【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑

看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。( Y+ N; G. ~4 Z5 x# ^7 p7 v
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

/ i4 O8 e/ R: j) s
8 ^. m6 ]! x% M8 ]4 R# o

+ r m$ I. w1 d
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！

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沙发

发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑
, s9 _( k! t5 a% l

材料：（材料图一张）

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱# ]; Z/ H9 n& s/ J

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

' L) G: Y( Q1 O7 K/ O6 Q7 k

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离8 d" c; S/ O. L. I3 j
2 X% i4 `4 \& j: b% y4 Y/ E: p! k

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
, b2 z& _7 Y) w" M+ Y7 G

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

: E$ {( K3 w9 _

: s( n, R1 ~7 q

6 N( K1 v2 `8 f3 r! I& ?
0 u$ h1 J, c7 ?, |# c

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）6 m& i" U; ^- ~* s

0 S' v# h1 f: E( G& ]1 e

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 3 X% R0 X8 `/ g, s# n. x; ^- h7 @& r

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

1 J" t8 {1 n' t* g, ?1 k
. [: k9 B2 P! }6 J9 w6 p0 |

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
! e6 K& N8 I# x& M# {

: J/ g: T. V" ^( {0 y6 _ }

. Y1 Z. _& T6 d- ]% Z* T. x

7 |, J) r n& @5 e" k) w& t

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

8 F7 T f o( ]) ?. L0 f

7、入烤箱180度烤约10分钟, _5 J3 w6 ^9 x; M: V% H! }
# W) H. q d* O* s4 ]% E
, J. J" b! q$ V

/ ]* W# G/ ~) M$ i4 ~" r: s' m
, L' R+ B o% `6 `# C% S ~

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 - \7 A% }# a f
( i e: p$ u+ J2 a# e7 E( |

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

/ y$ O( I: T* h. p

: p$ t5 v; ~! a

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。! Y; X. _% P( U

% D6 K( L9 B( h) i' \% Q ?
/ ?6 k7 @; s0 k) q

11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。. [- d e, f8 f) |5 ~: i
! }6 m4 `5 n- }7 U4 c, n( U

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 2 I/ H2 k% l4 b6 B0 D4 z
$ b0 n4 P( ?% i7 k' Y: h; X

小贴士：

9 b5 d! H: M5 l1 X1 I. K6 O

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

, V4 t V' L& R3 Q6 ?; B/ s# H+ t

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子 ]5 H" I) G+ B# Q R8 ^: y1 p5 l
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

- ?) K+ V. ~, M5 N8 d& H& P
店在那里呀？

点评

诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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