【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
( ?7 S+ c; D0 q# x
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。- c! [! c6 F; r
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

8 `7 ^ M+ I; W' u' N

+ {) y4 p- h, @3 ]# l/ z! j! _
9 A% H% D7 y5 x( X6 e4 z
; c6 k A2 T! E; \8 p+ F
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！. v; ^- l- _) ]

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑
3 H$ B2 k4 M' B1 q+ J

材料：（材料图一张）

9 E1 M" c+ ~: G2 H1 I6 P

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱( g# E% m* ?9 j8 u) q* d2 r

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

1 f* a" G/ v6 J1 O. I4 ^

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离2 u/ ]$ O* J* W; g7 R
4 Y0 u$ e6 O! y2 y
. D- X* S* B1 Z2 d6 n7 e- _
7 s1 L+ I) E& U, J K

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

4 C/ s! o1 }2 m

& B \0 Y: T0 E# t: f) `

7 Q/ |: f7 P: G" s% k

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）6 A l" g3 A2 S% W, j7 o

5 q3 t1 Q8 }& W8 Z$ O

# S8 E! M7 w( ~! M- e

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 p3 w) o3 Q4 n: o
+ q; }& W2 s9 }2 o! D( M

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

( T' W) Q- f) J, Z
% r G% E, ~7 v; t" F" D# h# ]) \! z

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
: J% o5 a* P5 I4 P6 `; O
% U# _4 ~* D4 T3 f( y0 s" t
- u: |. @8 i/ c4 T

# Q( l# `- n) f9 Y2 H
! [% V2 i$ B& c* I% n5 t: S2 o# F6 q
$ [! @' D. Q' o" o7 s
0 ?& k* a# j$ G; h8 W

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

1 `0 x9 C; U6 M

7、入烤箱180度烤约10分钟. ~, W2 s* g! [/ L- q, X* M
$ o, a- X9 @# m- ]. `

5 F5 ~$ c9 R$ f c1 w7 ~1 X7 ~0 c+ }
# l* J0 Y/ G3 b( B+ j6 Q

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 2 I% \4 [/ ?" b- l4 B
9 @1 A+ `& d) B$ i

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

* D& j% o' ~' \6 W( @

5 @' W+ x z7 L% k

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

. A/ u4 k: L. d3 n6 p: j. ~/ d

5 W1 c" h/ H4 G- W% l Z

11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。. k' b, P$ }) W/ N: c7 |
7 Q, V! B8 j9 i4 ^! l
: O# q& c# C M( u
; R: u1 G; R$ M' N: s$ f6 q

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑

小贴士：

3 U" w% K+ V6 {1 \$ [* M

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可1 k" v. i) }$ Q7 n% v

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好' n) k3 s: P, L) [/ E0 j, y

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

- N- _1 O2 _5 i4 f- D& p2 R

! ~2 d' h1 d8 k& K" ~
0 @3 J9 F# ~ t: q0 ?
2 a( c8 m( d* G2 u: _: y% L

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子& I% P8 B( V. f0 K. @* s
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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