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楼主
发表于 2012-6-12 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:04 编辑 . d: j0 M# t) P  u; j

1 _; w' D; a! P, \" G  m2 n$ ?
. v, p6 q1 X  |7 i# w4 ?9 ^& E/ z6 E% _
最近活动太多,感觉都忙不过来了
天天玩,吃都没时间了,哈哈
看到这个活动犹豫了几天
蓬絮再三邀请
再推辞就不好意思啦
有部分菜式是以前做的
但我还是会新做一些与大家分享

3 _: Q! y4 J" c, S+ T
) j* _0 A! o$ E' J6 ?/ c: ~# W- A" t" f& ?4 ]

( Q7 ~3 \3 L# J' v' W( v
关于陕菜:
陕菜,又称“秦菜”,是西北地区的代表菜。与其他菜系相比,陕菜的基本特征包括3个方面:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产;二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味,酸辣、鲜香比较突出

" ?- ]; F% z! [/ v% ]
榜上有名的传统经典陕菜
凉菜(70)3 {! e) p( }) Q1 j* g) A, ^
糖醋排骨   鸡丝拌蜇皮  青椒拌银芽  腊牛羊肉 2 p8 G1 v' e. A4 w7 ^6 m" W& ]
陈皮牛肉   三丝拌海带  凉拌梅豆角   盐水鸭胗 / u9 V$ w7 J/ H7 C9 s$ w
酱猪腰   芹菜拌桃仁  红油绿豆芽 油焖冬笋 ) {; x; Q) I( E" `/ l1 Y
三皮丝   姜汁豆角  香菜拌萝卜丝 白斩子鸡 # o9 C1 R/ O7 o) e  L3 \
芥末肚丝   金构凉粉  麻酱凉皮  糖沾挑仁
8 E' s$ T. L/ x7 `0 I8 B# W/ u+ P( Z( @姜汁鸡块   变蛋拌豆腐  脆皮黄瓜  酸辣黄瓜
1 M2 Q! X$ \1 C( B油爆大虾   香椿拌豆腐  辣黄瓜皮   五香薰鸡
5 u: p! N8 [! i" H+ \* T五香鱼   虾皮西葫芦  麻酱莴笋尖   五香薰鱼
) d" e1 K  C" ]& P玫瑰凤爪   香椿腐竹   糖醋荸荠  水晶冻肉
6 o! R% K0 V6 m& z0 N, R- T芥末鸭掌   糖醋面筋  淹莲花白   盐水大虾 : l1 H  F* i) o, Z4 ?$ i
凉拌兔丝   什锦烤麸   陈皮鸡肉   五彩菠菜
  m! Y% `* i0 b糖醋菱白   拌银耳  蒜拌大辣椒   菊花桃仁
7 n9 w# |, ~7 e6 L; \4 c* Z酸辣白菜   酥鲫鱼  菠菜松 金钩瓜条
& s0 t$ X! z( n1 T如意皮蛋    琼脂拌鸡丝  炝莲菜 五柳凤尾笋 5 I7 R6 c8 W  i9 ~8 I4 I/ j8 p+ U
糖沾花生   海米芹菜  水蘑丝 大椒拌苦瓜
! ~  G4 y& U2 c+ g; C5 f; j4 Y( J汆炝银芽   汆炝豆苗  卤兔肉 风干兔肉 , q3 @! _2 l8 o3 B
姜汁芦笋   油焖菱白
6 f3 u+ }& U4 s  ]' W- z
热炒大菜(108)% w; o0 b* E) P$ P( V
鸡茸鱼翅   清汤鱼丸  红焖鸡块 莲菜炒肉片 4 Q; L. |4 K9 l3 s( `
清汤官燕   参芪炖甲鱼  罐罐鸡 蒜苔炒肉丝 , \- e7 w* v( R6 E4 ^- B( E
鸡米海参   清蒸甲鱼   姜芽煸鸭片 姜芽肉丝 - ~  K2 w  T% V0 v7 Z- K
葱黄烧海参   干煸鳝鱼   口蘑汆鸭片 荷叶里脊 ) d1 A2 h9 c2 s
熊黄鱼肚   魔芋鳝丝   清炖乳鸽 温拌腰丝 , Q2 V" B$ z6 E' e; S3 a4 j
酸辣鱼唇   黄焖鳝段   凤眼鸽蛋 奶汤肚块
( w# r+ k9 X* F0 \- a7 L煨鱿鱼丝   鳝和羮   八宝肉辣子 汆双脆
5 ^( P0 ^7 a2 v' K9 c: v' S3 C三丝鱿鱼卷   芝麻大虾  炝肚块 爆炒肚仁 / K! q, o, \* X) z
豆苗鸡丝   精蒸羊肉  一品山药 金钱发菜
5 M7 [: {: K4 g7 t$ Y( ?烤羊眼   细沙炒八宝  红烧茄子  黄芪羊肉
# w/ g9 x( ^6 V) x莲菜饼   醋熘土豆丝  葱爆羊肉  黑米酿藕 ! G2 x0 G9 N& F. O; S
醋熘莲花白   烩羊杂  虾子烧菱白  醋熘银芽 1 I9 C0 q( b* s( a: l! m6 B
炸芝麻羊肉   枸杞炖银耳  糖醋羊肉丸子  蘑菇烧油菜 & C7 r2 I: x% H! D5 t9 p( [5 y
辣子蒜羊血   红烧面筋泡  黄焖牛肉   醪糟烩银杏 # x/ A) @2 t+ z1 l' V1 }1 r
糖醋鱿鱼卷   茄汁虾仁  芥茉肘子 生汆丸子 9 p0 N: r7 K- f
酸辣鱿鱼丝   老豆虾仁   带把肘子 冬瓜排骨汤
糖醋鲤鱼   油爆虾仁  冰糖肘子 红烧排骨
! Z% c" b& ?" J( v0 s: @砂锅牛腱子   栗子白菜  酸辣肚丝汤   辣子烧豆腐 0 D8 O6 Y7 }# D) I. l
萝卜炖牛肉   菠菜烧豆腐  枸杞牛冲汤   芹菜豆腐干
( z8 ]+ \9 t5 x滑溜牛里脊   韭菜香干  金枣丸子  酸辣牛百叶
+ Q3 W5 M" d, ~* k奶汤锅子鱼   葫芦鸡  商芝肉   榨菜肉丝汤 , v+ l0 `4 j! S, `" ?) c4 I* o
芙蓉鱼片   益元鸡  坛子肉   烧肉三鲜 & F9 S1 p, ]2 V3 p5 }) p
菊花全鱼   芝麻鸡  粉蒸肉 全家福 + N4 y; D) t* A( A" S/ {$ b( q' d
清蒸草鱼   天麻乌鸡  条子肉  糖醋丸子 ; R/ c3 d( d# e8 p
红烧鲢鱼头   溜鸡片  小酥肉  炒腰花 " J( A: `1 s2 J+ C( c* j' f
豆瓣鲫鱼   薰焖栗子鸡  清蒸羊肉  金边白菜

