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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑
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主料(一份的量):鸡蛋四个(我做的是俩份,因鸡蛋价最近暴涨,我俩份用了6个 ),低粉70克,色拉油32克,牛奶32毫升,细沙糖48克(放入蛋白),细砂糖24克(加入蛋黄中)。
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配料:沙拉酱若干,肉松若干或草莓酱若干
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烘焙:180度,约15分钟, @' F- Q4 H# h; P
9 r' a! d5 [+ ^/ F* N- C4 ?1、准备所需的材料,面粉过筛,蛋黄蛋白分离,盛蛋白的盆子保证无油无水。* G6 ]: t# a- E7 \9 X
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$ j' b. f( d2 ]% @9 f, s$ o% c9 K2、打发蛋白,将蛋白中放入几滴白醋,用电动打蛋器低速搅拌,见有鱼眼状泡沫出现,将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。
+ c1 V/ V3 s" ~& m8 |0 S3、继续用高速搅打,直到蛋白能拉出短小而直立的尖角,表面干性发泡已经完成。
% r- j% b: V; R$ g4、蛋黄糊,把24克白糖加人蛋黄中,用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀,但不要使蛋黄打发。/ S3 X% q" ?" o" C" P
5、一次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,避免面粉起劲。
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6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中,用橡皮刮上下翻拌,切拌。
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, m! T/ w9 ]1 m! `4 j7 @7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后,将剩下蛋白的二分之一,继续放入蛋黄液中翻拌,待翻拌均匀后,将所有蛋黄糊倒入蛋白中,继续翻拌,直到蛋白蛋黄糊完全融合。. O- S( S3 @( ~0 v% G2 v3 ?
8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中,如果烤盘会沾,就要在烤盘上垫一层油纸,放入180度烤箱中
- u/ R% v1 `6 h% i0 G G! l2 O) b烤15分钟。: l% O* j3 @( c8 |, V
1 Z& N, l, P+ @9 g, Y$ \" v9、有香味冒出时,取出,倒扣在晾网上,待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱,均匀撒上肉松(我做了两种口味)。轻轻卷起后,用油纸包住,两面卷好,放入冰箱中冷藏至少40分钟。
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