家佩兰

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& k8 i0 x/ C, |* u# `           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧，美食就在眼前，动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者，那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面，罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是，我们花了不少银子，压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候，看上去很高级的东西，真正动起手来，也没那么难。关键是，自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有，剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看，这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜，遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。
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蓬絮|

之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的 ...

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家佩兰

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家佩兰

清香罗勒，夏日美味  6 E# I  E5 I9 t+ j  k) g4 \

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" k. x0 E8 J2 Q/ X4 g& l# z  s  K清香罗勒，夏日美味
  [0 _7 @! a9 g: E$ {1。以下菜菜每种成本不超过10元（罗勒油除外）
0 J9 q5 j+ R" K- }1 R% o2。我是懒人，所以每种菜菜的操作时间短，省时省事，操作简单，谁都能做
0 y% z+ w2 S) q2 ~  z3。我没修过图，就是上桌时的颜色（所以可靠），而且好吃（这个最重要）
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5 e: x% X) v# e* N( T1。罗勒炒蛋 ) q! I5 m2 |7 f# V' Z+ s
做法：1个鸡蛋加1勺水，少少盐，搅匀出泡泡；油不要太热，鸡蛋下锅略炒，加少许罗勒，稍翻出锅，这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃，是振奋精神的早餐。
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! e# D% S; @+ p1 f( u2。罗勒冰环（为了好玩做的装饰）
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做法：新鲜罗勒洗净，放容器里，容器中间放一个小酒杯，容器里放凉开水（为了把罗勒冻住），小酒杯里也放半杯水（为了不让杯子浮起来），放冰箱冷冻，成形后拿出用室温解冻，在小酒杯里倒热水，将它脱模，就成了罗勒冰环（用这个方法可以做出各种形状的容器，在里面加樱桃会更漂亮）。照片里我是在冰环里放黑橄榄，搭配海木耳鸡蛋面饼，又是一顿鲜美的早餐。冰会化，所以要么快吃要么在里面放冰点：（
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3。罗勒煎鸡蛋面包 $ p0 [. B9 `0 f% n4 l& e
小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀，直接裹在面包上（讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋），下锅煎一下就吃。我没放盐，鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。 ! A3 I2 n. W, }* D
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4。清凉意面
, Y, {* Z( L+ u& l* O; d# A做法：调味汁：一个西红柿（我用了一个，但是不够，因为我喜欢西红柿）放微波炉转1分钟，去掉皮和蒂，随意捣几下，切小半个洋葱丝放入，加2勺橄榄油，盐，少少胡椒粉，牛至粉（可省），不要加水，西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水，倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀，解腻爽口。 , d% z# L0 [( |. _2 P
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" Q2 M3 `3 n" [% f1 E; u+ b清凉调味汁.jpg ; N, y+ y! N" m- h/ K; g. S
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6 b+ ]2 u- w  g! D) }( M5。三文鱼调味饭 8 }. u/ z- C: P9 w4 U9 O- a
做法：三文鱼300克（两人份，因为不是生吃就不用那么讲究，所以我买的是三文鱼皮，其实就是带皮的三文鱼肉，只有一点点皮，一撕就掉，300克是7元钱），加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地（可省）、1枝迷迭香（可省），煮7、8分钟，捞出去刺，捣成小块（鱼汤不要倒）。 ' o9 f; `! f% w% T
锅里放1勺橄榄油（普通油也成），炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱，加1勺白兰地（或葡萄酒或省），炒香后倒入1或1杯半生米（我没洗直接倒的），让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤，1份牛骨汤料包（这个最好不要省，鸡汤包也行吧应该，但是我不喜欢鸡精味，所以没试过）；再次收汁后，再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐（慎放，因为牛骨汤包较咸）；又收汁啦，把剩下鱼汤都倒入，不够就加水，盖锅盖用小火焖熟米饭，千万不要糊，也别太粘。
* i# @5 M6 K2 }  G把三文鱼拌入米饭，加一把罗勒碎拌匀。
8 o4 \, P# d6 |; `建议：
* i2 d* A# ]$ \% B! R2 S1。超市里有台湾青柠卖，2元1个，价钱还可以，好奇就买了，挤一点在米饭上，味道呱呱叫，冲淡了鱼的腴肥。
' o& n+ N. i2 r8 d; f( t$ p& m2。米饭下面衬生菜，吃到一半时，用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃，十分鲜美解馋啊。。。
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三文鱼调味饭.jpg * E0 d; l* J' d- Y% X! k! e. e
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6。什锦沙拉 - B. W. j3 w& ?2 K* T" [3 ]' C/ e
做法：调味汁：2勺橄榄油，2勺罗勒碎，2勺柠檬汁，2瓣大蒜碎，少许西芹碎，盐，黑胡椒，所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀（用手不容易调匀）。
1 t/ u  A* [/ D8 t7 O& t半个豆腐切块略煮（可用奶酪代替），一个西红柿切块，大半个胡萝卜刨成长条略煮，少许黑橄榄，一把甜豆略煮，几个猪肚菇略煮。
6 D7 T3 P1 F9 j' _+ L把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。
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' Z3 Y4 K2 l% A9 d" ~7。罗勒橄榄油
0 Z1 c( p8 R) `做法：罗勒6、7根，洗净后用热水稍烫一下，略软后捞出用纸巾吸去水分，用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发，放入干净的瓶中，倒入橄榄油（我用的是200ml的瓶子），密封避光2周后使用，据说可以常温避光保存3个月。 / D8 H/ E9 V- J2 H2 c) T/ ]% T
我放冰箱里了，橄榄油在低温会有少许沉淀，不要紧，一到室温就正常。第5天，我尝了尝，已经能明显尝到罗勒味。 2 s8 l/ ]# ^6 N; p, B+ ^0 \

