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楼主
发表于 2012-6-12 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:04 编辑
8 t' H( \+ F' G3 i: I; r) W+ `" U/ \5 Z
0 x5 w* E( h7 ~! I1 K
最近活动太多,感觉都忙不过来了
天天玩,吃都没时间了,哈哈
看到这个活动犹豫了几天
蓬絮再三邀请
再推辞就不好意思啦
有部分菜式是以前做的
但我还是会新做一些与大家分享

) g1 ^' K, J- K' _& e! v" W* l+ e3 A1 ]5 M6 j* ?* o8 N

  n& B8 S4 O" h2 a  z$ M5 G7 y* Z" \
关于陕菜:
陕菜,又称“秦菜”,是西北地区的代表菜。与其他菜系相比,陕菜的基本特征包括3个方面:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产;二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味,酸辣、鲜香比较突出
. ~* Y* u& o9 d6 z. L1 t1 ^
榜上有名的传统经典陕菜
凉菜(70). |8 T4 w$ T' K
糖醋排骨   鸡丝拌蜇皮  青椒拌银芽  腊牛羊肉 # c8 M9 u+ ^; D& C2 g8 \
陈皮牛肉   三丝拌海带  凉拌梅豆角   盐水鸭胗 $ ]$ H# c  B5 v* s
酱猪腰   芹菜拌桃仁  红油绿豆芽 油焖冬笋 - s+ S$ k! t% j
三皮丝   姜汁豆角  香菜拌萝卜丝 白斩子鸡 ; K0 i$ t" G+ Y  \* p
芥末肚丝   金构凉粉  麻酱凉皮  糖沾挑仁
. u& ~6 T$ l1 a姜汁鸡块   变蛋拌豆腐  脆皮黄瓜  酸辣黄瓜
, H+ b% f  h6 n油爆大虾   香椿拌豆腐  辣黄瓜皮   五香薰鸡
6 \4 v7 \. E9 m* l& d/ k五香鱼   虾皮西葫芦  麻酱莴笋尖   五香薰鱼
- {; y: d0 z0 u" v4 v玫瑰凤爪   香椿腐竹   糖醋荸荠  水晶冻肉 ( k4 ]+ C/ y3 v! ?4 d. ]
芥末鸭掌   糖醋面筋  淹莲花白   盐水大虾
2 X$ V! _  g3 {/ Q凉拌兔丝   什锦烤麸   陈皮鸡肉   五彩菠菜 8 G$ |* {; n9 ]% o9 Y. f8 O
糖醋菱白   拌银耳  蒜拌大辣椒   菊花桃仁 6 X: w& I  S- E5 @7 y& I/ c
酸辣白菜   酥鲫鱼  菠菜松 金钩瓜条
! g7 M1 F0 u; H- u5 ]如意皮蛋    琼脂拌鸡丝  炝莲菜 五柳凤尾笋
' x) L: o% z- z: U/ z7 f糖沾花生   海米芹菜  水蘑丝 大椒拌苦瓜
- s9 B$ ?" O4 \, Y2 @汆炝银芽   汆炝豆苗  卤兔肉 风干兔肉
7 A& u) R( u3 `; I8 m姜汁芦笋   油焖菱白

