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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
/ U+ p9 H6 F" J# n  p; T  p, u
- S' {+ H9 N$ _0 _: R作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。2 l5 ^- r+ N5 Q& w2 x3 W- w- X
下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。
- X( [; [9 l  n% j第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
+ Q+ a! N5 p+ k+ T( `' d
2 L+ O  p, {$ G4 @, f% O+ {9 C) G大家请先看成品图~~~~
4 g9 E8 c8 x5 H9 Z4 B) V, j我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~
( t: z. Y/ d1 r: z; G3 R" Q' t1 O' U) S
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
* p- Q6 z! H; a. a6 `步骤如下：
: b: Q+ T" z% r, L1)鱼头，鱼骨头先剔出来。8 e1 Y/ K$ i, v) n. Z' i( H: v
' G( L5 v5 t$ |" {6 f

! l1 }! \$ t  j# G. ]1 h7 {2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。
) t' o+ k5 j! Y1 A' r7 o7 [7 k, J8 E& ~+ k8 X9 F5 \
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
% ~- r' H5 e/ S/ G; @$ @. v( }) i5 Y% ]; y1 E/ S- e2 q
4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
# Q% D. C* y8 X+ V; q* l8 X& N+ _
, w/ \% k1 H, b
7 p3 @& {! x1 Z: s8 Y如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）
$ n; F& g: ^7 f: b; A~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
7 }+ X2 T5 \1 H& j4 B麻辣调料：
8 a) `7 u8 J/ L* U+ v( M0 E9 F
- p! Z9 g4 G  C. H# X! x配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
/ m; b$ H$ V: l0 i! W( F
( C( b8 B+ I2 J' L" j5）骨头和花椒都要事先滗出来。
8 }, x9 O) Y, H3 [' Q: |+ ~5 {+ R' ^; D8 t1 L& ?7 E# n8 w

5 _, |# N- n5 S, |& I* P6）小火炒调味料。8 A: U6 T9 k7 b, L& j% s

: o1 j1 X- H: V: d. n2 V7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。& c" g( f0 a6 M. _0 B/ e( q
( W6 T/ E% l  B
（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）( ?4 s. T1 e. U) Z
（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）) |# E6 j  A2 A  Y, P: P
8）把菜捞出来码盘。
  h6 T: ?" }- T7 i  G9）放入鱼片烫熟，码盘。
7 @: g4 h8 m% U9 _10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！: |8 N5 d6 k2 C9 i* j

$ u2 o# Q+ C8 y1 M成品！' O! P1 ]# S5 Q+ l% ]

- s# k4 a2 G" v. r. W* q! L. D2 N; \7 O$ H% q# X) J
% M3 x4 w9 L  `+ y$ m' l

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 # _4 P+ {7 H5 [4 n
鱼在哪？
6 O9 ~0 f2 |' i  o; ?) T
没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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, O0 }4 I$ v! ^  G6 M- e9 j1 k0 C) y4 Q# x3 j6 o5 _
好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 [. [8 q7 H0 a8 F4 b
0 d4 ]3 t3 G/ ]啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

点评

mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# ?0 t& J. S5 |2 O/ ]
' n, [% u) B/ a3 g4 Y$ ]你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦+ o3 f0 }% Y  N' ~& `9 W: U" P; y

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- W2 a$ m, b: n# W: W% N  f0 p
( h# ?/ A) W( V5 D8 J# N你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑
# d7 f3 _- H( R# p
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
5 C& E2 P# Y/ s. f; B* e
跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子2 i4 h* p/ M9 }- u& U

0 ^  |/ K6 q2 T5 F/ \2 ]) H啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
呵呵

小学毕业

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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 8 z, O: j+ ~5 y
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧
+ B. a# c! n5 O, [! Q
亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。) w& X7 _0 F! B( [+ N( W; z' s
下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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回复 叶子轩妈妈 的帖子7 w" C& |1 M$ t

9 W2 r8 q% A4 ]9 g 有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# I7 ?8 A9 _! I$ e3 y! l
$ V. {  F" s. k% _5 l0 O呵呵！
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