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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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* t7 U! O6 A! G9 j) v这一层楼来讲讲水果馅的做法。% |7 q9 g( m' C6 S6 x2 `7 u( ?6 ~
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。7 V" j+ j! X: t
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【哈密瓜馅】- f- n" b; y( n3 [! f
配料：/ H+ C* ~3 k* ^" V3 Z0 T
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML0 X8 V' Q- }9 W
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，$ A% T8 X, L0 Z7 p9 W+ R
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
6 h- y/ v" {4 L3 g7 p5 o6 f后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
1 x8 h4 h, m: _+ }! s麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML: H; A* c3 I1 \- I! [
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
; k" j3 R7 V7 @我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，8 q" g, Q/ h0 I! E. g
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
8 i/ c& J* Q9 W! q唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程：
1 I4 R5 t. X0 Q4 n; I1、哈密瓜去皮去籽，
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+ i" m9 O! E+ |# ~我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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( v' g% @# [1 S( F1 Q g0 \在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。% G4 g- _) x1 F, U8 n
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。0 p' {$ ?# N! r7 B. h/ p+ e; S
6 o9 _. H7 P0 \) i; d4 n挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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& H" C m$ r& T) A挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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- K2 y! N. C: ]; h: B* g! e冬瓜我带皮用了2160克。; L8 T- `& ]/ a Y" v5 k5 m% o2 _
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。* x# F3 i- l) z2 A3 M6 r- R: u, @% A
9 S- @9 B, D/ w* {7 V2 o这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。) U( M' m$ o/ f2 z7 T
发现水分好大啊。
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只好用纱布挤掉水分啦。
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- g, [# W0 _$ V. ^# f/ M把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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$ ^6 k. r! |! r3 ^8 ~切好成蓉的冬瓜。' |1 m7 ?+ x5 [- _
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
& ~5 U. b- o, i( b我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。# E# q6 N% x% T4 T8 E5 Q% @
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。5 _7 e- R) z. s& }: B. N( Q5 j
1 c q* X/ K8 O( X2 N) s$ j注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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3 E e' ^9 m0 e. a8 E炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。 Q3 |1 u% U+ k# R/ b0 _* U- d
8 E' z8 W- X9 I) n" T ]1 m炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，6 a4 [) a7 ^' i6 ]% c2 e
) h8 q. s# V; }/ {5 r差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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( u8 {3 G: w$ h6 d' e T: I继续翻炒1 ?$ q9 K: p8 A1 T4 M7 g
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。, U3 j6 A# C- t L' V+ G' ^
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做好的馅晾凉后备用。$ {6 q1 W, S7 b; R* r
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
