- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-12-31
- 帖子
- 32184
- 积分
- 277935
- 经验值
- 277935
- 爱心活力豆
- 83
- 宝宝生日
- 2008-03-02
- 地区:
- 街道:
|
老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
; {' F$ w8 c0 K他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：- D' Z, R% a7 ?7 N* a
4 R" F# M- g( i; E% r7 @
1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。
3 \$ L M* n; n; A! S% N- F
' F$ K. j/ C9 c. [7 T 2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。
$ \; C% _5 X) Z- S& o9 E+ I8 p
0 R5 X& o: u9 c8 v. }4 F% i 3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。
( p' q0 a8 G7 ]0 ~# K5 _5 R9 J- W# V1 C8 ~: O7 K7 x2 k
4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。 8 V7 g4 u3 T+ T+ v H3 ^3 f; k
* R; z- Y+ r6 T# E3 T# R- _0 E4 g! k
5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。
) @+ |; V8 r2 Z, F, t$ {; [" R2 V. ?# `# p' s
$ O9 _+ l: f; X4 v0 o; p
做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：
0 n& }' }8 M+ m5 [; `
$ d0 F! |% g q" G: I1 y 一、选肉要精：
" Q$ N1 a" d. e! E: L% ]5 E2 L. q
6 c5 f2 Y- b+ S 要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
: I$ ~5 a) E5 W: \7 I* S) W; c F, ^3 P) \3 L, B% N) r
二、煮肉要调味：5 K' s/ b9 |( ~6 ]- j6 O2 B: @, Q
4 _# q4 H/ r9 S
清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。7 q( D- }! ~0 Y6 W% r
! O% \* J. E' I! E" s& \0 s 三、切肉技巧：3 i1 |% ], `, C9 X$ j% n
/ Y; f1 K9 H+ X4 B
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。/ t- \( ~6 C' @7 G* W( @" o
7 Q }' ?/ i# @5 j* K! p6 v7 d+ t
四、配料要正当：4 F8 f) M! N2 @/ H. P5 V
7 T# L* t7 n( V8 D( C; C 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。: ~1 i; G: {- V M2 D* u# \; T
! O+ R1 H5 O' Y+ r6 r" _, h' \- f8 W 五、煎熬要拿准火候：/ M, J( _. S) j- p8 m$ F% l4 d# G
2 P& T- s! N' F' n7 y: @# o
掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。1 r* D4 j% _2 k+ ^; e
" L$ a, g0 e5 |& @
! J* T0 o/ U: E 他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
|
-
总评分: 金币 + 200
查看全部评分
|
发表于 2009-9-18 16:42
