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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑
: W" o3 q* X8 u. }& @6 D
) R$ u+ e3 b% {- s
- X; N1 q; ^+ J* ]2 H& D
+ Q' z H! `9 ]/ }把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。: x c% t/ h8 m+ s
锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。
5 b" m! s$ g+ J+ A: y0 [本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。
+ ^- f: V; r, b* {' @' e煮鸡爪的时候来准备泡椒水~/ W, d# G% G: ` _
干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。2 m) |7 i, E- }9 t7 r1 T
0 A0 O: i! c9 O% L3 ~
% \4 u; n& d' C+ o$ p' ^" R/ B
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发表于 2012-1-18 11:22
