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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
! Q5 X8 L9 {, S( f' E; {
$ o% I4 m  Z8 ^4 B作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。$ M' f, o, A4 B/ J3 S: u
下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。1 _' n' ]3 K. T7 V4 e% y
第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。
2 N, b. J9 f# g1 c8 H8 T9 h
9 b% ~9 n1 P8 p, X8 j1 U% S大家请先看成品图~~~~( L7 t: Y5 u0 k; s
我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~4 p$ W% }6 X2 _* r. z9 v

) U7 g2 v* F. s; v4 _~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~# F; u% j$ g! O
步骤如下:
3 y' T+ i, X) q" y+ m1)鱼头,鱼骨头先剔出来。
2 o8 ]% G3 u$ Z, `; l. T# W4 b4 H, e6 P4 z' X

; t: ~) F8 K0 V  Y9 _2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。
9 |0 r' o7 B0 G9 w" |* l& h& C; V( E' {; G. |/ H2 O1 [
3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。0 K, I! ]8 z- B: ?( b7 W/ I
3 i9 x5 c: z* B- e% ^# M. s
4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
: x& |5 D. K. Y5 U, A& s2 \$ w5 w% A% `* {" _0 L, f( `' a2 ?  M
2 m/ [5 ^7 C* b. L- V/ S8 a8 I
如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的
) c5 N9 w  `- u% L2 d~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
9 c8 V0 P  k$ u& E麻辣调料:
" @4 e; ?6 |: e( d1 m' t
7 k! ]( r% Z  q3 B+ W配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。
5 }. ]: M/ Z) }0 b2 h# [6 D9 o, H
' G% C! y2 \5 @1 M  U5)骨头和花椒都要事先滗出来。
5 i' c2 ]0 L( Y4 a" G. E2 l: p6 \: j) x8 E

: h! Y( @( X5 H6 y" ?4 D6)小火炒调味料。8 B5 g, q3 R* b3 D1 D
& d" q: t8 K+ H/ m# p' V
7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。
/ e' Y) i( @4 J* X4 G( c8 Z0 U$ Y! q% V, j  g* S' y: g, I
豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)1 U9 T; |0 l4 l( i3 j- W
菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)
! ], c! C6 w$ T2 ^8 w/ h) e8)把菜捞出来码盘。
( }5 d. H) X) g  H- s9)放入鱼片烫熟,码盘。
; F1 C7 h. G+ r+ q" Z" C10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!. r3 A! Q9 A9 z4 U( C

2 i3 P. Z7 ~: h, |/ ~: E成品!0 s# P- I. C* @$ t/ l

  Q- ?, c+ m" ?& O% x
1 H- T" ?' b, S1 t- Y# @2 n* D. m# y& i  ^

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颖澜澜  这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
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颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞!

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鱼在哪?

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mia1mia2  没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 ; z. W3 C3 `6 P
鱼在哪?

3 L( @9 b: p; S, ~5 m没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了!!!

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回复 贪嘴妮儿 的帖子# r3 v. K+ k" k) O! H
3 \0 G3 _1 {( U- [: J0 I8 d  z
好吧,我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧!!

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回复 mia1mia2 的帖子
9 T4 ~4 b( Y4 Y% m$ M8 O2 R- l2 i: w. j9 B+ o
啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!  发表于 2012-5-2 18:46

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3 Y% o. P" x+ Y' S1 c* @" K+ L: Z1 N2 p1 c
你的手艺真好,这些都是自己刚学的?

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mia1mia2  我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43

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老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
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mia1mia2  跟我家一样一样的,我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43

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) G% U# o* [# ~$ e
) u: M8 {0 A  I2 C9 @你的手艺真好,这些都是自己刚学的?
我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑
" _" A# \( w- E1 |! x) H1 t) H5 a- _  P
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

3 Z% W- @3 n4 A% q1 P8 W跟我家一样一样的,在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做,就做了这一盆菜,他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉,没什么刺~~~~~

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回复 mia1mia2 的帖子6 `1 J' w4 C$ k% \
" M3 W+ e8 ?; l
啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!
呵呵

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我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲,我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 . S' K+ U7 s9 x; o0 H
我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

  V2 p% J9 U( c+ u- f0 t: W! i) N亲,我的步骤里面只有个成品,也不是很好看,呵呵,亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
馨馨妈

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作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
8 O4 |) H$ q+ l/ @6 G8 ~. w9 ~  H下午就做了这一道菜,他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38

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这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。
无所谓

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这个边学边做太可怕了,都赶上大师级的了

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回复 叶子轩妈妈 的帖子2 K" c- L! |8 s8 [) D
; Z% z& ~5 f  G( P; ^
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢,早知道学个大厨,现在多挣钱呀!!!
无所谓

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呵呵!
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