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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑 . |# }5 v7 S$ J$ a3 G! S
; o* Q) S) i' b7 s! w
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
+ p% S: `( p; Y今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。
/ m/ G# ]( Q5 I6 ?% _% o! j
* W: Y3 Z7 m; U
4 {3 D/ {4 H& @# Y7 W$ d
# `, n) G: g/ K) u7 h( T9 `- T
5 [- ?/ j- Z8 g( h7 f+ `5 |5 x
# E# K& J/ a& Z$ C3 R7 F4 u3 v插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！5 d- H9 ?: U5 w7 D( u4 u

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 4 h, ^5 B# z0 `1 {

3 w% F, s9 f& N+ P* m
材料：（材料图一张）

  B, y8 D: y. n( F, |/ i
1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克
# L5 }( d/ \- `" R/ j) ?
2、内馅：果酱、巧克力酱
0 j1 d  w4 ]6 v/ k; H6 x
3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量
5 r5 k# k: M, |$ e% b8 b. D, F
6 ]8 Q; D' R8 h, V! o% p' H9 L/ m
提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
& p0 g* @' _# d+ }% O
. \9 z0 u* f" D2 G% m+ F
, r4 h8 D- q2 |$ V( U4 w3 s( Q4 e8 {: R; Z. e9 }! k; v5 [; Y# H% i

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 0 x' v7 p" |  T8 j2 s1 a( ]
! H% G1 i2 U+ j
做法：

: ?5 G! G$ p  \+ W: U
1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）
1 r* I3 W5 z/ P, U3 U4 `

( a0 w; T% U, E8 j/ _  v# {2 y
. G! x3 ~! g5 a( d$ U
" }' w% B9 ^4 f5 O
+ e( F" m5 G: d. q/ i( J# [
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）
8 ^5 f1 _& F2 h/ O% Q  t

" Q1 q4 J* [. O8 ?, L

& w8 `+ S- y3 b2 T5 J
6 B3 k% J( `) g+ W6 }4 N
' s, B! x3 q: Z

+ p/ c! t/ [) E1 Z$ u
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

6 t8 H0 `- `& @5 ?% V* N& e  w

1 e" n4 \5 Q: a) U) r1 U0 M$ v

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
- V1 N! S6 c  Z! U6 b. A  }9 F5 L! I7 S6 v3 N
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）
0 F- l0 p1 R  H5 J/ X7 G

, B8 X, e- k* i6 `
5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）4 j! X- j. M# b0 d+ T9 p0 \

3 k. h0 B0 D% ?* h/ M4 i
/ S7 N! \+ A# `: f, r0 c  J. ?! t% C+ N0 H) M9 }8 A) ^

2 i. s3 u6 b( Y8 b& E: H2 |5 R& f6 f. o8 m$ s9 ~8 I

' A: }! Z" J6 N) G, m
$ p% J2 a! r9 b. w  }1 X" w  C% O1 r. B$ d' d+ ?
6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

+ ]7 z8 ^$ f8 G- J, C
) w7 g5 J4 Z5 t

* [1 \# X5 H8 B  z2 o9 ~  G3 C
0 e9 W/ `, i! d4 _% ?
7、入烤箱180度烤约10分钟
. N# o5 g  u* N, a8 ]0 g
2 ?8 o& P& N7 M5 z) t- Q2 k3 m2 w; ?0 f$ d: M

; x" @' `4 e# B$ i4 v* G' N, k* f  {! f: D
0 |4 H2 z6 T$ D9 e

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
3 }& }) t1 |8 C8 L6 f. Y' u4 d& e  U& P- [$ v
8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

' J% @7 @# k- P
( d' o3 X8 `1 p/ @! f2 X

. ?' ~: h! i1 w5 c) ^, ]8 Y5 J0 [
" |" n0 F3 c0 j$ k- k! Y% z- y
! N# q- C: U  x. J$ f9 G

% Y. q9 Z' H7 N% ?
7 Z; u+ }( Z8 j( j" e9 a
9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。6 w! ^* l& p- n9 r1 g6 Q- _5 \
: {2 w0 ]6 K3 H  t
: x. V8 {6 f% U) ]( L

8 Z# `  t1 L! ^- E1 T& N3 l) v
  m6 h2 c* b* U. _3 I
' s. ?3 ?! p- c. {" H
; H3 L* s' ]+ V  ?$ A11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。* m8 |: e9 P. s- n0 |. u& ]

5 y. b$ W) n# r$ N3 I  P- Y8 j
9 q' A* W" g+ b  y+ c; @9 @
/ I. _* T5 G$ n9 {9 C& {
1 ~8 D) d; X  }" X/ x1 F( y
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 % a  X6 u  H  h7 h

* k# U9 P  A4 z4 z7 n
小贴士：

% \3 ?7 T  f( E  ]
1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可
, X; A. I! K) o4 U
2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可
4 j+ @4 y' j7 Y6 K2 u" R7 Z0 A
3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好
) a3 J) R7 A5 U2 U# J, E& p
4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。% x- X6 s& q; Q: G) S/ u1 h# i
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。
8 Q, u6 q: q% y3 z$ ]4 z
. h2 T, Z0 J  C) O
* A5 A% r6 r8 X( k' K7 k. e; [& O
6 s$ X3 H9 S4 p: w+ Y! r2 P

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈做好卖不？
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。
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fiona2440

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子$ g) E! l( B. {
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

- Q3 ^* z7 v# s! G1 v" L" ]) t店在那里呀？

点评

诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
店在那里呀？
站短你啦
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fay~~

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319  不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）  发表于 2013-8-29 09:52
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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？
不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）
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春雨飘飘

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以，去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
可以，去帖子里报名哦~月饼课。
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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280
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蝶ルde幻想
希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

点评

诺诺妈0319  嗯，好，一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课
嗯，好，一定要来哦~
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