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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 5 K, r8 J5 T& U6 ?0 R% \2 w5 ?" X
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。- n. B3 k$ I2 }- W/ o1 w* k. c
* G h( x4 s4 {# g" @* a 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了$ H* o9 N7 H; _
晚上照的,图片怎么这么黄" [2 y: V5 T* H
* N* s$ V$ ^+ V! P 把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。
* Y! C& F; J4 }- }& v1 c 看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可2 b7 Y/ i% J. G
+ Z" Y5 _/ S* m) V) [7 _8 j 蒸面筋1 n3 s4 H: a [: o. `4 N* n R
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开始烙了
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烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....
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8 e( B- i- v/ ~- u3 a) X; k 上蒸锅开始蒸啦...- L# Q& H- e* Q) p
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* {! x: I# E; O/ N$ m4 e V 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵% U8 ^0 h7 A3 V( u+ j+ J) x
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。4 g% C$ N- w# O- ^ @
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( h9 u7 |5 n# d! t$ C4 `蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...1 _0 Y& L3 r. D2 c% L5 s2 E
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还没凉透就切了一盘% M+ j @0 q! t5 j& _: W7 C
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0 I) E* P( z4 f C 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了1 g9 G2 n* @$ u7 z- h
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) ^7 F; \( @4 _5 p 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?, m) j# s- C1 {6 ]% F0 X! T1 F
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( a, a0 m+ ^$ V( `0 k4 ~3 K 装盘,开吃....
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- f$ L/ @! F& V* r Z" {% W 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!" y& G8 ~. s3 h$ E
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