- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-5-30
- 帖子
- 365
- 积分
- 3544
   
- 经验值
- 3544
- 爱心活力豆
- 3
- 宝宝生日
- 2008-11-04
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 十里铺街道
|
夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。
2 X8 ~1 s! a% w( d+ q( S- W" u先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。
; N* m; T+ n" m0 |# i $ k3 k8 E+ b7 \; \
% ]% M, {6 h7 S" o: m2 d
剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。
3 v& f4 M2 I6 g. g1 z - t' h2 }( J0 I% w2 o
) z7 b) j6 v7 ~ [5 W0 Y' n+ [ ^注意看丝瓜的头部切面图
/ | E5 ?, K' D( g
3 [: F, ?8 j& K- f
+ n0 z& o8 M3 E8 x% T( Q! L全白,没有一丝黑色' a. ~5 ]5 G; {8 l, `2 P: U
下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状9 A6 J! x9 g* f" P: D1 f3 M' H# r
5 z4 G! o: N1 A, D5 R+ Z8 H
5 |/ l7 z% f) t2 }
切好后的成品:
; l4 L% n9 O( L. P# }
: _+ R) n0 f: y% ^! l+ ^9 ?' s* C# U) L. z* `. [4 f$ W( ]
也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。4 I$ W/ \, [8 U& M, ^; V/ b
下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。2 V9 F& y9 z9 ~3 ]
 
2 L" `3 ^6 t/ {( w4 i2 L
; r6 @6 N2 F9 |$ p, @5 [下锅开炒了,油烧红后先下蒜末
' ?' L4 ]4 s! M- k
& X% k0 v1 Z; l5 T6 a8 H& B' q& G8 t) R4 N$ A' O M
爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
+ |) v* X! B$ O4 E 6 ^' O* v) |# N2 I" p1 f9 Z
* S3 y+ }8 L. I( K1 x9 A/ b跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。8 @* W' H# ~+ }
0 G% n( `8 d! p. Q
7 Q5 i; l3 ^5 l1 v) l这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水
9 U3 K' j O0 P7 I& e* p) \, ^
% l$ a8 Y+ o4 Q; F# R' T% m6 [) P9 Q- O, t( M
这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈' I3 D5 |2 a5 p( r j0 T

$ Y: x1 N* K7 d7 q4 `! D/ }! @3 V0 o. P9 P' W
这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味
+ x! X$ v( n0 q R. W+ d: ~: u % n" \5 x: s: I H4 U) ]" K! c
1 E# a% {2 o: V) k# r3 T这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。
% W- G1 [3 y: b7 b0 p# ?0 b另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:
! i, h6 X, g9 c0 t5 |先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
- E8 o/ c3 r, ?; J$ t# u加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦
) B. T J7 t( V9 o
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 55
查看全部评分
|