家佩兰

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           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧，美食就在眼前，动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者，那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面，罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是，我们花了不少银子，压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候，看上去很高级的东西，真正动起手来，也没那么难。关键是，自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有，剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看，这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜，遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。7 s- H: t4 F( F8 l& Q3 w5 ~, j

  y9 K( ]' k" x' O. ohttp://v.ku6.com/show/yRYVmwFBcmA7M5k2PSfJjg...html
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蓬絮|

之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子，发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的 ...

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家佩兰

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家佩兰

清香罗勒，夏日美味  0 Q! K# T' r2 f/ F+ n; f9 j
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  }8 L) _5 J/ ]清香罗勒，夏日美味 ) h  O, [1 s  z( c7 O
1。以下菜菜每种成本不超过10元（罗勒油除外）
2 C8 H8 r4 a% L2 q" ?  ]2。我是懒人，所以每种菜菜的操作时间短，省时省事，操作简单，谁都能做 6 X2 j$ [6 p4 `6 C
3。我没修过图，就是上桌时的颜色（所以可靠），而且好吃（这个最重要） 0 J2 O6 q3 P' j4 H) C4 M
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1。罗勒炒蛋 . x1 @" a: J1 G& k
做法：1个鸡蛋加1勺水，少少盐，搅匀出泡泡；油不要太热，鸡蛋下锅略炒，加少许罗勒，稍翻出锅，这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃，是振奋精神的早餐。 ! f, w5 d; c8 t: p1 s0 m
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罗勒炒蛋.jpg 3 ?) ^9 [6 V$ G* b
图片描述: 罗勒炒蛋
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2。罗勒冰环（为了好玩做的装饰） + m& q5 }; `* Y  J, H' E7 p
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做法：新鲜罗勒洗净，放容器里，容器中间放一个小酒杯，容器里放凉开水（为了把罗勒冻住），小酒杯里也放半杯水（为了不让杯子浮起来），放冰箱冷冻，成形后拿出用室温解冻，在小酒杯里倒热水，将它脱模，就成了罗勒冰环（用这个方法可以做出各种形状的容器，在里面加樱桃会更漂亮）。照片里我是在冰环里放黑橄榄，搭配海木耳鸡蛋面饼，又是一顿鲜美的早餐。冰会化，所以要么快吃要么在里面放冰点：（ ( a# }7 h& O2 f

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罗勒冰盘.jpg
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1 y" `! u) ?. x1 o3。罗勒煎鸡蛋面包 & t: @' I! I: P8 e4 n
小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀，直接裹在面包上（讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋），下锅煎一下就吃。我没放盐，鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。 % o  D; k" `4 ?3 T6 Q" ?; I/ }

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! b" Z0 ]8 `( F8 B4。清凉意面 ! A) n  v& f5 C# c& B
做法：调味汁：一个西红柿（我用了一个，但是不够，因为我喜欢西红柿）放微波炉转1分钟，去掉皮和蒂，随意捣几下，切小半个洋葱丝放入，加2勺橄榄油，盐，少少胡椒粉，牛至粉（可省），不要加水，西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水，倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀，解腻爽口。 ' H" Y0 r. j9 I: ^' o

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9 H" O& q- ?- M( u8 a; r4 t5。三文鱼调味饭
! s) P% y: A* V3 N# L8 b做法：三文鱼300克（两人份，因为不是生吃就不用那么讲究，所以我买的是三文鱼皮，其实就是带皮的三文鱼肉，只有一点点皮，一撕就掉，300克是7元钱），加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地（可省）、1枝迷迭香（可省），煮7、8分钟，捞出去刺，捣成小块（鱼汤不要倒）。 / r& B$ l7 ^. ?5 F. C
锅里放1勺橄榄油（普通油也成），炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱，加1勺白兰地（或葡萄酒或省），炒香后倒入1或1杯半生米（我没洗直接倒的），让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤，1份牛骨汤料包（这个最好不要省，鸡汤包也行吧应该，但是我不喜欢鸡精味，所以没试过）；再次收汁后，再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐（慎放，因为牛骨汤包较咸）；又收汁啦，把剩下鱼汤都倒入，不够就加水，盖锅盖用小火焖熟米饭，千万不要糊，也别太粘。 3 X$ s: H# e5 t9 ~
把三文鱼拌入米饭，加一把罗勒碎拌匀。
3 f6 z5 D2 T# ?# j7 W建议：
( }' _% k: J# ?: d' X2 h# b; p1。超市里有台湾青柠卖，2元1个，价钱还可以，好奇就买了，挤一点在米饭上，味道呱呱叫，冲淡了鱼的腴肥。 * h+ u& E/ O: w5 B, T" F
2。米饭下面衬生菜，吃到一半时，用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃，十分鲜美解馋啊。。。 5 k% u3 A/ w2 k5 ~9 {$ P
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煮三文鱼.jpg : d! b# n3 @1 w  M0 l6 `& {
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: c& V& |8 Y, s! \% B, \; F! b4 n6。什锦沙拉
% V' q$ Q. V( W8 ?% h6 h- b5 b- |做法：调味汁：2勺橄榄油，2勺罗勒碎，2勺柠檬汁，2瓣大蒜碎，少许西芹碎，盐，黑胡椒，所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀（用手不容易调匀）。
3 G: k  g9 @1 S8 y  o* _. D/ t# M半个豆腐切块略煮（可用奶酪代替），一个西红柿切块，大半个胡萝卜刨成长条略煮，少许黑橄榄，一把甜豆略煮，几个猪肚菇略煮。
7 B9 f) G2 y, O6 l& e把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。
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7。罗勒橄榄油 4 S0 q4 f4 G3 O$ V9 ^$ y
做法：罗勒6、7根，洗净后用热水稍烫一下，略软后捞出用纸巾吸去水分，用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发，放入干净的瓶中，倒入橄榄油（我用的是200ml的瓶子），密封避光2周后使用，据说可以常温避光保存3个月。 + w8 m, ^. q5 e2 v
我放冰箱里了，橄榄油在低温会有少许沉淀，不要紧，一到室温就正常。第5天，我尝了尝，已经能明显尝到罗勒味。
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家佩兰

