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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑 ( @9 C) o; X7 ~: b
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主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。. \, W' K& L8 ~7 O6 {7 W+ p
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配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干
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烘焙：180度，约15分钟
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4 _9 V! h' ~3 x+ K& X1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。
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% t* m( N1 X. T: o& W$ w2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。( x* e2 Z6 w- G9 M I8 l2 i
3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。# T9 k% H- H: Q5 e3 ^) w
4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。0 _& u. O) E' u! R% a; Y: C( c
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。
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6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。- j& J% n* ? l3 ]# I o ]) y2 o3 M
- r6 N9 q1 l% N! T* V/ b! H/ D7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
. C) d6 X$ M0 v8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中
- E8 C& k0 g8 B$ w烤15分钟。
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9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。
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发表于 2012-8-23 09:56
