- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
     
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 ) t# |6 o4 J0 W
3 P8 m; B( j. ^ [+ E: X这一层楼来讲讲水果馅的做法。
7 c! W X! W7 G我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊!我用了几乎整整一天。1 G" D! }2 M/ e2 z
8 \- {& V# U6 }; l【哈密瓜馅】7 m" Z+ k6 C3 E2 v) l% ~
配料:
x- b; e# W' V, r哈密瓜2000克,冬瓜2000克,白糖300克,麦芽糖150克,柠檬汁30ML5 V" \# A0 v4 g+ ^6 x
& W* l2 X5 s$ G$ \3 ^$ g, U先说说配料,哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有,现在的市价是1。98元/500克,% A! j0 P K' J$ @
冬瓜在菜市场或超市也都有售,我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了,买了1500克左右。
6 R! ], c @% @0 y后来又在家门口的水果超市买了1500克左右,价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克0 V2 W; Z7 D2 j4 x6 ]
麦芽糖就不好买了,我在淘宝上看到过,3。5元/250ML5 a) } y4 d) S3 ?, F
西安只有两家能搜到,一家是这个价,另一家是4元。
: I! t" L7 z; g+ _我跑去铁路局就是为了买麦芽糖,结果,只有一家有,- B9 h# c5 o2 t2 A/ T
因为麦芽糖的保持期是12个月,结果,当卖家给我拿出来的时候,我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。3 g. N& n7 F( p: L' P, |8 t
唉,没有办法,只好在前天早晨一大早,还下着大雨,跑去西一路买了。3元/250ML2 v0 s! O3 c% M# m; o3 N! F
5 h! y* x% o g+ v, p# ?. F
: f! b9 R2 @3 [% u. p! Q/ \
; R2 ^( y# H) w. r1 \+ z制作过程:
3 v8 t' M* p- q7 I1、哈密瓜去皮去籽,! o: M+ W3 @5 w8 f ]6 d1 u( F
( V/ L0 }1 v& z7 ^) D
0 G( m4 B T9 s" h3 j我这个哈密瓜非常的甜,因为哈密瓜都大,就只用了上图这一半,连皮重是2026克。" l& z4 G5 o7 w, M. b; T
* U; H: Q6 u% N
- i- `; w8 k7 S$ B5 T/ T) I
在案板上切成尽量小的小丁。说实话,其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
) K; R/ {) T9 y; \# c3 o' ^9 }
" `2 U4 T% e- d/ q2 |4 F3 G; K( p8 u/ q" l* c3 T, G1 l
将切成丁的哈密瓜包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上,用刀剁成蓉。9 ^( j |! K# C# u' B
+ s& J" X, N0 b. Q z开始挤汁了,我用不了纱布,所以我是用手挤了,一点一点的挤了两遍呢。
8 ~9 U8 f9 H1 B d. ]4 P. x+ Y* ]- U% A: y! M
挤出来的汁,这个汁不要丢弃,保存好,一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
; A# K# i" Z3 |9 S* i, u
( h* F+ L$ w3 t7 e7 V' q这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉,我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
3 U& r' ?! Q/ E3 b% S ( r3 v( Y0 Q% V) S2 G" E" J) k+ [/ |
挤出来的汁,和挤了汁后的哈密瓜蓉; P, P' V" o; ~3 W* E _# U" a
# ?1 J& j+ @/ s3 B: j, E. v3 R3 e
8 k3 b& }2 n) s9 x' x' K6 V2、冬瓜去皮去籽后切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
I! {: Q. p" b8 X% P
5 ~) l+ T# s/ h9 F* j冬瓜我带皮用了2160克。
0 l. c8 W! R7 L# W& M; [) X* P- x7 v8 s. @ y
, F- n& i" [; y
煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用)。
( u; `! F9 O7 r+ @0 Y2 q x% ~7 I2 _5 o4 P/ Y: n6 C0 E( _/ s
这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜,我用手试着挤了一下水分。
! q8 H$ p2 T! u5 g! ^5 \发现水分好大啊。+ j) |5 [1 s, j) l% ~, d3 a
& V/ T. M- F. p
; D" G- p$ g/ ?6 C; C/ s [只好用纱布挤掉水分啦。; T8 W+ ]9 H# g+ d3 k
9 f" W- r. j; ^! C9 S2 y. l* }1 j# A; R
把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。6 L' E6 T; V+ v
6 {2 Q# R* j! p' U
. j% }' O' W/ I! z切好成蓉的冬瓜。
* y. n, q) B( R, a( P, o8 \6 \6 T. K3 @7 K7 v3 N; @. H: v) B
L! X3 _ p7 ^: O) U/ R n/ P
3、锅烧热,倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
+ p6 k! V; a( k+ k7 ?
4 m' j4 q2 o( T1 d. a
; d# @3 M6 ]# Y# l9 s* O+ J( A4 n紧接着倒入麦芽糖,麦芽糖很难舀的。
9 ^9 ^+ S: p3 ?- b8 L; a我用君之的方法,给勺子上沾上水,然后再舀。
3 c5 g6 j# K O/ }! `放入麦芽糖以后就变成黄色的了。, p! R( h, F' i; ~: b
$ ~7 S. \% c# g1 N% P注意一定要边煮边搅拌,直到糖溶解。/ o# `, _* w3 D" p3 r6 @8 w. a' R
1 H$ \# j: _) b, m
5 |; R+ z6 J7 L
把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
% r" ~. K6 t4 @- _; ]$ h
: m! c" |4 P1 `
- J/ n. {. e1 W$ T4 ~* N- h8 s用中火慢慢的熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。
3 D1 Y* Q' U3 z5 y8 ~% o: Q' r! ]' }( r# h, Y: i
4 |( l6 I% a# m8 \6 H
炒的过程中,水分会慢慢减少,锅里的馅料越来越稠。
. N$ }/ H1 _% |
8 Y4 V* C; I3 l9 U; f" K+ {炒到水分挥发较多的时候,要转小火,不断翻炒,
$ x! Q8 R: I" w. H, {& \, j2 F
3 h* m+ z1 Y7 m8 k差不多快炒干的时候,加入柠檬汁。呵。我现榨的。$ ^4 Q3 E+ `( ]1 z. S4 i0 \
! M) |( j6 O4 u1 B+ ?. V) U
继续翻炒4 h6 N \, t8 v; m( W& f
7 Y9 Q0 O$ M; m炒到水分快消失完的时候,哈密瓜馅就做好了。( a, Q, F4 W/ {: w( P4 U
8 m0 G* V/ o6 s+ N9 w& A. d
做好的馅晾凉后备用。
# m7 S* m* M# e: E$ N& ]6 z
! v; K7 u" ^8 l+ d
! g' e' d" t! s" L; F将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。" ^8 }) Z( ]$ ~4 M
|
|