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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 # G$ M9 N6 H* r0 u5 l z+ C
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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
. N( H5 R. \: C9 B# ~# w2 W# h方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的0 _) I9 s: M; k2 v8 m+ O% [$ H
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
# _7 ~* a8 m( M$ ]/ K配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)% g) L* N0 P" e: D0 y2 @
烘焙：170度，约1小时。! U, L, T) N, P) T6 b( Q! v* K
9 O2 `6 I9 ]0 v' y制作步骤：
f" n3 m6 Y' W1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。) L1 w" G- J* D7 `1 U; a3 g2 U
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' m3 S$ e3 G% J* |7 y我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了* a3 F; z) l0 Q+ t
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蛋黄和蛋清分离 . J6 Y. H- V- ]5 V2 A& `$ a
; y& U) ~2 p. K2 O . t3 `- e' @0 K
% _9 ^- Z1 i7 q0 K4 I$ }! b2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。, q& w1 z- P* `+ q
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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% f8 ]. r7 V: T7 T. B5 A, ]. I1 g加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~- Q7 a* A) g# F
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴" E* ]( R, g8 \ `5 r
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
2 A4 L9 c+ T6 M% u D3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。3 ~. U2 B8 p5 u/ k' w
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了/ g+ o* @" S2 g$ B& w, V
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖 9 c1 J% v+ m, o$ n+ Q/ e8 x. r9 I
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出现纹路后加第三次糖 继续打' X- f# {: A! ?* g2 C- j
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8 R1 i ^- U6 C1 }+ u打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚- f8 c# j; B4 N+ u0 q
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了4 [; C& ?4 I& Q% u( A
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
