颖澜澜

# L2 t5 {+ w. V' d2 b6 h: t
: i+ F$ ?% T! r
面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
: r0 p- _9 k& h3 d2 u. C# _方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
6 \6 Z+ m# M1 w# b$ _$ l4 t& `; X7 F- ?) v
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
2 W* c- i! ^, ]; F: y$ _配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)9 D/ ]- @. F# [) w* S. H' k. \% f
烘焙：170度，约1小时。$ W* E$ x2 D( j

/ W# `/ d* g  `# B制作步骤：
# I8 D3 D+ w7 x. t1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
7 c& ^# s# @7 Q$ h6 U+ I+ r$ B1 m
+ k. E1 p4 U9 R& J! Z5 {) j& b0 ^9 E3 l. D8 K
我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
  [% \/ Y+ J: Q& D1 D9 A) D  m
7 W- e$ d) Z: v1 Y+ |蛋黄和蛋清分离   t1 v8 L; m0 f/ F; ~
8 Z8 h/ n6 S8 P: u# ?- X4 u* i5 z

4 f4 L0 m  A& N4 ~; C- i
0 B* P3 _6 u1 m8 P2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。2 T  }! v" h+ O8 N+ n+ Q
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。+ r4 r8 h: n# A0 f: h5 z# u& l+ }. S

/ d( v1 {! _1 ^' K) O! ?
6 B. A7 }) y! i( ^  F# V4 _- u+ w1 o% C
加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~& m" @- u) j0 x0 F, K0 }
6 M+ L- U0 G/ _1 l5 {- R" j
蛋黄糊搅好后是这个样子滴, }* X* I* _1 h( y( d

: `$ v4 ]1 O0 u$ b& i. H# h3 ^9 D2 P! x) N9 o; o
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）0 ^# G1 a# W! A* {( P
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。5 N1 @1 L$ a8 y9 A) v
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
' |* X5 ?( [1 I+ x" H& |
4 e2 y& i+ G9 i5 _7 t蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一( V) p0 {& H$ n# c  c# Y

! ]5 d  q2 P' x9 [4 x打成这个样子后加第二次糖
$ ~' S3 K8 ^8 F0 y( V/ M" `' c& O/ B0 I! ^

) u3 e0 |! m' Q# J! `0 |; [, ^. M8 x; D  G7 X$ @+ u4 D4 ~! X& @
0 j, r4 g, t! s, P1 Y4 ?

/ k3 v8 [! [4 E3 ~, i8 }9 O6 s7 @5 q/ S/ P# T) Z4 n& H

/ g9 t: V* F3 R' X" g$ L2 s2 A  a& H9 h1 u  s
出现纹路后加第三次糖 继续打
4 R6 U* y* S- l% g( F
7 C, c* R  t! R, h# _
# C2 l2 J( G; E5 w* w1 d打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
7 n, u% e" t; o# H: h当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
0 z9 Y; e$ X* |& G4 b' w9 \( |: s. z1 |  Q' C* n

& S% U9 b4 Y- m3 b* L- w' w4 x+ w3 b& M7 w7 H# v" F$ ]9 C

! I3 `1 s- h4 H: q
( {6 O8 q% U" U/ A# K
) D) h7 K1 h" I  c: y1 u5 H; a% o8 {; v; d+ V9 D& }# B
. V' d+ h3 @! M# l& e: l

颖澜澜

& x- g/ H7 o( q+ ?7 @  P4 }& \( A: T. u: B
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
& \/ c# J/ [9 _  d
. t3 G! U* ]" g. n
6 ^- n. h# D5 q
) R4 N" F% G/ \) T% e1 e0 R. l% C$ d6 }4 t, C

; z6 T" E* r# [- u* [
  H* I8 ^( W. q( [5 j

这是混合好后的蛋糕糊。

9 p; |* U( z) U2 j, h! C1 C
- }- V5 n; a# `+ H9 K1 R
2 P* W' i6 f0 H2 q/ P- h将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
$ x4 {, i5 [5 n" e' k
$ f7 V; v% C- ~( r' z5 `% n
6 M, o8 e* O3 K- e1 k+ u1 ]入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片
) y. O9 b9 b* Q, T0 U( Q( d3 E# G+ z# V% L: E1 K
四十五分钟后  新鲜出炉! G, L$ z7 ?# S% G/ l+ h
, D' b4 X+ ?0 H/ j* J) Y) V: o# x
脱模之后
( x7 ^) B: a" i) [# f6 I+ F. t9 `
! U# L. K2 B2 Y+ E2 p吼吼怎么样呢？
8 w) Z# E: }! {' i) @- I
7 q, K+ w9 k( t7 v# M: X/ \
2 p& ^) u' {4 c! R% D  n8 @+ c

4 k' [6 p9 O! a- I) |- k9 m闻起来都好香呀！
8 Y6 E9 [7 h# B: R* C
1 d* J+ y$ b. I3 D! S
3 h: X; p+ O! s  ^! P' P
! Y$ m. R) S% M* l" y- j2 `
- O. i9 L; W5 Y! P1 b) ?; A5 [6 ?" d/ q0 z3 `2 V
下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
4 P( n3 t9 y; }/ t
' K3 D# C' Q- a# U1 {: H: K, N
  g8 D7 r& r. T7 q% J
0 U: h5 i; U( A4 r; z
8 G5 a! r5 U; _+ K4 Q1 E

颖澜澜

/ n) y/ b6 ]) j5 [! W# _1 p* ~1 ~; A' [1 d' T( g4 p
哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全
! ?# R5 }1 N, M+ h  `总结一下经验：
$ `# I4 a8 i+ O. q& D$ l9 M5 ~0 @& l4 |7 ~1 Z" q% j1 r
1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
% ^3 @4 t8 m( H, W% m
: E( O* t! h  G1 t1 o2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！) A8 x; ]8 n9 y; B& e1 j- \

" k) D8 n8 J$ U5 E* G3 C3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！$ S& F1 _9 B- ?  p1 a4 N. ^9 }
暂时想到这么多啦~# L0 D4 y4 {( N& v
+ W" ?, o  X' v# m
裱花蛋糕来啦！
; I2 g) X4 M9 t' @1 O0 h前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！
9 m  d& d* Y' q! B- C8 u0 r7 T  A2 k

+ t# e$ M% R( o6 f, a) ]; Z- y) Q+ j7 S8 z
; v/ g: D: n( s9 n

% Q- U$ z- z# s4 F1 L. B# _
5 |# C2 L9 o5 _- b9 s- e/ o; I# }; ~% Y' X+ b. Z

# A/ ~/ i/ _6 V3 e% |9 g8 J( e3 x/ D5 {' p+ P. z

: U5 w7 `% G# n" l8 ^9 q2 g9 T  Q

诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子; h5 l+ y/ B8 d) U3 ?' x

$ F8 L$ {1 T- H$ R9 B0 s+ w谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子
, z- \1 w* N' M# g1 t; n8 O# Y; S5 d$ j7 q; [
有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子
$ }& v' U- k, g* W. ^4 ]2 @$ s/ {# d9 F: Y1 e7 }
呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子
8 f' M+ j$ j2 u4 R% I/ r7 z' C; w% h/ S1 J
谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子8 l# R" G" a; \0 \

  z* X: d/ F% F0 W4 Y, r我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

回复 东儿妈 的帖子" R3 a" y6 J# u7 @5 l$ u; n  j
: B: F8 d! C9 X+ S! O
呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子) d" d" i/ F- p; ?3 D; \3 U

2 q+ W4 s% P8 `: T  ^嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？