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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
; F" R @6 J* V: ^2 f8 E- W @+ q' r, fhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
8 p1 X2 k4 R7 \9 r1 O( ?5 ]& I; F4 C8 F: g
内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑, x( P6 P: O4 q6 V5 i: J
做好蒸水蛋9大招术：0 T7 F+ q9 [" ~/ C
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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3 ?' Y' S% _) }" R2 P) a2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。3 C" i" q) S9 Z
+ R& ]" y1 a3 \6 p6 c3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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# e6 c# o. Y* l9 D) Z5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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, W- s( k, R( R! H6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。% v* K+ X5 \5 M+ f; ^4 e& q
: U0 I9 X6 Z2 Z* M6 s, u7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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1 J' G8 j. z) N) j! f# u, h" C8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。* u9 J$ ^7 N: `6 }
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2 ^, }5 x8 n# x. a+ I6 {【蒸水蛋】 i! W0 x9 t, K7 x5 t' a" f
/ A9 a) C6 K P! {' d* Q% i9 B
原料：
2 W$ @% Y' n8 K+ c2 {$ E4 P: o+ O鸡蛋1个 " R f) {& ]% \' z$ o
; ]9 O6 l. T. \9 a, h9 ~1 q8 C
调料:! L$ X% e/ C; S$ q8 ?* ~( `
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g3 T/ R0 e( {5 h6 z8 g* l
( @; E5 p; L( ~0 o+ w$ @6 h做法：# r; \: z H4 T" T# z4 O0 @4 p$ U
9 N+ w+ C9 ]) ^' I: o１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。/ X, ?9 O' k; O5 F, M
7 b; `0 I! t8 N6 p: b２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。0 {' E- X4 t7 e9 o' Y) i
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。. |# P% B& L2 ?8 ^: ]/ Z
~, k# q I5 u4 ]/ }: B４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。9 { k/ G8 L7 D/ h2 o" a# X
% m! f8 j+ F6 w+ }6 z５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。; K2 Y$ _+ b2 S; g; n. A
- P r/ o' v# M5 y9 F+ B" j0 R６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
