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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！: a! f3 Z( @9 l7 o5 u/ S5 Y
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝( l9 d& N- t5 H1 b. [
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先将肉切成丁，肥瘦分开: j$ F/ K" y- f% ~9 I" W& f
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锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）
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4 v, H9 D' x" X就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
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9 l/ j5 R D1 h: L这时加瘦肉，翻炒...! o1 {" n" H$ |6 d% [
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看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒...- z0 j: Y; p9 O9 M
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待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）
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! S! B7 Q. h- q( t9 \! \3 x这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）# Z( E. J. ?# A. ~
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" S6 D8 l6 _% ]. f; P继续炖...等醋差不多下去时（中火）
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加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量+ n# s. u/ E4 G! q+ D8 R
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" T0 g$ G: [& q* Y大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精" _; N' I! l y$ o
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真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！
& d2 O0 F7 \% }. O一次多做些放在冰箱里，随吃随取。
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发表于 2009-2-5 17:37
