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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5 p- V8 e- g8 U. D) S0 L

5 e) N- f" `0 l* [; ~; _32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口7 u4 r; w6 w3 o/ c8 t8 Y
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩7 X/ K- ^4 P- M' e4 S1 E

4 s9 \7 j6 x% _4 H9 c: G- ^34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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& Y" }! ~. R) V! J36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味1 h. C: ?& W  X7 e

) S+ G' `0 j8 u37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软  g9 Y: P- X7 i5 o  r

: ]- L$ R; w* \& d. ^# c  i38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜+ Z7 U8 ^) T, Q! o

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