颖澜澜

' p4 j( V, W  X5 L9 t. ?! o; {: R
. h$ {; e: x" _5 k- }2 H: b/ N面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
5 |" ~7 w$ H% l8 _7 x5 p方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
& Y. G; i5 I* J: R( b
2 d* B3 k% r0 `! h【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
3 Y5 U  h7 f$ o3 D配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1 ?* O! V. z; K$ I0 l/ I2 D
烘焙：170度，约1小时。8 q# g( S. \, X' e2 a
/ z" x; v0 l+ g4 `5 ^7 I1 \
制作步骤：
# |9 O, S4 f  Z, O$ M0 t1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
, R4 v* v; g, g* y
" O+ U3 Y. J: \  H8 G
1 K3 e' U$ I: \; F我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了0 J+ s; B# ?6 _9 S: k7 Y

  }7 f3 u- x! ?( o$ [5 g& r蛋黄和蛋清分离 * f6 Z' C- S2 f" u$ g

  E+ E6 ?  |( ~! G+ c$ S; ?3 l7 k, M: u- ]; q
* X& C8 e: G) u) c; A
2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5 g( P! A9 f6 ^, W' {  x
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
: V& @+ m0 J# P# \- }# j- G* h% K' L+ U8 X0 a  R8 p8 H$ b
8 f# n& Z' x* Z5 h1 m

5 h. U5 [8 h  u! T6 i4 G& I加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~& j( O: g- n3 Q5 }! M; q0 W! R0 F
# {7 ^. \1 U% f$ \& h5 ]2 p$ R
蛋黄糊搅好后是这个样子滴; W! w) V1 h( P& \) ^

; H8 S" e* G, Z! J0 U5 A) g( |3 s" o6 c
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）& k, S9 M, K+ X( Q3 Y
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。+ Q$ q  u5 O* F* [( ]0 Z2 V; r
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了+ ^' \* n" j9 z& L9 W

  E7 F# a% ~$ b- @蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一- c; W4 n# \1 R% E
* l/ T1 j" Z3 t2 p5 m3 C$ u  j
打成这个样子后加第二次糖 : v% }3 n) \5 U; U

5 Z! T" k; a$ v% g" g4 V# H6 i$ B2 t* N) M* t* C/ @. P8 [

5 }) b! \$ z' d& z
/ {+ B2 G; V) g/ E* a, ~0 j& D* q8 E0 Y0 H" q2 I* n& o& b1 l

' Z3 w6 U+ J9 F& O1 }# c* Z0 O4 Q( h8 d& t- @6 w. s! j- }( Z

9 i8 l0 H1 X& U& ~- \- U# B5 _出现纹路后加第三次糖 继续打0 J7 q! I0 E" r' Q; o. S

0 H9 l/ U/ T. t( R. m) _0 s: m" |/ c+ Y# R2 i9 K
打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
8 U: |& D. D. V当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
  I, Y# w% E5 b- S# m1 J0 |3 o; R; F$ v( n% y8 w

3 r' v2 v  C- w: o7 t/ @& r
& w! u8 A* i) q% o
* w( K& o& e) \  }3 g5 E: g
3 z0 s$ N/ v& E% S2 Y. t2 b
# Q8 j6 T/ i! t. q% J
: e0 z( [' G5 o! k4 t- I& ^" l" W; L6 o8 @1 q

颖澜澜

! b5 O8 h8 r+ E* G' i% Y8 L1 Y8 |5 ]( B- D3 z
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。- y. N; A! ?( U# [/ ^' y# W

( V7 N) m( S* f& W* v, ]9 Z, H: \! }. j  a

& \' K, ^) U( B/ z% e; g) ^' ^1 e7 F, A" h

% E$ L, `( y. _+ h3 D+ t, E: A. M$ _7 G0 q% m# h) @' c

这是混合好后的蛋糕糊。

$ l* X% F; V  F1 }' F3 K' T8 O# T7 `- h8 Q$ k: z8 s6 p# w6 [

9 \+ J8 A- m7 w5 o9 z6 k将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。8 e. X) _! l8 u
# ?6 s# S& |( ^, Q- W

