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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！( U) t" G* Z% @& J- z: @
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝
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) m+ a4 v/ k% E9 x }5 r先将肉切成丁，肥瘦分开
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锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）
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就是这个样子。这个过程需要大概10分钟# k( ]7 B( L- W1 v1 f/ V% e5 J
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9 |5 i! {* T- W这时加瘦肉，翻炒...% w# S& p7 T- d+ D0 i3 X
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看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...' d# E! Q: U( l1 a. H7 e5 E: R
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待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）
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这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）5 `- c) t- ^7 d$ c
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继续炖...等醋差不多下去时（中火）
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1 T9 O9 r; u( g' a3 ?. U) i加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量% s& L; o8 z7 Y- }4 L) Y
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3 p* z$ }& e# j0 m8 i+ b大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精
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真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！7 H- d/ E/ q9 I# O( Q: I
一次多做些放在冰箱里，随吃随取。
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发表于 2009-2-5 17:37
