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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 0 ?, B7 j! h# i3 M q$ v
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。2 d. e- R+ K1 B8 y) P: B
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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) f( V$ t0 f3 w1 p7 p1 S【哈密瓜馅】! H& }, g; {7 c g/ ^ o
配料：
; K0 B9 U* j* P' ]- X7 g哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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3 r' E g8 B" q0 G# e* \先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，' U* ] m& J1 R0 m9 f. b/ p
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。% A! f7 `& x, I5 y. {" C
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克
' e* [4 P+ H3 t% F麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
+ j- O' j# l% ~2 N. F9 x西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。- |% _/ n ]" Q' ~
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
z2 }2 y/ X, N: k: H( [ U因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。5 N" t0 \- T9 s! n8 v
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程：) R# q; w8 j. b
1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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# v8 W/ N& x+ s将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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7 T& e" m) V8 Z+ @0 A1 c* O$ p开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。# q9 @0 I# \' I3 R- j/ a Y4 b2 ?
$ L4 q% B, {$ T! F) Y: v4 W这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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$ j7 B; Z# M% }! G! m2 E$ @挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉( d6 G% R9 x% o8 @2 \. {0 G
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。( a( z5 V" I0 ? F' X% k1 j* @
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冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。: _$ b8 A) q$ H0 ?9 G$ ~8 S
发现水分好大啊。
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- i% R/ z* t- X3 D0 H! Z- q) e只好用纱布挤掉水分啦。! {" l( D# }8 c
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。* y9 e C$ L2 w2 c1 Y
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切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖) U, W' Q7 ^2 V9 f
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。 T3 b% z4 k0 M/ @
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
1 P8 u: B7 `9 t, {3 t/ a放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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" M, v2 [, g8 W% W' m' N* I5 s- m7 }注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。* ], L4 x, I9 Q" Q% p
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& R8 K5 @+ y- n! O B把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。; L/ c9 j& {- E( }
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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7 _' l: T2 u' v- M9 f( {: s& F9 z- i炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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H9 _* p& b u9 Q8 r. V- t差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。' }6 I$ j4 S- F+ N% v! q4 c
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继续翻炒! p- f& d2 j$ T
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。* U7 k! l8 ]( n$ k* c% S
& B0 v7 J: e; k7 [/ O4 P做好的馅晾凉后备用。) M2 D' |1 |2 a3 W% }3 {0 S9 B) [: a
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7 a* ^/ J& h+ E+ D2 I将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
