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发表于 2012-9-5 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-5 16:49 编辑
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           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子,发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧,美食就在眼前,动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者,那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面,罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是,我们花了不少银子,压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候,看上去很高级的东西,真正动起手来,也没那么难。关键是,自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有,剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看,这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜,遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。
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蓬絮|  感谢分享  发表于 2012-9-5 16:50

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清香罗勒,夏日美味  
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8 l* L7 J" o  K4 ~' w. m清香罗勒,夏日美味 9 V4 d+ C* q7 S: ^2 H7 T/ ?
1。以下菜菜每种成本不超过10元(罗勒油除外)
( B2 \, x3 {/ ?# V: Q3 I. r2。我是懒人,所以每种菜菜的操作时间短,省时省事,操作简单,谁都能做
/ V8 w% u! \% c# q, V, T3。我没修过图,就是上桌时的颜色(所以可靠),而且好吃(这个最重要)
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$ U% p- A* C7 e* @7 {1。罗勒炒蛋
1 v' C! e' v# X' k, X1 A做法:1个鸡蛋加1勺水,少少盐,搅匀出泡泡;油不要太热,鸡蛋下锅略炒,加少许罗勒,稍翻出锅,这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃,是振奋精神的早餐。 , N% `# r# h7 @" b7 G8 L0 [
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, T5 s- I8 S$ K罗勒炒蛋.jpg
: f% o2 S  V! K  Q: s# d 图片描述: 罗勒炒蛋 $ c: p1 M' ]; @3 x* w5 ~- o9 V

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2。罗勒冰环(为了好玩做的装饰)
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8 J" t* G1 t# S! F做法:新鲜罗勒洗净,放容器里,容器中间放一个小酒杯,容器里放凉开水(为了把罗勒冻住),小酒杯里也放半杯水(为了不让杯子浮起来),放冰箱冷冻,成形后拿出用室温解冻,在小酒杯里倒热水,将它脱模,就成了罗勒冰环(用这个方法可以做出各种形状的容器,在里面加樱桃会更漂亮)。照片里我是在冰环里放黑橄榄,搭配海木耳鸡蛋面饼,又是一顿鲜美的早餐。冰会化,所以要么快吃要么在里面放冰点:(
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罗勒冰盘.jpg
( L, J* F5 d1 L 图片描述:  
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3。罗勒煎鸡蛋面包 $ n4 I( `+ x. y( t
小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀,直接裹在面包上(讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋),下锅煎一下就吃。我没放盐,鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。 7 m3 t$ d* c, P2 H5 k9 i5 W4 d% l
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) T' D! b: O' j; ]4。清凉意面
2 r( ?, _1 x! W6 r0 v# m0 ?做法:调味汁:一个西红柿(我用了一个,但是不够,因为我喜欢西红柿)放微波炉转1分钟,去掉皮和蒂,随意捣几下,切小半个洋葱丝放入,加2勺橄榄油,盐,少少胡椒粉,牛至粉(可省),不要加水,西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水,倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀,解腻爽口。
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% b6 Q, x" {; n# y& L" V- p清凉调味汁.jpg 9 }7 Y" B1 G7 e7 S4 Q
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5。三文鱼调味饭 % T1 J3 b8 Z% Z4 S6 R; H
做法:三文鱼300克(两人份,因为不是生吃就不用那么讲究,所以我买的是三文鱼皮,其实就是带皮的三文鱼肉,只有一点点皮,一撕就掉,300克是7元钱),加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地(可省)、1枝迷迭香(可省),煮7、8分钟,捞出去刺,捣成小块(鱼汤不要倒)。 $ B' ?1 V9 Z2 J. v) L1 k
锅里放1勺橄榄油(普通油也成),炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱,加1勺白兰地(或葡萄酒或省),炒香后倒入1或1杯半生米(我没洗直接倒的),让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤,1份牛骨汤料包(这个最好不要省,鸡汤包也行吧应该,但是我不喜欢鸡精味,所以没试过);再次收汁后,再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐(慎放,因为牛骨汤包较咸);又收汁啦,把剩下鱼汤都倒入,不够就加水,盖锅盖用小火焖熟米饭,千万不要糊,也别太粘。
: @  N7 S6 T) C2 D8 ~$ B把三文鱼拌入米饭,加一把罗勒碎拌匀。
& y) u6 n1 {5 _0 \建议: * C0 Y" v6 t3 ~3 m0 k
1。超市里有台湾青柠卖,2元1个,价钱还可以,好奇就买了,挤一点在米饭上,味道呱呱叫,冲淡了鱼的腴肥。
# u, [( a9 E5 A/ D, ~+ R2。米饭下面衬生菜,吃到一半时,用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃,十分鲜美解馋啊。。。
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4 q! v5 K3 \6 a* V' k; i煮三文鱼.jpg
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三文鱼调味饭.jpg ! p7 Q7 N. x( u3 N2 T1 N
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3 p: q8 N0 D- Y9 a& h6。什锦沙拉
+ p7 z, j. l( |4 r0 F& x做法:调味汁:2勺橄榄油,2勺罗勒碎,2勺柠檬汁,2瓣大蒜碎,少许西芹碎,盐,黑胡椒,所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀(用手不容易调匀)。 ! I( {# J5 b, f  U4 s2 Z
半个豆腐切块略煮(可用奶酪代替),一个西红柿切块,大半个胡萝卜刨成长条略煮,少许黑橄榄,一把甜豆略煮,几个猪肚菇略煮。
7 A0 L1 h. e$ P. |7 O把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。 # T6 j- P. F! v  }5 W
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' X: O& h0 s% A- U; k) j4 M7。罗勒橄榄油 , z1 L0 J* c- X1 b3 X6 B; q" |
做法:罗勒6、7根,洗净后用热水稍烫一下,略软后捞出用纸巾吸去水分,用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发,放入干净的瓶中,倒入橄榄油(我用的是200ml的瓶子),密封避光2周后使用,据说可以常温避光保存3个月。
, W0 X0 z, \$ C5 b9 y$ ]我放冰箱里了,橄榄油在低温会有少许沉淀,不要紧,一到室温就正常。第5天,我尝了尝,已经能明显尝到罗勒味。 ) P2 P7 \( l! f' k( |& ]

