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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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, a- k6 W% G8 d+ K0 P% q6 X3 C: }32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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& ~# w% t; y+ @  I33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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% j" O" `* G6 C/ A+ x35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  H- u8 I8 T7 V. @, s. C
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味7 M+ Y& x/ n! ^3 w; F3 k4 I
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软: b: X% {9 v/ }! y) Q; R
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑" |% a" \( J4 _5 l

3 ]2 }' x1 L% B40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜1 t3 f& x/ [$ h) a1 j4 c

爱斐妈

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