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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 " g F* D& K6 J5 w( ?: V# x. K
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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2 ]% x1 {! {+ }7 a* `' R 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。/ A" v2 x1 `+ X% I% G- |- J, b
6 _2 S$ f- Z& e$ u# K9 { 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了! _5 Z+ s g2 ]+ M" x
晚上照的,图片怎么这么黄' i% F3 `, x4 N1 L* `& w- y9 @
7 |0 g7 Q* e6 @, e 把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。/ q# D. v( k; d( Y' I
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可
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4 C- W+ d9 B1 M2 m# O' H2 ^ 蒸面筋2 W8 C/ O& @- b- T
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开始烙了" e) F' }! q q; y, V7 n
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烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....- S$ p' L7 [$ s' P0 V# N
& z0 _2 @1 p* e2 `) `# d7 A7 U 上蒸锅开始蒸啦...9 ~( ?8 p: W9 ^) x4 Q' U
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蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵
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! S" }: f/ [3 V 再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。7 i6 F1 _, @; N
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3 m) p6 A/ X L7 S7 i蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...2 w2 w p i l. r
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( m- G5 u. A+ ]5 }( y4 }* @8 n还没凉透就切了一盘: s2 e9 A/ ~$ Y+ j; G2 q# v) d
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. \5 m* ^/ G. i" n 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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装盘,开吃....
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: B. p( r" m; q* Y7 Z/ w* T. u ]+ k$ p( n1 a, S
还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!2 ? [) I! s) ]' `
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