颖澜澜

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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
5 q. D. ]( N8 g方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的5 k3 J( C, Y: d; [! J9 a" Z; q

: P. I+ Q9 D. Q  b, R& N/ W【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
' S7 C  W( f! F1 K" G配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
8 T( P/ h4 p9 k2 R$ @6 j4 H烘焙：170度，约1小时。$ ~1 O# d. q" t! T& ~
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制作步骤：
. j* i8 p! J2 S# n& b" Q1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。/ c8 h2 N( g& l2 ^1 w2 d/ @
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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1 T; j" f4 N& f% ]+ y7 e蛋黄和蛋清分离
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' F. Z$ w+ S- y9 c2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5 I' q  k) L" k, v0 H( O/ a( Y3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~9 f$ w$ }9 e6 V$ {

8 q$ m- P! M. ~3 F蛋黄糊搅好后是这个样子滴1 ?' y+ e! |0 }) A

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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）5 R' M  m6 P1 l. c
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
* N, ^3 \# g# z5 n: M当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了+ g9 f( m4 o% Y) C0 ?
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一# x% V: S6 e& o- ~1 n( t
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打成这个样子后加第二次糖
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出现纹路后加第三次糖 继续打+ E0 b. A* `/ \, j* @

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8 L: M& ~  ?; {/ V, y0 I, Y打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚3 P  _  R# s# t
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了4 n) u) x+ u4 {# E4 m1 i
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  s6 b8 [8 u$ v5 D4 Z- h盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。4 M$ S# s# G! i& K$ E
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这是混合好后的蛋糕糊。

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+ P4 `% `' ~. k3 h; x" t2 H将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片  o& b. d  X; H- R* b& w

( O) u9 U# }* S6 l4 d! C四十五分钟后  新鲜出炉
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4 w0 \: J& Q7 B6 C脱模之后9 |/ B- v. O" [( `: F% ^; Q. s* v

5 y8 V9 B; c2 r/ m3 C吼吼怎么样呢？
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闻起来都好香呀！' j: l, T& ^$ o2 u6 {3 l

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$ W6 ]3 b/ T( E( r' h下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
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/ i; q+ e$ F* _, a8 ], o哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全( I. x6 T8 s0 l5 Y2 ]: w& s
总结一下经验：
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1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
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, l/ v/ _& Q3 L3 A7 v' B- z' t% w2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！$ P" R4 q0 w2 Q

6 [# r% w* f4 k3 N: y0 k$ k3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！+ Y1 n% s: H% ]4 D7 Z
暂时想到这么多啦~: g* \3 G+ i' ~, B3 Y4 k/ }/ b7 m1 j2 u

9 X) L7 u1 ~1 i, J/ x裱花蛋糕来啦！0 G+ i  \) @4 n7 Z9 p; m
前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！
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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

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: K0 J8 |& x& _$ i5 O
+ r& }, W7 s3 G+ l: P谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子* P9 i5 V; a  U* s
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有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子, ?, j& E) o0 J/ n, P$ v

, p$ m# \( @" F/ V5 w; x呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

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7 g+ ^6 {. f3 L7 j- u& h0 ~) @: e8 ?谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

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我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

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呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子/ _8 C1 C8 \& u$ C) p! I6 t
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嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？