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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩! W' ?! p  F* ~! K/ |9 h
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口6 ]( j7 M( c8 g3 @0 O' H

$ S* l0 [4 K2 q* j# ^' y& U33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩9 C. {. g( W& F+ Y4 }! G
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅/ n% o( e3 b" k! l& B
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外: u  w) I1 k& q3 B9 x  x8 Y
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味6 b: c. v  |0 Y) V4 [1 W9 A
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软6 |/ s- D- N$ p4 h6 h

* o, D( b( s+ ?6 N1 g( B: t38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香0 ~1 B; k' b/ m/ M  z; C$ _5 i
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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3 e; {7 T4 w. o( F40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜# Y, S$ v% f. w5 ^% e

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