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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
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内容如下
* X, a2 h8 M. e# Q( s. e- ^' e9 Z, g' T" F
九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
7 _5 s7 ]0 L3 c! p6 P0 k& N做好蒸水蛋9大招术：1 H8 m5 E+ P- B& N
9 U# P( L2 V, P& D5 U8 ^; n1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。0 }' h) W$ b1 b j+ b! w2 r' t" O% }4 m
2 ]. Q6 [7 z8 ~7 I! W \. [
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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5 ]0 z0 H" _$ `$ P1 g1 [4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。7 d3 R; Q* W$ D0 v. d2 P
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。9 e; j# e6 _6 @9 c: ^
1 q, _! u5 Z1 I6 w3 N7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。6 c$ N9 ~, m2 T2 r; ?7 [3 O
% J( I2 N) h/ v0 R8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。0 X! f& `$ n" F
* ]6 [ t: d3 @4 x5 N9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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- | a# p7 ^) m4 f5 o【蒸水蛋】, |; d8 @, |) z/ ]# ?+ v" y
" y) L$ X) J0 f3 E原料：
, ~( Z$ ~7 _) h- i鸡蛋1个
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5 k- `2 B; a* g+ U调料:5 y$ M" Z/ J1 c0 X2 K; i& W/ S: n* ?
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
, O1 ^, D+ ]2 {* M1 v: M- u2 i+ }; t& Q8 ?3 h* i5 F6 V
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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9 ?( q3 b/ _" l: ?: l! n２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。2 H$ g `; N3 i b) S
! C7 O; i# c }$ ]- Z1 x; y( ?1 v/ Z３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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; d( Z* o) w3 ]4 N5 K: z% q) G ^４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。" X4 I+ U. Z9 y, `% x. M
. g- [7 I8 U4 b$ Y" o６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
