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楼主
发表于 2009-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老公会做肉菜,我会做素菜,每次家里来人,他总是很积极,买来很多食材,还很讲究,连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
' p& e$ [- \/ }2 Q他最拿手的要数回锅肉,说实在的,认识他之前,我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉,就是切成片或丝或做成肉臊子,第一次看他做,还很好奇,以下是做法:7 e& `& d9 c) b' k( h) ]
1 @+ `4 s! X) |
     1、水烧开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放到冰箱里凉一下,然后切成薄片(越薄越好) 。
% a) o8 q9 H0 `5 }0 W8 Q9 d' ^) J) @: y& j% w* R
     2、在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,葱切成小段。 9 c& a% j" M3 K2 z0 ~
; {: W3 y$ r, I# M* x
     3、在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油),把锅转一下,让油浸到锅周围,放入花椒、葱、姜、蒜,翻炒一会,再把肉片倒进锅里翻炒。
. P$ k1 r, b& b: y' I) a4 {4 k- T$ N' l
     4、肉片炒几分钟以后,加入适量郫县豆瓣、一点糖,一点料酒,一点甜面酱,一点酱油,继续炒,等炒匀,再加一点十三香。
) }. v/ ?9 T" z/ R; w2 z' N* Q8 H1 b3 s9 ^4 |. {
     5、然后把辣椒倒下去,加一点盐、一点胡椒粉、一点味精,翻炒均匀,就可以起锅了。! l0 i  {: f; `7 u5 V2 p1 U: _
/ M  c. e3 G! o# Q0 j
8 `4 q: G8 E  ~
     做回锅肉的要点在这,大家可以参考一下:& P4 T4 D* V9 r
, V, k2 l7 s/ W3 W/ _& x
     一、选肉要精:
$ P+ {. x2 b. {5 f) o
% U! ]; Q+ Q% J2 _& Y  要当天宰杀的鲜猪后腿肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。2 V! K1 v5 y6 u$ ~  h" @8 l

" p- F1 ?3 l" j7 U: G8 a  二、煮肉要调味:2 Y% X  L% O5 S- }7 m
) M) D. e. y! j0 }; O
  清水煮肉,难出肉香,因此,一定要用上面说的调料水煮,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
1 R* @- t' j7 |2 v* X0 E
  C2 W  C! @8 T7 ^3 J  三、切肉技巧:$ O/ ~! P6 ?6 P' r$ a3 f
" h4 ^& @8 @6 \& L( |5 x
  很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟,就更好切了。3 N# F# v2 A6 e

9 _) H  r1 B& |0 }  四、配料要正当:- a. d0 b, U6 D& g5 j7 q8 C* e
% Q' X7 q8 ^7 d
  豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。
7 c/ o$ ~; D' k4 u) e
+ C- P. S3 y" |2 h% n, ]( p  J  五、煎熬要拿准火候:6 v+ E5 @  _) F

; o! ]2 l5 d/ L1 B" l; d  掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,立即放剁细的郫县豆瓣,翻炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。- L% \& L' |, l1 n" i
* }# D; n) ]; B1 T

" J( C9 B( U. q  y5 J' _, z0 A     他每次做的菜都很受欢迎,我也很喜欢吃,他自己也琢磨咋做好吃,有时也看书上的,加点别的,来点小创新,总之,都能让人一饱口福!
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西安妈网客服 + 200 亲的老公真是个爱动脑啊,还会创新菜呢,真 ...

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自己先坐沙发了!: l! e1 s) s3 ]& n
这个肉不太好,因没切薄,所以也不卷!
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不错,老爸超爱吃
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卷起来是不是像灯笼展,呵呵~9 J4 B4 H, L: ~" ~5 D+ r" Q7 A# V

+ T3 [1 `$ ^. |( o" C, C) r很不错啦!:wanwan79:

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的确很诱人!

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很棒,香

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谢谢各位亲捧场,我们要再接再励!

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原来回锅肉这么麻烦呀
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不错不错哎...看着好香,( x% }& Q0 k& U9 u- X
煮过后,炒肉片得多长时间熟?十分钟吗?
lbc
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哇哇,看得我一个馋哈!都流口水啦!:wanwan59:

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呵呵。。。馋啊~~~~

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真的不错,学习了!老公很喜欢这道菜,争取做的好吃点!

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你老公连这么有难度的菜都会烧,楼主口福不浅呀《羡慕:wanwan52:

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学习了:wanwan73:
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:wanwan59: 想吃
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