【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹心小饼。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
]+ c" x, w8 }+ n
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。1 E- D# {8 |% s. s. P! Z; A
今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。

' T- U! r9 t0 Y2 h. |" i% g. n

8 V: K& Z& g) r0 `
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑

材料：（材料图一张）

9 N7 y) {1 I& b9 Z, ]( s+ N

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克

2、内馅：果酱、巧克力酱2 P0 U2 ~7 W; a) n' W/ G) B

3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量

9 w2 C9 R3 Y5 k9 ]2 E: b, A

: g7 l5 Q/ c. |. d @* I

提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离) s6 y" p2 I: B9 z- S& [

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 ! J2 v* u5 J: `+ o7 [4 r2 B
1 d3 S& ?) z' ~3 \

做法：

1 F* S0 m1 g8 q7 @: u( D

1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）

( g1 F* H$ @9 J6 r% j7 c

% X# v& H% ]" Q- Y) a1 l# u

0 ?& D) T2 n+ h; @# l

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）

5 S2 R+ N; }! m* U5 Z. k) C) e

8 J8 {# ]3 f! w8 I

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 5 {5 h5 F# l& R7 Z
_" W2 v, T& u

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）

5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）0 n9 u$ v; o& i, k/ I

- o6 h, s9 p- x# p3 s

* n! C) b! k- T( }

" ?5 I3 h3 H- Q! m6 w+ I4 S

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）

3 t* M( `" g5 A: F

) a4 {1 }- ?. j) J

7、入烤箱180度烤约10分钟
( o- L& ]8 K ]# i$ e
0 O8 t- U# ~# q6 G- d4 w- f0 I
% F/ H6 O. ?7 C0 M) O% j

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
0 E1 P' _4 L% x# f

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

4 T' N, e/ U) {6 g

4 L4 v6 |1 Y0 q& I5 w4 j

/ H" e- Y( q I

3 O' H& E( u* T

9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。

/ {2 i7 p0 l0 {
! {) b. j* \3 U& H( O# v
+ J$ |4 m  j7 t. i( p

. s  {' B. u1 |( H
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。

2 ~+ v% j9 `# K7 `  l

7 b8 z$ S6 d6 E, r% I: Y# r

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 & Q! Y: i5 u+ l3 v$ t

小贴士：

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可9 o* |% j7 Y& J j3 D& Q

2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好! L4 z& m3 N, G; H

4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。2 [% e3 `- R6 b" p4 {

5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。

8 l3 V. R$ J. ?! \* z9 a
' [. J8 _: H! T# w/ p, }# a( f

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈做好卖不？

呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子' j4 G( ~ v* v4 u# G4 j
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

店在那里呀？

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诺诺妈0319 站短你啦发表于 2013-8-28 18:56

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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

店在那里呀？

站短你啦

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319 不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）发表于 2013-8-29 09:52

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报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319 http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280 发表于 2013-8-30 12:59

诺诺妈0319 可以，去帖子里报名哦~月饼课。发表于 2013-8-30 12:58

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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

可以，去帖子里报名哦~月饼课。

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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=848004&amp;fromuid=7315280

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希希妈

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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319 嗯，好，一定要来哦~ 发表于 2013-8-30 16:41

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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

嗯，好，一定要来哦~

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