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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 - L4 p2 ?$ g0 X/ B
5 O$ }' H: O5 A0 P U1 N1 o( s这一层楼来讲讲水果馅的做法。
: V# ?& q! M+ K, k我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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J1 Z# A5 g7 ]【哈密瓜馅】' y# w$ V: \) T _
配料：
; p! A" C2 t* ^) O5 }8 x% @哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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: i8 x8 D* p7 l1 g9 c4 P先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
; N; Z& Z) c/ l冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
0 J2 {8 e G1 Z$ P, r7 L后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克" g9 h# D1 T# ^0 c4 q& b- q
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
0 Z2 i, _% t& ?1 g1 I西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
- s$ k' [1 S9 Z) e我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，' F9 Z( ]9 J1 R8 U$ S+ r* G% h' j
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
/ \$ x7 `5 F: q; D& w唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML3 w4 G3 o6 e0 M- v+ \
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制作过程：
) O3 W# L6 h; w& g( V t+ d1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。9 _( A- D( u' }3 ~# x1 ]
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) |0 u: l% O# T5 q% }8 s0 N在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。! G/ Z: q8 h5 o$ T% q# N7 r. A) S' T
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。# I- _3 ~0 L% e% e0 G# v, `! H, Y8 W
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。8 s6 N c+ [, z4 L, u2 E3 U
9 }; Q7 b3 w% e1 ~- ~挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉' z/ S6 a& p/ D9 o
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。9 M( u0 ]+ y/ X7 W
* W3 b( p- \6 @8 \1 J o: x9 |冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。8 ]8 I, s2 d- ]# W5 k' n l5 O
. q* [( R, S! k( T3 w3 h x: {这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
' v) @" P; G7 j' a发现水分好大啊。
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只好用纱布挤掉水分啦。
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4 H1 n3 W6 z8 T9 N; ~/ d+ X0 \- F把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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切好成蓉的冬瓜。2 \) m+ s0 ^7 Z9 V6 b+ b% s+ `
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' K+ O% \3 M( ~$ h: A3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。6 k a1 X* c& m0 u& V/ L. S. y
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
; Z9 a! }" d5 |7 P2 p9 |放入麦芽糖以后就变成黄色的了。* C7 G9 `) z# ]) N- ^7 ~8 w
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。+ Z) Y4 T# f C7 a
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+ v; t) r: V2 }8 r# L6 U0 M8 U把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。" R- c) V; w( n
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$ i7 a, n/ g- T用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。3 Q2 X, \# S9 B6 T* X
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& ~9 n* [, C3 Q5 |炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，% I w4 W$ B% T0 P' |- ] m
2 Z) a% `- G& s- K, w7 F9 q差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。/ Q0 e5 D! P2 o5 D- D: h
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继续翻炒
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。# `: s% ~' I; z. P4 d
( `+ l( m$ ]# g5 t6 L5 U, y. z2 n3 M做好的馅晾凉后备用。
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5 ^! V) O( d) w; w8 u将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
