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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑 4 s( E$ @( `* h! H, @1 i3 J
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主料(一份的量):鸡蛋四个(我做的是俩份,因鸡蛋价最近暴涨,我俩份用了6个 ),低粉70克,色拉油32克,牛奶32毫升,细沙糖48克(放入蛋白),细砂糖24克(加入蛋黄中)。
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( Y! J1 ^ w3 O配料:沙拉酱若干,肉松若干或草莓酱若干. t- `5 E# q; Q2 N
V- V1 Y9 T0 P3 N Y, q# q烘焙:180度,约15分钟
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1、准备所需的材料,面粉过筛,蛋黄蛋白分离,盛蛋白的盆子保证无油无水。$ O( S* D) n0 R5 S: I1 X7 `
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0 M. p; Y, [. w3 [1 A6 t8 j2、打发蛋白,将蛋白中放入几滴白醋,用电动打蛋器低速搅拌,见有鱼眼状泡沫出现,将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。
2 \! x2 o9 J6 s3、继续用高速搅打,直到蛋白能拉出短小而直立的尖角,表面干性发泡已经完成。6 g" g9 `4 {! ]6 o
4、蛋黄糊,把24克白糖加人蛋黄中,用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀,但不要使蛋黄打发。# r3 Q7 F$ F4 [1 M: ?( @8 v
5、一次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,避免面粉起劲。& D" i4 A6 N5 M/ _: K/ `- K$ b( E" @
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6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中,用橡皮刮上下翻拌,切拌。. q; b* @0 l4 g; K6 X
2 X' D1 Q$ G! ]' c. T& @7 z7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后,将剩下蛋白的二分之一,继续放入蛋黄液中翻拌,待翻拌均匀后,将所有蛋黄糊倒入蛋白中,继续翻拌,直到蛋白蛋黄糊完全融合。
4 T2 I: c6 ]' W- B8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中,如果烤盘会沾,就要在烤盘上垫一层油纸,放入180度烤箱中9 I: F) u& |6 d( o1 B
烤15分钟。% ~: v* \! o$ C/ b
$ m3 s# s$ F. s0 v0 o. [4 B v9、有香味冒出时,取出,倒扣在晾网上,待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱,均匀撒上肉松(我做了两种口味)。轻轻卷起后,用油纸包住,两面卷好,放入冰箱中冷藏至少40分钟。7 S4 \0 W; u9 P! B8 A
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