【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
+ p1 U" {% [: f& ` x7 {7 [ K# f0 N
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

8 I' ~. T; O, E/ U) X: u' l
8 m+ v: D9 b2 I8 C. ?
) v$ @4 I8 `' Q$ {+ I
/ w- J, Z( t6 G+ Q0 o
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！" d/ S/ R1 S. y% @- W

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑 ! k: n7 _0 G7 }. t' ^' |; T

材料：（材料图一张）

1 p' d$ `( F& j" `2 N% t$ _6 I

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离" h4 {0 m7 e o" G# ?

6 H2 A8 P: U+ J( E8 H4 {- p5 l8 n

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑

做法：

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

9 X2 c1 _( O# _% I% ?/ p

9 q; }/ b% [$ J6 x% i

9 z; ^2 V) K E. _7 f3 ]/ |& C
- i% S, o2 n( \+ n- I& C

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

$ w! \1 ]0 x) q' N+ R/ d

$ b8 M# Y/ s$ @2 \+ u

5 ], a& x c1 n% E" ]' ]; ^

- u. O) q, \, V$ @( ]' _' p

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
$ L0 o6 ^0 s9 g _- i& U* t4 {7 W

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

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# A! G# ^' K) X* F

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）
, Q0 x: }, Q! Q8 T6 D' }0 L
' P2 s, V( j8 r
0 f6 a \ U1 s. i

3 b$ @! y% N& e& h1 q4 }! O, M

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

3 p: D& {4 R# R& E+ u1 A/ P+ X

8 }* j+ {4 ]' W7 l4 s) z

7、入烤箱180度烤约10分钟/ }! d+ \- |1 I; p: a

" y5 X0 [2 d! H$ T
4 B0 O8 A' F; L4 x6 u7 H
& A3 v) B, I+ k5 P9 U2 e

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5^#

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 ) T% P K% _+ O; s

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

* \7 e7 v( ^% D5 y4 l" j

/ ^! L$ g1 M; v: e9 \

2 q* T( Y0 x& A

6 Y/ n1 f# m" Z. n' E, C2 l

/ e5 l* ~/ H# S( e* A ~
! z" n% y4 ]7 t& w: p

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。8 T5 Z8 \2 p$ ]# A) J* Z, ]

- s6 I0 e6 z$ V/ t  X: F
8 h" n* h2 n$ @7 W  s9 j+ p
* R/ A  q- i. ?

& G5 ~& l' `$ F8 j
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。* X' @* T+ m6 Y4 i  Q5 M% P4 A

. g$ Z0 O5 D5 c! J7 l7 N7 L9 ~* F

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 : M9 W, y& t- K; W( @
) Q9 d7 V T" P" @" o! H1 d1 K

小贴士：

: @) F2 Q/ a, |% K6 Y* S# E

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可# o- ]% P4 n h" x8 _) M# c

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。% E3 K+ W# l7 _

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

7 l% s2 _" H/ s( M/ V, w# p

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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( _& |' ?: x8 u0 U( K6 o" a5 d! N呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

; A0 v L$ h$ c* b( Q8 I" Z) @
店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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16^#

发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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