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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
, \: R! V( R/ u* |
- e8 y* [5 x- y; _作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。4 i. M' e) r% g2 e7 F9 N- {/ X
下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。* c8 ~( m0 e0 ?! |! \1 {! I
第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。
& N, E* f+ c7 G9 K* g
( \! g, O0 x& G7 R/ Z" E4 U大家请先看成品图~~~~% J: y( h0 _2 o0 J& y
我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~- ?2 ?0 a1 l! ~8 q" q$ V

5 l$ m, \' ]& g& Y! E# E- W~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~* H, X/ B1 J1 Q- q) {
步骤如下:
  \1 ]+ u: K6 {) J5 e, R4 g1)鱼头,鱼骨头先剔出来。$ U  r/ T1 v$ [

8 k& Y# d& m, I6 W5 J4 }: O- T  j/ Q6 s0 x. \3 \7 k
2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。$ d# G, q' i7 F; Z/ T7 d& I8 M: K# K
  |  P, X5 d6 u' ]0 `: n# i
3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
$ }+ U4 A2 j5 ~3 i
) r0 k6 h. ], l$ M" u( e5 N3 _+ _. c4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
; q* I+ s+ T! V, Z0 ?* `5 B. |+ s: z7 g( ?+ t  F
4 ~$ G% @1 {& M) ~* W
如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的
) n/ Z, [+ D* W* q~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···  h0 W% N  \. n$ I! V( Z/ ]
麻辣调料:
8 V0 H1 I% N7 T! w& x5 U8 _0 u. O" j3 x
配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。9 Z6 V, a1 w7 {9 ?5 C# _; h# o
; \/ |& x, s( g* ?. w+ r; x
5)骨头和花椒都要事先滗出来。
8 `* h, {0 X& l( N
" E0 |3 g4 S3 t6 J
# q0 M+ Y* y) V4 t* B6)小火炒调味料。
# a% {: ^6 L( q0 Q# v! h, Y" V+ K$ @
7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。
( m9 _8 ?( d. R$ e- ?$ l2 f. Q- z8 |5 ?2 Y( Q& N% `6 Y
豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)
0 `! N& }" s# u$ s0 |5 l+ l菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)) k$ p+ C5 X7 V4 }5 M/ s8 N
8)把菜捞出来码盘。! h- S, ~6 L. Z' R$ T* k" L4 K
9)放入鱼片烫熟,码盘。- j: S# @8 Y8 q7 J5 c) r% o' x
10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!! L' I; v3 M1 n/ K/ Z; y" x
  h+ B$ H! A5 Q: ^$ H5 ~9 S
成品!% }9 g" }) u+ M; \8 o) A+ U& }6 I
0 o+ v4 k9 x7 a0 E8 ?! z
1 j2 F7 w: [0 X" z+ ~
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颖澜澜  这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞!

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鱼在哪?

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mia1mia2  没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
# n6 a( `; s) m0 H5 U; l2 F: X& v
鱼在哪?

# c+ a3 Z. C8 ^' ?' d$ m没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了!!!

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好吧,我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧!!

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回复 mia1mia2 的帖子; w; |) [4 Z9 X2 X

* c% S# y3 `# Z啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!  发表于 2012-5-2 18:46

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回复 mia1mia2 的帖子1 ]  y) |" G2 ~6 K

$ h/ f- X- g9 ?- b$ _: f9 F3 r( K1 f' Z你的手艺真好,这些都是自己刚学的?

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mia1mia2  我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43

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老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦& h6 f" G% O- I. y  \+ o; \

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mia1mia2  跟我家一样一样的,我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43

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回复 mia1mia2 的帖子
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你的手艺真好,这些都是自己刚学的?
我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 8 o2 v+ R4 y; h# ]
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

$ f9 x/ o0 m: T3 H4 T. l" F8 v+ R, O# J跟我家一样一样的,在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做,就做了这一盆菜,他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉,没什么刺~~~~~

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回复 mia1mia2 的帖子- S# u+ x9 T6 R" c% J5 L

" y8 q& h2 m& k% ], C啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!
呵呵

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我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲,我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 9 b2 }/ l' E1 l$ X. H/ m5 |
我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

2 b+ d& u! y# G5 W# q6 C, R亲,我的步骤里面只有个成品,也不是很好看,呵呵,亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
馨馨妈

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作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。# W4 Y0 g' j6 [7 ^  r8 }1 z2 b
下午就做了这一道菜,他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38

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这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。
无所谓

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这个边学边做太可怕了,都赶上大师级的了

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回复 叶子轩妈妈 的帖子
7 Z4 g4 Y) B& i4 Q/ G, k& S* s+ j: P& s6 _
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢,早知道学个大厨,现在多挣钱呀!!!
无所谓

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回复 mia1mia2 的帖子0 c# R% Q6 T: p2 z; }" @' _0 _
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呵呵!
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