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楼主
发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
3 Y3 a: U) d9 I  l6 o& B# i0 l5 t4 a
看新闻报道,真心不敢给孩子再吃好丽友,达利园等等牌子的巧克力派了,各种添加剂琳琅满目,让人心里怕怕的。孩子爱吃,家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼,做妈妈的当然是有求必应了。* J. \. f# d0 [1 ?
今天做的就是巧克力派了,还蛮容易上手的,大伙儿可以试试。5 |7 M% h: }: W" t) a6 H
) Y0 A  h; O4 d% r2 x5 y
6 u/ j  U* L# K

; o% I3 r- P, Z
$ B. ?. ^' \+ |* w! u! X
8 d* D8 V" u9 E; R6 Z( N2 t
插播:想学做月饼的妈妈有福啦,诺妈免费公开课9月1日,4日,8日,11日,15日下午1点半准时开始,需要学习的妈妈,快来报名参加吧!
' B) C" O. z6 }, t& L; ]
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 - u( t# a2 S% W! k% K7 `0 m$ n
0 F9 ^' W' Z: J  F
材料:(材料图一张)

  }: U2 {0 k6 w$ Y* _) S
1、鸡蛋4个(中等大小,分开蛋黄蛋白),细砂糖60克,低筋面粉100克,杏仁粉20( v' e6 S9 x) [$ e7 f
2、内馅:果酱、巧克力酱
% N, V' J) o# \5 T8 _. z
3、装饰:黑巧克力150,白巧克力适量
+ X+ I& z3 G. @+ x
: C7 n/ P% B1 ^$ U3 i0 I: j
提前准备:将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
: ?0 M0 N$ m) G* B
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
% d, K5 A' h/ X8 w2 L; N; x6 L4 _& B" L! p1 K
做法:
$ v/ C/ x' ~: K% L7 K# G3 K
1、蛋黄+10糖打散(图一倒糖,图二搅拌,图三拌好图)

) L& `8 e% P% ]( k+ l

& i4 w3 |: O5 _7 [  N5 W

6 [. t$ q1 J; I# t

4 d' r2 P: D) U( M% ?1 ~9 p8 \# x8 Y, [! ~
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡(图一将蛋白打至粗泡,图二加糖,图三慢速打至糖化,图四快速打至湿性发泡,图五打发好状态图)7 D0 B  x: ?0 ?. J6 d  ~

, a/ C. O3 Q9 x- p$ x& l4 P5 p
! _0 z; w) H. Z  C' j9 n" z/ A3 i
! ?" `3 o5 z' Y, W* M  i+ V
  H8 r7 _; z4 ~$ K% F9 p

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3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中,混合均匀(图一倒入图,图二拌好图)

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
/ Z( N% Z; g2 r1 L! _' Y) W4 K& q
0 g. e1 K  N9 p7 ~: \
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中(图一两种粉过筛)

+ Q$ Z, \( b$ k# [2 S0 K( B& A
% G! ]3 z( C5 j( V# f% {) b
5、切拌均匀成面糊(图一搅拌中,图二搅拌好): G8 J5 }9 C) M: e0 {: n& c4 k
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. K6 q% f) v- c# l3 Q- H: U) l# @
6 x2 I& z5 e( F2 d8 H! i+ Q1 ]3 v
6、将面糊装入裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出小圆饼(要互相留出距离)(图一面糊装进裱花袋,图二挤面糊,图三挤好的小圆饼)
/ m& U+ u4 k) P4 i& N8 j4 ?7 Y1 P2 \  }7 u

; o3 r* O7 N0 x1 _, I

$ R0 d$ D4 l" H/ T. v/ S5 R
0 m/ f2 Q) c' K7 y6 j
7、入烤箱180度烤约10分钟4 ]- c8 r& p# k, y1 B1 R0 i0 {( L5 J
2 K3 T1 P) n/ j4 L/ ~& Y4 u

) |" _1 L! S* D% @. ]
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
6 S$ X# Q/ C! e
6 N5 j9 Y3 ^# c) @
8、烤好后晾凉,将两片形状最接近的作为一组,中间涂上果酱或巧克力酱,然后两片一夹成为夹心小饼。
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! e4 _$ ]. }% }0 ]$ u* m
( e; w9 ^6 }, C
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9、黑巧克力切成小块,融化后稍晾凉些,将夹心小饼放进巧克力溶液中,沾满后取出放在油纸上(可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热)。
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1 g0 V4 v8 k& A. u

; O. @  c) Q, n0 y3 Y9 m
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11、待表面的巧克力液凝固,将白巧克力隔水融化后,装在裱花袋里,剪一个小口,在巧克力派上面做些装饰,等凝固即可。; Q: @- i3 I1 |

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
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小贴士:

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1、小饼材料中的杏仁粉可不用,换成等量低粉即可
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2、夹心中的巧克力酱,可将黑巧克力(或者白巧克力)和黄油(或淡奶油),21的比例在一起隔水融化即可  p& M- F+ e- d- y5 e8 Z" I% P4 ~* m
3、做好的夹心小饼,不浇表面的巧克力,直接吃味道也很好. G. L, h; t% k. o8 n3 m' r2 o
4、最后浇巧克力液这一步,如果想要完美的表面,就要浇完一面,待这面完全凝固后,再翻过来浇另一面,但这样比较麻烦且费时。$ A  z1 \: z  D2 w7 H4 D
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配,不用也没有关系。
( W8 x% [* m; b4 t
& v- k# r: m2 c" o
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诺妈做好卖不?
呵呵,芊妈来店里自己做嘛,有免费公开课哦。

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9 b, u8 Z1 ]+ K$ W: J$ Z5 C  C2 e5 \呵呵,芊妈来店里自己做嘛,有免费公开课哦。
" _; Z9 s( n/ N# R/ u4 C# w# i& f3 b
店在那里呀?

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诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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店在那里呀?
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报名了,是不是402到金花路站的那个华润万家?

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诺诺妈0319  不是呢,是在长乐东路上的华润万家(幸福路长乐东路十字向东200米)  发表于 2013-8-29 09:52
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报名了,是不是402到金花路站的那个华润万家?
不是呢,是在长乐东路上的华润万家(幸福路长乐东路十字向东200米)

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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以,去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址
可以,去帖子里报名哦~月饼课。
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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址
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希希妈

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在你们店里买了好多材料都没有用完,回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319  嗯,好,一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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在你们店里买了好多材料都没有用完,回头去你们店里听听公开课
嗯,好,一定要来哦~
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【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派,秋凉后最流行的夹 ...
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