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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 3 @& w/ B, a) C& Z0 e ]
: ?3 Y, {/ x0 b, @ 前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。. B- m4 e3 _( J
* q, f- B0 l# Q6 o, ~1 f 洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多 K' @* K2 E7 X4 L
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了. r4 M9 {; e6 ~, S( _
晚上照的,图片怎么这么黄/ N4 m7 l2 M8 A8 f3 r( w
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。8 @; j. H! d- A p% d/ q7 L
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可7 P6 g/ R1 F( \! L, l9 f' S2 i; ^
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蒸面筋
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% [" X( K' {- X8 F8 W/ X 开始烙了
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" f# d0 C# D* W& h, S. E, s 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....
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上蒸锅开始蒸啦.... k$ f; I- e [; q& j H& p
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蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵, F* G4 ~6 C; q6 L" P
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。
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( `, L& u0 y/ _$ Q9 v蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...
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4 U9 ^' N" \) n" L' m还没凉透就切了一盘1 p+ u/ G. g$ F
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2 W$ t6 a- R9 Y/ t2 [' ?$ ~2 y+ J5 ~ 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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装盘,开吃....
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还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!
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