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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 / O) j# b1 r; h( ^/ k
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
7 F# t. r/ j& C% H; B我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。 i+ d/ x2 k3 V" u
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【哈密瓜馅】- L+ P0 E- i( j9 z( Z/ Z
配料：
' @' [3 }& O8 l6 U哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML( D) q" Y4 p, z8 I; Z
+ T# o/ G5 D& P! k5 p# \先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，7 G" L; r! N Y
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。6 a8 }- G! y' r
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
& H o; n+ C6 K. R8 f8 `$ v麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML$ K( b# G# |2 K. n
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
0 O* Y, e* r5 f# g# d* x我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
( X1 a3 m8 I. ^9 M+ `1 h5 a$ G因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
: }! [8 B1 `& F) ~* T5 Q唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML! c* J8 j. P) E3 d& E3 K8 B0 o
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制作过程：& R6 R) g6 D) D1 t3 u
1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。, m6 ?# `4 G$ E1 _
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8 ^/ f/ v4 e2 o. w+ U在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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% l. Y, | R% o$ b7 h, @' a将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。3 `5 R, ~! ]6 T, \8 y4 R3 T
8 u9 {4 s. z3 s8 l. B: H& S# o开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。: i4 @% G4 ?2 n) t0 N: ?
1 A" K, t* u4 p7 R4 N1 x挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。+ l! J) z f2 C; d; b C3 ]8 J
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉" t/ n- j. x% \% S2 T, u6 `* M
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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冬瓜我带皮用了2160克。4 w& t+ q" \# N5 G* F" ]7 o6 q
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。& A4 o1 p/ d& X: o3 q! h
发现水分好大啊。
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+ x5 k: c- S& T只好用纱布挤掉水分啦。: D3 r- {8 U% _: V" U1 g& s! @
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" Q( e1 i) x" o3 @9 e6 `# m把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。! E2 B Z! o3 L' j* F+ |% G
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切好成蓉的冬瓜。
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+ W/ _& @5 T/ M3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖1 E. x0 P5 e& ^# r
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+ Z% I/ Q" `7 W' J. d0 V紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
! f$ S- k$ P3 V3 ^; i我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
* }* k; M: r" g) Q放入麦芽糖以后就变成黄色的了。- Q6 m1 E+ K& q4 M# Y) q- L' D
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。! @) F% F, j* B. t2 i, g
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。5 \; a1 ?1 R7 ]9 V8 B9 f4 A
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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+ N4 y2 [. ^! u0 M+ n差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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) a! P' ^! Q! m @4 D8 j2 b r }继续翻炒
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( D' ]% n# F& O- |8 @炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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做好的馅晾凉后备用。9 @3 u* W, ^! p4 N
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