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罗勒橄榄油.jpg
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家佩兰

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7 e) ~) t6 }. s不知道什么原因，就是上不来图片。

家佩兰

香料之王罗勒的无限可能
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5 n6 @# A3 _$ G4 w% n: A香料之王9 p  m9 H! V6 D% r# P7 F
　　导语：罗勒是种最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。在意大利餐中，罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典，当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。4 W6 j- m( t# \5 D6 Y

' }9 Q! ~! A8 N$ E- z* \; P　　神性罗勒
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　　罗勒是西餐中最常用的香草，除了味道特别，也是很好的神经补强剂，可帮助精神集中，让感觉变得敏锐，但过度使用也会造成麻痹。在古代，罗勒被视为一种神圣的植物，采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物，并且远离所有不纯洁的人，否则，罗勒的神性就会荡然无存。
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! d* s  ]; k/ E　　《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事：“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲，一种香草被如此神化，一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度，印度的传说中，怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像，因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候，必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪，即便是现在，在印度某些小部落中，人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒，用以获得“天启”。
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9 ]# f+ ~0 O9 ^5 Q4 l  @5 W　　事实上，罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时，花以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛，喜欢温暖，不怕热，也有淡淡的香味，摆在家里的阳光下，很是养眼。5 N2 ~! J3 R4 B9 o

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, O/ @( b9 f1 [  ^6 W# `当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼% N; U& \: N, P7 U8 M4 ?" {
　　香料之王
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　　如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫，吃罗勒是最好的，要知道，这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。
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　　由于罗勒的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气，所以，它的烹饪要诀是：把罗勒叶子分为两份来烹饪，一份先入火油锅煸炒，一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中，这和我们中餐中的小葱花有点类似，目的都是为了让香味更好地挥发。0 p& t1 x& E: j1 @1 R7 e
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　　新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后，有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且加上橄榄油，那些干叶子失去它的大多数味道，但是却带有一点香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄饼。3 S/ q% {" A1 V! m! n" _4 M
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卡布里沙拉% v! U# v) a* i
　　无限的可能, ~. y( F1 G- b7 [. f

& L# N) v" t4 I5 X: t( h$ F　　由于罗勒的香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。
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2 O) C! s. G; a; K　　罗勒是最容易变种的香草之一，所以全世界不乏有万种罗勒，最有代表性的便是甜罗勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的，没有什么特别浓的香味，开白花，全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说，仅甜罗勒就有100多种；柠檬罗勒，有好闻的柠檬香，可以做沙拉；紫罗勒，味道冲，一般不吃，民间取来叶子浸酒，据说可以壮阳。6 ]& k" v" D/ g3 M
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　　地中海和印度支那料理经常使用罗勒，前者经常把它与番茄结合起来，在意大利餐中，罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然，也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法，在台湾，人们加新鲜罗勒叶到浓汤中，也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。
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　　罗勒小档案2 ?6 A4 x8 B5 m' U  n1 ~
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　　罗勒，又名甜罗勒，产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡，饮后可促食欲；嫩茎叶捣汁含服治口臭；嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。1 W$ F9 G; K6 J4 H6 j
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家佩兰

4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面* I/ K4 T: j: f) L4 F

4 [" K5 ?+ r- u. @( L　　做法：1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。' |8 F" Z  z( a9 n" N8 q2 q" b* N8 m+ n

" n& Q6 B- s. [) l7 w　　            2.取一个蛋的蛋黄，与另一个鸡蛋打匀，倒入红波乳酪碎，再加入黑胡椒粉拌匀，制成乳酪蛋黄酱备用。
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　　            3.水烧开，把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油，加入培根炒香，放入面条翻炒两下，关火后加入罗勒叶，浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀，装盘出锅，最后再加上煎熟的虾即可。
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& v9 K- W0 S! W　　原料：罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量3 A7 Z2 R9 ^  b" M; {/ q, U9 M! l* B
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YOYO心得
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　　1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食，不仅罗勒叶鲜嫩可口，摘取的罗勒顶端，还会再分枝，长势更茂盛。
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　　2.加入罗勒叶，是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气，而罗勒可以起到疏风行气，化淤消食的作用。
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. r- p8 t6 f; _　　3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时，沸腾的水里加些食用盐，可以避免面条粘连，煮时要不停地搅动，面条煮到七八成熟就好。
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) x7 i0 ^) X5 r. ?! x$ f　　甜罗勒面包片" u8 P2 u) A7 M& `7 f5 t7 s  c7 c5 d
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　　做法：1.肉松咕咕霍夫面包切片，洋葱、番茄分别切丁备用。
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4 j( i9 c" }# o6 b8 r8 \' w　　            2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油，再均匀地铺上洋葱、番茄丁。8 j: Y; a6 z5 U/ h( U2 }

