颖澜澜

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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
& o# z  F* j  B- S+ y- k3 [方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的; e1 M$ A7 [, _6 v

5 |* k5 ]8 ~% X6 o2 |* M+ P4 u【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)) [! y/ {( Z9 V1 W
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
& D  S- j( f* S烘焙：170度，约1小时。
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8 j% L5 ?. {! u7 d制作步骤：7 U$ {9 ^& s9 K5 ^1 D2 R' D
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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% {& X1 K& u3 J$ ^. ^; D我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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蛋黄和蛋清分离 " Q. C# r3 a# e2 R7 }  ?

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/ t) y7 P- x7 g2 C5 H+ S2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。2 `+ [( u3 M6 |1 n% e
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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7 o" |. W% n5 b, @蛋黄糊搅好后是这个样子滴1 w& h: \- C& U& e0 G6 i

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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
4 y  I5 |5 Z: f8 ^3 n3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
9 U4 V4 A7 k+ }  V9 n当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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! \7 Z; j) q; E7 U5 o蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一0 I( r3 D1 @* R1 C  q! i% ]

+ l+ k& w: m3 m2 c打成这个样子后加第二次糖 ; j5 n8 g4 J) {% c& D! b

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. y8 \- s4 w* G出现纹路后加第三次糖 继续打
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# v$ I, m: V0 r5 l- E打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚% H& X* k) I( N
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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# D! C& D* X) `* R盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。" T' |- ]8 r7 E4 D9 P  R' b
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这是混合好后的蛋糕糊。

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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片: J) I  P, s9 \+ ]; t: i
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四十五分钟后  新鲜出炉! @2 s$ w  W3 T0 k- N3 p
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脱模之后: f6 g) ~& ]9 `3 X; o% i
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吼吼怎么样呢？
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闻起来都好香呀！
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' R% B; c: E- V  M; O; k7 E1 T' r下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~$ [& Q0 }' m1 p0 K, h1 m
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颖澜澜

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哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全
" q( i- K9 I" r总结一下经验：+ ?6 j0 S( S* L4 g, ?  m" ]
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1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
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2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！3 G. \7 I5 S! M( l$ n' w

1 M9 Y- i# ^1 T# M" d3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！
& ?* i2 |# [, h( l% y暂时想到这么多啦~% v" v+ I% h0 f: [( G

5 Q4 ?! Q( @/ a# j% `* i裱花蛋糕来啦！8 J! b, |5 v9 A4 w
前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！
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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子! Q2 Q/ j2 q) A; F8 f. R7 U

9 B, p- i  P: M9 i谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子6 h  w# L9 a1 W
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有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子) d2 h9 k6 I/ }- v
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呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

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谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

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3 ?0 j7 y# r- U% N' `! x: z
) a; c; O7 y$ r; }0 \我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

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呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

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. x9 a$ |: _) h5 s2 ^7 p! R" ]+ e% J嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？