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发表于 2012-8-31 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
引导语:土豆,是我们经常食用的一种绿色食品。它不仅营养丰富,而且还能帮助我们平衡膳食。下面,就和大家一起分享一下土豆的N种作法吧!大家可要记好了啊!有很多适合宝宝
    1、金沙土豆泥
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    原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

" p# d* K7 V5 _0 f% P    作法: 1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
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    2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。
    2、红烧牛肉马铃薯

0 v/ R5 _# Z' m) G4 t    原料: 牛腿肉肉150克,马铃薯100克,酱油15克,精盐、葱段、姜片各适量。

! P5 O0 h6 p8 Y& |" i4 j4 X    特色: 肉酥烂,薯面香,儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效,与牛肉合用,营养更加丰富、全面,可促进儿童健康的发育成长。
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    作法: 1、将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。
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    2、锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
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    贴士:肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂,应成块;在炖时可适量加些水,以免糊底。
    3、新疆大盘鸡

# k( L! u; E; S% D0 a* c* ~8 a4 d    原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。
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    作法: (1)锅内到油,把花椒炸透。

# s! {. X6 J6 J2 J    (2)倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。

& p' k9 ^0 b) K: @5 K    (3)加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
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    (4)加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

# M( A" k' M! @7 b7 E- o* u3 a, ]' f    (5)翻炒一下就可以出锅装盘了。
    4、香煎土豆饼

/ m: u( _! X3 ]: M$ p2 x    原料: 土豆、猪肉、盐、味精。
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    作法: 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
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    2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。
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    3、入锅,用小火煎。

$ V: D% w  o# c" l: k    4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

2 e* P* \; k6 T    5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。
    5、炸薯条
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    原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

6 p2 p/ g' `$ \9 h    作法: 1.准备原料,将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。
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    2.下锅炸,将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。
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    3.装盘,炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。

5 I$ H" F/ c. G" h+ Y3 |    贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
    6、酸辣土豆丝
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    原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
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    作法:1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。

% Q8 f" N# C# z! W& u0 b, W' w    2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
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    3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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    4、开火、坐炒锅、添油。

" E! q8 i. {- N' R2 y# f& \# v7 h    5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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    6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。

6 g, L' K. p  Q/ q    7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。
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    8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
    7、凉炝香辣土豆
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    原料: 土豆、蒜末、辣椒面。

4 G, x2 [) ]. Z" P; y: g    作法: 1、先切好土豆丝。

6 N8 A3 ^, l4 f' t' Z    2、烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。

/ b9 A1 a- l& R2 W5 e  N- ~    3、将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。

& A7 `$ n1 c- G! t/ V2 A2 H. I    4、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。
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    5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。

& Q/ O, z5 q. P. r. c    6、边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。
    8、香辣排骨焖土豆

2 S' x# b, g0 P+ g7 h' r    原料: 排骨,土豆。

# P. ~9 P1 Q: [1 a    配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。

1 s4 ^/ D+ {6 O: A/ J7 Y    喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。
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    作法: 1、小排骨,适量,剁成小段。

0 a% e/ i2 A3 G/ M) T8 _$ i& s    2、土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
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    3、锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
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    4、爆炒排骨,炒干水分和腥气。
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    5、放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。

7 J9 `) Q' f8 N1 s7 |7 n5 g    6、放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。
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    7、放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。
    9、酱焖小土豆

8 ~/ ?3 X+ j% ~    主料:小土豆
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    配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

& K9 }& G4 f, n/ |  P) o    作法:1、 小土豆洗净去皮,切块。

  J- Z/ p/ i8 [    2、 大葱、生姜切片。
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    3、 起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。
    10、象山式烤土豆
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    主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大)

0 T% O4 M4 e6 \" b9 a    辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。

) ?/ t; R8 @% E    调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精。
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    作法:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。

+ s1 P1 O4 o. f& ?) _6 X* k    注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。
    11、干煸黄金土豆丝

! N7 e" h/ `, u8 H    主料:土豆丝400克

2 R0 W) u$ B7 W+ V- R) j    辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
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    作法:1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

3 j: I, A" o- W1 w6 d- [. C+ g    2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。

. g8 P. d& D1 T' O& e+ T1 d    3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
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    注:土豆丝一定要切细。
    12、拔丝土豆

! P" o% @' ^- {/ I    主料:土豆

4 r* Q" u1 s) U% i) N& P# a# L    配料:食用油、糖
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    作法:1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。

8 l) w2 L, F/ t& `5 B, C9 |    2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。
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    此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。

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13、椒盐小土豆3 C6 g$ A3 W6 x  F, {9 \

% u4 E# x* y7 M2 D" A3 p    主料:小土豆
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5 s! ~6 [! u; r, v0 w    配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐
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/ y$ y9 w& q6 o/ x    作法:1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。+ I0 ~4 u$ V- L& T
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    2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
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# g2 v  Z- t3 `: _: e2 u5 b    3、可根据个人口味洒少许椒盐。
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    14、俄式土豆沙拉
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7 O! J6 L9 E! W2 y  \: g    主料:土豆
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    配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
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    作法:1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。
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; p( ~4 b! a: W3 R/ k    2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。! @$ Z# D& s& q" d( |- _
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    3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。- |  K) H* u  {' D/ o2 ^# |

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8 E% J" a' D! t    15、老奶洋芋
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    解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆
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* a8 `6 g2 O0 T' T7 u& ?: w- ^    主料:土豆
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    配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱4 k: q! u7 q" R8 Q  t