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  j( m. z/ V* D0 A/ c; M; U9 H# ^1 ]罗勒橄榄油.jpg . f3 R- y6 ?& k/ \$ Q, m
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不知道什么原因,就是上不来图片。

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蓬絮|  图片需要下载以后重新上传的  发表于 2012-9-6 09:41

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香料之王罗勒的无限可能
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3 |4 i: J4 h2 A/ t香料之王
# N* K7 c3 J6 s1 G! }% {$ Z" A  导语:罗勒是种最常用的香草,在西餐中完全代替了中餐的味精,堪称“香料之王”。在意大利餐中,罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典,当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。
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2 |1 F+ D/ h2 ~2 J' h3 Y8 h. s: u  神性罗勒0 t, ?5 s: o4 g0 W
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  罗勒是西餐中最常用的香草,除了味道特别,也是很好的神经补强剂,可帮助精神集中,让感觉变得敏锐,但过度使用也会造成麻痹。在古代,罗勒被视为一种神圣的植物,采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物,并且远离所有不纯洁的人,否则,罗勒的神性就会荡然无存。
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8 d# P  a# i* g* W" f7 l% i+ ~  《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事:“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲,一种香草被如此神化,一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度,印度的传说中,怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像,因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候,必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪,即便是现在,在印度某些小部落中,人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒,用以获得“天启”。- D! C+ B  H# z9 }" N
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  事实上,罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时,花以三个花头长在茎上为一层,约共长出九层,“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛,喜欢温暖,不怕热,也有淡淡的香味,摆在家里的阳光下,很是养眼。$ z( W( u" s) T8 X
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3 g& o! O% ^3 K) ?$ X& m+ }* _
/ J+ h8 Y0 p% q- _5 u当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼
0 E* W2 R/ w% N  香料之王
( N+ Z. r) ]" T! y; H
5 I- i, P1 G- V: e  如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫,吃罗勒是最好的,要知道,这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精,堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味,味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜,台湾三杯料理也用得上。此外,罗勒也可以作为中药使用,可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。& G9 R6 s# k; N9 [% O4 B: f8 Z
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  由于罗勒的香味易在烹调时丧失,一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气,所以,它的烹饪要诀是:把罗勒叶子分为两份来烹饪,一份先入火油锅煸炒,一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中,这和我们中餐中的小葱花有点类似,目的都是为了让香味更好地挥发。- ^$ |; @$ v6 w. u" I

