颖澜澜

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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！/ x6 v1 N5 `' z" A0 C2 N
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的% W9 V& \9 U7 p  ]

4 @& e' W: Q( A9 Y# d+ R, \2 g【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)* f5 w' h) J( W# F# ?
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
$ H7 I# \# W# \烘焙：170度，约1小时。) T2 Y! \. z" j
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制作步骤：, o0 z. x4 E# m. ]2 u1 x0 [
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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; |$ X0 q7 ^( b! C: O; {' Z) ^: P蛋黄和蛋清分离 , F/ V# i+ a: F! [# X4 Y* ^
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5 ~+ }8 K1 p; D7 ?2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。! E# u7 f% g. X. y+ }9 j6 ?
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。5 M/ B7 ^6 u6 D3 I+ j6 ~% i
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加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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/ h. {7 N& {! V) x9 w. O# [6 Z蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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; w9 @5 V0 z  G# c0 F$ P# o2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）3 b1 B5 N# x" d
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。, V8 q7 A/ F8 A$ t( V
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖 & a6 c, k  y5 S

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出现纹路后加第三次糖 继续打4 i$ ~2 t2 r3 S2 \9 ]

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打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚  i8 I# v( Z8 ]
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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颖澜澜

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4 W/ W# j# t" p* _" d& M5 y盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。2 u) g& c4 y# @: \

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这是混合好后的蛋糕糊。

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  F0 m: N  f) [! m. U将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。8 y& {& |, }# `  _* @
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7 m7 Q8 l; ?5 q' f6 M1 t% o入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片  I$ Q% u- f5 |* G
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四十五分钟后  新鲜出炉
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脱模之后- g9 X% A9 U1 [1 a  }
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吼吼怎么样呢？
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0 t) f& M( L- C3 H$ @. U/ G. ~闻起来都好香呀！
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下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~! F/ L9 F* ^: K  m! ?' g
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颖澜澜

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哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全
1 u0 @  r7 Y/ G8 Z8 E7 y总结一下经验：$ v, `6 ~  e# n  M; _. M
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1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
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) z7 a6 n. C0 `( {! _+ M4 Z* m  `2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！5 F' q4 B" T! L1 z* |

: O6 I" u# H/ H1 W# T' ]* n+ e! R- S9 `$ z3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！$ J0 c; B  S  _4 C/ U  L# u
暂时想到这么多啦~2 n# v/ C/ S/ B

1 q* I9 \+ b' r. x  v; K/ t. I裱花蛋糕来啦！
; S" J0 H% h+ p% f9 s' C前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！
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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子' O1 R4 w7 }; L; w6 T. R$ h7 ?

9 s# B6 d+ u6 N4 A谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子5 t  s% |3 t4 r; V, ^$ O! s5 I

# ?% K3 O) t* k, @有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子" }) G1 p$ M4 }4 L, w# `
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呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子
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谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子# o) Y  _- A( D' f& \

9 i- r6 n; @4 |! i6 e我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

回复 东儿妈 的帖子- V+ P7 V/ Q& Z

9 V* H5 f9 `; L9 f- ^8 M呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子! D; D- E  R+ i' }4 K' g3 L
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嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？