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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑 / Y; U1 u1 v1 N5 R; G" u! h( A. R
+ H4 p* O9 V- w: g, O主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。
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* X, |' n0 ` f. S8 X3 ~, A R: M/ \配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干2 G. M7 w$ q. A R! w, `
/ A" u# i8 c6 l4 s" B烘焙：180度，约15分钟- k' o+ _2 v& ^: V' U: t5 D
. t. E [& o) T5 D& q4 }4 S0 e: p4 Y1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。9 D9 e# A. n0 V: L1 y) Q
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2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。( K2 D# t+ T+ ?5 g& g8 O f- e
3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。
3 D6 b8 ?& M* w9 v4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。- G# J5 o; ^# J. d% `9 J/ V- n
5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。9 R: g h: R; d# O8 M4 L" H
' }% L( {$ `1 q6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。4 ]3 X7 P6 h/ k6 a# N
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7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。
; |: c! ?! h2 \# a8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中
9 e; z% ]. x1 J3 }烤15分钟。) i' D, d/ `& h c
# d. u- ?! [4 P' }% s1 j9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。* D+ y1 z4 \. [/ T- {( |
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发表于 2012-8-23 09:56
