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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩# Y7 S4 q4 T* {. p" v" P

3 c0 Y" d* V/ S32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口1 F) W4 V$ U3 p4 `2 N/ I
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩6 p3 W3 k2 e1 r( F) E* C
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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) n" J. \/ ]7 A8 P" ^& d35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外; V* d5 R8 g7 L9 e# ^. T
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香* X  A  Q: n1 `& i- ^; ^

/ E) X( Z4 W9 N0 g1 g39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑+ ^/ d+ A. {6 N6 v4 ^4 L* {
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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