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发表于 2012-8-31 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
引导语:土豆,是我们经常食用的一种绿色食品。它不仅营养丰富,而且还能帮助我们平衡膳食。下面,就和大家一起分享一下土豆的N种作法吧!大家可要记好了啊!有很多适合宝宝
    1、金沙土豆泥

; z. ]$ r4 P$ R    原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
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    作法: 1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
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    2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。
    2、红烧牛肉马铃薯

# X- u' x5 V, B4 J" o( t    原料: 牛腿肉肉150克,马铃薯100克,酱油15克,精盐、葱段、姜片各适量。
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    特色: 肉酥烂,薯面香,儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效,与牛肉合用,营养更加丰富、全面,可促进儿童健康的发育成长。

, t% M9 ~1 I1 @3 E% p    作法: 1、将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。

& m4 W, c3 J- n    2、锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
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    贴士:肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂,应成块;在炖时可适量加些水,以免糊底。
    3、新疆大盘鸡
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    原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。

; X, r8 ^1 X; Q7 o( t7 X    作法: (1)锅内到油,把花椒炸透。

$ l5 o/ I3 t3 f/ G, ?! g    (2)倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。

1 L" @  j5 V6 ?2 L6 {: \    (3)加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。

3 o7 }, s9 v# _4 s$ i' T/ t- n    (4)加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

7 N6 m2 k6 t8 ?5 y7 S    (5)翻炒一下就可以出锅装盘了。
    4、香煎土豆饼
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    原料: 土豆、猪肉、盐、味精。

. l3 A1 F0 c( j    作法: 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

. @7 B' a( z0 G9 t9 |    2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

7 }! d$ n; r* N4 L/ C    3、入锅,用小火煎。

# c7 f3 w8 y" u' u! i: @  E    4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

- Q9 K2 ?- a, g2 A* @( a$ W. I    5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。
    5、炸薯条

# v. Y& [5 F* k: n( I( R) q! n    原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

$ T& x7 X* y" H5 D0 D! M7 Y    作法: 1.准备原料,将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。

* x7 ~+ c$ t* r8 N$ ~    2.下锅炸,将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。
* }1 W- w% V# O, m$ L
    3.装盘,炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。
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    贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
    6、酸辣土豆丝

6 z/ l1 i7 i! U4 x- D0 G( F% @( ~    原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
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    作法:1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。
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    2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
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    3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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    4、开火、坐炒锅、添油。

+ k9 o* Y: y! ], W0 a    5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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    6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。

" h+ c6 ]# M! T) J! L. \- ?! S    7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。

( P$ i) b: x, r9 H# _9 Q7 Q9 V    8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
    7、凉炝香辣土豆
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    原料: 土豆、蒜末、辣椒面。
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    作法: 1、先切好土豆丝。
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    2、烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。
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    3、将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。

' Q8 j1 O* R6 h- j) G    4、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。
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    5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。

; o2 Z! h2 T6 X+ M    6、边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。
    8、香辣排骨焖土豆
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    原料: 排骨,土豆。

- y- c/ M2 w! }# B4 L" r1 n    配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。
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    喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。
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    作法: 1、小排骨,适量,剁成小段。

2 |7 _) O6 f1 M8 {$ T+ D    2、土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。

! E8 r1 a2 b; _: }) S    3、锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。

; F- e% c+ M. M3 l8 m    4、爆炒排骨,炒干水分和腥气。

- L  g7 Y" m+ t) x6 E4 H    5、放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
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    6、放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

" i$ ]* x9 L( _  L3 j! U9 Y    7、放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。
    9、酱焖小土豆

4 u# R: S3 O* v" J/ t    主料:小土豆
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    配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

! {' l2 g& w- e6 G2 k5 ~    作法:1、 小土豆洗净去皮,切块。

9 g* w, I( C; N/ T/ E' H    2、 大葱、生姜切片。

' e6 p8 {0 F8 L! D4 O    3、 起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。
    10、象山式烤土豆

! X/ ]0 \- T  }6 X3 V# L" m    主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大)
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    辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。

4 Y) _: W6 U) L1 y# j1 w% Q    调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精。
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    作法:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。
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    注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。
    11、干煸黄金土豆丝
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    主料:土豆丝400克

. c" u* R* Q& J6 g5 l1 f) P    辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
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    作法:1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

' [" ^- W8 O' z5 {8 p  g) o. f    2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。

% s* t/ w) s$ b2 y: i  W1 d6 w    3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
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    注:土豆丝一定要切细。
    12、拔丝土豆
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    主料:土豆
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    配料:食用油、糖

4 Z( L( F& \4 P& X    作法:1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。
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    2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。

1 s4 S3 o" A& i9 h. t" G3 D    此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。

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13、椒盐小土豆
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" X" a% j* ]3 `4 [/ t& [    主料:小土豆1 G" Q; j7 X5 [* K+ X# l

5 P3 ^" J: Y% N( i    配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐
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% k9 ^. Z' f4 k8 P0 j% Q    作法:1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。- P6 O- f4 i+ T4 T

& _# X( O) E- u    2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。9 N# A3 N5 j3 {' a, J& G' t5 \4 J
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    3、可根据个人口味洒少许椒盐。
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( x9 U" ~. Y2 j9 ]. [& w  `    14、俄式土豆沙拉
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    主料:土豆
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( e1 N+ i# D0 }4 E5 z0 ]  t    配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉( }2 s. r) b. S
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    作法:1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。/ E4 m  j' ^/ [, |1 }
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    2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。
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. _8 J* j% S8 ~3 _    3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。( M6 I; ~% c1 y6 _& S5 H0 R

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    15、老奶洋芋2 \4 x* p/ k; U% O- [5 |7 x3 \

6 I. |9 O; u9 S" e& j* _( Z    解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆
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  q: n! p9 D- U) t) p    主料:土豆8 B# V& A* F, F7 E/ `

- l, H1 x. z- Y# T    配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱4 m" @: D, s9 X/ y
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    作法:1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, 以筷子能贯通整个土豆为好)。  h; h& ]; ^# f$ y2 U7 p7 `0 K

8 p. R! @5 f" x6 G6 @6 a- U+ G    2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。
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    3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
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    特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。
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  S( T6 W2 n! r. \  }- d    16、土豆南瓜汤) G) Z+ D8 S. {7 f. F. |2 N( ?

