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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
$ m: r- f! Q1 F& {$ |7 [4 B* k
6 C4 X" i8 o6 I5 M) H' |8 I6 ^: C, ~, t作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
4 I3 N# b, z/ @7 _$ O  X9 B& s下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。0 v" e3 f7 g- f$ g
第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。6 v" ?. V& g' S7 W

9 j4 m; w; i) n* x+ x0 Z$ o大家请先看成品图~~~~
) [8 v+ \# h& p, C! J) Q我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~' H' ]3 R& }7 k: I: `
! ~* i4 q1 Y. D8 V3 h
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~8 F& G% w7 }/ D7 W  @0 o1 @
步骤如下:' z" A+ L) `* m8 w
1)鱼头,鱼骨头先剔出来。6 I) E5 }7 [! V8 F* X; `1 W
2 r2 u7 K% L! _1 q* }
3 W; W9 W$ _7 c9 Q! [* Y+ J
2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。
: e$ i: a5 v' ?% Q$ s# Q- F- u) b, f9 l- H$ }
3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
6 ?- v8 A7 E# O9 X5 b, M1 E! e) A  U
4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。. [6 K1 H8 z# k% ~- D

. I' V( d- l6 G
9 \" c9 U9 ]/ p) Q4 J0 ?如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的
" T2 _) \& U$ z7 d: B0 k~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
7 x6 s! g6 t% G  O1 U# x) v麻辣调料:
) l0 a0 t: D$ D' u/ @) L7 e+ T3 Z0 _
配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。
$ _. f+ d! ]7 e! l1 y
6 g! `' P/ K& Q5 G  E5)骨头和花椒都要事先滗出来。
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* ?9 B2 P- _( _; c( O% o2 t' z; O
6)小火炒调味料。- Y, ~/ c! @% I* J
* E( V# z8 ~( a  {8 i, @! c1 q
7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。
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$ y) H) W( X! v豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)( K. r: c3 z+ ]3 B; n3 s: Y
菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)( n4 O! u: q. n( ]% H' U) O" W
8)把菜捞出来码盘。  P, h3 w1 W0 A: X* J, r9 z& A
9)放入鱼片烫熟,码盘。9 B# O  p6 ~! |  ]7 r! X
10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!
% q! n0 c  B) z: q
0 q( ]' R- R) q  G+ a) _1 G成品!' f3 h" m0 F& B' Q; t

" d# _6 Z5 T8 g+ t# a5 v
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颖澜澜  这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞!

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鱼在哪?

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mia1mia2  没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑 $ ^* @* W$ |( y; \4 B
鱼在哪?
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没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了!!!

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好吧,我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧!!

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回复 mia1mia2 的帖子7 w9 L4 p$ V% q0 L" Q; K& N
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啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!  发表于 2012-5-2 18:46

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回复 mia1mia2 的帖子& W/ W/ c8 K4 S9 u( k  C
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你的手艺真好,这些都是自己刚学的?

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mia1mia2  我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43

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老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
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mia1mia2  跟我家一样一样的,我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43

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回复 mia1mia2 的帖子  v/ u1 I( V4 n6 S
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你的手艺真好,这些都是自己刚学的?
我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 : g8 _0 r4 O' ?! Z/ |. D$ l& L
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
2 X: W: F! F) P% A# b& s
跟我家一样一样的,在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做,就做了这一盆菜,他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉,没什么刺~~~~~

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回复 mia1mia2 的帖子  h3 a# |  o: o( _* F0 H$ @9 ~

4 u# L8 C+ u  a& E# Y0 U$ t, u啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!
呵呵

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我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲,我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑
* m; o. @0 V/ ?- n+ W- i# o/ l
我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

3 v4 ^6 u( |* X亲,我的步骤里面只有个成品,也不是很好看,呵呵,亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
馨馨妈

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作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
" g3 Y$ q- q1 D: m9 Z下午就做了这一道菜,他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38

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这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。
无所谓

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这个边学边做太可怕了,都赶上大师级的了

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回复 叶子轩妈妈 的帖子
8 V  h$ ]& Z7 U- K, @3 }
4 |" z! q- M7 d2 W 有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢,早知道学个大厨,现在多挣钱呀!!!
无所谓

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5 o& k8 C' }6 T" F
# M$ p; x/ Q2 I' P5 B0 ?! f呵呵!
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