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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 6 g3 _4 F9 ?, I, G" ~
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
3 {1 Y0 V _6 N; d% f' W我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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【哈密瓜馅】
& x6 E, O) |3 f5 i) P/ t6 e配料：# L( A# S) _7 b" J# c- _9 ^3 P
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML8 E* x0 ]1 P( y1 S8 o0 C
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，5 P1 Q1 H+ D- J7 S* A! }) F4 F
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。2 A3 b5 k5 c# Z# N6 N) I
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克( T6 s" T! W; k/ g% P6 e3 |
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
2 N: u. q+ D0 W3 e8 A$ B西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
( G: s i( r2 m0 Y2 q我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
5 Z6 M" [) _8 i2 N因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
4 n5 V* s% t5 t! m x. R8 T8 P唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML! @7 b5 U- ?' l8 G
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9 V# y0 }1 H& R' ]& _$ {' p制作过程：$ ^: A: X' v1 O- }- p' J# r
1、哈密瓜去皮去籽，
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" |" i3 Q8 u" j我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。% }6 n) X5 R! K; q
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。2 C7 Z( w6 _2 U& ?
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。0 k6 v$ d- P% q" `& T
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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' f$ s) l H) M6 \挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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# ~! c, y, t+ m% D+ S. D7 @7 I这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。1 V- [1 K- M. h/ A/ D& i) q
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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6 G- }; Y, c" w2 q冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。* W8 a* x% T: a& C: S! r* c) w* n
( f* m: D$ H2 t1 O6 D这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
; q4 I2 \ ?5 B1 {; K0 w: k发现水分好大啊。
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只好用纱布挤掉水分啦。
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% D: {& O" }2 L3 r. W: R/ r; F把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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切好成蓉的冬瓜。+ B" G- U7 w0 s9 ^! p, l) |
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- V1 Z& N+ n; E* ]! s, v3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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+ L7 l# M( q, V紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
5 L! P* Q" r7 \ W/ \; {2 H我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。' y2 n6 s3 Y& F7 d/ v2 p3 T
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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7 F; T* f; @0 K- |- A$ _/ N6 [注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。/ m9 o, t9 ?0 `! m. Z
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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6 L& G% R! u- g, R) ~/ [; b炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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, P8 n R1 r/ Y3 G% B6 H B炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，1 f$ m3 F8 u/ ]! h7 V
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差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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继续翻炒+ B. o* I. w/ |; l- R
7 D0 q5 ~0 x+ [炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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- A# C/ ^9 F$ I9 G. g- Y做好的馅晾凉后备用。
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' M/ X, t" W" q/ n将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
