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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-5 16:49 编辑 6 ]$ K1 d# q4 R0 s

& N$ j( p- Q* @! j. l/ o7 I           之前发了一个关于研究罗勒花美容的帖子,发现大家对罗勒美食远比研究罗勒花感兴趣的多。美容的事情以后再说吧,美食就在眼前,动动手完全可以解馋。我也是一个罗勒美食嗜好者,那就借这个视频与大家一起分享一道自己完全可以在家搞定的美食----罗勒意大利面。我们可能经常去吃意大利面,罗勒是意大利面里面必不可少的重要食材。遗憾的是,我们花了不少银子,压根就没吃到正宗的食材罗勒青酱。有时候,看上去很高级的东西,真正动起手来,也没那么难。关键是,自己动手吃的健康吃的明白。新鲜的罗勒叶子我这里有,剩下的食材在超市基本都可以买到。大家仔细看看,这是凤凰视频美女私房菜里面非常受欢迎的一道菜,遗憾的是我无法弄掉那上面的广告。$ L7 V, @# T% i: p; {$ j

) a  \* F' R/ |4 M* A5 d9 q- Ghttp://v.ku6.com/show/yRYVmwFBcmA7M5k2PSfJjg...html0 j5 a. S) b; D  h- w

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蓬絮|  感谢分享  发表于 2012-9-5 16:50

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清香罗勒,夏日美味  
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, `' ?# t2 w) [6 e8 [3 d& ^清香罗勒,夏日美味 7 y! ]$ r6 t; J
1。以下菜菜每种成本不超过10元(罗勒油除外)
, X% j* v: F3 s5 L2 ^3 t9 \2。我是懒人,所以每种菜菜的操作时间短,省时省事,操作简单,谁都能做 3 ]4 J' H7 o3 U8 P5 C
3。我没修过图,就是上桌时的颜色(所以可靠),而且好吃(这个最重要) / R2 Q2 ~4 W9 k7 g0 i3 w0 o

% M" M6 Y; F' }1。罗勒炒蛋
5 L; W( B  c- W/ N3 a, x9 d做法:1个鸡蛋加1勺水,少少盐,搅匀出泡泡;油不要太热,鸡蛋下锅略炒,加少许罗勒,稍翻出锅,这个菜越嫩越好吃。配西红柿和麦片吃,是振奋精神的早餐。
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罗勒炒蛋.jpg
: ]# W& E/ T% |2 ^# n4 i 图片描述: 罗勒炒蛋
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2。罗勒冰环(为了好玩做的装饰) 9 B7 H& |. K! b' Y  d1 ?% d+ ~
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做法:新鲜罗勒洗净,放容器里,容器中间放一个小酒杯,容器里放凉开水(为了把罗勒冻住),小酒杯里也放半杯水(为了不让杯子浮起来),放冰箱冷冻,成形后拿出用室温解冻,在小酒杯里倒热水,将它脱模,就成了罗勒冰环(用这个方法可以做出各种形状的容器,在里面加樱桃会更漂亮)。照片里我是在冰环里放黑橄榄,搭配海木耳鸡蛋面饼,又是一顿鲜美的早餐。冰会化,所以要么快吃要么在里面放冰点:(
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罗勒冰盘.jpg / S  M* T# b% h! u/ I) T/ ^" S( r
图片描述:  + G4 L% P$ Z, p$ r
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图片大小:  59.2 KB 2 r" h% q; q% w& x
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, y8 j/ ~- W6 B: |: t. L' D7 k0 X3。罗勒煎鸡蛋面包 ! I9 I3 j3 n* B* Y  B, A
小把罗勒切碎和一个鸡蛋搅匀,直接裹在面包上(讲究些的面包先浸牛奶再沾面粉再裹鸡蛋),下锅煎一下就吃。我没放盐,鸡蛋不放盐很香。而且面包是咸的。 6 e. V2 l% ?" q1 b
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4。清凉意面 & d2 C; S2 w4 e" p
做法:调味汁:一个西红柿(我用了一个,但是不够,因为我喜欢西红柿)放微波炉转1分钟,去掉皮和蒂,随意捣几下,切小半个洋葱丝放入,加2勺橄榄油,盐,少少胡椒粉,牛至粉(可省),不要加水,西红柿的汁水足够了。把调味汁拌匀放冰箱镇凉。意面一小把煮到熟而稍硬后捞出放凉或过冷水,倒入调味汁和一把罗勒叶拌匀,解腻爽口。 $ `  B$ Z3 f5 F7 g

