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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
! t0 {0 J% c1 X7 x3 [) Zhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=" u7 S, ]: l; F* y6 V r
" t! S# ?1 a3 O0 Z+ s内容如下: v1 B# }6 R8 G6 g+ P, W
, ?5 D; s9 D/ o& E% |九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
" p9 H6 U0 W D: d0 X做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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9 l9 h! F- e" U. [+ t0 o* }# u- e2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。( X8 E3 D; W; e& g3 K! A# Y9 k
& p# }. Z! ~% L. N6 R" T! ^! C3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。' f4 b2 T: K. r2 }5 Q/ |# ^, H
7 r+ N# ~, W6 {2 O& d4 A4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。# O5 P2 X8 @; p2 ^. r
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。1 @2 F6 T- J# M9 ~. f' W/ ~: E8 H
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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3 J9 _9 Q R8 X8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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2 X# L4 s! ^2 T, @+ ^9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。7 ~3 }8 T9 ^& _
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- o% Y, b9 r1 |4 q【蒸水蛋】) [6 w6 @6 S& c6 ?6 e& N
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原料：; Z u0 \" Y3 v3 d) T9 B7 F
鸡蛋1个
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! j* Q0 b% h5 w! L7 u' M$ t4 S调料:
9 @: j. z. v& |0 k3 R淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g+ w# M( g s4 Z, \
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做法：0 w* J- O( ?% o* n
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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! I8 U, g- a4 D' P２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。/ F2 h; F, T# }
' v8 Q, Q( l$ D! ?* }7 y+ h" U8 w６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
