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发表于 2012-7-24 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。
* [: w, H$ C6 c0 n0 t) i3 m% |5 V先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。
* H# [8 d) m" P7 e9 B0 o
! Y, C9 w: m/ I) ~! e" [0 _
2 g0 [4 S5 k- f% o  z5 t" f剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。+ K; ~% @( g5 Z3 p
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- f9 C- S3 C7 F
注意看丝瓜的头部切面图/ B) U' }, c2 X  H; f
) V5 U  @) R7 r3 U

+ @) X9 c4 r+ F- r全白,没有一丝黑色
' x5 M; y2 h9 ?下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状. t  S" I$ q: i& P

* V' y4 W1 A# }: {, C2 `6 W, S) u& O" I# W/ T5 K
切好后的成品:/ W! l3 |  q! Q- p, x3 o
& ]; P: `* s' F  j5 X
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也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
  K9 U8 K# u  q下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。
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! m0 A  h! X/ G# _下锅开炒了,油烧红后先下蒜末
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# Z% U1 x& h! H( x2 J4 F1 o爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片* k4 B2 a1 M. D
6 s9 N9 v* k9 ~3 Q/ B  ]

* |3 h, {" F2 j. P9 P1 X跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。
: t0 w0 }' n( i3 n6 k9 G% u3 a* P7 _" q

: \5 |0 X- E, t5 s2 l8 u这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水& U' J0 l3 n9 z8 a, G4 ?

, `0 T( {/ [" U
/ b7 Z9 o! U" X6 D3 `4 Y这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈
; y/ a9 a  H- w# h& N
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3 U  b* B8 E" b: H! r7 E7 i. G这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味
! l2 p: T. F2 T. A" T$ T& C* v$ X" S4 _9 L* g. Y+ S

6 Z$ o) W0 e- l+ t这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。6 @( U% U) G- L) G& S, |
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:
( t" @1 h" T+ W( T( s4 v1 k1 v' q8 a先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
- [+ o5 T2 a* G- `加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦
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点评

颖澜澜  汤白白,看起来真有食欲呀  发表于 2012-7-25 08:35
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颖澜澜 + 66 + 55 很详细哦,蒜蓉丝瓜做得真不错.

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看起来很下饭,软软的好吃

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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了 ...
汤白白,看起来真有食欲呀
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片片好多啊

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我一般都习惯东西煮软煮透吃,呵呵,所以。。。小瓜和我们一起吃,本身脾胃不大好,软些烂些易消化,而自己牙齿不太好,所以也。。。哈哈

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颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35 $ s! b' c3 I& e- [9 ]
汤白白,看起来真有食欲呀

6 Q; B. u3 ~5 ~4 o- Y$ M$ W( T汤白才带甜味,如果煮出是黑色就是苦味了,做汤也是一样,呵呵
果妈

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好详细,喜欢这种,连我怎么去买都教了,今天就试试
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