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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 ' M- D9 L! I0 P* ], I( |$ S) V3 A0 e
: n u) n, |; _3 D6 U4 k' P面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
( x8 d( l, a: Q% b X& M方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的+ K8 d4 J& r5 ]5 c8 _
+ s& L% [9 x) \; q; d- E: G【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
" k. g3 S1 U# G; Y配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
4 |0 `0 w% L9 i0 z* O! p n: t烘焙：170度，约1小时。1 m, T' O7 b! `9 J# v. u
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制作步骤： G0 j; n8 i$ j2 u: D
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。) U' w \" Q6 `
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6 L* _8 ]$ B; F, N我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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" Q! T0 E4 e' n5 r3 u) t蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
( N |7 p$ O8 q4 h! B5 E% Y9 M# l, }3 | F3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 f$ {; m: v. e( P- Y% s" [" s
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~: W! g+ E6 a2 U" \% V4 g
5 o8 J3 g' i' ~+ s! D3 [# Y6 G蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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% L2 h/ g* Q1 w9 ? G( W- x m2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）. v) x- ^* V/ [5 ~. P5 q# `8 ]
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。 B# e' A% V, d1 f: U0 r
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一( I& h4 u9 Y7 R% C
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打成这个样子后加第二次糖 6 b! o* T4 K' T6 J j% z
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. G, v5 `5 G+ J8 E0 t5 E出现纹路后加第三次糖 继续打
( e2 K1 ~. q0 A$ w5 i- i$ |, m: H9 z4 J: g3 t5 ~- [
. P" z& f9 j3 y. p- N) ~# e" ^/ y& F打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚 k) x g7 I( \" T6 N) P0 O- H
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
