马琳malin

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  X: K/ u+ v# G1 s5 Q/ x       其实每个中秋节都是一样，吃月饼，吃团圆饭，如果是晴天，再顺便看看满月。不管单位发的是啥牌子的月饼，照样多数只剩甜腻。所以现在的中秋，我们对于月饼的期待很难再有。尽管小时候对于什么巧克力馅的、金橘馅的、咖啡馅的甚至是牛肉馅的都有过无数期待，不过一尝之下，还是甜甜尔尔。所以当做月饼变成一件并不困难，甚至还了有情趣的事儿，才让每个中秋节有乐趣了起来。从炒至馅料到制作转化糖浆，到分剂子到捏圆按扁，到造型到喷水到刷蛋液到出炉，哪一个过程都分外被重视被紧张，这样一遭下来的成就感，真不是盖的。              不过最近忙得要命，自己炒至的馅料，一直还处于泡好了豆子去掉了皮，还在冰箱里冰着，没顾上煮的程度。于是先用了两种现成的馅料来过月饼的瘾。不过这两种馅料也很不错，吃过的人都反映良好，只不过市售的馅料难免有些甜，只是程度不同，选低糖的比较好。如果你觉得自己炒至馅料麻烦，可以选择购买质量好的现成馅料。当然了，如果你觉得熬制转化糖浆也很麻烦，也是可以购买现成的，品质更加稳定。不过手工烘焙的乐趣就在于所有的东西都是自己做，如果有时间，还是尽量自己试试，非常好玩。: z5 m- K+ O. @9 t
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材料：（参考分量：50克月饼12个）
  @/ r4 u" s5 w' [7 C8 q0 O9 I饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
) n$ b  X, t7 Y! }$ t0 s馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
6 h1 A4 Y0 S, x+ i: _6 h; R9 Q表面装饰：蛋黄液, n  x4 v) E& u  M. y2 A
做法：
7 \# W, F6 e8 e% t. l. F# d1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。. P" R3 a; p& B/ `
2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。
2 O( W" v  j) r4 A+ a+ N3、面团盖保鲜膜静置1小时。* C' v0 L0 o% ?' p& n
4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。  d1 O9 x% m* J' M
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。3 g+ E! H- Z' `: \9 e# m1 I; j
6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
5 ]: `' j: N2 N2 ?8 S7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。# G$ g0 G& W5 S1 v% i$ l
8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。9 m9 X. E' p& Z
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# Z# J  g# ?3 f. cTIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考我博客里以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。
. c. L/ C7 j) g2 s8 O2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。) `4 j2 X# }6 c% D7 j; `. I

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马琳malin

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& u2 R" _) Y* w& d9 b       包起来送人，不用买月饼了，哈。              $ A3 I0 t' g! L. @, v) o
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qqian

真好

诺诺妈0319

很漂亮啊，来参加我的月饼DIY活动吧3 q2 |2 q' W# I3 T- ?' G7 a# j
http://www.xamama.net/thread-682085-1-1.html

马琳malin

回复 诺诺妈0319 的帖子6 s6 _% w$ r! w& l$ M. V2 r; Q

& h* N# {% e# e6 S9 G哈，好啊，要不换个标题

筱笑翛

做月饼不容易，都是大段的制作方法说明

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子
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哈，好啊，要不换个标题

嗯啊，换个标题，在第一楼写下参加活动就可以

马琳malin

回复 鸿雁518 的帖子
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嘿嘿，谢谢

亲亲蛋蛋宝贝

不错啊，可惜我手笨啊

lenlois

这些材料觉得都没见过，还是我转超市的时候没注意啊，什么枧水，中粉的

马琳malin

回复 lenlois 的帖子
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中粉就是普通面粉，枧水可以用碱+水制成。

蓬絮|

8月你在吃版发了多少篇帖子，你是8月的金牌吃客吗？速来汇总帖子数量，9月试吃即将开始
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马琳malin

哎呀呀。8月没发啥，真素惭愧哈