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发表于 2012-5-11 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 " ^( b: R/ ]. K: Y& A! l( Y

& Q7 T/ \' x2 m+ ]& p' N5 s4 x面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
% w( i$ `/ {: z2 f7 U" M, }方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的
. E  m+ v- h+ J! B/ d' ~5 ~  L$ u
戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)' G7 r% g, Y: \8 C
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)+ j9 b/ ?8 ?" Q; j  P& F. _: T( E/ r
烘焙:170度,约1小时。
* z# |: F' L2 W+ o: ~0 v. C  |  j& B
* m3 I+ r- r3 f8 e4 q! r8 l! F) [制作步骤:
. }5 Q& U" d& d7 O" }+ q
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。! d8 y3 j" q8 j* R3 Q9 K. p6 ^
. B5 c+ A$ A1 c& o2 C
1 L7 E- j, v4 L' e& g- g& O. O, R
我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了
5 I8 ~1 P9 V) ?. N4 k% J
& I9 l  G: U% d4 Y# r9 D- p蛋黄和蛋清分离
. G/ H* ]$ r. y# F$ ?; W4 O0 E6 b2 S! s+ ~, z6 p; T

$ M; E0 t  d, C/ X. M$ l( V" g% m" O5 I- x
2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。! G; R3 f1 @+ u- r5 x( W
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。" ]: |3 V8 g0 z! f# u

$ b3 j8 t% i/ S, H
. m- w# e, E% L- P4 a. R; z
6 O6 _- ]0 C( m! l: S8 B$ e) X加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~
. U: F( Z" g9 ?, ]0 C9 }; W# `# j$ F) o% z% B( [
蛋黄糊搅好后是这个样子滴& X" ^( z8 Q/ D- O: S  K5 G) N
# r$ H7 M6 w7 C2 X" h6 i- e

; f+ f" \" Q# a  X. T; W2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)  A( y" d, P5 {* F- v4 J$ i8 q! B4 q
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
, A- L% b7 y2 B当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
: @3 V5 |; d, N# B3 a2 i
( a- Y9 q: b. i蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一5 v- p6 {' `# |# _1 L/ [( Q

5 ]  o4 G. v( a打成这个样子后加第二次糖
2 S3 O; K3 z8 ~  n8 \$ t7 u- j9 N
" W3 n+ ^& R; D1 @" \7 g3 v& Y
) A$ T; L, I# A' d( `
& u& `' D  U/ s" g1 T) O
) ~( ^% F, w5 C0 a, r0 z$ v) L7 {+ V
4 E- m0 N; C6 }0 ^1 n" A  [; i7 K& i* i
. e* n0 A% r% Q( y7 d4 n2 Y; `- R
" s9 @) ^% j* F4 ~3 x/ E% W/ g) [6 j
出现纹路后加第三次糖 继续打7 o6 o9 t+ F/ m5 [. }3 e- R8 c

) G; k4 M$ @; F+ ~5 S1 [/ }
1 u5 K5 a1 i; _, L打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
* X9 U; B3 T1 V, d0 l当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了2 N  P2 x" A* \

1 r# j1 C/ z7 J# S* s# A( x+ J7 ^& @; Y

: ^+ y) w1 b% {" F7 t8 L- K8 Y+ E  s( I

2 d2 N9 G  L) t( j3 T& M9 Z. y* T& j7 B" J3 s
/ V% R( a- _6 j" f

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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:19 编辑 . g  {1 f. m! J$ A6 h
& K$ Y; D- l! b6 `3 c
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6 b2 `/ O% i9 R/ L- Y( n: a$ |! i3 X% O/ l

8 ^5 C: x" k) k& X" J
! C# f/ ^5 ~8 I7 U& E. L3 k' b" k* m- C$ S# ]* p/ ?; h- i

* O; B6 c! a" I  W7 N1 R1 T% b$ o
9 Q9 b5 b$ Y( C" m/ Q1 c
这是混合好后的蛋糕糊。
3 ?/ b0 ?) @3 F8 J
6 t9 ]$ e; D, g( m! x' E

" f* ]3 s, {# N, F5 S将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
' X# Q- @- }7 j4 J# B4 ~6 x6 e0 Y3 e' E* H