7 c* I, N0 m8 O) w1 Y& @! t    主料:土豆、南瓜
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    配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
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' k3 d% ]3 O! w! o+ _/ c9 a" T9 N. F    作法:1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水。
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& v  V2 f- g2 u9 N" H) d- P. B+ `    2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许。
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    3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可。
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    此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
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    17、咖喱土豆
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! }! Z$ e7 V  I2 ^    主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根" R; D2 U* Y4 @4 h% e# l

! O/ s2 b/ b5 W    调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量
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6 @4 K" \9 c5 g# E, h# u/ W    作法:1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝。) n- D, X+ K) |% l2 s$ ?
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    2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。" z! [4 A& \$ V$ K8 ~7 i
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    18、西红柿土豆条
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    主料:土豆7 C# |; c5 J$ A% b
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    配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖
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    作法:1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉。9 r8 F1 b$ ^- t+ G: H( K7 |% y- M  x
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    2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)。
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    3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。 2 p5 G( v  _' C: z# E$ N; m, x
特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。& [! T/ e& G6 H& ^" k! E
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    注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。" o  u0 i  ~& D0 I* P
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" L3 I8 p# N8 @    19、土豆肉糜小饼
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    原料:土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒1 U' ~% ]( k  M# f& V1 [( D5 X' ]( d
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    作法:首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒)拌匀 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
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: e: {0 G' o. k+ L& G8 a# L# }    很好吃的哦,不信马上试试。0 B& G' |! F( K' O3 a5 e
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    20、椰子马铃薯牛肉汤6 A+ q3 ]! m, x: z
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    原料:椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。
6 L! P$ E5 m( C) @
' L8 {8 t1 a: a# d7 g5 C1 Z7 V    作法:1、将椰子肉切块。2 i0 c" d! J2 S3 S7 Z% D
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    2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。) s; c% X9 c% j; s- x' B- S; ?! W

6 R0 A, s0 N  F/ D, e+ G1 e3 d    3、洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。% o$ y6 r( ^, l
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    4、烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。
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4 g' z1 w! H& H3 q2 T" ~    21、番茄土豆牛肉汤3 g( f1 P8 S) w1 ]

) I: a" r2 H& O: z8 U& ~    原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。
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3 r& V! O! F% j6 f/ G5 }    特色:此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。0 N7 C7 Q5 b: E9 O
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    作法:1、土豆去皮洗净,切小丁。' h; t" z7 n+ K# U
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    2、卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。
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+ \" U6 [7 O5 l5 U    3、汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。( v( h5 Q$ |. A% S
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    22、辣白菜五花肉土豆片& ~% t* s* ^* Z. V* |4 @
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    原料:土豆、五花肉、辣白菜
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    作法:1 准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)。
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    2 锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行。
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# W# Y' v& `, f1 [8 y& }- X    3 锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。+ Q; @7 m/ x( @2 ?
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    4 入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。* _; I) z9 m) x" m/ R

5 O$ y9 y/ z, B  {6 b9 Q    5 放少量水盖锅盖焖一小会儿。+ f& U. u* F' @$ f/ L# \
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    6 大火收干汤汁,出锅盛盘。  G% _8 Z6 y1 Z1 p

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0 ?& v) T0 H) `1 `0 g2 I* Z5 ^+ n3 U    23、青椒土豆丝* V9 M- G' m* x
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    原料:青椒、土豆3 e( R3 D1 Z0 j. m

1 \. ^2 }: @# ?    作法:切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。8 G7 [! B1 m) a! F
  
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9 |7 y4 n/ i- P0 c/ H- F5 z' t    24、茄子炖土豆
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    原料:长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。
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1 U) u2 W# C6 X* [3 U- Y    作法:炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。3 i. C, |+ O% m9 |
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  |2 X$ X$ |1 |* I2 B6 @( h, s( y6 J    25、土豆炖豆腐4 n$ J% r# x" }. b: `0 d3 w) w

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    用料:土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。+ X- H# V- h* t4 a- G; w

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; ]0 [% M& n+ D5 k  G    作法:1、土豆去皮洗净切块或者切条,豆腐切片,葱姜蒜切沫。
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: R- e/ i" B( r6 U( K: U+ D    2、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。
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    3、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。0 D  q( O. y* w: Z7 A
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3 X( K( h+ |5 e; z+ k2 `    4、添水,水要高过土豆。$ A/ I7 g/ Q  E, o# f6 D
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    5、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。' p8 F' |( a' v( ]3 n4 S: C
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    6、小火炖,同时放东北大酱两勺。" ^& Q9 e9 ]( i8 h2 v
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8 F; I6 u5 O, [# t# J! \' x' a    7、快开锅的时候放少许糖,调鲜。
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    8、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。
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$ o3 Q1 _6 A% Y! C7 [$ E    9、起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。- s  j7 ]& ^$ b8 t8 Z; X1 C

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