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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑 4 A2 f3 f, o* _4 Q" a Z
2 ~3 y& `: p' V ~+ ?
0 L. ?+ `! X. _$ ^) d! v
9 j" W, O4 T v+ }; F7 s. ^' U
把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。
" g5 X. t% L. F& W锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。6 R% N: Y- Q6 e9 ?
本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。$ \1 C4 m$ C* p1 Q( Z6 o
煮鸡爪的时候来准备泡椒水~ ]7 N8 h! a( u" f; S8 y* ~
干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。; D0 n+ X0 g9 W' \) T
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发表于 2012-1-18 11:22
