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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 , h7 A1 I7 X, J3 D% `2 M4 \
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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！+ B2 P' H& b4 J! V2 N7 p
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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; _# V+ K/ d/ ?【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)& {, |1 p% E* B( r
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
5 k5 i: ?' I) @% z' f% }7 z8 [烘焙：170度，约1小时。
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; {7 a9 j) ], _) d+ T制作步骤：
* }, F, F/ Z& ? m9 M2 a1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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% o; f; }& C( |- e我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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蛋黄和蛋清分离 4 F# w2 b7 t; @5 i$ L9 A
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' z: w9 [9 C# Z y& r) j2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
" C: Z( J) ^* R! c2 M7 s3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。; I+ y* A8 V1 T3 @
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴* h, k7 p* |3 t: c! p
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: q( R) i5 t$ e" [2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） ~* h0 @' q( C% l: c" y. T
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。3 \9 ?: ]0 M- S$ [, f" p5 s
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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1 ~5 e9 G+ w) F' |( e蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖
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出现纹路后加第三次糖 继续打
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' \4 p# Z+ ]+ l: |! s打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚) k% Q' O6 C w2 `
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
