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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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6 x( c: B8 }% n 前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。8 A8 V5 _% f' z( L9 ~/ |/ S7 Z
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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$ C; d/ ^/ w0 x 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。
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$ | d1 ?4 Z* l- d& I# N5 { 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了
0 j$ w& j8 |; B1 `9 Z0 y 晚上照的,图片怎么这么黄
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。" X: j3 n" r" G6 Z; _
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可
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$ J0 ]" l+ z, a 蒸面筋
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# ^: K2 H( M" Z* a6 u* i1 \! o; ~ 开始烙了% b7 {1 ]+ J$ G. d' h
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- t9 h7 n: y1 z: n8 C q1 M 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....% d; I" c* g8 K4 I( o# L
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上蒸锅开始蒸啦...) V4 @ J! Y* r4 ^
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蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵
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$ H4 W1 ]/ b+ O 再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。6 m. |# ?& |' ^+ F3 @9 @
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. Y6 p2 m! ^$ k I蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...
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; y0 j3 q+ N( c6 f7 u; m还没凉透就切了一盘& p8 Z$ J; B' H+ p7 ? W! J3 M
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再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了# |4 K5 o: m; c$ \0 P$ }) M0 W/ Z
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找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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装盘,开吃....
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, t5 Y% V9 I7 Z+ y 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!# q) c3 p! `9 ^0 D, A* P5 E
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