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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口' Q# ]% y& B, T9 c6 [# f0 c" u

# p3 ~# o$ y. G+ Q33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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/ x9 F: ^3 r# u. X3 K8 w2 {2 x34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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# J- Y% A3 ]5 M1 ?% \36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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3 h0 f" s6 _# c; n8 s# C37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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% W. Z4 l% P8 O38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香! |6 k7 Q* J4 p" {

! k3 W- d1 R0 x* ~39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑  j3 m* Y$ a" g4 R% J6 A8 a& X

3 |" ?) _$ _/ E, ?8 B40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜3 q! J! y/ h7 e* W

爱斐妈

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