·化鳕鱼是有窍门的。速冻的东西水很多,如果放在盘子里化,融化后鱼会浸在水里,烹饪时水气大不好吃。所以,把鱼放在架子上化,下面放个托盘。8 e/ ]' Y* H) V0 _* {: I3 _9 o/ B$ k
·我担心鱼腥,所以实现先用油把鱼煎下。平底锅放些油,放入洋葱、大蒜、姜、大葱段炒香,放入鱼煎。煎出后夹出备用。0 o a" `$ s2 d2 ^ _
·如果是买散装泡菜,多要点汁水:)我买的是袋装的,所以就要加水,怕味道冲淡还要加朝鲜辣酱。我不吃太辣的东西,家里最辣的就是李锦记蒜蓉辣酱,盛了一大勺子,味道还真不错。' P9 R" D4 X$ F( _5 p
·泡菜放入锅里,放三四瓣蒜,如果泡菜汁水够,不用再放水了,否则就要加水,再来点蒜蓉辣酱调味。放入鱼,倒一些生抽调味,还可加一点鸡粉和白胡椒粉。开火慢炖20分钟入味就可以。
5 z" D" J8 F+ r# Y, ?·我想,如果加牛肉汤也挺好。还可以再来点泡菜萝卜放进去,或者再加点蘑菇,应该都不错。5 Z, n6 @. |/ m+ x+ Q% B' A
·出锅的时候,倒半勺香油,撒上小葱碎。
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6 g; C' f) Q' u) u一般我们买到的都是冻鳕鱼,所以必须融化,而融化的时候,一定要记得架在一个架子上融化,这样让水份流出,不会使鱼肉泡在水里,影响口感。8 L1 h) d1 B! b! I" X6 r8 P
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1,融化后用厨房纸吸收水分,然后用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒(白葡萄酒最好)腌十五分钟。
# o/ p2 f0 p/ L" w$ H1 o- H2,把蒸锅烧开。% [7 [: C7 }) d& Q% `
3,把姜、葱丝摆在鱼上,倒掉刚才腌鱼的汁水,重新倒点蒸鱼豉油,放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。0 G$ v# R) t( n3 K) i0 o9 T
4,蒸的时候,另用一只锅,倒些香油,放入花椒,把花椒一直接炒到黑色。- G4 T3 F; F9 i3 ?$ b
5,端出鱼,鱼上放上新鲜的姜丝,然后趁着油热,小心撇开花椒,把热油通过姜浇到鱼上。
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