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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】甜心宝贝的代表——巧克力派，秋凉后最流行的夹 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑 2 U5 G7 R2 D5 G
# A- N# t2 C, P* ?8 |+ w/ h& ?
看新闻报道，真心不敢给孩子再吃好丽友，达利园等等牌子的巧克力派了，各种添加剂琳琅满目，让人心里怕怕的。孩子爱吃，家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼，做妈妈的当然是有求必应了。
) @- S, T; R' P! @: B& k9 i今天做的就是巧克力派了，还蛮容易上手的，大伙儿可以试试。
' q/ Y8 Y5 {- H( K/ s. v
2 G9 p- u9 l- @* l+ ~
: C; w' f& I9 y. H2 W, {+ h. t8 A
; R& H) s2 v- r7 I
3 I4 J% \' |9 Y' Z, x+ {8 |4 s3 p- w3 V; q- c% ~) v
插播：想学做月饼的妈妈有福啦，诺妈免费公开课9月1日，4日，8日，11日，15日下午1点半准时开始，需要学习的妈妈，快来报名参加吧！" `# k8 f2 q. a9 N

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑
+ U3 |4 M2 H1 z: q0 [
: s9 l9 N' g9 S& |
材料：（材料图一张）
5 a6 H% a2 O0 Y% C2 @4 b0 H
1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白），细砂糖60克，低筋面粉100克，杏仁粉20克/ E. i( `  T, c% o2 K
2、内馅：果酱、巧克力酱% V; o5 g7 ]2 a8 r
3、装饰：黑巧克力150克，白巧克力适量
# |) s2 ^# \" ~9 w' k& K" w
7 N. M, H, Q( k$ V9 @3 `. p
提前准备：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离2 N: S1 G6 p2 v! J% a+ F
) v! Q- t/ @5 q' q6 q
5 H. W# x8 C9 P! M, J$ e  o+ k

/ D7 o" E, c0 B4 }) f. |

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑 ' V4 ?  U! p' d% e2 D4 \$ v

' I5 f( ~* X" }: C% p7 D
做法：
+ Q+ W% ~6 b& T  m2 K$ R
1、蛋黄+10克糖打散（图一倒糖，图二搅拌，图三拌好图）
) s5 V! X% Z) j2 w7 c
) [' R$ e. ]' z5 ?) L
) L9 M0 _+ b- _7 b6 C
  [/ t0 E; C/ v( ]
% c6 o0 D, B& k+ h
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡（图一将蛋白打至粗泡，图二加糖，图三慢速打至糖化，图四快速打至湿性发泡，图五打发好状态图）
4 J) T  \8 U$ X

5 q  w% J* K# a/ d/ V

0 Z7 o* O  M& [# S2 l( `4 {

8 I- V3 E  }$ I, g
* P# n# Q* `" P6 c4 h

" V) Z' _$ u9 E
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀（图一倒入图，图二拌好图）
$ w% T( X9 M" N& \9 p$ W
$ o) X- K/ ^5 U

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发表于 2013-8-28 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑
% s# _1 f  t2 Q1 _& O% g- S% }) F# F! j+ z. ]. S, `8 h$ G
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中（图一两种粉过筛）
" D; ~& T3 Y, J' p' z& a

. Q% Y  j) N( T+ L  z: ]! F/ ?
5、切拌均匀成面糊（图一搅拌中，图二搅拌好）  y9 t0 a' W( k2 B* F+ F
, r6 v& ~2 q+ [0 I1 ?6 c* f) R4 o

' I% j$ K: g  U4 P0 |6 X
8 z& y  t: y) ^9 H
6 c  i% N8 p$ d6 B& \
4 c. J+ V  p' C5 a1 V
* Y" O9 [. A' S9 R( N

, ]$ u# Y3 H5 l; K" ^* E
* m. I* h/ H/ |% ]! h
6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）（图一面糊装进裱花袋，图二挤面糊，图三挤好的小圆饼）
# L0 c: Y. l+ m$ V4 j* Y7 X/ P
: i3 K" f  a+ M: A, l$ R
! @6 Q; z7 n$ a7 w. M5 \

" Q9 I' p7 O" S$ \) P$ G: }
7、入烤箱180度烤约10分钟
5 J2 [. j7 _* L& g) c
4 l- q" t. O. Q6 }' v% e+ r0 ^1 s# j) w, r3 X% p* w

- X  f2 v9 K6 [* U. k
! W$ P) w! u& ~2 O1 b0 Z: P5 Q, |& s4 c8 u. Z$ Y, \

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑
- x- p& ?5 c( E! h1 R
( B; a; L# S7 E
8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼。

) Q) b% \! _" e" O& h) T

" V& Q' }& I) s3 c( d0 ?# d
% m9 t% O0 d9 R( r9 U$ _3 @

% \8 q. e8 b: B, i* M4 p

! C9 ^& j8 \! R5 F

; `' T3 S2 P9 ?" m6 U
1 A' C/ i# m5 A- f8 B, m& z
9、黑巧克力切成小块，融化后稍晾凉些，将夹心小饼放进巧克力溶液中，沾满后取出放在油纸上（可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热）。
- j( s9 b; J. C4 w5 F# Q

$ `$ w4 R( W4 {) z# y
5 F, `4 W3 u+ t! T) C. s3 [8 Z  F' H0 j. K
) C( a) ^* V* N8 O9 M( |- t$ {

- ]6 Z0 c1 S* n' `, F% \# g1 Y
5 ]  h" @" L: _1 P, o11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。! \* M- r2 r8 `# W$ |) p

/ i& K9 w+ p8 @% o* M
% b% _5 f0 S4 O, f0 O# W4 ~; V' E9 ^4 g
% y6 b3 X2 Q  s0 j0 |2 u

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑
9 j4 v$ u6 M% j9 E  f9 A5 h1 g. k) g, i! \: A+ l9 H
小贴士：

" r: L1 v3 j( h  R3 G
1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可  N* m: O5 H, F5 O6 ^
2、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力（或者白巧克力）和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可
, C% i; F& l9 v& S' y( b8 J
3、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好
! O9 P  H" F4 Q( s
4、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。6 s+ q0 ^1 z. M) q7 j' Q2 U
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配，不用也没有关系。
& F+ Y) v" Z0 W. Y7 Y# ?& S" X

, {1 ?/ p: H1 n/ i# M
& _- z2 E: Q/ i( Z
$ M7 V; j6 n2 `2 s7 ?

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发表于 2013-8-28 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈做好卖不？
呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。
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fiona2440

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发表于 2013-8-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& O# n0 |1 r) P# `- O4 K呵呵，芊妈来店里自己做嘛，有免费公开课哦。

( r& J0 N- @+ @" }& K8 E店在那里呀？

点评

诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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发表于 2013-8-28 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
店在那里呀？
站短你啦
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fay~~

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发表于 2013-8-29 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？

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诺诺妈0319  不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）  发表于 2013-8-29 09:52
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发表于 2013-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
报名了，是不是402到金花路站的那个华润万家？
不是呢，是在长乐东路上的华润万家（幸福路长乐东路十字向东200米）
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春雨飘飘

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发表于 2013-8-29 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以，去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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发表于 2013-8-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
可以，去帖子里报名哦~月饼课。
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发表于 2013-8-30 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还可以报9月1好的课吗？如能保请站短给我地址
http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280
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发表于 2013-8-30 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课

点评

诺诺妈0319  嗯，好，一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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发表于 2013-8-30 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在你们店里买了好多材料都没有用完，回头去你们店里听听公开课
嗯，好，一定要来哦~
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