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发表于 2012-9-10 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑 & P& a; I1 [' e: v- P* L7 @# U2 \0 a

3 l& j, j+ X' `7 @1 ?1 v! j" t. x       其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。              不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。. z. B) J3 F  @& d
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材料:(参考分量:50克月饼12个)
. W( Q& G7 w! B" f0 r' f饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
6 s9 y2 n2 `+ j% c馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量2 n5 J" i0 B. s* j
表面装饰:蛋黄液( k" X- ^2 _" E4 `
做法:
) Z% R& `2 u7 W9 ~( k1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。
' j1 {  J+ w# N6 R2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。
; S4 n+ [7 _, o) f/ H3、面团盖保鲜膜静置1小时。3 W. k$ B- F! H8 ~6 Q
4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。
2 {1 g; O2 S, j" A; [5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。
4 ^9 g4 D' c1 D: @% Q: A6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。' x0 E9 M' a7 V. e6 T& U" d0 `
7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。
+ w- E, K3 Z0 v* z3 ~$ A/ v2 Z! Q8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。
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TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。- l1 c, q  U) M/ X# h+ x
2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。
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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 13:10 编辑 0 I$ d0 q* _" B: S
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       包起来送人,不用买月饼了,哈。              * k( R4 O. B! {
   
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很漂亮啊,来参加我的月饼DIY活动吧
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9 C0 h) w. V2 W哈,好啊,要不换个标题

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诺诺妈0319  嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以  发表于 2012-9-10 16:03

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回复 诺诺妈0319 的帖子
1 b# N% ]8 v) S8 N8 |
7 k) }& K8 b+ ?" H1 B' y' t哈,好啊,要不换个标题
嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以
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回复 鸿雁518 的帖子6 l+ `5 o3 L! _* n4 ]6 C" i, m! Q

2 V5 i! J3 K6 e嘿嘿,谢谢

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不错啊,可惜我手笨啊

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这些材料觉得都没见过,还是我转超市的时候没注意啊,什么枧水,中粉的
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( N. N" r. S' @8 p6 X- `+ O1 f& f
0 L7 i1 P* O; P( f) a/ g中粉就是普通面粉,枧水可以用碱+水制成。

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8月你在吃版发了多少篇帖子,你是8月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,9月试吃即将开始. l* X0 v, q% ^& m9 E3 f4 G
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哎呀呀。8月没发啥,真素惭愧哈
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