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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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9 J$ g- E% _2 C1 t 前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。. O% j2 Q) F/ S- B, f- L
- V$ ^ W3 N6 M: f! v 洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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- p) l/ e2 n8 V6 ]/ S$ R 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了
4 J8 c; I- D0 f 晚上照的,图片怎么这么黄
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: ?! r) `: A: E. D7 X; m3 ] 把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。' k8 q3 L, L$ ?
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可3 n# ^4 _5 r4 u, D3 J4 o4 I% g
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蒸面筋. S! G5 j, h* H# w: _; y2 W* J; H
5 f; }4 p' H4 B1 `1 p8 d 开始烙了5 ~; v H/ s ~
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7 [2 C" i2 s8 p5 {* y8 \) \ 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....# Z# R$ A1 Z# O8 E' O
; p+ l7 M6 h9 E+ Z& @$ A 上蒸锅开始蒸啦...
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8 Y+ `0 t( M4 ~ ^; R 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵* J6 z0 [. [9 {: P R. u2 a
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。/ @: U/ }& B' b( I# {( c1 d& \/ ?7 y
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" j9 t' b6 K) D- S( d! G! ]8 E2 a" p蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及.... N! {6 O- T8 F. j
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还没凉透就切了一盘4 Y- s6 S b' J/ \# d8 o4 f8 T
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- \ e, f1 T" s- ?. Z z 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了2 B3 l, _6 J; `* k5 [
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找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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装盘,开吃....
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' U/ {$ P$ q/ }4 F 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!, C! L# k/ A! R
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