‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 26 | 浏览: 3368 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 2Rank: 2

经验值
277935  
爱心活力豆
83  
宝宝生日
2008-03-02 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐游女王

楼主
发表于 2009-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老公会做肉菜,我会做素菜,每次家里来人,他总是很积极,买来很多食材,还很讲究,连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
1 i6 `5 E0 P# r2 w; [: _他最拿手的要数回锅肉,说实在的,认识他之前,我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉,就是切成片或丝或做成肉臊子,第一次看他做,还很好奇,以下是做法:  K% V4 r9 E! E, B/ M, g% |' [
7 m8 W9 [& \1 s% H8 A2 s8 d3 I
     1、水烧开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放到冰箱里凉一下,然后切成薄片(越薄越好) 。' S' x( z; o+ L, r( Z& J

0 u1 Q9 O! v6 E' o     2、在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,葱切成小段。
1 x9 H) a& U7 r; {# T
- }' P( L( U6 f, K4 ^! D7 p     3、在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油),把锅转一下,让油浸到锅周围,放入花椒、葱、姜、蒜,翻炒一会,再把肉片倒进锅里翻炒。 * Q- y0 {" k! N' f

* Q9 ~/ M; U3 M/ F     4、肉片炒几分钟以后,加入适量郫县豆瓣、一点糖,一点料酒,一点甜面酱,一点酱油,继续炒,等炒匀,再加一点十三香。
: I' u& f& n7 M& s+ j. t( ~4 u
2 D& S! u2 w  n% C# Q% z7 T     5、然后把辣椒倒下去,加一点盐、一点胡椒粉、一点味精,翻炒均匀,就可以起锅了。% _; n- X: P% F$ x! O$ ~

' S# s2 r; ?) _/ j' h) y
! r) m& d& t# g/ f     做回锅肉的要点在这,大家可以参考一下:
9 P2 m6 ?/ `* b: k: n5 p
- d. R0 j7 g4 N     一、选肉要精:
  L$ O( G$ e8 f$ F- g, g+ t8 u2 @* ^& Q. Y
  要当天宰杀的鲜猪后腿肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
  c" z" y. o; m3 A5 n  {" k* y( u$ V
  二、煮肉要调味:
9 m" Q' k2 p2 G  C
, o/ F# J6 z# g0 C7 {1 J' a! v% P  清水煮肉,难出肉香,因此,一定要用上面说的调料水煮,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。1 e: }1 M, q" q& P& R+ o

5 Y" u- B6 _, C9 d7 x% V  三、切肉技巧:
$ S& e3 {) \  w5 R9 N! w2 g
% y3 t* @3 H1 B9 t+ @: W: a  很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟,就更好切了。" l' q) k; C8 ]* T7 v, y, V. F

, X  P7 {& {% [4 @! A2 _  四、配料要正当:2 w5 n! p, _. R  D; q

$ x7 x0 T; N# @- N0 c. ^4 b  豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。0 x7 ?& f6 W1 m7 {2 ]

0 S9 X( e5 y8 i( Z& r  五、煎熬要拿准火候:
1 a! y0 |. p1 P6 a# e( W7 ^
, q8 J) }& j4 n8 c9 M" {  掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,立即放剁细的郫县豆瓣,翻炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。5 h3 j; p5 p$ F( Q  l1 N; |2 E
: ]# O" g- ~: m3 [( r
( P& \' Q5 I" h! T  e5 v
     他每次做的菜都很受欢迎,我也很喜欢吃,他自己也琢磨咋做好吃,有时也看书上的,加点别的,来点小创新,总之,都能让人一饱口福!
已有 1 人评分金币 收起 理由
西安妈网客服 + 200 亲的老公真是个爱动脑啊,还会创新菜呢,真 ...

总评分: 金币 + 200   查看全部评分

Rank: 2Rank: 2

经验值
277935  
爱心活力豆
83  
宝宝生日
2008-03-02 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐游女王

自己先坐沙发了!
9 P( m2 Y( i, G这个肉不太好,因没切薄,所以也不卷!
麦兜娘

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11280  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2007-02-28 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

不错,老爸超爱吃
berry

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25320  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2010-08-08 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

我现在好饿啊
和妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
211267  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
2006-03-22 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

卷起来是不是像灯笼展,呵呵~
' c/ n# C) M# n3 R3 i2 `! C. N! v5 G( C/ I/ ~
很不错啦!:wanwan79:

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11029  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2005-02-03 
地区:
街道:

Medal No.11

的确很诱人!

Rank: 2Rank: 2

经验值
103837  
爱心活力豆
72  
宝宝生日
2009-02-04 
地区:
未央区
街道:
汉城街道

Medal No.11

我老公爱吃的菜

Rank: 2Rank: 2

经验值
103837  
爱心活力豆
72  
宝宝生日
2009-02-04 
地区:
未央区
街道:
汉城街道

Medal No.11

很棒,香

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
104122  
爱心活力豆
110  
宝宝生日
2004-12-05 
地区:
街道:

Medal No.11

我家大男人喜欢

Rank: 16

经验值
362518  
爱心活力豆
30  
宝宝生日
2006-01-30 
地区:
街道:

Medal No.11 乐游女王

不错

Rank: 2Rank: 2

经验值
277935  
爱心活力豆
83  
宝宝生日
2008-03-02 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐游女王

谢谢各位亲捧场,我们要再接再励!

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
2794  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
原来回锅肉这么麻烦呀
豌豆公主

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
42551  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

口水哗哗的

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
7574  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
不错不错哎...看着好香,  |- y% Z, t0 f* }' Z
煮过后,炒肉片得多长时间熟?十分钟吗?
lbc
vivie^笑

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10035  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2008-07-21 
地区:
未央区
街道:
张家堡街道

Medal No.11

哇哇,看得我一个馋哈!都流口水啦!:wanwan59:

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13727  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2006-10-03 
地区:
街道:

Medal No.11

呵呵。。。馋啊~~~~

Rank: 4

经验值
511  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-06-10 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
真的不错,学习了!老公很喜欢这道菜,争取做的好吃点!

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17331  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-03-10 
地区:
曲江新区
街道:
曲江新区
你老公连这么有难度的菜都会烧,楼主口福不浅呀《羡慕:wanwan52:

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25047  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
学习了:wanwan73:
团娘

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
40170  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
2008-11-06 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
:wanwan59: 想吃
‹ 上一主题|下一主题
【我家老公会做饭】--最拿手的回锅肉
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部