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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩! W' ?! p F* ~! K/ |9 h
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口6 ]( j7 M( c8 g3 @0 O' H
$ S* l0 [4 K2 q* j# ^' y& U33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩9 C. {. g( W& F+ Y4 }! G
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅/ n% o( e3 b" k! l& B
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35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外: u w) I1 k& q3 B9 x x8 Y
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味6 b: c. v |0 Y) V4 [1 W9 A
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软6 |/ s- D- N$ p4 h6 h
* o, D( b( s+ ?6 N1 g( B: t38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香0 ~1 B; k' b/ m/ M z; C$ _5 i
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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3 e; {7 T4 w. o( F40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜# Y, S$ v% f. w5 ^% e
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