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本帖最后由 马琳malin 于 2012-9-10 11:02 编辑 0 G/ @2 Z! @% B
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其实每个中秋节都是一样,吃月饼,吃团圆饭,如果是晴天,再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼,照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋,我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待,不过一尝之下,还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难,甚至还了有情趣的事儿,才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆,到分剂子到捏圆按扁,到造型到喷水到刷蛋液到出炉,哪一个过程都分外被重视被紧张,这样一遭下来的成就感,真不是盖的。 不过最近忙得要命,自己炒至的馅料,一直还处于泡好了豆子去掉了皮,还在冰箱里冰着,没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错,吃过的人都反映良好,只不过市售的馅料难免有些甜,只是程度不同,选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦,可以选择购买质量好的现成馅料。当然了,如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦,也是可以购买现成的,品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做,如果有时间,还是尽量自己试试,非常好玩。# l/ W! l; F) [( r1 T
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材料:(参考分量:50克月饼12个)
1 u' n- W" |4 Y( a饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
& j) K0 \3 u9 o" ?馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
8 O1 a5 a; K4 x. }5 o表面装饰:蛋黄液
6 i; {! t# r) m4 _0 p做法:) q% y( Z) _* G, |0 X! e
1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。" @/ ^3 v K2 x% }" ]" r# n
2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。
+ i2 B4 Z5 k M: r9 C3、面团盖保鲜膜静置1小时。& ~$ i4 W6 j8 a; q; p+ i0 n
4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。# a9 m" ?4 L8 A9 r. Z
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。, f, p1 U* `: ~, \) U
6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。
' \9 |% T+ C; o5 w1 z" b) P& }7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。
3 g8 d! z, d3 p8 f8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。
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- y: }. g6 B8 }TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。 G1 s M/ a0 I0 Y) W( C
2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。6 H1 X8 W2 v' t8 r! x
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