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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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1 ^' v3 j3 B, l9 v% X% d% n32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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" w- O0 O3 c, u  m, s% E" }33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩4 D  S1 f# E; y4 D
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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9 V9 ?" s5 g2 B35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外7 g) J, l/ }1 {9 ]2 R6 q. u( r
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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9 Z; \9 r1 C, D( v6 g# g38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香* G' f* M& b' k( a3 Z# g
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑' k# P& [4 L8 A$ K' U) Z6 i
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜$ p+ s- G5 Q! ]5 {! {

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