马琳malin

! z" G6 P' y& M& l1 Y' P8 O2 {
, A# z* `* T& o, c$ |5 `3 u0 a       其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。              不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。: ?' ~# C, [6 ~0 _5 }7 D, Q1 M: M6 y

5 l( X* `7 O9 Q8 \: e
% r  h, o  T. I. l2 _' f4 j6 D材料：（参考分量：50克月饼12个）( L" c( ~% F& G
饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
# B1 M& S$ L/ H( V馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
+ [& z$ O- G+ u, _7 {) |表面装饰：蛋黄液
! V: n/ @& S, x  G做法：
* e  `/ m2 z0 l# V1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。; I4 h6 Y/ t, c3 G, o1 f9 [
2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。# m" Y/ ?* F4 K2 V) C& {
3、面团盖保鲜膜静置1小时。+ h4 O  h5 \& Z* Z: G6 e0 [
4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。$ J: @. l' e# }7 R; H0 D
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。0 U$ p3 b  m# W% m
6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
! m5 F5 B5 z/ g3 K! b2 W: X  C; c7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。, f2 Y) ^5 w# Z8 B# ^
8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。$ \" r$ `9 l4 b$ |; k
8 m, y% X7 B2 A/ z! h) f; l

) K4 C$ @- A6 Z; j1 i, b6 ^. B1 N6 q8 {
TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。
3 l4 b! R1 {2 |( o. G2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。! e( R+ Z8 o1 I) D
3 P9 v  w8 ^- ^" @3 C1 `
! P# v+ e& N+ m( j4 f
/ r; k2 g6 Q0 V/ c! Y* B. W& ~

& I6 D4 C) g) o8 ], U. _
, z! k) Z$ z6 ?0 {: ?/ z
6 }1 u; F/ B9 A2 Q! r$ N$ a
' z/ E7 M& G$ e6 q* M0 D7 a% p( k& ?1 w- E. I  p! y( E) }

- q& i, o/ h% l  z
' e7 n2 J& n+ p' `2 J8 d5 C: M* |5 p

: ?7 X# N/ o( a+ Q- ]4 E- Y! r
& Y; E, ]4 C, t

马琳malin

7 `# [7 _1 B/ M' k7 ~/ z4 z
8 S7 z0 Y8 g7 d8 n
       包起来送人，不用买月饼了，哈。              
; U; @# D! ]9 b; l   , F, A/ @  l. g8 L( G; q
      
; H! w# w1 O+ i- ]                  
6 c0 h$ R9 n) \, l$ H, T' H+ O. ?' a7 [% \

" }0 \6 w. K8 _" o8 F" b* |
! v! Z7 I) ~( K* I0 p
; u( q( w& S- [0 t% F2 _/ E

qqian

真好

诺诺妈0319

很漂亮啊，来参加我的月饼DIY活动吧3 {5 q: V$ U9 X2 R6 t+ S$ \, Y
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

马琳malin

回复 诺诺妈0319 的帖子: ?9 J$ I5 e$ W$ ]
* x$ }' I! x. E& I
哈，好啊，要不换个标题

筱笑翛

做月饼不容易，都是大段的制作方法说明

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子( U$ T2 }' p+ V7 r+ k7 p+ k

0 w- ?- d; w4 m" w$ T* I/ G哈，好啊，要不换个标题

嗯啊，换个标题，在第一楼写下参加活动就可以

马琳malin

回复 鸿雁518 的帖子
: q4 V" ~0 g6 O
# J5 v: p: e3 w8 k: Z8 Y嘿嘿，谢谢

亲亲蛋蛋宝贝

不错啊，可惜我手笨啊

lenlois

这些材料觉得都没见过，还是我转超市的时候没注意啊，什么枧水，中粉的

马琳malin

回复 lenlois 的帖子
* z9 ]* T8 B3 ~$ P" F
4 i; H/ Y2 ^5 u9 r, J% ?; \中粉就是普通面粉，枧水可以用碱+水制成。

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始
1 |1 y* K* _# e) U/ B) ?- S% shttp://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

马琳malin

哎呀呀。8月没发啥，真素惭愧哈