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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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3 r4 h5 ?6 F7 F: Z  m/ l32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口, ~; t* ~$ Z: T/ r# ~/ a

; z: b( e3 O) j- R( d- q! s+ M% ^33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅/ P; m2 T, N9 t! E

  a- r9 ]) j5 O2 o7 d2 `2 ]& T: j35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外/ g  x2 s2 t- k  Y
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软( ]& N6 d2 N/ C8 Z/ i& P

7 d  Q& x7 ?# V4 f  b38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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/ C8 E" O8 k9 a( s5 y39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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9 q$ s/ r) }( X40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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爱斐妈

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