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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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# S$ A! D2 w+ y这一层楼来讲讲水果馅的做法。
) g7 j/ o5 O! X) b/ u8 U# K0 R( ], }我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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【哈密瓜馅】 r3 g+ R5 w5 a1 z+ {( M) |
配料：
( f _3 K9 h! Q# J2 S7 G' g" `, U哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，/ e0 Q5 j7 z8 b- a% I+ R" F
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。- R/ @& G! X# c1 c( S8 z6 e
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
6 t1 {* _, o3 n! r麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML* g) S' Y2 @/ T: z5 N
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。5 @5 J! _4 T- g, c
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
0 C1 x" }* h* ]* P因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。! d5 ^/ C) Y( C5 o* R' G ~0 b
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML, O. v: N* A% [" `- x' ]
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制作过程： u2 Q, y: m1 ~7 v
1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。* }: I" W" P/ v5 _# N% Q4 \
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。0 a1 S" G3 k( @3 R
( f$ O3 u( Z% c: W挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。# S- Y& M/ q7 Z) m0 k( ^% z$ v" ~
) [# h, f2 C' V7 Y这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。) [3 g" w; G$ }! y, X' x
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉, p, K: w( O0 F+ w, o& F5 j# z4 \
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# i! p( U+ C0 y- M9 l0 l8 g$ `5 R/ u$ l2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。9 s7 }( v6 H; }
; l Z, F( S. ^9 G冬瓜我带皮用了2160克。% Y1 G6 j( y. ~3 o
, t+ w+ y8 j* O" g+ i/ m8 O: d/ e7 o& e ]* [6 R8 F0 a
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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, I0 T1 V. d# t% h这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。0 o# v3 s6 N( j: G, n
发现水分好大啊。
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- t: W2 @2 z. S2 B1 F只好用纱布挤掉水分啦。0 d8 K* B. m6 C. B1 x7 \% Y
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3 b2 T# J' _; u# b把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。! m6 c2 U% P: ]8 n5 Y' {
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切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。2 V$ e3 p* t$ D" f3 S* j
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
7 O4 i/ | h2 f# ]! T: b放入麦芽糖以后就变成黄色的了。( T) e5 n& \( \. ?
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。& W8 X- b9 G. ^+ s* l) G# W
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# t1 L+ ?7 y8 a/ U7 e( H$ o& ]$ {用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。. s2 Q+ |( l" e- I
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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$ d4 ]3 F" k ~- s差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。: f* J5 v% ~# r; l
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继续翻炒5 T2 m3 F& y) F% c( X$ z
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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做好的馅晾凉后备用。$ K$ e" q) O- Z# F& d% u# X0 H7 O
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
