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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 ) R- D7 g) u6 a  f7 |# p8 {
1 N" Q3 }0 s$ B' Q3 }' t8 y: c
作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
" b7 X5 v  P9 I6 b7 _" V% R5 |" I下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。
% q$ Q; d/ B2 L* H% w; j$ ^* _第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。' S' ^( y+ b. G- A7 H
4 Z+ d4 d0 Z, u1 x/ N
大家请先看成品图~~~~
# Q6 X0 ]" t* L8 J  w' K6 y我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~
1 `  C! Q, n' g- a9 F( h" P8 t; K
1 N# H4 a) b2 F, A% {5 _~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
, Q* i4 N$ E: O" w9 w$ e, q2 K& Q步骤如下:
: t& f1 _) i/ \  {3 L# \( B" i( \" p1)鱼头,鱼骨头先剔出来。' b1 @1 p& G' U8 o( c! e% W
+ h+ `& k8 p7 I, w

8 `+ t! X2 n5 A2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。
6 i8 w8 y( P4 }1 ~: t9 h' U  p0 ]: K) Q- I
3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
# T' g* z1 j3 i0 p7 i( H7 l% |) {% z5 `7 ?
4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
3 i" t9 a  F) ]; x# w0 R7 V* f2 ~: I5 h, Y
1 l) S" e, l! E8 Z, G9 N
如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的
* o6 L6 Z7 ]5 _7 A1 W1 C7 r~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
& |: t: b6 Y6 O麻辣调料:
5 P3 V/ ], h/ W1 Y: Y% Z1 |/ E. h4 Y3 O. n: {  P
配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。  y& Q3 x5 H7 [2 D+ f
1 X& ]+ n$ l2 s, w0 M/ V% F
5)骨头和花椒都要事先滗出来。
  [' I7 f5 x: u- R+ I
% G: [4 D9 q6 l4 M! e7 E& `* J: ~6 H
6)小火炒调味料。
( p1 D2 q3 N/ L  B$ H3 ]* s8 F8 n( n4 v7 y  |+ T+ x+ L
7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。; t, `. U4 |2 \: ^, i* d( E/ x

) X: R/ W/ Z5 W豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)
8 D3 ]) c$ _& o1 z菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)' z+ E9 S6 H9 p7 j. g6 n
8)把菜捞出来码盘。( Z  c: m0 G- I" _8 o
9)放入鱼片烫熟,码盘。: c+ _: X  k+ R5 f- n- |
10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!! N+ n) l# V" B- h# V: X8 @& P2 B  l; A
. s' S% w9 D8 d. @( N% \. |0 p! n
成品!0 X+ ^& c/ G: h* R) z; P. B) Q6 Z6 [- h, R9 H
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颖澜澜  这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞!

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鱼在哪?

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mia1mia2  没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
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鱼在哪?
/ X' Y# ^) F. z
没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了!!!

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好吧,我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧!!

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回复 mia1mia2 的帖子! j+ _% T7 _9 X
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啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!  发表于 2012-5-2 18:46

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回复 mia1mia2 的帖子5 T& M" R# H  p  d' r& p$ S
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你的手艺真好,这些都是自己刚学的?

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mia1mia2  我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43

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老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
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mia1mia2  跟我家一样一样的,我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43

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你的手艺真好,这些都是自己刚学的?
我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑
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老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
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跟我家一样一样的,在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做,就做了这一盆菜,他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉,没什么刺~~~~~

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啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!
呵呵

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我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲,我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑
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我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧
( F! k# c1 y1 W( Z1 R* ^
亲,我的步骤里面只有个成品,也不是很好看,呵呵,亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
馨馨妈

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作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。. D: v6 ~8 H: j
下午就做了这一道菜,他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38

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这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。
无所谓

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这个边学边做太可怕了,都赶上大师级的了

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回复 叶子轩妈妈 的帖子& J) D5 j2 [2 U: `* Z3 K
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有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢,早知道学个大厨,现在多挣钱呀!!!
无所谓

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呵呵!
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