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求教程----普通酸奶机制作米酒

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初尘

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楼主
发表于 2012-8-1 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。* G% S* B+ T# [# ]/ B
盼星星盼月亮，两天多，打开一看，有股淡淡的臭味，绝不是酒的味道，
! E0 l% U  q5 a" Z鼓起勇气尝了一口，很淡的甜味，但是没有一点酒味，
. C; n  O5 ?+ |1 m$ y  U而且看着粘乎乎的，不像正常的米酒那么清爽，正常的是水是水，米是米，我做出来的感觉像米煮烂了，和汤混一起了。。。
* c* d" I  s- S  W/ m' R我的流程大致如下：
/ [# o( _. P. F1.米蒸熟，凉了
, Y& R  s4 i' e" ?/ ~6 r8 \" x+ i2.加凉白开，搅拌均匀，使米不那么然在一起，然后把多余的水倒掉0 T! P4 g" S" C  `4 g
3.加安琪酒曲，搅拌均匀  I; g* b) }' o& D1 k8 B( d
4.在酸奶机里垫2CM厚的布（网上说，是降温用的，因为酸奶机设定的温度高），再把装着米的容器放进去，盖上盖子0 I, ~0 z( [  e1 I, a2 ~4 h
5.差点，26-36小时，我在26小时的时候看了一次，有淡淡的臭味，没有酒味，想着是时间不够，一直等到时间足够了，还是如此，而且米都成糊糊了。" G( @! G6 N- f# H$ C) M+ X

# o8 T; _6 \4 b8 q% R% |求成功案例！
% D  x# @/ M$ O: ^" `; A4 W

点评

蓬絮|  做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！  发表于 2012-8-1 10:54
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蓬絮|

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沙发
发表于 2012-8-1 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。 ...
做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！
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贪嘴妮儿

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板凳
发表于 2012-8-1 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分钟就行了，不用蒸太烂。稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉。等糯米凉到40度以下，就是用手摸一下感觉温温的时候，加入酒曲拌匀（安琪酒曲应该在大超市里都能买到，但我个人比较喜欢苏州东吴酿酒厂出的，淘宝有卖，一包1块多）。把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实，中间弄个洞洞（方便出酒），表面和洞洞里再撒点酒曲。最后，把酸奶机调到米酒功能，定时10-15小时就行了（现在天气热，时间稍微短点）。等时间到了，闻一下如果有酒味，出来甜甜的米酒就成功了。 % k% ?: W- T+ T  l- h
注意事项：所有接触到的容器、工具等都不能有油，洗干净之后最好用开水烫一下，否则醪糟容易坏。如果醪糟表面起白毛的话，也没关系，那个菌吃了没事。有妈妈用米饭做也不错。4 `8 Z) B- ^* [/ g
$ i* C5 I% J' Z1 s! ~1 ^0 `
网上找的，看能不能帮到你4 R$ m" m' s% B5 x# V7 ~

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初尘

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发表于 2012-8-1 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-8-1 10:59
9 P! O+ E7 n. f2 f3 `  s, h0 F做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分 ...
+ w1 P. c; o) ?$ u
“稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉”
7 m. D7 i: R  X7 }* ~: A“把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实”
. \+ K  _3 O' K; I6 k亲，需要把多余的水完全倒掉吗？
# Q$ C' z( A* {0 K' q* L       还要把米压实在？
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空空07

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发表于 2012-8-1 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机里别放布，可以用温水把酒曲化开，搅拌到蒸熟晾温的米里，中间再扎个洞，洞里再放点酒曲，盖上盖子开启酸奶机等30个小时就好，这天气可根据室温看发酵时间。
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pelymoon
palymoon

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发表于 2012-8-1 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲直接和温水搅匀，然后倒在米里面，和米搅拌
! T- L8 t: J- v* N2 h* u不用把米压实，松松的放在容器里面就可以了/ C& P+ j5 q. f+ H6 G
然后插电，32个小时，最近没再做了，30个小时估计都好了。/ Z% D  S/ N; P7 `8 a! M* g
不知道适合你的不。可以试试看。+ o6 o7 o5 g- `9 F) a( N

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初尘

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发表于 2012-8-2 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，周末再试试
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