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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！ I4 h+ H$ L2 V- k5 L0 x
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝
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P6 O% @, ^! f( J+ f6 `2 B先将肉切成丁，肥瘦分开
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( N8 J: C8 t0 l- Q锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）
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+ h: N& s& T8 p) \: _7 G- H
, s- U, n/ i$ B0 |2 G ?7 R就是这个样子。这个过程需要大概10分钟/ m) Z0 ^( c" Q& L
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这时加瘦肉，翻炒...
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看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...1 b! ^0 } P+ i
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' i6 B* A0 n- O' D% ~, W% s/ o R9 o待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）
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2 c( g- i, {" e: L这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）
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继续炖...等醋差不多下去时（中火）
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G5 P& M% u3 I P加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量0 W* X8 Z5 c8 I7 Z% W
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: z2 R3 s. Q0 X, A% L$ E5 X大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精, g/ o- v* {3 l4 V
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真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！8 [8 J0 C ~! t: E
一次多做些放在冰箱里，随吃随取。
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发表于 2009-2-5 17:37
