·化鳕鱼是有窍门的。速冻的东西水很多,如果放在盘子里化,融化后鱼会浸在水里,烹饪时水气大不好吃。所以,把鱼放在架子上化,下面放个托盘。
# B; t" Y9 f$ f4 Y·我担心鱼腥,所以实现先用油把鱼煎下。平底锅放些油,放入洋葱、大蒜、姜、大葱段炒香,放入鱼煎。煎出后夹出备用。
; Z. b/ J9 A$ r- u7 R" t' {; K·如果是买散装泡菜,多要点汁水:)我买的是袋装的,所以就要加水,怕味道冲淡还要加朝鲜辣酱。我不吃太辣的东西,家里最辣的就是李锦记蒜蓉辣酱,盛了一大勺子,味道还真不错。
4 {/ Q( `3 L4 `- z; ?5 `·泡菜放入锅里,放三四瓣蒜,如果泡菜汁水够,不用再放水了,否则就要加水,再来点蒜蓉辣酱调味。放入鱼,倒一些生抽调味,还可加一点鸡粉和白胡椒粉。开火慢炖20分钟入味就可以。
; p6 S! J! _* r. p O# u·我想,如果加牛肉汤也挺好。还可以再来点泡菜萝卜放进去,或者再加点蘑菇,应该都不错。
- q7 {1 F% d) R; d9 [·出锅的时候,倒半勺香油,撒上小葱碎。1 A# e( J3 @6 T7 t V( K0 ^1 Y0 B
3 w& K j' C+ ]9 Q6 C7 R$ A一般我们买到的都是冻鳕鱼,所以必须融化,而融化的时候,一定要记得架在一个架子上融化,这样让水份流出,不会使鱼肉泡在水里,影响口感。
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1 V: _9 s) `4 F( ? 1,融化后用厨房纸吸收水分,然后用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒(白葡萄酒最好)腌十五分钟。- [1 m H7 r9 \, C+ d- a
2,把蒸锅烧开。
. r3 T; _/ x' i6 |$ ~1 k3,把姜、葱丝摆在鱼上,倒掉刚才腌鱼的汁水,重新倒点蒸鱼豉油,放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。& g& i+ ~6 T& f& W' Y
4,蒸的时候,另用一只锅,倒些香油,放入花椒,把花椒一直接炒到黑色。
. V: f" I% h9 F3 Y# o( _! L5,端出鱼,鱼上放上新鲜的姜丝,然后趁着油热,小心撇开花椒,把热油通过姜浇到鱼上。
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