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清凉调味汁.jpg
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5。三文鱼调味饭
9 [4 Z* B0 l; o# P: L6 b; q& T做法:三文鱼300克(两人份,因为不是生吃就不用那么讲究,所以我买的是三文鱼皮,其实就是带皮的三文鱼肉,只有一点点皮,一撕就掉,300克是7元钱),加一小勺黑胡椒、一片姜、1勺白兰地(可省)、1枝迷迭香(可省),煮7、8分钟,捞出去刺,捣成小块(鱼汤不要倒)。 7 t1 o7 Q/ C, U2 K. D1 n. l% r
锅里放1勺橄榄油(普通油也成),炒香1、2瓣碎蒜和一个小小的碎洋葱,加1勺白兰地(或葡萄酒或省),炒香后倒入1或1杯半生米(我没洗直接倒的),让大米吸收汤汁。收汁后倒1碗鱼汤,1份牛骨汤料包(这个最好不要省,鸡汤包也行吧应该,但是我不喜欢鸡精味,所以没试过);再次收汁后,再倒1碗鱼汤、加1/4个西红柿切小丁、盐(慎放,因为牛骨汤包较咸);又收汁啦,把剩下鱼汤都倒入,不够就加水,盖锅盖用小火焖熟米饭,千万不要糊,也别太粘。 + w5 X2 Q' l! d1 S& V* ^
把三文鱼拌入米饭,加一把罗勒碎拌匀。
. S; R* c/ I0 R: U建议:
6 \) G4 `- ]  c' t1。超市里有台湾青柠卖,2元1个,价钱还可以,好奇就买了,挤一点在米饭上,味道呱呱叫,冲淡了鱼的腴肥。
% i1 H; S1 s5 o5 a2。米饭下面衬生菜,吃到一半时,用被米饭烘得半软的生菜卷起米饭吃,十分鲜美解馋啊。。。
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7 J/ {- ~$ y7 U, K+ N" a* V煮三文鱼.jpg
2 \1 p( a' B! T) P 图片描述:  4 ^/ N! A5 G2 A7 m9 V' m* o/ y

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三文鱼调味饭.jpg
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6。什锦沙拉
! a1 M" D0 v) _  T6 S做法:调味汁:2勺橄榄油,2勺罗勒碎,2勺柠檬汁,2瓣大蒜碎,少许西芹碎,盐,黑胡椒,所有东西放一个密封容器里稍用力晃匀(用手不容易调匀)。
  K- ]7 T6 X3 K5 t' q半个豆腐切块略煮(可用奶酪代替),一个西红柿切块,大半个胡萝卜刨成长条略煮,少许黑橄榄,一把甜豆略煮,几个猪肚菇略煮。   `1 e! @5 [4 k4 i9 y
把调味汁和沥干水的蔬菜一拌就好。蔬菜可以随意搭配。
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8 H$ F* @$ u8 A$ [& j, E' [, g; r, H什锦沙拉.jpg
6 A& L, X5 k' x. N 图片描述:  0 p' q2 q$ b9 V& C7 u  b6 C

3 W2 A& l( \+ U( g 图片大小:  57.78 KB
2 C  ~0 O& |) K1 u% I& ?# M Viewed:  图片已被下载 7319 次
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7。罗勒橄榄油
; t% A5 r) M+ |做法:罗勒6、7根,洗净后用热水稍烫一下,略软后捞出用纸巾吸去水分,用手轻轻揉搓枝叶好让味道容易散发,放入干净的瓶中,倒入橄榄油(我用的是200ml的瓶子),密封避光2周后使用,据说可以常温避光保存3个月。
- ?2 v1 S8 Q) F7 M3 J) E0 G我放冰箱里了,橄榄油在低温会有少许沉淀,不要紧,一到室温就正常。第5天,我尝了尝,已经能明显尝到罗勒味。 # J% V1 u6 K2 k0 H
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' _) @( m4 u  u! F1 y3 E- p罗勒橄榄油.jpg
5 b: v  Y. o1 h# X; w! M 图片描述:  . _+ {: b% C. ~( M
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图片大小:  55.47 KB
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本帖最后由 家佩兰 于 2012-9-5 18:51 编辑 0 q% L! D; [* U; L) C
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不知道什么原因,就是上不来图片。

