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转舜歆妈（糟怪宝宝）的6 G- Z3 ?0 y. z
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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3 j1 O% b p7 @- J+ a内容如下$ [$ \2 i) U- ]2 d
! ^6 M: @9 H/ ?/ {* E九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
, b- v! j+ n; w7 F做好蒸水蛋9大招术：
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' Q1 c; ^- Z& i, Q1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。2 I' d0 O& Y e: J J; h7 S; G! B1 H
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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9 q( E0 r5 z$ A! N' I& j4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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2 W) L* P' ^& i5 m/ R( p& \5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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5 z3 J1 s9 s3 B ]& J* {1 c6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。( ~# p; T p4 u" m4 g
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。- [# d7 ~3 ]5 P
9 [! M" E3 @' Y1 e4 @+ ?. ]* b8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。& u" C @( z, D6 }5 p: ^
; T. p0 p H2 C4 F5 ]2 x3 H4 I9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。# C+ y) L+ c) _4 U9 E& A* s( @
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【蒸水蛋】4 l& c0 Q- y2 C. z: n# }" E$ A: E
$ K+ L8 @2 A: U; I5 v; i原料：6 r7 Q! x/ P: Q6 l Y8 P# l, Q
鸡蛋1个 0 M2 [% Q9 N- F; f; p1 t/ Q, B
7 y5 C4 M0 M' a调料:4 `" m( z- Q! G' W1 @: F* [6 |
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g0 ?' \( w x: w4 ]# |
' B! Y( Y/ h" J; t3 A+ V: I6 x
做法：+ B- q1 `$ R l C- W3 q
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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2 E. U2 Q' |+ s- W1 q& z7 @２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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! d4 e/ Z, { j. y３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。 S& U. O% F( B3 ?; t% K: b! T8 u
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
