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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩% G: q6 x' `2 a, ?9 ?

$ U2 C5 L, N+ ], Q, X2 d5 X& ^32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口- X, N- Y* y  ?2 o; q, i' M

! ~7 @! H# A" R7 p33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅$ g5 i( Z. M) b
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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: `# w$ l4 d" j5 W5 @36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软! B, F/ Q5 I( F' z

# h7 K& L. t% _0 Z! _: T0 }38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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7 l1 k# N, p3 t$ h+ d! x40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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爱斐妈

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