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[秀秀私房菜]

{边学边做}水煮鱼片~~15楼片鱼教程。

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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 ) h3 y! [5 ]) B5 B7 }: Y' N
2 n/ M$ I- Z* q# R
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。2 `2 \% {8 \  @- x' B' H) R7 |7 Y
下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。+ O  N6 j- d) B0 f8 A4 F: l
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
' m  [9 H3 ?4 }. n3 w1 x7 h" d+ T2 `, T/ c
大家请先看成品图~~~~" O( S. x3 l9 s; ?
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~- v+ R% x% V% i5 p! n: y* O
3 q9 y% u3 u3 R8 a3 @
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~: _  p  F$ `) z7 Z: ^) r5 I
步骤如下：
. Y1 b, y# d) {/ @- s& c, _1)鱼头，鱼骨头先剔出来。% r+ S  w) s% B, z7 h: C; p

' @( T; Q( Z2 z% }; Z( S  l3 G( \; ]. f8 \7 l# G: [5 a
2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。
4 F# ?1 E  `3 P( k7 j
. P( N* j) x1 H& k! ?1 J7 R3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。) q% Y7 t5 b; ~: q

8 h! O$ h1 V: d! v4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。3 e. m: ^; H) p: Y- [* B
( e1 [8 H+ g" R# I; H
# ]- n( r! u( [# k* _' ~0 \
如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的）% l6 ]+ \/ @0 x& B
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
3 {0 m1 b! m# e4 _* C' ?麻辣调料：
0 U, P) S0 B# u" y8 j) f# t& y4 M+ R% P
配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。% j% J! ?: ?' C- k# ^

/ C0 i: o% r' S; d' D* j- g1 D) s5）骨头和花椒都要事先滗出来。7 i$ F" n; L5 a7 i; a  S

6 i- R; W$ G  l( C% O$ I) Z% z
9 [3 s6 y2 I1 ~5 _& [6）小火炒调味料。
$ I! c5 q( M+ R
' B6 s$ X, ~4 F; `1 Y: x7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。
; d3 _; x  e; q. R! B$ A1 I. V5 C4 s* `8 d
（豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
: w2 B9 T9 T" w3 C" V) Z8 G（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）
: n. ?5 p- i# x% t- T3 j8）把菜捞出来码盘。" D+ O+ J/ w, M* ]
9）放入鱼片烫熟，码盘。
4 `3 T4 s7 `+ r9 G9 C10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！) [' A  E, m) \+ J6 w7 n
1 F6 m- O( K2 r! |
成品！
  _& I- v, D1 |" `$ C; G# @
1 z8 A- o; P: Z+ d' A! t( h' A* K' y0 P0 |. B6 ]5 b: i
* k( g, e1 k- p3 ~3 j- m

点评

颖澜澜  这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞！

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼在哪？

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mia1mia2  没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
- L9 ~9 m# h: `
鱼在哪？

: L) A) @7 G* R, h/ _没看见吗？鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了！！！
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mia1mia2

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发表于 2012-5-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! p- a) V: p: l( D6 P0 x
9 g" ?% I6 c8 O好吧，我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧！！
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子5 S2 ^0 w1 V, i6 k  O; T0 e
8 J8 V% b$ S, U2 E% r
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子

点评

mia1mia2  我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！  发表于 2012-5-2 18:46
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-5-2 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子3 w+ `  Z, }  D' {

3 O$ |0 {1 D+ g# O: k9 P你的手艺真好，这些都是自己刚学的？

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mia1mia2  我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43
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林静雨

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发表于 2012-5-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
' x7 P/ I( y7 D7 g& O

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mia1mia2  跟我家一样一样的，我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 C1 L. P+ @3 s) ^
* ]5 c0 Z2 }& f- d& J你的手艺真好，这些都是自己刚学的？
我自己第二次做，边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了，老家盛产鱼，小时候没有肉的日子里，天天钓鱼吃。
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发表于 2012-5-2 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑
( N2 i% m: u( v0 j8 q. B
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦

& Q0 s$ f" M0 u8 j' R跟我家一样一样的，在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做，就做了这一盆菜，他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉，没什么刺~~~~~
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发表于 2012-5-2 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 Q( a( z' D5 H3 Z& ]  A0 o$ C& b+ g! [
啊啊啊，看见了，可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼，我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多，步骤图里能看出来（还没拿到图）。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉，光鱼片吃了3顿。配菜太多了，太贪心了！！！
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帅宝妈
呵呵

小学毕业

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发表于 2012-5-2 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲，我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 + t3 g: B+ U6 L8 q! \0 ]
我不会片鱼片，楼主发个贴子教教吧

2 z; u) S8 L3 B# A2 h# i亲，我的步骤里面只有个成品，也不是很好看，呵呵，亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-5-3 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
" g1 J7 p8 U; I% m/ d下午就做了这一道菜，他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38
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发表于 2012-5-3 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我必须得好好学学，你太厉害了，我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个，菜依次放下去，然后再依次捞上来，就跟盆菜一样的，那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话，建议少放几个品种。。。。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-5-3 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个边学边做太可怕了，都赶上大师级的了
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mia1mia2

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! A; @; E  b( C' o2 y. y; o
/ i" l0 }5 C. A3 u1 T2 ~  w 有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-5-3 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mia1mia2 的帖子6 y) S4 c8 X0 K: E

5 `) X9 Z! `5 U0 G8 |$ \% `# ?呵呵！
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