- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-12-31
- 帖子
- 32184
- 积分
- 277935
- 经验值
- 277935
- 爱心活力豆
- 83
- 宝宝生日
- 2008-03-02
- 地区:
- 街道:
|
老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
- X# Y( ^: U, a他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：
% I' C [. X5 ^- d" S0 ~/ J$ o3 S k& G: w; a. S
1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。
# M: P. f; D2 {+ Z2 u4 Y0 `2 F/ D# c' m5 B7 u1 O
2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。
4 S) e# B/ B) z( d' ?; ^. g% l+ r/ k# F( v ]
3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。
! y0 \2 j' J1 ^. a b& i) ]+ y
9 w# R6 C3 @ a) A% T" U) f5 E 4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。 / O: V8 J; P {1 x5 X# {
. x) j4 B9 X2 U+ o 5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。& k& e6 A3 |( F# Y$ D6 T- V1 f
) Z* O) o. {* h ^/ W2 h6 Q
/ j( x9 u" V6 V2 [( N5 V' c 做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：
6 e2 p2 l z! r; R- G
+ M1 f' E) u; y 一、选肉要精：* {$ z0 y: f- T6 M
6 h9 t m4 E' s. x" A
要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。* X) s7 v, R2 b2 j- R4 j1 K
% X) i# e2 L' w" z% [ 二、煮肉要调味：2 x; M& ?* T: U5 E+ K
3 u' t: g1 Z& t( s7 M) J5 W0 |- S 清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。* I U2 E6 K, w, t( ?
" H0 }9 B% N% l0 h# T. h$ n& H
三、切肉技巧：4 L) N/ G2 Z( B
6 G- r0 l$ \- c4 b5 P9 a
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。
l2 M/ R I* ]
8 g2 O: G0 b* n 四、配料要正当：
. F. p2 o$ g& d! s+ M! i9 h8 ^+ O: p
2 \) e; }1 F4 l: S* n; X+ g, A 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。- v0 l# P& g: H& _
" _& A/ Y& L0 O+ Z7 O 五、煎熬要拿准火候：
8 x4 b( E; S3 t9 B: @; P4 @
# ], G/ b$ h- H( v$ ` 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
8 q+ Q0 ?+ ` Q
* g: `2 y2 q$ c
) O0 o. b6 z" D [ v5 _( l 他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
|
-
总评分: 金币 + 200
查看全部评分
|
发表于 2009-9-18 16:42
