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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 01:30 编辑
, F' q* C- q. J, V1 W' h: q5 i2 H$ A' _* j! @* J1 V4 q
配料:
7 |" V7 S+ F% L r. i. v3 f8 ^0 w饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克& ]+ N2 g: k* ^# G
哈密瓜馅! L; T( F1 E8 O2 R- h4 ^
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
0 N6 s/ a* O0 h烤焙:200度,中层,烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
; ~9 ] r V% U+ ?& } 然后换175度烤10分钟
7 t+ I2 U( q I- K+ l (这里一定要注意,如果你用的烤箱跟别人的烤箱不一样,就得按自己烤箱来。, n+ G! l$ u" \" O! r. M# N
千万不敢直接按方子去学。我每次的失败的问题都在这里。大家貌似用长帝烤箱的比较多,4 }% p6 m$ G. K+ N" l) L: u6 m9 g# c1 `
我用的是北欧电器的欧慕N1517好像是这个型号的吧。后来之所以烤的基本能看了,
t8 F5 j# p& [. Y$ M% s- F0 ]还是我在新浪微博上问了一下北欧电器呢。)
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1、准备饼皮。. m+ I& O9 q; P' ?5 i' w) E
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将75ML自制的转化糖浆倒入一个广口盆里,
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加入1ML枧水。(枧水是我自制的,碱面和水的比例为1:3,这样制出4G枧水); B/ x6 x( F" c
再加入花生油25ML。(我加了29ML,不过发现没有什么差别)
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为了倒入方便,我还专门去买了1L的小桶花生油,( W8 [ B5 `( {1 x9 E0 p
结果,我每次都要倒多。
4 H ?% U9 r" V, t& U倒了29ML。
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. O1 G2 q$ @3 j: v3 |如果有打蛋器最好了,这个时候可以用打蛋器搅拌均匀。
5 I3 _$ r* |+ g7 e- X我没有打蛋器,所以我就用手搅拌了。$ A: w6 B; L+ W$ v% n8 a) S- v h$ F
% ` J0 t( r4 ~: \* ^1 Y% o2、筛入100G中筋面粉,搅拌均匀。7 z& d% |; _! L1 f& g$ R! m: k
由于我是第一次和面,天哪,,简直就是太难了。' N6 |; j6 b+ |3 g1 M; ?6 W1 _
" W1 O8 l& |$ L8 L
我用的奶粉是宝宝的惠氏3段新包装的奶粉,进口奶源的。! }! j: v8 m) `0 N4 P
呵。惠氏公司给我们递的200克的试用装。
3 E, T M" U; l9 N+ H因为我们喝的是从台湾或新加坡带回来的原装进口的,
9 t1 H' C, R3 j! F, q* X6 o% K所以,我就用这个来做月饼了。嘻* O+ R) n9 m, n* C5 Z- I( I
& s, ^, L- j. a2 y8 c7 I1 z% h, g
这是5克奶粉
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筛入5克奶粉。
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用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。' O; {3 d- ]/ F
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3、静置好的面团,分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8最好。新手可以做成4:6。5 ?9 i' v* j6 ]; l; e/ V
我做的是3:7。所以我的皮就是每个15克: Y2 v( r( s- ~, W& I
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馅也分成所需的分量。我做的是50克的月饼,馅大约分成35克一个。5 A1 y3 a# Y6 H6 @3 T; j
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4、手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上,压扁。放上哈密瓜馅。开始包。* E/ _2 W* O. T' u4 Z3 }. W( s
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5、能否包出好的,均匀的月饼,包的手法很关键,将面团放在左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上。2 i! J# j. g& M# h" E- q2 K
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6、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候,就要开始收口了。慢慢收口,最后将馅料完全包裹在面皮里。
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9 @1 }0 h# O6 w7、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上,尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了,可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。
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5 n0 K. I% O1 [8、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。9 t$ o! [1 p4 `: ?
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9、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼,在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤15分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用。, r4 N" s! N4 d9 K5 a
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