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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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, o1 y e ^$ J面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！' j2 Y6 }' q5 T5 E
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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7 A* Z2 @- p% C, O6 O- q v【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
9 |8 ~" [1 ]4 {" q配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)$ y$ {9 H; j! p; T
烘焙：170度，约1小时。 g+ \( v( M! G% e% y4 t
2 \$ d9 D8 m9 I& D制作步骤：% {5 `% i9 c1 [) w7 m
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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* _. f' u$ F# z我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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蛋黄和蛋清分离
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& r' X8 W7 V# Y7 ?, p; U0 u# c2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。! E9 j, ?/ w/ ~" C
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。& c% F) X4 m# S6 R# a# j
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0 W9 M' Z! A1 B! F' z- {加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~! Y8 U; \% |, V& e+ k/ r
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
U* Z9 B) S% _& T9 l/ I% ?3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。* U( g3 g: D9 o/ D& {, x
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了+ W8 m/ O2 B& _# c8 `' i
: @. `4 X& E' M; L) ^) q: ]蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一# `* F) W# x. t. K
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打成这个样子后加第二次糖
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出现纹路后加第三次糖 继续打3 G% w2 F& F& J1 p" m, m5 }5 Y
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打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚" p& R$ Q- C( U7 P
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了) ]8 a! i2 E3 [/ g
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发表于 2012-5-11 00:38
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9 x. H, o' z+ l$ k0 s+ S+ r( [! |
谢谢啦
