【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
" Z$ O5 J% m. ~
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

* H d& w) ^" C6 h, R3 T* I

6 v4 x, p: m( X- ^! I

8 S f4 h, a. V. E/ I& _

插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！! T5 i, l0 f$ Y1 r+ z

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沙发

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 7 q: q& B" J1 E3 s B+ b
, _% N6 w4 y2 p& d

材料：（材料图一张）

. ? H( Q- r( L( j" v) n

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克! a d8 N) J) P5 [

2、内馅：果酱、巧克力酱

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

2 D" G3 _; E) n

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

$ R: l% o G+ i7 n+ z* f* E

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 * x, N9 ]% }7 O. n: \
. [9 k- M* B6 G

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

( |$ r1 \3 V2 f" J9 T4 p. J1 Y

! V6 p4 q) ~8 X8 n4 B) C

8 m+ P3 p- K1 e, P. q7 n) d6 R

( ~, n; U; q1 t* A

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）8 J+ c0 b9 D. l9 }% j3 d( u- H y; a+ G& {

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

5 l; t: @6 y( v! H" i0 i

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
L8 [8 E; a) C0 c6 K

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）. T0 i; v) C3 p2 `$ R" Z( ~

6 n3 a/ V* b% R

, f( q4 Z" V3 E: R& b' M
7 D# s- `; l( w# E9 ?) C9 y& o* N" B+ y

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

& ~% I7 V5 C3 J ]* O! W2 Y

8 y9 w% G* r9 s: p

7、入烤箱180度烤约10分钟

F7 ~# R2 H. ^. K

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 ( U A9 K0 q* E" T" k
* y v/ X5 { K J/ Z

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

# l- l% X: \$ J- `

2 b ?& S S% X* S z

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。: S9 J! ]; Z* j: B

' q$ P' k/ ^: L8 G+ r+ y$ ^
6 u% m9 T5 M4 S! s* M: p

11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。! A3 [9 x% w' a; g2 m2 T* T
# H7 Q# y* {; b# F% f! }
" ~" j2 j: v: g2 k2 F
6 q/ U) }" j \

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 ; ~7 H& z. X3 J3 Q/ a
- I. E8 B* C' F5 j9 ]+ r

小贴士：

# u$ w9 X+ {0 W8 t( e( Z) } Q

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可" }9 W! O1 g$ e0 g+ x$ j+ ]

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。: Y$ Z8 F7 u1 [+ |' u0 ?

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

7 w5 s @0 s2 T

9 f' D6 ?4 N: e& q6 ~3 @& I3 L

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子8 U2 N# u3 X; H8 j
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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