; {6 `" B6 `& n" ?9 y入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片- W+ C( W7 U- f$ k$ p$ c  _. z
( L9 E, H" m  D: f0 R
四十五分钟后  新鲜出炉
8 u3 C, x- Y3 ?! F' ~+ p4 S3 s1 q2 e: k
脱模之后+ }) W% w# N. b
; `/ K* _* P5 e" ^2 w
吼吼怎么样呢？2 i; s5 h  i: [" r- o4 \$ G

$ m9 l& x2 m8 V5 G( D, Y/ Z
3 o2 t3 t4 {0 a% f
6 {3 r! O2 i" f; @  @% u
8 S8 r; i2 a1 k) j7 l闻起来都好香呀！' J$ V. U' U8 I' i" I& A

( M$ m3 {0 e7 N' Y) [$ M/ I
3 |/ ?3 I, n% u' o" F- ^, J% Y$ e# U( i0 ]* T# b
0 w  ^3 s5 w" O6 n; r
$ m2 S+ ~# k8 g) E7 v
下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
4 f4 i7 J  _" \. H/ n# |  q3 [. J) @! u! x' f. h0 h
: N+ ^2 k3 y! I. c* E4 ?
! d# o1 ~4 p, U# j
' ]( k1 g; ]; e3 A1 I4 E

颖澜澜

0 P4 O7 G/ I* j! H( z+ ]1 n- o7 w
# k. e( e0 V7 V6 B" r& p7 e  \2 M哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全' ~3 N6 g& C& f0 i( M) e
总结一下经验：
- q' V  ~% L6 C. t# C7 G2 Q# }" o1 _% D# C' T. |8 [; X
1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
+ L' C9 n5 i* I/ x6 ]0 Q3 a0 Y* }$ b$ e* L, p% q/ T
2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！
$ R  k3 A' S0 b, P8 n$ P5 R6 E" N3 r" h: p3 a! D5 w! o& e
3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！/ C1 l$ Q# G# ?3 k
暂时想到这么多啦~
5 o. O& U" o: M. J! L* R2 c) M# a' x0 ]: i& q
裱花蛋糕来啦！
  B( q! R0 [4 n' P前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！& X9 t; |& y* t* \( v( H! X: N
. m$ ?3 O) w8 s$ X8 r$ M
$ ^- \, z7 v$ z. C( q# C4 n5 v9 ^

9 Y+ @4 V) _9 ~7 H7 N% u, C& W3 y7 l) |$ \% ~8 d9 U/ t7 p. B
$ b+ [# o- v  s( E' h! l( l, T# t0 O

/ l# Y6 g3 E! T' F7 J% z8 H' ~' [2 k! I9 L; ?& T

. B4 W+ \! J2 b% D! i6 S! R# f
1 d; l: h$ t; [5 V* Y$ M
+ P0 e. k1 V$ c" {- @

诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子0 o. H" E/ Y3 }' t% T7 v& m
1 o* n9 c7 o* N' f$ |( F" U7 k1 W
谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子
) J4 k  W; Z% T1 y7 k# k# g% G* D+ H9 D: l
! {/ \. e" I, b( `有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子6 C! p0 X( l( R0 |

! [* W" X1 g  U; P呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子* Z, y  X% \% R

# @& I. Q6 Y9 z3 Z9 e1 O谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子
+ l5 @+ ~6 M% k$ b4 l2 @8 O  g3 Y( n) M! G. ]
我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

回复 东儿妈 的帖子
  F0 l  c" r7 Q! @: J- V/ H7 v, j4 y, W, f7 z
呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子4 V0 A% p; A) ?
( R+ q" R0 z0 a6 @8 q1 e/ L  ~
嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？