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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 V# }# B) T h* v* S' `5 S9 ]
0 c" f6 q7 E7 \* _. X面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！" g8 S9 N+ S4 ?3 ~
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的4 q0 q, m+ p y- Q) z
/ r* U! L, c. W- U7 s5 Q+ I【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)4 |( w, [' D0 ?8 l3 m# a( L
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)$ }8 X8 n% m, H7 N. q
烘焙：170度，约1小时。1 A, l9 L# k; M; E# E1 v9 U
S3 g. S. H+ o制作步骤：
% M+ N8 L0 p+ j5 D: @1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。3 W+ w, w- y, z( s5 p' {0 e9 z
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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3 o! [1 l9 @& X/ D2 T' x蛋黄和蛋清分离 ; O8 ]3 I+ a; q/ X3 W- n* p
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7 [" R0 J0 D, c) F2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。% }, R* c# X4 |. C8 f% ?8 P
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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- q( V+ ~ S4 c& [加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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- ~$ i" E5 f3 W9 s& L. [3 V, v+ m8 O蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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^. z$ d, o6 g4 F. O6 _0 R5 o0 S2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
+ |' W# r' i/ K# v/ `- p# M2 y5 t3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。# t$ X7 L6 j4 Q i3 p
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一5 T* q% W; X' S4 ~8 C
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打成这个样子后加第二次糖 ; d1 L0 ^0 e& \5 w
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/ E1 }: I6 `0 s) }0 r! W出现纹路后加第三次糖 继续打
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! C) z0 [# F1 Z. @% F打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚. g+ P0 ] [/ I0 q- Q
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
