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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 0 g' h5 O2 g* F7 N" _; H
) k. i3 a$ _0 h2 a+ P  V
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
0 I4 A' [( M: F  [- ^下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。
& J# t. j* N* N第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。9 v! l% V3 u7 g0 V) j* E

3 Q  p3 A( w3 ~8 R& J/ r大家请先看成品图~~~~$ Z7 Z! g# h" Z( f6 l# a+ `# I& [  o- w
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~$ j& t% a1 f  K6 X" d
" H& [3 s1 P0 A
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~  ?. \* E/ p' e8 E2 Q
步骤如下：8 Z/ `% F2 h/ D. d) s5 n6 o9 |
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
% H8 \3 A4 G3 D  U. u
, P1 f2 a0 d/ u/ i8 @9 q! B0 c
# x6 ?# ?' g" D" ?4 b7 b  Z0 S+ ~2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。- L, t& y* o5 w" X/ @* U4 z

4 E7 I: o- [. N/ W. D& u' s3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。, F1 U0 P9 }; w: V& P9 H9 N5 B

% |+ h0 ?7 @" N, Z1 ~# K/ e4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。' W# G1 T5 c( k8 Z" L& g! J

+ s, B+ D+ ^" f& T& ~4 L7 w0 i/ c; B
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）
+ L" o. h, ~, i) ?~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···& Y8 }( p1 }3 a+ {' ^5 \
麻辣调料：+ p4 ]$ j( m) s; S+ h! S0 H/ _
4 u5 u4 t- r! ]
配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
* W  o, s; c4 H5 _2 }7 i# e" ^4 r. G# {9 s
5）骨头和花椒都要事先滗出来。  m- i) ?1 @: F

4 ^: a% F& t' _0 m. O
% X) R% O1 n2 ]7 z9 X; {7 i6）小火炒调味料。% C6 U( Q# D& ?  K' ^& q
% ]4 a% _" g! s
7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。
5 X% n; |8 J; t$ |, L0 U7 y
+ Q- B5 O; K7 f0 f（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）0 n) n- X, H4 w
（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）
" R1 g' G3 N" ~: T8）把菜捞出来码盘。
5 J' p' X+ P& W' H) m8 @9）放入鱼片烫熟，码盘。( G" H! L% S& `, K5 Q6 i* T% `
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！
4 N; V7 }% o  Y6 q2 ^# K1 F; }  R* Y+ g- _& M" R7 ^4 J
成品！
& b$ W4 n: p" ?: M) ~( i  g5 A  v$ t7 _( g0 T

0 F. i# J7 Q6 W: T4 X1 W+ s
+ U2 y3 k0 i6 m- y$ |

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 ! s" R/ Y6 ^" S: B( S/ X
鱼在哪？
) ?/ K8 @- C9 s3 D6 |
没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 贪嘴妮儿 的帖子3 |' O$ s1 V% L0 J

3 |  t7 W1 w  e: {2 ]好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子2 q8 D: }! A1 t) w
8 L) U8 ?$ Q( o) Z& e$ A5 T
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子5 r  d# C) T$ G  i) V: C7 y

# j6 p7 M( y8 H7 J$ ~0 \你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
  y' [: e- U. ]

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子
$ a8 z" _# C/ _/ e, {6 s: v; H! E0 S+ o  s
你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑
' K4 j  O. I$ A; s6 @
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
' E2 x0 R& U# X. {; P5 P  g0 i" R
跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子: e& ]! k8 ^" a9 U
: Y8 z+ U/ s4 ?& \/ E7 d
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 $ E5 H$ U% q  `4 _6 j
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

* R& _0 b3 y: F  ^2 }: |亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
7 ~% R5 N/ y6 e( F( N2 Y+ J下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子
5 }& d/ R: N5 U! l1 x# D$ c, V9 t' s8 Y& `
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子+ E: D# Y6 }; ]& I
7 b1 L; w# r9 g2 a) ~$ K' Y# O
呵呵！
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