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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑 - f) L1 ]! M8 t }7 A. X' `0 E
; R& t9 H6 N1 R主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。
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配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干
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! M( I% s# P$ {" P) J) _9 K+ c烘焙：180度，约15分钟9 T4 f# O9 Z# D8 ~ ^
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1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。
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2 i* D' g# ]& z3 h) t( p% ^1 T2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。
7 D, `! o; s/ W3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。& h+ h, M9 t" H/ F- o' Z1 ?' c
4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。% \& `6 ?) w1 N& I1 m
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。
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6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。
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7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
# `- G" d: ^9 ^$ y) X, r8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中8 v( l' s% D' ]! e
烤15分钟。2 |: _5 v! U6 |& R6 m4 M' T
" j, ~6 \% `9 ?9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。4 k& k. e' ?' o. a9 ^3 t
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发表于 2012-8-23 09:56