. \7 X8 S4 Z9 B　　            3.弄碎车达芝士，均匀地撒在番茄与洋葱的表面。
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　　            4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。
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! @7 N( B4 V8 J: @; n/ `$ I) ]　　原料： 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。
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0 d# }( m! Y8 @& P& {0 M加了罗列之后的面包3 g$ p/ e3 h. A! A1 k. x

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　　1.感冒头疼时，特别推荐这个当作早点，不仅美味，还能发汗解表，祛风利湿，对于风寒感冒头痛，胃腹胀满有很好的改善作用。" B5 D/ \3 X  `- I6 Y# Q
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　　2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值，经常食用，可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上，它清凉的气息，不仅对神经系统有很强的刺激作用，在你疲劳时立即振奋精神，使你的感觉敏锐、精神集中，还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味，会消除你的沮丧，让你走出低迷、重现兴奋。并且，用它DIY美食，那强劲愉快的清甜，更可以收到疏风行气，化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”" i* p( x) D& a4 O2 }% A( M* o( W3 l' e

& ~  W$ n3 N* \; T8 \4 [罗勒丁香鱼
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　　罗勒丁香鱼5 D( Z; C* _$ ?  {
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　　原料：丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。" ^. X& L( ~0 o, _1 m
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　　做法：1.热锅加入橄榄油，爆香姜片，加入丁香鱼煎2分钟，不要翻动。
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; P! m: g8 ?) C9 F% G  a8 s5 |　　            2.在丁香鱼身上，均匀地淋上番茄沙司。. Y+ B% T6 ?; _9 E+ b  v
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　　            3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶，再铺满对切的小番茄，均匀撒上盐、迷迭香草干，挤上柠檬汁。烤箱预热220℃，放中间一层，上下火烤15分钟。9 ]1 c/ W8 j' @& c4 k( Y' Y

; |( c" S) `2 v8 H0 y2 X  Q　　            4.出炉后，再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼，肉质细嫩、香气扑鼻。$ C  e' V$ ?$ v# H- p9 L9 c0 ~0 j
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多么美味的丁香鱼
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　　YOYO心得+ X) ^: D- I8 K9 b0 K; ]4 z) H& X
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　　1.制作罗勒碎时，用切生鱼的小刀最方便，以刀尖为圆心，做扇形切割，就可以切出满意的罗勒碎。0 X, ]  t( x% b8 {' W

6 ?+ D6 m; \; B　　2.小小的丁香鱼，细腻的肉质精致脆弱，经不起任何翻动，皮轻轻一碰就会开裂，所以料理时避免多次翻动。
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　　3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃，就像在烈火中撒了一把海盐，丁香鱼立刻燃烧沸腾起来，食后一定会很难忘!
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罗勒加吉鱼汤
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　　罗勒加吉鱼汤
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　　原料：红磷加吉鱼1条（500克）、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。* m- y' ^, _9 E3 |' c+ t
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　　做法：1.新鲜的红磷加吉鱼，从口内去除鱼鳃和内脏，刮鳞，清洗干净备用。/ B$ {/ c/ `) x8 G  u' H/ T3 L
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　　            2.热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼。9 W$ Y) V2 [6 A* q
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　　            3.2分钟后翻个身，另一面也煎2分钟，让加吉鱼每一面都煎成金黄色。3 k! K2 e% S; X; F! y

; _1 J8 X8 c; z9 C6 m0 Q5 F3 g　　            4.加入开水煮滚，加料酒继续旺火煮2分钟，再加入1把罗勒叶、白糖、醋，转小火煲30分钟，直到鱼汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。
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加了罗列的鱼汤，腥味全无; w! L1 n8 D0 z- F6 L, q" Z$ q

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6 Y( x4 U( R% B5 }+ S& c　　1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料，与鱼搭配，是罗勒烹制美食的经典快乐组合。' r4 v5 X! H$ f8 S1 h4 O

- w; p- K$ q4 x　　2.做罗勒加吉鱼汤时，加吉鱼一定要小火煎到两面金黄，这样煲出的汤才会奶白清香。
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　　3.罗勒加吉鱼汤营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。
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小雪悠悠

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蓬絮|

不知道什么原因，就是上不来图片。

图片需要下载以后重新上传的

家佩兰

这个真得好好学学。