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楼主
发表于 2013-8-28 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:37 编辑
3 \5 b" L: H& w5 V1 y" G+ q
/ J% u3 g  k1 y8 c* P- v看新闻报道,真心不敢给孩子再吃好丽友,达利园等等牌子的巧克力派了,各种添加剂琳琅满目,让人心里怕怕的。孩子爱吃,家里来了小朋友也愿意分享这种夹心小饼,做妈妈的当然是有求必应了。( Y+ N; G. ~4 Z5 x# ^7 p7 v
今天做的就是巧克力派了,还蛮容易上手的,大伙儿可以试试。
8 R. p  `; L- u4 [9 r! \5 ?( [: Y* ^/ i4 O8 e/ R: j) s
8 ^. m6 ]! x% M8 ]4 R# o

2 b# k9 h/ d0 L8 a* f
, B8 G* u/ K3 k% _
+ r  m$ I. w1 d
插播:想学做月饼的妈妈有福啦,诺妈免费公开课9月1日,4日,8日,11日,15日下午1点半准时开始,需要学习的妈妈,快来报名参加吧!
1 q1 i9 y5 V* S2 z
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:22 编辑
8 C2 j: U7 z$ }1 |: @- A& H! Z, s9 _( k! t5 a% l
材料:(材料图一张)

3 L5 C* N" a) r$ U" M7 I  m
1、鸡蛋4个(中等大小,分开蛋黄蛋白),细砂糖60克,低筋面粉100克,杏仁粉20
/ {1 t+ {" R, v- ^
2、内馅:果酱、巧克力酱# ]; Z/ H9 n& s/ J
3、装饰:黑巧克力150,白巧克力适量

/ W4 ^9 C, R! p0 x* _% y8 E0 e; j
' L) G: Y( Q1 O7 K/ O6 Q7 k
提前准备:将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离8 d" c; S/ O. L. I3 j
2 X% i4 `4 \& j: b% y4 Y/ E: p! k

* @6 T& r  M; L+ d6 J4 c( [
7 w1 O( p4 I+ A% ~3 ~

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:25 编辑
5 r$ E7 N8 k+ y; I; {5 y, T- c, b2 z& _7 Y) w" M+ Y7 G
做法:

4 S9 C1 Q6 w$ J! t/ _) _1 G) V
1、蛋黄+10糖打散(图一倒糖,图二搅拌,图三拌好图)

; ]2 x+ J( }7 [
: E$ {( K3 w9 _
: s( n, R1 ~7 q
6 N( K1 v2 `8 f3 r! I& ?
0 u$ h1 J, c7 ?, |# c
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡(图一将蛋白打至粗泡,图二加糖,图三慢速打至糖化,图四快速打至湿性发泡,图五打发好状态图)6 m& i" U; ^- ~* s

0 q7 n% q# ]; r: Z

% L6 C6 y! H7 M* y3 M: H: X

; b2 k. Z) s( M  z
0 S' v# h1 f: E( G& ]1 e

* A% r( R# Z7 S2 G. _, o
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中,混合均匀(图一倒入图,图二拌好图)

. ~" H, m% O$ s# ^8 H! i

* p- E8 b. U7 U+ P* n

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:27 编辑 3 X% R0 X8 `/ g, s# n. x; ^- h7 @& r

2 {9 A: C4 s  K1 O  S* S
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中(图一两种粉过筛)
1 J" t8 {1 n' t* g, ?1 k
. [: k9 B2 P! }6 J9 w6 p0 |
5、切拌均匀成面糊(图一搅拌中,图二搅拌好)
3 Y' x$ r8 [  p: J' @. }) W! e6 K& N8 I# x& M# {

3 s5 i( C! |* \; ]+ }! i: J/ g: T. V" ^( {0 y6 _  }
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$ i9 \' A& V+ X
* J! y& o1 O+ `5 |2 s; ]
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6、将面糊装入裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出小圆饼(要互相留出距离)(图一面糊装进裱花袋,图二挤面糊,图三挤好的小圆饼)
8 F7 T  f  o( ]) ?. L0 f

5 ~7 K8 k: R0 B& s. D' k

% @& q  k6 ]0 [8 s8 T( f+ K
7 g' ~. |. ?! x8 E5 }( M2 T
7、入烤箱180度烤约10分钟, _5 J3 w6 ^9 x; M: V% H! }
# W) H. q  d* O* s4 ]% E
, J. J" b! q$ V

