- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-5-30
- 帖子
- 365
- 积分
- 3544
 
- 经验值
- 3544
- 爱心活力豆
- 3
- 宝宝生日
- 2008-11-04
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 十里铺街道
|
夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。) Y4 T, L4 w* K Z& ?+ J( a
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
' Q4 e k1 L/ B9 z5 J
$ G2 P# J" F, E/ k
1 e$ j" t, v4 J: p5 c剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。
|. }5 h* k, O' Z , Q' Q# N/ _, f# C! K u
8 ~8 X+ X4 u z4 e
注意看丝瓜的头部切面图8 q* \, n8 _' y# r6 G8 A/ l
$ L* h; L9 s4 R! C
& j5 K3 v+ S" |& A& ]: v全白，没有一丝黑色% q8 s! c$ A: h% m) {( i
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状# v& s% _9 s( P; |( D3 a
 $ `4 y! f7 `2 t9 E) q
# n+ g3 x. H0 N9 { b u& ?切好后的成品：1 Y" y+ F$ f9 r: Z( e6 T- z/ M
 # [$ y$ u" r) c& u
* G. C& C9 p) X- ^( T
也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
) o h" H+ |' V" p+ T下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。
+ N( j% i+ @- P! p, |$ @7 D0 G 
0 Y' {. m$ L6 v4 q* ^2 x+ l' Z/ G- N1 J( l( T) l# K
下锅开炒了，油烧红后先下蒜末5 P/ Y! M( k2 C4 K$ X
 $ j: v4 b+ J, E2 Y3 Y9 y: H3 u
. P4 x8 z+ F/ I. p, Q3 F
爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
0 \7 k- X1 [' C% b) U9 F% H+ ]2 t! G
+ T6 X9 r. c8 l/ \' t! E
+ [- b$ v, C6 P4 ]! q跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。8 K# s- B8 e2 ~$ x" t3 ~. m: ] i
 6 v# V }* O& M6 M ^3 p( y/ I' m
+ C$ l' G/ e( j: U这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水
7 T; m8 G6 H( Y) r, s 9 u6 }( z* v8 p$ g0 ?+ m
" N+ R! _- Q0 w, q% k* v. l
这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
H! ^, \. O! ]9 X( \6 u
1 G+ X( f( F- E1 E( _* a) N m9 y) E4 _3 \! \8 Z
这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
' L) [* g+ l# d8 h h
2 g+ s1 k( n) L* r4 [1 A2 w- N) J, c. G7 t' K/ I! ]/ M4 g% d
这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
' ^- o7 c7 f$ G- F& I z另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
! Q( N1 I5 t$ s. v先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。5 ^4 _$ l4 b/ \
加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦! b' f6 r% q; T. k$ @
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 55
查看全部评分
|
发表于 2012-7-24 20:57
