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" D5 b% x7 c1 ^/ a# y1 s-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3 h" d U/ b8 v6 S
材料:2 a: _- b( z7 ?$ \% N5 J
& s; c0 f- c' p( ]水晶层: 水260克 白糖50克 琼脂4克
" p, }% j. z$ _, a: Q4 Q( _* E豆沙层:水360克 红豆沙馅360克 砂糖60克 盐1/8小勺 琼脂8克7 N& q: Q9 u. }; x* u/ I5 K
: H h0 J! W; {7 u% \) t% D2 P7 {* k做法:
$ D" {2 ^* B& P: z: G7 y, h; I# n5 R2 }5 f
1、琼脂用冷水浸泡至发白 水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡 浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里2 {# I, m) n' e0 C/ d
2、在锅里倒入水和白糖烧开
$ `* q. ~2 X' }+ _ l! }3、烧开后转中火 放入琼脂
& q3 a9 R" S% Z, z2 r4、继续煮2-3分钟 煮的时候不断搅拌 直到琼脂完全溶化在水里
! G3 L6 b9 n1 p& u3 }) j4 [5、琼脂完全溶化后 倒入碗里不断搅拌 直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热)不要冷却的温度太低 否则还没倒入模具就会凝固了 ! l& y% g9 T; G; Z
6、倒入模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水 会比较好脱模)
) A' ?) V( T* J/ Y8 x# H7、将模具放在室温下 放置约1个小时 直到完全凝固 就成为水晶层了(不要放到冰箱冷藏 这点很重要!冷藏过后再取出 水晶层表面容易结上一层水汽 再倒入豆沙羊羹后 两层会无法粘合在一起)
/ L% s& E# ? w" {0 k' e- o8、开始做豆沙羊羹 锅里水烧开 放入琼脂+ @* v" M5 T9 L1 V T
9、小火煮2-3分钟并不断搅拌 直到琼脂完全融化1 ?* R( }& C/ O* U" ]: s
10、放入豆沙馅 搅拌至均匀 豆沙馅和水混合均匀后 放入细砂糖和盐 搅拌到糖和盐完全溶化后 就可以关火了# n6 R( @/ l# L: I
11、煮好的豆沙馅倒入碗里 不断搅拌 使温度下降到50℃
t5 ]' f4 v B( G- x5 M2 G12、之前做好的水晶层凝固后 在上面倒入豆沙羊羹层然后 放进冰箱冷藏1个小时 直到凝固
# ?9 ]2 g* J" N) N- |! Z13、从模具里取出来 用刀切成小块0 J# G+ d0 v$ F
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