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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
) u; h5 c. | j+ j X: uhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=3 e; k* e3 D! r$ E
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内容如下
9 j4 K) D& P# M* P
+ P t% `; n, t. u九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑8 W. F6 {7 i. i' ]
做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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1 N) C, s+ S, d: K& a0 C2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。5 I9 o- f8 r2 z9 e
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。" @& \6 N0 F3 ]4 Z. w/ h( k/ F
- @: G0 h8 K$ P1 O1 |; x4 M- U4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。* g1 Y! c& y' o, l
* S/ b' p0 N6 T* \5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。6 \: D! c W! E' y+ ^7 N
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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; f) M7 ~0 f: e% J$ S' E1 G0 M7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。% z2 g5 [. Q0 [* n1 B
2 u, M2 }- \0 S5 d1 s- f* z& `8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。6 C7 J5 t7 N7 I, m! x, K
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) @5 p9 s0 d# ]( _【蒸水蛋】! L6 ?( E; l, |) A' s, F
: F0 M9 U8 S& T4 F4 _: v
原料：
) t* c8 |& _! E4 l8 m鸡蛋1个 ( o6 l2 {; z% N. x% X" T
+ _: S- m+ T# v1 [7 ?
调料:% u( n3 a3 Q" N0 F* Z8 ?
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：5 j4 v' o. e- T4 m
# d4 V2 D: z/ e7 ~( v( ?１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。# @/ S5 N3 {4 l; d1 \1 S% H
$ l6 }# q9 d; Q q9 }3 c３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。. n) ?( Q+ V. } n* P. _
/ s* r7 h K% k- \9 R- c４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。& S- e, L& w! m9 `* t! e- f1 ^0 D9 P
, Y' J. F v( k3 ~6 S５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。5 ~: n5 z, @4 g& o; Z% ~2 P" u
7 N$ G% ^5 N; D# \1 @& n６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
