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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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) E. C# ]) x. V32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口1 L4 K# s7 i' _! |7 }/ |+ w
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩2 U7 ]: T0 w  L0 C
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅3 N7 ?5 [: ?. p" ]
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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4 Q. N/ ], Z+ Z; J# \$ r4 g37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软; S9 i# b2 x2 j. e

8 R6 k6 a3 F+ n38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香6 w9 @7 L/ _9 Y8 i! z: [
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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1 V' y2 j+ J. r1 p  j40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜. P0 d9 D1 `& T+ N6 B

爱斐妈

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