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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 ' o& J% N6 I+ t! Q) Q- b3 K* f
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
! i7 H( K; K: ]' d( u8 B3 |% d) \/ a我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊!我用了几乎整整一天。
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【哈密瓜馅】- U& ]6 u/ [2 T m' Q- _+ t
配料:
' B" ]+ q, K/ h4 T) v哈密瓜2000克,冬瓜2000克,白糖300克,麦芽糖150克,柠檬汁30ML' [8 o, f) o- z: p. s% \0 P9 b( r
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先说说配料,哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有,现在的市价是1。98元/500克,6 f0 T# O% P& [8 N! L2 w8 |
冬瓜在菜市场或超市也都有售,我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了,买了1500克左右。
5 V; V0 e5 X9 C& j8 a: C" h1 p后来又在家门口的水果超市买了1500克左右,价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
: L& ]8 W/ `+ H) c, a麦芽糖就不好买了,我在淘宝上看到过,3。5元/250ML) \2 D- h7 X! u" a7 |$ G
西安只有两家能搜到,一家是这个价,另一家是4元。) _( h$ s! S k4 x$ y
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖,结果,只有一家有,
/ T( t' B, b0 _! @. K因为麦芽糖的保持期是12个月,结果,当卖家给我拿出来的时候,我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
7 X) a5 f/ K; d2 g6 e唉,没有办法,只好在前天早晨一大早,还下着大雨,跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程:
" i1 p9 q9 W2 }6 G1、哈密瓜去皮去籽,
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% W0 A2 u& F" x1 J* G) F我这个哈密瓜非常的甜,因为哈密瓜都大,就只用了上图这一半,连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话,其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。0 ^0 m$ F U x
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将切成丁的哈密瓜包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上,用刀剁成蓉。
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开始挤汁了,我用不了纱布,所以我是用手挤了,一点一点的挤了两遍呢。
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挤出来的汁,这个汁不要丢弃,保存好,一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉,我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。1 a; ]6 j4 ~; [0 f! C
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挤出来的汁,和挤了汁后的哈密瓜蓉* `6 Z! u8 X0 w1 V
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
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5 o9 c6 f% u" K6 G/ k7 R冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用)。7 C8 V/ q$ |& i0 v5 Z4 `
% j/ x9 n1 y4 M这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜,我用手试着挤了一下水分。
- D! o2 K6 s+ N% I- _发现水分好大啊。
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5 P! r8 G1 E9 J! R只好用纱布挤掉水分啦。
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5 Y& J8 H/ G: ~把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。% e' T Z q' m- x# P% e# L
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切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热,倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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紧接着倒入麦芽糖,麦芽糖很难舀的。* C1 X8 h& t/ _1 a) J
我用君之的方法,给勺子上沾上水,然后再舀。- k' K x& J* ~) d
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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注意一定要边煮边搅拌,直到糖溶解。9 j+ R2 j c$ X: C$ j; c2 O8 n5 K9 a
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。" {, X/ g9 G$ c1 B6 z# [$ F
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; A+ e$ o! `5 X/ Y _. P用中火慢慢的熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。
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- U) I. e3 \. v2 Q1 o炒的过程中,水分会慢慢减少,锅里的馅料越来越稠。
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炒到水分挥发较多的时候,要转小火,不断翻炒,
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, |, P7 N- g8 p0 }差不多快炒干的时候,加入柠檬汁。呵。我现榨的。6 n% Y8 F( F( S' t- f+ H& Z, O
4 O- p J4 P; y1 E0 q9 {5 Z继续翻炒! B/ b6 q- R% j, @/ M
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炒到水分快消失完的时候,哈密瓜馅就做好了。
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做好的馅晾凉后备用。/ c! d' G( V% k3 G- {1 }
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。
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