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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩4 m* S! X/ H; z/ w4 t2 Y

8 ]8 x' b1 v* y% G; _& f32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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- S& g8 L5 ^6 r; T2 V33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅, {* w; o9 L9 H: s6 ?; S- S. ^+ E

4 R( c+ p. |+ f" d' U35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外; e& W& R5 w! @0 f& Q, {# a
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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; U& w0 V- U4 |+ }37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软. F8 [9 F4 [* ^' M* s6 d8 G" w4 n, T

& \3 E/ p6 L! @9 @38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香- Y  k* m: j1 ~2 R# o8 Q

, _0 }; c; N! B/ g6 \/ Q39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑- a; y7 Q' y' |! O
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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爱斐妈

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