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楼主
发表于 2012-5-11 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 $ ~8 d$ l6 }; l

, {2 T3 J! P0 H面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
7 E( @) `  L  y$ S方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的0 y1 Y0 l4 ]  O  F

/ G) l! O% g+ E戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
0 M0 Q7 m( [+ ?- F8 J& ~配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
; J' a& n( J( ]* ~/ n1 ^烘焙:170度,约1小时。' n9 u+ ^9 C7 F; `$ a1 }7 a
6 M/ e$ ~& A4 b4 n, O2 y
制作步骤:
1 g6 Y% A. \8 T8 G: @3 \! a0 ~
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
4 D6 M( i' N3 U7 h! {
; ~( J; {- V# ^% |) O
% P# H& H+ |. [! r/ B) j/ b7 D我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了% m8 f& M0 H% c+ e
4 z; {( l% h0 K" m% d/ H
蛋黄和蛋清分离 0 m3 e' o6 }7 c/ U: h5 d# ^

0 G8 y  x. u1 q" Y' Q4 m& g" @0 s: C

) p' Z, z% }- Y0 B0 U2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4 G9 b! b# U$ q! n3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。  j1 ^) O% Q4 k' O: n  K/ o

$ g: H9 n- L, j# M5 y+ \
; j7 r7 B( \) N- S9 i! Q9 `) H7 l' |' H: B  y3 n
加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~* Z* o) ~) J; N4 ^; Z# R

- j( ^7 \6 V5 _; s8 w蛋黄糊搅好后是这个样子滴( E0 R! ^) b2 `
% _* A& x. W0 F  S+ g8 n

/ \# k% u, j' A( Z+ i2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
  A2 [( r8 X6 b; w: g8 ^. U& {3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。6 B8 d, g4 r. e6 t, K
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
+ Z6 c, R( f* X3 O4 I" z$ {* B' H# J) H
蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
/ |9 R0 L2 |* E6 H) a- e
! c% N; T3 }# L# `6 M. l/ z" H打成这个样子后加第二次糖
/ K- ^* }% B- w/ J8 D
( k: P0 o( I5 i
" c  v# O& E# S5 e  E% J9 a4 Z1 E+ U. Y
; o9 V. y( ]1 F& j6 k3 N, |5 \/ ]

0 f, A# ]$ {- O1 U7 D  C" l
7 B: p) q9 I- I0 h; v5 H% Z
7 O4 `8 a" G9 A) @
% }1 W& N" J4 `, \" M8 x出现纹路后加第三次糖 继续打# P, c8 W! k$ L8 k9 v' m7 Z  _* D1 o
" z7 w& I) b  G8 d- O  S; a

7 W( X) b  ~0 s# k( _/ S% r$ G打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
" _$ \. k# [5 b当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
9 _8 D* ^  Z6 |2 B! |* N7 ?4 V
% ~; E6 v5 W3 U: u7 F' R: {
5 r2 P. x* M* E
: |4 R4 h' e  i5 x) }  E
8 D  R* Q4 K2 H, f8 ^. a
* ]2 f" I. `2 C7 J0 P, A* }: d( d: h6 h2 A+ u  E
( g; _# F! j3 [
% e/ c8 \' [4 u+ L0 S& D

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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:19 编辑 + o' r! J: y! V
/ S' i6 Z* r: m7 u
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。' z2 x- G- g+ ^- q( j& p

% {# q) I$ i0 M( s8 ?8 Q  b6 H/ _3 m

0 y3 Y  T6 x2 I3 E
0 z" l# _' M1 {% p. C
. v: ?% h9 A2 ?1 |( k- w! g* G8 ~3 ^6 g4 s5 V
这是混合好后的蛋糕糊。

  O! W! T) z" ]' }4 U! J7 H( L8 k6 o5 u8 U0 G7 u$ _

8 N. `6 E) B0 f. s$ l将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。4 s" S4 W# V$ f& f4 [  k

& t3 w' \+ g3 A+ j. n' d( t/ K0 C" \5 Q% g8 N& h
入烤箱了!这时比较慌乱,所以照片不全了,没有拍蛋黄糊倒入模具的片片
+ o( k9 B3 D8 c$ d$ k4 I" E" h- {
四十五分钟后  新鲜出炉; h* |$ R* X  M( ~$ @  M8 F' s

