颖澜澜

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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
  Z, a' Q' v- b. u方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的, A2 s6 K; N. v& b3 R

2 S: W# N1 b( W/ [/ b, S9 V【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
8 L- ]: r: u, w8 o5 M' Z配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)/ w8 B4 ^# g9 o
烘焙：170度，约1小时。
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制作步骤：
! J. q1 O3 i  X+ g0 ~1 A  t1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。/ V+ R/ X; S# S8 \: r# y+ b

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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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蛋黄和蛋清分离   q0 {+ Z6 `; ~8 m
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4 V3 [. _1 I- d) Z( n$ O6 a2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
' Z7 v2 K5 a: Y3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。8 o+ j8 I2 p/ I

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加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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6 o4 l' n$ `: g  W: U" a1 \: r蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
; @4 q4 W( {! A; c& T9 h. l- u3 \3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
& }4 I* G" x5 M7 F) Q) L+ }当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了" m! p( R# B" b5 A2 X

+ j+ C0 C, k( a8 Q/ W) u( t4 w蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一) K1 l5 \6 I. }4 v) h  l0 W3 {6 n$ g5 }
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打成这个样子后加第二次糖
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* p$ r' n# s' B出现纹路后加第三次糖 继续打7 T; k: D/ x: i# D( B+ _$ i4 E
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# w1 v& K4 W: a  x. i8 N打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚( e, S+ i, B; @3 ?& d. j) Z5 _: g
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了  X# S/ Y8 ?6 @! p# X& r; r
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颖澜澜

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盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。# _; l$ @" }) ]1 K9 _

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这是混合好后的蛋糕糊。

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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。4 r1 \( {4 p) n2 D4 R

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9 m/ I6 p8 W; N# V: {入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片
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2 r. f$ |$ g, [, ^. i四十五分钟后  新鲜出炉
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脱模之后
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吼吼怎么样呢？
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8 ]; N8 D6 b/ S. t& ^6 |4 S闻起来都好香呀！3 K5 U: ~% W6 W; k

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下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~) W  m" i4 v! q2 I% ]( r

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" N3 \0 M* @" ?哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全+ R3 x; Z4 R7 A/ A6 x+ `# M0 |
总结一下经验：: y2 u4 ~& V% c+ `1 ]& ~; [

- h! G8 O; w! F$ }8 V1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~; I0 p! z: _) c( U
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2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！
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# F" K  o8 H/ c7 U5 q  S3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！# v0 K/ n3 w) r; H& C& t# {
暂时想到这么多啦~
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- @7 k; Y1 _: p3 j7 {2 N2 v2 [裱花蛋糕来啦！
' E$ l. ]- T6 {# U, K前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！3 W' r8 {5 y% I% _
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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子- r" w& f( I! g  B1 J. \
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谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

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/ p$ Z2 v& H* A/ V8 \. y, R
- Y/ @2 c; B) x- t2 x$ Z4 H2 b有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

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呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子5 o! p' W' C/ @$ ]: J2 P

  I$ U1 a4 W  o+ M; a% P谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子' }1 b* J7 j  k$ t  R3 F

/ D7 x1 S% P& q5 y. l; {我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

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呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

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嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？