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蓬絮|  图片需要下载以后重新上传的  发表于 2012-9-6 09:41

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香料之王罗勒的无限可能 . ~* J: r  q3 q& S2 V6 j5 D6 \
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, i7 u; k2 G+ J0 L香料之王
5 g/ p, }' y0 j9 }' m  导语:罗勒是种最常用的香草,在西餐中完全代替了中餐的味精,堪称“香料之王”。在意大利餐中,罗勒和鱼肉以及番茄的搭配相当经典,当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼。
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9 }# O, o4 q% @* h! H* B+ Q  神性罗勒  q, H* L/ G! J" U
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  罗勒是西餐中最常用的香草,除了味道特别,也是很好的神经补强剂,可帮助精神集中,让感觉变得敏锐,但过度使用也会造成麻痹。在古代,罗勒被视为一种神圣的植物,采撷罗勒必须经过一系列繁琐的礼仪。药草学家必须穿着洁净的衣物,并且远离所有不纯洁的人,否则,罗勒的神性就会荡然无存。/ \# o3 z# A" _. i
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  《十日谈》中有个关于罗勒的伤心故事:“是谁/这样狠心/竟偷去我心爱的罗勒花盆”——这个故事关于爱情与死亡。人们对这种香草寄予的情怀绝对不仅仅是满足口腹之欲,一种香草被如此神化,一定是亚细亚人的杰作。罗勒最早出现在印度,印度的传说中,怪兽Ajirikass长得和罗勒的花朵很像,因此把罗勒唤作Basil。在印度法庭上发誓的时候,必须以它为盟。印度人佩戴罗勒叶片也被认定为避邪,即便是现在,在印度某些小部落中,人们在参加祭奠前依然会嚼食罗勒,用以获得“天启”。: ?8 Z. O" Q9 S; Z( G6 I7 A

$ O  P* _' U# d  事实上,罗勒并不是难养的植物。罗勒开花时,花以三个花头长在茎上为一层,约共长出九层,“九层塔”的别称因此得来。罗勒非常茂盛,喜欢温暖,不怕热,也有淡淡的香味,摆在家里的阳光下,很是养眼。
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1 B* {3 H  w6 ^* f& ~6 x8 g) O当味道特别的新鲜罗勒遇到了成熟美味的鲈鱼. e5 B2 r; c  R2 J  B
  香料之王; \& |1 U8 C/ d/ R5 F
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  如果真的想用罗勒的香味刺激蚊虫,吃罗勒是最好的,要知道,这种食物在西餐中完全代替了中餐的味精,堪称“香料之王”。它带有强大、刺激、香的气味,味道像茴香。罗勒常见于西式食谱及泰国菜,台湾三杯料理也用得上。此外,罗勒也可以作为中药使用,可以治疗跌打损伤跟蛇虫咬伤。
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8 [& ?+ u) j: W, L: h  由于罗勒的香味易在烹调时丧失,一般会在煮食的最后关头才会加入。罗勒叶子遇热会分解香气,所以,它的烹饪要诀是:把罗勒叶子分为两份来烹饪,一份先入火油锅煸炒,一份则在关火后把罗勒碎叶子撒入盘中,这和我们中餐中的小葱花有点类似,目的都是为了让香味更好地挥发。
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" D% T; L# l  Y2 v  新鲜的罗勒装在塑胶袋里并放进冰柜里可以保存一段时间,在冷藏库可以放更长的时间。沸水里迅速使之变白后,有保留地把新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内,并且加上橄榄油,那些干叶子失去它的大多数味道,但是却带有一点香豆素的味道,像甘草,最宜做沙拉、意粉、薄饼。5 x, Q1 L- N; e  p2 P( D4 o. p
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卡布里沙拉7 x, Q& J2 X$ P" u- w$ V
  无限的可能
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0 m5 n, f5 [2 K  由于罗勒的香味,最能配合番茄及鱼肉,所以西式菜常把罗勒用在这些组合中。5 {' C1 y. Q$ Y$ q$ S! a
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  罗勒是最容易变种的香草之一,所以全世界不乏有万种罗勒,最有代表性的便是甜罗勒,味道清淡,是正宗意大利餐必用的调料。叶子圆胖胖的,没有什么特别浓的香味,开白花,全世界各国广泛使用的甜罗勒还有各种变种。从这个角度说,仅甜罗勒就有100多种;柠檬罗勒,有好闻的柠檬香,可以做沙拉;紫罗勒,味道冲,一般不吃,民间取来叶子浸酒,据说可以壮阳。! p6 I# T0 S. v9 R: v# E: i

