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本帖最后由 依杉 于 2012-8-18 19:19 编辑
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前面看了毛妞妈做的烙面皮,直咽口水,终于等到周末了,也来跟着学做一会,很显然,不如老师做的好。
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4 Z6 T* a; y6 j 洗净和面盆,放入适量面粉,因为第一次做,没敢弄太多
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和面,面要软一些,我好像弄得太软了,都不是很光,醒一会就好。8 L4 A2 ?) k0 M/ A
- q0 @- @7 C& C 洗面筋。这个要有耐心。我是晚上看电视的时候,边看边抓,呵呵,胳膊都酸了...最后要把面筋在清水里洗不出白的面就可以了
/ z' X( M- U% z% `& W+ }9 k 晚上照的,图片怎么这么黄
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把面水放到冰箱里静止,只等第二天早上开始做了。
; ?2 F4 ^- K- l/ c1 e 看,第二天把静置好的面水上面的清水倒掉,只剩下面的白白的面水,一个方向搅动即可
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蒸面筋
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开始烙了
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* z( W! N- k1 D7 Z: t% R 烙好的涂上油放在蒸锅里,技术不行,都不能是圆的,第一张更惨,直接四分五裂,后面的好像能略好点....+ @, B [ ]. ^( Z7 J
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上蒸锅开始蒸啦...
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* Y9 P2 ?! _: R' w4 t- T 蒸的这段时间把刚才蒸好晾好的面筋用手撕成小块,面筋很松,很多孔,后面证实很好吃,比凉皮好吃哦,呵呵- n' d& i, u0 i! n- Y" f3 S
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2 Q, ~3 x$ c! F" j/ ]. b2 _ 再来调凉皮汁。本来想煮调料水来的,时间没安排好,有点来不及了,就用凉开水、醋、酱油、油泼辣子、油泼蒜、盐巴、鸡精随便调了一下,本来也不会,瞎弄的,有机会学习一下正宗的汁子的做法。$ h G. V2 e! A J) s* a: e' f
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蒸好的出锅晾凉,等不及啊等不及...7 C _" P2 N& C* Z
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! w% w4 ]2 o P/ y4 S1 k" `还没凉透就切了一盘
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7 r. i2 j0 L* t8 Z8 o 再来一盘,没有黄瓜,下雨,懒得出去买,就切了青椒,不是很辣的那种,代替一下了4 _! [* ~ ]) n2 A8 y. [
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4 {) B V# q; @. w \8 w8 B 找个盆盆浇上汁子拌一下,看,正宗么?
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& o0 a0 c4 d9 m7 M2 S, e/ Y 装盘,开吃....
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还不错吧,虽然卖相差了很多,但是,第一次做,觉得很好吃,哈哈,又自恋一回!' f+ T) L( u9 U2 C/ t- U9 X5 b
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