颖澜澜

3 B' J1 x. _# p7 U; J/ g9 G1 [( D; [9 ?5 U4 t7 E, g
面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
  H2 N: c  k: D$ p- U* v方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
/ x9 E' ^, u4 f: d$ t+ [7 X
1 x1 I& I8 A7 |3 o" B【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
, n3 U  ]! r4 M+ ]) D配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
1 f: z6 Q7 E1 Y) x烘焙：170度，约1小时。1 t) @9 [5 ?" m! d) _
+ R: }9 S) P5 Y" S. f5 j
制作步骤：' q8 G" p! @" h
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' H7 K0 [5 \; H8 k
* Q2 v" F2 `! ?
4 R) v: g: X) O7 l9 f' b
我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
7 ^8 v3 ^5 l  k9 d# I
- u* [# e! \5 L蛋黄和蛋清分离
# Y* J4 s& X" e/ T* @, z8 U
3 @! j/ m1 Y1 b8 g
. I8 k# w: q2 N  z6 P: j, i+ n$ w) M9 a3 n% r! X
2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。' J" s$ l3 j, B0 w
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。! Z$ _4 X, E$ W' {
0 g( F# D& g2 k% s
' [8 W! d3 Z8 C0 U0 p

7 p$ z: u8 v5 r/ {' {加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~  `5 F& _! y2 G

/ O- W( ?& p0 w$ d& r9 D蛋黄糊搅好后是这个样子滴) N9 g% }3 z+ ~$ |& s
- g9 g# o) i7 u3 B. K8 p, K
7 P, a4 p- `+ m/ ?' D: x
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）( `1 _' ^) K, b# ]8 R1 t' R
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。+ T. A2 }" f- W2 B! P2 {, w3 d
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
; Q5 U( l) H% G% m  J1 ~& S
1 v4 R2 b; u9 Q蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一( s4 J" |* L; j

% o) F" f. ~: ^5 p6 @打成这个样子后加第二次糖 7 m. z# o+ F# m1 `( m
: U9 J1 S( M" O7 L4 `: L3 {0 |( J

: t- F2 N5 C$ K. T- }( t
1 u" [2 l9 K0 t
' V% r" r' ?; [4 E( w8 m) M
. ]# Z0 ^- m6 f- l$ v( b
/ o8 ~; I. d0 ?. h& q
" m% E, `; I# a, r% X# }3 u- N5 {! @# c/ }  l
出现纹路后加第三次糖 继续打. f3 K- S! o# l  f) ?) v

4 q' R- \' C2 D1 Y* w$ u/ x3 F  ]2 C# [' q2 j
打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚7 P" P1 k' r7 \* u+ Y
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了9 p* {' ~3 q# E2 ~: n0 n8 c

5 J0 c- n3 {6 o$ u0 t0 J! z% Q* b5 w

' W9 F2 c( {# @1 U" o8 o6 H
& Q" W; E- {% G1 \! T' H; x6 o9 F# P1 ]1 n  A
! b+ g0 ]7 b- k

4 e3 x2 J- e( G3 {& }/ h! k
6 h6 j; t3 {% W& O

颖澜澜

1 U7 x% M& s2 t' ^
, R2 b+ Y6 {: }* a% D! p  Q1 i
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
' Z& S9 \4 [* h( y7 Y
' P0 z& A" R5 {! p5 O0 V$ ]* j: \" t0 Z. C1 _
% f/ A/ N3 ?) U

  X, h9 I% r3 a, }7 Y8 i
# t) x& j" U/ U4 j2 F. A8 z$ l; q/ }: c1 z1 A3 M

这是混合好后的蛋糕糊。

: O6 v0 `  y, v
% F9 A# ?: S8 K8 v: H/ _& I. x7 L
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。7 }+ n$ x2 y. F/ J% t
+ }' a4 B7 d1 f0 t) o
4 P9 V) p/ ]: ?9 M6 ]. K0 P
入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片2 O! E; r  V: O8 R8 U4 d( ^: U
% s9 E, a! }; N% I& u! U
四十五分钟后  新鲜出炉' S% [1 T# e) h  I- Z3 ?
  N. k/ [8 U$ I4 L9 X
脱模之后
1 G* l0 N0 k+ Z* p9 x% f) z3 |" _4 {
吼吼怎么样呢？! k- F4 r; i8 ~& h8 {
& A3 P$ M. i7 V* v& r7 `0 g, u

$ a6 O% H1 U2 _. ?1 [2 W) P" y; g3 c8 {

+ }% m7 v5 \. L% n! w闻起来都好香呀！: |4 r3 C" [4 L! g  b6 A
2 ?! B/ S+ d8 |' l
2 H9 G! D" z: q* |. g* y
! P4 z& i" d1 Q' N$ \5 l

% n( n& }$ J8 e5 B; R  w( E* f( ]0 u) |3 U# {) r
下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~. y0 z; c% G0 d9 `6 L: M

  s' R2 s: O, D: F' Y& S, v8 ^
  p" {$ B: H/ f3 e9 w9 |) H" u' g7 \
& W4 U1 A1 \5 }6 ?" M) w

颖澜澜

8 w- G2 a% t/ y$ k( L8 ^/ W9 g# ^& B1 ~+ d' I: d
哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全
5 q& _  X  n0 b2 _总结一下经验：: r" k* v: z; r. G4 H+ ]7 s

' b2 k. w5 h! ^; S1 p1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~$ Y8 e2 w4 @5 I6 \  z% s  [
: F& ?! _0 g( ?) ^3 k
2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！. Z4 ]$ K! I6 \9 ]" k
8 i9 g+ E2 T0 E" a3 @$ L
3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！6 P8 K  ~" R  e) ]: e, K
暂时想到这么多啦~
1 q8 ]6 E) m9 n) }+ Q: F
6 W( h2 c4 n5 Z( F8 g3 R0 N7 m裱花蛋糕来啦！% r+ u1 X3 N# V4 L$ U) o
前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！
* `4 E8 V) e& |2 i0 g  d# K. X! g) V9 S, k& D+ {0 p( P2 T

; v9 s  T) l7 p- B. E, U: Z* C$ c2 H9 S& u. r, s) o

2 P3 k$ l( g7 B3 W: t; D9 Z7 ^
  G: h# |  n% M$ T( H
* N! U) X' @8 l, D7 d) D# k
# B7 ~9 s) p* D/ s! s6 d
" `! q  i- @6 m2 N
5 O  `! I( b: q% p, w+ [- B+ G+ p" h; r& o; o' N0 ^

诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子
/ l# X5 X. x8 {6 ~
+ i. v6 k0 R& m* H谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子
, h3 P7 z% A# W; q+ t
( i: s: R! ~3 |7 H7 K; q- c/ n* u有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子
, p5 S* p6 y3 [8 {* S/ o  M" `9 Q6 s' Y2 k
呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子
9 m2 n( U* S, s6 D( o% t" {% a+ t( Y5 ^- R% D2 k. N
谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子
: ?. z! r& {# p7 _8 K- ~1 T$ x* C& _" `2 G
我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

回复 东儿妈 的帖子
2 {) V" f% e2 {7 E6 O# f0 d) R
( y, u8 k( @" G) r+ q9 x呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子
, m- e: _. F3 L6 F3 A
7 ]. t# b; b7 x. w% v- v" _嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？