1 e. {! {7 [9 L# P7 {
热炒大菜(108); V4 u- s& D3 z5 @* U
鸡茸鱼翅   清汤鱼丸  红焖鸡块 莲菜炒肉片
( `# y# O. v4 y. n6 `2 I清汤官燕   参芪炖甲鱼  罐罐鸡 蒜苔炒肉丝
$ R1 m6 `$ d0 Z, t8 }8 n: p鸡米海参   清蒸甲鱼   姜芽煸鸭片 姜芽肉丝 # ]3 Q) D5 e0 ~% t" ?) v: k/ ]
葱黄烧海参   干煸鳝鱼   口蘑汆鸭片 荷叶里脊
* Q+ X& a4 }( s+ y" y. Y熊黄鱼肚   魔芋鳝丝   清炖乳鸽 温拌腰丝 ' k; _5 T+ A( O' p; q
酸辣鱼唇   黄焖鳝段   凤眼鸽蛋 奶汤肚块 + M8 }# n0 z8 n# H# S
煨鱿鱼丝   鳝和羮   八宝肉辣子 汆双脆
( t: E6 A1 _' T5 \0 O! ~" j  r三丝鱿鱼卷   芝麻大虾  炝肚块 爆炒肚仁
. O& A, B. e- ^  c. |" y豆苗鸡丝   精蒸羊肉  一品山药 金钱发菜 ( n/ l) Q+ {0 Y6 b# J& X/ M
烤羊眼   细沙炒八宝  红烧茄子  黄芪羊肉   w2 {: y! D; R: Z, o$ a
莲菜饼   醋熘土豆丝  葱爆羊肉  黑米酿藕 2 l  ~, n0 J) Y1 E5 `; Y# Q# S
醋熘莲花白   烩羊杂  虾子烧菱白  醋熘银芽 6 a, H8 z; Q* U+ h
炸芝麻羊肉   枸杞炖银耳  糖醋羊肉丸子  蘑菇烧油菜
+ M0 Y% @( k0 v" K辣子蒜羊血   红烧面筋泡  黄焖牛肉   醪糟烩银杏 ! x/ J+ N! Z& c4 E7 }# d+ G% C
糖醋鱿鱼卷   茄汁虾仁  芥茉肘子 生汆丸子 - G2 F: y0 C; ~/ Q- ?9 I" h
酸辣鱿鱼丝   老豆虾仁   带把肘子 冬瓜排骨汤
糖醋鲤鱼   油爆虾仁  冰糖肘子 红烧排骨 0 A, }0 y, I; U+ @, c
砂锅牛腱子   栗子白菜  酸辣肚丝汤   辣子烧豆腐
& a# G* {! I% h) r7 K/ O萝卜炖牛肉   菠菜烧豆腐  枸杞牛冲汤   芹菜豆腐干 & y  R, m+ Z9 P- `; k4 {; N
滑溜牛里脊   韭菜香干  金枣丸子  酸辣牛百叶
% v' ~/ b. g: M4 L6 K+ A奶汤锅子鱼   葫芦鸡  商芝肉   榨菜肉丝汤 + {# w: N9 G* k. w
芙蓉鱼片   益元鸡  坛子肉   烧肉三鲜
1 N; V+ m' J4 X6 a( t菊花全鱼   芝麻鸡  粉蒸肉 全家福
3 t" h2 M' n3 T清蒸草鱼   天麻乌鸡  条子肉  糖醋丸子
& F7 C. ^3 e1 \& ^红烧鲢鱼头   溜鸡片  小酥肉  炒腰花 - P6 w) x1 `3 @' `+ J8 h2 k6 J
豆瓣鲫鱼   薰焖栗子鸡  清蒸羊肉  金边白菜

# W. L" X) P. g% J& ^5 |
三,面点小吃(79)
牛羊肉泡馍 荠菜春卷  地软包子  志丹手抓羊肉 , Q' p% m+ V) g8 r. N: s6 w6 D, O
红肉煮馍  三鲜烧麦  豆沙包子  塞上香哪 3 u: ^+ ^; p( f( H
葫芦头泡馍  金线油塔   羊肉包子   商州洋芋糍粑
; F7 L$ d' h3 `; l三原鳝鱼煮馍   黄桂柿子饼  灌汤包子  安康窝窝面 6 @* @2 ~- `! {% p
秦川烩麻什   千层油酥饼  四季蒸饺  东府奤奤面
2 H8 S* E% H$ v* ^* T! ]' c) n. L

! b- M7 E3 |9 x0 v0 v/ Q' d: v- P- E* v; U! ^$ ]5 x

% ~' D2 Q4 u3 J( k) a
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:26 编辑
/ l7 E( `7 R( Z8 `3 v
- z" B( W2 ?- ?! j9 f( h  L9 n, W
一,香酥锅贴

' _. m% s: t5 g$ c* W
制作方法:
拌馅儿(韭菜,大肉,虾米)加盐,生姜沫,鸡精,香油拌匀
准备馄饨皮
; f  U+ O5 `0 |# Q/ g
就这么一对折,用点水沾下封个口,放电饼铛就行啦
$ w( T. i) w: ]0 N
+ f' F$ `) \. D- a4 Y- g

; v: O9 _, H  E0 O" D' t
做好咯,两面焦黄,很有食欲啊
1 E9 d+ v' I% Q+ L+ `, e3 s

; Z9 P, @7 F. M! _& n4 N
美不美( ?6 B/ G! f: e4 }

( F4 i' @2 o8 C1 V
2 }3 t% \3 c& V) q! Y/ ~

4 L. ?" l; ^! `0 c- `# z  q) O5 P  x' _# V' K. N
& _, j* f% G7 l6 {- U$ x* j5 a. \

点评

奥斯曼妈妈  你太强了  发表于 2012-6-14 15:57
支流影相  美呆了~  发表于 2012-6-13 01:15
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:29 编辑 5 ?( |' a: u  R  h; s3 J
% t# y( z% @5 f* O* m9 ?
二,腊汁肉夹馍
5 o1 A8 P; Z: B1 C
: C, Y. C* I2 d+ m/ T: _# D' Q& c

