【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
. `/ q; I4 D" C) {1 |
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。 m) y8 E1 T! M( S) P; |+ @
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

0 k& k" A- ~% o, Y1 `
& k; t6 \' h. |- |& h1 Q

" P3 ?: q/ u/ ] }7 O: z$ ?- C7 X" A
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 9 y: j9 _2 P4 J8 R

材料：（材料图一张）

* d" |; n- g% T/ S! l0 A

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离! T( v5 R) J& E2 l: ^

N% K# ]# Q3 Z2 u; [

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
' Q" }7 `. c8 u4 \6 k0 b

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

0 E) ?+ W" }' A

- l) q) R( w3 T/ u+ Q, t' c

$ j2 f/ F$ F b! @: ]

: ?6 N/ b% J, G& n1 R) h& q5 |

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

0 ?! O. }+ p& w7 T1 w8 }3 A. r: E

* h5 z8 g2 a0 L% } m

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

3 X3 V8 I4 M! Z- {6 I- j G3 \/ p

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 * R% I1 I7 [* u! o+ u1 k ~

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

) s9 { h& L) h s4 T& u5 M

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）

5 A" Y7 c. |. J. s+ J0 N

+ X1 K: D1 ` z8 f" J# [5 V; L
) `. _1 d& ]0 N. E0 n

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

' W3 O$ I2 I6 B' v% _: k% f

& G5 z$ Z) y% z+ I+ r3 G: l* r

7、入烤箱180度烤约10分钟1 h$ l9 m' Z7 D' @+ N5 ~

7 O: f4 k7 P. w, L' \2 I
# `: y! ]1 N, w4 B
. @2 ^, U: P, D1 Q0 ]# m( o: n

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

& W% I! Z) c& ]

3 a0 O% x0 \9 y) ]" k/ \# A$ y
' {' M5 l; d* U, c- l4 D) C4 }; r

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

* |2 [6 |( H7 B; `

w/ Y7 W9 I' |5 N
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。8 K6 E1 o1 h- A( m4 h7 \5 C3 P* E

2 p" z" _7 G! `! ]" z( _7 E

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
; b5 L+ U+ b- t- z# p& E

小贴士：

$ V% q5 B1 |5 [+ q! s

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可1 `2 ~8 v4 `: r8 P, M2 V

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

& B, \+ q1 V) ~

$ \# L; w) b! q- t! z! T* d; A ?

# O3 t0 W. I. _9 j& C4 F& N/ f9 s

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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幼儿园大班

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子7 ?% ^8 s6 E! N2 k0 x% r" ?2 c
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

2 F2 i6 x% ~& I; z0 ?
店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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