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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。/ e3 p( ~1 w" S
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。* b0 Y% [& P6 I7 ~: m; f
( G/ v- I$ `9 l2 x" S# @【哈密瓜馅】0 _5 k2 P2 }/ \8 i( g
配料：1 F' B3 b9 A" _4 T, Z0 ^2 v
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
) V' |6 b3 Z& N3 n6 M- v冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。+ w( \: O8 K$ }( D# |$ S
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克, i- r2 K/ e( h0 y
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML3 H4 U8 ]1 _9 Z3 z. a
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
x$ S. n% S* u" C- B4 Y我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，# _2 A3 @. m1 E2 m. L, _" p
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
8 B) m! T8 g/ e4 x* _5 r4 m3 W唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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$ W1 S) {5 `' Q( T/ ~" s7 I7 {制作过程：& m; {, @8 g& q. c
1、哈密瓜去皮去籽，
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2 w1 z( L4 K7 |$ n+ S我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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# [; ?/ _9 e7 J+ E将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。+ ~. ^: l* M7 ?- t) y
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。8 ?& I8 O6 S+ f3 F7 _; x1 q* P
! P' v! e2 p' Z' R) W挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉1 N5 R2 r2 ]0 f! n, M" {& M
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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, p$ i9 s) i7 I3 ?7 j) G- i冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。$ J9 p1 k! M, Q( q, Z+ Z/ e+ ~3 J; ?
发现水分好大啊。' J `% u9 X' `$ } B' F- J- f
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只好用纱布挤掉水分啦。) R4 R0 i) r# r" z2 m5 }4 `) k/ i
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。$ M6 Q. I! q4 }: k9 O
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切好成蓉的冬瓜。8 _: t2 A t3 K; b* H
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" T) W( J3 z- f8 `# a3 Y |3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖' r0 s- ~5 O2 ?& {) e0 a4 o
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。7 k& ^& R% w; V4 E$ A& l; |1 {( [% b
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。( k% V# v4 U* ~1 S& p+ P
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。- d: @$ P3 o$ k" a4 w$ P$ _
' U& K! q5 m) j: F: T# q* t! ^3 |注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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# a( ~! |$ L( Q: k+ @把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。2 A1 \, h4 @+ Y ^ I M% t: Y* s6 E; B- Z
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，6 F0 R8 t' F6 d4 C- q
; u$ ]9 _5 I" d6 A差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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继续翻炒! F9 l! \. \/ t/ ]
, S5 B( J% G! u" g' Q& a3 m* \炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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0 g0 Y2 Q4 j/ j x, ~" V做好的馅晾凉后备用。/ o! P. f6 z ]+ o2 m
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。1 P8 N# Q- V' Y% M/ _7 J" P
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发表于 2011-9-8 19:25
