烹饪中的技巧 4 - 咥在西安

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宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 蓝田县
街道:: 普化镇

Medal No.11

楼主

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅& R1 }% D* u  O7 [" y

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外' V: j9 S% _3 b4 |1 ?2 j
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味& L7 ~4 a0 P5 A
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑: I% ~" }6 \. Y, T# Y3 J
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜7 \1 ~) k- x' C7 u  p  z8 R4 Y, c

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