/ G0 X% ?  i6 i  d
三,面点小吃(79)
牛羊肉泡馍 荠菜春卷  地软包子  志丹手抓羊肉
3 t* |7 U2 P: q3 {$ f红肉煮馍  三鲜烧麦  豆沙包子  塞上香哪
! J' S+ x, n" J6 j9 A5 I葫芦头泡馍  金线油塔   羊肉包子   商州洋芋糍粑 1 ~4 C2 W) F" O" D- _4 u; O0 Q5 Z
三原鳝鱼煮馍   黄桂柿子饼  灌汤包子  安康窝窝面   U4 r1 J: t9 H, o2 v; Z
秦川烩麻什   千层油酥饼  四季蒸饺  东府奤奤面
  c+ F1 W" m7 T/ ?" u0 |* }

# G1 c5 d1 K4 k3 [/ R  o- R
1 G5 y  q' x. _& b% T9 ~* O
. H$ U! D# E1 F. T2 t
7 u! F, q* L; i2 Q) L
1 L  @/ _/ K) S5 c/ E0 w
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:26 编辑
! F: z0 G. i/ ?# C4 F/ N- B# u. m0 d- G: O0 z/ Q1 F
一,香酥锅贴

; I( r/ W7 D3 J' i8 S4 A
制作方法:
拌馅儿(韭菜,大肉,虾米)加盐,生姜沫,鸡精,香油拌匀
准备馄饨皮
$ ]' m, T4 S1 H2 {" p2 q9 U7 j
就这么一对折,用点水沾下封个口,放电饼铛就行啦3 c6 H9 @7 l/ L' R0 C* O

  x8 {! M& Q$ @' E" u6 M0 P# D
1 i0 `* W2 g' Z( G
做好咯,两面焦黄,很有食欲啊, e* F* i, _9 w

" _6 A, u$ R8 |% _- }' f
美不美& y" [8 _; c# \& M
' k9 |* t( Z* q: Z
8 y' A5 E! h: l5 L7 h

9 r, k  P7 Z6 I" |- z% S8 W6 h' {; n# j# M: r1 J5 F- X; e, z
4 R$ n- S& J; f' h7 L3 a3 {2 {

点评

奥斯曼妈妈  你太强了  发表于 2012-6-14 15:57
支流影相  美呆了~  发表于 2012-6-13 01:15
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:29 编辑 ! c5 I( S+ J- C+ C# Q3 v1 e9 j

7 |9 S8 ~$ A9 J4 U5 d# T8 u! C
二,腊汁肉夹馍
' L4 w: ~. M* K  \1 b/ |( T1 f! A
( r! `2 y) ^7 }3 o

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:33 编辑
& y1 M) h4 E( V" Z+ E' g3 B3 p' v
制作方法  ~; b' V, [7 y. |
主料:五花肉(一定要是肥瘦相间的)4 M" s* S# [& g$ j

9 L# i% ^# W, B! U( y' U% R4 b; H6 g  U, H; a& K6 m

( T; p! |5 _6 K$ s$ q配料:葱 姜 花椒 草果 香叶 桂皮 八角  小茴香  
" v3 Y: A9 p+ m        汤头(这个是重点,是之前卤肉的汤,我每次都会留下一些,从而反复使用.有点浓汤宝的意思$ S) N: V9 X/ K. E" @
                 这次做完肉,继续留下一碗汤,冻着,下次卤肉再用)* D; g0 O! s$ z3 {' h+ G% c
6 `' O) M- }8 I5 s) Y
; W, w) ]4 M* K0 }8 U
肉洗干净  切大块 放入所有配料; U$ E; j6 D3 D$ y2 e
) r" ~4 u2 U! l# R. e' [$ Y! N

4 O$ O" s( H1 f1 U/ ^. t; j加料酒 冰糖 老抽 肉汤,少许水  盐 ; e0 Q: m4 t/ T. K) ^* M
5 j, E1 k( n: \( _' z

. h3 ~! i" {; p3 \) g6 A上锅
2 W2 y6 S2 r7 t$ i7 N' |7 ~
7 O3 W) X! d! \2 v
/ p: O! E$ Z  _% v* T& D, g前后加热, 保压,冷却 45分钟
! t* e5 z$ a. ~ ( A" {, I8 N. P6 G2 B" l6 z

7 _3 d6 q9 c0 l) G0 W# M* q
  t6 |6 g; `$ O- K. ^6 f
% r, d' Z, ~6 g  W  D烤饼
+ b3 ~) m$ N; J; R8 k' y: g6 S, |放烤箱带预热10分钟,OK
: {9 i7 i/ X# J  [, g# u  u7 H5 f, d% g& K; p" c

* S: k1 m% K# n/ z& M$ J切肉,夹馍, B; J6 c6 m9 ~4 o  u

7 M8 d8 m* ]8 h. a. ]/ N; j4 E4 ]: c; w% i9 N
得咯~~5 y( h9 i1 }8 I
# _4 {% X% I7 ?( [. F* M

, [0 B' x. e7 r: Z/ |& h 1 j. o; j- ]$ e8 m4 p) j+ l- @2 o

' V) e* P+ x  ]3 g9 }# F
4 P( `* z' G2 N7 b0 q3 p, s) s: R. u; o; s

2 f7 E# b3 ?3 b. L# I% r

点评

风信子漫步  太强了,这个也能自己做!  发表于 2012-6-21 11:25
豌豆@xa  超赞呢 贤妻良母呀~  发表于 2012-6-16 23:15
@朵朵妈@  你也太厉害了吧,你儿子和你老公真有福!  发表于 2012-6-14 15:34
@朵朵妈@  为什么要用之前的汤呀?  发表于 2012-6-14 15:34
yifan2003  可可吃的真带劲。啥时候端碗到你家要汤头去~~~  发表于 2012-6-14 15:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:39 编辑
5 b2 p! f+ R% {" P- U* ?0 |) `0 s
三,可可家羊肉泡馍
: G7 F/ q% x0 ?6 V) \, V! B! _! f
+ P. z5 H2 }* M% s
. w, O7 U* a5 p
9 y! P! V* E, C% a; y2 k
主料:羊肉,少带些羊排
) Q7 z. S5 e1 M$ K4 P0 Z2 b8 w7 [

: A# P. m. u0 p' {; I* G, H( {切块 洗净  汆水 去血水去腥4 O) b. A; R+ j& r: L
& g$ \3 U- L0 x
准备:花椒 葱  姜
) n' F2 Q1 g% X  b

: B. D" a* Q* v3 o9 S# s8 d
3 h1 T; L! T. N3 h. p
放入汆好的羊肉,加水
% J$ T9 k. x5 o

* x( E/ b4 A0 H8 d/ T) S
上锅,牛羊肉档  40分钟' W' _& k/ j( k0 w2 O

* v$ V# z" i, q5 s8 b$ U+ _
粉丝  蒜苗0 O) t3 X* S0 v0 z) S! q4 h

' E" T/ z+ W& t! A0 G+ F* G
死面馍(强大的菜场竟然有卖): Z# k( Y7 ^% e% D+ {) q- R
, W, L1 d6 _+ _, F9 s  u
材料齐(应该在配上黄花 木耳的,家里没了)
5 P* G+ j; o3 E5 q# s" z
0 O5 z! T2 b) H$ o7 l; I
羊肉汤好啦2 u5 O* @5 a9 l8 B6 \2 V4 B! J
, l: f8 a- Y& V# e- c4 _
盛出清汤4 l( Z& A# s* w' w3 P- l: N+ B2 L( h

4 U  {# @$ H# i
放馍- c6 e9 {9 _: e; k
4 s# L, }+ u" [' T# O3 A
喜欢硬的少煮会,喜欢软的多煮会1 c3 I% Q2 q: ^' _* S
放盐 鸡精,馍煮的差不多了,放粉丝* H$ Y: y4 ]' G' o
加盖捂2分钟就行了( Z% v: {% a5 c2 d# O+ k
8 K4 c" E. P6 A5 t0 d+ z
放上羊肉,撒上蒜苗,齐活咯
# k6 k* k. F* {0 g5 I" g
3 D* Q& y  U$ S, ~' ~8 ?, \7 X
配糖蒜
  I* [+ q. ^9 t

' O& x2 u% d  c
来碗汤/ ~; X* F9 e/ a3 y# M9 a1 G

$ R" X! Y/ p' h. P
开吃啦
' y& G7 h7 V/ S# ]- }0 H

点评

荷之心  太能干了,搀死我了  发表于 2012-6-14 13:40
颖澜澜  泡馍也会做呀,你真是全能  发表于 2012-6-13 09:23
支流影相  受不了了....口水~~~  发表于 2012-6-13 01:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:45 编辑 ! f# X2 Y$ m6 t. Z! f

2 ]/ i7 P7 C+ |# Z
四,炒凉粉

1 a* g, `; o2 N3 \) o4 P
凉粉切块/ q8 _) j0 `* w" A. ^( g. {
蒜苗切碎,胡萝卜切小丝
3 _" e) c- T# R* K2 c1 ?

6 W3 [! [* g! E) d: ~
蒜苗一定要多多,才好吃
6 q3 i) ?/ ^4 c; P- \& E, ]: E我喜欢炒的碎碎的凉粉,所以切的比较小
放油,先炒蒜苗和胡萝卜1 c7 E: G  o: R" n9 D* i, c, O4 [
炒香后放凉粉
加老抽,盐,鸡精,少许水,
' t" G( B0 s, m- v7 v5 F- P9 p炒炒炒就行啦9 C: J9 t; z" [1 E
要加盖焖一会,让凉粉里面热透了
7 Y: [0 ^  S! Z8 w) T0 f

' u( X' ^0 |/ x3 y2 G
装盘,吃啦; L1 ?- n) a, G8 G* L

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:50 编辑 * P0 ~9 R" m8 T7 k
# m1 ]3 c2 e; t3 O0 _8 v4 \3 N6 z
五,韭菜盒子
# M0 Q$ \1 `: Q+ j% G9 B! b2 a$ L
% k$ ^2 F1 l- k6 ~8 b$ L' D
面和好,裹上包鲜膜* S  T) G! H% d  m$ G
加盖,醒发,大约3小时
4 I$ u  S% K% c/ f2 b/ P+ R( O

$ {- [& |4 j" B2 }* E6 ?& S: E
择菜,炒鸡蛋,拌馅  Z6 \8 Z. Z3 H" E& @- `. r' |
韭菜,鸡蛋,虾米(这个是关键)

0 B! B8 E& U* u4 f3 a' f" g. V6 Y加盐,鸡精,香油拌匀即可$ @9 {4 [% ]2 R9 p% ^9 n! f0 x

2 M2 S! Q2 E7 h4 q  H; r
面醒好了,拿出来多揉几次8 A5 s7 A( ]7 U4 q& @3 }6 j
再依次分成剂子
2 f* K$ \% ?$ N6 t( `
擀皮
& j! K" m8 @% k( n; ]) I* l- W
放菜
+ i% J/ \& u$ j7 u* X. h
对折,把口压一下,OK
6 ~* U  P* S8 Q
; g2 O9 a/ _3 X9 Q! @  a2 X
上锅啦,电饼铛,一次放两个' O1 J. s1 ?$ W& u
7 D, ^+ _" ~* S( E  _
& b& \8 @/ c; a6 P; `$ f
出炉咯,可可在客厅说:妈妈.好香呀,哈哈
) y! Z. ^/ ^" a# k3 e   u9 G$ C  A% g4 s
1 A( b  _  X' q$ G. @8 G
切好,装盘,放放热气,就可以吃啦
- f# L: ?8 h1 t% Q
8 d, f) R# ?$ \: R2 M( f. d; e
: W# Q+ m. V4 J% R! Z" a
2 ]' k, r; p3 e

