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转舜歆妈（糟怪宝宝）的6 k7 D. P* b" ^
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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* G- F6 l' y: z* U5 V# x7 C0 m内容如下
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, u% K( T. [0 g0 P1 D九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
# e6 b6 m" [8 s N3 E" i! Y2 I. y做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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3 o$ }4 d$ ]8 T$ L. _0 k" \4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。+ }# d2 `1 Z3 W' F. u2 Y: j
! N% i* J, t& i; e: x& d5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。7 g; m3 D" e1 u- Q0 | S
' E8 U/ N6 }6 a8 x) q2 @( Y7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。7 a, e3 T8 v( J0 T( x
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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9 S A' G5 e o- {2 K【蒸水蛋】# J9 |& U* B% ?( |+ I8 g9 ^" }( i$ a
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原料：
2 O+ E+ l6 T6 u$ O# f' U鸡蛋1个
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调料:+ r+ R6 B6 E7 f0 Z2 X6 [
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g! [* i W8 E+ @: K+ ?3 P) m2 c3 D
y( O( B8 I& d9 H& z做法：
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3 `6 I( q$ I' ^* @１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。. e$ ^2 o1 C( l; b
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。4 H5 q" P" } `# Z
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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3 [/ Y O! t3 o５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。' _" W5 t# o8 I2 q h
% }0 w' s/ h& g4 h7 ^" d; J+ m６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
