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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
8 ~. ?% m5 _7 H- Z6 c) d% u& \; ?2 d, N; m
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。- ]) }( p2 V% ?4 }/ ^: F
下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。
. L$ S  s  G6 C第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
( E2 }2 n3 Q4 R* @& L. Z" v. X1 ~; D4 \# C/ k
大家请先看成品图~~~~
" C9 I- }4 R7 Y# q% \( W我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~
9 C, J/ U( K; s& @. B- U. O1 k4 Y. C, m- b4 [0 E8 y
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~$ M; c, L9 z5 |# ~: C
步骤如下：
* c: Q( s% F, {1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
: ]" ^" c" _3 b' h. P& F% H6 v9 m: L4 Q1 a. Z9 `* c
' Y- Q5 Q; a3 e
2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。7 g1 x% Z# A5 P6 x5 ?

0 i% K3 g* M2 j- t; U3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。' L+ M5 o0 w8 U. I
0 J( K, [  ]) s0 u! l# e* }
4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
7 ?9 b+ j% F; f+ e$ v/ c. C/ G0 V3 @
" e; d0 `: f& P
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）
/ \! c3 b2 a3 V. p) r- H7 ~/ k$ X~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···/ g% U0 i4 P2 h$ v$ [
麻辣调料：; Q. O2 J% b$ B6 ?; N

) C0 g% j0 ^8 O4 ^3 H+ M配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。# n/ t0 H# z/ V+ _
* E: ~4 ?1 V; w$ w1 A2 @4 f9 ]
5）骨头和花椒都要事先滗出来。7 S% s' O: e9 l( ?& b% Y6 D/ X  D
- i7 ~9 l  }5 y; T6 w4 t( C

6 G1 R1 D! \& C/ J0 @7 Q. Z6 U6）小火炒调味料。* ]* C$ u4 s/ E1 n! ]. B! v2 P- P2 o

, x; x1 a9 E6 P% C7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。# l. I3 h- c$ A5 T9 C- i
6 z% N" l/ p* \/ A+ h2 \
（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）" G; I0 z! m( S9 m5 W
（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）3 p0 d0 r8 L6 T5 l0 G& F, p# h
8）把菜捞出来码盘。
" Q3 f+ D& }( i0 T9）放入鱼片烫熟，码盘。
( v, y  O& Q# s. `10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！5 r4 d' V4 y$ _: t0 o4 u

7 y( F' H- X* U6 p0 d( t  o7 N. c成品！
8 J1 f! ?$ ^' `& m
( x$ g# d, U4 m, P1 o# u' _# r$ r' P& P& p4 K
" n7 m& m! B5 w0 w

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颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
5 o9 p' n! f8 W! h9 X# h+ H  i- a, [' ?' D
鱼在哪？

3 L1 _- {$ h) H* m. [; Y/ o没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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: _" J4 E* u0 c6 G2 G5 S
: x, p. ~( E' W6 N好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* Q6 f0 c+ b2 F; u8 y% N' u3 g& F
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

点评

mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) S( P) J* K; U& D7 M9 {- F6 s" A) U% E) s9 P8 r3 N
你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 g1 ^( g: P+ Z! `4 L$ ]' u" x4 d4 z: E: k
你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑
3 ]& _. M5 w* I  D% x* h( ?
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

6 b# A' A+ `9 R# ]2 p4 X$ t跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 j7 e3 P9 p: Y) u. a1 g" }' O& A" L" p
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
呵呵

小学毕业

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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 - ?  t7 u& T: ?: g; ?+ ?$ u
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧
/ ]5 Z" ~8 U7 k7 o& b
亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
. t, k6 O5 C9 s! g# {下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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mia1mia2

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这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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1 Z. [! X, x( {4 V% Y8 G/ }5 z; U/ a: O$ o: u8 n; E( r- h$ |
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子: |5 Z  S5 h/ b9 ]3 S
! h+ v/ [& B: g0 q5 W
呵呵！
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