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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 / ?/ I& T* _) g& T# L: w2 x$ W
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
) P( t7 M/ `' M$ ~& ?6 `' ]9 R1 }我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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' V+ l u" ]) }' [4 }# @【哈密瓜馅】
( H1 |. O* M3 y. z$ G: A( H+ B配料：. I2 l/ g: K% M( y1 V8 n' }
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML7 ^/ \: z2 [- ~$ T$ J; s# z5 p
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，- |6 L/ s2 l9 y/ J6 }
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
0 R6 `, [7 n5 S& O6 L- e, V后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
' S, ~6 K' z# E9 j麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML! v: l1 R9 M: c8 Q$ q
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
1 u F4 `' O; y3 @- R我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
7 ~( Q2 {, S i' ]; a, h因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。1 X' Z8 N7 O1 Y& S- H
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML6 S' t$ l: P/ U2 M
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制作过程：
( |1 m, U( m- c/ u1、哈密瓜去皮去籽，
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; @( q" c [, v6 M9 d+ c我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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; o' i. b3 [9 I1 g) @! e在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。1 x% ~5 [7 s! U0 K
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/ O7 h5 m. l, u. h/ ]) A将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。! D, U$ ?; l/ h2 J8 g
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。 @9 b3 D+ a) U' y
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉! L9 R* K3 t* b% p1 I, n* s
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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冬瓜我带皮用了2160克。) R! z' [' l6 T/ N
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+ a8 P; ?/ P8 q3 I; G' O$ M+ ?煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。% {' _0 j0 d% `* g V8 |
0 x8 F; b2 l# Q' r# o1 _这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。+ S+ R" G8 L+ Z s
发现水分好大啊。 a: V1 B+ o2 o: ?$ q0 p
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只好用纱布挤掉水分啦。0 c* C A8 _" K- Y7 S- A- _: _
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。/ Q8 e* q) b4 q L) g& Y
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y! h6 e( S" ?+ X切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖5 w; x% ]3 x4 Y, o
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。0 x0 ~8 E( ^/ |, P$ l" ~- ]+ a
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
1 e/ Q0 g1 b" T4 E放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。: I' g5 e) `9 U! Y
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; l* q* @& ^1 P2 M! }把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。. E# _# ^ b7 O1 U& a, i! P
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。7 I7 u& r& v- D% y( Q
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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继续翻炒
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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/ G! _3 a# s& w做好的馅晾凉后备用。
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