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:33 编辑
5 v- y* O9 H+ a; J( W/ a% s  X6 \& n" y* G  n1 S. \
制作方法
3 }+ C) [1 P9 N+ I3 [/ n7 u/ A主料:五花肉(一定要是肥瘦相间的)6 D3 t- i  t3 N! F; k: o, L

5 K+ _6 w6 M# m9 A) P
* h! Y% S+ D$ @9 q9 H3 \3 E! [  a
1 f2 U4 i- F  b9 l配料:葱 姜 花椒 草果 香叶 桂皮 八角  小茴香  
$ ?0 j: [! ^+ G/ ^1 \' Y% y        汤头(这个是重点,是之前卤肉的汤,我每次都会留下一些,从而反复使用.有点浓汤宝的意思0 x% R! _% D5 @
                 这次做完肉,继续留下一碗汤,冻着,下次卤肉再用)
- e) F" W# m, g* b1 U9 \1 {5 V; D  d9 M. n% O6 M- ~9 z

* X% n; B9 P9 O0 V2 E$ v肉洗干净  切大块 放入所有配料
  Y# _/ E% B4 R. E   H! U( P2 M, F! _9 F+ {! g

$ W2 Q# R. C4 o3 I加料酒 冰糖 老抽 肉汤,少许水  盐 1 c5 U5 [: }' p6 x; F. v( Z
  {1 c3 n3 s# _6 n4 p% M/ Z

- F0 v' G* J" B7 q上锅
9 S- e. m) @0 c( S# a/ R ( Q- C1 n8 X$ Q

* T1 J& P1 c0 d2 f& v" v前后加热, 保压,冷却 45分钟
5 t, O, s) \) s! g' M: g
5 Y0 x  r. v& M6 g
3 `) ?% ]) n  ?* J
1 L7 [3 O7 i, V' m
8 z8 D. J' n0 a& K烤饼
8 P; x$ L0 U; ]0 k* d放烤箱带预热10分钟,OK" J/ w9 i6 [8 O

' A1 Y% D/ }! t8 ^9 J, v
' {7 T5 r% E/ E7 {$ e切肉,夹馍
/ O9 b4 O: M5 M- b. S$ {
- x  }: H/ h/ X5 g! F- H! N! w8 _. ]2 `2 g" |
得咯~~/ F& o  [$ d6 G# P  k8 I
# a% b3 l5 S, h4 J1 a

4 u+ [7 i# r. k5 ~2 v, J & s6 `: i/ j8 u# r0 J) @* b
- y% w) e$ [) W- {+ h, V
; o, V' P" K. t" o& `. Y
  U( i$ H6 L8 e9 Z( Z
0 P7 n1 i' a+ E: f

点评

风信子漫步  太强了,这个也能自己做!  发表于 2012-6-21 11:25
豌豆@xa  超赞呢 贤妻良母呀~  发表于 2012-6-16 23:15
@朵朵妈@  你也太厉害了吧,你儿子和你老公真有福!  发表于 2012-6-14 15:34
@朵朵妈@  为什么要用之前的汤呀?  发表于 2012-6-14 15:34
yifan2003  可可吃的真带劲。啥时候端碗到你家要汤头去~~~  发表于 2012-6-14 15:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:39 编辑 # V* H! W- n- G% H1 b' ^3 |

# t5 H% R4 n$ E9 h7 J1 E
三,可可家羊肉泡馍
, d* M$ j3 |4 p. |' d' W( `+ }- g

# ^" o# a2 E  }' C  a
0 c+ a* D' Y: V* @3 A" ]
  P' p  U6 Y" K; w3 @- C
主料:羊肉,少带些羊排
" P9 \, a5 C/ F4 E! i; N; d
" [) Q3 X( T- E) U( `0 t
切块 洗净  汆水 去血水去腥* }* N3 O$ g) k9 A( A
1 K3 N4 i! y4 V8 V( q
准备:花椒 葱  姜' d6 ]9 i  U+ e7 E2 }1 S

. v& t, s* M2 L

# K* y3 ~/ a) u% m
放入汆好的羊肉,加水
+ ?, {" C" \1 x) @7 s7 x3 t
' p* g8 l& C+ `
上锅,牛羊肉档  40分钟
  ^% J2 s+ p' c

) }0 d$ W/ u9 p( @9 x
粉丝  蒜苗/ L" `2 k- p) i' I  U5 I: v

% y) z6 n6 r8 y1 h! @- [( z
死面馍(强大的菜场竟然有卖)
  p: ?# v5 N, M, o
0 J5 H2 ?( M& Q, ?5 f& z$ [7 B
材料齐(应该在配上黄花 木耳的,家里没了)) U( j/ O/ L8 s0 Q. X" X

