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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑
. C) I0 x! t9 O- p: M9 y W% p) M3 u# c% ?
3 X+ q' P9 E9 l( ]6 q: I
3 A' L- d/ m. p7 P4 A( e( K6 E6 L把鸡爪洗净放沸水里氽一下,捞出来,剥去茧皮,剪去爪尖,斩成块。6 U: X' z, l2 b, W" E
锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒,还有葱段,放鸡爪进去煮,大火煮开后转中小火煮十分钟左右,用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲(我家用的过滤器,所以不心疼,网上的作法里也可以用先用自来水冲,然后用凉白开再冲洗一下),不用很大水,主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。
' h" c/ K2 {5 F. j本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的,冲了二、三十分钟,就变得白白的了。. D( F t6 U7 K, I: h. a4 V
煮鸡爪的时候来准备泡椒水~4 \5 d& v' U5 V+ p9 J
干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水,煮开后倒入装了泡椒的盒子里。7 r; S! X- C" Q- h2 Z8 G
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