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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 N# K6 E$ B# Z2 ?2 u
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。4 P; Q- o$ w# C/ N5 W: e2 O
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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% Z9 l' v) D) p 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。9 b2 g9 S- z( C. J2 C1 J
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了7 k; I2 ]+ Y, b& r9 [
晚上照的,图片怎么这么黄
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。
2 R+ c; b8 e' E# F' L 看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可
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$ N* |3 O4 K% u- n4 o 蒸面筋
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% x( P8 F/ D+ E+ _/ W* _5 y0 b8 T 开始烙了
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烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....
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3 d$ N7 I% l8 d$ W* v 上蒸锅开始蒸啦...4 E F$ r' m; C0 }+ ]; M
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# O7 ]- N4 ~1 [; I' o+ g" x9 m 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵
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' @- ?' V& d: U9 O, s5 a& L) F3 u6 [7 Z
' w, Z2 b' p: G! U% z 再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。- l' |4 M5 z. C! T" N% t% y
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蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...: d9 @( Y. u7 |4 R$ x
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% _+ V- z5 ?& [还没凉透就切了一盘
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' Z' C, c( U! H: n# ? 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了$ V9 W* L7 R: M
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找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?! d' `/ f' M- N1 d% N. v
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0 W k6 ]" W/ M8 @* j& B 装盘,开吃....1 H# G3 Y% s! h0 o$ k" W0 u
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还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!
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