/ h6 L# h0 O6 K. y+ j/ e脱模之后
& a. f, x4 ]5 _# C' M: B( ]9 G6 P3 i; S
1 b% j( d- g- C. w( V2 f0 @吼吼怎么样呢?
9 b3 U+ t( P; U. H& q0 V  d
1 _! A* }7 W+ B# x! f" P% L, Q5 d, M' R  Z5 S
6 y- {6 w* J' `
4 M! \* o" C+ V4 b: q
闻起来都好香呀!! X/ @* ^2 S' O4 n

% U) ~9 @* S; P, P/ g1 p& X
8 B. T. K5 T- t9 D0 c5 X' c. i2 z& k: G1 T- o

8 [* Z% l1 ]3 }' W
! D+ Z! m3 m1 F6 B% Y, ~6 W. t下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
- z" _) h/ ]0 O/ N5 x, _; l& u; r
6 I+ R* I( J8 }

- c1 n% C1 {1 g: v2 m! l* F% G# O

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天之娇子  色香味俱全,都不舍得吃了!片片拍得太赞了!  发表于 2012-5-16 13:12
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-14 09:47 编辑
' Q& y" m: [8 F3 z2 m9 X( G
! ^4 |2 G% [& t% R" ^$ @哄娃睡下后,开始制作,做完都十二点了,比较慌乱哈,所以照片不太全, L) ]* G$ z1 W$ v; e& g
总结一下经验:
. s0 D- W, m! @, R8 ^8 p
6 k# e" M- j2 b1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些,味道也会好,但当时家里什么都没有,所以忽略了~
; j$ M3 B( Y4 |5 g& `6 R0 g, |* O2 v  T) {
2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩,但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了,正在找原因,怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了,所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的,打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄!
8 O4 L: J2 M" x* p8 H# T, Z# r! r3 x6 t
3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻,时间太长了会消泡口感就不好了,这个必须得多练!4 k* \. D: l6 B
暂时想到这么多啦~
- o: S5 g" F4 ?# [5 R( M( e" B6 ?
0 Y2 r1 }0 {; U裱花蛋糕来啦!
1 j* I1 b. r5 k2 @! y; U1 v$ G% i前天晚上又烤了一个,做为母亲节给婆婆的礼物!. S" J- n: Z; }& Q9 }

' z; W" E. N- @9 _* S* I( x
2 |6 I/ I2 \# l+ @+ `! G" S
& K" I1 t4 u8 d" f2 @5 c
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4 P/ g* K1 W9 r+ }' W: a

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做的不错,支持

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太厉害了!我在家只做过蛋挞,烤翅之类的,蛋糕之类的还没有做过,总觉得麻烦,呵呵。不过看你做的真的非常好呢!有点心动,有时间了也尝试下!
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回复 诺诺妈0319 的帖子
8 J* o6 h" p# y/ C# B' Y' P* z, i* |9 x  A7 o
谢谢哦~入门级的,还要多学习呀
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回复 我爱购物123 的帖子1 i0 S6 F8 O; o+ L8 X# I' y

5 N) a+ F  F6 G$ i) \, _0 [: I' u, u有空了可以试试呀,真正的无添加

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回复 筱笑翛 的帖子+ Z) k0 C( T; W+ P

* b2 R! S7 `. _* T) z$ T呵呵是呀,真正的无添加

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做的非常成功,巧手妈妈
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回复 鱼苏苏 的帖子$ g2 c! c% X- F0 m
- N' A. N, o3 o! h8 T
谢谢啦
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昨天又烤了个戚风,还裱了花,吼吼一会上图

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斑竹就是厉害啊,初级的水平就看着很好了啊,我看好你啊

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看来咱俩裱花还得多练习呀,呵呵
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回复 西安凉皮 的帖子7 h2 h+ p' R4 ^1 A" A  }( ~

0 M5 C& u7 h; R# n. w; p我差得远呀!还得多向你请教啊~
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回复 东儿妈 的帖子
: r; u& y9 M) a9 c8 f8 n0 p2 _7 \! n3 x
呵呵谢谢呀,努力学习~

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看着好吃的呀,我下决心去买个电动打蛋器。
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回复 甜心粑粑麻麻 的帖子5 j. n1 S/ ^! d9 t" b

  l. U* S+ T% N  r- l嗯 ,电动必须的,第一次手动打,差点没把我累死

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