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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
, \: R! V( R/ u* |
- e8 y* [5 x- y; _作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。4 i. M' e) r% g2 e7 F9 N- {/ X
下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。* c8 ~( m0 e0 ?! |! \1 {! I
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
& N, E* f+ c7 G9 K* g
( \! g, O0 x& G7 R/ Z" E4 U大家请先看成品图~~~~% J: y( h0 _2 o0 J& y
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~- ?2 ?0 a1 l! ~8 q" q$ V

5 l$ m, \' ]& g& Y! E# E- W~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~* H, X/ B1 J1 Q- q) {
步骤如下：
  \1 ]+ u: K6 {) J5 e, R4 g1)鱼头，鱼骨头先剔出来。$ U  r/ T1 v$ [

8 k& Y# d& m, I6 W5 J4 }: O- T  j/ Q6 s0 x. \3 \7 k
2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。$ d# G, q' i7 F; Z/ T7 d& I8 M: K# K
  |  P, X5 d6 u' ]0 `: n# i
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
$ }+ U4 A2 j5 ~3 i
) r0 k6 h. ], l$ M" u( e5 N3 _+ _. c4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
; q* I+ s+ T! V, Z0 ?* `5 B. |+ s: z7 g( ?+ t  F
4 ~$ G% @1 {& M) ~* W
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）
) n/ Z, [+ D* W* q~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···  h0 W% N  \. n$ I! V( Z/ ]
麻辣调料：
8 V0 H1 I% N7 T! w& x5 U8 _0 u. O" j3 x
配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。9 Z6 V, a1 w7 {9 ?5 C# _; h# o
; \/ |& x, s( g* ?. w+ r; x
5）骨头和花椒都要事先滗出来。
8 `* h, {0 X& l( N
" E0 |3 g4 S3 t6 J
# q0 M+ Y* y) V4 t* B6）小火炒调味料。
# a% {: ^6 L( q0 Q# v! h, Y" V+ K$ @
7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。
( m9 _8 ?( d. R$ e- ?$ l2 f. Q- z8 |5 ?2 Y( Q& N% `6 Y
（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
0 `! N& }" s# u$ s0 |5 l+ l（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）) k$ p+ C5 X7 V4 }5 M/ s8 N
8）把菜捞出来码盘。! h- S, ~6 L. Z' R$ T* k" L4 K
9）放入鱼片烫熟，码盘。- j: S# @8 Y8 q7 J5 c) r% o' x
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！! L' I; v3 M1 n/ K/ Z; y" x
  h+ B$ H! A5 Q: ^$ H5 ~9 S
成品！% }9 g" }) u+ M; \8 o) A+ U& }6 I
0 o+ v4 k9 x7 a0 E8 ?! z
1 j2 F7 w: [0 X" z+ ~
& Z; o5 w. A" q; {' m6 r

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颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
# n6 a( `; s) m0 H5 U; l2 F: X& v
鱼在哪？

# c+ a3 Z. C8 ^' ?' d$ m没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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0 e# v4 o# @0 m8 z+ I4 a) X1 u9 m% Z& y% b( K+ _0 l9 {3 y7 D# R
好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子; w; |) [4 Z9 X2 X

* c% S# y3 `# Z啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子1 ]  y) |" G2 ~6 K

$ h/ f- X- g9 ?- b$ _: f9 F3 r( K1 f' Z你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦& h6 f" G% O- I. y  \+ o; \

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) K8 e# q- r7 l+ M  o+ J3 K5 c; X; z% J
你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 8 o2 v+ R4 y; h# ]
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

$ f9 x/ o0 m: T3 H4 T. l" F8 v+ R, O# J跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子- S# u+ x9 T6 R" c% J5 L

" y8 q& h2 m& k% ], C啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 9 b2 }/ l' E1 l$ X. H/ m5 |
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

2 b+ d& u! y# G5 W# q6 C, R亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。# W4 Y0 g' j6 [7 ^  r8 }1 z2 b
下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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7 Z4 g4 Y) B& i4 Q/ G, k& S* s+ j: P& s6 _
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子0 c# R% Q6 T: p2 z; }" @' _0 _
( s6 @, ~; f" F( e1 {: p! S' U- x
呵呵！
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