+ Z6 |! k+ F6 S1 |9 I! o( j  新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间,在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后,有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内,并且加上橄榄油,那些干叶子失去它的大多数味道,但是却带有一点香豆素的味道,像甘草,最宜做沙拉、意粉、薄饼。9 U- a1 A( K1 R, o8 W
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卡布里沙拉4 \( F; T  z' e! _# L
  无限的可能0 D; {$ t. Z, g# u9 L
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  由于罗勒的香味,最能配合番茄及鱼肉,所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。6 n' m( A, [8 A( i7 L: }& V

2 f7 B  W5 X2 a7 v. U; Q2 ^/ J  罗勒是最容易变种的香草之一,所以全世界不乏有万种罗勒,最有代表性的便是甜罗勒,味道清淡,是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的,没有什么特别浓的香味,开白花,全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说,仅甜罗勒就有100多种;柠檬罗勒,有好闻的柠檬香,可以做沙拉;紫罗勒,味道冲,一般不吃,民间取来叶子浸酒,据说可以壮阳。1 [* y  |6 I, G& R9 V

; e4 c, G& t. y0 y! q  地中海和印度支那料理经常使用罗勒,前者经常把它与番茄结合起来,在意大利餐中,罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然,也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法,在台湾,人们加新鲜罗勒叶到浓汤中,也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。/ `8 ]* _# z; l4 Z

) c7 z, }, a0 C% c" ?6 o  罗勒小档案# X% A; o' c/ V/ o2 r* a

/ a! x  c6 z" O( u# T  i8 Z  罗勒,又名甜罗勒,产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香,似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香,并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等;又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料,提味加香,去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡,饮后可促食欲;嫩茎叶捣汁含服治口臭;嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。
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4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面
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  做法:1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。/ r0 P2 w- c7 D9 r# r
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              2.取一个蛋的蛋黄,与另一个鸡蛋打匀,倒入红波乳酪碎,再加入黑胡椒粉拌匀,制成乳酪蛋黄酱备用。* m- E+ ]6 \8 u' n5 ^

9 B9 Y; u" B+ g! Z              3.水烧开,把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油,加入培根炒香,放入面条翻炒两下,关火后加入罗勒叶,浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀,装盘出锅,最后再加上煎熟的虾即可。
, ^3 X+ E* v9 }' }$ y9 I7 S
' D% j& S+ N3 X; p- z7 h9 Q$ Y  原料:罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量& _/ W9 A+ _5 a1 ^! A7 }

( B* l6 k4 C9 |8 r( F4 _7 EYOYO心得
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8 r% T" T! T2 O: y  1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食,不仅罗勒叶鲜嫩可口,摘取的罗勒顶端,还会再分枝,长势更茂盛。
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  2.加入罗勒叶,是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气,而罗勒可以起到疏风行气,化淤消食的作用。1 d4 z  B! [( T6 W$ d+ }* n

" V: {; t1 H2 |, H2 |, ~# ?  g  3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时,沸腾的水里加些食用盐,可以避免面条粘连,煮时要不停地搅动,面条煮到七八成熟就好。
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; l7 G* a- `# t" W: S* T甜罗勒面包片
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1 n9 @5 S  U' D% Z; v. J  甜罗勒面包片
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  做法:1.肉松咕咕霍夫面包切片,洋葱、番茄分别切丁备用。
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0 a6 P/ ?7 `# I8 q; y9 m              2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油,再均匀地铺上洋葱、番茄丁。
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              3.弄碎车达芝士,均匀地撒在番茄与洋葱的表面。# Z* w! L2 K% x: k  m# a4 X/ V: V

