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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 3 `$ E1 w/ I! l- G, ]" n+ `
' d+ R }; h$ Y3 l这一层楼来讲讲水果馅的做法。. ]% |- J. i8 N5 }: }* [
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。; W- d: {7 Y8 x8 M
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【哈密瓜馅】7 E, ^. m" w4 f+ ^3 t s: I( j
配料： M4 U+ @& m v5 I* D; _" [4 q
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
! n* {" y2 J+ z o# H冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。* j h9 G* G8 ?8 m9 v
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克, s; e0 w. k0 f- w4 {+ P5 A
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
6 i% ?% [ o5 p; H# s西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。5 y I1 M3 ^9 K9 L3 {9 o! G
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
9 u/ N+ V! W# i因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。- _/ h5 J. Q1 V& j
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程：; Q- T& U& j+ i, |& Y9 \
1、哈密瓜去皮去籽，
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$ O+ a' P$ w6 s# s& E8 T我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。: R$ P1 R: I+ D/ T. p; w
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。# f& U1 R9 c$ M1 y9 v/ N" @+ C( k8 y' i6 R. _
$ L6 `/ X; E+ ]: |4 I+ K挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉: J6 S3 f- f' S j( V
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9 @- @2 S$ G4 t+ D5 E# k1 L2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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冬瓜我带皮用了2160克。) C) j: n* [: X1 \0 W% S
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
: C" U2 T/ W# s8 p' y" M9 K! y$ ]: }发现水分好大啊。3 ~. A' ]' G: ?& |
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+ b5 s! ]% K6 q6 n: Z( m只好用纱布挤掉水分啦。
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) P2 K, q% H9 A" @) ~& o- }+ J把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。/ J4 w4 w5 d; X, s% B2 P# z
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切好成蓉的冬瓜。
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3 d. {+ }" A7 I e- d3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖- t; z, a% x8 f3 @
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3 `9 Q, F# r y; s2 }! @+ P H紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
% [. Y3 ^1 n) n5 ~* E y) v我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
; p' G p$ Y3 y7 r放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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# w7 m4 Q( a: Y- h8 d! R* p& i注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。3 [7 O9 J" r! {0 ^1 ?' n) W
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。7 F/ L) l" ?) V( m
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) H1 ]; }; W1 ]- _' j! o用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。% v0 [0 W% o& I+ [, }
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0 g; d- E$ I; N0 n炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。' N. O7 k0 j& t u
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，6 m% l, z6 {( r) u$ L
' | O7 a, _7 \: Z4 K; G+ u5 o差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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继续翻炒 |8 c) y' e% y4 J7 B X! G1 S3 W
5 R/ K; Q# i4 }+ u炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。1 T( V0 a& T9 ]! W8 r
0 ?9 Z. y8 R! ^3 H% r5 X$ z; r做好的馅晾凉后备用。
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% t- [, f/ A* c7 \2 Z将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。( ~" k: A& ]! b% |, i
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发表于 2011-9-8 19:25
