀
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好好吃的感觉

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片片好多啊

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我一般都习惯东西煮软煮透吃,呵呵,所以。。。小瓜和我们一起吃,本身脾胃不大好,软些烂些易消化,而自己牙齿不太好,所以也。。。哈哈

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颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
2 J4 B0 h; H) C汤白白,看起来真有食欲呀
; _, \4 D6 N( g
汤白才带甜味,如果煮出是黑色就是苦味了,做汤也是一样,呵呵
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好详细,喜欢这种,连我怎么去买都教了,今天就试试
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【美食练练看】瓜妈的小炒丝瓜片
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