jbaobao

·化鳕鱼是有窍门的。速冻的东西水很多，如果放在盘子里化，融化后鱼会浸在水里，烹饪时水气大不好吃。所以，把鱼放在架子上化，下面放个托盘。. T; J9 ?5 q% R% E' b& Z6 |$ E0 h
·我担心鱼腥，所以实现先用油把鱼煎下。平底锅放些油，放入洋葱、大蒜、姜、大葱段炒香，放入鱼煎。煎出后夹出备用。# K: ]3 w4 K3 b0 `* p, v5 O+ x
·如果是买散装泡菜，多要点汁水：）我买的是袋装的，所以就要加水，怕味道冲淡还要加朝鲜辣酱。我不吃太辣的东西，家里最辣的就是李锦记蒜蓉辣酱，盛了一大勺子，味道还真不错。' x, O9 i; H6 ^8 `2 F
·泡菜放入锅里，放三四瓣蒜，如果泡菜汁水够，不用再放水了，否则就要加水，再来点蒜蓉辣酱调味。放入鱼，倒一些生抽调味，还可加一点鸡粉和白胡椒粉。开火慢炖20分钟入味就可以。
! {2 n$ v) Z6 L·我想，如果加牛肉汤也挺好。还可以再来点泡菜萝卜放进去，或者再加点蘑菇，应该都不错。. \- N  A: [. T: t
·出锅的时候，倒半勺香油，撒上小葱碎。
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一般我们买到的都是冻鳕鱼，所以必须融化，而融化的时候，一定要记得架在一个架子上融化，这样让水份流出，不会使鱼肉泡在水里，影响口感。. Z- z) q  e7 [' r& }

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清蒸鳕鱼非常容易做。

1，融化后用厨房纸吸收水分，然后用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分钟。9 d9 w2 l# s$ b7 v
2，把蒸锅烧开。6 p. ^, D  U# U5 D9 b1 _5 [
3，把姜、葱丝摆在鱼上，倒掉刚才腌鱼的汁水，重新倒点蒸鱼豉油，放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。
; D% u+ M1 c3 q# F7 t4，蒸的时候，另用一只锅，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。# u9 r. a1 d: g. w
5，端出鱼，鱼上放上新鲜的姜丝，然后趁着油热，小心撇开花椒，把热油通过姜浇到鱼上。

jojomaggie

学习了！:wanwan79: :wanwan79:

执子千

我晕，看错了，以为是鳄鱼的做法.....

玫子

学习了  wanwan41.gif wanwan41.gif

爱斐妈

wanwan41.gif

巴乔妈妈

化冻鱼的方法很好，学习了。昨天才买了两块冻鳕鱼，呵呵

tinycy

又学一招,以前化冻时都不知道,解冻后老是很多的水把鱼肉泡的烂烂的
( s; |8 v/ F- m9 h6 l$ M+ z我儿子喜欢把鱼蒸后浇上糖醋汁吃,做糖醋汁时我会给他放上很多蔬菜丁

pengerguai

我家先生买回来一小箱鳕鱼,做了几次,但都不尽如人意,煎的不透,吃起来发腥,我本身就不大吃鱼(小时候嘴馋,吃多了,得病,后来就倒了胃口,再也不能吃了),就更是不喜欢了,回去按这个方法试下,听起来很不错哟!谢了,LZ

茉莉豆

我给宝宝蒸的鳕鱼，总是感觉像是没有熟，肉总是感觉像豆腐一样。总觉得没有熟，我就多蒸一会，但还是那样，也不知道鳕鱼是不是蒸着就是那样

嘟宝妈

原帖由 执子千 于 2009-2-12 18:39 发表
( \) J3 g' Y& C/ h% K+ e我晕，看错了，以为是鳄鱼的做法.....

6 t; N! D: R7 D:wanwan20: :wanwan20: :wanwan14: :wanwan35:

lily-770820

蒸的不腥吗

森林

学习:wanwan79: