【舌尖上的西安】----(6.16上新菜啦,生汆丸子)可可妈陕菜专场,欢迎大家捧场哦~~ - 美味厨房

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annie0822

可可妈

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楼主

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:04 编辑 5 d8 `4 c- V1 p; M; a. h# G
& T& G$ h; o& Y" j; G# q0 V1 l, \

最近活动太多,感觉都忙不过来了

天天玩,吃都没时间了,哈哈

看到这个活动犹豫了几天

蓬絮再三邀请

再推辞就不好意思啦

有部分菜式是以前做的

但我还是会新做一些与大家分享

( N" S. j1 G8 A! R J

' ]0 L0 x5 P7 ]

关于陕菜:

陕菜，又称“秦菜”，是西北地区的代表菜。与其他菜系相比，陕菜的基本特征包括3个方面：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出

榜上有名的传统经典陕菜

凉菜(70)% E* t" ~: t. t7 e6 S6 U/ z
糖醋排骨　　鸡丝拌蜇皮　青椒拌银芽　腊牛羊肉 2 l# o1 m1 G( l- B; `- W
陈皮牛肉　　三丝拌海带　凉拌梅豆角　盐水鸭胗
酱猪腰　　芹菜拌桃仁　红油绿豆芽油焖冬笋
三皮丝　　姜汁豆角　香菜拌萝卜丝白斩子鸡
芥末肚丝　　金构凉粉　麻酱凉皮　糖沾挑仁
姜汁鸡块　　变蛋拌豆腐　脆皮黄瓜　酸辣黄瓜
油爆大虾　　香椿拌豆腐　辣黄瓜皮　五香薰鸡 . A6 ]) Q; o& L
五香鱼　　虾皮西葫芦　麻酱莴笋尖　五香薰鱼 3 x4 @# u: T- g2 d) i% \
玫瑰凤爪　　香椿腐竹　糖醋荸荠　水晶冻肉 - Z9 [+ s3 W+ g5 y8 p5 S+ I; z6 g# v
芥末鸭掌　　糖醋面筋　淹莲花白　盐水大虾
凉拌兔丝　　什锦烤麸　陈皮鸡肉　五彩菠菜
糖醋菱白　　拌银耳　蒜拌大辣椒　菊花桃仁
酸辣白菜　　酥鲫鱼　菠菜松金钩瓜条
如意皮蛋　　琼脂拌鸡丝　炝莲菜五柳凤尾笋 ! O# \: U0 U6 a. @* D$ L
糖沾花生　　海米芹菜　水蘑丝大椒拌苦瓜 & b7 W6 \* y4 n+ v6 Q( r
汆炝银芽　　汆炝豆苗卤兔肉风干兔肉 $ q5 u2 Z2 S5 |$ [" r
姜汁芦笋　　油焖菱白

热炒大菜（108）
鸡茸鱼翅　　清汤鱼丸　红焖鸡块莲菜炒肉片 9 X: M, e4 b7 \1 B! C  }0 o5 _4 ^
清汤官燕　　参芪炖甲鱼　罐罐鸡蒜苔炒肉丝
鸡米海参　　清蒸甲鱼　姜芽煸鸭片姜芽肉丝 6 x3 J6 ~/ I' P3 }. J
葱黄烧海参　　干煸鳝鱼　口蘑汆鸭片荷叶里脊
熊黄鱼肚　　魔芋鳝丝　清炖乳鸽温拌腰丝 0 B! p7 ~0 h- F. k$ t
酸辣鱼唇　　黄焖鳝段　凤眼鸽蛋奶汤肚块 ; w$ X2 ]# v! A' S) Z
煨鱿鱼丝　　鳝和羮　八宝肉辣子汆双脆
三丝鱿鱼卷　　芝麻大虾　炝肚块爆炒肚仁 ! S7 m* g/ Q3 Z! H1 T7 E5 [
豆苗鸡丝　　精蒸羊肉　一品山药金钱发菜 & M3 c7 h2 n4 k
烤羊眼　　细沙炒八宝　红烧茄子　黄芪羊肉
莲菜饼　　醋熘土豆丝　葱爆羊肉　黑米酿藕 6 L9 d# F2 H) S! J: N  K% k
醋熘莲花白　　烩羊杂　虾子烧菱白　醋熘银芽 # s$ t+ h* ]. |! \
炸芝麻羊肉　　枸杞炖银耳　糖醋羊肉丸子　蘑菇烧油菜
辣子蒜羊血　　红烧面筋泡　黄焖牛肉　醪糟烩银杏 - ?, R  x* I* ~  x) V, @
糖醋鱿鱼卷　　茄汁虾仁　芥茉肘子生汆丸子 % ]3 R$ j' c4 z* B8 K$ G1 S
酸辣鱿鱼丝　　老豆虾仁带把肘子冬瓜排骨汤

糖醋鲤鱼　　油爆虾仁　冰糖肘子红烧排骨
砂锅牛腱子　　栗子白菜　酸辣肚丝汤　辣子烧豆腐
萝卜炖牛肉　　菠菜烧豆腐　枸杞牛冲汤　芹菜豆腐干 $ f  `9 b/ Q4 P0 v4 [
滑溜牛里脊　　韭菜香干　金枣丸子　酸辣牛百叶
奶汤锅子鱼　　葫芦鸡　商芝肉榨菜肉丝汤
芙蓉鱼片　　益元鸡　坛子肉烧肉三鲜
菊花全鱼　　芝麻鸡　粉蒸肉全家福 9 t- g  C6 I8 @, f, ^' x
清蒸草鱼　　天麻乌鸡　条子肉  糖醋丸子
红烧鲢鱼头　　溜鸡片　小酥肉  炒腰花
豆瓣鲫鱼　　薰焖栗子鸡　清蒸羊肉  金边白菜

三,面点小吃(79)

牛羊肉泡馍　荠菜春卷　地软包子　志丹手抓羊肉 ! u3 b% W* r' J/ T
红肉煮馍　三鲜烧麦　豆沙包子　塞上香哪 ' l& k4 \& u& g+ v" v' f
葫芦头泡馍　金线油塔　　羊肉包子　　商州洋芋糍粑 5 z1 }' G: z) \7 E+ M
三原鳝鱼煮馍　　黄桂柿子饼　灌汤包子　安康窝窝面 8 Q, p- j9 B4 V* @1 n" @! @
秦川烩麻什　　千层油酥饼　四季蒸饺　东府奤奤面

( a: n- i' D9 _  l( U  a

9 m, v  E+ |/ \  q' Q. Q( _2 Y! E3 D

9 x" Y7 w" v3 w3 c

/ X7 d/ L6 \7 y, G+ T  z: I

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沙发

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:26 编辑 3 J6 Y6 I' y }
) C. M: L8 i4 y0 U% q

一,香酥锅贴

$ Z+ k8 {3 [3 X5 N) W% F3 Z5 z6 N

制作方法:

拌馅儿(韭菜,大肉,虾米)加盐,生姜沫,鸡精,香油拌匀

准备馄饨皮

就这么一对折,用点水沾下封个口,放电饼铛就行啦 ]$ B0 C0 _3 |( t4 t M

4 ~1 X8 C/ V+ T ?

做好咯,两面焦黄,很有食欲啊

美不美

6 z) ?! b! [, s/ X# y

0 I% X0 r/ o/ n% Q& M9 i* b9 @. q$ \
2 Q* i$ y Q+ I0 s/ K$ o
7 N3 N& z9 i& r5 ^/ S$ m0 N/ G( z3 w0 c

点评

奥斯曼妈妈你太强了发表于 2012-6-14 15:57

支流影相美呆了~ 发表于 2012-6-13 01:15

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板凳

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:29 编辑 + G6 S4 Q% w, j, k/ X

二,腊汁肉夹馍

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地板

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:33 编辑
8 o3 X' Q  P3 n* Y& m& M- [
制作方法8 D' O! }/ @% w# y* U
主料:五花肉(一定要是肥瘦相间的)
! C: }. L7 G; ?( C- F# w7 J  {  n
9 C; F' G/ y2 {1 H  M( Y

配料:葱姜花椒草果香叶桂皮八角  小茴香  + ]5 M1 H  @: z0 \! ?" J
      汤头(这个是重点,是之前卤肉的汤,我每次都会留下一些,从而反复使用.有点浓汤宝的意思
               这次做完肉,继续留下一碗汤,冻着,下次卤肉再用)

) O- d8 U+ W* P' D, u& J0 i
肉洗干净切大块放入所有配料

+ L7 v! I8 \( D/ k
加料酒冰糖老抽肉汤,少许水盐

; i& Q2 X7 K- C, K5 E
6 c2 J+ M& N8 H2 x3 I
上锅

" r0 z) `/ ^ R, O+ |& H6 P; S7 M
前后加热, 保压,冷却 45分钟/ @. R: K# i6 k

7 M4 } j! y3 V- }, M3 E
- V/ D0 g( ^) l- L& B* O

4 Z7 W* @: P8 n3 ~. \

烤饼
放烤箱带预热10分钟,OK

切肉,夹馍$ r8 {( t$ Z# N$ \* g& p' r+ y( f

得咯~~0 t$ G8 b9 O" ]

3 Z) ]2 `: n1 C( y' u$ m f

9 l- O: |8 \ ` ~
$ t3 t- H+ m# P

, _) o& y, F3 H$ B

点评

风信子漫步太强了，这个也能自己做！发表于 2012-6-21 11:25

豌豆@xa 超赞呢贤妻良母呀~ 发表于 2012-6-16 23:15

@朵朵妈@ 你也太厉害了吧，你儿子和你老公真有福！发表于 2012-6-14 15:34

@朵朵妈@ 为什么要用之前的汤呀？发表于 2012-6-14 15:34

yifan2003 可可吃的真带劲。啥时候端碗到你家要汤头去~~~ 发表于 2012-6-14 15:17

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5^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:39 编辑
/ Z6 F+ `, ^0 u3 U, _% F% ^

三,可可家羊肉泡馍

4 E2 {6 t2 c* p# N: H& Y4 g$ L0 o

3 r7 x' X( q+ z; Y, b
$ i L2 ~ W; a( P( \

主料:羊肉,少带些羊排

切块洗净汆水去血水去腥) H/ u) F2 k; @1 `/ v( g: `! J

6 K3 O. {8 D' K- F( g8 y5 X: u

准备:花椒葱姜

放入汆好的羊肉,加水

上锅,牛羊肉档 40分钟

粉丝蒜苗6 O- B1 t$ h" O; w6 B2 x# p

! J6 Y/ J, Y% e6 }2 E: v

死面馍(强大的菜场竟然有卖)

材料齐(应该在配上黄花木耳的,家里没了)

羊肉汤好啦: W$ x, c+ h+ x# C

# w) S6 Q0 m4 }0 f1 t5 {4 W; A2 p

盛出清汤

* @ t% l$ n0 H) L7 Z8 L4 N

放馍4 N; }, F+ M g+ L' P. f9 N

喜欢硬的少煮会,喜欢软的多煮会
放盐鸡精,馍煮的差不多了,放粉丝
加盖捂2分钟就行了3 B9 f. `& O5 A: V- e( `- d) T

/ g0 D$ Y" T$ N- g7 ]

放上羊肉,撒上蒜苗,齐活咯

配糖蒜$ O5 S& W6 j% I" g; y1 C

+ t( b6 s7 m5 s7 W- g

来碗汤! {1 L9 D3 B4 a0 _

. |1 D: w c) p2 Y

开吃啦

点评

荷之心太能干了，搀死我了发表于 2012-6-14 13:40

颖澜澜泡馍也会做呀，你真是全能发表于 2012-6-13 09:23

支流影相受不了了....口水~~~ 发表于 2012-6-13 01:16

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6^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:45 编辑 + j7 Z8 M# P' _6 ^- _

