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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 - w6 E1 [3 k5 b; D9 x3 T
: p* _5 a G: e# z: G; w1 Y5 b 前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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2 h [5 d3 M' F& c 洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了% |& a$ q$ ^" k& A; S
晚上照的,图片怎么这么黄
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。 y- Y+ N/ n0 I1 G- C2 _: E0 z
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可
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) a7 \: ~: p# C) q1 O% o 蒸面筋
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( E Z; w! R7 r 开始烙了4 s0 u+ I. }7 {- g3 y# R5 ~* L
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3 Z9 m% ?; ]* B8 W& J" Q4 H) `9 M 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....0 M4 E! x' ?$ B% \* m
% m1 r9 x& Y. Z/ t4 G; O 上蒸锅开始蒸啦...2 P {- q) e' Z. X4 |& M
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蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵& R. W( \2 x: ~' S K' Q
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。# Q2 s5 n/ v" Q1 C' [4 H$ G5 v
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蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...4 Q2 o# x0 q4 `! U5 c) \
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还没凉透就切了一盘: F% P1 U3 c0 e2 E3 I9 f! v
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% y: M7 A/ D/ N( ~ 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了 N$ M7 L( X8 ^: n8 K' N* R% C% p
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7 T) m+ O' Z2 {# I: D8 L. J& _0 H6 @ 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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装盘,开吃..../ `& L( x3 r2 ]2 ~
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3 ]) r, Y' [. a1 a 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!
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