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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 # j/ D8 L0 ^' t' S+ Y
' z& ~7 A" i% z1 V4 k- ], d 前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。
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' }0 Z4 s1 g0 B) F 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了
9 T* f* n6 u$ _ p9 k- ]' ` 晚上照的,图片怎么这么黄
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。4 p+ J$ R& j) Q' H) s/ ^5 \
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可$ ~2 \, E: B. R- D8 y. o3 P
/ s) B& W% Y# D6 Y4 D 蒸面筋
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开始烙了7 r1 Z# E* B' F4 r" R4 G
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7 d& R2 ^. v: k/ v 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点..../ `) i0 d* b* V) W8 v0 n# L
0 V" y' r; J: \% a! C 上蒸锅开始蒸啦...
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蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵. ~( N; r8 h' m4 A5 n- b# t- B
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。
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蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...2 g; j }, S3 e$ g
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还没凉透就切了一盘% _' Q1 G% |' _- p: w3 j
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2 x( b8 d2 ? P2 g' z3 P 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?; J0 z* d8 \+ R0 w- i0 N4 J
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* R- w: U7 z# o6 D8 Q- \ 装盘,开吃....0 @: Y( |. ]# s1 f2 B- H
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}" T8 ~0 g0 P! M7 F0 n/ J* Z 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!' h* z4 n# k4 S' N2 S1 n
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