' e; s- M7 t1 y& f; o    作法:1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, 以筷子能贯通整个土豆为好)。$ [9 W5 u/ ?4 ^/ n" n
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    2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。
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$ r  a& r2 N- Z% R    3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。6 r5 P& s( Z5 M# F; i* k

1 d! h  ^' U, ]    特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。  Q2 l( d5 G. I; ?8 @8 ]- P

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, @& ~) t/ L. `# M/ r    16、土豆南瓜汤
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% t4 Q* B/ g! M& g4 t4 j* \' W$ }    主料:土豆、南瓜
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    配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精% E8 y9 Z- x) ~* m- P: z
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    作法:1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水。
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6 S2 f5 i. F, l% ^    2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许。- ^: S; M0 S$ T
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    3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可。
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    此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
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0 [- I2 A0 Z% P. u4 n% L, |+ p    17、咖喱土豆" Z# F6 Z6 u1 n/ G7 A

) Z8 ^* J' h1 m  z+ |* j! r; B$ T, ]    主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
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    调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量
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) N4 c9 F9 Z, a    作法:1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝。
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    2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。
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0 l5 A8 z9 G  n6 B    18、西红柿土豆条
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9 L( }1 D* h; }9 T8 S* r    主料:土豆
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    配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖
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9 l6 F8 h, i5 ]! h3 Q! t    作法:1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉。( j0 h' J4 Q1 ?* J
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    2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)。% G% J  }: L# P9 P* R; c" W8 b

( `& e) H5 c9 F' D2 P4 a3 W) \$ V    3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。 8 u/ W% Y) t5 J: R
特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。+ }7 D7 U0 }3 p- w* s

2 ?6 u" `- l/ X9 Y1 T    注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。
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! d. g' D' L/ A- e5 u9 e    19、土豆肉糜小饼
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    原料:土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒- S2 }! w8 l6 V0 m! d

' I/ n' |( Y. Q  ~1 m    作法:首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒)拌匀 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。0 f3 I9 Y3 |" V* a

2 Z/ k/ s& L" o7 n8 i. r" r    很好吃的哦,不信马上试试。  d/ ]/ D, }5 X: [4 F; Z

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3 i# |  ]; c* S    20、椰子马铃薯牛肉汤
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! d* f  r' V' f7 }    原料:椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。
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    作法:1、将椰子肉切块。- u4 _  u! u# f9 m0 \9 K7 H- e( y
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    2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。3 @# K. `: ]# m2 \
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    3、洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。
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+ b, K$ m# |6 U2 R) O" F    4、烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。9 A( @( a4 R1 l+ Z. I& [: `
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( E1 j9 P# z# f4 j    21、番茄土豆牛肉汤
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    原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。9 R- p# }3 E/ q
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    特色:此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。  f/ j2 H, |9 y7 w% B8 B
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    作法:1、土豆去皮洗净,切小丁。
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    2、卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。
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/ q, E0 B1 C* P1 O# o1 n    3、汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。
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    22、辣白菜五花肉土豆片3 r! l' R5 R( g- T6 ]
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    原料:土豆、五花肉、辣白菜
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4 D9 }0 Q, J7 v    作法:1 准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)。
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    2 锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行。
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: e' w* U2 I' y- K; y    3 锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。2 `  P! S# F# D7 s. e3 o3 M" N
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    4 入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。+ U$ M  b+ @' `# ?
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    5 放少量水盖锅盖焖一小会儿。9 Q+ u2 N/ j! H/ c' ]% s
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    6 大火收干汤汁,出锅盛盘。1 y4 h4 X& \4 q9 p6 w* T5 R
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    23、青椒土豆丝1 r, |9 _/ O* }
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    原料:青椒、土豆4 i  ~1 J$ R7 w8 v, f

, ~1 e: a4 Y$ Z" U, E, }    作法:切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。
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    24、茄子炖土豆5 ?6 g6 u. A  B* t6 W
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+ X/ s) G/ D6 o% f' E$ b    原料:长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。. c  F$ G$ l* P) o* e- j$ A- E

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7 o( I! ]0 h; }9 M8 S7 y! n8 w% S    作法:炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。2 z, a: L! a$ r) C

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3 _" Y7 W3 F5 j8 [& u, c
" x& p! I% L- I' ?; S7 F* m! }    25、土豆炖豆腐, _5 \3 z; r0 `/ s

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    用料:土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。( b8 F4 J: D- R8 _; n# ?- g& P' b

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    作法:1、土豆去皮洗净切块或者切条,豆腐切片,葱姜蒜切沫。! l$ N3 b1 N  ~
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    2、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。/ }1 r- J7 x$ v" R* x
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  H; C1 n' E8 L, o4 O    3、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。" D& s( I6 M0 C* ^% {# i% v1 U

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    4、添水,水要高过土豆。. w( u- d( e$ ]3 E: J- g; {
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# c/ k& ^) ]: c/ b+ m; I    5、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。  G  R! P) l# l9 B
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/ `: g& Z( w: Y& ^$ Q0 @2 Z) N8 n    6、小火炖,同时放东北大酱两勺。+ B' a- n) c( X+ `

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" G9 N% i# D* ]0 ^" A    7、快开锅的时候放少许糖,调鲜。# ?7 ]+ h9 q) }! P0 x" j( s9 ?8 e

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    8、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。
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    9、起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。
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