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楼主
发表于 2012-5-11 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
* O# R, a8 k) a, x6 D! E8 k  i( j
% [0 |( r1 X0 ~% Y& G1 R5 t面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!3 O( i1 ^. g. K% p5 H
方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的
3 d: X% i9 `5 s" O4 U$ ]. I" _0 u4 K$ S
戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)- X( }: S: g* g) \
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)6 P; {+ G; R1 O7 Z5 b# T; s
烘焙:170度,约1小时。/ {" \# n" P( _, L- i8 Q) w% B5 v

' C% S  J4 y1 ^4 X6 U$ b制作步骤:% |2 J) k+ w  x
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
# A2 c; g  {7 @% c, D  i  v' A2 W. j2 O
! i. w7 \  ?2 q( G2 i% g
我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了
7 i" O6 X- R* Y" [4 n2 T( ]" Z! f. t& h" t$ m, ~( J5 X
蛋黄和蛋清分离
$ [$ |% W6 K, Q8 J
+ w1 ?( c4 w7 X7 t; x) ?
0 r% e5 Z9 U; J$ Q- m. o) y( f7 K! }
2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。# y3 j# E9 H& b; X+ ~' S- e
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
4 D3 U2 d& ]8 G6 T; a0 _& `" Q' L
# x1 M3 j! {6 i

! H1 s% M3 o( L4 H- b( t加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~
+ S( `) l2 t* b% Q6 `1 W8 ^9 P+ r/ W( w' @: }
蛋黄糊搅好后是这个样子滴; N; `- l. y5 d5 H8 s1 i3 g, H

) [2 d* s) g3 }9 }$ V3 N& Q) q2 N+ R8 G# f: O1 V0 [
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
% K2 S5 ]5 \+ B- K. B: F3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。/ R: j& v7 }2 W9 L
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了) _1 q) h; V* Q0 O, ?$ A; j6 ~

1 B1 O9 e/ B- S; [蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一& r* o5 z, l$ m. ]$ A& N" E) a/ z

; ]1 w7 p# R6 c1 u打成这个样子后加第二次糖
9 _1 g3 U* k9 Z3 G7 _6 j( U6 J8 c
7 F- v' @% T4 D4 W; B4 \0 a( E
/ o# J. B4 E5 r" i- _7 b5 w* _; `$ g
# h" z+ T  ]! @8 G7 w3 _8 u1 X; a! x* z

$ o4 g7 ~1 j2 w, z2 F4 M! D  j0 ?- b% k
3 G- h" z5 g; V9 O+ r
  q0 A- ~! d- B7 R; H6 j
出现纹路后加第三次糖 继续打5 b- I1 b8 H) D' I9 M2 ]. L
& @' B; i) J. |- ~

* Q  v$ ]* c: C4 r打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚3 h2 x8 V" u- |# \
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
# B) K. |: Z2 {4 M* \. ~
7 C0 F! q# d6 @( J9 t9 b- h
# |' G; B9 a- `2 W7 b
2 T' O7 c7 r1 i$ o5 b. h; m, W& S3 M* @. o3 c6 q7 h

2 {! f0 V7 f! t) a! d9 @3 I8 s" X3 c! l3 a( Z5 c. A1 v& g
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:19 编辑 2 O( A& w3 @; C* v$ @& I: I. c. j
& m( N8 q& E  W' J4 B
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。6 W( a& ~, Z2 K
4 }. I) O+ {' v! u$ y+ O( g

1 Y: F5 H9 s& V, z+ C3 J
" S- N& W, g6 D) N
& j( ?6 M* @# R( M0 m8 A5 g' B, b. P; J! B1 i+ o# o9 T
0 k! E9 r) t1 Z5 V" A( c, i1 ]
这是混合好后的蛋糕糊。

4 A7 g+ V# v+ e9 T4 b9 t2 D, h/ y6 X9 `( s

' ~# n" W" ]+ O" H: V将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。% x, H% u& F3 @; g+ z. C0 ~

6 k9 ]* F) H* u0 O/ z6 d8 g& y2 _1 p4 w+ P4 r  [
入烤箱了!这时比较慌乱,所以照片不全了,没有拍蛋黄糊倒入模具的片片
4 ~: \+ E2 ^  x! N4 F0 W
- v/ w( O& ^& [* v* k2 c- u四十五分钟后  新鲜出炉
- V, |/ F& l' h5 c" O
2 U- V/ A! O, _( [  u9 `" u  R5 p脱模之后
, u. h, ^, V' M
+ \$ ^6 c9 D9 t吼吼怎么样呢?
( D0 [1 \7 _% u7 P5 L
# ?9 `% F0 \7 p! X3 g" h
" C! x: L7 P* W6 R  i$ k* j% d3 t. m! k# E: Z
: _+ v: o, \4 O2 b+ F2 m4 C
闻起来都好香呀!
$ m+ w2 w5 U5 d6 n6 c, s% Z' m- Y' n% q6 L
; H5 }* P) {) t. q7 m0 b! Y) j4 H

