求教程----普通酸奶机制作米酒

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初尘

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楼主

前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。
盼星星盼月亮，两天多，打开一看，有股淡淡的臭味，绝不是酒的味道，
鼓起勇气尝了一口，很淡的甜味，但是没有一点酒味，
而且看着粘乎乎的，不像正常的米酒那么清爽，正常的是水是水，米是米，我做出来的感觉像米煮烂了，和汤混一起了。。。
我的流程大致如下：0 l$ K- ?) v* B7 P5 Z
1.米蒸熟，凉了) f5 `# t1 F0 J. P1 }$ r7 v
2.加凉白开，搅拌均匀，使米不那么然在一起，然后把多余的水倒掉
3.加安琪酒曲，搅拌均匀5 j9 p, e) s. p( H3 k
4.在酸奶机里垫2CM厚的布（网上说，是降温用的，因为酸奶机设定的温度高），再把装着米的容器放进去，盖上盖子1 }5 K. I# Q6 `3 C
5.差点，26-36小时，我在26小时的时候看了一次，有淡淡的臭味，没有酒味，想着是时间不够，一直等到时间足够了，还是如此，而且米都成糊糊了。

求成功案例！8 F0 ]3 m' f+ ^- u9 y

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蓬絮| 做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！发表于 2012-8-1 10:54

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蓬絮|

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沙发

前两天在网上搜素到有拿普通酸奶机制作米酒的教程，家里刚好有酸奶机（普通的，非多功能机），就照着做了。 ...

做过米酒的妈妈快来帮帮初尘的忙咯！

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贪嘴妮儿

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做法很简单：把糯米泡上5-6小时（根据室温调整），把泡好的糯米用干净的纱布装好放锅里蒸熟，大概二三十分钟就行了，不用蒸太烂。稍微放凉之后加点凉开水打散，把多余的水滗掉。等糯米凉到40度以下，就是用手摸一下感觉温温的时候，加入酒曲拌匀（安琪酒曲应该在大超市里都能买到，但我个人比较喜欢苏州东吴酿酒厂出的，淘宝有卖，一包1块多）。把拌好的糯米放酸奶机的容器里拍实，中间弄个洞洞（方便出酒），表面和洞洞里再撒点酒曲。最后，把酸奶机调到米酒功能，定时10-15小时就行了（现在天气热，时间稍微短点）。等时间到了，闻一下如果有酒味，出来甜甜的米酒就成功了。
注意事项：所有接触到的容器、工具等都不能有油，洗干净之后最好用开水烫一下，否则醪糟容易坏。如果醪糟表面起白毛的话，也没关系，那个菌吃了没事。有妈妈用米饭做也不错。
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