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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 ' z9 }7 R# n: P
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。" T4 t+ Q# [* A o. X9 L8 G
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊!我用了几乎整整一天。
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【哈密瓜馅】8 T! X1 U' W0 k* h; ?+ H8 L3 ?
配料:
. X4 k) w3 W$ U- ^哈密瓜2000克,冬瓜2000克,白糖300克,麦芽糖150克,柠檬汁30ML4 F% `7 B. ?5 F; e8 ]
( Q+ g! b" p' C+ I8 A) t9 _先说说配料,哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有,现在的市价是1。98元/500克,
9 q% {+ R1 e# S! h4 i& }6 L3 ]冬瓜在菜市场或超市也都有售,我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了,买了1500克左右。
6 ~! ]0 Y* k, e4 V7 ~1 X: E0 h/ S后来又在家门口的水果超市买了1500克左右,价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克8 M+ x- X( @' u6 p, [$ z
麦芽糖就不好买了,我在淘宝上看到过,3。5元/250ML' a& j: g" {- N9 N. h
西安只有两家能搜到,一家是这个价,另一家是4元。
; [! y% l' y1 }- f0 m: t @我跑去铁路局就是为了买麦芽糖,结果,只有一家有,
& p |8 c& M+ `4 H$ o因为麦芽糖的保持期是12个月,结果,当卖家给我拿出来的时候,我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。# ? j" a' \+ b4 ^
唉,没有办法,只好在前天早晨一大早,还下着大雨,跑去西一路买了。3元/250ML8 ]+ `& O: W: B" _8 Q. }
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8 t# _4 @" P3 H) E: h制作过程:/ `, \. I" T8 p
1、哈密瓜去皮去籽,$ b2 d3 F/ b3 k2 s3 Z* O( P6 R
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我这个哈密瓜非常的甜,因为哈密瓜都大,就只用了上图这一半,连皮重是2026克。: V' D/ u4 N' Y( _
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话,其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上,用刀剁成蓉。
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$ v# {9 J9 M( L& h: u开始挤汁了,我用不了纱布,所以我是用手挤了,一点一点的挤了两遍呢。
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挤出来的汁,这个汁不要丢弃,保存好,一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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3 Y, y* @0 h4 j' z( l9 k/ t这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉,我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。0 s3 P" o2 h& d9 O
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挤出来的汁,和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。7 k( W# w/ `2 i* l9 x% l, `, B/ G
' _* r4 X' @* m' @# S! V1 r冬瓜我带皮用了2160克。9 r$ g, t, g/ L5 l
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* ^& q( E! x6 ]/ X6 K$ X! k煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用)。
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7 Z& u# E* a, @这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜,我用手试着挤了一下水分。 g' T$ S t& p) e6 ]3 b
发现水分好大啊。
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只好用纱布挤掉水分啦。" f5 G- M& q" d! J" V6 |5 E
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。/ L; N Y2 O/ p2 C0 C7 J: [3 i+ Q
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: A; W1 l8 _3 S切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热,倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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紧接着倒入麦芽糖,麦芽糖很难舀的。9 p: A$ P( O) W ^+ k }
我用君之的方法,给勺子上沾上水,然后再舀。
4 C& L1 ^5 {; i- b( |6 X, [放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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+ ?# J# G: J+ J. U: [3 j! x注意一定要边煮边搅拌,直到糖溶解。2 v* D6 \3 T- y" d) _. S
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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. s8 s% C9 D: E3 a用中火慢慢的熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。
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炒的过程中,水分会慢慢减少,锅里的馅料越来越稠。* W. X, \& |+ T$ q3 B$ C
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炒到水分挥发较多的时候,要转小火,不断翻炒,) c' }. M( w. ^+ `; m3 _
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差不多快炒干的时候,加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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7 I' l) [3 _ C' `( ?" U0 y3 z a- h继续翻炒7 d0 ]2 Y) O. b* S, N8 Q# U
$ G% p! m9 g/ }+ k炒到水分快消失完的时候,哈密瓜馅就做好了。
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v2 f9 j$ f: c( o( z$ Q做好的馅晾凉后备用。
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" l# P2 R& J9 }' u m8 J, k将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。* V# k0 W6 j+ _! D
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