6 i  J; P; [% ^+ E$ L; H  地中海和印度支那料理经常使用罗勒,前者经常把它与番茄结合起来,在意大利餐中,罗勒和海鲜以及番茄的搭配堪称绝配。当然,也可以尝试炒蛋、水煮虾等中式做法,在台湾,人们加新鲜罗勒叶到浓汤中,也吃加入炸过罗勒叶的盐酥鸡。* T: `+ ]' h# g  t9 C6 h% }

! I9 p" I) z! p( I1 e/ o% c, H  罗勒小档案
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  罗勒,又名甜罗勒,产自印度。一年生草本植物。其嫩茎、叶散发出强烈的特殊芳香,似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香,并清甜。罗勒可像普通蔬菜一样用作凉拌、热炒、做馅料等;又可作为烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅烧烤等的作料,提味加香,去腥弃膻。可健胃消食、消除口臭、减缓紧张情绪、治疗咳嗽感冒、反胃呕吐等。叶片捣烂开水浸泡,饮后可促食欲;嫩茎叶捣汁含服治口臭;嫩茎叶30克、生姜适量煎汤服用可治感冒等。
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4道用罗勒烹制的异国美味 罗勒蛋黄酱意面. ]- N& D! o2 H1 {# C
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  做法:1.把红波乳酪切成米粒大小的乳酪碎备用。6 O" i, D0 N( R$ H+ f) ]- Z; u

6 _; h4 o, I% N. F( i! U              2.取一个蛋的蛋黄,与另一个鸡蛋打匀,倒入红波乳酪碎,再加入黑胡椒粉拌匀,制成乳酪蛋黄酱备用。
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              3.水烧开,把面条煮到八成熟捞出备用。热锅化黄油,加入培根炒香,放入面条翻炒两下,关火后加入罗勒叶,浇上乳酪蛋黄酱迅速翻匀,装盘出锅,最后再加上煎熟的虾即可。6 l0 O+ v. q9 v& D2 X
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  原料:罗勒叶1小把、面条250克、培根4片、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量  m7 e/ r1 I- c% F2 f$ w) R

3 m6 x1 m! |- m% w+ F9 L8 iYOYO心得. s1 ~; D) q) V3 W9 Q7 Z( e
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  1.摘取罗勒最顶端的叶子来做这道美食,不仅罗勒叶鲜嫩可口,摘取的罗勒顶端,还会再分枝,长势更茂盛。9 k5 k& \6 p2 d

5 x7 c" P1 U$ O" c" ^7 O  2.加入罗勒叶,是因为食用乳酪和蛋黄酱会产生胃胀气,而罗勒可以起到疏风行气,化淤消食的作用。
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  3.煮这道罗勒蛋黄酱意面时,沸腾的水里加些食用盐,可以避免面条粘连,煮时要不停地搅动,面条煮到七八成熟就好。
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甜罗勒面包片7 X  Z& b8 ^$ x, ?/ S4 d$ P/ w
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  甜罗勒面包片
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  做法:1.肉松咕咕霍夫面包切片,洋葱、番茄分别切丁备用。
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% L: P! @7 t: j              2.咕咕霍夫面包片涂抹上黄油,再均匀地铺上洋葱、番茄丁。. Q9 Y* p! ?$ W# Q
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              3.弄碎车达芝士,均匀地撒在番茄与洋葱的表面。2 m1 U" k/ U' s
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              4.最后加上美味清甜的罗勒嫩叶就可以了。
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  原料: 甜罗勒嫩叶1小把、肉松咕咕霍夫面包1个、洋葱1个、番茄2个、涂抹黄油20克、车达芝士40克。
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加了罗列之后的面包
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) @/ J0 F& Z7 m* @4 u  |7 z  YOYO心得: G4 }9 ~/ U3 g1 P2 \

