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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩% \  x; d. h' G' |" Y* |+ X
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅7 G( [/ x* W- q3 G$ ]3 a8 F8 R' e
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软% `1 A+ m" Z" i9 S" K+ \

* z, o# }7 E8 O0 l38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香2 R7 ?# j& b9 Z

. C% u# C, @1 m: J39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑  Y/ u' O& K9 c
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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爱斐妈

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