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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩8 k6 i6 K- W3 [, P. {6 w' |: I3 ~# I* p
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩3 l' y8 I$ F3 l/ k* [
?- d8 `" s/ P34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅2 Y# k7 N# p: @# F
) u9 {- f" q9 j/ W4 h* a35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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) D" ` E/ Q3 A37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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" m" K( ~% K! h7 a5 u$ ?! F2 k38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑% v1 @: \ v8 S& j: ~+ e
8 X3 \0 k. J/ j) C40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 C) r" C$ o- `; k4 K# i
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