【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
, e$ o2 i4 q" c
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

5 a, s* }! J6 m6 m ]. t! L
/ A$ d' [; M D! r* C
2 ^7 _9 Y- f$ E5 N$ F6 ?
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！! }0 F' [! F- T3 |% r

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沙发

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 , U% n9 C* A4 p1 K3 d, R& C
) F, d3 o2 w2 |- `$ `: B& y

材料：（材料图一张）

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

7 ]/ s0 T( b L* F+ e F1 @5 f

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
+ b1 z8 ^( |$ ~ J6 t9 R" c
9 u/ U' z" a$ I5 A, c

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

: e W$ f# S0 ]6 ] P

/ P* }/ B0 M6 N2 p

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

4 S8 [. ^/ C- d# l7 o8 O4 y7 @

3 w/ E1 S* F# ^7 {

/ s- h+ y1 g6 ~2 s' M

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

7 d/ s' |+ W T

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

7 \/ m8 o9 k" Z

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
- |7 R( V) f) R; c3 E
0 `6 K0 j3 }) X8 n; a$ s! g
; c A! F( T/ Q. I, ] b- N( W l

! ]. D' f6 y" d& i" ~/ G1 ^* w

8 d" ~, D1 G! f$ B+ R! {
% c- T, E& f7 V

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

) u: m1 @" s$ y& `& b

1 j; _3 s. V4 R# r4 @

9 z1 k. }' W3 i8 j/ q: Q

7、入烤箱180度烤约10分钟

$ q) a& e1 ?# U% H6 y4 {5 Y

! ^2 |5 B/ e9 I$ k3 p
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5^#

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 + H: X' g+ T0 j8 f8 C, B
E4 q3 t+ ^1 o5 K. u6 K

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

" ?5 t+ z' a' \: L4 A2 M$ ?

; G: d; r4 a8 K3 M- X$ B8 {, T

+ H# y6 n! n( [5 e6 Q* S
7 T* t* k) Z% h" |1 o% v$ o& P

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

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) L8 h# d3 J6 Y( ^( f) e% z
" J* u$ B# x- r% k3 P

) a7 d; A0 M$ i/ ~2 X r" `9 Q+ S
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。8 E( z1 ? e$ x2 _: K4 F+ s

* V' x9 d# W4 W5 G! x5 v/ ^
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& N9 c) ?- W8 Y% T! t

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
% g. N3 E0 t: s! u

小贴士：

( W5 j6 m4 A: w3 l# b3 z0 L

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好. i; E! Z, F0 I

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。' H4 c3 \( u, R: M2 t) U

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

- c H6 z" |3 o% o
) n( w8 _/ F- o/ z: q
( o+ E1 b( @: d$ f

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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1 C+ H. N4 U2 Z2 o3 D8 q呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

* v5 @6 w8 y) c( V( p" L
店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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