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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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) f3 j/ [! G: z这一层楼来讲讲水果馅的做法。
. H9 U1 X" O1 A: P5 s# Y我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊!我用了几乎整整一天。
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# I( i* L8 X' g& Q- u g7 k【哈密瓜馅】
9 m5 _# P6 x( L- s! s配料:! B- G4 {3 p( m
哈密瓜2000克,冬瓜2000克,白糖300克,麦芽糖150克,柠檬汁30ML, m, E9 u; H0 K5 N& ^% D! @3 n' s
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先说说配料,哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有,现在的市价是1。98元/500克,
6 {' A) H( n' H冬瓜在菜市场或超市也都有售,我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了,买了1500克左右。
0 X; D! V& L0 \: c: H后来又在家门口的水果超市买了1500克左右,价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
" V" I! B, {& N* P5 L麦芽糖就不好买了,我在淘宝上看到过,3。5元/250ML
8 n6 K( h' y6 b8 Z# e9 W5 c西安只有两家能搜到,一家是这个价,另一家是4元。
: b9 ~) m& i( p我跑去铁路局就是为了买麦芽糖,结果,只有一家有,8 t4 g; a7 o& ]* l5 W5 _' `! v
因为麦芽糖的保持期是12个月,结果,当卖家给我拿出来的时候,我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。; l" Q9 i5 x, s i2 J: v- `
唉,没有办法,只好在前天早晨一大早,还下着大雨,跑去西一路买了。3元/250ML M; F0 M* s/ P7 Z
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! [) F* e, M z制作过程:/ Q% \" i* g1 c& H6 h
1、哈密瓜去皮去籽," J1 G# p3 F9 s% v n" h {3 B, K
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: Z8 k/ @4 L& d0 S我这个哈密瓜非常的甜,因为哈密瓜都大,就只用了上图这一半,连皮重是2026克。
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4 Q8 f7 U$ T; J) k% R* R/ z在案板上切成尽量小的小丁。说实话,其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。. Y" z5 J9 n% k: Z9 e
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5 E) @# w+ o5 S0 f: K/ f: E9 ?& Y将切成丁的哈密瓜包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上,用刀剁成蓉。. h0 C+ X) G/ W: ~+ i
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开始挤汁了,我用不了纱布,所以我是用手挤了,一点一点的挤了两遍呢。/ r0 y3 \, f1 m( \2 [5 t
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挤出来的汁,这个汁不要丢弃,保存好,一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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) i' ]) ~' b: n b4 h这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉,我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。3 U5 {3 d4 x8 ^' a4 c" y/ F* F" t
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挤出来的汁,和挤了汁后的哈密瓜蓉5 N, \% z/ E4 s7 O |
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& M! M1 V# B- |1 } C$ ~2、冬瓜去皮去籽后切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。( t4 Y6 c) ]; ~2 |; `
+ o5 ^1 e1 f8 w2 `# S6 L- m5 o% {. G( D3 u冬瓜我带皮用了2160克。
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4 d$ ^) U% i+ [& a/ p% n4 _煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用)。
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2 p- f( k9 S: a7 J这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜,我用手试着挤了一下水分。9 n& ~5 E" `% E8 N
发现水分好大啊。/ ~8 G g" F0 j) n
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只好用纱布挤掉水分啦。
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2 c- C8 s7 l+ o把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。) g- `4 G. b# c( s& g1 e
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; w( k# d) l, `- T. {: v切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热,倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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1 S! \. B; w- e4 O" a紧接着倒入麦芽糖,麦芽糖很难舀的。
& U* Q$ M, x) ?$ V我用君之的方法,给勺子上沾上水,然后再舀。9 G! c+ r U$ Q( N, f
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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) U% g2 l% c( T- a6 M注意一定要边煮边搅拌,直到糖溶解。$ W+ X" ]$ H1 b- q, e" b) y
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# C" f# [; J3 B+ N7 {5 \2 W把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。" d% z! l' W, R9 D& r j7 m- }8 y
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+ H+ h8 P% t, f* J$ j用中火慢慢的熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。
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, N" \+ y7 f# F炒的过程中,水分会慢慢减少,锅里的馅料越来越稠。
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9 d& x7 w& Y$ N, l4 S炒到水分挥发较多的时候,要转小火,不断翻炒,
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差不多快炒干的时候,加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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继续翻炒/ C' P( X/ c& u2 M: M* h K: \
% {) Y" v" k, j炒到水分快消失完的时候,哈密瓜馅就做好了。5 S& f. j' e. _ F7 Y
! T' p$ s1 A. Q7 u/ y7 k4 w3 Z. Y1 g做好的馅晾凉后备用。
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。
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