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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 ; Z$ A/ A3 v5 T2 P8 F6 O/ x5 y1 p
# X% Z. U+ T4 c7 c8 k/ X: }: R
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
2 n8 `! j2 ?/ O$ }' U2 V下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。( ~7 `& g6 ]" ^* x
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
+ K2 `1 Q# N5 A
( W7 H. A, S8 r! o' d) F1 w大家请先看成品图~~~~) \$ E* D& X9 A& _) c
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~
% y2 l% L' \( f7 Q+ g3 [8 Y1 R. f  I' Q
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~5 X  d. w& G) j' I( N) [& p# [
步骤如下：
" o0 j8 y3 e  n5 T( W1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
7 l: Y8 u: @! R8 V$ ]3 S6 G" l& x
6 F  `0 W3 x( G; H2 B- U
5 i- v; d' y) P! P# N/ b- E. g, U1 s2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。
3 W  O5 R! T9 J1 h4 a& b1 e6 U3 a4 p' b
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
- g  [9 }! J  Z
/ h: D- ?$ y. m7 s: S5 q1 Q0 o7 Q4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
4 `3 v. V" ]7 n) O3 P& E
, v# z; x$ Q% o5 u3 a7 ^, p3 P
# C6 G8 P& G+ `/ d: v如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）; n& n" W* t9 E9 D! R
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
% l) d$ r7 k( Q3 F麻辣调料：& W) h  u4 V) r" @# [3 |

- S4 r  [1 ^& B& Z# `/ H配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
, N% V! Y0 J/ X* q) M, s- \2 v: C3 @7 r0 U4 \: f# X
5）骨头和花椒都要事先滗出来。  r- F6 j9 K7 p; R0 Q% f

; H: Q. ^2 [* E6 z  ]$ X5 m( [4 ~
6）小火炒调味料。
0 i7 [# x4 Z1 R% y6 b+ i. p  G
+ c' V, f0 ^0 K1 C( S2 f* \7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。+ e9 c4 E# a% Z" W3 k; M1 }) e
9 C! c% o  @3 p3 h; P
（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
2 n# |+ c$ m( W7 s（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）
6 O3 `) v/ f- R' B) M$ J8）把菜捞出来码盘。
  Q# S: u0 k# r% i9）放入鱼片烫熟，码盘。3 Z0 q5 g1 Z( N; I6 R- w
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！- G( Q: t3 `$ n1 Z6 ~. |/ T4 d) K
) J, S: @& T7 S1 m
成品！
4 E, M9 w' v$ }4 r4 h% i+ Q5 a* v- x, S9 ?+ D
6 `: V9 e1 K2 k

% B. G6 \! o7 d8 M( w6 o1 M

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
; F% y! F% x( C' {
鱼在哪？

2 R. q7 ^+ w) R% s, [, R没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 贪嘴妮儿 的帖子* q9 M/ E6 b' u7 N. |

. v# x  U4 ]/ t( u7 i好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子9 }; I, i3 }+ A; r7 H0 i
& k( R- y2 ^* S. H) B
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

点评

mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子
0 U1 S: P& n3 a4 T$ z4 q+ h/ W& F0 R- f7 b/ F  z1 D1 k
你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦+ @" z( O; R* P+ S- _# Z8 H2 V

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子  p% q% j: t, j

. V* Z% Y8 Z; _, t4 s8 t. S4 v+ ~6 H你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 & _2 f" o* Y5 k; t) _! M+ D
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
0 z# R% W* S: ?1 p3 [3 R
跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子. K3 ?: c; U$ V9 L* Y" L8 N
; x( K, o# l  _8 O0 P# E) ?; t' b
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑
6 U' |$ Z( e* ]& N& h2 F
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

" t3 ^3 X3 E8 m) b亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。( d! {; b  C7 x4 w- J5 R
下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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mia1mia2

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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子4 m7 P2 |0 K5 f: W; x. t5 L- l- S
- W/ l7 p- M: F, `" m: T
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# I3 B2 ]3 s8 F5 S
呵呵！
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