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转舜歆妈(糟怪宝宝)的6 G- Z3 ?0 y. z
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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3 j1 O% b p7 @- J+ a内容如下$ [$ \2 i) U- ]2 d
! ^6 M: @9 H/ ?/ {* E九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
, b- v! j+ n; w7 F做好蒸水蛋9大招术:
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' Q1 c; ^- Z& i, Q1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
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2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。2 I' d0 O& Y e: J J; h7 S; G! B1 H
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3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。
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9 q( E0 r5 z$ A! N' I& j4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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2 W) L* P' ^& i5 m/ R( p& \5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
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5 z3 J1 s9 s3 B ]& J* {1 c6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。( ~# p; T p4 u" m4 g
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7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。- [# d7 ~3 ]5 P
9 [! M" E3 @' Y1 e4 @+ ?. ]* b8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。& u" C @( z, D6 }5 p: ^
; T. p0 p H2 C4 F5 ]2 x3 H4 I9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。# C+ y) L+ c) _4 U9 E& A* s( @
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【蒸水蛋】4 l& c0 Q- y2 C. z: n# }" E$ A: E
$ K+ L8 @2 A: U; I5 v; i原料:6 r7 Q! x/ P: Q6 l Y8 P# l, Q
鸡蛋1个 0 M2 [% Q9 N- F; f; p1 t/ Q, B
7 y5 C4 M0 M' a调料:4 `" m( z- Q! G' W1 @: F* [6 |
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋1g0 ?' \( w x: w4 ]# |
' B! Y( Y/ h" J; t3 A+ V: I6 x
做法:+ B- q1 `$ R l C- W3 q
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1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。
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2 E. U2 Q' |+ s- W1 q& z7 @2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。
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! d4 e/ Z, { j. y3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。
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4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。 S& U. O% F( B3 ?; t% K: b! T8 u
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5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
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6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。
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