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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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7 X/ B4 x2 q) G2 Z [: P. v* `- k面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！* k0 H% K m9 G9 j! g. ~7 I6 R3 f$ n
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
1 i% q( P) N, J* b8 O配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
. [, p1 O* x3 K2 H9 A8 H, d% b烘焙：170度，约1小时。
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' K8 K" V( d' @制作步骤：9 W u$ Q ~4 H" p+ h
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。1 d8 \# V4 ?* G! A0 \) t
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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9 V% I# o, S3 l2 X& m6 g, f蛋黄和蛋清分离 2 \6 L& I; @) m: P
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. e. [( O( M* z$ R% h% y2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
" M4 S! e4 r% q0 ?. N3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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9 V& D% V, M7 p7 e' y加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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8 c0 `; f7 j( p1 `. g. Z: W2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）* U; E" A; `) y# `& A* c" ?1 y
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。# z' Z/ Y; T' u9 n, F. [$ W
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了3 U6 _/ D4 W; C. q
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一; O$ I$ t7 w8 b3 c4 j0 I2 z. g
& a$ j/ F. ?* B& E% D5 k K3 U6 h打成这个样子后加第二次糖
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$ ^* \% X" q. m, t A! T* A3 U出现纹路后加第三次糖 继续打7 D+ E9 ~+ X) w$ C. @! ^7 m5 d
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: N( K& q" h7 W; O9 n2 l; n打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
/ b9 k0 H' z) v9 J, U& }% m当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了- u2 P+ N7 \. ?8 [5 u1 _
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
