【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑 0 `& `4 p k9 @
8 d& d! f' w/ e/ ?: \. w
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。" U0 c$ @/ Q9 K' f4 F p
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

( y" j% t" i+ R: N$ R
1 f& m2 v6 S. w2 ~* l! \8 y) k
# ^ w) C5 @. Y, `- @+ I

3 Y. k( \, Z/ B2 R' |% _4 n: a
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！7 R# N% T. o! x( ~6 D( w

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 2 j; z( c" {4 _2 d* F
) v8 a* J3 w( O& y% H+ \

材料：（材料图一张）

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱; Y# z3 G$ o' U, @

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

& e3 h( H0 G, m3 D% t) o& I

* y/ Z3 S, b1 T/ s$ }- _

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
# H0 g+ {9 B/ \& L8 M( D. x1 i
9 S+ Z7 ]# F; M# m& O
$ x8 z/ w0 C# y! {) m$ p6 w

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

% T7 u- g0 D a0 w' ]4 @7 L: U

* U, F' C) D4 L' W$ e# n! d

) P" S: j( f- h& W3 d7 _

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）6 p8 j$ M! G Z& Z8 {

3 Y, T4 @: p f( i% }

) {; [: @. V4 X. X# q

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

" E7 G. h' D% C q! J; M, Q# i

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好） r0 Q: K, x* R; u; _6 k# h

) M+ \1 A: \. b- m
9 s7 A9 k2 ^! x5 B$ u

" a8 v" ?9 h6 y4 n
6 }7 n) t: ~( ~8 t

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

8 {- E$ Z8 O5 n6 w

/ ?, Q; t( `! L# r& x

7、入烤箱180度烤约10分钟* l7 k- x. ]7 X s* ?" \: l3 } [
7 G3 g0 c) U m3 K

( u; k8 q8 @9 a4 T2 r' J8 s5 B- `

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 3 W1 G, U+ f- d" i; E

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

" E* U0 j/ f9 F5 v! Y

, [5 E; |- n: V- f+ ]3 v

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。9 F9 ]: t; W; P, Z; n( l

! q0 J0 `2 I( q" o. f
) N+ i2 [4 N8 m { \
$ l, e8 z$ F q7 m X% i, y2 b& C
9 y+ r# y; `9 r2 E

11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。

! z8 r: D; l! @* C0 [6 ?
4 @* _. |& Q6 Y2 B2 i

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
1 V/ F$ P( ]0 j0 `! ~ n

小贴士：

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可" n% B# P/ l' L: a

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

3 c* @' H* v+ h3 r& L& ~
, V6 ^8 z+ [$ r

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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% V E7 n; c \: N- r4 D: Q/ J呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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