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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑 / L2 j4 m3 @. d! Z9 x, F
Y) W6 N" [" \) ?, Q( F; n' r 其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。 不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。5 x4 e9 s {5 S$ p
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8 y" }. z3 r: E ?6 m) j2 o材料：（参考分量：50克月饼12个）
K: c) ^& o: ]2 [饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克* v9 T) U% w4 T! U6 ~" O
馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量8 ^/ h" X h4 { L! _ T3 z# o
表面装饰：蛋黄液
$ f$ ]* T& j; w; W做法：* B* f' y& R: r4 Y% ^# G( X
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。( U/ n( o C8 \
2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。
3 k2 M/ X- A% |, _# Q5 z. q! p3、面团盖保鲜膜静置1小时。% A* }+ \' F/ }+ l& X+ r* J6 \
4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。& a$ c6 H4 M; q, b" g
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。
O* Y: H( I8 c* M6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
3 s. r) ]" I H3 v+ q7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。
# z. q% [- T; c3 P% X+ V" }8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。5 }$ F1 z% {3 `9 F2 E/ @- a
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/ @+ l# d. P1 Y6 V( KTIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。
* |$ q, v$ |" o" L" w" ~( L+ v2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。
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发表于 2012-9-10 11:02
