马琳malin

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       其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。              不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。
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2 r0 u4 g8 {* m+ E# a4 Q/ u材料：（参考分量：50克月饼12个）% z" `3 [9 b0 W( K& L
饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
, u* Y, c% A' W( c. q4 w% ]馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量9 C2 l1 n7 r: o& L, o
表面装饰：蛋黄液
" d' K* @8 o. y- ]' T做法：' Y3 J/ F' r! ^/ ^0 |5 D
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。
' A+ q6 I- J& Z# n. Z2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。* Q6 e+ k$ I9 @! ~
3、面团盖保鲜膜静置1小时。
" a+ I/ Z7 k* L7 }& a1 D  w4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。9 t5 S* {6 E) b* m
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。( f" N( H- G  o# V9 d' R
6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。# s2 L$ o9 \% H7 \( Z- s! f
7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。' T! ]0 n6 U1 U
8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。
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TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。5 @# h5 [$ N1 X  S
2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。
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马琳malin

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& Y  }! F6 F. c( z* d" }       包起来送人，不用买月饼了，哈。              
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qqian

真好

诺诺妈0319

很漂亮啊，来参加我的月饼DIY活动吧/ J& c8 C2 j3 w4 U2 c
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

马琳malin

回复 诺诺妈0319 的帖子7 X" K. G0 S, A

! P6 i+ d# x3 ?8 S/ b1 X& x5 i哈，好啊，要不换个标题

筱笑翛

做月饼不容易，都是大段的制作方法说明

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子- {8 c! F) x( s% O! ]
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哈，好啊，要不换个标题

嗯啊，换个标题，在第一楼写下参加活动就可以

马琳malin

回复 鸿雁518 的帖子- x* ?( K8 \: t' S& w( n
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嘿嘿，谢谢

亲亲蛋蛋宝贝

不错啊，可惜我手笨啊

lenlois

这些材料觉得都没见过，还是我转超市的时候没注意啊，什么枧水，中粉的

马琳malin

回复 lenlois 的帖子
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1 O! N+ ~. e$ G中粉就是普通面粉，枧水可以用碱+水制成。

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始9 ^& C5 g9 N! M+ j. `
http://www.xamama.net/thread-699341-1-1.html

马琳malin

哎呀呀。8月没发啥，真素惭愧哈