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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
& r2 B1 _9 ?) U1 k; z' v我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。6 i5 N3 o6 z6 y0 _
, L5 X3 \* s* l/ \# M$ @# o' u/ `【哈密瓜馅】( {0 O: Y9 Y% `. y- x* x
配料：
1 ^! m/ K# V a% h0 _哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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, T. _ W+ ~. i* h+ O6 J/ m先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
, F- z% W! _3 j! z$ K冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
2 Y1 u6 J( t# R) S: N, F( m后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克# Y v+ u+ T/ g. v
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML2 Z! u7 M8 @& u& q z0 h& _
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
& c9 O' U0 _! R' {我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，. A& r, p, S0 v" u' B# P
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。% E9 S/ _; ~' n) W
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程：
& H) k$ |2 l7 k4 k) l% [9 S1、哈密瓜去皮去籽，. f6 q7 O3 i! U+ g, I( f1 E
& m( C! q+ x _5 W7 N5 B. u, P% G) ?/ S6 L) o1 p% G8 ?
我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。8 W. O& b( R7 G- \0 I2 m- P+ w4 G) R
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。" s" [, h8 |" z9 n$ m8 i
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。+ J5 q; _% M# ~0 L3 C
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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! w7 z1 U' @; c这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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4 I" P [9 \. q9 H& F挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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5 E* ~$ O: N$ H7 u0 |4 f& [冬瓜我带皮用了2160克。
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$ J! f9 ^. ]! u4 \/ T8 l% o5 R! a I; |煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
: a' ]% {: ?3 r8 t发现水分好大啊。+ G$ o8 [8 }; c8 n" @: A
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+ [& E j- a$ s, T* T) H2 s只好用纱布挤掉水分啦。
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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8 u9 j6 m- b0 R- }5 `+ T9 r4 d9 G/ Q切好成蓉的冬瓜。( ~& `1 B; d" z+ ^
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; B8 V% C& r0 X5 n3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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1 m( K/ m$ [* Y& r( O紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。- b# }6 y! C) O1 Z
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
, U1 r- U1 y7 i* r" V放入麦芽糖以后就变成黄色的了。/ _1 Q" [7 @+ Y/ x d: e
) s z5 p9 t2 W& B' e注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。7 K7 A- \4 I& Z/ v7 _+ \7 B# [
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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. F( P) D+ G/ s) m. |. y; {炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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9 `! L6 ]0 r1 F: J炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，# i' [' P& `. o1 p& m5 O/ H
Y" B4 f2 L U* ~差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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5 s X- o9 H+ i继续翻炒
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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做好的馅晾凉后备用。
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& A/ s4 T& v1 p% @1 g9 a7 r* q将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。8 j6 U0 S* \: \
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发表于 2011-9-8 19:25