: ~( H) x' l7 Q/ ]* W# G/ ~) M$ i4 ~" r: s' m
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:33 编辑 - \7 A% }# a  f
( i  e: p$ u+ J2 a# e7 E( |
8、烤好后晾凉,将两片形状最接近的作为一组,中间涂上果酱或巧克力酱,然后两片一夹成为夹心小饼。
/ y$ O( I: T* h. p
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# L% p5 T( x0 j& n" h3 X3 y  x

' Q6 h" C& P5 J/ o  `! t

. T: X  a4 [- ]. p. R- r
$ f, B. }' Z4 }6 P& O
9、黑巧克力切成小块,融化后稍晾凉些,将夹心小饼放进巧克力溶液中,沾满后取出放在油纸上(可用专用巧克力锅或电磁炉隔水加热)。! Y; X. _% P( U

; c# e+ \5 ~6 r! F$ `" w
9 k3 ~/ b6 R* K) p% D6 K( L9 B( h) i' \% Q  ?
/ ?6 k7 @; s0 k) q

; A1 [, X6 h/ n0 V9 S, {" D1 H
$ k: G( ~. Z" R9 [+ d; `11、待表面的巧克力液凝固,将白巧克力隔水融化后,装在裱花袋里,剪一个小口,在巧克力派上面做些装饰,等凝固即可。. [- d  e, f8 f) |5 ~: i
! }6 m4 `5 n- }7 U4 c, n( U

6 A+ y, t9 {7 y( p
' }, H6 X/ @3 J
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-28 12:34 编辑 2 I/ H2 k% l4 b6 B0 D4 z
$ b0 n4 P( ?% i7 k' Y: h; X
小贴士:
9 b5 d! H: M5 l1 X1 I. K6 O
1、小饼材料中的杏仁粉可不用,换成等量低粉即可
! `. _- d1 y' k" B3 J3 ^7 M% ^
2、夹心中的巧克力酱,可将黑巧克力(或者白巧克力)和黄油(或淡奶油),21的比例在一起隔水融化即可
  A: [7 {" B' f0 Z8 @" j- I( P3 g( `
3、做好的夹心小饼,不浇表面的巧克力,直接吃味道也很好
- s$ }! }0 l! K* V* z& G* f$ k
4、最后浇巧克力液这一步,如果想要完美的表面,就要浇完一面,待这面完全凝固后,再翻过来浇另一面,但这样比较麻烦且费时。
6 Y! M; M3 L! `  R! U& ?
5、最后装饰的白巧克力可根据自己的口味搭配,不用也没有关系。
, V4 t  V' L& R3 Q6 ?; B/ s# H+ t

. I: h% X  G  F
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诺妈做好卖不?
呵呵,芊妈来店里自己做嘛,有免费公开课哦。

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回复 诺诺妈0319 的帖子  ]5 H" I) G+ B# Q  R8 ^: y1 p5 l
呵呵,芊妈来店里自己做嘛,有免费公开课哦。
- ?) K+ V. ~, M5 N8 d& H& P
店在那里呀?

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诺诺妈0319  站短你啦  发表于 2013-8-28 18:56
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店在那里呀?
站短你啦

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报名了,是不是402到金花路站的那个华润万家?

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诺诺妈0319  不是呢,是在长乐东路上的华润万家(幸福路长乐东路十字向东200米)  发表于 2013-8-29 09:52
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报名了,是不是402到金花路站的那个华润万家?
不是呢,是在长乐东路上的华润万家(幸福路长乐东路十字向东200米)

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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址

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诺诺妈0319  http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=848004&fromuid=7315280  发表于 2013-8-30 12:59
诺诺妈0319  可以,去帖子里报名哦~月饼课。  发表于 2013-8-30 12:58
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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址
可以,去帖子里报名哦~月饼课。
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还可以报9月1好的课吗?如能保请站短给我地址
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在你们店里买了好多材料都没有用完,回头去你们店里听听公开课

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诺诺妈0319  嗯,好,一定要来哦~  发表于 2013-8-30 16:41
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在你们店里买了好多材料都没有用完,回头去你们店里听听公开课
嗯,好,一定要来哦~
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