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求教程----普通酸奶机制作米酒

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初尘

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发表于 2012-8-1 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。* u% e% R$ u' e2 s- V/ V, w1 E
盼星星盼月亮，两天多，打开一看，有股淡淡的臭味，绝不是酒的味道，" g- ]1 R# Y1 e
鼓起勇气尝了一口，很淡的甜味，但是没有一点酒味，
( G6 _6 s& N; w2 X* c而且看着粘乎乎的，不像正常的米酒那么清爽，正常的是水是水，米是米，我做出来的感觉像米煮烂了，和汤混一起了。。。4 @' R# A& h0 ?
我的流程大致如下：
/ s$ Y/ O# v) c2 V" \( n" [1.米蒸熟，凉了) T* e' E8 s% D; X; H9 `
2.加凉白开，搅拌均匀，使米不那么然在一起，然后把多余的水倒掉
. P! P. {8 T; c  P7 J3.加安琪酒曲，搅拌均匀
& U0 ~& j+ n2 f) h3 ~/ v% A( J3 u- ]4.在酸奶机里垫2CM厚的布（网上说，是降温用的，因为酸奶机设定的温度高），再把装着米的容器放进去，盖上盖子* y6 C6 k. I$ o
5.差点，26-36小时，我在26小时的时候看了一次，有淡淡的臭味，没有酒味，想着是时间不够，一直等到时间足够了，还是如此，而且米都成糊糊了。# U( d4 h$ K4 ?' Q2 F; S
& v+ a' _' w5 ^; Z' v5 P( B
求成功案例！; J7 ~! ?- F8 h. Q

点评

蓬絮|  做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！  发表于 2012-8-1 10:54
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蓬絮|

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发表于 2012-8-1 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。 ...
做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-8-1 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分钟就行了，不用蒸太烂。稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉。等糯米凉到40度以下，就是用手摸一下感觉温温的时候，加入酒曲拌匀（安琪酒曲应该在大超市里都能买到，但我个人比较喜欢苏州东吴酿酒厂出的，淘宝有卖，一包1块多）。把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实，中间弄个洞洞（方便出酒），表面和洞洞里再撒点酒曲。最后，把酸奶机调到米酒功能，定时10-15小时就行了（现在天气热，时间稍微短点）。等时间到了，闻一下如果有酒味，出来甜甜的米酒就成功了。 0 z( V  v3 x7 k  e8 @
注意事项：所有接触到的容器、工具等都不能有油，洗干净之后最好用开水烫一下，否则醪糟容易坏。如果醪糟表面起白毛的话，也没关系，那个菌吃了没事。有妈妈用米饭做也不错。
, D3 O  b9 ~  v7 q+ ?8 L
9 Z5 E" {0 @2 g' s  ?网上找的，看能不能帮到你" m& u# V- X) p5 c. t4 z; {

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初尘

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发表于 2012-8-1 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-8-1 10:59 9 Q, }3 V7 Q5 b: |- e7 _
做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分 ...
0 I; k& s1 B9 o/ J$ t5 Y8 q% e
“稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉”
4 h& X' L7 O; M* F; F. ]- q6 \“把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实”0 M6 T' B& d9 ?* K! i- s! O% t
亲，需要把多余的水完全倒掉吗？
. e+ G) K6 ^" e2 `# Y       还要把米压实在？
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空空07

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发表于 2012-8-1 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机里别放布，可以用温水把酒曲化开，搅拌到蒸熟晾温的米里，中间再扎个洞，洞里再放点酒曲，盖上盖子开启酸奶机等30个小时就好，这天气可根据室温看发酵时间。
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pelymoon
palymoon

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发表于 2012-8-1 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲直接和温水搅匀，然后倒在米里面，和米搅拌: t% L' ?( c* {
不用把米压实，松松的放在容器里面就可以了9 d+ ~! i3 X) T) a9 [4 S
然后插电，32个小时，最近没再做了，30个小时估计都好了。+ p9 J! ]3 P* e8 v5 _
不知道适合你的不。可以试试看。! u4 ?  v& Y7 j! `  q8 |* y

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初尘

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发表于 2012-8-2 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，周末再试试
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