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不知道什么原因，就是上不来图片。

家佩兰

香料之王罗勒的无限可能 ; ?; v9 \  U8 j! f

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香料之王2 v# x* t3 {- `7 H9 P" [- \
　　导语：罗勒是种最常用的香草，在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。在意大利餐中，罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典，当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。
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　　神性罗勒
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$ y! f# V8 ?, T　　罗勒是西餐中最常用的香草，除了味道特别，也是很好的神经补强剂，可帮助精神集中，让感觉变得敏锐，但过度使用也会造成麻痹。在古代，罗勒被视为一种神圣的植物，采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物，并且远离所有不纯洁的人，否则，罗勒的神性就会荡然无存。
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- J$ L- c5 z0 e( A9 r; d) n' w) ]　　《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事：“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲，一种香草被如此神化，一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度，印度的传说中，怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像，因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候，必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪，即便是现在，在印度某些小部落中，人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒，用以获得“天启”。* |! q% Q- t) Z2 K
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　　事实上，罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时，花以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛，喜欢温暖，不怕热，也有淡淡的香味，摆在家里的阳光下，很是养眼。
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当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼7 q1 n. J. b9 s$ z
　　香料之王) ~& k: x  K" ]; p

5 t% n8 ^% {2 w8 g: i　　如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫，吃罗勒是最好的，要知道，这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精，堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。9 H+ k7 X/ U* S( O( K- `

( K. }( r/ p+ j' ]4 y　　由于罗勒的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气，所以，它的烹饪要诀是：把罗勒叶子分为两份来烹饪，一份先入火油锅煸炒，一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中，这和我们中餐中的小葱花有点类似，目的都是为了让香味更好地挥发。$ y0 ~& C( T+ U+ D" T
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　　新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后，有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且加上橄榄油，那些干叶子失去它的大多数味道，但是却带有一点香豆素的味道，像甘草，最宜做沙拉、意粉、薄饼。7 B) r) V1 y6 z  W  Y8 ^
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卡布里沙拉
! z5 @! j* ?/ f7 k　　无限的可能
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　　由于罗勒的香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。( l! t4 Z5 Z, d7 V& [
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　　罗勒是最容易变种的香草之一，所以全世界不乏有万种罗勒，最有代表性的便是甜罗勒，味道清淡，是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的，没有什么特别浓的香味，开白花，全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说，仅甜罗勒就有100多种；柠檬罗勒，有好闻的柠檬香，可以做沙拉；紫罗勒，味道冲，一般不吃，民间取来叶子浸酒，据说可以壮阳。
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# q2 |6 x1 K+ J% R; Y% \' e$ D2 {　　地中海和印度支那料理经常使用罗勒，前者经常把它与番茄结合起来，在意大利餐中，罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然，也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法，在台湾，人们加新鲜罗勒叶到浓汤中，也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。
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　　罗勒小档案
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: Q% ~6 k" b" m0 y  j  S' U　　罗勒，又名甜罗勒，产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等；又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料，提味加香，去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡，饮后可促食欲；嫩茎叶捣汁含服治口臭；嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。
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家佩兰

4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面, u' z: `+ J: k7 ?5 n0 n  Q

  n) Y  c" E8 x　　做法：1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。
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4 `# Q* B7 B+ b' q  U1 @7 r$ t　　            2.取一个蛋的蛋黄，与另一个鸡蛋打匀，倒入红波乳酪碎，再加入黑胡椒粉拌匀，制成乳酪蛋黄酱备用。0 e1 [9 I/ H( v3 @0 r9 ~
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　　            3.水烧开，把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油，加入培根炒香，放入面条翻炒两下，关火后加入罗勒叶，浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀，装盘出锅，最后再加上煎熟的虾即可。
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　　原料：罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量' O9 P) U. w* _, K$ g

