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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 ) t# |6 o4 J0 W
3 P8 m; B( j. ^ [+ E: X这一层楼来讲讲水果馅的做法。
7 c! W X! W7 G我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。1 G" D! }2 M/ e2 z
8 \- {& V# U6 }; l【哈密瓜馅】7 m" Z+ k6 C3 E2 v) l% ~
配料：
x- b; e# W' V, r哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML5 V" \# A0 v4 g+ ^6 x
& W* l2 X5 s$ G$ \3 ^$ g, U先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，% A! j0 P K' J$ @
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
6 R! ], c @% @0 y后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克0 V2 W; Z7 D2 j4 x6 ]
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML5 a) } y4 d) S3 ?, F
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
: I! t" L7 z; g+ _我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，- B9 h# c5 o2 t2 A/ T
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。3 g. N& n7 F( p: L' P, |8 t
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML2 v0 s! O3 c% M# m; o3 N! F
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; R2 ^( y# H) w. r1 \+ z制作过程：
3 v8 t' M* p- q7 I1、哈密瓜去皮去籽，! o: M+ W3 @5 w8 f ]6 d1 u( F
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0 G( m4 B T9 s" h3 j我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。" l& z4 G5 o7 w, M. b; T
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。9 ^( j |! K# C# u' B
+ s& J" X, N0 b. Q z开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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( h* F+ L$ w3 t7 e7 V' q这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉; P, P' V" o; ~3 W* E _# U" a
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8 k3 b& }2 n) s9 x' x' K6 V2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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5 ~) l+ T# s/ h9 F* j冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
! q8 H$ p2 T! u5 g! ^5 \发现水分好大啊。+ j) |5 [1 s, j) l% ~, d3 a
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; D" G- p$ g/ ?6 C; C/ s [只好用纱布挤掉水分啦。; T8 W+ ]9 H# g+ d3 k
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。6 L' E6 T; V+ v
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. j% }' O' W/ I! z切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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; d# @3 M6 ]# Y# l9 s* O+ J( A4 n紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
9 ^9 ^+ S: p3 ?- b8 L; a我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
3 c5 g6 j# K O/ }! `放入麦芽糖以后就变成黄色的了。, p! R( h, F' i; ~: b
$ ~7 S. \% c# g1 N% P注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。/ o# `, _* w3 D" p3 r6 @8 w. a' R
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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- J/ n. {. e1 W$ T4 ~* N- h8 s用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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8 Y4 V* C; I3 l9 U; f" K+ {炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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3 h* m+ z1 Y7 m8 k差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。$ ^4 Q3 E+ `( ]1 z. S4 i0 \
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继续翻炒4 h6 N \, t8 v; m( W& f
7 Y9 Q0 O$ M; m炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。( a, Q, F4 W/ {: w( P4 U
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做好的馅晾凉后备用。
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! g' e' d" t! s" L; F将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。" ^8 }) Z( ]$ ~4 M
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发表于 2011-9-8 19:25