" [1 a1 I# o- |4 p) E入烤箱了!这时比较慌乱,所以照片不全了,没有拍蛋黄糊倒入模具的片片; P2 X( P  Q" L4 G( ^

$ Q3 P0 o' a6 e+ d1 L: ^' M3 g四十五分钟后  新鲜出炉
- G7 }* f- b0 s9 ~; H# Y; X
) w& h7 t0 f5 k4 \: X脱模之后
' Y' M1 C* [+ U1 }6 J! @2 q! M" i! V: @
吼吼怎么样呢?. T4 p4 L1 X4 _0 a) o+ |' t
; D# [1 @3 h8 c  ]  r' J" g
6 W/ v7 R: g" A/ O2 J

6 k- j4 y9 h  z, z* ]8 A
" j( B- W/ }& r% k" ]7 D4 \0 l闻起来都好香呀!8 s  |2 V6 a! }0 [
0 n3 r2 q4 U# @' r6 ^: e1 G, D

8 G$ G( H7 f2 n! ]7 E+ V1 G. b/ x+ P+ Y# U% ]+ a7 D$ e2 P5 F
! x% d# ~  R+ D
( o9 O0 f$ Q  u5 Z5 \% T
下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~' |# W9 g# V4 q! j# G- `
! q- s( R& K/ W: m6 ~9 D$ b
3 C: }$ x+ j4 w3 o* [% H

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天之娇子  色香味俱全,都不舍得吃了!片片拍得太赞了!  发表于 2012-5-16 13:12
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-14 09:47 编辑 8 k, K( U4 F$ }4 X- u

2 w) C2 a3 o4 x7 t- F# N哄娃睡下后,开始制作,做完都十二点了,比较慌乱哈,所以照片不太全
: S& e6 w  k/ A9 H' _0 \总结一下经验:7 V- n+ y6 F# p" \4 `

; S( i. v; l5 m, w- Y% @) {( l1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些,味道也会好,但当时家里什么都没有,所以忽略了~
# l6 A, h* _+ s# @6 u( J) L9 N1 b" D0 \3 Y6 k! R
2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩,但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了,正在找原因,怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了,所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的,打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄!4 X- R; u' u( s$ i4 T2 e1 S

( x  T: H4 t: ~  L3 U3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻,时间太长了会消泡口感就不好了,这个必须得多练!1 o! M+ `+ D9 P; A4 L" D
暂时想到这么多啦~- S; x( b- V9 i8 [, l

$ @! `+ b  H7 Y" H$ b9 ], u9 c裱花蛋糕来啦!
' {" J1 @& V: L" B7 j前天晚上又烤了一个,做为母亲节给婆婆的礼物!& c: V3 T' D, |5 H+ T- j" T  a0 J

1 D8 S0 U# N7 N4 B% @2 X9 X
7 F, ~$ \; J. b: ]
, b" D5 F5 j  Q& L
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做的不错,支持

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太厉害了!我在家只做过蛋挞,烤翅之类的,蛋糕之类的还没有做过,总觉得麻烦,呵呵。不过看你做的真的非常好呢!有点心动,有时间了也尝试下!
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回复 诺诺妈0319 的帖子
( G" l  u: ?6 U0 }1 F3 M. u3 E4 [# b9 @: r; H- q" D
谢谢哦~入门级的,还要多学习呀
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回复 我爱购物123 的帖子0 j1 U8 O1 D. P8 B- m. o  _" B

( Z7 x( Q' t2 g$ k0 g9 j( I有空了可以试试呀,真正的无添加

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回复 筱笑翛 的帖子) f/ H! z4 a- @$ V& P0 t/ _

) A' x: R/ x6 v; k7 W7 n呵呵是呀,真正的无添加

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做的非常成功,巧手妈妈
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回复 鱼苏苏 的帖子
1 p: _: e: p7 o, z/ L
9 k/ b, Q' L* L谢谢啦
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昨天又烤了个戚风,还裱了花,吼吼一会上图

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斑竹就是厉害啊,初级的水平就看着很好了啊,我看好你啊

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看来咱俩裱花还得多练习呀,呵呵
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回复 西安凉皮 的帖子
1 H- B" E$ b3 U. g: v
) j. K( |4 f& B# ~, d( s7 \1 i% Z5 m我差得远呀!还得多向你请教啊~
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回复 东儿妈 的帖子( N) h# C! U4 k) ]
2 q  g, m, P# [! B, h
呵呵谢谢呀,努力学习~

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看着好吃的呀,我下决心去买个电动打蛋器。
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回复 甜心粑粑麻麻 的帖子
3 D- X: B7 J# [- {3 I6 Q* R. @3 f' o6 u5 {* G0 Y
嗯 ,电动必须的,第一次手动打,差点没把我累死

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