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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-23 10:51 编辑 / M# P6 Z$ w( }9 ~
$ Z' w( f, V/ y7 v. `/ f3 s, a- ^* r主料（一份的量）：鸡蛋四个（我做的是俩份，因鸡蛋价最近暴涨，我俩份用了6个 ），低粉70克，色拉油32克，牛奶32毫升，细沙糖48克（放入蛋白），细砂糖24克（加入蛋黄中）。
* O/ A" O$ e9 b9 C0 c' ]) R2 k9 E1 A8 O; M" T% P. E# N) q1 K' K, `
配料：沙拉酱若干，肉松若干或草莓酱若干" g; L* V- D& M: U C
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烘焙：180度，约15分钟) N9 `5 K1 Y/ o" _" S; ^) a7 T
- h; y( d b7 ^' R/ K( B2 u( e1、准备所需的材料，面粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。
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( z" O; Y2 N8 B4 m1 A; B( z
2、打发蛋白，将蛋白中放入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅拌，见有鱼眼状泡沫出现，将48克细砂糖分三次放入搅拌缸。7 d: _$ J; `3 c( n: I- E
3、继续用高速搅打，直到蛋白能拉出短小而直立的尖角，表面干性发泡已经完成。
5 a* ?6 v7 X9 z3 s0 q4、蛋黄糊，把24克白糖加人蛋黄中，用手动打蛋器将蛋黄和糖打散弄匀，但不要使蛋黄打发。
2 E/ K. G5 H, ^1 r5 U$ a3 r3 @5、一次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，避免面粉起劲。
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6、将蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中，用橡皮刮上下翻拌，切拌。/ @, Y' F; X! s7 u/ a6 g. u
0 i9 m' ?7 I, \9 e4 P' ^7、蛋黄糊已经和蛋白混合均匀后，将剩下蛋白的二分之一，继续放入蛋黄液中翻拌，待翻拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌，直到蛋白蛋黄糊完全融合。8 }( F4 X& m; W3 x1 U
8、将混合好的蛋糕液到如烤盘中，如果烤盘会沾，就要在烤盘上垫一层油纸，放入180度烤箱中
5 X7 Q3 j! e% n4 m烤15分钟。2 e4 l, l. b( h0 e7 m' U4 ^
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9、有香味冒出时，取出，倒扣在晾网上，待凉透后在蛋糕焦糊面抹上草莓酱或沙拉酱，均匀撒上肉松（我做了两种口味）。轻轻卷起后，用油纸包住，两面卷好，放入冰箱中冷藏至少40分钟。
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发表于 2012-8-23 09:56
