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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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4 s" F2 i" T( u; H这一层楼来讲讲水果馅的做法。- F. ?1 ?& `+ }' v n$ o7 s; v
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊!我用了几乎整整一天。4 U7 F- S3 K$ a/ L3 R
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【哈密瓜馅】
2 N) ?% |6 K P! e% C配料:1 o/ w) J6 y, _+ g
哈密瓜2000克,冬瓜2000克,白糖300克,麦芽糖150克,柠檬汁30ML
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8 \. Y z$ b" M# }8 q0 w7 i先说说配料,哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有,现在的市价是1。98元/500克,' @: f2 }) i+ s- |; t; Z: ?& G
冬瓜在菜市场或超市也都有售,我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了,买了1500克左右。
4 o8 N7 ?7 e: m9 g7 F* o后来又在家门口的水果超市买了1500克左右,价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克$ k" u5 z1 }; O- d
麦芽糖就不好买了,我在淘宝上看到过,3。5元/250ML" I) P5 K& ^# a( k2 J& G& l
西安只有两家能搜到,一家是这个价,另一家是4元。
8 O9 k& e7 y3 G& K7 C我跑去铁路局就是为了买麦芽糖,结果,只有一家有,+ w( {; @! n; P0 ^, S: H
因为麦芽糖的保持期是12个月,结果,当卖家给我拿出来的时候,我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
0 k j% W* `/ E; Q( o3 W2 d1 }! _9 p唉,没有办法,只好在前天早晨一大早,还下着大雨,跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程:- A3 O- u2 Z* C9 ]& f, }
1、哈密瓜去皮去籽,
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( y! [1 F2 q( ]# w3 i5 @# S2 m我这个哈密瓜非常的甜,因为哈密瓜都大,就只用了上图这一半,连皮重是2026克。1 B, X' B8 e3 @) ^$ x8 B
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2 }1 u9 l, K7 _( C在案板上切成尽量小的小丁。说实话,其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上,用刀剁成蓉。8 T0 F& H. Q5 |1 k8 j& j% c
+ }- @7 k, g7 S( }( `) z7 H开始挤汁了,我用不了纱布,所以我是用手挤了,一点一点的挤了两遍呢。
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( g4 H+ I. p! u# R( c- ?/ N- C" C) a+ Y挤出来的汁,这个汁不要丢弃,保存好,一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。! x. [% s% i; t& K! H) ?$ h
0 K7 z! v5 v' W8 `, R3 @. F2 g这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉,我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。6 C% O7 M2 |4 g
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挤出来的汁,和挤了汁后的哈密瓜蓉! Y. z/ D7 A. x( S/ Q$ X u
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- R, t% A8 i# J7 e) U& h# F2、冬瓜去皮去籽后切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。! I0 Q; z2 q* F0 H- ~
2 P) P6 \! x& @3 @) N冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用)。" Z$ p' V' y7 ^( U4 {
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜,我用手试着挤了一下水分。1 ?& C% F8 K& n1 v( e
发现水分好大啊。
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) V5 |; F( B; M4 E只好用纱布挤掉水分啦。
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。$ @% X- x4 c- o1 e+ P/ u( r* M
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( N3 p" i+ }) B' V4 q切好成蓉的冬瓜。
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9 }- Q% k( f) V% R1 E K, [3、锅烧热,倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖8 c% h5 y# H1 q: F
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紧接着倒入麦芽糖,麦芽糖很难舀的。
3 Q1 K( Z. B8 W* G我用君之的方法,给勺子上沾上水,然后再舀。
% S& U1 u+ X3 ?2 Y# b6 Z4 {- j放入麦芽糖以后就变成黄色的了。5 P; F9 w% H& Z" \7 x9 Q
7 W: ?6 `) y1 V注意一定要边煮边搅拌,直到糖溶解。8 x, }* S8 J$ X) ]4 w
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。 O r+ o; u2 q1 u' F
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) J r: W: }- |$ G' L* r, B! `. K( U$ |用中火慢慢的熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。" ^& M/ c! c/ Y/ K- F4 Z
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+ H; W ^$ f! f Y. q炒的过程中,水分会慢慢减少,锅里的馅料越来越稠。
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9 |' S* _ [# y X l3 w' o: {炒到水分挥发较多的时候,要转小火,不断翻炒,
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6 I$ F* C- R7 s! |( H差不多快炒干的时候,加入柠檬汁。呵。我现榨的。5 g, G8 n3 j; ^& c" E
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继续翻炒
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炒到水分快消失完的时候,哈密瓜馅就做好了。% P8 _ Q4 F9 W* C( ~
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做好的馅晾凉后备用。5 O* }* |# [& {; I8 u5 K
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。
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