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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。! j; f! U* u3 Q$ s- N5 V- D
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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【哈密瓜馅】
9 {, f/ x' U( ]6 V/ K/ m' D q6 S4 }配料：
1 Z- d. s* V% C+ u7 G) n, e哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
) v* t6 C- W6 a/ Q* s' S冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。4 q% ~" [* m0 y% O" h* B+ u: b6 }% O
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克* b7 }- A# k8 A! G1 s
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
2 }8 Y: b* O: H, C3 R" d* Q* Z西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。3 d* k0 h5 G$ X+ d5 \
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
$ O# z/ G4 _; L% ?& c/ @7 t2 k因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
. ]% z! m# g. X+ |6 ]1 f' F! o唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML4 L; n5 b& s& j# I3 \+ }0 z! N, f
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制作过程：4 f* l& I3 C9 v8 f" U8 C
1、哈密瓜去皮去籽，
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1 o8 s. N( X2 W5 G& u我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。7 s |' ^* t- ?4 O. V
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。( W' b3 }- Z. e- I
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。8 W/ e/ U) q0 S3 ?* x( V
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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* R) y" O4 Q6 \) y m m挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。4 ~, g( P# R9 d, p5 j1 `1 q8 b- o6 I
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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$ u3 l: t8 I9 V5 D! C7 G挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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@1 P+ Z7 g, X2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。% w. i' z- c# M* @. l8 u
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
# o$ q7 t' J* S) C( J, j+ G( x5 H发现水分好大啊。
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只好用纱布挤掉水分啦。 v/ i1 L2 S) W& c
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7 S9 X% y! c8 o% Q2 ~- z把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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切好成蓉的冬瓜。
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( R8 D1 @3 U" W0 h3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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7 e$ ~, j6 C7 M紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
( {* l N/ F2 o* M, O# X我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
+ J2 h# R) e" |* _5 _放入麦芽糖以后就变成黄色的了。3 ^& _/ P: L5 h. X; ?) C. o
) M: H- g" C$ u8 }1 ^; | d* G注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。* w( Q1 M6 |, B; e! d3 b5 Q3 B; e. J
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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5 m3 V" G; P! y; t1 A) j炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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继续翻炒
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! A E, k9 `3 M& n, h" \1 g炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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7 _8 ?0 v3 {8 [% Q! O) s& T" K5 g3 O做好的馅晾凉后备用。
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
