【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑 6 K- g! @# G- I1 W
, E1 u+ g- A2 N% g+ J
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。/ s: q6 j2 R( [) ~, E! s" m! o$ u
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

3 z/ Q$ C; }) k& H. m n* }
; J; X$ u% K' R2 l) w

% \6 U+ @0 t, t7 Y4 _- x4 j
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！; q1 @1 [0 ?# t: D8 _( z

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 2 l: g% i5 R- S0 W: j3 ^- S

材料：（材料图一张）

$ b9 U" v+ M- ^% W$ i. k: q

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克! V+ m7 g8 Z$ |. v1 R

2、内馅：果酱、巧克力酱2 S$ X/ `$ f/ y, l3 g

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离7 P0 Q+ r G2 G- ~/ z

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
! I1 J8 W' E2 ] v/ F' T: D: H

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

" n& M; X9 a% o+ ]: ^

- K$ @1 Z0 y& V$ N

3 {" s$ R. K: c' c% d( F

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

' L) Y, t! ]9 H& n+ j6 i4 W

/ \8 \" }8 Q0 u' C- M2 W

. ?6 ]# ?3 w5 @. Y v+ {

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

7 c3 K, x8 m M

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 / [: \/ j/ H0 _( I
" L, F& F1 t3 F6 j+ y

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

' x& @( D: [0 Q2 |
( Q& i" p, p q/ G! B# A/ }

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
5 H5 t& i5 D* f/ `/ H' g

+ J% G4 t4 G }, R# c9 ?6 u
% X. y d4 o/ {! G6 {5 b
, H+ {& N4 W3 R. d

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

6 _9 B6 Q. ~& ]: t% [3 b) d6 t

% c. p- t+ T. B1 }% b+ ?

" ?' E/ a: L: q! }- j( ~4 o

7、入烤箱180度烤约10分钟

2 t6 \# c$ O+ t# y7 i" }
. W# {" a4 ]5 a: Y
3 v+ F1 E- k; f3 u3 N
' l0 v" `' l% h+ i% P. V

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
. }9 y2 u8 y% r v- v/ B& _

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

% F% {! [& S/ Q& h

4 S6 R8 l, @3 z5 q/ K+ ~

- D8 K+ a6 o j2 S

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。: V6 Y B! X& j: {

& v4 J, H$ g9 F- G
# q$ i- N' E7 _
} L$ m i& Z# v- p! f" o

11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 % }! {% k& E* L6 z$ n
) v1 O9 }# M! t3 E

小贴士：

- |# f4 H5 ]* c. n4 f9 e

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可+ b2 v- e* P8 S" b% R5 U

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

K* v4 f# o q' `' }. I

+ D; J( Q( \: @, s+ f$ F
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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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0 `- p6 d; D7 |& P# s! y1 w呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

( m1 J; X) v$ ?0 g9 r- m
店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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