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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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6 S' T$ O* _& @32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口8 [5 Q* A+ P  J" k8 P' Y& w0 a/ W
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩# w. |% S( N( W9 _( s$ m: P

' R# c- i* L6 Y# C' L0 T34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5 L' M+ w3 B) g1 s$ @7 t
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香6 q2 k- t; s. k8 C% ^
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑$ Z5 H+ ?3 l4 A) x

; t; Y% r7 g5 L: h2 Q; U- N40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜3 ?6 Y# f+ ^- Q) S9 x" g& v

爱斐妈

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