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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
$ I: y1 ^4 I4 h+ h# s7 O# C/ y; [) N1 k9 ^
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。, y) F0 t- c$ J( L
下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。, R5 q0 {" N+ y8 T/ k
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。, G( ]" N- K" z3 H  b4 g+ C

: g: S( H' D, F/ S+ X大家请先看成品图~~~~) p0 J$ \2 r: A2 X- O4 \
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~- X; ^7 H, x1 l$ t+ X7 C. X
* b7 q- Q% s% y
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~- }; n: g5 q, \8 K9 F  V) B
步骤如下：5 ~9 L4 d: c% Q2 A% ~1 z. @8 W* Y
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
: a: L! J1 |5 t5 ~9 J3 ?* C4 {# B% W) M1 S$ A

  N# P. E0 ]3 C7 u% I2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。; J( f' n2 p- U3 z8 `% h
- `0 f" E$ b$ v% c* L
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
$ y, C0 @# r" _" o& f! A( S" x2 S
, y3 d1 I6 d# f4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。- q5 O, |1 A/ ]/ L+ ^, c3 P

, J" |+ i3 R- B9 Q; ?8 `  x4 k: H+ o
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）
# V* \: ~/ p0 s! Y* V# I( ^~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···9 M# m- u; H5 U
麻辣调料：8 Z& _* Y; X( [9 J( D2 O/ {
7 w/ `" y$ P* Y; V
配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。) V4 Z# l( z* M) g

5 V! M& e' s& r( N* D% R$ s5）骨头和花椒都要事先滗出来。9 d6 C9 q# {# g( z( T$ S: ~

# s& u7 P% ?; _8 C; o6 h+ \6 ?; |
6 q& Y6 J6 b. s5 Z2 P: C6）小火炒调味料。, {. D* V2 I+ i5 s* W5 y$ q
$ G8 h' `- H: Z5 a8 p
7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。% k& q& f4 R- j* L& Y  M, {

4 s& q+ k8 n4 D  t（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）9 J3 R- l2 D) [
（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）
9 V2 ?, g% Y; x' q. S8）把菜捞出来码盘。
4 ^- v" L0 S8 G6 U: v5 l9）放入鱼片烫熟，码盘。
1 ]. Q% i& x# u7 G10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！
, x5 ?  q4 Z4 _) l: P6 E$ S4 K% E8 d
成品！( d8 W7 ?+ L% Y) i. v+ N$ E9 R7 j

% y8 i2 {1 V$ Z& I
5 X7 V! v! _% N- `- v+ L4 L
+ U3 I6 x- V: R: Z5 T8 o

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 ' H/ g5 Q- y  Q( u' Y) j2 d9 b
鱼在哪？

  Y1 m3 U1 v) N没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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! g2 ]$ Q) t! T- K& q" l
. V4 f* h( R$ c. D3 I( R. q. S1 ]好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子* i! C7 G, F, w$ N: Y0 C

. F! M. _" ?2 T3 R; q6 T0 u啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

点评

mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子
& O9 V: V- x5 p2 _0 d8 }) z4 Z4 z: Q$ H" c* f6 v: }
你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
. N" y* P: R1 W- |

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子( a' x( V3 b( W" O% `

: e7 b# i4 w' E( @. Y: t/ L你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 ! X% ^( R: f6 r
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

4 M/ L' B  `, z  B跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子
$ n+ f0 E5 U0 f1 [
8 F6 ~5 @4 w. }. N" j+ Y啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 5 g: v- x- E* Z. b' l" L
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

2 u5 Q5 J  l7 [* A4 t亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。1 x4 ~- j4 b$ B; ^% m
下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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, `6 R$ B) p  @, S. @
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子. n( S1 e/ [8 C' k: G5 t( Q! g: H! _2 y
! x- o) @7 r, j) h# g
呵呵！
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