颖澜澜

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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！) F) {% @3 u: n
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的- G8 T- {4 ~4 k

6 i4 y0 ~3 c( ~2 N. G" s$ K【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
5 X8 q# x! ^* ]# A+ ~# ^  Z配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
+ t9 [* p5 j: \% b$ m烘焙：170度，约1小时。
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! U/ H7 b6 C# a/ Q制作步骤：
3 X# }0 D; M6 D6 S  R( Z1 o: ]. f1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了' V1 R2 s+ q5 z2 z/ X  q/ k
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蛋黄和蛋清分离 8 P( }) ~5 _! _" |2 C, e
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。  a) a' ^0 o; v# w/ E/ m! x
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~& t, |; d3 B* j6 |+ a% I  v
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴  d) ~8 c# J" l/ u
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
( Q8 ]6 ?& B& S" a! `4 f3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
$ y% J2 d* O! K& r当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了$ B; s2 a; J$ n1 I% q7 V" y
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一8 {( O! `: v; M" e8 {% P- C

1 @; U: w* D! `  p$ O. Y+ `打成这个样子后加第二次糖 * T, F- ^0 a+ ]( Y- {$ @4 M

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出现纹路后加第三次糖 继续打
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打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
  e6 ]7 J2 o) c当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了0 r! q3 c0 R. x
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颖澜澜

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盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。2 m. b) Y& n  }
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这是混合好后的蛋糕糊。

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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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3 `2 y$ K, X- K入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片9 L8 ?2 S2 ]7 F1 I
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四十五分钟后  新鲜出炉
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5 F$ s( N% R  m4 |* O) e3 L脱模之后' }' D3 U- A% u. V

" W; D% z% g/ ]! {  v6 H6 K. E吼吼怎么样呢？
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8 o/ U! \  ^  j闻起来都好香呀！& z. A1 k  S# C. `& c

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- l5 ]3 T* Q! _6 b5 P下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~- T3 r2 E3 E  A: a( m, D
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哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全, l- k% g* B& J9 H
总结一下经验：8 J' Y3 o( U8 ?2 ~& o4 {& o4 B$ `, b, f
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1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
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2 s/ ~. @' _& ]9 V$ P. ]2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！
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3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！+ J/ k2 b% Z) O
暂时想到这么多啦~9 h2 ?$ C$ O  e% [  {- H3 {
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裱花蛋糕来啦！2 t  D, R( m* ^  u+ h5 e1 Z2 l; H7 p
前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！* O* x9 S5 z# p6 K( M* c& e
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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子9 h; X$ `$ @* s8 V
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谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子
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1 z+ I3 b. l! _4 H3 y2 a) N- d有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子! ~2 \2 f" _8 N, S+ I& k1 F
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呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子
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谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子2 z8 S( n, X% D* M6 |0 x
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我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

回复 东儿妈 的帖子8 M" m9 [$ a3 @6 @
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呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子" }; l& R$ \$ Z8 O) V2 q

( a) b0 W2 s) F; s% \' h( Z0 Y嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？