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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑 ; U! I# e5 y6 f: d
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。" L z4 C: V: b
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洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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3 l2 _/ t- F5 q) M t. }8 q$ u 和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。1 r1 q$ O& m4 |! b ?1 k
8 } B. j! j; K5 n7 d3 m* Q 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了
3 e' A" @7 D- T9 ~ 晚上照的,图片怎么这么黄0 ], q7 _# A; J* F% m' r1 K
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。1 `8 l: F3 S; s" Z) P; ~5 `" m5 |
看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可$ K1 o8 r4 g! w) ~1 W1 @& S
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蒸面筋
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. ]6 s6 ?: s0 D" V3 @; J a 开始烙了
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1 O9 w2 V+ N! q/ J" e 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....! x/ F* x: k( S0 f2 e) U3 g. b
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上蒸锅开始蒸啦...$ Z; E7 V8 c1 }' Z% d6 X! p. g$ v5 \
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8 L& d5 y( L1 w 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵
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% }' H! m- A2 @& l7 H3 y, C 再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。& |1 t. s" }4 X6 C2 C7 d
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蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...
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6 T! C T( H) r2 E1 I还没凉透就切了一盘
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, G& P/ h/ \' c4 H; ` 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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1 Q% C; i0 [' X: W6 X& z5 C 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?$ c7 d% j* i0 ^9 e" N0 z! z
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装盘,开吃....; O! l8 |, } Y% X
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- ^6 b, j: F* H0 [! K1 h 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!% h) N# H8 b$ q1 c# Z+ s0 J' w
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