颖澜澜

! ^0 ?  a8 d* t1 D$ K
7 Y# [5 [  M) `0 v面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！! |9 D( H/ G- a2 V1 ~; U
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的5 t+ J- P  E) C, O. e

, j- P* X; R0 c. N0 g' m【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
. k# l! }. Y8 i, \  o! ~配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
2 f+ t3 M/ t1 k+ |" ~. U* A& m烘焙：170度，约1小时。
: Q% y! ^( o+ a6 ^  R! T- Z* ?( ~2 t1 u# f0 m' M! k
制作步骤：
2 l1 a5 L0 R: X5 H( F* R1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。7 ?- V4 ~, o* Z' b: R
; B1 g! x% K( K8 I; m' |
7 m$ _7 Y, k" F- x1 T7 I! J
我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
+ ?2 A( l' ?* ~  d5 y& u
  i9 b0 v. _. S% W; g2 k蛋黄和蛋清分离
6 p0 S. O6 W6 C! J! H. ^
) n! D, d0 ^6 m2 c$ N0 p; V, n9 Z# v

8 u* L8 {, W4 h: n2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。. |+ g- W  `. }& T! G
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
# `, F. J- D1 C* m4 d% S  }3 G8 [7 O

1 |. u3 R- g7 B5 o8 P
* \6 {; E! k/ R/ Z加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~. B# L- ^! T% s$ z& x$ r
8 C# D2 G) j+ U3 o3 M3 h
蛋黄糊搅好后是这个样子滴7 c& G: W4 f; o6 c  o. B0 x8 {
4 P5 Q+ f, y# o# E, ^

& N* }  _" e4 t2 f/ F  A5 i2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）+ X: w" Q; F8 l7 o% U' o( P8 g0 B% z
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。; r7 U0 ~, i* u( l0 @/ f
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
( r8 ^0 V( |: u' @! ?" u& g! N+ j, @1 I2 k/ L; l
蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
% a6 w$ o; h; y! T* ]$ p( b, m0 r& L1 e" [: U
打成这个样子后加第二次糖   k, L4 U2 m" g  i: \

# O$ O/ [5 R; B9 r- P5 ~
, T( y# o# r2 p$ G/ v& m# P6 `# A: e5 `
, _- g/ d+ J1 ~4 W
/ G+ E8 G1 T1 N$ T5 a, _/ ]

1 b- |' p# t" d3 {! {6 S
0 V! w3 S( Q3 H# l" c$ \
( [3 |! M- k8 C8 m- M0 }) B6 L+ }出现纹路后加第三次糖 继续打' R. }2 a" h% A; X
- Y6 K5 L2 s! o. H/ K

1 p& t5 m5 y$ a3 [1 w打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚2 S9 G8 y: o$ g; L" g7 x+ x
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
$ @4 ^) I; L- l* S6 y6 M4 \$ b% j( n  ~; I$ o

) W- a. k, @  o! [/ i" `3 E( j. E% R, L) f" I: o5 M; N
4 ]2 o1 d5 b1 U  F* Q. G, V. R6 ]

- d! X1 G* ~5 A) J: L1 p" w
4 z4 W* r9 c6 ?3 B; D6 a. h  E/ a) s: B2 b. S+ i1 [

* s, P0 X4 V$ L

颖澜澜

+ _" d1 ^9 Z# V+ [1 Z9 L, O+ C

. ~8 j  Z" K; K( R2 H. a9 r盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 X6 j5 y. |1 X$ y$ }

9 f* i1 d3 u+ Q2 C* d( Q
5 i9 P/ ?1 [) @# k  j: P8 K# ]' ]1 l) \$ ?2 |9 K
! B# A2 U1 ~3 D6 \5 N

, N% y; J$ m7 S% ]
! i4 [  c; X8 ]! n8 o

这是混合好后的蛋糕糊。

$ v8 M' S9 j/ L! j
0 o' w) ]3 a3 r6 X: A# M
; d& ^& m$ ?6 u% F& ^% D0 b2 C将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
% c0 P+ }1 X# l
" j* A" F. z2 H; |; w9 j/ Z/ @/ L3 B3 X" C$ Q5 Q* U5 Z0 D! l! H; U
入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片4 s( v5 d5 u4 o

: H# z# M4 U1 R; M7 s: K  n四十五分钟后  新鲜出炉
, O/ O& V% u( e/ S7 F* p: f6 P& ^
0 H3 b% u" L$ q/ u; u& C脱模之后
0 B+ O5 |% E2 t6 j0 ]; d- u0 K/ ^' A. f6 U
吼吼怎么样呢？
9 t% R, R0 J& h8 X2 R  L) i0 A- l0 @+ J) r
: b9 l& j) G' q
4 r9 F& E, M3 |9 k$ b

! }* e% C. G# O4 G# g闻起来都好香呀！9 V% p$ h- z6 \+ Q9 z" e5 Y5 D

7 ]; V8 j; a: M; i* y) \  r% k
- u- {1 C$ `6 L" r
5 f- [9 @% e$ X' F& ?3 O
1 C7 D6 V- @$ h( P* \
+ O1 V4 }: D9 n2 f下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~& ^1 |% _/ n7 ^% p1 T

0 s6 W; }! C2 ]( ?" [/ t4 F, D1 `6 h/ x8 |& T! c+ Q

8 [* H! \9 i( `$ g$ ~
4 L, P/ e# S6 Y% D( w  H+ C

颖澜澜

" A" I- M, o: {6 `. Z: X) g
4 R9 k& Z) K' B, a3 t7 o哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全3 r+ W1 ~; {* B6 p* w: i
总结一下经验：
/ @$ h- k/ q$ q5 X) W  x+ M* R% ]) D+ X' U* }0 I
1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
" `# k% U8 ~1 }. {% k% b
: T$ }- j. R# Q/ e2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！
( O* h. V% l: h8 Z
4 l: D  s; C* {# b3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！& B) |, T* d2 y& w6 T: o9 g/ f' n
暂时想到这么多啦~
5 N* G5 h- J0 |4 a* R
8 \. v0 b4 ^& Z# U1 C- J裱花蛋糕来啦！
# U0 d0 F! E* ^% E0 l, Q前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！
1 P) u% F( r1 L; I6 d$ ~5 l+ I7 v. S0 H, Z7 f
  _" H4 ]; d4 g- e9 h

+ U% t; N3 a1 ~3 O& ^& [4 u, x
! @7 O8 ]" ]4 I. L% ~- h- E* P) o( [0 D: R  q5 Y; K/ o$ ^$ s0 T

0 z1 R" m3 E& G8 J
* s& w& f6 G# \: J, X
9 q) z1 J0 x9 y4 U: d$ n
% q2 g) R5 p4 u( j0 a/ q2 i- N. f5 b8 e

诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子
3 C# B6 ~- `- ~/ \
, s8 h3 Q6 a6 M) }" f+ b谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子0 [2 e/ z9 r- z/ ~3 m$ a/ A% {9 L' B) P

+ k$ x& f4 I" ~8 K, M有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子* t' K; g+ n; U5 Z9 `+ b
' \, B+ Y* v' b* x, I6 ?3 ]3 N2 c
呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子& D* v3 `; G4 l5 V0 S% i

% t4 O2 c: S; @2 A3 X( `6 x5 R% ?谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子# ]: ~9 R2 h& }6 E8 y- ?

# Z; n8 q8 {2 p+ w1 ~我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

回复 东儿妈 的帖子1 u# `, N2 q* E
. A; C5 }/ E/ |! F# V  U# p7 l. i
呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子" F% l9 e5 N/ |! r& u

; J/ e) x7 S7 s嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？