3 w5 K0 H8 Z: l9 g9 |
羊肉汤好啦
9 C  c( @. |8 W& A1 u

- Y" m' b2 h" [5 \6 O
盛出清汤
% t* z, i. P+ o; i% x4 c, t

3 [1 a- u7 K2 [2 s# ~% ~
放馍
+ D. L: H1 |7 ^% r! _' \- m

7 i0 W1 a2 h, O9 D
喜欢硬的少煮会,喜欢软的多煮会2 C) g0 k- ^6 u$ ^. l
放盐 鸡精,馍煮的差不多了,放粉丝+ ~1 h% z( V/ ^- Z- y! T4 y* g
加盖捂2分钟就行了) W' x2 S0 `7 J1 P; q
: u3 n, w% G) s0 S5 a6 R
放上羊肉,撒上蒜苗,齐活咯
; Y$ c4 A3 \3 F. a- n

/ a& K& B) C8 F5 v
配糖蒜
5 O9 r. W5 A! G" q2 s
  b, O/ r: [' w' p: l* v/ M
来碗汤
2 {% S5 u9 J% q0 @" |, j" d: e/ b

. O+ k$ N2 q6 F7 b. e
开吃啦

: O9 u7 C+ y3 Y2 e. d! H1 x- n

点评

荷之心  太能干了,搀死我了  发表于 2012-6-14 13:40
颖澜澜  泡馍也会做呀,你真是全能  发表于 2012-6-13 09:23
支流影相  受不了了....口水~~~  发表于 2012-6-13 01:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:45 编辑 " B+ I0 E- B" n5 I  _% j
4 G9 X0 f' v7 ?/ m# [4 D
四,炒凉粉

/ S1 `, n, }! s0 \; {/ L6 C
凉粉切块
5 e2 x9 b  G4 g0 h( ^6 f. h( H* x( w9 W
蒜苗切碎,胡萝卜切小丝4 m) H7 ~$ q9 y$ r
" ~' I% y( N; Z) l
蒜苗一定要多多,才好吃1 f. \( G4 p" z+ u2 l4 p
我喜欢炒的碎碎的凉粉,所以切的比较小
放油,先炒蒜苗和胡萝卜8 P: r+ X1 x9 e! L$ f" |% X* b+ d: a
炒香后放凉粉
加老抽,盐,鸡精,少许水,* D+ b& P  G" N/ r
炒炒炒就行啦/ c5 P8 J0 v4 p0 _% M
要加盖焖一会,让凉粉里面热透了' K& u( u$ D" E0 z
$ _' S$ i, D. D- w
装盘,吃啦* E5 o3 R3 c: M8 l  D3 ~+ o

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:50 编辑 , o3 R6 n* i, @; b8 g; C
+ ^. D' f. J) x9 }( e
五,韭菜盒子
; O5 a8 r4 u  K: V/ D4 I

$ b# u- N" }% G( e
面和好,裹上包鲜膜% C+ x2 f1 @( _: H. [0 I0 _$ r, m. L
加盖,醒发,大约3小时7 m9 ?7 v+ d2 S4 n
; W) y2 |2 d+ n- Q1 S1 B  r
择菜,炒鸡蛋,拌馅
, j1 ~! P5 t( k" w! {5 c韭菜,鸡蛋,虾米(这个是关键)

& R6 N+ O. O+ Q1 c( h9 Q加盐,鸡精,香油拌匀即可3 e: }7 s8 z* M/ R

, W: N6 v8 e8 A$ L  P" k) S3 h7 Z( c/ H
面醒好了,拿出来多揉几次
+ M& @! O# Y5 s. p; B再依次分成剂子

# |1 l) ~* D, j
擀皮2 c  v8 b& k. F
放菜
. g& P$ O9 t5 h4 l5 E4 ]
对折,把口压一下,OK- n& x5 l9 ^8 a9 s

& r; D3 I9 {7 R6 D+ P1 c) L6 g! W上锅啦,电饼铛,一次放两个
# V2 g, _8 p7 V% A
, E" `* a7 o+ d/ O  d" P
" Z* A2 a. m6 G
出炉咯,可可在客厅说:妈妈.好香呀,哈哈; {& @' w0 h- \' J# g" G
* R0 P) n0 m# j5 h

