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求教程----普通酸奶机制作米酒

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初尘

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楼主
发表于 2012-8-1 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。% H5 n# m* ?" e, R! I' g
盼星星盼月亮，两天多，打开一看，有股淡淡的臭味，绝不是酒的味道，
/ l! D, @. a7 q0 V2 @鼓起勇气尝了一口，很淡的甜味，但是没有一点酒味，4 S, m. l2 }/ R) {
而且看着粘乎乎的，不像正常的米酒那么清爽，正常的是水是水，米是米，我做出来的感觉像米煮烂了，和汤混一起了。。。  x0 `1 F( ^7 I* h3 a3 P
我的流程大致如下：& o: F! Q( |2 X1 a
1.米蒸熟，凉了" L5 I* D( F8 a8 i( T  }
2.加凉白开，搅拌均匀，使米不那么然在一起，然后把多余的水倒掉
5 W( D4 y3 O& A" L; c9 I3.加安琪酒曲，搅拌均匀0 a/ A$ f) `+ i) p, b1 B
4.在酸奶机里垫2CM厚的布（网上说，是降温用的，因为酸奶机设定的温度高），再把装着米的容器放进去，盖上盖子9 G" @# y' @' u3 d  D$ S
5.差点，26-36小时，我在26小时的时候看了一次，有淡淡的臭味，没有酒味，想着是时间不够，一直等到时间足够了，还是如此，而且米都成糊糊了。, X4 ^% g8 L+ x3 R1 |" a
2 E$ b7 I8 Q& u6 W
求成功案例！
7 G8 y2 x- r: F3 {$ U0 K

点评

蓬絮|  做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！  发表于 2012-8-1 10:54
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蓬絮|

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沙发
发表于 2012-8-1 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。 ...
做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-8-1 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分钟就行了，不用蒸太烂。稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉。等糯米凉到40度以下，就是用手摸一下感觉温温的时候，加入酒曲拌匀（安琪酒曲应该在大超市里都能买到，但我个人比较喜欢苏州东吴酿酒厂出的，淘宝有卖，一包1块多）。把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实，中间弄个洞洞（方便出酒），表面和洞洞里再撒点酒曲。最后，把酸奶机调到米酒功能，定时10-15小时就行了（现在天气热，时间稍微短点）。等时间到了，闻一下如果有酒味，出来甜甜的米酒就成功了。 6 J4 @% ?- R9 M4 Z: N
注意事项：所有接触到的容器、工具等都不能有油，洗干净之后最好用开水烫一下，否则醪糟容易坏。如果醪糟表面起白毛的话，也没关系，那个菌吃了没事。有妈妈用米饭做也不错。5 i& k& X& _5 D, x: M

9 R  z2 H3 M6 [. W; W. S网上找的，看能不能帮到你4 P4 a) V3 z) d+ [0 ~' w+ H

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初尘

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发表于 2012-8-1 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-8-1 10:59
% ~1 O; @/ c  R8 S  `做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分 ...
# F: w. r1 K/ ~8 P
“稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉”
9 z* q" h, W$ L7 _5 _“把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实”
: `1 B( I& B# b2 b4 r7 i5 Y亲，需要把多余的水完全倒掉吗？
5 i" K' p8 O0 h6 W; q& Q4 A       还要把米压实在？
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空空07

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发表于 2012-8-1 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机里别放布，可以用温水把酒曲化开，搅拌到蒸熟晾温的米里，中间再扎个洞，洞里再放点酒曲，盖上盖子开启酸奶机等30个小时就好，这天气可根据室温看发酵时间。
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pelymoon
palymoon

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发表于 2012-8-1 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲直接和温水搅匀，然后倒在米里面，和米搅拌/ l" S2 w* ~! X( w
不用把米压实，松松的放在容器里面就可以了( j# `0 S' v- L, o- h+ ?: _6 [9 \. z2 H
然后插电，32个小时，最近没再做了，30个小时估计都好了。8 q  T6 P. \2 b# O8 f
不知道适合你的不。可以试试看。
& |5 H# I# Y1 [- S: [3 u
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初尘

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发表于 2012-8-2 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，周末再试试
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