四,炒凉粉

凉粉切块1 X) {$ F# s/ P3 i1 }& {' P% Z

蒜苗切碎,胡萝卜切小丝3 Y$ r3 j, x# D/ p! p. Y3 w

蒜苗一定要多多,才好吃
我喜欢炒的碎碎的凉粉,所以切的比较小

放油,先炒蒜苗和胡萝卜

炒香后放凉粉

加老抽,盐,鸡精,少许水,5 u( @0 w7 y8 P& y& J9 i& m
炒炒炒就行啦

要加盖焖一会,让凉粉里面热透了

装盘,吃啦

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:50 编辑 9 n' g) h' J# k, f9 G" s n
9 Z/ {$ Y m- m" r7 o3 W

五,韭菜盒子

3 k0 C7 y/ X5 A7 u+ G; T: |

面和好,裹上包鲜膜

加盖，醒发,大约3小时( e2 p; w8 D/ m% b

择菜，炒鸡蛋，拌馅
韭菜，鸡蛋，虾米（这个是关键）5 ^% m; b N( H6 l
加盐，鸡精，香油拌匀即可

面醒好了，拿出来多揉几次
再依次分成剂子$ s% u: U; }- @: t Y

擀皮

放菜

对折，把口压一下，ＯＫ

上锅啦，电饼铛，一次放两个/ o8 H; o" A2 r: [# J

出炉咯，可可在客厅说：妈妈．好香呀，哈哈9 \2 z4 n$ a4 @; }: \6 f. @

3 a& U$ d* }7 K3 Y0 J5 `2 V: d+ t% \; V
切好，装盘，放放热气，就可以吃啦

点评

右小仙可可好幸福，有这么好手艺的妈妈！发表于 2012-6-15 14:02

yifan2003 终于有一个我会做的咧~~ 发表于 2012-6-14 15:19

荷之心和我的做法一个样发表于 2012-6-14 13:41

支流影相电饼档买什么的好? 发表于 2012-6-13 01:17

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:56 编辑 : K- W$ q3 v$ ?0 j

六.生汆丸子汤

制作方法

1.洗净的龙骨加葱生姜大枣炖汤一小时

~: N1 s i* k' w

2.肉馅加盐鸡精生姜沫香油拌匀

3.用筷子搅拌,带肉上劲即可

4.准备粉丝腐竹黄花菜菠菜

点评

豌豆@xa 这个我一定要学~太美了！楼主真优秀啊发表于 2012-6-16 23:16

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:58 编辑 / t& \; `9 t+ L' {

5.炖好的骨头汤
; z' G* i+ F" Y% L7 c9 `3 F- Z
" _# Q7 u9 @1 ^: R+ g0 S _
6.盛出骨头汤

8 o: _8 @, `- }8 a+ c1 G, |
7.放黄花菜腐竹5 d! W E5 K$ [8 N( A2 g

/ T0 T, r# J) O" E2 j% E7 S

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:01 编辑 : D5 {! c% v$ R
# T0 f- [; d2 N& c% }3 J
8.开始做丸子,一手稍用力挤出肉丸

9.用勺子舀下

1 A: p" X7 D4 q4 L+ v( X) N
10.放入烧滚的汤内,将所有肉馅依次放入, z7 Q) x$ G9 J6 o: |

11.最后放粉丝,菠菜

$ l; n8 j, i; s; z$ D* K* d5 k: O' _
12.加盐鸡精香油调味即可
* g+ o1 w, n+ X# G" d

13.小肉丸很美味哦3 x0 x" B. S' k

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11^#

本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:02 编辑 6 k y; \5 L! L8 z5 v

可可很爱吃这个丸子,一口一个

* Q8 D/ q: f9 H
. {0 B$ U9 q; H: s4 u% v
2 p3 i; U, K+ C x; N

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:03 编辑
; l8 ]& E& M% J$ p7 G) d) X9 p
汤也没少喝哦- U8 l+ h8 J4 u; a5 }' ^

6 H, F$ ]2 n5 T
真香,哈哈, f, C2 }. I! B7 n; y+ d

我喝完啦
5 _ q. @: v- @' U7 G& u