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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
( r- G6 R) m! w$ v0 C+ a/ T' x8 B- p0 [8 Q2 N
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
1 z, c& F7 F8 ^; }6 i; K下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。
! P; ]+ T$ J; E- I第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。( g; s- C$ x7 }0 r9 Q/ w

9 h# x* Y) r0 I. Q2 j+ Y大家请先看成品图~~~~% `1 j8 F0 w/ x( w! O
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~' J2 m/ Z' ?5 m# D  e2 p' E5 }
* b4 M, q0 H9 W* z6 O* @$ E* a8 ]9 O! N
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~7 h) n2 _8 v: O
步骤如下：0 \% s2 _" |: ^2 F! [
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。' p- R* K! l0 s

: K& D$ _: c6 X  ~. i4 ?1 {
' a  ~) U* X/ i9 `2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。' V/ {) a! H9 d* V$ a5 F. k
/ r8 Y8 m- C2 ]# ]- [
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
/ N" ~% \! x/ j; z* Y
# M& H& @( [& R3 r" G6 U4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
5 ^% k( r1 |3 \3 A  g$ t& q3 y+ z1 r4 a# B8 W% v. U
$ k% j" \* e! q: \5 z# [, ?
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）+ c' ^, l1 u. P: F
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
2 V/ U2 ]! J9 V. y( U+ ?麻辣调料：
0 c& v) X: g7 A5 H3 s& q% X1 c, L- Z2 \3 o7 j. k) C1 Q
配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
/ s7 D3 E; M0 s) [: p" K
" X" p: \  g2 L3 A" }2 _5）骨头和花椒都要事先滗出来。
8 X4 ?0 E5 n4 O6 S8 x
3 Q3 A9 P8 W' ]! X5 Y
( Q' \! \, |# D: a9 ~6）小火炒调味料。" R- j. j$ s6 ?* f2 j# Y: {( I

3 G$ ^8 ~7 K# U7 Q7 u. p7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。
3 [, ], z1 c. R0 Z3 J1 `. v2 [" ]: L+ a* _0 S# U
（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
4 {) c# G# o9 c0 @( r5 d（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）# ^: |1 |& B2 e; B
8）把菜捞出来码盘。
! ^# O, S) J; [! x+ Y  O- U9）放入鱼片烫熟，码盘。' G8 [* b, G# a! |
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！) Z: [5 q0 s3 s: D+ o$ V

  z) g% }& ?1 |: U3 {, G' g成品！
# G  V0 ^. M7 e4 F6 g
( [9 t* e" s0 j7 J3 ^; p* N+ ]0 M
7 \8 @" H2 Y& k1 w5 ^$ \, Y

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
, b5 y# _; J) o5 {+ s
鱼在哪？

7 `/ k1 B; K' z$ |+ z) @5 L没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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回复 贪嘴妮儿 的帖子/ A! T" x0 J8 f, W! N# r

* k- s4 f4 f4 J好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子2 o, s6 L( @8 K0 ]7 ^+ v. F

: I  c# k7 N; M3 }4 ?3 I' e2 {啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

点评

mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子6 d9 i8 M# }% z6 {

$ o( G# C+ v. m6 X. S你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
& {, m; M, J$ H, X! x

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子& l- o7 S. `) a) D1 L7 }& c

9 D/ a' M; e4 H/ ^3 {3 j你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 * s  Z% L; e3 x$ R& X  _8 W6 {+ x
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
8 c/ O6 K  Q7 l5 V# A( O; J+ r
跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子7 i# A+ c1 e6 {, f

2 ?$ a3 o8 t9 F啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 4 }8 f2 |9 U; l- ?2 r/ V: ^
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧
" B- t( t, I% C  j
亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
( ?( Z6 x9 C- t  k6 b$ c下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子$ N5 z( t6 {9 ^8 x  _

& j4 e: u3 t: s; Z2 X1 A- t 有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子
3 D2 a; Y  U2 c) G) z* A: s9 d( W2 u. V8 C, n' [' b! p8 @# H
呵呵！
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