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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！) C+ I& ?8 x4 \& m
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝* B- u. A: A0 A, Z
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先将肉切成丁，肥瘦分开 E7 B8 V! {& S; X' _# Q/ w4 `
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0 w, Q7 z, K6 u: ]5 R# X6 r锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）# D. }7 j* v7 }9 e1 H
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就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
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) n; W! P) G. q& ~$ G8 ]这时加瘦肉，翻炒...
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+ Z9 s8 I" m6 @7 h0 b& @) \看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...
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' e2 p5 z" f, \6 I# [9 n待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）
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0 F: S) y, z0 D5 D" s这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）. Z: k/ n) I3 ]+ v6 T. H% P; K
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继续炖...等醋差不多下去时（中火）
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; w! H2 w% R A& c2 O. f3 d# ~. u5 `加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量5 t( U: \3 J2 E) Q
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4 k* ?* M( T- I) I' j大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精1 _- y" y9 T) j! A2 R2 K9 q
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真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！
# |& V' j- |: N2 Z7 j) B, U一次多做些放在冰箱里，随吃随取。: d7 a9 g' Q# Y6 }, n
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发表于 2009-2-5 17:37
