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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑 4 s( E$ @( `* h! H, @1 i3 J
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主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。
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( Y! J1 ^ w3 O配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干. t- `5 E# q; Q2 N
V- V1 Y9 T0 P3 N Y, q# q烘焙：180度，约15分钟
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1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。$ O( S* D) n0 R5 S: I1 X7 `
" e& F) q; D5 v
0 M. p; Y, [. w3 [1 A6 t8 j2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。
2 \! x2 o9 J6 s3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。6 g" g9 `4 {! ]6 o
4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。# r3 Q7 F$ F4 [1 M: ?( @8 v
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。& D" i4 A6 N5 M/ _: K/ `- K$ b( E" @
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6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。. q; b* @0 l4 g; K6 X
2 X' D1 Q$ G! ]' c. T& @7 z7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
4 T2 I: c6 ]' W- B8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中9 I: F) u& |6 d( o1 B
烤15分钟。% ~: v* \! o$ C/ b
$ m3 s# s$ F. s0 v0 o. [4 B v9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。7 S4 \0 W; u9 P! B8 A
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发表于 2012-8-23 09:56
