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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 0 K6 l6 x% |* Y1 B0 g9 U1 Z

5 z+ @, N& C# {; S2 c作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。! x6 }) V5 D9 g( J6 o& C
下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。2 a: i  Q% q; [& p- A; N5 v1 x% _
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。5 l) m4 S) h7 e: P; Z- g( b

4 E  }" w2 b3 d& M大家请先看成品图~~~~
( }3 I) c, s* e8 I  y( `我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~
2 P: l. P3 [$ u" Y' r( S1 ?8 e" q. l' o/ R5 d$ e
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- s9 S8 V; y3 I5 T. T步骤如下：6 x1 t0 x5 S' I8 ]0 B. p4 `$ t
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
) ^1 h" ~6 v+ n9 c- c; Z
0 f- D% n: {- C. `' j$ d) ~2 W" T9 X. {; O6 p
2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。+ A! |. y  ]8 [3 N3 M7 e
# [0 G* B8 N- t1 K* i# v' _) p: l
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
& i, C8 ?3 a) z# \, B6 E$ k2 x
* H4 W* w% E  U- `+ g) a; O) P  S4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。* N/ p4 z- ^" l  T3 _9 b& o

( s- B' l5 ~9 o2 l! v! I$ Y. P5 c& H, p, r! P, o0 y. s
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）3 w: w! {0 u7 B7 S$ j
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
6 N- l5 g) \: w0 h# _麻辣调料：
% ?0 l: c6 d2 _0 p" J7 {9 H
, N% s* Y+ l. }. P6 a配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。5 D* u- ~  Q5 ~% e! g8 ~

3 T$ d. N0 F8 `& }6 {, h. s- O5）骨头和花椒都要事先滗出来。
8 H6 k: b7 W. g8 ~! S) O% _% k
' T% O9 {$ s% F. g& Q5 `  X0 }, X0 M1 ~% N; X
6）小火炒调味料。
9 d# O1 K; |& h; \8 H) W
( M5 J* Q/ l' P& M! e7 k* W7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。; Q, ^2 e: R$ M0 ?

+ M  E; s( h& H（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
. S( z4 W* l+ M' \( M) l（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）+ }" i$ Q. x  K
8）把菜捞出来码盘。
. i; l, K4 t" u: `9）放入鱼片烫熟，码盘。
% h; ]# W; ]& }10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！/ J* T+ {$ m" Q5 k

' O3 \" k$ L( \$ M+ y& G$ s成品！
. H6 T2 L, U: `/ O6 b; I* J; B- s, D( \6 [4 @8 \) \1 D1 y# }; G
/ R1 [" D3 h, G& P

6 u7 X3 X' S# [

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 / g. k7 W1 W# I$ F) {6 o7 r9 s
鱼在哪？
& [0 s0 z% ?5 U, W3 t6 y
没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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- d+ F) c3 J) ^0 [1 C4 Z
% A6 s! ~" k9 J2 n1 Z8 y! y% Z好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子
6 t$ ]8 D- m( f! C" {7 a  ?" _' T+ V2 w1 I& L* s
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子8 y" _1 l% B4 K6 ?
; G: i# v' H8 c5 d, F% Z
你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦8 I; S) Z- ^4 A2 a* f. l/ \

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: g- u! z) V$ Z! l( ~: F# y; v! y: \
你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 ' B) W' W4 F! A8 A7 E8 R8 c2 k
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

+ i) t9 O6 F2 e0 `( H. r7 P跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子( |. |+ A3 O- G) W7 @$ y

  m- p7 A# v6 \* Y/ T8 c1 {$ _啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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小学毕业

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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑
; t' I1 s, t( ^% ], W6 S. k5 {) i# a
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

5 {# K" e4 C' v* N) i- B1 Z亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
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贵宾

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作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。8 s1 ^0 L: L# n
下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子/ P! y8 {! K. v, @6 j: L
3 |# E# y1 E6 p3 \/ ^) W
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 _; M9 v- C- [. v, F7 q3 i7 i" j/ X; ^- k9 P: o9 u/ ^; \) s
呵呵！
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