·化鳕鱼是有窍门的。速冻的东西水很多,如果放在盘子里化,融化后鱼会浸在水里,烹饪时水气大不好吃。所以,把鱼放在架子上化,下面放个托盘。0 @5 J/ W5 X& \) M) Z% C% l
·我担心鱼腥,所以实现先用油把鱼煎下。平底锅放些油,放入洋葱、大蒜、姜、大葱段炒香,放入鱼煎。煎出后夹出备用。
) p8 T3 D, Y! V; n5 \3 e·如果是买散装泡菜,多要点汁水:)我买的是袋装的,所以就要加水,怕味道冲淡还要加朝鲜辣酱。我不吃太辣的东西,家里最辣的就是李锦记蒜蓉辣酱,盛了一大勺子,味道还真不错。
! D& Z, Q6 B i. F; d·泡菜放入锅里,放三四瓣蒜,如果泡菜汁水够,不用再放水了,否则就要加水,再来点蒜蓉辣酱调味。放入鱼,倒一些生抽调味,还可加一点鸡粉和白胡椒粉。开火慢炖20分钟入味就可以。
* t# i. |3 ?. k f/ u: W·我想,如果加牛肉汤也挺好。还可以再来点泡菜萝卜放进去,或者再加点蘑菇,应该都不错。
- {1 V9 \( t5 U* I·出锅的时候,倒半勺香油,撒上小葱碎。
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2 B. [- M3 [& `, c2 h一般我们买到的都是冻鳕鱼,所以必须融化,而融化的时候,一定要记得架在一个架子上融化,这样让水份流出,不会使鱼肉泡在水里,影响口感。
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1,融化后用厨房纸吸收水分,然后用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒(白葡萄酒最好)腌十五分钟。) h& Q8 j- C8 K* s [
2,把蒸锅烧开。/ L5 ^" R8 s* ]3 {& r: q; U% d. G4 ^
3,把姜、葱丝摆在鱼上,倒掉刚才腌鱼的汁水,重新倒点蒸鱼豉油,放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。
( O) U } x1 r- v0 }! W4,蒸的时候,另用一只锅,倒些香油,放入花椒,把花椒一直接炒到黑色。
0 a; k8 Q- j% f. t. m5,端出鱼,鱼上放上新鲜的姜丝,然后趁着油热,小心撇开花椒,把热油通过姜浇到鱼上。
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