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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 / ~7 I' x; V, Z8 m# D" S# A
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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！' ^8 ~$ s! f t" z( H. y
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)- a5 w- w: n9 R9 k1 z: Q5 Z
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中). r: c! w# F) C
烘焙：170度，约1小时。
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! t! F B) W4 s9 Y! ]) O制作步骤：
4 A- v" P- N0 E m' P1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' s( [& D( e/ ^ ?
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7 D0 @9 z/ J" `' d; [我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了8 z% @7 E; T3 s$ U6 u7 N7 C8 b+ X
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蛋黄和蛋清分离 % r% Z6 A, I# T# ?# N" k3 e
; }! ^/ z2 [* s& N( X) j. y: q! I- K
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: u; j, x4 Z( N( N2 W2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。$ Q7 T% k' x7 p" {, Y0 A4 }
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。3 M+ i8 c& w3 T- A( T9 h
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~% a2 w1 h0 q* M0 u
( E! O# n) G5 B7 X$ I V蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
5 z" O, ?) A* {8 O3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。! P- G& d+ V S7 m
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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/ e1 M# k; ]; h2 A蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖 . j/ a9 z8 d( I2 e i* x
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0 h' l, G# c" d出现纹路后加第三次糖 继续打
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打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
N+ o/ |4 ]4 \) F- L. r当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