$ c* i& X6 x- y# m- z# e切好,装盘,放放热气,就可以吃啦
& \% L# x, X  P' j) @+ ?
% C, K; O3 H7 Z7 x4 a9 q" z
% b9 _9 y  k* j+ Q# J
' a& w" N3 U+ I) U( K2 `

点评

右小仙  可可好幸福,有这么好手艺的妈妈!  发表于 2012-6-15 14:02
yifan2003  终于有一个我会做的咧~~  发表于 2012-6-14 15:19
荷之心  和我的做法一个样  发表于 2012-6-14 13:41
支流影相  电饼档买什么的好?  发表于 2012-6-13 01:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:56 编辑 5 i8 z  ^$ x& e8 G% }  D, G* ~7 I

  C# n. n6 L! A/ M( Y! C
六.生汆丸子汤
( D# `7 o$ B$ X$ X
  m4 n8 |6 E9 N/ x" O
制作方法
1.洗净的龙骨加葱 生姜 大枣 炖汤一小时

7 V0 N1 }5 M; P5 `7 L: H
2.肉馅加盐 鸡精  生姜沫 香油拌匀

" I* H2 W0 e- P6 r' s: X9 S. W+ u: |/ U
3.用筷子搅拌,带肉上劲即可

+ z9 i: j7 W8 n1 _- D: k
4.准备粉丝  腐竹  黄花菜  菠菜

点评

豌豆@xa  这个我一定要学~太美了!楼主真优秀啊  发表于 2012-6-16 23:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:58 编辑
5 ~2 H" u  s. q* F6 i/ k7 T/ D5 W6 y) a, E) S6 y/ ~
5.炖好的骨头汤* i$ C1 K3 F7 \

: b' \6 d& U. R; u% ]% ~1 b5 Z7 ]- d: s
6.盛出骨头汤
" I9 s, o; d; [( I. [: |
3 U6 e$ H8 \( G& F
0 D" A2 R8 J4 q7.放黄花菜 腐竹5 }" Z4 r( j" g1 _4 ?8 G4 y* D# \

3 Z- I- t1 X  V& }
% N; `+ |+ s0 o0 R  z: o$ M7 M' K' U" E; |' i* e+ @2 e" ?3 Y2 M

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:01 编辑
  V( g" }* n* J! M7 H! w1 ~8 [! j1 _0 q% w
8.开始做丸子,一手稍用力挤出肉丸
: a1 m! ?9 b5 C* {5 Y
  J. D' B: Y' [# D3 ~+ q* t- R* C5 A: }' c1 y% e
9.用勺子舀下
# l0 B8 ~! M( Q' M. B+ z9 P+ K
' A& n+ G  y* r3 w5 ~" u: ?( a
2 h& ?  x6 G4 ^10.放入烧滚的汤内,将所有肉馅依次放入
- K# h* W, H/ S( t
1 k2 t9 p/ N9 V# x8 p( d; C$ _7 T2 c  b, g/ _! [* C
11.最后放粉丝,菠菜
: N6 w3 S5 F% n; v: f+ ]$ Q# w' {& V5 ?+ K

: ~! n4 H. f* C0 i12.加盐 鸡精 香油调味即可
6 L; Q+ k1 e9 k: \0 j& `& D& R, ^! p1 g8 `# `+ I8 J3 I
. Z- n/ [+ W/ c+ n
13.小肉丸很美味哦0 p7 [* {/ v9 r  J3 J4 q% ^0 K

) Z3 b# q- y4 ^& U/ g# p1 K( Z+ v
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:02 编辑 3 X' Y' `, w# W* a+ v# l0 {

7 `; v$ q6 T6 k可可很爱吃这个丸子,一口一个) d7 j: `5 |! M

7 W& J) q& Z; N, ]$ Y) S
7 z) `& D( K8 {" Z5 L* R& h5 Q
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:03 编辑
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汤也没少喝哦5 H( g1 c  r9 h7 e- h  Z/ D- w- Z; m) K
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-20 16:22 编辑
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好丰富呀。看的我都饿了
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受不了了....口水~~~
饿不饿 ,哈哈,看的我自己都饿了

点评

支流影相  我在不停的吞口水呢...我找吃的去~~~  发表于 2012-6-13 01:19
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电饼档买什么的好?
我那个是买烤箱的时候给送的,没啥特殊功能,我觉得商场上买的都能用,无所为什么电脑啊机械的
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【舌尖上的西安】----(6.16上新菜啦,生汆丸子)可可妈陕菜专场,欢 ...
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