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　　1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食，不仅罗勒叶鲜嫩可口，摘取的罗勒顶端，还会再分枝，长势更茂盛。
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6 a* I" b+ C% w4 X' h$ I' D　　2.加入罗勒叶，是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气，而罗勒可以起到疏风行气，化淤消食的作用。% l3 M/ G& ^) _0 {+ [: u$ m
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　　3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时，沸腾的水里加些食用盐，可以避免面条粘连，煮时要不停地搅动，面条煮到七八成熟就好。
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甜罗勒面包片
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+ G- [" V) E6 j2 E/ @8 r　　甜罗勒面包片8 O( E& _* i7 O" m$ B9 u

$ X, L9 W' b; l  @! ]% d, q　　做法：1.肉松咕咕霍夫面包切片，洋葱、番茄分别切丁备用。
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　　            2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油，再均匀地铺上洋葱、番茄丁。
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& `3 y) U2 ?1 F6 S# w# _. Q1 c　　            3.弄碎车达芝士，均匀地撒在番茄与洋葱的表面。0 L6 o: y3 l  C+ K7 ~" P2 S# w" c

5 l8 |; e( a/ j  X; Y% }　　            4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。0 u0 s9 Q( N0 T" z

7 e2 Y4 y9 x7 D' }  K2 {5 I4 \　　原料： 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。
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加了罗列之后的面包3 F3 [# |  F# z5 Z& S7 R$ j
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( s5 y2 _; b1 V: I& G$ G　　1.感冒头疼时，特别推荐这个当作早点，不仅美味，还能发汗解表，祛风利湿，对于风寒感冒头痛，胃腹胀满有很好的改善作用。
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　　2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值，经常食用，可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上，它清凉的气息，不仅对神经系统有很强的刺激作用，在你疲劳时立即振奋精神，使你的感觉敏锐、精神集中，还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味，会消除你的沮丧，让你走出低迷、重现兴奋。并且，用它DIY美食，那强劲愉快的清甜，更可以收到疏风行气，化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”
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& c+ g" ]6 F, h% t罗勒丁香鱼
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8 J) h( v0 A7 l) t* d- u　　罗勒丁香鱼
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4 `) `8 j. d+ g. l0 V　　原料：丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。( p2 l5 f" g  M; |; N
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　　做法：1.热锅加入橄榄油，爆香姜片，加入丁香鱼煎2分钟，不要翻动。! J$ i2 c& o2 [% k
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　　            2.在丁香鱼身上，均匀地淋上番茄沙司。% N0 t( d, p7 z- G

9 {" ]# Y9 [, R% [3 g+ F- k　　            3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶，再铺满对切的小番茄，均匀撒上盐、迷迭香草干，挤上柠檬汁。烤箱预热220℃，放中间一层，上下火烤15分钟。
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) A# q" m( P; \5 ]/ O* M% P* V　　            4.出炉后，再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼，肉质细嫩、香气扑鼻。
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多么美味的丁香鱼1 t; p# J1 _& f# I

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$ Z6 o4 O  q. k* p3 g+ d# f( L　　YOYO心得
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. A- i/ ?: I( n- J8 S5 h( [3 p3 l　　1.制作罗勒碎时，用切生鱼的小刀最方便，以刀尖为圆心，做扇形切割，就可以切出满意的罗勒碎。
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' l3 z3 {, l5 F6 Z  m, R" y+ i- e7 c　　2.小小的丁香鱼，细腻的肉质精致脆弱，经不起任何翻动，皮轻轻一碰就会开裂，所以料理时避免多次翻动。
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8 x) l' d2 w; U5 T　　3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃，就像在烈火中撒了一把海盐，丁香鱼立刻燃烧沸腾起来，食后一定会很难忘!
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罗勒加吉鱼汤+ A6 i: a9 v: R: Z

. [$ ~# \( t  D& E/ l3 p" {　　罗勒加吉鱼汤: j7 E5 X" i: w& h& [  L* K4 t' J

7 }3 z/ v* Y0 p) Q8 R# @( \0 m　　原料：红磷加吉鱼1条（500克）、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。
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　　做法：1.新鲜的红磷加吉鱼，从口内去除鱼鳃和内脏，刮鳞，清洗干净备用。
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　　            2.热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼。( C% [: b, S( |) C* ]' ]
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　　            3.2分钟后翻个身，另一面也煎2分钟，让加吉鱼每一面都煎成金黄色。
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　　            4.加入开水煮滚，加料酒继续旺火煮2分钟，再加入1把罗勒叶、白糖、醋，转小火煲30分钟，直到鱼汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。
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加了罗列的鱼汤，腥味全无4 I/ a- g8 j+ _3 \" F

# a/ b4 m5 y/ f  q. e" K　　YOYO心得
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( v7 ^' C+ {( ?( n' m& o, `　　1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料，与鱼搭配，是罗勒烹制美食的经典快乐组合。
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　　2.做罗勒加吉鱼汤时，加吉鱼一定要小火煎到两面金黄，这样煲出的汤才会奶白清香。
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# S! v+ i- t3 e* _/ r　　3.罗勒加吉鱼汤营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。
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小雪悠悠

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蓬絮|

不知道什么原因，就是上不来图片。

图片需要下载以后重新上传的

家佩兰

这个真得好好学学。