- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
/ _. C4 P0 J5 ]9 @2 o' I7 k+ J. b7 h. ^1 M
面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
/ m5 y3 Q; Z, w# ^9 _方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
4 N" R/ m: e2 ~( ~. O; x$ }4 b% J' b1 v9 R! ?
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
, }0 E/ C" @/ v配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
% j$ W8 U3 z# ^* B Z9 C烘焙：170度，约1小时。1 \7 ^- `' p" M9 S
/ U/ `4 ?0 _% W* X! q1 o2 H
制作步骤：) n6 ]2 x" Y. ~2 c" f# T; k& `
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。1 u) ]7 ~9 Q: Z- ]
. \+ \- l: W; _" \! R \) @
6 P, u8 U, B% r- ?* w: _我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
% v" l0 G& D) p) [1 D
! j. L; N, K% R }- Z" M蛋黄和蛋清分离 " P) U0 S# T0 V7 B" g
$ ^% W% X3 [% p y4 P& G2 k5 A
 M4 W7 s* E4 t
: g4 g- T& E; ]. S8 x8 B1 F8 b2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。" |+ J5 @7 R# Z) ~5 L2 ]; y
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
, ~; N! Y3 H: _; E+ c
* Z3 W C+ j+ u# s Z; O5 V& u. m+ N0 A0 o; t/ o* C! `
- M' F" a% ~- B1 j& Q a加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~' d0 Z$ F+ o# R0 c3 M- G* e, @
 - [9 k: m& E2 n8 u( J
蛋黄糊搅好后是这个样子滴
8 q7 X0 g6 r4 C0 d5 |" y) t - g- j) \ ^7 U$ p
) h5 \ q0 K- B6 ]( G. g1 |! J6 S2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）- B V8 d, O) d% ?1 _+ M
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
& T: W/ D0 y6 q8 M4 J* a, a当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了/ C/ G1 b1 B4 H, `( R
. G, ^. e+ j/ I- F
蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
2 R* E: G- p8 w' W
% M D- H8 {7 `4 T1 N& |打成这个样子后加第二次糖 ' Y! S2 L5 l5 G: H1 x
 : c3 |9 ]' y/ W4 X" ~
! f* l" e2 z1 F) I& n; C0 q1 [6 ]" E
+ ]2 U) ]" I6 S0 u+ Y2 L: u1 P
1 g' t" g1 G6 q& q. G* ~
. R8 U6 ~, k( w$ \
/ v0 z* l' {- E' E+ Y, {6 d; T& y4 E3 [, b
出现纹路后加第三次糖 继续打
& c' m! {* V! S9 y- T! l9 ` t4 w$ [# r- R0 ]( t3 t
, B. D+ ]( A# \/ G4 P1 W打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
3 w5 T& y0 F8 e& ?( w3 }当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了! g0 B) d9 | w- X5 V4 X2 @
]1 A8 f7 R# `4 n* a" X4 u2 N6 \7 O3 C2 S# n
/ F, D' G5 p4 x3 ^& y+ e: _
! E% C5 h% s% }* r- h& ]0 H- G& R8 j$ {
4 A7 O7 f# T) T2 l, _. r7 L6 k( |3 O" f& o/ I
* j- v5 b9 q8 G& Y* B5 ]
3 Q! v, l! U- }$ E
|
|
发表于 2012-5-11 00:38
$ W1 z1 G# O1 K P( B0 x- i6 a6 h
: s4 ~# D' T# U) `' ]- o
$ ~3 B0 W: z' z- a8 W
" U. o+ n# ]/ v2 j
8 ]5 l% p5 {3 H0 o3 v: r l
6 `% b0 A$ \3 |9 B1 ^: ]
6 Q: ]: j3 E" `
) z* s. } r* m2 p3 ]. }
$ {1 X7 i0 F3 N* l* P% Q+ X: d9 Q
谢谢啦
