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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑 1 t8 g$ c6 S$ ~7 ~; P8 S
4 B9 n2 y; l @2 W: ~5 q% E8 W主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。
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. ^) N3 b6 D# ^$ F配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干% a b. t! v- u3 i6 _! t
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烘焙：180度，约15分钟
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+ j, k- ?3 X5 D5 t1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。
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: }* ?$ T" R) b6 r4 R+ A% x2 m
# e# }1 {. L( {& o% C t; P/ r2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。2 R2 [" T) J/ Y7 L; m
3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。
; t, i' U( _& N( r3 U4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。
2 Y+ q! Q3 G* R. Y4 ? F% W+ @5 R5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。
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; s2 {, o2 {; w' Y6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。
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7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
, S. n2 s& g y" ^8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中0 \# ~" ]: C( |7 y" u/ Q b D4 j
烤15分钟。9 d' f' J6 j: S5 v
9 |4 s9 C+ d7 |9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。
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发表于 2012-8-23 09:56
