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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 ' S2 ]: J N2 \; c8 ]
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作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。0 }8 B! ?, { @3 F! L2 u8 V
下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。# [9 h8 K3 @) Q, v
第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。
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大家请先看成品图~~~~
: C9 D2 y/ G* d" l9 p我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~
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3 _6 l' E$ }1 S [1 j3 J步骤如下:
" @9 D. ~2 }. X7 H7 S1)鱼头,鱼骨头先剔出来。9 a( `# d: R! ?, y6 e# _8 H
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L- F( h# p* J2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。' [8 J' d& W* r- T! k7 Z
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3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
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4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。5 _+ G% `3 v {! W8 z; y
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如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的 )
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麻辣调料:. e; [9 f% y) R9 K* H' G$ J
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配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。& Z" f0 ?2 m9 g5 Y1 Q, C" n7 C5 ?
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5)骨头和花椒都要事先滗出来。7 ]2 d8 J9 v8 E; M
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6)小火炒调味料。
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7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。
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+ S' Z, c- H3 A* W& L( 豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)6 x% Q# F+ S" {
( 菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)# P) t) x2 g# [; l
8)把菜捞出来码盘。& C( ~; K3 S: J7 O
9)放入鱼片烫熟,码盘。
/ e( V) _5 w1 B/ a6 R10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!1 ?9 a! ^/ f: N' g
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成品!
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