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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！0 U/ o3 W( i0 t4 z3 o
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝
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; @* ], I; m/ ^5 L& `; H- ?6 P先将肉切成丁，肥瘦分开
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2 q* w0 B r+ U- O: g! y, {$ g锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）
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: T; U' F+ @% G2 ?4 M# f就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
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这时加瘦肉，翻炒...& v& l \3 `1 N4 z0 x' t+ r
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# D+ ?2 U! W* e/ ^) \看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...( g8 @* T. f5 U0 Y. N
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B3 ^/ t+ g" j& w+ b; \; D: E待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）: u) s8 n, d: M. ~- J; W* X- {) ^
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这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）
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继续炖...等醋差不多下去时（中火）& l& ~2 F6 Z) E4 ]# ]* d
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. ^5 v1 f; w/ j& R' h0 h3 D加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量
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" G- z0 J t2 I; f8 n" a7 J大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精. e n5 s! X; L5 m$ l5 R' R
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真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！
! _$ S5 W) L1 L1 P: A一次多做些放在冰箱里，随吃随取。% \; X% a; ?; Y. \- M' E
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发表于 2009-2-5 17:37
