颖澜澜

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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
( v/ ]8 b, v  y# c7 u方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
% g& y) h/ h7 u: ?  S' d0 n! O配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)+ V- n  [; s" i: l2 j5 y
烘焙：170度，约1小时。( `* [/ ~/ C6 U% S: N. l
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制作步骤：
8 F, J3 |2 T4 M3 N) R1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。( |* H" O# T- [* a. v, X

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+ x; a! W/ f1 o7 X+ g我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了5 }+ p9 ]. w% O" n$ i3 s1 }* L
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蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。& ^! ?/ m) \! W  ]: O
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~  K) g* {1 r' e# Z7 o7 ^6 H

! j7 D: c% |+ f" f. a1 F蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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8 n5 }" B: |& N& M2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3 m6 f8 Y1 m5 Y( @, V/ S. l3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。4 `- P& u) T; h+ Y" |
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了2 F, |! h1 g6 o; r7 |/ Q
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖
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% [# J: K5 h8 y2 r出现纹路后加第三次糖 继续打
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2 I+ C6 s* i( F5 J# M$ e6 f' E  x打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
/ J$ ^9 Z1 q6 P+ O; k1 `当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了# M% R! X1 r" v2 O( T0 M$ J5 p, T

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' o% [- Z/ ^  T& [8 g* _9 E盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。: |+ i5 {" q9 Y( a0 b( y0 ~0 }

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这是混合好后的蛋糕糊。

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: i6 j# Z3 V, U# ?将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。1 A' Z( j8 ]! R5 ]+ n0 R& q5 ^

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入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片8 Z8 ?5 F, D& V) i3 A' W, Z
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四十五分钟后  新鲜出炉5 }% q1 C5 A/ j* m

9 {. a6 Z9 g& X6 C脱模之后
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5 L. Q+ D# h) z  [/ k吼吼怎么样呢？
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闻起来都好香呀！- [/ N, a  C- \5 J2 U
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% b% I8 I& r2 b. H$ N  W下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
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颖澜澜

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0 F1 T* ?2 W' U# C哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全! L- U- j0 I2 }" T
总结一下经验：
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1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~. u& e) M! d4 [* V

. F) L1 z3 {: r% K3 s2 F, n2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！
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3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！0 k+ w0 Z% |. q+ K8 T
暂时想到这么多啦~6 a0 z; o2 a* G- E2 i7 Y6 ?$ q
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裱花蛋糕来啦！: h2 |8 Z( t& `" D! a5 P
前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！3 g' |4 e) i( p, @
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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

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% }* J( i# B$ n6 Y- d3 C) [  P谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子" d5 N3 \1 ?% M8 W/ Q# M

  x2 @1 J5 y, ?7 H+ L% `/ W2 [有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子& G/ s( c2 E6 D0 R7 u

/ C$ F! y4 A2 ?( I2 C3 u4 {呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子
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. R' @4 e# a( T# l& [3 H" f谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子( U  f6 e0 f2 K- W( a- h0 h4 }

1 H# C* Q$ d: }: D3 ~我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

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呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

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, s' Z% {0 [0 x+ Z4 S6 p8 s7 g. T嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？