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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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4 a1 @) M/ y9 U! p7 c 洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多0 {( F! @& u) r* S$ ~
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。4 U- I+ K/ N; @* w6 F N
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洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了6 T. u. v2 v3 ^+ A
晚上照的,图片怎么这么黄" O) e( T' @/ _) J+ h
5 `9 ~. l1 [7 d9 r) f T6 B8 o 把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。
7 L* g4 f) o% n/ |0 C 看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可0 @( ^4 s; P* }
1 C! d0 i$ y3 V" C4 D W$ Y4 \ 蒸面筋
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3 P f6 k3 e1 f; G9 m 开始烙了 [- C0 N0 v9 D& ?
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烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....0 g5 z U' ~' P0 Q& H
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上蒸锅开始蒸啦...+ D1 I# E; `5 ?, {! m n
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3 G$ ?! [9 S0 g- `6 F 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵( Y5 R# S$ w6 }. Q
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再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。8 H6 H* d: [6 k6 O& J; f5 v
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+ |) f" Y# y9 C! T9 `( K蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...1 M* u& a: t& V. T; \9 }
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+ C0 Q9 [% W6 X2 K! ?2 c还没凉透就切了一盘# X+ s' H7 Q' p8 R0 b0 g- i
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再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了
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找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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# e; O4 T o z+ l+ o 装盘,开吃....2 A! ~* X3 S1 m
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7 V F, } `. o5 P5 v 还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!
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