. |2 @- Y3 ]1 ^; C; }0 t9 x: P7 ^, _% N* k
1 R! L: ]0 t/ K
下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
8 f/ N1 P+ f  x7 i+ H. s; T/ s" J* ^% x6 M, u9 Z* h1 t: e  V

4 s' G: `6 ~7 s& |/ ^1 e2 O3 `; n2 J3 a! f6 p$ W

. P" R' s5 V, w3 n1 T

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天之娇子  色香味俱全,都不舍得吃了!片片拍得太赞了!  发表于 2012-5-16 13:12
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-14 09:47 编辑 $ S) |' @' |! @9 v. Z; j7 J% Z) R, h$ N
8 q5 T0 \0 e2 b" V) L9 T
哄娃睡下后,开始制作,做完都十二点了,比较慌乱哈,所以照片不太全' W9 r4 Q. v: I; ~7 q$ a. a1 Y5 n( A: |
总结一下经验:. }+ N7 g/ e: I; d! g
. n  m  Q  v6 q' ^! O  |
1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些,味道也会好,但当时家里什么都没有,所以忽略了~
' B  ~) q5 L: ]! i2 V
/ X5 ~- Q$ P" c0 S2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩,但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了,正在找原因,怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了,所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的,打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄!
' J* Q8 Y0 u5 ~) D( E0 w  G- L
$ I) H) f) a6 j' J5 z  @) a( [3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻,时间太长了会消泡口感就不好了,这个必须得多练!
4 q* P7 }" M) `- i6 ]5 |, b暂时想到这么多啦~3 M! a' p2 f' u1 m0 i
2 [8 F8 a8 L' T  v6 t4 N/ ^
裱花蛋糕来啦!) G# `  a/ p: y; _0 d
前天晚上又烤了一个,做为母亲节给婆婆的礼物!
) D$ L1 O# s$ W: z' |, h- o- a" u! q6 t4 H3 W8 i
; S+ V5 \- B: W; ~9 G0 h9 H

" B7 J- x0 g, y/ A* R: ~0 f  m3 s6 n8 T' q' v' Z
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4 {4 Q+ h1 g' i
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做的不错,支持

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太厉害了!我在家只做过蛋挞,烤翅之类的,蛋糕之类的还没有做过,总觉得麻烦,呵呵。不过看你做的真的非常好呢!有点心动,有时间了也尝试下!
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回复 诺诺妈0319 的帖子
0 i6 Q; m! u7 C* @4 U# D( r% s0 E" G/ n
  O; q8 u- |6 N" C谢谢哦~入门级的,还要多学习呀
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回复 我爱购物123 的帖子# q! o8 J  S& L$ g8 b# U

; `, {2 ~3 s% Y+ S! W有空了可以试试呀,真正的无添加

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回复 筱笑翛 的帖子
1 `8 D9 a" q& T! E. }- t4 r, U% i: e, }; R( C1 p& ?( j! Y7 t) ]
呵呵是呀,真正的无添加

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做的非常成功,巧手妈妈
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回复 鱼苏苏 的帖子
8 e5 t) c6 q; v; E0 B, b% m
: p4 N! Q" Z3 U) c7 n3 H  i谢谢啦
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昨天又烤了个戚风,还裱了花,吼吼一会上图

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斑竹就是厉害啊,初级的水平就看着很好了啊,我看好你啊

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看来咱俩裱花还得多练习呀,呵呵
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回复 西安凉皮 的帖子
5 @6 N; k6 O) @5 k( Z& P9 h* r# X! J" R
我差得远呀!还得多向你请教啊~
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回复 东儿妈 的帖子+ p% a- _) Y+ a3 Q  w# w& S; T
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呵呵谢谢呀,努力学习~

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看着好吃的呀,我下决心去买个电动打蛋器。
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回复 甜心粑粑麻麻 的帖子
; _( Z6 U$ @+ v2 g+ U' P  r, i' q0 O
嗯 ,电动必须的,第一次手动打,差点没把我累死

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