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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 " ^( b: R/ ]. K: Y& A! l( Y
& Q7 T/ \' x2 m+ ]& p' N5 s4 x面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
% w( i$ `/ {: z2 f7 U" M, }方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)' G7 r% g, Y: \8 C
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)+ j9 b/ ?8 ?" Q; j P& F. _: T( E/ r
烘焙：170度，约1小时。
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* m3 I+ r- r3 f8 e4 q! r8 l! F) [制作步骤：
. }5 Q& U" d& d7 O" }+ q1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。! d8 y3 j" q8 j* R3 Q9 K. p6 ^
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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& I9 l G: U% d4 Y# r9 D- p蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。! G; R3 f1 @+ u- r5 x( W
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。" ]: |3 V8 g0 z! f# u
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6 O6 _- ]0 C( m! l: S8 B$ e) X加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴& X" ^( z8 Q/ D- O: S K5 G) N
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; f+ f" \" Q# a X. T; W2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） A( y" d, P5 {* F- v4 J$ i8 q! B4 q
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
, A- L% b7 y2 B当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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( a- Y9 q: b. i蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一5 v- p6 {' `# |# _1 L/ [( Q
5 ] o4 G. v( a打成这个样子后加第二次糖
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出现纹路后加第三次糖 继续打7 o6 o9 t+ F/ m5 [. }3 e- R8 c
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1 u5 K5 a1 i; _, L打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
* X9 U; B3 T1 V, d0 l当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了2 N P2 x" A* \
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
