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发表于 2013-8-22 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 米粒他娘 于 2013-8-23 16:16 编辑 5 M  m: _; C$ e3 y2 o" R
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) N; ^. Y9 v" v. q
( i$ t5 {5 J1 ^: W' G; B: k* {0 u/ u
' j1 i* |( O6 u6 D
蛋挞和披萨的成功鉴定了我学习烘焙的决心!
9 I- K+ V4 m1 J4 G# q0 z  ?9 O昨晚小子睡的早,想起买材料的时候番茄家说打开的奶油最好3天内用完,
0 s) @" n' D+ T7 c7 s0 |那就把剩下的蛋挞都做了吧!做完正好剩下的都是蛋清,% G0 z0 v# W: c# t
家里只有些小块黄油,好像还能做个蛋清饼干。6 p7 j; i; e$ D
用了2个蛋清,好像稍微多了点,& g1 h9 l* i5 V5 `! |
黄油:45G; 糖:30G;低粉:50G;
0 x2 H+ T4 x( \; ^/ `预热,180度,15分钟左右;
. E* E9 Z4 n' X! i# X3 T黄油隔热水融化,分次加入白糖打发,
: h/ l& ]4 P# z& J& \0 {: x然后倒入低粉搅拌均匀;
; p2 q5 V; O2 l靠谱铺上油纸,很失败的是发现没有裱花嘴,只能拿保鲜袋剪了个口子,) ~3 z/ A! L8 ~8 Y7 \% j
新手功力又不行,挤得是歪歪扭扭,最后手指,圆形一点不能浪费了地方,4 L9 P0 w4 u2 m2 E; j: K/ I
中途烤的时候过去一看,妈呀,手指饼都膨胀开来了,早知道都弄成圆形的了。
, v. y  c" N" e* K; ]- \$ r; X! b5 L" B
) p* }' V8 \5 T1 j8 W3 x# g
成品出炉,心里很忐忑啊。尝了个圆形的边都脆的硬了,可是手指的好像中间% u3 s9 ^9 Q$ ?. c( e
怎么不脆呢,是软的,味道还不错,下次要少放点糖,卖相就算了。
+ c& @8 Z$ V  n" g3 \9 v! Q
& c# H. q5 X+ p: W3 S昨晚放到保鲜盒里了,早上尝了下手指饼中间都跟软饼一样了,就像受潮了,3 b1 i, {% B3 T+ K# o; _
也不脆,有哪位高人告诉我为什么手指饼不脆呢,哪里出了问题?
) ]. V! r" ^! |0 c& ]. ?0 C) F9 l5 i- B8 Z6 p

; i9 G) n1 u+ J) ]! Q$ ]- d
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第一次做成这样很不错啦
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为什么要把黄油隔水融化,隔水融化出来的黄油,就是加面粉烤出来不酥。
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谢谢鼓励,有信心了。
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. z* b( d! K7 @. _4 a6 Q) c0 M看很多人说黄油不是要加热融化吗?原来是这个原因,那就是拿出来自然融化,微波炉可以吗?
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( ?$ N$ l  V; _( O- _! h' J4 c5 t7 s2 g7 {/ g4 V  b
豆豆妈,还有如果是不是做小蛋糕类的可以隔热融化,还是所有的黄油融化都是自然解冻?
心爱豆豆

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回复 心爱豆豆 的帖子" F9 D& O3 n! [9 g
" l  B" V0 g  P( L
看很多人说黄油不是要加热融化吗?原来是这个原因,那就是拿出来自然融化,微波炉可 ...
6 {& v8 P. A, a9 G! t. @- G; w
你就常温放一会就软了。比那些都好。
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回复 心爱豆豆 的帖子+ P6 r* v0 A$ v$ \  H/ O# o

, J9 D' o0 ^7 N  F& H) I- r! i豆豆妈,还有如果是不是做小蛋糕类的可以隔热融化,还是所有的黄油融化都是自然解冻 ...
' q$ R$ M/ K0 e- v4 ^
不完全,有的需要黄油打发,这样出来的成品酥。有的黄油和牛奶一起加热是为了乳化,乳化是为了让面糊和鸡蛋能够吸收,这样不会出现油水分离。你加入群吧。我站短过号

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看的已经不错了

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谢谢鼓励,再接再厉。
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回复 辰辰妈咪9 的帖子% v  p& L. T2 }/ {# d; Z

$ h5 K) G$ a* K" @  p. H谢谢。
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回复 心爱豆豆 的帖子9 Y' ~; F; _: B  u
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谢谢豆豆妈。

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如果是热着放进保鲜盒里,可不就不脆了

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我上次做的蛋白饼干,放凉了就脆了啊
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0 j+ J( c4 X/ g7 p: O2 y烤玩也有一段时间了,不知道有没有凉彻底。
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回复 陕西小宇妈 的帖子3 z( O  P2 {0 k/ l+ T2 p+ ]$ K

$ V9 g2 ~- F5 h1 s8 E那我下次多凉会试试。
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我娃现在不喜欢吃饼干类了,喜欢蛋糕类,我之前做了果仁小酥饼也很不错

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自己吃的健康就好呀,管它卖相咋样。下次一定会更好。
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