/ v3 s& i+ k) T; C; A- j8 |; j              4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。. c$ ?: i) |& v0 A( U3 o
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  原料: 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。
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- c8 M$ {, p2 i7 R, P加了罗列之后的面包
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  YOYO心得
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  U* M& s% a0 V5 t8 f  1.感冒头疼时,特别推荐这个当作早点,不仅美味,还能发汗解表,祛风利湿,对于风寒感冒头痛,胃腹胀满有很好的改善作用。
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  2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值,经常食用,可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上,它清凉的气息,不仅对神经系统有很强的刺激作用,在你疲劳时立即振奋精神,使你的感觉敏锐、精神集中,还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味,会消除你的沮丧,让你走出低迷、重现兴奋。并且,用它DIY美食,那强劲愉快的清甜,更可以收到疏风行气,化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”* x8 y8 e( X! Q, z  W6 P

) R" E4 u, m% ]3 r' n罗勒丁香鱼) H$ [7 A, w3 ~9 G7 k2 Z5 O
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7 x- c" l* [( i% d& m5 }  a& ?  罗勒丁香鱼. C7 s/ _/ _, F( W2 b1 V3 U; T
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  原料:丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。' y9 M! }9 p3 [6 t. c

6 I. k+ f* S; N/ j  做法:1.热锅加入橄榄油,爆香姜片,加入丁香鱼煎2分钟,不要翻动。, T" t  s  n' L
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              2.在丁香鱼身上,均匀地淋上番茄沙司。
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3 D; \  u; L0 P/ g" z+ k. G/ `$ P              3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶,再铺满对切的小番茄,均匀撒上盐、迷迭香草干,挤上柠檬汁。烤箱预热220℃,放中间一层,上下火烤15分钟。6 ~7 T' E( l$ A4 o) `5 `0 E: \7 K' W
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              4.出炉后,再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼,肉质细嫩、香气扑鼻。- w% X/ T" d5 _3 w2 M6 T
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多么美味的丁香鱼
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  YOYO心得. o, m) p) X- O. n. F8 [. n, t

$ s/ B9 q: n5 {8 O+ g  1.制作罗勒碎时,用切生鱼的小刀最方便,以刀尖为圆心,做扇形切割,就可以切出满意的罗勒碎。
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1 i* l$ |  e. n; p3 f  2.小小的丁香鱼,细腻的肉质精致脆弱,经不起任何翻动,皮轻轻一碰就会开裂,所以料理时避免多次翻动。- [1 t8 F. i2 \' s$ E
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  3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃,就像在烈火中撒了一把海盐,丁香鱼立刻燃烧沸腾起来,食后一定会很难忘!# }# N; ?+ ^& b
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罗勒加吉鱼汤! ?4 \2 K$ i! {% v# R6 [) r

) Z7 Z' R8 e6 ?% ]* H  罗勒加吉鱼汤! x; i: `6 i8 P2 J  L
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  原料:红磷加吉鱼1条(500克)、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。6 h: W& A* P5 K/ ^# N

% \6 J. A6 }* |" N+ n5 V% T  做法:1.新鲜的红磷加吉鱼,从口内去除鱼鳃和内脏,刮鳞,清洗干净备用。% ~" |$ y) b! \2 T) f8 D

' J# t, O0 n8 U- w1 C              2.热锅温油,爆香姜片,放入处理好的加吉鱼。
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! x; L3 N+ L! m              3.2分钟后翻个身,另一面也煎2分钟,让加吉鱼每一面都煎成金黄色。9 u0 j6 t' ]( I( M) }9 P) A9 X* ]

* S$ L7 z  K% _6 r              4.加入开水煮滚,加料酒继续旺火煮2分钟,再加入1把罗勒叶、白糖、醋,转小火煲30分钟,直到鱼汤变浅白,加盐、白胡椒粉调味就可以了。/ m/ B: g: a- j

# Q9 E5 j" ?; E- L9 [/ L加了罗列的鱼汤,腥味全无
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  t/ ^6 m5 _) g2 N  YOYO心得
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  1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料,与鱼搭配,是罗勒烹制美食的经典快乐组合。5 v- E' n5 H# F5 E) n$ a
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  2.做罗勒加吉鱼汤时,加吉鱼一定要小火煎到两面金黄,这样煲出的汤才会奶白清香。6 O7 U) b4 M3 o3 X, F
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  3.罗勒加吉鱼汤营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。
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不知道什么原因,就是上不来图片。
图片需要下载以后重新上传的

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这个真得好好学学。
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