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老公会做肉菜,我会做素菜,每次家里来人,他总是很积极,买来很多食材,还很讲究,连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。) o# `9 z0 i) j5 v) b1 K1 z
他最拿手的要数回锅肉,说实在的,认识他之前,我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉,就是切成片或丝或做成肉臊子,第一次看他做,还很好奇,以下是做法:. Z1 b# q$ C6 t5 |2 D; n
4 ]3 P$ a4 Y2 h: a0 U7 U9 D( @ 1、水烧开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放到冰箱里凉一下,然后切成薄片(越薄越好) 。5 }0 _9 [# x4 G" e' {3 P
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2、在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,葱切成小段。
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6 T H; e0 v% V& V3 G) V 3、在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油),把锅转一下,让油浸到锅周围,放入花椒、葱、姜、蒜,翻炒一会,再把肉片倒进锅里翻炒。
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4、肉片炒几分钟以后,加入适量郫县豆瓣、一点糖,一点料酒,一点甜面酱,一点酱油,继续炒,等炒匀,再加一点十三香。 6 u/ J' L& F5 A7 b( h
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5、然后把辣椒倒下去,加一点盐、一点胡椒粉、一点味精,翻炒均匀,就可以起锅了。4 G/ ^- L" e/ B% V Q/ D
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) g! ?( `3 y0 Z2 _1 s/ d* S! N* v k 做回锅肉的要点在这,大家可以参考一下:9 v8 I% a- a6 K h
% H! V4 z( a" v 一、选肉要精:3 a& U5 S$ B5 z: n* e' d4 K, e
5 a2 m8 U1 P* @0 _* Y! G# n) r# s 要当天宰杀的鲜猪后腿肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
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二、煮肉要调味:
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清水煮肉,难出肉香,因此,一定要用上面说的调料水煮,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。3 ^& Y/ a2 P9 m& _& ]! {, P
5 m- Y* L1 Z6 p9 V* u5 d 三、切肉技巧:
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很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟,就更好切了。6 V5 m+ J; z9 j9 H# z+ a U) N
' H. Q1 s- j+ [* Q- l& W 四、配料要正当:
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: H V N* |( U% h8 y6 }: e& }! R/ I 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。8 U6 q; h! E$ z
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五、煎熬要拿准火候:
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掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,立即放剁细的郫县豆瓣,翻炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。1 m/ ^9 A' x. p5 A
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" n% l7 q2 c/ Z 他每次做的菜都很受欢迎,我也很喜欢吃,他自己也琢磨咋做好吃,有时也看书上的,加点别的,来点小创新,总之,都能让人一饱口福!
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