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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 $ ~8 d$ l6 }; l
, {2 T3 J! P0 H面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
7 E( @) ` L y$ S方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的0 y1 Y0 l4 ] O F
/ G) l! O% g+ E【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
0 M0 Q7 m( [+ ?- F8 J& ~配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
; J' a& n( J( ]* ~/ n1 ^烘焙：170度，约1小时。' n9 u+ ^9 C7 F; `$ a1 }7 a
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制作步骤：
1 g6 Y% A. \8 T8 G: @3 \! a0 ~1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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% P# H& H+ |. [! r/ B) j/ b7 D我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了% m8 f& M0 H% c+ e
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蛋黄和蛋清分离 0 m3 e' o6 }7 c/ U: h5 d# ^
0 G8 y x. u1 q" Y ' Q4 m& g" @0 s: C
) p' Z, z% }- Y0 B0 U2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4 G9 b! b# U$ q! n3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 j1 ^) O% Q4 k' O: n K/ o
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~* Z* o) ~) J; N4 ^; Z# R
- j( ^7 \6 V5 _; s8 w蛋黄糊搅好后是这个样子滴( E0 R! ^) b2 `
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/ \# k% u, j' A( Z+ i2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
A2 [( r8 X6 b; w: g8 ^. U& {3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。6 B8 d, g4 r. e6 t, K
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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! c% N; T3 }# L# `6 M. l/ z" H打成这个样子后加第二次糖
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% }1 W& N" J4 `, \" M8 x出现纹路后加第三次糖 继续打# P, c8 W! k$ L8 k9 v' m7 Z _* D1 o
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7 W( X) b ~0 s# k( _/ S% r$ G打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
" _$ \. k# [5 b当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