点评

右小仙  可可好幸福,有这么好手艺的妈妈!  发表于 2012-6-15 14:02
yifan2003  终于有一个我会做的咧~~  发表于 2012-6-14 15:19
荷之心  和我的做法一个样  发表于 2012-6-14 13:41
支流影相  电饼档买什么的好?  发表于 2012-6-13 01:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:56 编辑 ) E( j. r4 @) F: s# Q
7 A- i( X1 E% [8 C1 f- a2 x( E. `
六.生汆丸子汤
- N, D( ]# _7 [4 s, T# }

: `# M( m4 T1 }* W+ U, G, A* O+ t
制作方法
1.洗净的龙骨加葱 生姜 大枣 炖汤一小时
5 K; ^( `( g0 G  M- p$ }
2.肉馅加盐 鸡精  生姜沫 香油拌匀

) N0 g8 u* b# U1 A$ R3 l
3.用筷子搅拌,带肉上劲即可
: ]  G' P: y: h0 T( s- h* C
4.准备粉丝  腐竹  黄花菜  菠菜

点评

豌豆@xa  这个我一定要学~太美了!楼主真优秀啊  发表于 2012-6-16 23:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:58 编辑
, h0 {& Z* p. |  r  \: H, R3 A. T7 {5 |  H, c
5.炖好的骨头汤' O  U& l7 {- d  d- O$ A+ H; s7 B  h

6 o7 c" j$ J7 {; p8 g# u" Z% y  p2 G- {+ R( n4 v' ~3 M" r
6.盛出骨头汤0 R9 d1 V# w  \/ z: M! y7 N

3 V; B$ x* Y9 M7 \/ }6 U* P: k- c& I0 O  U: P
7.放黄花菜 腐竹! z2 z9 x% Z( _" u; a8 W

: H3 `: a* U9 F+ V1 K% t7 t4 a: B& g& B* j' T  T; G' z
; z5 F3 i4 r3 }: T- R# q" @

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:01 编辑 ! Q0 O+ n% u* y- ]7 ?3 z$ O

' _; V, h- g2 v% G/ G4 \8.开始做丸子,一手稍用力挤出肉丸% n& t1 c9 {( c$ |* ]: z' L0 r
" |' G7 o" A6 T, H+ ?  D
4 V+ I3 n! u. S! d" i
9.用勺子舀下. R) u( _9 }, Q1 k: `4 h
1 n8 l: N9 c1 w" K! J: A
) M! t6 h# A5 ]! v  `
10.放入烧滚的汤内,将所有肉馅依次放入7 Q% j% f0 P9 k, X
5 l$ E0 K/ G; T$ c3 }8 |$ e- W

9 `1 {7 M% \( M/ m+ ~$ p11.最后放粉丝,菠菜
$ j% E3 j; o8 e) ~, o, o& z1 ^  z* W0 y8 C" n$ w  S
& \6 F! N6 n2 }; a6 l4 S
12.加盐 鸡精 香油调味即可
2 I5 n/ g/ a- j! G. t) z8 u* s4 \- t/ \9 H

- m) s1 H, l* Y/ I9 E5 |7 X13.小肉丸很美味哦% f# |3 P8 j# D! [  I0 d3 D) M
/ ]) A1 k8 [# k! [/ I

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:02 编辑 $ t- L  k0 m$ K3 N3 X
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可可很爱吃这个丸子,一口一个
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:03 编辑
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9 K* y  r5 X( ^9 g3 t/ }+ l我喝完啦
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-20 16:22 编辑
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好丰富呀。看的我都饿了
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受不了了....口水~~~
饿不饿 ,哈哈,看的我自己都饿了

点评

支流影相  我在不停的吞口水呢...我找吃的去~~~  发表于 2012-6-13 01:19
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电饼档买什么的好?
我那个是买烤箱的时候给送的,没啥特殊功能,我觉得商场上买的都能用,无所为什么电脑啊机械的
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【舌尖上的西安】----(6.16上新菜啦,生汆丸子)可可妈陕菜专场,欢 ...
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