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因为我的一个帖子《温情臊子面》，里面有个关键——就是今天的臊子肉，当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下，所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来，可不是妈妈没空做就是我忘记带相机，更可气的是上次刚好妈妈烧肉，我也恰好带相机了，但.....相机没电了！所以我一直拖到现在，还请亲们原谅啊！
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今天可是我掌勺！妈妈当指导老师，烧出来的味道那叫一个字——绝
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( w! L" g! n$ G; B先将肉切成丁，肥瘦分开
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锅中倒油（别太多），先下肥肉，翻炒...待肥肉的油充分炒出来（中火）0 p& f9 Z8 c, W Q; g$ \
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就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
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这时加瘦肉，翻炒...5 N! {" q" _7 M- E
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+ h7 [) s. N/ r9 I6 g! L: S看见没！肉里的水好多啊！继续翻炒... p3 K5 i) n2 V) M' r: Q
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待水基本没了，就剩油（这个过程需要大概10分钟）; e, z2 `6 Z: T( D1 P( b8 ^( [! [
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- J- x# f2 [, p' B& A0 C- B这时往里面加醋，醋要没过肉（妈妈买的醋怎么颜色这么浅）
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继续炖...等醋差不多下去时（中火）# W! O# I/ T2 c' w% _' [) R
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加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量( a. s. J$ T, R9 M" Y) d2 @8 I
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大火烧开后改小火继续炖大概15分钟，最后大火烧片刻，撒些味精或鸡精
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真是香喷喷好吃看的见！肥肉一点也不腻，无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊！- t# Q7 x1 @0 `
一次多做些放在冰箱里，随吃随取。
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发表于 2009-2-5 17:37
