【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑

看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

6 R! b+ ^- C5 C5 Q1 P

" e; L. M" |6 {9 E
, W4 e) i3 O8 E' k5 W& Y

插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！- X( P M: x0 b% I1 P

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沙发

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 , y# U9 W$ o4 ?- `
, i( f/ L ?# `

材料：（材料图一张）

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

! ]0 G+ Y, H0 A4 p0 ~

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离0 _' {) ~# M! [: [! D
% c6 a( U5 c% y" `+ H9 ^+ U0 w9 r& {
+ |: Y) z$ s' _# q5 p% C
0 a* C( c$ Q+ t' w/ K! X' z) ?

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
6 c( m9 _- A' p( {

做法：

4 f& Y$ z' }1 d7 S7 e

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

7 }- \: ?! v1 v# T- E8 y% }

# o2 I) w! n. S g+ L5 g( O

. h. `8 Y0 w! i5 E/ R% Y) |; Q. w

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

8 M) E7 Z/ w, A) z& p* o6 ]) }

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

$ W0 R! F/ M) r, L

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
5 O: \9 {: R2 l ]

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

& R3 q+ s7 v I# a) u' @

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
+ V7 {# u/ p! b: a
$ G& H8 a1 y8 }9 L! J" S

E5 m% a- A. a4 Q8 {: W, h' n
; f, A/ E! o% A0 ?9 t/ S& O

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

/ F9 c+ u7 F" i

2 \1 R# Y9 a3 a! K. N. G/ v3 b# r

7、入烤箱180度烤约10分钟* P" X. X6 _% k; Z. M/ |
0 C& E5 J4 e6 u

, S" Z; G# u$ I/ S& Y
) P2 o4 L2 G! C D
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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
5 A J) M6 ?- K& T

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

( A- {- o# B8 D

& |- t. V6 A$ \. k" n7 Q5 E

/ m6 R a0 [* h* y

2 ]" {/ ?, l+ M6 Z- _# ^

4 ]# U$ L+ ^8 D! E1 f+ c9 D F

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

7 V3 O1 ]% u3 _4 F9 j% n

2 @# \. @3 F' ?! d1 x9 K. _& ?3 L) c
: s% C o4 h$ a5 I
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。0 q2 n- W4 A" Z n
0 h6 k, z. C$ d+ ^9 H

3 Z9 B. X1 d$ q5 f5 D
% w( ?( P" R8 m# D4 M4 c

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 5 ^. w9 t8 O# q+ r2 T/ Y

小贴士：

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可; }/ e- ]9 v9 c" W9 e( d4 E* ^: M1 ?! b

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

6 x$ [( q# h b% ?- l5 Q( M. y6 X

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子' V- M6 ]4 y& J u3 l6 F3 w
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

4 L. Y8 R+ n& C. ~9 A
店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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