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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 ' M- D9 L! I0 P* ], I( |$ S) V3 A0 e
: n u) n, |; _3 D6 U4 k' P面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
( x8 d( l, a: Q% b X& M方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的+ K8 d4 J& r5 ]5 c8 _
+ s& L% [9 x) \; q; d- E: G【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
" k. g3 S1 U# G; Y配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
4 |0 `0 w% L9 i0 z* O! p n: t烘焙:170度,约1小时。1 m, T' O7 b! `9 J# v. u
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制作步骤: G0 j; n8 i$ j2 u: D
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。) U' w \" Q6 `
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6 L* _8 ]$ B; F, N我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了
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" Q! T0 E4 e' n5 r3 u) t蛋黄和蛋清分离
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* _) ?& Y/ E+ I+ ~$ y3 x5 }/ X' U* ~# ]% w- B0 `
2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
( N |7 p$ O8 q4 h! B5 E% Y9 M# l, }3 | F3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。 f$ {; m: v. e( P- Y% s" [" s
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~: W! g+ E6 a2 U" \% V4 g

5 o8 J3 g' i' ~+ s! D3 [# Y6 G蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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% L2 h/ g* Q1 w9 ? G( W- x m2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。). v) x- ^* V/ [5 ~. P5 q# `8 ]
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。 B# e' A% V, d1 f: U0 r
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一( I& h4 u9 Y7 R% C
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打成这个样子后加第二次糖 6 b! o* T4 K' T6 J j% z

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F, a4 m3 B8 h3 h4 E# E3 ]
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. G, v5 `5 G+ J8 E0 t5 E出现纹路后加第三次糖 继续打
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. P" z& f9 j3 y. p- N) ~# e" ^/ y& F打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚 k) x g7 I( \" T6 N) P0 O- H
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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