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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
$ F8 `0 H) C0 W9 A& A  y4 x8 ?" l( _# n
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
/ A+ O  F0 o" y! U) L' v下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。# N& R- \9 k9 c7 \. l
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。9 @' i: N4 Z# I/ @
: ]4 C$ n, ~$ k; M* n# P
大家请先看成品图~~~~
  k2 t' k! i9 c* ~* J! d6 B我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~5 {9 X& Q* ?& X- m5 P$ A2 p
( U; |- b: b! z! @' a- b
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, T" U2 V8 e! w8 ^1 E8 r* ?
步骤如下：
3 J" {& B8 _$ I: o) |1)鱼头，鱼骨头先剔出来。
9 D- S  Y; x3 l( N
) k* a/ }" d& o5 ]: J
) K7 B8 b  S% y6 b# M2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。4 f2 u) {) h+ J8 @1 j- W' V! ?
$ `) X- {! C% b% y7 E- z6 q
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
* P  Y+ H$ N" @
2 n4 |2 T7 v3 ~" N6 a4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。& ^5 B" S. `6 I7 [9 M1 Q3 B

/ y$ ~" @: s* a+ R* s$ J$ @: y; o
/ N1 M( o4 ~8 t2 @' B如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）
) A2 g( o3 q3 _4 e4 d  T& m: t~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···3 R% F7 T+ v0 [! W
麻辣调料：& J! z3 S- Z0 j& v

0 L1 n* \; `2 D( u# C3 J1 `配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
  X' m; M+ A# d/ H5 c6 n+ z' W1 R9 q/ V0 @) |- r: [
5）骨头和花椒都要事先滗出来。
8 _( m8 j) @! s# Q- u; x' Q0 N* H: g% u. B' y9 {5 t* K

0 ^; u6 J2 r9 J' V! D# M) x9 A/ e6）小火炒调味料。$ }: C( G- R- `  U) \$ K* e

+ n; g$ v5 X5 o1 [7 m3 Z7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。; v" A% I$ c$ ^
8 i" ?0 }9 i3 O/ d. k$ D/ d
（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
- c. c$ _: `; h2 d3 k( x（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）
0 L3 n& ~( N, F8 x9 Y) D9 k/ C8）把菜捞出来码盘。$ {5 f* E& Z1 j, T( l- x
9）放入鱼片烫熟，码盘。
, V9 A. [3 t8 u8 i" ]2 H10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！4 ~. }( R3 X: C2 E- O) Z# \
4 v% x: a6 a3 M4 j6 c4 z
成品！
6 C# D) V. g$ B$ N' \' D' D1 s4 n6 g1 @8 N" ]/ y) U9 {% g
  q  Y- L$ [. Y# s7 u  y9 O
+ D4 p4 |2 E* G- m5 n

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颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 3 G% s$ o9 w5 N; i4 ?
鱼在哪？
& ]5 Y* a0 V+ \. ~, H+ {/ r
没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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4 ^* F' k# T5 R) j) z- f6 K. Y& D, U0 C/ n7 H
好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" L  N' E% y4 C# \* y
# o9 A, }$ d, ]6 c2 H啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ d0 G" a9 J1 W- k! R
7 n  n  Y$ F6 U2 a) |1 f你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
$ y; b3 x5 G1 V

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子0 o; t! A$ p5 U  I

: Q2 P; K' Z# A- {0 a你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 : g9 d' h4 [2 b- H' H4 k/ }/ F6 R
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

: G" E" ^( F, f. z. d" R8 }" ]跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( M6 z* I( G9 j$ y- {& k' W$ U; H9 I4 o7 y# }3 a) q
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 ; B# M$ Q5 G: V9 n( G
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

$ X: Q" e. p( K, `( b, T/ b5 A亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。$ R' a3 {: z8 z% |
下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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mia1mia2

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这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子9 \; C3 M6 _( R' d- I2 Z% k
$ z1 H6 o$ }( w9 m" k
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子9 ^+ f+ n- c! O+ @8 V: C0 T
/ L& ~  n" P1 f, n7 T
呵呵！
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