& |: s4 v1 r4 {9 T6 w4 D0 P0 V  1.感冒头疼时,特别推荐这个当作早点,不仅美味,还能发汗解表,祛风利湿,对于风寒感冒头痛,胃腹胀满有很好的改善作用。
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" S& ]+ H3 i2 i9 c* r  2.甜罗勒对上班族具有很好的药用养生价值,经常食用,可以增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。“种一盆罗勒在窗台上,它清凉的气息,不仅对神经系统有很强的刺激作用,在你疲劳时立即振奋精神,使你的感觉敏锐、精神集中,还能安抚你的紧张情绪、消除焦虑、增加记忆力。它特有的辛香气味,会消除你的沮丧,让你走出低迷、重现兴奋。并且,用它DIY美食,那强劲愉快的清甜,更可以收到疏风行气,化湿消食、活血解毒的奇妙功效。”) k; k, m' O' D; w7 r: N
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罗勒丁香鱼. J1 i' f# O& ?. p' @4 x6 [4 u
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* z/ E& L0 k; c5 ]  罗勒丁香鱼' I  f& [: Z. b# T# }
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  原料:丁香鱼500克、罗勒叶1小把、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、橄榄油15克、盐3克、姜5片。4 R2 F9 a, o4 E6 z
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  做法:1.热锅加入橄榄油,爆香姜片,加入丁香鱼煎2分钟,不要翻动。
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              2.在丁香鱼身上,均匀地淋上番茄沙司。  V7 Z! m3 `. a3 G

* A2 Y. U; @3 F              3.在丁香鱼上面撒些罗勒叶,再铺满对切的小番茄,均匀撒上盐、迷迭香草干,挤上柠檬汁。烤箱预热220℃,放中间一层,上下火烤15分钟。. W  `: U# K, \+ q) v/ D6 z
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              4.出炉后,再把切碎的罗勒叶均匀撒上。罗勒映衬的丁香鱼,肉质细嫩、香气扑鼻。5 R: ?! Q9 l' X6 D4 s  Q7 H

7 ^- c' e3 T1 ^$ q多么美味的丁香鱼4 S  o, e5 N' |2 ^6 C

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  YOYO心得
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  1.制作罗勒碎时,用切生鱼的小刀最方便,以刀尖为圆心,做扇形切割,就可以切出满意的罗勒碎。
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  2.小小的丁香鱼,细腻的肉质精致脆弱,经不起任何翻动,皮轻轻一碰就会开裂,所以料理时避免多次翻动。
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# @' Q$ R- S6 v5 R- k- Q  3.撒满罗勒碎的丁香鱼焗烤着吃,就像在烈火中撒了一把海盐,丁香鱼立刻燃烧沸腾起来,食后一定会很难忘!5 z. ^' n! C: b
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罗勒加吉鱼汤  v, {. E" n, P% T/ J# Y0 j
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  罗勒加吉鱼汤
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/ j2 J6 X! _3 L1 ]4 V  原料:红磷加吉鱼1条(500克)、罗勒叶1小把、姜几片、橄榄油1小勺、醋1勺、白糖半小勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克。$ [- D$ L" X3 k, J3 Y1 [8 @
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  做法:1.新鲜的红磷加吉鱼,从口内去除鱼鳃和内脏,刮鳞,清洗干净备用。0 G7 Q/ ]" f9 Z
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              2.热锅温油,爆香姜片,放入处理好的加吉鱼。
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0 d+ \' ^2 p4 D$ l, K              3.2分钟后翻个身,另一面也煎2分钟,让加吉鱼每一面都煎成金黄色。( m9 {. t& R$ q- b- {8 v7 y% O2 J
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              4.加入开水煮滚,加料酒继续旺火煮2分钟,再加入1把罗勒叶、白糖、醋,转小火煲30分钟,直到鱼汤变浅白,加盐、白胡椒粉调味就可以了。
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加了罗列的鱼汤,腥味全无
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  YOYO心得
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  1.罗勒叶非常适合煲鱼汤时作为去除鱼腥味、提鲜增香的香草调料,与鱼搭配,是罗勒烹制美食的经典快乐组合。
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8 h/ B6 s; H  L; m  w- G  2.做罗勒加吉鱼汤时,加吉鱼一定要小火煎到两面金黄,这样煲出的汤才会奶白清香。  \3 Q# B2 [  _! |

9 t7 I2 L6 \5 _4 ^: `* R( A  3.罗勒加吉鱼汤营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,具有很好的补胃养脾、祛风祛寒的功效。
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不知道什么原因,就是上不来图片。
图片需要下载以后重新上传的

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这个真得好好学学。
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