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发表于 2012-9-10 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑 3 r$ v, U' P) R( h
& ]  ?& Q" k- G
       其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。              不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。* q7 d$ t% m8 L. q

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# d6 V/ Z* I5 I0 c+ V# Z) [材料:(参考分量:50克月饼12个): S+ e8 O5 r2 E" Q& u$ J
饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克0 k' n- e1 W$ g5 \' q" v
馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量" E( t  W8 e/ |) h. l! l
表面装饰:蛋黄液6 ^  N0 e- v5 u0 S4 h
做法:
! X0 W* D5 O/ A- o) ]5 n1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。
1 x1 B; k5 [- s! T/ Q3 L$ w- [2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。/ Z& Q. T3 Z1 w. x
3、面团盖保鲜膜静置1小时。
/ K" B# s* o9 }% W, I$ \4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。
& ]6 I3 K3 k# o7 u# [/ W5 N- M5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。
, m6 S3 |; `: C4 ]& H! v6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。
: i# B: Z1 Y  o9 C7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。
0 s7 n' ~, A- L" ~; m2 k& g8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。( {- y/ p* F; |# Z
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TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。
' R! h1 R* ]8 v$ c9 ^# ^6 j2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。7 n! Y1 ~" x% W. P' `

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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 13:10 编辑
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+ k. y" F) A, z6 A6 d$ N- S       包起来送人,不用买月饼了,哈。              
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很漂亮啊,来参加我的月饼DIY活动吧  v+ A, h) j! t. i" A1 Z  K9 {
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html
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回复 诺诺妈0319 的帖子' b7 X8 Q2 p" }% B# d0 \

, W. N) a5 v! `哈,好啊,要不换个标题

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诺诺妈0319  嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以  发表于 2012-9-10 16:03

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回复 诺诺妈0319 的帖子/ y2 R6 I$ h2 s& m( H6 [6 h4 _  f

" [" X; h% _( g# D. y: B! {. |/ L哈,好啊,要不换个标题
嗯啊,换个标题,在第一楼写下参加活动就可以
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回复 鸿雁518 的帖子' ~# _/ J; A: a

. F9 V/ U3 {( k2 D! e嘿嘿,谢谢

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不错啊,可惜我手笨啊

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这些材料觉得都没见过,还是我转超市的时候没注意啊,什么枧水,中粉的
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中粉就是普通面粉,枧水可以用碱+水制成。

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8月你在吃版发了多少篇帖子,你是8月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,9月试吃即将开始) ^$ O" L5 o! o
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哎呀呀。8月没发啥,真素惭愧哈
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