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转舜歆妈（糟怪宝宝）的$ D3 F( c- e3 u3 q# S& e4 T O9 p0 a
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=2 y' C8 i2 K ?! J5 ~
% {% \7 d2 F8 t% k内容如下: J: a% C5 ?9 i
% S- N! Q) w7 s! Q九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
$ e) m- N% P& Q' T做好蒸水蛋9大招术：6 c$ ^. V6 f; |" t8 W4 S9 ^: Y
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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4 a1 v) W, ]( i, h% G2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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- ]$ m9 J7 n, l& G+ D3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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- I+ {8 c) X. S, ]9 _% x4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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" _8 o/ F) C+ t% Y" f: w& v5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。9 ?+ t, p& ]% A4 [) I7 f$ ^# Q( G: M
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。2 \/ j- z) t0 f9 Y6 n8 Y
" S- |; v* v7 ]" D' |7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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- a, v5 a* P, F2 h5 D0 a9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：
x( i' {. ] V, b4 I( j鸡蛋1个 0 B9 n3 [/ V; Y. f; e6 L
+ {3 p$ U Z# I' j' g# ]$ b3 d
调料:3 F* Z5 c- H/ u& C, h
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g; e. g9 k6 W8 I9 c" G. Y
. b; I0 u& G( l. Y) t# y! l* g+ ^4 N做法：& T, ^! ?9 Y6 x+ P7 K7 A4 J; a
5 E1 h# _( R6 {% r１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。# \! E- V" a, Z' }9 U2 e# y# ^
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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) ~6 h6 q( {+ V! s+ Y! C* w, Y６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
