- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
$ F/ z- |% R- o! a h1 I- c# y- ]7 g; V2 y# p
这一层楼来讲讲水果馅的做法。
& ^3 z$ g0 j' \; @8 q我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
/ M3 x. `9 ?% D( W% E5 Q2 [. V, |7 _5 z* l, S
【哈密瓜馅】
0 \8 q, t7 B6 u' V- F h0 A) H" G配料：6 y" s" t' e* A4 s
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML* b4 g. j) h4 f9 g+ I
1 D2 y6 q+ k6 R# v$ y: {先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，" Z' q0 c/ i6 |- g' x
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
7 h/ C5 J: `" w7 ]8 E" Q后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克2 P8 h/ o5 H% k/ Z$ f
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
2 I0 v$ T |7 ~1 c. l* ~7 P西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
# ?; N5 Z4 F* X1 \: p- ~ M我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
0 T3 C4 W. r: r. I因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。! O9 O" c5 M6 j
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
% O" E V+ r: Y- ?3 ?
4 h0 A7 o1 n) |: Y4 _! h0 L, L `* g! [4 O
, R- S4 l& ?) A' |& r5 l制作过程：0 D, |, J2 {2 o# H6 N) w% b. g: }
1、哈密瓜去皮去籽，4 F. H! j+ O0 a3 {
5 }+ b% J! l- |+ Q. ]
4 }4 r/ e- r/ ?" N0 f
我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。1 ]# |0 h9 g: x! a
* J. U7 X4 }" {3 j# |3 V% N
! Y: P+ A: W( `5 R% f) K; t
在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
7 E) }9 C, T. n5 p* {; U. o: K# |+ H( b5 j; k8 F5 O
8 g+ e4 |1 A3 H
将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
3 ]; m2 U1 Z6 D1 ]
0 U8 X& ?8 P- _; B; Y' i1 Q8 P- g开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。' O( H9 k* T/ U- l4 ?. O9 u
/ D! t, ]6 J: @+ o& Z
挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
' v. Q* s9 e( t: V/ c7 T% A8 }, n# P7 J$ u8 q$ L
这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
: O* X0 b) r; ]/ I# K' Z
) k, B* l' {* m2 N+ k* U: g+ B挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
# z+ C7 y. ~9 _# j5 X
, G& ]+ x) U; x# E& L: \3 y% V* m
* l) D: a$ u$ | Q6 M6 T& C2 C, a7 F
2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。: {1 S6 s! g; Z/ s7 `6 Y W
' O- N& S3 a& y, X( E) F- n冬瓜我带皮用了2160克。 {, Y: Y$ U, k) T9 J
/ V, q! y% E% h& }" c5 p- G
) X) m. I# J( v6 F
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。. V# ~" J+ U( e6 P: W
" J8 s1 r# e8 T. x* I3 D+ @9 A1 v
这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
, Z) a+ w' i/ ^6 L6 ?发现水分好大啊。* x* J3 H3 d% y2 a. K
% P/ E6 w7 Z% w$ C* R7 H5 G. F+ d5 y! f8 {
只好用纱布挤掉水分啦。
/ p4 B F' R/ S% y$ z! `1 |/ d& x- m; q8 ^% @; W, Y+ M
# m! e! q. \- @( {- S: _ V把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
7 [% y& Y4 e) `. A5 c8 I+ k6 @- w v6 ^$ [. E( j8 w
* E C5 Z- {/ h
切好成蓉的冬瓜。! `# E: H" j$ K+ }6 K; l
" F$ o! u% d3 z% ~1 s( n
9 C: L/ v! T: e7 \. T1 q3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
7 G) ?; P' D) H7 V% U$ \
$ D4 v) E p2 r) U3 S1 t1 M! [6 q" b' e
紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
- c, t0 s1 S+ v8 |5 { C我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
b7 W+ b# ^1 U, W2 Q( j放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
- ]! y, b: A' A
* v) u- Q2 }" W/ V- j注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。6 ~" x3 N# r. M1 u) p; B( e
& \. V" q, [1 D. K
. `+ |" R9 R4 t, t把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。* {4 S3 v# y O) t# \, w1 x+ t' z
. a* N2 c9 }" w* g7 Y
7 ~3 ^: i2 ]% K% |: L- _3 b8 p( d* j
用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。+ J: B3 z) h, P) r4 X
* j+ S7 f2 C* w9 m5 v
( c" M' G# H# I' w( x* E7 T" P+ Z+ V) j炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。$ r, X7 M3 C8 W0 [ w% M" r
5 {' D9 U+ e7 s$ s9 y) _$ e炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，0 g7 y6 v5 j/ r E1 _- D2 P
- M1 I3 y3 ]& |* z0 e
差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
# f4 Q6 ?% N T/ I; R4 m
6 R) R2 C i. q" D继续翻炒
/ L9 t" _$ }" E$ j% X! i2 ~7 {# k2 Q: V& B: d
炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
6 G( X$ C) V/ V( ~% G+ K4 P, P7 o8 U$ s4 }. x$ z; `
做好的馅晾凉后备用。
) T8 |2 q' U' { s g# x6 @
* q4 Z8 {+ ]# y, D @
/ q. T0 b# @6 U4 Q# Q将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。# `' q1 G, a' H m& ~# } b
|
|
发表于 2011-9-8 19:25
